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PRINCÍPIOS E MÉTODOS TECNOLÓGICOS EMPREGADOS NA INDUSTRIA DOS ALIMENTOS

Prof. MBA Renato Mariano

QUÍMICA INDUSTRIAL III - UNILINS

Grande parte da TECNOLOGIA usada em outras industrias de fabricação é aplicada às industrias de ALIMENTOS.

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

1º CICLO

A produção e o processamento em pequena escala eram feitos, antigamente, nas fazendas e nos lares;

O desenvolvimento inicial passou dos programas das vilas e comunidades para unidades de escalas mais avantajadas;

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

Desenvolveu-se originalmente:

Moagem de grãos;

Processamento e distribuição do Leite;

Fabricação do Pão;

Processamento do Açúcar e de Produtos açucarados;

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

2º CICLO

Para possibilitar o consumo em grande escala de produtos, teve que ser desenvolvido todo um conjunto de novos métodos de armazenamento e de distribuição.

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

Iniciou-se a aplicação de métodos de congelamento:

De Carnes;

De Frutas;

De Legumes;

E produtos manufaturados prontos para

cozinhar ou para servir.

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

3º CICLO

Torna-se cada vez mais rara a compra de produtos em fazendas, sítios e plantações.

EVOLUÇÃO HISTÓRICA

INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Destinada a converter as matérias-primas simples e complexas, em produtos alimentícios.

PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS

Os numerosos e diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de três operações básicas, de natureza:

Física;

Química;

Biológica.

OPERAÇÕES DE NATUREZA FÍSICA

Ação Mecânica; Cristalização; Desidratação; Destilação; Emulsificação; Evaporação; Fluxo de Fluidos; Transmissão de calor e frio; Subdivisão; Mistura; Extração (por prensagem)

OPERAÇÕES DE NATUREZA QUÍMICA

Emprego de aditivos;

Extração (por solvente);

Emprego de substâncias coadjuvantes

(catalisadores, fermentos, gases etc.)

Reguladores de pH;

OPERAÇÕES DE NATUREZA BIOLÓGICA

Ação microrgânica;

Ação enzimáticas;

TENDÊNCIAS INDUSTRIAIS

Limpeza no Local;

Operações em grande escala;

Automatização;

Ampliação da durabilidade na estocagem;

Redução dos efeitos sobre o ambiente: reutilização

eficientes da energia, dos gases e da água;

Adoção generalizada do aço inoxidável para o

processamento de alimentos.

ATIVIDADE

1) Como é sabido os numerosos e diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de três operações básicas, de natureza física, químicas e biológicas. Desenvolva um estudo de caso nos respectivos artigos apresentados elencando exemplos das três operações básicas citadas acima.