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  • PRINCPIOS E MTODOS TECNOLGICOS EMPREGADOS NA INDUSTRIA DOS ALIMENTOS Prof. MBA Renato Mariano QUMICA INDUSTRIAL III - UNILINS
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  • Grande parte da TECNOLOGIA usada em outras industrias de fabricao aplicada s industrias de ALIMENTOS.
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  • EVOLUO HISTRICA 1 CICLO A produo e o processamento em pequena escala eram feitos, antigamente, nas fazendas e nos lares; O desenvolvimento inicial passou dos programas das vilas e comunidades para unidades de escalas mais avantajadas;
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  • EVOLUO HISTRICA Desenvolveu-se originalmente: Moagem de gros; Processamento e distribuio do Leite; Fabricao do Po; Processamento do Acar e de Produtos aucarados;
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  • EVOLUO HISTRICA 2 CICLO Para possibilitar o consumo em grande escala de produtos, teve que ser desenvolvido todo um conjunto de novos mtodos de armazenamento e de distribuio.
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  • EVOLUO HISTRICA Iniciou-se a aplicao de mtodos de congelamento: De Carnes; De Frutas; De Legumes; E produtos manufaturados prontos para cozinhar ou para servir.
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  • EVOLUO HISTRICA 3 CICLO Torna-se cada vez mais rara a compra de produtos em fazendas, stios e plantaes.
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  • EVOLUO HISTRICA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Destinada a converter as matrias-primas simples e complexas, em produtos alimentcios.
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  • P ROCESSAMENTO DE ALIMENTOS Os numerosos e diversos processos mobilizados para a fabricao de produtos alimentcios derivam de trs operaes bsicas, de natureza: Fsica; Qumica; Biolgica.
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  • OPERAES DE NATUREZA FSICA Ao Mecnica; Cristalizao; Desidratao; Destilao; Emulsificao; Evaporao; Fluxo de Fluidos; Transmisso de calor e frio; Subdiviso; Mistura; Extrao (por prensagem)
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  • OPERAES DE NATUREZA QUMICA Emprego de aditivos; Extrao (por solvente); Emprego de substncias coadjuvantes (catalisadores, fermentos, gases etc.) Reguladores de pH;
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  • OPERAES DE NATUREZA BIOLGICA Ao microrgnica; Ao enzimticas;
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  • TENDNCIAS INDUSTRIAIS Limpeza no Local; Operaes em grande escala; Automatizao; Ampliao da durabilidade na estocagem; Reduo dos efeitos sobre o ambiente: reutilizao eficientes da energia, dos gases e da gua; Adoo generalizada do ao inoxidvel para o processamento de alimentos.
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  • A TIVIDADE 1) Como sabido os numerosos e diversos processos mobilizados para a fabricao de produtos alimentcios derivam de trs operaes bsicas, de natureza fsica, qumicas e biolgicas. Desenvolva um estudo de caso nos respectivos artigos apresentados elencando exemplos das trs operaes bsicas citadas acima.