casa e comida – maio 2015
Post on 23-Jan-2016
103 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
• IDEIAS PARAUMBRUNCHCOMSOTAQUEFRANCÊS • RECEITASCOMSUSPIRO,MERENGUEEMARSHMALLOW•TRAVESSA, LUMINÁRIA,JOGOAMERICANOEOUTROS 12USOSPARAFOLHASNATURAIS • COQUETÉISCOMBOURBON
Nº41|m
aio2015
ébatata!
revistacasaecomida.com
.brcasaecom
ida
Comer, Beber e Receber Bem
É batata!Não tem erro: na versão rösti, no escondidinho, natorta ou simplesmente assada, ela é sucesso na certa
#amocaseirices
41CAPA.indd 1 27/04/2015 16:23:41
Job: Anuncios-Revista-ETNA-SuperOff -- Empresa: Etna -- Arquivo: TROCA-CASA-E-COMIDA-1-5-404x266-superoff_pag001.pdfRegistro: 166369 -- Data: 20:26:54 27/04/2015
Job: Anuncios-Revista-ETNA-SuperOff -- Empresa: Etna -- Arquivo: TROCA-CASA-E-COMIDA-1-5-404x266-superoff_pag001.pdfRegistro: 166369 -- Data: 20:26:54 27/04/2015
Untitled-1 1 27/04/2015 16:17:11
Untitled-5 1 27/04/2015 20:07:08
atendimento ao assinanteDisponível de segunda a sexta-feira, das 8h às 21h; sábado, das 8h às 15h.
sacglobo:www.sacglobo.com.brsão paulo: (11) 3362-2000
demais localidades: 4003-9393*fax: (11) 3766-3755
*Custo de ligação local. Serviço não disponível em todo o Brasil. Para saber da disponibilidade do serviço em sua cidade, consulte sua operadora local.
paraanunciar, ligue: (11) 3676-7700 / 3767-7128 (São Paulo) e (21) 3380-5924 (Rio de Janeiro). e-mail: publicasaecomida@edglobo.com.br.cartas paraaredação: endereçar para Casa e Comida, caixa postal 66011, CEP 05315-999, São Paulo, SP. e-mail: casaecomida@edglobo.com.br.
As cartas devem ser encaminhadas com assinatura, endereço e telefone do remetente. Casa e Comida reserva-se o direito de selecioná-las e resumi-las para publicação.ediçõesanteriores: o pedido será atendido por meio do jornaleiro ao preço da edição atual, desde que haja disponibilidade de estoque. Faça seu pedido na banca mais próxima.
Notificações da Justiça Eleitoral devem ser enviadas para o fax (11) 3767-7292.
Casa e Comida é uma publicação da Editora Globo S.A., av. Jaguaré, 1.485, São Paulo, SP, CEP 05346-902.
Distribuidor exclusivo para todo o Brasil: Dinap – Distribuidora Nacional de Publicações
diretora de grupo casa e comida, casa e jardim, crescer e galileu Paula Perim
diretora de redação Patricia Oyamaeditora-executiva Cláudia Pixu
editoras Cristiane Senna (online) e Olívia Fraga (texto)editora de designmultiplataforma Marcia Evangelista
designer IsabellaMachadoprodutora Ellen Annora
colunistas Bela Gil, Bell Kranz, Carla Pernambuco, Eliana Araujo eMauroMarcelo AlvescolaboradoresCíntia Bertolino, Flávia G Pinho, Janaina Fidalgo, Luiza Estima, Renata Gallo e Sergio Crusco (texto).
Cacá Bratke, Elisa Correa, Iara Venanzi, Lufe Gomes e Rogério Voltan (fotografia). Camile Comandini e Florise Oliveira (produção). Laís Rigotti (revisão)estagiários Caio Ciuccio (design) eMarina Davis (texto)
assistente-executiva Wania Paceconselho Carla Pernambuco, Daniela Kishimoto, Diego Revollo, ElianaAraujo, José RobertoMoreira doValle e RicardoCaminada
consultora demarketing Mayara Petrow
inovação digitaldiretor de inovação digital AlexandreMaron
diretor de projetos Rafael Kenskigerente de estratégia de conteúdo Silvia Balieiro
gerente de interfaces digitais Valter Bicudodesigners Janaina Torres e Sheyla Amaralestagiários EsleyHenrique eMarcellaMaia
gerente de tecnologia digital Carlos Eduardo Cruz Garciadesenvolvedores BrunoAgutoli, Everton Ribeiro, Flavio Luis Crispim Junior, JefersonMendonça, Leonardo Turbiani,
Marcio Esposito, Tcha-tcho e Victor HugoOliveira da Silvaopec online Danilo Panzarini, Henrique Fermino, Higor Daniel Chabes, Rodrigo Pecoschi, Rodrigo SantanaOliveira e Thiago Previero
mercado anunciantediretoria de negóciosmultiplataforma EmilianoHansenn, Marcia Soter e RobsonMonte
executivos de negóciosmultiplataforma Ana Paula Santamaria Zeizer, Christian Lopes, Cidinha Castro, Ciro Hashimoto, Cristiane Paggi, Fabio Ferri,Juliana Vieira, Priscila Ferreira, Rafael de Camargo, Selma Costa e Soraya Sobral
gerente de negóciosmultiplataforma grupo casa, galileu emonet SandraMeloexecutivos de negóciosmultiplataforma Alexandra Caridade, Ana Silvia Costa, Cristiane Nogueira, Keila Ferrini,
Marco Antônio Costa Gandares, Milton Luiz Abrantes e Valquiria Blasioli Leitegerente de negóciosmultiplataformamoda Andréa Santamaria
executivas de negóciosmultiplataforma Eliana Fagundes, Neusi Maria Brigano e RosaMariaMartini Barreiradiretora de negócios digitais Renata Simões deOliveira
executivos de negócios digitais Andressa Bonfim eMarceloMalzonigerente de negóciosmultiplataforma regionais pegn e globo rural Renato Augusto Siniscalco
gerente de negóciosmultiplataforma rj Rogério Pereira Ponce de Leonexecutivos de negóciosmultiplataforma rj AndreaManhãesMuniz, CristinaMachado, Daniela Lopes, Katia Correa, Pedro Paulo Rios e Suellen de Aguiar
gerente de negóciosmultiplataforma bsb Fernanda Requenaexecutivas de negóciosmultiplataforma Barbara Costa e Camila Amaral
gerente de eventosDaniela Valentegerente de projetos especiais EduardoWatanabe
projetos especiais Arthur Novais, BrunaMeneguetti, Hellen Parra, Luiz Claudio dos Santos Faria,Luiz Fernando Teixeira, Mayara Pacini e Renan Abdalla
opec offline Carlos Roberto Alves de Sá, Douglas Vieira da Costa e José Soares
mercado leitordiretor demarketingCristiano Augusto Soares Santos
gerente de vendas de assinaturas ReginaldoMoreira da Silvagerente de operações e planejamento de assinaturas Ednei Zampese
diretor-geral Frederic Zoghaib Kachar
diretor de mercado anunciante Alexandre Barsottidiretor de mercado leitor Luciano Touguinha de Castro
na internet http://editoraglobo.com.br
O Bureau Veritas Certification, com base nos processos e procedimentos descritos no seu Relatório de Verificação, adotando um nível de confiança razoável, declara que o Inventáriode Gases de Efeito Estufa - Ano 2012, da Editora Globo S.A., é preciso, confiável e livre de erro ou distorção e é uma representação equitativa dos dados e informações de GEE sobre o períodode referência, para o escopo definido; foi elaborado em conformidade com a NBR ISO 14064-1:2007 e Especificações do Programa Brasileiro GHG Protocol.
CC41_EXPEDIENTE.indd 4 27/04/2015 14:37:38
• 5 •casa e comida
Isabella, nossa designer, descobriu que precisa comprar uma batedeira
depois de fazer o layout da reportagem Para suspirar (pág. 76). Ficou
doida para bater claras e preparar merengues. Eu, que sempre olhei mais
para preço e funcionalidade, estou querendo trocar meu prático escorre-
dor de louças de plástico por uma belezinha de madeira, só para deixar
a cozinha mais bonita. Casa e Comida faz dessas coisas com a gente:
desperta umas necessidades que você nem sabia que tinha. Mas, justiça
seja feita, não é que a gente estimule o consumo desenfreado: reciclar
objetos que estão à toa pela casa (a gente ama um pote de conserva
vazio) e preparar um prato incrível sem gastar uma fortuna são assun-
tos recorrentes por aqui. Nesta edição, você vai descobrir que folhas de
plantas podem ter usos surpreendentes na decoração. E a nossa matéria
de capa traz seis sugestões com o mais básico dos ingredientes: batata.
Cozida, assada, frita, batata é a prova de que não é
preciso muito para ser feliz à mesa. Batata é batata.
Um abraço,
Desejos do ofício
patriciaoyama(diretoraderedação)
Batata rösti com crispy debacon e queijo meia curaGhee Banqueteria• Frigideira emadeira usadacomo fundoOVelhão
ACAPAFoto Rogério Voltan
RealizaçãoCláudia PixuProdução FloriseOliveira
AO LEITOR
41EDITORIAL.indd 5 27/04/2015 16:31:53
• 6 •casa e comida
ALEGRIANADESPEDIDA
Lembrancinha para os convidadosmirins é parte para lá de importante
numa festa de aniversárioinfantil. Fizemos uma seleção
criativa para ajudar você a garantira diversão da molecada.
PEDE,MOLEQUE!Curioso para saber qual
é a origem do pé de moleque?Em revistacasaecomida.com.br
você responde a um quize descobre mais sobre essa eoutras iguarias doces daqui
e do resto do mundo.
(1)
(2) (3) (4)
MAISDELÍCIASVeja receitas extras desta ediçãono site •Tabletónmendoncino,do Cortés •Crumble de banana,doMargot Bistrot •Espetinhode quiabo, do Bossa Studio Bar
•Ostra àmilanesa, do Junji Sakamoto•Croquetas, do La Reina Deli Bar
MESAFLORIDACom feltro, arame e cola quente, você cria um anel de guardanapo exclusivo.Quer aprender? Acesse nosso site e confira o passo a passo. Aproveite eveja os outros vídeos da nossa sérieDrops. Tem dicas para descascar alhofacilmente, para manter a maçã clarinha depois de cortada e muito mais.
CASAECOMIDADIGITAL
onlineACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR, BAIXE A EDIÇÃO NO TABLET
E VEJAMAIS DICAS PARACOMER, BEBER E RECEBER BEM
NAREDE
InstagramApp
Google+Twitter
para falar coma redação, escrevapara casaecomida@edglobo.com.br
PorCristiane Senna
FotosCris
tiane
Senn
a/Ed
itora
Globo
(1),Ta
deuBrun
elli/Divulga
ção(2),ElisaCorrea/Ed
itora
Globo
(3),Ro
gério
Volta
n/Ed
itora
Globo
(4)
41ONLINE.indd 6 27/04/2015 13:45:13
• 7 •casa e comida
Quer compartilhar sua receita? Envie umamensagem com foto e o passo a passo daquele seuprato que faz o maior sucesso para casaecomida@
edglobo.com.br (assunto: receita do leitor).
PANQUECAS DE MAÇÃCOM ESPECIARIAS(RECEITA ENVIADA POR KAROLINA CASTRO,
DE BRASÍLIA, DF)
RENDIMENTO 3 panquecas médiasTEMPO DE PREPARO 15 min
• 1 maçã pequena em fatias
fininhas;
• 1 ovo + 3 claras;•80 g de batata-doce cozida;• 1 colher (sopa) de aveiaem flocos;
•2 colheres (sopa) defarinha de coco*;
• 1/2 colher (café) degengibre em pó;
• 1/2 colher (café) deessência de rum;
• 1 colher (café) de fermento;
•canela, passas e açúcara gosto;
•óleo de coco, para untar.
MODODE FAZER1 . Salpique canela e açúcar nas passas e namaçã e reserve.. 2 .Bata os demais ingredientes nomixer ou liquidificador,
menos o fermento. . 3 .Adicione o fermento emisture com
uma colher. . 4 . Unte uma frigideira com óleo de coco
e disponha nela algumas fatias demaçã e algumas passas.. 5. Despeje um terço damassa por cima, abaixe o fogo e
tampe. Quando firmar embaixo e estiver levemente cozida
em cima, vire e doure o outro lado. Repita o procedimento
com o resto damassa e dasmaçãs com passas.
Dúvida na hora dereceber os amigos?
Pergunte para a nossa editora-executiva Pixu. Mandesua pergunta para
pixuresponde@edglobo.com.br.
“Pixu, guardanapo de tecido no diaa dia é obrigatório? Dá umas ideias pra gente,
por favorzinho...”Ale Rabello, via Instagram
Ale,Os guardanapos de tecido ficam lindos namesa,
mas acho que no dia a dia não há amenor necessidadede usá-los – inclusive porque estamos passando por essafalta de água pelo país. Guardanapos de papel hoje
passam por chiques e podem ser encontradosem vários modelos: existem tamanhos diferentes,como os de festa, mais retangulares, e estampaslindas que deixam qualquer mesa elegante.Se fizer uma graça na hora demontar amesa,
como usar um anel de guardanapo delicado, vocêpode optar pela versão de papel não só nas refeições
de todo dia, mas até em encontros informais.
(1)
(3)
INGREDIENTES
(2)FotosTh
inkstock
(1),Ro
gério
Volta
n/Ed
itora
Globo
(2),KarolinaCastro/A
rquivo
pessoal(3)
*À venda em lojas de produtos naturais.
41ONLINE.indd 7 27/04/2015 13:45:23
• 8 •casa e comida
CASAECOMIDADIGITAL
CHÁCOMCAPRICHONamesa da administradora de empresas Marta Mousquer
(@martamousquer) não podem faltar mimos, flores e comidinhasgostosas. Tudo é motivo para tirar o prato de andares do armário, fazerum belo arranjo e caprichar na apresentação dos comes. No dia destafoto, ela recebeu suas cunhadas e sobrinha para um chá animado, com
direito a cupcakes, bolos e sanduíches. Sucesso total.
SÓPARAVERNaiara Tavares Pinto (@naiara.tavares.988) não entende deconfeitaria, mas tem umamãomágica para artesanato, comoprovam os donuts de feltro.
BEBÊABORDOA jornalista Luciana Ribeiro
(@luribeirocavalcante) se inspirouem reportagens deCasa e Comidapara criar a decoração do chá debebê do Leo, que está prestes a
nascer. Quanto orgulho!
