fabricação cerveja

10/06/2015 Fabricaohttp://www.acerveja.com.br/vocesabia/fabricacao.htm 1/1FabricaodaCerveja"Existemmuitosmtodosdeproduodecervejamasexisteapenasummtodobsicodeproduo,edesdequeseobtenhamosresultadosesperados,ummtodononecessariamentemelhorqueooutro"Aescolhadomtododeproduosempredependedealgunsfatores:Otipodecervejaqueserproduzidopodedeterminaroprocessodeproduo.spensarporexemplo,nasdiferenasentreumacervejatipoCARACUeumatipoPILSENAqualidadedamatriaprimausadapodeinterferirnaescolhadomtododeproduoAcombinaodasmatriasprimasusadas,malteeadjuntos,precisaserlevadaemconsideraoOsequipamentosinstaladosnacervejariaVejaumresumodoprocessoem10passos:1MoagemdoMalteOmalte,quepodeserarmazenadoemsilosousacarias,modoemmoinhosderolosoumartelosparaqueoamidocontidoemseuinteriorfiqueexpostoparasertransformadoduranteoprocesso.2MaceraoOmaltemodomisturadocomguaemtemperaturasprestabelecidasparaqueseinicieaaodeenzimas,quequebraroascadeiasdeamidoemcadeiasmenoresdeacarescomoglicose,maltoseentreoutros.3FiltraodomostoApstertodooamidotransformado,a"pasta"formada(macerado),levadaaofiltroondecascasebagaososeparadosdolquidoaucaradochamadomosto,quejtemcordecerveja.4FervuradoMostoOmostolevadoebulioefervidodurantealgumatempo(60a90minutos)paraquesubstnciasnodesejveissevolatilizem,protenascoagulemeomostosejaesterilizado.Nestaetapatambmadicionadoolpulo,responsvelporforneceramargorearomacaractersticocerveja.5DecantaoOmostofervidopassaporumprocessodedecantaoondeasprotenascoaguladasnoprocessoanteriorsodepositadasnofundodoequipamento,enquandoomostolmpidoretiradopelapartelateral/superior.6ResfriamentodoMostoOmostoresfriadoatemperaturasbaixas(7a12graus)dependendodotipodefermentaoquevaisofreredotipodeleveduraaserutilizado.Apsserresfriado,alevedura(fermento)inoculadaeamisturacolocadaemumtanqueparaserfermentada.7FermentaoDurantealgunsdiasosacaresdomostosoconsumidospelalevedura,esotransformadosemlcooleCO2,almdecalor.Estestanquespossuemtemperaturacontroladaparaqueafermentaosejasemprehomognea.Afermentaopodeocorrerentre8e15grausaproximadamente,levandode2a20dias,dependendodacervejaaserfabricada.8MaturaoOmostofermentadoagorachamadodecervejaverde.Elamaturadaembaixastemperautas(zerograusoumenos)porperodoquepodelevaralgunasdiasousemanas.Nestafase,algumassubstnciasaindasotransformadaspelaleveduraemsuspensonacerveja,almdehaverseparaodaleveduradacerveja(decantaoouflotao),incorporaodeCO2eretiradadealgunsgasesformadosduranteafermentao.9FiltraoAcervejamaturadafiltradaparaquesetornelmpidaebrilhante,comoaqueconhecemosnosbares.NestafaseaindaadicionadomaisCO2epodemseradicionadosestabilizantesdeespumaecoloidalalmdeantioxidante.10EnvasamentoAcerveja,apsafiltrao,acumuladaemtanquesquealimentamaslinhasdeenvasamento.Aslinhaspodemserdelatas,garrafasretornveis(600mlnoBrasil)egarrafasdescartveis.Emtodaselasacervejaembaladacomomximodecuidadoparaquenosejaincorporadooxigniodentrodofrascoondeseracondicionada.Apsembalada,acervejapasteurizadaparaquepossaterestabilidademicrobiolgicaduranteosmesesquepoderficararmazenada.Voltar