BOAS IDEIAS DEVEM SER COMPARTILHADAS! PARA TER SUA FOTOPUBLICADANESTA SEÇÃO, EMNOSSO SITE OU REDES SOCIAIS, USE AHASHTAGACIMANO INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK EGOOGLE+
#amocaseiricesPorCristiane Senna
41CASEIRICES.indd 8 27/04/2015 14:09:18
Untitled-1 1 27/04/2015 16:18:02
• 10 •casa e comida
FIQUE PORDENTRODOSWORKSHOPS SOBREGASTRONOMIA, BEBIDAS EDECORAÇÃO
EXCLUSIVOS PARAASSINANTESDAREVISTA
1 •Amesa do brunch teve caldo demandioquinha, coleslaw, pastas de curry e de beterraba para comercompão, cogumelos refogados e salada de quinoa •2 •Leitoras emação na cozinha do StudioCarla
Pernambuco: cada grupo fez uma receita (ou duas) •3 •Achef e apresentadora, Carla, ao lado damesa
O brunch de CarlaACHEF ECOLUNISTADECASA ECOMIDACARLA PERNAMBUCOCOMANDOUUMAAULACOMRECEITAS
DE BRUNCH, NOESTILOMÃONAMASSA, PARA 30ASSINANTES, NUMSÁBADODEABRIL
FotosCaioCiuccio/E
ditora
Globo
1 3
2
41ENCONTROSlistavip.indd 10 27/04/2015 16:40:54
• 11 •casa e comida
NOFINALDEMARÇO, KATHIA ZANATTA, DO INSTITUTODACERVEJA,ENSINOUACOMBINARCERVEJACOMQUEIJOS E EMBUTIDOS
Cerveja e cia
1 •Os rótulos degustados: La TrappeDubbel, Anchor SteamBeer, DeadFrogNutBrownAle e LiefmansCuvéeBrut •2 •Kathia Zanatta,mestre-cervejeira
1 2
OS EVENTOS DA LISTA VIP SÃO GRATUITOS E EXCLUSIVOS PARA ASSINANTES DE CASA E COMIDA.O NÚMERO DE VAGAS É LIMITADO. PARA SE INSCREVER, ACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR.
5 demaio (RJ)Os segredos do risoto perfeito vãoser revelados na aula da chef Manu
Zappa, do Prosa na Cozinha.
20 demaio (sp)Fernando Oliveira, da loja A
Queijaria, fala sobre a história doqueijo no Brasil e mostra vários
tipos do nosso país.
10 de junho (SP)A sommelière Eliana Araujo
apresenta pequenas vinícolas queproduzem vinhos com uvas raras.
Próximos encontros
CC41_p10a11_LISTAVIP.indd 11 27/04/2015 17:53:47
16 •Novidadese pequenos luxosKit para o feriado, comida deBerlim e novo point de décor
30 • Umdia na ProvenceInspire-se neste brunch comacolhida brasileira e sotaquefrancês na decoração
38 • Folhas naturaisCentro demesa, porta-copo,luminária... Folhagens podemter usos surpreendentes
RECEBERCOMCHARMEENTRADAS
26 | ideia espertaSuporte de vela
28 |mimoCaixa de temperos
46 | a casa é suaComportamento,por Bell Kranz
18 | desejosLatas fofas emais
20 | viagemSantiago
22 | despensaCarameloartesanal e outros
23 | livrosMéxico emais
24 | boca a bocaAchados deCarlaPernambuco
•38•
Sumáriocasa e comida • Maio de 2015
•16•
41SUMARIO.indd 12 27/04/2015 16:03:26
64 •Capril dedelíciasQueijos de cabra e receitas deaguar a boca: conheça o trabalhode Heloisa Collins e sua filhaJuliana Raposo
70 • Ébatata!Seis receitas com o ingrediente-símbolo da comfort food
76 •Para suspirarSobremesas com merengue,suspiro e marshmallow
82 •Doces dicasVencedores do reality show QueSeja Doce ensinam seus truques
112 |agendaTelefones e sites
114 | simples, simples,um luxo!Arranjo na fôrma
88 •Coquetéis combourbonLivre da fama de mau, owhiskey americano cai nasgraças dos bartenders
AOPONTO OMUNDOEMTAÇAS
86 | drinquesChá alcoólico emais
92 | lançamentosCerveja semglúten e outros
93 | dose de saborReceita combebida, porMauroMarcelo Alves
96 | puro prazerVinhos, por ElianaAraujo
48 | para beliscarCroquetas eoutros
50 | época de...Graviola
52 | a história da...Polenta
54 |mercadinhoPescadosenlatados
56 | doce vidaObrownie deJamieOliver
58 | a cozinha deleEduardoGiezEstima
84 | dia de feiraAcozinha naturalde BelaGil
•70• •86•
97.NOSSOGUIAQuando encontrar este marcador, procure as receitas
da reportagem nas páginas finais da edição
41SUMARIO.indd 13 27/04/2015 16:03:46
IDEIAS PARA SURPREENDER OS CONVIDADOS,RECEITAS, NOVIDADES GASTRONÔMICAS,
BOAS SACADAS NA DECORAÇÃO: AS DICAS DECASA E COMIDA TAMBÉM ESTÃO NONOSSOSITE, NO TABLET E NOS APLICATIVOS PARA
IPHONE E ANDROID. ACESSE!
Conte com a sua Casa e Comidaonde quer que você esteja!
COM.BRREVISTACASAECOMIDA.C
O mundoem taçasO mundom taça
melhores escolhas de be dascom e sem álcool
Jeca Tatu: o drinque do Anexo São Bentoleva cajuína orgânica e cachaça (pág. xxx)
e
s m
ee
as
asaaa
e
asas
ebi
29PUBLIcc.indd 3 29/10/2014 19:16:14
Entradasnovidades, livros, viagens
e pequenos luxos
A partir de Santiago,capital do Chile, vista daCordilheira dos Andes no
horizonte (pág. 20)
• 15 •casa e comida
ProC
hile/Divulga
ção
41ABRESvale.indd 15 27/04/2015 14:30:31
• 16 •casa e comida
ENTRADAS
Foto
Divulga
ção
CESTABÁSICADE FERIADOEm um ano cheio de feriados como será 2015, as viagens para casas de campo e de praia,
principalmente de amigos e familiares, devem se tornar mais frequentes. E, pensando em quemmorano Rio de Janeiro e não quer ter de planejar um cardápio especial para o período de descanso, o bufêLilia Fortuna Arte Culinária criou o Kit Feriado. São duas opções de combinados com pratos prontos,um pacote para almoços e outro de antepastos, que servem até quatro pessoas. O kit também é umamão na roda para a visita de última hora que não quer chegar de mãos abanando. “É algo com cara depresente. Não são apenas mantimentos para a casa de praia ou de campo”, explica Mariana Teixeira,diretora de marketing e estilo do bufê. O combinado de almoço, por exemplo, sai por R$ 450 e vem
com rosbife, molho de mostarda, risoto de abobrinha, salada caprese, molho pesto, vinagrete de frutasvermelhas, quatro tortinhas desconstruídas de brigadeiro com frutas vermelhas e potinhos de geleia.
As encomendas devem ser feitas com 48 horas de antecedência, por telefone ou e-mail.
LILIA FORTUNAARTECULINÁRIAR. ElviraMachado, 15, Botafogo, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 3874-2818, liliafortuna.com.br.
Gostosuras do Kit Feriado: folga na cozinha commuito estilo
41ENTRADASnovidades.indd 16 27/04/2015 14:17:20
• 17 •casa e comida
FotosDivulga
ção|P
reço
spe
squisado
sem
abril
esujeito
saalteração
HOMEDÉCORNOMUNDOREAL
AWestwingganhouseu segundoespaço físico. Emabril, o e-commerce de móveis, acessórios de deco-ração e artigos para o lar inaugurou sua segundaloja emSão Paulo. Localizada no shoppingPátioHi-gienópolis, a nova unidade é maior que a primeira,no shopping Cidade Jardim, e está mais de acordocom os desejos dos consumidores. “Essa loja veiocom uma maturidade de mercado maior, conhe-cendo melhor a vontade do público”, explica IndraSestini, gerente de marketing da marca. Exemplodisso são os produtos para banheiro, categoriamui-to procurada pelos clientes, encontrada apenas naloja recém-inaugurada. A coleção escolhida para olançamento foi a Sentiment, que combina o estiloboho chic (moda boêmia e hippie do começo doséculo 21) com os anos 70, e conta com uma linhade sofás desenvolvidos exclusivamente pelamarca.
WESTWING STORE Shopping Pátio Higienópolis,Av. Higienópolis, 618, São Paulo, SP, tel. (11) 3823-2933.
BERLIMFEELINGSEMSÃOPAULO
Pretzel, salsicha e cerveja. Uma das combinaçõesmais populares nas ruas de Berlim está no Imbiss,bar na Vila Madalena, em São Paulo. Saudoso dewurts e pretzels do tempo em que viveu em Berlim,o escritor e empresário Marcelo Carneiro da Cunhaangariou o amigoDiego deGodoy e aCervejaria Jú-piter como sócios e pôs-se a trabalhar. A receita depretzel veio do amigogaúchoMarceloGonçalves.Assalsichas foram desenvolvidas com a charcuteria ÀTable, entre elas, a knackwurst, mais picante; a kiel-basa, defumada; além da bierwurst, que leva cerveja.Elas viram currywurst, salsichas picadas commolhoà base de curry, servidas com batata frita (R$ 23),além de hot dogs (de R$ 15 a R$ 18) nos dois tiposde pães disponíveis. Salada de batatas, bolo florestanegra (R$ 9) e cuca (R$ 7), a tradicional torta gaúcha,completam o clima alemão. Por Cíntia Bertolino
IMBISS R. Purpurina, 94, VilaMadalena, São Paulo,SP, imbissbr.com.br.
41ENTRADASnovidades.indd 17 27/04/2015 14:17:31
• 18 •casa e comida
• 1 •
BOLINHASSEM IGUALPara proteger a
sobremesa, prato comcúpula decorada combolinhas pintadas à
mão, em cinco opçõesde cor. Com 18,5 cmde diâmetro e cúpulade 12 cm x 14 cm, oconjunto custa
R$ 158,70
•2 •
CHÁ COMBISCOITOS
Os potes da Weeksão feitos de metalgalvanizado para
não enferrujar. O debiscoitos tem 19 cmx 18 cm, e o de chá, 11cm x 13 cm. CustamR$ 99,90 e R$ 69,90,respectivamente, naCoqueluche Presentes
•3 •
BORBULHASNAPORTAO French DoorSparkling, novorefrigerador daSamsung de 632
litros, tem dispenserque libera água comgás e luz de LED quenão aquece o interior.
Preço sugerido:R$ 15.999
•4 •
COPODEGELO
Para embelezare servir, a Nadir
Figueiredo criou ocopo Alaska, com
design irregular quelembra uma pedra degelo. À venda a partirde junho, com preçosugerido de R$ 4,99(copo com 370 ml)
DesejosENTRADAS
1
3
2
FotosDivulga
ção
4
Por Ellen Annora
41ENTRADASshopping.indd 18 27/04/2015 15:19:42
• 19 •casa e comida
•5 •
MIMOEMCORDÃO
Da série “mimo nuncatem fim”: a guirlandade cerejinhas feitasde crochê, vindas daDinamarca, tem 103cm de comprimento.
Da marca Rice,à venda na Mimoos
Toys’n Dolls,por R$ 169
•6 •
UMLUXODE JARRA
Opulência e elegânciana hora de servir
é o que essa jarra tempara oferecer. Feita devidro com detalhes demetal, tem dimensões
de 20 cm x 17 cmx 20,5 cm.
À venda na Breton,por R$ 698
•7 •
PIPOCAVELOZ
A pipoqueira RetrôCuisinart faz até dezxícaras de pipoca
de uma só vez, em 5minutos, usa quasenada de óleo e vaià máquina de lavarlouças. Com 36 cm x27 cm x 27 cm, custaR$ 459, na Camicado
•8 •
CAIXOTEVERSÁTIL
Em oito opções decores, os engradadosde plástico acomodamcervejas, frutas ou oque mais você quiser.As caixas comportamoito long necks ouseis garrafas de
600 ml. Por R$ 29 adaum, na BoccatiPr
eços
pesquisado
sem
abril
esujeito
saalteração
5 6
87
41ENTRADASshopping.indd 19 27/04/2015 15:19:55
ENTRADAS
• 20 •casa e comida
1
3 4
Viagem
1 • Comércio de portas coloridas no bairro de Bellavista, um dos mais visitados pelos turistas • 2 • Salãodo Boragó, um dos melhores restaurantes da cidade, tocado pelo inventivo Rodolfo Guzmán • 3 •Ovo com
cogumelos e picles de cebola, um dos pratos do cardápio do 99 Restaurant • 4 • Vista de Casablanca, na regiãode Valparaíso, uma das rotas vinícolas próximas a Santiago, com vocação para os vinhos brancos
2
FotosDivulga
ção(1e4)
eAraceliPa
z/Divulga
ção(2
e3)
41ENTRADASviagem.indd 20 27/04/2015 14:34:17
• 21 •casa e comida
Em tempos de dólar indigesto, pega bem voltar a atenção para nossos vizinhos. Buenos Aires sempreatrai por ser o que é, e Lima está na onda por causa da gastronomia. Mas o país mais organizado da
América Latina está a apenas quatro horas de avião de São Paulo e, além de permitir o belíssimo sobrevoosobre os Andes, tem atrações que vão muito além de seus vinhos estimados. É o Chile, longilínea terra decontrastes, desde o impressionante deserto do Atacama com seus vales lunares até a verde e agreste Pata-gônia. No meio do país, a interminável cultura de uvas e frutas e sua vibrante capital.Santiago junta prédios futuristas e bairros antigos, permitindo bons passeios. Comer bemde forma surpre-
endente também tem vez lá, sobretudo no restaurante Boragó, quintomelhor da América Latina segundo arevista inglesaRestaurant. OMercadoCentral é visitamuito interessante e, para quemaprecia vinhos, o valedoMaipo começanaprópria capital e vai até localidades rurais vizinhas. Bemperto tambémfica obonito valedeCasablanca. Para conhecer Santiago de cima, omelhor é subir de teleférico até o alto doCerro SanCristó-bal, de onde se avista quase toda a cidade, além dosAndes. Depois, um passeio a pé para conhecer a origemda cidade, pela avenida Libertador BernardoO’Higgins, ruas SanMartín, San Pablo e Plaza Baquedano, comseusprédios históricos, comooPalacio de laMoneda, sededogoverno, e tambémumavida comercial agitada.
ALÉMDACORDILHEIRAUMA DAS CAPITAIS LATINAS MAIS FERVILHANTES E ORGANIZADAS, SANTIAGO VIVE
ENTRE OS ANDES E A TERRA PLANA COBERTA DE VINHEDOS E POMARES
Texto Mauro Marcelo Alves
Roteiro - SantiagoONDECOMER• BORAGÓO restaurante de RodolfoGuzmán oferece uma surpresa em cadaprato de seu menu degustação. Usandoingredientes típicos e desconhecidosaté entre chilenos, encanta comapresentações inesperadas, comono tartar de cervo da Patagônia, detempero e textura inefáveis, servidocom as mesmas folhinhas verdesque o bichinho come. AvenidaNueva Costanera, 3.467, Vitacura,tel. (56 2) 2953-8893, borago.cl.
• 99 RESTAURANT Tocado por jovenschefs que estagiaram em restaurantesgraúdos como o dinamarquês Nomae o espanhol El Celler de Can Roca,tem linguagem contemporânea parapratos como o ovo cozido a baixatemperatura com cogumelos e piclesde cebola, bem delicioso. Rua Andrésde Fuenzalida, 99, Providencia, tel.(56 2) 2335-3327, 99restaurante.com.
• BACOVINOYBISTRONeste concorridobistrô do francês Frédéric Le Baux hávárias opções de vinhos combinadosa alguns pratos bem finalizados, comoquiches, steak tartar e confit de pato.Nas paredes, a placa oportuna:“No tenemos wi-fi, hablen entreustedes”. AvenidaNueva de Lyon, 113,Providencia, tel. (56 2) 2231-4444.
• MESTIZOUm lindo restaurante,na entrada norte do ParqueBicentenário, no bairro Vitacura.Boa oferta de peixes e frutos domar.Não é dosmais baratos – vale pelolugar e, sem dúvida, pela comida.Av. Bicentenario, 4.050, Vitacura, tel.(56 9) 7477-6093, mestizorestaurant.cl
• BARRICA94VINOBARERESTAURANTAsua extensa carta de vinhos permite ummergulho namais afamada produção dopaís. Aproveite para degustar em taças,conhecendo um pouco das distintas
regiões. Para comer, há os “picoteos”(tapas), entradas, sanduíches, pratose grelhados. Pátio Bellavista, 52,tel. (56 2) 2732-4939, barrica94.cl.
• MERCADOCENTRAL Sua estruturade ferro foi pré-fabricada na Inglaterraem 1860 e hoje é ummonumentohistórico nacional, com suas tradicionaisbancas e vários restaurantes, comoDonde Augusto ou El Rey delMariscal.Experimente a centolla, enormecaranguejo do Pacífico, a atração dolugar. San Pablo, 967, mercadocentral.cl.
• ROTADOVINHOOvale do rioMaipo é a região vitivinícolamaisantiga do Chile e é possível fazerbons passeios conhecendo vinhedose produtores, com degustação.Outra região que vale a visita é a deCasablanca, com uma rica produção devinhos brancos. Passeios organizadospelo Chile Contact, chilecontact.com.
CC41_p20a21_ENTRADA_VIAGEM.indd 21 27/04/2015 17:54:11
• 22 •casa e comida
FotosDivulga
ção|P
reço
spe
squisado
sem
abril
esujeito
saalteração
QUEIJO SEMLACTOSEImportado pela Allfood, chega ao
mercado o queijo maturado sem lactosePaiva, de origem portuguesa. O produto
é pensado especialmente para osconsumidores com intolerância aofamoso açúcar do leite e não sofre
alteração na sua textura, aroma e sabor.Preço sugerido: R$ 41 (500 g).
Tel. (11) 2799-0422, allfood.com.br.
CARAMELOMINEIROOs caramelos da Vilagridoce sãoproduzidos artesanalmente em
Itabira, no interior deMinas Gerais,nos sabores tradicional, cravo ecanela, avelã e chocolate meio
amargo. À venda na CosaNostraDeli, servem de acompanhamentopara queijos, sorvetes e bolos. Preço:R$ 29,90 (220 g). Tel. (21) 2523-2745,
cosanostradeli.com.br.
NEMPRECISAUNTARAlém de serem produzidas comingredientes 100% orgânicos, as
misturas caseiras para bolos da chefHeloísa Bacellar, do restaurante Láda Venda, vêm com uma fôrma fofademadeira, que pode ir ao forno. Anova linha também temmistura parapão de fubá (com fôrma) e de queijo.De R$ 19,20 a R$ 26,90. Tel. (11) 3152-
6780, ladavenda.com.br.
DOCECOMBINAÇÃODesenvolvida especialmente paraa harmonização com seus cafés
Grand Cru, a Nespresso lança umalinha de chocolates. Produzidos naSuíça, os doces em tabletes podem
ser adquiridos nas versõesao leite e amargo. A caixa com
40 unidades custa R$ 39.Tel. 0800-777-7737, nespresso.com.
SALMÃONAHORAPrático, o filé de salmão em pedaçosresfriado da Taeq é vendido comduas opções diferentes demolho,oriental oumaracujá. O preparo é
rápido e pode ser feito emmicro-ondas(2minutos), água fervente
(10minutos) ou em forno convencional(17 minutos). Preço sugerido: R$ 16,39(220 g). Tel. 0800-152-134, taeq.com.br.
SALGADOSEMSALA salicórnia é uma planta quecresce nas salinas costeiras do
Mediterrâneo e absorve muito salmarinho. Por esse motivo, sua versão
em pó (R$ 53, 14 g) serve comosubstituto saudável e natural ao sal.Disponível na Bombay tambémem conserva (R$ 85, 50 g), podeser utilizada em saladas. Tel.
(11) 3083-3999, bombayhs.com.br.
Despensa
41ENTRADASdespensa.indd 22 27/04/2015 14:36:48
• 23 •casa e comida
Foto
MarciaEv
ange
lista
/Ed
itora
Globo
|Agrad
ecim
entos:LivrariaCultura
|Preço
spe
squisado
sem
abril
esujeito
saalteração
LEVEDOIS,PAGUEUM
Sucesso de vendas, este livretoreúnemais de 80 tíquetespromocionais (válidos até ofinal do ano) que dão direito aum acompanhante consumirgratuitamente drinques e
pratos em bares, restaurantese cafés.Dois por um – o guiadescolado de São Paulo,
Swissmade, 172 págs., R$ 69,90.
INFANTIL ESAUDÁVEL
Com ilustrações fofas e receitassem glúten, sem açúcar
refinado, lactose ou soja, AnaPaula de Abreu e a chef Lidiane
Barbosa contam a históriadivertida do piquenique deIsabela, preparado pela vovó.Vó Leninha emO aniversáriode Isabela, Viajante do Tempo,
47 págs., R$ 39.
Livros
FRIJOLESECARNITAS
Ben Fordham e Felipe FuentesCruz são donos do restaurantemexicano Benito’s Hat, comvárias unidades em Londres.Gostoso de folhear, o livroda dupla traz lindas fotos ereceitas típicas doMéxico.
Caliente – a verdadeira comidamexicana, V&R Editora, 144
págs., R$ 74,90.
RECEITASDE FELICIDADE
A escritora de ficção Gill Paulse uniu à nutricionista KarenSullivan para apresentar umguia de receitas e práticasalimentares, com pratos eingredientes quemelhorama saúde, o humor e repõem
vitaminas essenciais para umavidamais alegre e saudável.Alimentos que alegram,
Publifolha, 128 págs., R$ 29,90.
41ENTRADASlivros.indd 23 27/04/2015 14:43:40
• 24 •casa e comida
*Chef-proprietária dos restaurantes Carlota, Las Chicas eClementina, de São Paulo, Carla Pernambuco é autora de nove
livros. Assina o blog carlapernambuco.com.br e comanda o canalde receitas Boca a Boca, no YouTube.
Capital nacional do churrascoNão é que eu queira puxar a brasa para minha
terra natal, mas Porto Alegre se destaca nopanorama nacional como berço do churrasco. NaAmérica doSul, o Pampa foi a primeira grande áreade criação de gado, numa região que hoje compre-endepartedoestadodoRioGrandedoSul,Uruguaie parte daArgentina. Nesse terreno plano estavamas melhores pastagens naturais. Tenho memóriasde infância e adolescência da lida no campo. Emminhasférias,visitavaafazendademeuavômaternonuma área que se estendia de Bagé aDomPedrito.
No Rio Grande, a carne é espetada em pedaçose colocada a uma certa distância da fonte de calor –namaior parte das vezes, umbraseiro resultante deuma pequena fogueira acesa previamente. O tem-pero – embora existam variações – é basicamentesal grosso. O corte do gado varia, mas as partesmais utilizadas são a costela, o vazio, maminha,picanha e, de uns tempos pra cá, o entrecôte (queos hermanos argentinos chamamde “bife ancho”).
O churrasco típico do gaúcho em sua lidacampeira se restringia a carne de costela, sendoas partes mais nobres da vaca destinadas à “casagrande” (nomedado àsmoradias dos proprietáriosda fazenda, os patrões). Hoje em dia, um churras-co completo busca contemplar todos os gostos e,
assim, coração, coxa e sobrecoxa de frango, lingui-ças e alguns cortes de carne de porco são utiliza-dos, antecedendo as carnes de gado, tendo comoacompanhamentos a farinha de mandioca, saladade batata, a clássica saladinha de tomate, alface ecebola, e pão. Esta sequência pode transformar a re-feição num ritual que dura de duas a quatro horas.
Curiosamente, Porto Alegre não é a cidadeondeseencontramasmaisfamosaschurrascariasdopaís. O gaúcho faz churrasco em casa. Mesmoassim quero indicar algumas que se mantêm hámuitos anos oferecendo qualidade e tradição.
A Churrascaria Santo Antonio está no cená-rio local desde 1935, oferecendo o típico xixo(espeto com carnes, cebolas e tomates assa-dos), a imperdível costela, picanha, filé-mignon,matambre recheado, paleta de cordeiro e umagrande variedade de sobremesas. O Barrancoé outro clássico, com 45 anos de existência, mui-ta opção de saladas e um espaço com mesasnum jardim muito agradável.
Vale citar a Parrilla del Sur, que apresentavariedade de cortes e acompanhamentos com uminteressante tom uruguaio.
Deu pra ti baixo astralVou pra Porto bah tri legal!
PorCarla Pernambuco *
BOCAABOCA
SANTOANTONIO R. Dr. Timóteo, 465, Moinhos de Vento, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3222-3130, restaurantesantoantonio.com.br.•OBARRANCOAv. Protásio Alves, 1.578, Petrópolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3331-6172, churrascariabarranco.com.br.
• PARRILLADEL SURAv. Nilópolis, 111, Petrópolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3012-7878, parrilladelsur.com.br.
Foto
Lufe
Gom
es/Ed
itora
Globo
CC41_p24_COLUNACARLA.indd 24 27/04/2015 15:22:38
ideias para você abrir sua casacom beleza, graça e afeto
Recebercomcharme• 25 •
casa e comida
CacáBratke
/Ed
itora
Globo
Muitas flores e delíciasno brunch na casa daempresária CláudiaPimenta, dona da SweetPimenta (pág. 30)
41ABRESvale.indd 25 27/04/2015 14:30:43
• 26 •casa e comida
receber com charme
Foto
MarciaEv
ange
lista
/Ed
itora
Globo
|Produ
çãoEllenAnn
ora|C
astiç
aisde
vidroIdeiaÚnica
etagCon
fete
Pape
laria
Cria
tiva
Aquela velha chamaNem grande o suficiente para iluminar a mesa, nem tão pequeno que mereça ser descartado:o que fazer com aquele toquinho de vela que sobrou? Em castiçais trabalhados, o cilindro
de parafina vira um suporte elegante para os cartõezinhos que marcam o lugar dos convidados.
IDEIA ESPERTA
41IDEIAESPERTA.indd 26 27/04/2015 14:40:04
Descubra LINDOR e aproveite um momento todoseu. Quando você quebra o delicado chocolateLINDOR, o irresistível recheio cremoso começaa derreter na sua boca, acariciando todos os seussentidos. LINDOR, criado pelos LINDT MASTERSWISS CHOCOLATIERS. Paixão e amor porchocolate desde 1845.
IRRESISTIVELMENTECREMOSO
oeasRr
• 28 •casa e comida
MIMOreceber com charme
Foto
ElisaCorrea/Ed
itora
GloboTempero na amizade
Um pouco de sal, uma erva aromática, cabe até uma pimentinha: para quem nãogosta de chegar – ou de ver alguém indo embora – de mãos vazias, um kit de temperos
montado em casa não pesa no bolso e deixa o encontro mais gostoso.
CC41_p28_MIMO.indd 28 27/04/2015 14:42:11
Untitled-1 1 27/04/2015 16:33:12
• 30 •casa e comida
BRUNCHreceber com charme
COMRECEITAS DE FAMÍLIA E DECORAÇÃOQUE REMETE AO SUL DA FRANÇA, ESTE BRUNCH
ÉCONVITE PARAUMATARDE PREGUIÇOSA
ProvenceUMDIANA
Texto Renata Gallo • Fotos Cacá Bratke • Realização Cláudia Pixu • Produção Camile Comandini
41RECEBERprovence.indd 30 27/04/2015 15:10:33
• 31 •casa e comida
Na pág. à esq., a mesa de brunch com guloseimas daSweet Pimenta. Pratos com pé Shopfesta e Kira Festas, arranjos de flor
Lucia Milan. Aqui, a cesta Villa Pano pendurada na porta dá as boas-vindas.No chão, a bolsa de vime D. Filipa segura a porta e decora
41RECEBERprovence.indd 31 27/04/2015 15:10:35
• 32 •casa e comida
BRUNCHreceber com charme
“Comam enquanto têm vontade, porque a vontade passa”, dizia Jacinta Cândida, avó da em-presária Cláudia Pimenta. Era commesa farta que dona Jacinta recebia os netos em sua casa
de fazenda em Tupã, cidade no oeste paulista. A fome não passou, e o carinho afetuoso posto à mesapela matriarca transcendeu gerações. Foi herdado por Zenaide, filha de Jacinta; pela neta Cláudiae pela bisneta Júlia. Há 30 anos, Zenaide e Cláudia abriram o restaurante Sweet Pimenta, em SãoPaulo, que hoje tem a cozinha comandada por Júlia – ainda adolescente, a futura chef ganhou seuprimeiro salário com a receita do biscoito de goiaba da avó. “Queria dinheiro e minha mãe falou queeu precisava trabalhar. Passei a fazer os biscoitos e a vender para o restaurante”, conta ela. A comidacom cara de mãe é o destaque no Sweet Pimenta e também nesse brunch provençal montado nacasa de Cláudia. Além das frutas, frios, pães, café e ovos, um brunch pode ter até pratos, como umamassa ou arroz de bacalhau. “O brunch é um evento informal, mas é uma refeição mais que comple-ta”, diz Júlia. No aparador, jarra com água aromatizada e clericot. Na mesa, salada, croque monsieurde brioche, quiche de alho-poró com batata palha, pães e queijos. Comida farta para se esparramarno sofá depois. Não estranhe se os convidados só forem embora com o sol se pondo, já jantados.
As anfitriãs Pimenta: a partir da esq., as irmãs Júlia e Luísa; Cláudia, a mãe e donada Sweet Pimenta; e MargôMoreto, cunhada de Cláudia e sócia do restaurante
41RECEBERprovence.indd 32 27/04/2015 15:10:41
• 33 •casa e comida
A gaveta aberta garante um espaço extra na cômoda antiga para expor as váriasopções de sobremesa. Cesta de piquenique Star Home, lavandas Villa Pano
A gaveta aberta garante um espaço extra na cômoda antiga para expor as váriasopções de sobremesa. Cesta de piquenique Star Home, lavandas Villa Pano
41RECEBERprovence.indd 33 27/04/2015 15:10:43
• 34 •casa e comida
BRUNCHreceber com charme
1 •A taça de prata D. Filipa acomoda os talheres Divino Espaço. Caminho demesa e guardanapo Valencien, porta-bolos Ideia Única, pratos TheodoraHome •2 •Guardanapos com lavanda na cesta de vimeVilla Pano •3 •Quiche
lorraine com aspargos •4 • Copinhos de licor servem de saleiros individuais. Ao fundo, taças Shopfesta
1
3
2
4
41RECEBERprovence.indd 34 27/04/2015 15:10:57
• 35 •casa e comida
Estrela da mesa de doces, a torta de figos leva creme demascarpone e amêndoas laminadas. Espátula Divino Espaço
41RECEBERprovence.indd 35 27/04/2015 15:10:59
• 36 •casa e comida
BRUNCHreceber com charme
1 •Gaiola-suqueira da Kira Festas com água aromatizada e jarra com clericot, namesa de flores deLuciaMilan. Taças Le Lis Blanc Casa •2 •Croquemonsieur de brioche. Caminho demesa e guardanapoValencien, porta-bolo Ideia Única •3 •Xícaras TheodoraHome, bule D. Filipa, arranjos LuciaMilan
1
2 3
41RECEBERprovence.indd 36 27/04/2015 15:11:13
• 37 •casa e comida
Brunch que acaba com um presentinho para os convidados é luxo só!Os sabonetes de lavanda e figo, embrulhados em trouxinhas, são da Villa Pano
Brunch que acaba com um presentinho para os convidados é luxo só!Os sabonetes de lavanda e figo, embrulhados em trouxinhas, são da Villa Pano
41RECEBERprovence.indd 37 27/04/2015 15:11:16
DÉCORNATURALreceber com charme
DiretoDA PLANTA
Fotos Elisa Correa • Realização Cláudia Pixu •Produção Ellen Annora
FOLHAS DE TODOS OSFORMATOS SUBSTITUEM DE
ETIQUETA A JOGO AMERICANO
• 38 •casa e comida
41RECEBERfolhas.indd 38 27/04/2015 15:30:16
• 39 •casa e comida
Espetadas com alfinete emminiperas, folhas secasde fícus virammarcadores de lugar para convidados
41RECEBERfolhas.indd 39 27/04/2015 15:30:20
• 40 •casa e comida
Simples e chique, o arranjo sem flores mistura folhas dedracena baby, pertusa e chorão. Jarra Ideia Única
receber com charmeDÉCORNATURAL
41RECEBERfolhas.indd 40 27/04/2015 15:30:27
• 41 •casa e comida
1 • Folhas grandes e resistentes, como as daMonstera obliqua, rendem ótimos jogos americanos. PratosDaCasa, guardanapos Kira Festas, taças Ideia Única •2 •Menu pra lá de natural: escrito na folha de antúrio,com caneta de secagem rápida. Vaso Ideia Única •3 • Para dar nova cara aos potes de aperitivo, envolvaos recipientes com folhas de haran bicolor e amarre com barbante de ráfia.Minibandejas Ideia Única
2
1
3
41RECEBERfolhas.indd 41 27/04/2015 15:31:00
• 42 •casa e comida
1 • Para fechar o anel de guardanapo feito comdracena, você pode usar o próprio caule da planta.GuardanapoD. Filipa, prato DaCasa •2 •A ornamental singônio também colabora com a decoração damesa
como porta-copos. Taças DaCasa na bandeja Ideia Única •3 •Dois vasinhos de vidro com folhas secasentre eles formamuma luminária •4 •Hashimais folhas: mexedor instantâneo. Jarra DaCasa
1 2
3 4
DÉCORNATURALreceber com charme
41RECEBERfolhas.indd 42 27/04/2015 15:31:49
• 43 •casa e comida
Delicadeza para convidados mirins: folhas de pata-de-vaca pintadascom tinta plástica. Pratos Ideia Única, guardanapos D. Filipa
41RECEBERfolhas.indd 43 27/04/2015 15:31:57
• 44 •casa e comida
1
3
2
4
1 • Jeitinho naturalmente charmoso de identificar os tipos de chá: em folhas de camélia • 2 • Folhas de palmeiras,como a fênix, combinadas com velas, formam lindos centros demesa. Porta-velas Ideia Única • 3 • Comum
cortador usado em scrapbooks e algumas verdinhas, é fácil fazer uma etiqueta original. Caixas Secreta Saudade,bandeja Shopfesta • 4 • Espécies como asplenium podem ser usadas para fazer cones e acomodar buquês
DÉCORNATURALreceber com charme
41RECEBERfolhas.indd 44 27/04/2015 15:32:36
• 45 •casa e comida
Folhas viram travessas surpreendentes e ecologicamente corretas. Só não esqueça de verificar se elas nãosão venenosas antes de transformá-las em recipiente para comidas. Aqui, foi usada uma folha de curculigo
CC41_p38a45_RECEBERfolhas.indd 45 27/04/2015 17:55:50
• 46 •casa e comida
Duas amigas saem do velório e encostam numjazigopara fumar umcigarro.Um funcionário
se aproxima e pede a uma delas: “Licença um bo-cadinho, dona, pra varrer aqui”. A mulher faz carade espanto e diz à amiga “olha, ele vê a gente!”. Ogaroto, desentendido, pergunta “o quê?”. Amulhergrita: “E ele também ouve a gente! Faz um favor,meufilho, leva um recadopraminha família lá den-tro? Diz que a gente está commuita saudade...”. Ogaroto sai correndo, e as duas rolam de rir.
Não é piada, a história engraçada aconteceumesmo e, por sorte, longe do velório. Mas ao redordo caixão costuma haver um festival de inconve-nientes. Eu mesma, depois de cansar de cumpri-mentar parentes de mortos com “tudo bem”, numtom hesitante entre pergunta e afirmação, resolviprestar as condolências sem dar um pio. Mas issotambémnão satisfaz. Somos recebidos numvelóriopara homenagear o defunto e confortar os enluta-dos. Como dar conta desse recado? Seguem aquirecomendações de quem entende do assunto paraajudar a nós, mortais e despreparados, a agir comrespeito e afeto aos que estão em sofrimento.
é pior que amorte• Soltar pérolas do tipo “você perdeu a mãe,mas não sabe o que é perder um filho” ou “se-ja forte, foi melhor assim”. Melhor para quem?Esses conselhos não consolam e ainda atra-palham, porque não permitem que o enlutadoexpresse sua dor, diz Mayara Bueno Moreira,do Serviço de Apoio às Famílias do Grupo Pri-
maveras, de cemitérios, funerária e crematório.• Fazer selfie. Acredite: há quem faça o clique naporta da sala do velório. É o fim da picada.• Contar piada. Não dê gargalhada quando ouviruma, e quando chegar a vez de você contar a suapiada, não conte. Funerais costumam reunir pes-soas que não se encontram há tempos. Boa partedelas não consegue se conter. Fazemuma roda combancosnaporta dovelório, contaMayara, e liberama alegria. O pior é que a maioria acredita que estádisfarçando, mas eles não enganam nem omorto.
atitudes bem-vindas• Seja discreto na roupa. Mas nem tanto ao céu,nem tanto à terra, ou seja, nem black total, porqueninguémmais liga para isso, nemmoda balada.• Fale do morto. As pessoas chegam ao velório pi-sando em ovos, commedo de falar do morto coma família. Do outro lado, os enlutados se ressentemexatamente disso, de que ninguém fala da pessoaque se foi. Portanto, a escritora e editora do blogMorte semTabu, Camila Appel, aconselha: conte àfamília sobre sua relação comapessoa quemorreu,quando a conheceu, em que situação... A memóriaé o que o enlutado tem para guardar, por isso, paraele é importante compartilhar essas histórias.
Esta é uma modalidade do receber, talvez a única,em que o anfitrião (a família do falecido) é o maisimportante, quem deve receber atenção e trata-mento especiais, e não o convidado, comode costu-me. Émerecido, portanto, o empenho emagradá-lo.
Foto
Lufe
Gom
es/Ed
itora
Globo
* Bell Kranz é jornalista e especializada em comportamentocontemporâneo e qualidade de vida. Assina os blogs
caseare.net e casardescasarrecasar.blogfolha.uol.com.br.
Por Bell Kranz *
ACASAÉ SUA
Quando o anfitrião é quem importa
CC41_p46_COLUNA_Bel.indd 46 27/04/2015 15:16:07
Ao ponto
• 47 •casa e comida
ElisaCorrea/Ed
itora
Globo
Carré de cordeiro nabrasa: especialidade
do empresário gaúchoEduardo Estima (pág. 58)
dicas e receitas para deixaros encontros mais gostososdicas e receitas para deixaros encontros mais gostosos
41ABRESvale.indd 47 27/04/2015 14:30:43
Bar de Renata Braune oferece bolinhos com nove opções de recheio,entre eles o de presunto e alho-poró, maior sucesso da casa
CHÁDECOZINHAao ponto
PARABELISCAR
Foto
CarolinaMila
no/Divulga
ção
CROQUETES ECROQUETASESPECIALIDADEDOS BOTECOS INSPIRA RENATABRAUNE EMSEUNOVOLAREINADELI BAR
A chef carioca Renata Braune ganhou projeção com a cozinha francesa – formada pela Le Cordon Bleu,ela chefiou o restaurante paulistano Chef Rouge por 17 anos. Agora, no La Reina Deli Bar, ela volta às
origens com um cardápio brasileiro de sotaque ibérico, meio português meio espanhol, onde os bolinhossão a especialidade. Eles se dividem em dois grupos: as croquetas, de interior cremoso à base de béchamel,e os croquetes, que levam liga de farinha de trigo ou de rosca e adquirem textura mais firme. Fritos em óleo,os salgadinhos vão à mesa em baldinhos com seis ou oito unidades, acompanhados de molho de pimenta
dedo-de-moça produzido na casa e geleia de pimenta cambuci. São nove sabores, o que estimulaa clientela a fazer demoradas degustações, conta Renata, que cobra de R$ 20 a R$ 24 pela porção.
LA REINA DELI BAR R. JoaquimAntunes, 621, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (11) 2366-0216. De 3ª a 5ª, das 12h às 15h30 e das 19hàs 23h; 6ª e sáb., das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; sáb., dom., das 13h às 17h. Cartões de crédito: Amex,Mastercard e Visa.
onlineconfira a receita acima em revistacasaecomida.com.br
Texto Flávia G Pinho
41PARAbeliscar.indd 48 27/04/2015 15:34:31
• 49 •casa e comida
FotosElisaCorrea/Ed
itora
Globo
(1)e
Tade
uBrun
elli/Divulga
ção(2)|
Preços
pesquisado
sem
abril
esujeito
saalteração
(1) (2)
FRITURINHA JAPAOSTRA EMPANADA É UMA DAS ENTRADAS DO
RECÉM-INAUGURADO JUNJI SAKAMOTO
Ostra, no Brasil, quase não tem variação. As ver-sões mais corriqueiras são a gratinada, preparadana própria concha e servida fumegante, ou in natu-ra, bem fresca, boa para escoltar uma bebida gela-da. No novo Junji Sakamoto, a ostra assume pos-tura bem diferente. O restaurante que o sushimanJun Sakamoto inaugurou em dezembro de 2014,em São Paulo, tem menu mais informal do que acasa que leva seu nome e serve o molusco comoentrada, dourado e bem crocante, empanado emfarinha panko. Acompanha a delicada porção, comapenas duas unidades (R$ 24), ummolho de tomatepicadinho que leva alguns ingredientes-surpresa:gelatina de dashi, tradicional caldo de peixe orien-tal que pode ser feito em casa, e ovas de massagô.
Na infância, o chef William Ribeiro torcia o na-riz para o jeitão escorregadio do quiabo. Só quea família baiana não aceitava a rejeição. “Comiaobrigado e colocava bastante farofa em cima paradisfarçar a textura”, lembra. Os parentes tanto fi-zeram que William não só se converteu, como in-cluiu o polêmico legume nomenu do agitado Bos-sa Studio Bar. Para que a baba não vá para a mesada clientela, o chef lança mão de alguns truques.“Grelho rapidamente para tostar. O método não écientífico, mas descobri que dá resultado”, garante.Enfileirados em espetinhos e sem os talos, os quia-bos grelhados (R$ 16) são servidos commolho demel e vinagre. E, claro, uma porção de farofa, feitacom farinha trazida do Vale do Copioba, na Bahia.
QUIABO SEM BABAWILLIAM RIBEIRO, DO BOSSA, DOMA A TEXTURA DOQUIABO PARA TRANSFORMÁ-LO EM ESPETINHOS
JUNJI SAKAMOTO Shopping Iguatemi, Av. BrigadeiroFaria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, São Paulo, SP, tel.(11) 3813-0820. De 2ª a 5ª, das 12h às 15h e das 19h às
23h; 6ª, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sáb., das 12h à 0h;dom., das 12h às 22h. Cartões de crédito: todos.
BOSSA STUDIO BAR Al. Lorena, 2.008, JardimPaulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3064-4757,
bossarestaurantebarestudio.com.br. De 2ª a 5ª,das 12h à 0h; 6ª e sáb., das 12h30 à 1h; dom., das
12h30 às 23h. Cartões de crédito: todos.
confira a receita abaixo emrevistacasaecomida.com.br
confira a receita abaixo emrevistacasaecomida.com.br
41PARAbeliscar.indd 49 27/04/2015 15:34:46
• 50 •casa e comida
FARTA, DOCE E ÁCIDA, A POLPA DA GRAVIOLAESTIMULA A CRIATIVIDADE DOS CHEFS
Fruta de pesoTexto Janaina Fidalgo • Foto Elisa Correa • Produção Ellen Annora
ÉPOCADE... GRAVIOLAao ponto
CC41_p50a51_EPOCADEGRAVIOLA.indd 50 27/04/2015 15:06:48
• 51 •casa e comida
A julgar pela proporção entre polpa versus casca e sementes, a graviola é o retrato da opulênciano reino das frutas. As sementinhas escuras praticamente somem emmeio aomundaréu de polpa
branca, carnuda e suculenta. Talvez seja esta a principal diferença entre a graviola (Annonamuricata) e asoutras espécies damesma família, caso da fruta-do-conde, da cherimoia e da atemoia. Por fora, todas sãobemparecidas, com cascas que parecem escamas de peixe sobrepostas, compondo uma frágil armadura.
A gravioleira foi provavelmente trazida das Antilhas, segundo Harri Lorenzi em seu livro Frutasbrasileiras e exóticas cultivadas, do Instituto Plantarum de Estudos da Flora. No Brasil, a planta se adap-toumuito bem, graças ao clima tropical. É bastante cultivada na Bahia, emAlagoas, Pernambuco, Cearáe noPará.Os frutos da variedademoradapodematingir até 10 quilos.Osda criola costumamsermenores.
Por ser carnuda, aromática, doce e levemente ácida, é o tipo de fruta para se comer in natura.Também fica perfeita quando transformada em sucos e vitaminas. Na Colômbia, todo mercado cen-tral que se preze tem uma casa de suco em que lindas e enormes guanabanas têm lugar de destaque.Pode-se até pedir para batê-la com água, mas de volta virá um olhar de estranheza e a recomendaçãoem tom de “não-faça-bobagem”: “Con leche, con leche!”. E ficamesmomelhor batida com leite gelado.
Aqui, a fruta faz a alegria de confeiteirose chefs, especialmente entre abril e maio, épocaemque aparece nas barracas da feira emercados.Arnor Porto, dono da Sweethings, costumavatransformá-la em sorbet e usá-la numa ganachecom chocolate no restaurante do hotel Emilia-no, em São Paulo. Mara Salles, chef-proprietáriado Tordesilhas, também em São Paulo, defendea regra do “quantomenos interferência,melhor”.“Uma vez comprei uma graviola perfeita, estavano ponto de maturação ideal. Tirei todas as se-mentes, coloquei a polpa na batedeira e dei du-as giradas. Não queria quebrar as fibras”, contaMara, que assim obteve um creme perfumadoe o serviu com uma calda feita com amêndoa decacau e póde jatobá. Amais nova criação da chefé uma sobremesa na qual a polpa de graviolaé combinada com tapioca granulada e hidratadacom água de coco verde. Por cima, um pouco denéctar de caqui rama forte – outrafruta da estação – e só. Fica o ensi-namento deMara: para quemexerno que já é perfeito por natureza?
Creme degraviola
com tapiocae caqui, doTordesilhas
Foto
Helen
aPe
ixoto/Ed
itora
Globo
|Prato
TyyliH
ome
CC41_p50a51_EPOCADEGRAVIOLA.indd 51 27/04/2015 15:07:02
• 52 •casa e comida
Tem para todosTRAZIDA PELOS ITALIANOS, CARREGADADE SIMBOLOGIAS
ECONFORTO, A POLENTARENDEQUE ÉUMABELEZA.SEU PRINCIPAL PAPEL: REUNIRAOREDORDAMESA
Texto Flávia G Pinho • Fotos Elisa Correa • Produção Ellen Annora
ao pontoAHISTÓRIADA... POLENTA
41HISTORIApolenta.indd 52 27/04/2015 15:30:14
• 53 •casa e comida
Preços
pesquisado
sem
abril
esujeito
saalteração
Esperança, alguma roupa e uma panela de polenta – essa era a bagagem de boa parte dos italia-nos do norte que cruzaram o Atlântico no século 19 para “fazer a América”. Vinham habituados
à alimentação quase inteiramente baseada na papa feita de farinha de milho, água e sal – a mesmados escravos brasileiros, o angu. Já no Brasil, enfrentaram tempos de penúria. Aos poucos, porém,a vida foi melhorando, a mesa ficou mais farta. Mas ela, a polenta, atravessou os séculos sem perdera majestade. “Em volta da panela de polenta, durante o seu tempo demorado de cozimento, famíliasreuniam-se e, assim, a italianidade foi mantida durante tanto tempo em terras brasileiras”, afirmamElsa Maria Vieira de Souza e Celia Maria de Moraes Dias no livro Polenta & cia. – Histórias e receitas.
A polenta como a conhecemos surgiu quando Colombo foi apresentado à cultura domilho nas Amé-ricas. A facilidade de cultivo fez com que ele substituísse muitos cereais comuns desde a Roma antiga,como centeio e cevada. Se a espera foi encurtada no campo, o mesmo não ocorreu na cozinha: prepararpolenta com farinha demilho sempre foi tarefa para quem tembraço e paciência. No passado, o caldeirãode cobre, ou paiolo, ficava pendurado sobre a lareira. Ao longo de uma hora, debruçada emposição nadaconfortável, amamma ou a nonnamexia a massa sem parar, fugindo das bolhas que lançavam o cremenos braços. Hoje, fazer polenta não assusta mais. O processo ainda exige entre 40 e 45 minutos de fogoemuque.Mas só para quem faz questão de seguir a receita à base de fubá oumilho branco – desde o sur-gimento das farinhas pré-cozidas, polenta fica pronta emminutos. Dá para fazer até na panela de pressão.Docente do Senac, o chef Diego Barreto explica:“Depois de engrossar, tampe e conte 5 minutosa partir da pressão. Fica linda, sem pelotas”.
Para o ponto de corte, usa-se uma parte de fa-rinha para quatro de água – ou de caldo, práticaque surgiu depois, em tempos de fartura. Estaé a textura exigida para a polenta brustolada,que os italianos cortavam e sapecavam na chapaquente para aproveitar sobras, e para a versão fri-ta, imbatível namesa dos botecos.Nos restauran-tes impera a polentamole, cremosa devido à adi-ção de mais líquido – cinco a seis partes de águapara umade farinha.No restaurante LaFrontera,em São Paulo, o chef Filipe Leite serve a polentamole sobumvigoroso ragude cogumelos (R$ 34).Mas há outras parcerias clássicas: linguiça, frutosdomar e frango vão bem com polenta, em ragusou cozidos caldosos. Para quem não abre mãodo gratinado, basta um naco dequeijo, como o gorgonzola. Comobemsabemos italianos, dáparaco-mer polenta todo dia sem cansar.
Polentacom ragu decogumelos,
do LaFrontera
41HISTORIApolenta.indd 53 27/04/2015 15:30:28
• 54 •casa e comida
MERCADINHOao ponto
2
1
4
3
5
CC41_p54a55_MERCADINHO.indd 54 27/04/2015 15:28:26
• 55 •casa e comida
Aconservação de alimentos em recipientes hermeticamente fechados se mostrou viável ainda no século18, graças ao cozinheiro francês Nicolas Appert. Mas foi só nos anos 30 que os enlatados começaram a
circular nos EstadosUnidos.No caso dos pescados, alémda vedação total, esse processo de preservação incluia salmoragem – o sal ajuda a conservar e deixar a carne mais firme. Em seguida, o ingrediente passa por pré--cozimento, seguidodo enlatamento. Peixes e frutos domar são cobertos comóleos, azeites oumolhos e a lata élacrada e posta emumaautoclave, espécie de grandepanela de pressão, para esterilização.A chef IldaVinagre,do restaurante ABela Sintra, conta que, emPortugal, frutos domar enlatados logo viram uma refeição ligeiraou até uma festa. “Abrem-se umas quantas latas, prepara-se uma salada de alface, rúcula e pão, e aí está”, diz ela.
1 • SARDINHAA rainha dosenlatados, disponível em umagrande variedade demolhose temperos. Franceses eportugueses costumam lançaredições especiais, as chamadasmillésimées, que podem serconsumidasmuitos anos depois.Ficam ótimas com batatas e ovoscozidos ou nomolho domacarrão,como a pasta con le sarde, pratotípico da cozinha siciliana.2 •MEXILHÃOEm azeite ou pastade tomate, está pronto para comer.Para incrementar osmexilhõesno azeite, basta vinagrete comtomate picado, cebola cortadafininha, pimentão, salsinha
e algumas gotas de limão.Omexilhão emmolho detomate só precisa de um bompão fresco para acompanhar.3 • POLVOFrutos domar enlatadossão um alento para quem sesente inseguro para cozinharingredientes tão sensíveis comoo polvo, que, num deslize, torna-se duro e borrachudo. O polvoconservado no azeite vai bem comalho frito e salsinha, pão, saladade folhas e até misturado aomolho de tomate damacarronada.4 •ANCHOVAMuito usada paradar um toquemarinho amolhos,saladas e recheios em geral.Vários tipos de peixes pequenos,
como a sardinha e o aliche (peixecomum na Europa, parecidocom a anchova), entre outros,podem passar pelo processo de“anchovar”. Nele, o pescado ésalgado, guardado por seis a dozemeses e só então dessalgado,filetado e enlatado com azeite.Caso de amor ou ódio: o gostoforte dos peixes anchovados nãodeixa espaço parameio-termo.5 • SALMÃOMuito versátilem sua versão enlatada. As lascasmacias combinam com saladase podem ser usadas em recheiosde tortas, patês emolhos demassas. Com alcaparras e limão,o salmão vira um ótimo petisco.
FONTE José Ricardo Gonçalves, engenheiro químico do Centro de Tecnologiade Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).
Texto Cíntia Bertolino • Foto Elisa Correa • Produção Ellen Annora
CONVENIÊNCIA É POUCO: ALÉM DE SAUDÁVEIS, PEIXESENLATADOS EM CONSERVAS NEUTRAS OUMOLHOS
ELABORADOS SÃO UM TRUNFO INCRÍVEL NA COZINHA
Abriu, serviu
CC41_p54a55_MERCADINHO.indd 55 27/04/2015 17:57:19
DOCEVIDAao ponto
Texto Flávia G Pinho
Polvilhado de açúcar e raspas de limão, o tabletón recheado de doce de leite é sobremesa farta. Mata a gula de muitos
Foto
Brun
oGeraldi
/Noz-M
oscada
PODE SE LAMBUZARDISPENSE OS TALHERES COMO TABLETÓN, DOCE ARGENTINO SERVIDO NO CORTÉS
Receita típica da Argentina, mais especificamente da região vinícola de Mendoza, o tabletón podeser considerado um mil-folhas rústico. Camadas de massa dourada e crocante, à base de manteiga,farinha e vinho branco, são intercaladas com porções generosas de doce de leite – há variações comchocolate ou geleia, mas o dulce de leche argentino é disparado o mais usado. Responsável pelo
cardápio do novo Cortés, casa de carnes paulistana inaugurada em dezembro de 2014 pelos herdeirosda rede Ráscal, a chef Daniela França Pinto provou essa delícia in loco e a trouxe para o restaurante –mas com doce de leite brasileiro no recheio, da marca Aviação. A R$ 16, o tabletón vai à mesa inteiro.
“Faço em tamanho grande, para ser compartilhado e comido com as mãos”, diz Daniela.
CORTÉS Shopping Villa-Lobos, Av. das Nações Unidas, 4.777, piso térreo, Alto de Pinheiros, São Paulo, SP,tel. (11) 3024-4301. De 2ª a 5ª, das 12h às 15h15 e das 19h às 22h15; 6ª, das 12h às 15h15 e das 19h às 23h15; sáb.,
das 12h às 17h15 e das 19h às 23h15; dom., das 12h às 17h15 e das 19h às 22h15. Cartões de crédito: todos.
onlineconfira a receita acima em revistacasaecomida.com.br
41DOCEvida.indd 56 27/04/2015 15:37:35
• 57 •casa e comida
(1) (2)
O BROWNIE DE JAMIESOBREMESA É OMAIOR HIT DO RESTAURANTE DE
JAMIE OLIVER, RECÉM-INAUGURADO EM SÃO PAULO
Ninguém da equipe esperava tamanho sucesso –no fim de semana de abertura do Jamie’s Italian,em São Paulo, foram vendidas nada menos do que400 unidades do doce batizado de brownie épico, aR$ 22 cada – nas outras 50 casas que a rede mantémmundo afora, a sobremesa de maior saída é o tira-misù. Não é difícil imaginar por que os brasileiros serenderamao chocolate. Conta ponto amassa escura,cremosa edensa, obtida comcacau 70%daCallebaut.“Deixamos o bolo apenas pré-assado. A textura ficamais próxima de umpudim”, diz o chef Carlos Leiva.A tentação vai àmesa comsorvete de caramelo e florde sal, criação daCremeria Vienna. Por fim, a pipocacaramelada com licor Amaretto garante o croc croc.
JAMIE’S ITALIAN Av. Horácio Lafer, 61, Itaim Bibi,São Paulo, SP, tel. (11) 2365-1309, jamieoliver.com/
italian/brazil. De dom. a 4ª, das 12h às 23h; de 5ª a sáb.,das 12 à 0h. Cartões de crédito: Diners, Master e Visa.
CONFORTO BRUTOQUENTINHO E FÁCIL DE FAZER, O CRUMBLE DE BANANA
DOMARGOT BISTROT VAI BEM NOS DIAS FRIOS
Formada pelo L’Institut Paul Bocuse, a chef mineiraYasmineBahiense está habituada às receitas comple-xas da cozinha clássica francesa. Mas omenu de seunovo restaurante, o charmosoMargot Bistrot, emSãoPaulo, também tem espaço para preparos simples erápidos de outras paragens. É o caso do crumble(R$ 23), sobremesa de origem britânica, servidaquente na companhia de sorvete. Em geral, o crum-ble é composto de uma camada de fruta fresca e ou-tra de farofa doce, levadas ao forno para que formemumagostosa casquinhadourada e crocante. Yasminesó incrementa uma das etapas – as bananas usadasno recheio são previamente assadas com açúcar ecanela e, depois, misturadas a creme de leite fresco.
MARGOT BISTROT R. Antônio de Macedo Soares, 1.683,Campo Belo, São Paulo, SP, tel. (11) 2309-9515,
margotbistrot.com.br. De dom. a 3ª, das 10h às 17h; de 4ªa sáb., das 10h à 0h. Cartões de crédito: todos.
FotosDivulga
ção(1)e
MattR
ussel/
Divulga
ção(2)|
Preços
pesquisado
sem
abril
esujeito
saalteração
confira a receita abaixo emrevistacasaecomida.com.br
41DOCEvida.indd 57 27/04/2015 15:37:40
• 58 •casa e comida
ACOZINHADELEao ponto
Entre dois amoresTexto Luiza Estima • Fotos Elisa Correa
AUTOMÓVEIS E COMIDA SÃO A PAIXÃO DOEMPRESÁRIO EDUARDO ESTIMA, QUE CONSTRUIU
UMGALPÃO PARA SEUS CARROS E PANELAS
Acima, o empresário gaúcho em frente da bancada de concreto e do fogão industrial,na garagem onde estaciona seus carros preferidos, woks e apetrechos
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 58 27/04/2015 15:47:51
• 59 •casa e comida
A coifa de dimensões robustas dá bem a ideia do gosto de Eduardo pela culinária. Fornos,frigideiras e fogão ao lado da grande mesa de madeira: lugar para cozinhar, receber e papearA coifa de dimensões robustas dá bem a ideia do gosto de Eduardo pela culinária. Fornos,
frigideiras e fogão ao lado da grande mesa de madeira: lugar para cozinhar, receber e papear
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 59 27/04/2015 15:47:53
• 60 •casa e comida
ACOZINHADELEao ponto
Apaixonadoporcarrosavida toda,oempresáriogaúchoEduardoGiezEstima, 55anos, sempredeuumjeito de incluir emseu lazer algumaprogramação automobilística – camarotes para aF-1 noBrasil, ra-
lis de 4 x 4 nos finais de semana, viagens para pilotar carros-ícones pelomundo. Saciados os anseios sobrequatro rodas, chega a hora dematar outro desejo: a fome. Emviagens ou emcasa, Eduardodedica atençãoa ingredientes e receitasquedespertamsuacuriosidadeepaladar.Unindoasduaspaixões, hádois anos elerealizouumsonho e reformouumantigogalpão industrial, emPortoAlegre (RS), comespaçopara abrigaros carros da Avazon, sua empresa de customização de carros e garagens, e para receber convidados emconcorridos encontros na companhia damulher, Valéria Brocker Estima. Eduardo e Valéria, junto com ocunhado, o decoradorAlexandreBrocker, projetaramedecoraramoespaço, quefica emPortoAlegre (RS).O depósito possui mais de 400 m². Sem divisão ou divisória, o ambiente é um só. Ao fundo do
extenso galpão, a área externa se divide em jardim com fonte, buganvílias, jasmineiros, limoeiros e
No alto do galpão de estrutura aparente, placas commarcas de carros e escuderias.Ao fundo, o jardim da casa, que joga luz natural para dentro do espaço
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 60 27/04/2015 17:58:44
• 61 •casa e comida
ervas culinárias, compondo uma moldura verde e luminosa. A área gourmet do depósito é onde ficaa diversão de Eduardo – que ele leva muito a sério. Apaixonado por carnes, o ato de comer e reunira família, os amigos e colegas de negócios é a atividade em que ele coloca o coração. Dedicado,Eduardo se aplica em tudo que faz. “Cozinhar faz sentido quando você se entrega e, de volta, percebequem está feliz em comer o que você preparou”, explica.O ambiente é rico em gadgets e equipamentos dignos de um profissional: geladeira customizada,
cooler da Coca-Cola para acomodar os vinhos, chopeira, cafeteiras, panelas de cobre, ferro e inox,facas e as woks, que são as suas queridas. Eduardo sempre foi um expert em carnes e, depois dedominar a churrasqueira e o forno, partiu para o fogão, experimentando novas preparações. Arrozese massas também são suas preferências, além de uma receita de camarão thai, que prepara na wok,e faz com que se orgulhe de incluir o prato entre as especialidades da casa.
Acima, as placas de carro antigas, algumas presentes de amigos ou negociadascom colecionadores pela internet, ao lado da ampla sala na garagem
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 61 27/04/2015 15:48:06
• 62 •casa e comida
ACOZINHADELEao ponto
Em frente à churrasqueira, a estrela do ambiente, Eduardo assume o fogo e o fogão, onde prepara umcarré de cordeiro, na brasa, e farofa de ovo caipira com arroz negro misturado com arroz sete grãos, nofogão industrial da bancada. Ao redor, a decoração define o seu estilo, estrelada por lembranças de via-gens e objetos relacionados a carros: placa retrô de posto de gasolina, uma mesa de vidro com base deroda de automóvel, brasões e bandeiras de escuderias deFórmula 1 nas almofadas, empôsteres e quadros.No centro do ambiente fica a grande mesa, feita em tábua única com capacidade para 20 pessoas
se acomodarem. As cadeiras são antigas carteiras de escola e as cabeceiras ganham requinte compoltronas de veludo. Sobre a mesa está um gigantesco lustre de cristal estilo anos 50.O empresário exibe com orgulho a parede com placas de automóveis e de motos antigas, colecio-
nadas e trazidas de diversas partes do mundo. Nela, destaca-se a placa 0999 do Fiat 147 ano 1982,guardada desde a época em que conheceu sua mulher, Valéria.
À esq.: com pinta de restaurante, a garagem de Eduardo tem geladeira com controlede temperatura e cooler para bebidas. À dir., o fogão industrial e muitos utensílios
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 62 27/04/2015 15:48:18
• 63 •casa e comida
Perfil gastronômico
À esq., Eduardo refoga o arroz negro junto do arroz sete grãos, servidos com o carré decordeiro feito na churrasqueira. À dir., o prato com farofa de ovo caipira, azeitonas e passas
ESPECIALIDADESDACASACarnes e o camarão thai.
INGREDIENTEVETADOQualquer um emexcesso!
RESTAURANTES ECHEFSPREFERIDOSEmPorto Alegre, gostoda comida do confeiteiroMarcelo Gonçalves, daPâtissier, um bistrô-confeitaria, e o entrecôte
do Press Café, daRuaHilário Ribeiro.
CONFESSOQUEAMOFazer desjejum paraaminha família nodomingo e levar na cama.
MANIADECHEFCozinha limpa.
VIAGEM INESQUECÍVELAlemanha, em2013, com 29
amigos, dirigindosupercarros nasautobahns, pilotandoem Nürburgring/Nordschleifee descobrindoa surpreendentegastronomiaalemã. Prosit!
XODÓSMeu forno elétricoe minhas woks(são quatro).
ÚLTIMOASSALTOÀGELADEIRACarne de panela trivialfeita com tudo que tinha:pimentões vermelhose amarelos, cebolaroxa, cenoura, umtoque de vinho, molhobarbecue e páprica –ficou uma ótima carnereaproveitada.
OMELHORDECOZINHAROs amigos à volta!
CC41_58a63_COZINHADELE.indd 63 27/04/2015 17:58:57
• 64 •casa e comida
TextoOlívia Fraga • Fotos Rogério Voltan • Realização Cláudia Pixu
Capril de delíciasTRABALHO EM FAMÍLIA: HELOISA COLLINS EA FILHA, JU RAPOSO, PRODUZEM ALGUNS DOS
MELHORES QUEIJOS DE CABRA DO PAÍS
ao pontoRECEITADOCHEF
41RECEITAdoCHEF.indd 64 27/04/2015 15:41:52
• 65 •casa e comida
Mãe e filha, em Joanópolis: Heloisa Collins (de pé) e Ju Raposo, sentada e comum dos filhotes recém-nascidos no colo— este ainda não tem nome
41RECEITAdoCHEF.indd 65 27/04/2015 15:42:07
• 66 •casa e comida
ao pontoRECEITADOCHEF
Parte do rebanho do Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), entre uma ordenhae outra. A fazenda tem produçãomensal de 300 quilos de queijo artesanal
Este é um Receita do Chef meio incomum. Ao invés de um, serão dois perfis em um só, ou umahistória de vida complementada por outra. São mãe e filha. A mãe virou dona de uma fábrica
de queijos, e a filha, ex-jornalista, saiu de casa aos 18 anos para estudar gastronomia na Inglaterrae hoje traduz os queijos que a mãe faz em pratos de se comer devagar, olhando para a vista dasmontanhas. Heloisa Collins e Juliana Raposo estão no comando do Capril do Bosque e Bistrô,em Joanópolis (SP), verdadeiro achado na produção de queijos caprinos do país.Heloisa nos levou ao Capril pela Estrada da Terra Preta, saindo de São Paulo pela rodovia Fernão
Dias. A 115 km da capital, a cidadezinha está incrustada na Serra da Mantiqueira, por isso é meiomineira, meio paulista; pedaço de terra que encantou Heloisa, 40 anos atrás.No balcão do bistrô que funciona ao lado da queijaria, Juliana Raposo recebeu amãe com um abraço.
Admiraçãomútua. Durante a viagem,Heloisa falava dos filhos e da família comomaior carinho.Heloisaseguiu me contando sua história dentro da fábrica de azulejos brancos e saleta com cinco câmaras dematuração, umapara cada tipo de queijo. Sexta-feira é dia de fazer LuadoBosque (queijo tipo camembert):
41RECEITAdoCHEF.indd 66 27/04/2015 15:42:14
• 67 •casa e comida
Na foto à esq., a tábua de queijos do dia, montada na mesa de madeirarústica: nada a dever aos franceses. À dir., o bistrô com decoração rústica
enquanto cumprimentava os funcionários, dava um jeito de ver como caminhava a produção. Cheirava,apertava, observava amassa coalhada pingando soro, amarrada em panos brancos alvíssimos.Ex-professora e pesquisadora em linguística aplicadanaPUCdeSãoPaulo,Heloisa é umadasmelhores
fazedoras de queijo de cabra doBrasil. Seus produtos são encontrados em restaurantes de renome (D.O.M.e Attimo são alguns dos seus clientes) e em mercados paulistanos, como Casa Santa Luzia, MerceariaMestre Queijeiro e no Eataly, rede internacional de empórios gourmet, com abertura prometida paraeste mês em São Paulo. Em 2013, Heloisa conseguiu o selo SISP, que a autoriza a vender seus queijosem todo o estado, depois de investir economias numa estrutura que engloba um estábulo suspenso paraos filhotinhosmamarem e estarem protegidos, o restaurante e a queijaria.Ela não nasceu fazendeira. Aprendeu a fazer queijo sozinha e em casa, os filhos ainda pequenos,
enquanto escrevia artigos científicos, mestrado, doutorado. O treinamento doméstico numa tare-fa que exige controle, precisão e muita dedicação não parece despropositado: fazer queijo é, sobretu-do, ciência, experimentação e leitura, algo habitual na vida de uma pesquisadora. Insistiu porque
41RECEITAdoCHEF.indd 67 27/04/2015 15:42:33
• 68 •casa e comida
ao pontoRECEITADOCHEF
À esq., massas de queijo penduradas para escoar o soro, usado para alimentar a criação deporcos do sítio vizinho. À dir., a terrine do amor, feita de coalhada seca e beterraba marinada
reparou que tinhamãoboa, traquejo. Presenteava amigos e parentes com frescais e queijos ainda em teste.Foi um aluno quem lhe falou de Joanópolis. Em 1975, pegou a rodovia rumo à divisa com Minas
Gerais. Passou por umbompedaço de terra à venda e o coração bateumais forte. Comprou cinco alquei-res. Encantada pela calmaria agitada do sítio, envolvia-se nas tarefas de descobrir água de mina, cavarpoço artesiano. Tinha seis vacas e faziamussarela e ricota, meio na brincadeira. Em pouco tempo, a vidafoi girando em outro eixo, longe do ambiente acadêmico e das salas de aula. A profissionalização veionos anos 90. Lembrou da avó, que tinha uma cabra de estimação emplenaRuaMariaAntônia, ao lado daUniversidadeMackenzie (há até um retrato dela e da cabra sobre a lareira do bistrô), e decidiu começarum capril. Heloisa gastava uma nota em livros e recebia, pelo correio, fungos emofos importados.
O orgulho de Ju Raposo pela mãe é notável, a ponto de fazê-la trocar São Paulo por Joanópolis, ondetoca o bistrô de menu conciso e agradável, aberto para almoços nos finais de semana. Aos 18 anos, quisestudar gastronomia em Liverpool, na escola Ship’s Cook Course, formação oferecida pela prefeiturae responsável pela formação de dezenas de chefs, com foco em catering de navios e hotelaria. Voltou, es-
41RECEITAdoCHEF.indd 68 27/04/2015 15:42:51
• 69 •casa e comida
O suculento assado do imperador (à esq.), receita de família que desmancha na bocae é acompanhada de risoto de queijo de cabra. À dir., a chef Ju Raposo em ação
tudou jornalismo, trabalhou comcomunicação empresarial e, ao ver o sítio ganhar vida (e horta, e pomar,e criação de animais), juntou-se à mãe. No restaurante de frente para o piquete onde ficam as cabras,Juliana serve queijos, pães assados ali mesmo, na hora, legumes e verduras frescos da horta orgânica,plantados nos fundos do sítio (tem até pé de limão-siciliano), cabrito assado que desmancha na boca –receita da bisavó – e cheesecake hipercremosa. Evidente que os olhos ficamvidrados na tábua de queijos:Pirâmide do Bosque (tipo valençay, maturado em carvão vegetal, em forma de pirâmide chanfrada),Caprino do Embaixador (tipo pecorino romano), Queijinho do Lobisomem (tipo boursin), Azul do Bos-que (único queijo de cabra com mofo azul do país), Lua do Bosque e Rolinho (tipo saint-maure, emformato cilíndrico), além de coalhada, iogurte grego, ricota sob encomenda e tiragens especiais.Para um negócio que começou quase como travessura doméstica, Heloisa tem o que comemorar:
com Juliana, Victor (seu filho mais novo) e 12 funcionários, produz cerca de 300 quilos de queijo pormês. Tudo isso e mais de 60 animais tratados com o maior carinho – as cabras Juju, Alice, Darlenee os bodes Bento, Carnaval e Filipe que o digam.
41RECEITAdoCHEF.indd 69 27/04/2015 15:43:07
• 70 •casa e comida
COMFORT FOODao ponto
Porto seguroTexto Cíntia Bertolino • Fotos Rogério Voltan • Realização Cláudia Pixu • Produção Florise Oliveira
QUERMATARAFOMEE FICAR FELIZ? BATATAÉA SOLUÇÃO! COMOACOMPANHAMENTOOUPRATOPRINCIPAL, ELA É SUCESSONACERTA
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 70 27/04/2015 15:06:16
• 71 •casa e comida
Receita de Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, batatas assadas com sálvia e pápricapicante. Assadeira O Velhão, tábua de corte Lá da Venda, colher Oficina de Agosto
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 71 27/04/2015 15:06:28
• 72 •casa e comida
Quer encontrar um sinônimo perfeito para comfort food? Olhe para um prato de batatas. Assada,cozida ou frita, amassada ou cortada em pedaços, com casca ou desnuda, batata forra o estôma-
go e aquece o coração. Essa predileção não tem a ver apenas com o sabor: o corpo humano parecemoldado a apreciar todas as virtudes energéticas do amido presente nas batatas. Talvez por isso sejatão difícil parar de comer aquele purê com gosto de infância.Americananativa, aSolanumtuberosum foi descoberta por acaso.No século 16, exploradores espanhóis
procuravam o El Dorado, a mítica cidade de ouro na América do Sul, mas, sorte a nossa, encontraram abatata. O tubérculo ganhou a Europa e se adaptou tão bem que retornou para conquistar todo o NovoMundo. Hoje ela é o quarto alimento mais cultivado no mundo, atrás do trigo, do arroz e do milho. Deum universo imenso de delícias, Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, e Oghan Teixeira e PauloNeves, daGhee Banqueteria, elegeram receitas favoritas para compartilhar, como as perfumadas bata-tas assadas com sálvia e páprica picante, a torta de batata com legumes, o escondidinho de carne-secae a crocante rösti, recheada de queijo meia cura. Batata quente que todo mundo vai querer pegar.
À esq., salada commaionese de leite e cenoura, de Beth Branco. Caçarola Atelier HidekoHonma, guardanapoRoupa deMesa. À dir., da Ghee Banqueteria, batatas recheadas com ragu de frango. Tábua de corte Amoreira
COMFORT FOODao ponto
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 72 27/04/2015 15:07:06
• 73 •casa e comida
Prato que se basta, a batata rösti ainda leva recheio de queijo meia cura e crispy de bacon nareceita da Ghee Banqueteria. Frigideira de ferro O Velhão, juta Depósito Kariri
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 73 27/04/2015 15:07:23
• 74 •casa e comida
Acima, a torta de batata com legumes e cogumelos, da Ghee Banqueteria, é opção veggie bemcaprichada. Prato Atelier Muriqui, pano Roupa deMesa, copo Le Lis Blanc Casa
COMFORT FOODao ponto
Agrad
ecim
entos:O
Velhão
(mad
eira
usad
acomofund
o)
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 74 27/04/2015 15:07:43
• 75 •casa e comida
Cremoso como ele só, o escondidinho de carne-seca leva batatas asterix, queijo parmesãoe creme de leite fresco. Panela com tampa Atelier Muriqui, juta Depósito Kariri
CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 75 27/04/2015 15:07:48
• 76 •casa e comida
Massa amanteigada, doce de leite, suspiro e chantilly: um bolo em camadas para tirar qualquer um do sério
Fotos e Receitas© StockFood / Gallo Images Pty Ltd.
CLARA COMAÇÚCAR: EM SUSPIROS OU EMMERENGUES MACIOS COMONUVENS, ESSAMISTURA FAZ SOBREMESAS APAIXONANTES
Para suspirarNABATEDEIRA
ao ponto
41AOPONTOmerengue.indd 76 27/04/2015 15:24:21
• 77 •casa e comida
Temperamentais, os macarons pedem alguma prática para ficar na textura perfeita. Masa farinha de amêndoas e o recheio de chocolate branco garantem sempre bons momentos
41AOPONTOmerengue.indd 77 27/04/2015 15:24:25
• 78 •casa e comida
NABATEDEIRAao ponto
Ovos nevados com crème anglaise: as claras batidas ganhamum complemento crocante com uma dose de praliné
41AOPONTOmerengue.indd 78 27/04/2015 15:24:30
• 79 •casa e comida
Torta de limão: a acidez da fruta forma uma combinação irresistível coma doçura do leite condensado no recheio e a cobertura de merengue
41AOPONTOmerengue.indd 79 27/04/2015 15:24:31
• 80 •casa e comida
Fofura pura: marshmallows caseiros são uma surpresa deliciosa para a garotada.Só é preciso segurar a ansiedade e deixar a massa ficar bem firme antes de cortar
NA BATEDEIRAao ponto
41AOPONTOmerengue.indd 80 27/04/2015 15:24:36
• 81 •casa e comida
Crocante por fora, macio e cremoso por dentro: o rocambole de merenguee frutas vermelhas impressiona e é mais fácil de fazer do que parece
CC41_p76a81_AOPONTOmerengue.indd 81 27/04/2015 17:59:59
• 82 •casa e comida
É IMPORTANTE DEIXAR AMASSADA panqueca DESCANSARUMPOUCO
PARAO FERMENTOAGIRmurillo lima dos santos, que fez o brunch campeão do episódio 13
CONFEITARIAao ponto
ACONFEITARIA ÉMUITOEXATA. PARAQUEARECEITA FUNCIONE, ÉNECESSÁRIO SEGUI-LACOM precisão, PESANDOTODOSOS INGREDIENTES
mandamento dos confeiteiros em geral
>>>> Bolo fofo <<<<
PENEIRE TODOSOS INGREDIENTESE ACRESCENTEO
FERMENTO SOMENTENO FINAL.
•••••
AO INCORPORAR ACLARA EMNEVE À
MISTURA, NÃODESPEJETUDODE UMAVEZ.
DIVIDA EMTRÊS PARTESE VÁ INCORPORANDODEVAGARCOMUMA
ESPÁTULA.•••••
>>>> Doces dicas <<<<OBOLONÃOCRESCE? ATORTAFICABORRACHUDA?
VENCEDORESDOREALITY SHOWQUESEJADOCE, DOGNT, ENSINAMMACETES PARAVOCÊ
CONQUISTAROS JURADOSDA SUACASATextoMarina Davis e Patricia Oyama • InfográficoMarcia Evangelista
MANTEIGAEMEXCESSOFAZOCOOKIE SE ESPARRAMARCOMOCALORE FICARMUITOFINO. SEU PESONÃODEVEULTRAPASSARAMETADEDA
QUANTIDADEDE FARINHAEAÇÚCAR.
bUSEMANTEIGAEMTEMPERATURAAMBIENTE.
bSE EXAGERARNAQUANTIDADEDEBICARBONATODE SÓDIO, OCOOKIEFICARÁPARECENDOMAISCOMUMBOLINHOEMENOSCOMUMBISCOITO.
>>>> Cookie perfeito <<<<
41INFOconfeitaria.indd 82 27/04/2015 15:37:23
• 83 •casa e comida
QUANDODERRETEROCHOCOLATENOMICRO-ONDAS, ABRA A PORTADE 30 EM 30
SEGUNDOS EMEXA. SE DEIXAR PORMAIS TEMPO,ELE PODEQUEIMAR.
•••••
PARA BOMBONS EOUTRAS RECEITAS, OCHOCOLATE PRECISA PASSAR PORUMPROCESSOCHAMADOTEMPERAGEM, QUE CONSISTE EMDAR UMCHOQUE TÉRMICONOCHOCOLATEDERRETIDO, DESPEJANDO-ONUMA PLACADEMÁRMORE EMISTURANDO-OCOMUMA
ESPÁTULA. SE NÃO FOR FEITO, O CHOCOLATENÃOVAI ENDURECER ADEQUADAMENTE.
•••••
>>>> Chocolate <<<<
Que seja doceaté 22 de maio, de segunda a sexta, às 19h30, no canal gnt.
USEUMRECHEIOQUE FIQUE FIRMEATÉ FORADAGELADEIRA, COMOBRIGADEIRO, PARAEVITARQUEO
NAKEDCAKEVIREUMATORREDE PISA.
bPARAFATIAS SIMÉTRICAS, NÃOCORTEAQUANTIDADEDESEJADADEUMA
VEZ. CORTEMETADE, DEPOISMETADEDAMETADEETC. A PERFEIÇÃOSÓ
VIRÁCOMAPRÁTICA.
>>>> Naked cake no prumo <<<<
APARELHOSMODERNOS PODEM FACILITAR EMMUITOS CASOS, MASEMALGUMAS SITUAÇÕES É NECESSÁRIO TOCAR, SENTIR A massa
danyela grandi, vencedora do episódio 4 (tema família)
SE NÃO TIVER UMA PLACADEMÁRMORE PARA FAZER A
TEMPERAGEMDO chocolate, A DICAÉ DEIXAR UMA FÔRMADEALUMÍNIONA FRENTE DOAR-CONDICIONADO
juliana bassetti, vencedora do episódio 15 (tema: renda extra)
PARAQUEOnaked cake NÃOTOMBE,AMASSADA ESTRUTURADEVE SER PESADA, MAIS
AMANTEIGADA. O PÃODE LÓÉMUITO LEVE E AERADO EPOR ISSONÃO ÉO IDEALthamy tiega koga boccuzi, que fez o naked
cake vencedor do episódio 2
41INFOconfeitaria.indd 83 27/04/2015 15:37:24
• 84 •casa e comida
Foto
DaryanDorne
lles/Ed
itora
Globo
Por Bela Gil*
DIADE FEIRA
Maravilhas do feijãoArroz e feijão são a base da alimentação de um típico brasileiro. Mas infelizmente esses ingredientes
vêm perdendo seu espaço no prato, devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados,o que é uma pena para a cultura e saúde nacional. O feijão é altamente nutritivo e rico em proteína,uma excelente opção para as pessoas que não comem carne ou querem diminuir o seu consumo.Pois existem dois tipos de proteínas: de origem animal e vegetal. As primeiras são proteínas
completas, que contêm todos os aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do organismo.Já as vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais e devem ser casadas com outra fontede proteína vegetal. Todas as culturas têm seu casamento perfeito entre grãos e cereais, que, juntos,formamuma proteína completa: noMéxico, temos omilho e o feijão; noOrienteMédio, o trigo e o grão--de-bico; na Índia, o arroz e a lentilha, e por aí vai. Aqui, nosso par perfeito é o arroz com feijão. Paradar mais graça e opção para o nosso cardápio, escolhi uma receita que foge do clássico feijão molha-dinho de todo dia: uma salada de feijão-fradinho, grão originário da África, introduzido no Brasil pelosportugueses. Com alto valor proteico e nutritivo, o fradinho é muito rico em ferro, cálcio e ácido fólico,nutrientes superimportantes para a saúde do sangue, dos ossos e do sistema nervoso, respectivamente.
MODODE FAZER1 . Cozinhe o feijão com água e sal na panela de pressão por 18 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão,
use uma panela média e cozinhe o feijão por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, escorra o feijão e reserve.. 2 . Em uma tigela separada, misture a cenoura, o coentro, a salsinha, a cebola, o limão, o azeite e a pimenta.
Acrescente o feijão e está pronto. Aconselho servir com uma porção de vegetais, como brócolis salteados,
abóbora assada ou couve refogada, e uma porção de arroz integral ou quinoa.
• 1 copo (de 200 ml) de feijão-fradinho
seco, deixado de molho por 6-8 horas;
• 3 copos (de 200 ml) de água;
• 1 colher (chá) de sal marinho;
• 1 cenoura ralada;• 1/2 maço de coentro picado;
• 1/2 maço de salsinha picada;
• 1/2 cebola picada;
• suco de 1 limão;
• 4 colheres (sopa) de azeiteextravirgem;
• pimenta-do-reino a gosto.
SALADADE FEIJÃO-FRADINHORENDIMENTO 6 porções | TEMPO DE PREPARO de 25 a 45 min
*Bela Gil é apresentadora e chef de cozinha natural.
INGREDIENTES
Untitled.indd 84 27/04/2015 15:17:42
O mundoem taçasas melhores escolhas debebidas com e sem álcool
• 85 •casa e comida
Iara
Vena
nzi/
Edito
raGlobo
O bourbon brilha comodestilado-base de
drinques, como no Horse’sNeck, criação do barman
Spencer Jr. (pág. 88)
41ABRESvale.indd 85 27/04/2015 14:30:48
• 86 •casa e comida
DRINQUESOMUNDO EM TAÇAS
No novo Drosophyla Madame Lili, que funciona num sobrado tombadopelo patrimônio histórico, a carta traz drinques com cara vintage
RETRÔATIVORECEITAS ESTIMULANTES E DIGESTIVAS SÃO O CHARME DO DROSOPHYLAMADAME LILI
O novo endereço do Drosophyla, agora Drosophyla Madame Lili, já pode ser considerado um dos maisbonitos de São Paulo. Não bastasse a imponência do sobradão tombado pelo patrimônio histórico, vizinho
à muvuca teatral da Praça Roosevelt, a proprietária Lilian Varella dá um toque divertido à decoraçãocom sua coleção de antiguidades, louças, luminárias, bibelôs e outras bossas. Os drinques criados pelo
mixologista Kleiton Martins vão no embalo da originalidade vintage, especialmente os da seção“O Apotecário”, que, segundo Lilian, têm funções restaurativas, digestivas, estimulantes e expectorantes,entre outras. Jasmineiro (R$ 28) leva chá de jasmim, vodca, Aperol, suco de limão-siciliano, xarope de
cardamomo e água com gás. Ótimo para fingir que você está bebendo uma inocente infusão.
DROSOPHYLAMADAME LILI R. Nestor Pestana, 163, Consolação, São Paulo, SP, tel. (11) 3120-5535, drosophyla.com.br.
3ª, das 18h à 0h; 4ª e 5ª, das 18h à 1h; 6ª e sáb., das 18h às 2h. Cartões de crédito: Mastercard e Visa.
Foto
ElisaCorrea/Ed
itora
Globo
Texto Sergio Crusco
41DRINQUES.indd 86 27/04/2015 15:49:34
• 87 •casa e comida
(1) (2)
INSETINHOS EMEZCALLA CENTRAL TEM DRINQUES MEXICANOS CLÁSSICOS EINVENTIVOS COMGUSANOS E DESTILADO ARTESANAL
No térreo do Edifício Copan, o La Central é lugarcerto para quem quer provar comidinhas mexica-nas sem a influência texana, provar drinques daterra do sombrero e criações do bartender FabioLa Pietra. Tequila é a grande estrela do balcão, maso mezcal, seu primo, também é bem cotado. Ome-zcal é o destilado artesanal feito de qualquer outrotipo de agave, menos o azul, próprio para a tequila –e é bem diferente, com sabor defumado bem acen-tuado. Tente aMezca Rita (R$ 25): mezcal, limão,mel de agave, triple sec e borda com sal de gusano.Importado doMéxico, o ingrediente leva flor de sal,especiarias e larvas demariposa desidratadas (nãoprecisa fazer cara feia: gusanito é uma delícia!).
ABACAXI DE LUXOCOQUETEL DA BRASSERIE DES ARTS VEM EM TAÇA
DE BRONZE PARA IMPRESSIONAR
O bartender Marcelo Serrano está sempre criandonovidades luxuriantes para o cardápio da Brasse-rie des Arts. The Golden Brasserie (R$ 33), novi-dade na carta, fatalmente agrada a quem gosta debeber com os olhos ou mesmo quem quer causarsensação ao fazer um pedido vistoso. A taça debronze em forma de abacaxi, importada, é usadaem alguns bares descolados do planeta (inclusiveno londrino Artesian, número 1 por três anos con-secutivos na eleição do TheWorld’s 50 Best Bars).O drinque extravagante leva gim com infusão decamomila, pedaços de abacaxi, maple syrup, sucode limão-siciliano, limoncello e ainda tem o char-me de ser decorado com uma orquídea.
LA CENTRALAv. Ipiranga, 200, loja 48(Edifício Copan), Centro, São Paulo, SP,
tel. (11) 3214-5359, lacentral.com.br. De 2ª a 6ª,das 12h às 14h e das 19h à 0h; sáb., das 12h à 0h;dom., das 12h às 18h. Cartões de crédito: todos.
BRASSERIEDESARTS R. Padre JoãoManuel, 1.231, Jardins,São Paulo, SP, tel. (11) 3061-3326, brasseriedesarts.com.br.2ª e 3ª, das 19 à 0h; 4ª, das 19h à 0h30; 5ª, das 19h à 1h;
6ª, das 12h às 15h e das 19h à 1h30; sáb., das 13h às 2h; dom.,das 13h às 23h30. Cartões de crédito: todos.
FotosArtur
Brag
ança
/Divulga
ção(1)e
ElisaCorrea/Ed
itora
Globo
(2)|
Preços
pesquisado
sem
abril
esujeito
saalteração
41DRINQUES.indd 87 27/04/2015 15:49:48
• 88 •casa e comida
BOURBON0 mundo em taças
Bom de drinqueTexto Sergio Crusco • Fotos Iara Venanzi • Realização Ellen Annora
ELE ERA O PRIMO POBRE DOS UÍSQUES, MAS AHISTÓRIA MUDOU. O BOURBON VIROU COOLE GANHOUO APREÇO DOS BARTENDERS
LALALALANAODELETAR.indd 88 27/04/2015 15:52:33
• 89 •casa e comida
Durante um bom tempo, o uísque americano foi considerado bebida de última categoria. Lembraa cena do caubói tomando um trago do cantil e apertando os olhos como se sentisse a bebida
rasgar o esôfago? Não é recurso dramático hollywoodiano: os destilados de milho ou centeio fabrica-dos nos Estados Unidos eram fogo na goela, coisa para quem não se importava com o que estivessebebendo, contanto que o efeito fosse rápido e certeiro e deixasse o ser humano pronto para a próximaaventura. Ou para a conquista do Oeste todinho.Com a chegada da Lei Seca (1920-1933), então, qualquer cuidado por parte de quem destilava
bebida clandestinamente por aquelas bandas foi ladeira abaixo. Quem tinha dinheiro para comprargarrafas contrabandeadas safava-se – bebericava os mais finos vinhos e licores disfarçados em xíca-ras de chá nos hotéis de luxo de Nova York. Quem contava os trocados para sorver o próximo goró
1 • boulevardierMisture 45ml de bourbon, 30ml de vermute tinto doce, 30ml de Campari e 3 gotas de tintura desal (6 partes de água e 1 parte de sal) em um copo comgelo • Coe e transfira para um copo baixo comgelo e decorecom cascas de limão-siciliano •2 •old fashionedNum copo gelado, misture bem 60ml de bourbon, 6 gotas deangostura e 1 torrão de açúcar. Dissolva o torrão pressionando-o com a colher de bar. Adicione gelo até a altura dolíquido emexa por 10 segundos. Coe e transfira para um copo com gelo. Decore com casca de limão-siciliano
1 2
Cop
oBa
cco’s,ba
ndejaIdeiaÚnica
(1).Cop
osKira
Festas,ban
dejaIdeiaÚnica
(2)
CC41_p88a91_MUNDOEMTACAS.indd 89 27/04/2015 18:03:06
• 90 •casa e comida
BOURBON0 mundo em taças
1 •vieux carréMisture velozmente 20ml de bourbon, 20ml de conhaque, 20ml de vermute tinto doce, 10ml delicor Bénédictine, 3 gotas de angostura e 3 gotas de Peychaud’s. Coe e transfira para um copo baixo comgelo e decorecom cascas de limão-siciliano •2 •whiskey sourNuma coqueteleira, bata 60ml de bourbon, 22ml de suco de limão-siciliano, 7ml de xarope simples e 15ml de clara de ovos pasteurizada. Acrescente gelo e bata por 4 segundos. Coe e
transfira para um copo comgelo. Decore com casca de laranja e cerejas
tinha de se contentar com o produto nacional – gins e uísques que faziam até estátua tremelicar.A confiança dos americanos na bebida produzida no próprio país só começou a ser recuperada no
pós-guerra, nos anos 50, graças a alguns obstinados que insistiram em provar que seu uísque (ou me-lhor, whiskey) podia, sim, estar no patamar dos melhores spiritsmundiais. Estes produtores, a maioriado estado de Kentucky, refinarammétodos, batalharam para ter seu trabalho reconhecido e venceram:não há bar descolado no planeta que não tenha em sua carta uns bons drinques à base de bourbon.Hoje, a bebida tem regulamentações bemdefinidas: precisa ser produzida nos EstadosUnidos (não ne-
cessariamente emKentucky) com51% a 79%demilho, não ter nenhumaditivo e ser envelhecida embarrilde carvalho novo por pelo menos dois anos. Esse processo resulta numa bebida encorpada, aveludada,com notas de baunilha e caramelo. Segundo o bartender Spencer Jr., egresso do extintoMyNY, do Isola
1 2
Cop
oBa
cco’s,taça,prato
ebo
wld
eestanh
oMinha
Avó
Tinh
a(1).Cop
oRo
bertoSimõesCasa,jarraepratinho
Minha
Avó
Tinh
a(2)
CC41_p88a91_MUNDOEMTACAS.indd 90 27/04/2015 18:03:19
• 91 •casa e comida
1 • horse’s neckCorte uma tira de casca de limão-siciliano tão longa quanto possível e coloque dentro de umcopo longo, deixando um pedaço para fora do recipiente. Adicione gelo, 60 ml de bourbon e 90ml de ginger ale,nessa ordem. • 2 •ward eightNuma coqueteleira, misture 60 ml de bourbon, 15 ml de xarope de romã, 15 mlde suco de limão-siciliano, 10 ml de suco de laranja-pera e bata vigorosamente com gelo em cubos durante 8segundos. Transfira, com coagem fina, para uma taça previamente gelada. Decore com um ramo de hortelã
e hoje à frente doFrankBar, no hotelMaksoudPlaza, emSãoPaulo, o bourbon émais sofisticado que seurival, o rye, outro tipo de whiskey feito à base de centeio. Na coquetelaria americana, o rye é largamenteutilizado epode substituir o bourbon em todas as receitas que omixologista nos apresenta aqui.NoBrasil,porém, será um bocado difícil encontrar rye – não há quem o importe. Mas Spencer garante que saímosganhando: “O bourbon é aromático, mais complexo e, com certeza, melhor para preparar drinques”, diz.Dentre as boasmarcas disponíveis nonossomercado, Spencer cita oWildTurkey 81, com teor alcoólico
reduzido (40,5%), elaborado justamente para “brigar” com a concorrência no mercado da coquetelariae conquistar um público que curte coquetéismais suaves. Há outras estrelas, como oMaker’sMark (45%,floral e adocicado), o EvanWilliams (43%, com notas de baunilha bem presentes) e oWoodford Reserve(43,2%, complexo e de aroma potente). Escolha o seu predileto emãos à taça.
Cop
oCasaCan
ela,ga
rrafas
Kira
Festas
(1).Ba
ndejaepo
rta-velasIdeiaÚnica,pratosde
estanh
oMinha
Avó
Tinh
a(2)
1 2
CC41_p88a91_MUNDOEMTACAS.indd 91 27/04/2015 18:03:32
VODCACAMALEOA
Asmarcas tradicionais debebidas estão cada vezmaiscriativas quando o assunto élançar embalagens. A segundaleva da sérieNight Edition davodca Stolichnaya Premiumtem tecnologia termoativano rótulo – ele muda de cor erevela um novo design quando
resfriado na geladeira, nofreezer oumesmo num baldede gelo. Para isso, a bebida
precisa estar a nomáximo 15°C.Sua Stoli de sempre – boa parao preparo de drinques ou paraser curtida pura, geladíssima– agora vem com figurino dediva. Preço sugerido: R$ 74,90.Aurora Fine Brands, tel. (11)3623-2288, São Paulo (SP),
aurora.com.br.
• 92 •casa e comida
CERVEJASEMDONO...OK, você já viu muitos
anúncios de cães abandonadosprecisando de um lar.
Mas agora eles estão emsupermercados, empórios ebares, ilustrando os rótulos
da Cerveja Sem Dono (R$ 14),que traz seis totós amparadospela ONG Adote um Focinho,
de São Paulo. Dentro dagarrafa, você encontra aPilsen da Bamberg, velha
conhecida dos apreciadoresde cervejas artesanais
brasileiras. A ação da AgênciaSeñores busca incentivar a
adoção de um jeito inusitado,e mais focinhos devem virpor aí. Bamberg, tel. (15)
3242-7685, Votorantim (SP),cervejariabamberg.com.br.
...CERVEJASEMGLÚTENSe os esforços que você
fazia para cortar o glúten daalimentação iam por água
abaixo na hora em que pediauma cerveja, não precisamaischorar. A onda gluten freejá tem boas representanteslupuladas, com os rótulos
belgas Brunehaut Bio. E emquatro estilos: Witbier (cítricae refrescante), Belgian Blond(frutada e condimentada),Belgian Pale Ale (boa
presença de malte) e Tripel(carregada no lúpulo). Oquarteto é produzido com
ingredientes orgânicos. Preçosugerido: R$ 26,90 (garrafasde 330 ml). Mr. Beer, tel. (11)5093-3978, São Paulo, SP,mrbeercervejas.com.br. Fo
tosDivulga
ção
Texto Sergio Crusco
LANÇAMENTOSo mundo em taÇas
41LANCAMENTO.indd 92 27/04/2015 15:46:23
• 93 •casa e comida
• 1/2 xícara de arak ou pastis;
• 4 colheres (sopa) de azeite;• 4 colheres (sopa) de suco delaranja;
• 3 colheres (sopa) de suco delimão;
• 2 colheres (sopa) demostarda
em grãos;
• 3 colheres (sopa) de açúcardemerara;
• 2 bulbos de erva-doce (cercade 400 g no total);
• 1 frango cortado em 8
pedaços, sem pele;
• 4 mexericas descascadas e
com os gomos separados;
• 1 colher (sopa) de alecrimpicado;
• 2 colheres (sopa) desementes de erva-doce;
• galhos de salsinha;• sal e pimenta-do-reino moída
na hora.
Marinada de arakArak é uma bebida tradicional dos países mediterrâneos, feita com aguardente vínica (destilado
de uva) e erva-doce. Na França, principalmente na Provence, é chamada de pastis e deve serbebida na proporção de uma dose para duas de água gelada. Ou ao gosto de cada um. É um desti-lado forte, indo de 50 a 63 graus em volume alcoólico. Presença constante nos bares dos países doMediterrâneo, não é muito consumida no Brasil – a não ser entre o pessoal vindo dessa vasta regiãoe seus descendentes –, mas vale a pena experimentá-la por seu exotismo. É relativamente fácil deser encontrada em importadoras e alguns supermercados.Seu inconfundível sabor vai muito bem com este frango, que ganha também um contraste cítrico
interessante com os sucos de limão, laranja e a mexerica (prefiro usar a carioca, pequena e bemaromática). Quer surpreender seus convidados?
MODODE FAZER1 . Faça umamarinada misturando o arak ou pastis com o azeite, os sucos de limão e laranja, os grãos de mostarda e o açúcar
em uma vasilha grande. Tempere com sal e pimenta. Reserve. . 2 . Corte os bulbos de erva-doce em oito pedaços, no sentido do
comprimento, e coloque-os no líquido da marinada junto com o frango, os gomos de mexerica, o alecrim e as sementes de erva-
doce. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe marinar por pelo menos 2 horas. . 3 . Ligue o forno em temperatura alta
(220 °C). . 4 . Passe o frango e a marinada para uma assadeira, espalhando bem os pedaços, e leve ao forno por cerca de
50 minutos ou até que fique macio e dourado. Coloque o frango, a erva-doce e a mexerica na travessa em que vai servir,
conservando-a quente. . 5 . Despeje o líquido do cozimento em uma panelinha, deixe ferver e reduzir a um terço. Espalhe esse
molho por cima do frango, decore com a salsinha e sirva com arroz branco ou cuscuz marroquino pré-cozido.
INGREDIENTES
EXÓTICO FRANGOGRELHADOCOMMEXERICA EARAKRENDIMENTO 4 porções | TEMPO DE PREPARO 1 h
Foto
Lufe
Gom
es/Ed
itora
Globo
*Mauro Marcelo Alves é jornalista especializadoem vinhos e gastronomia, autor dos livros
Vinhos, a arte da França e O espírito da cachaça.
PorMauroMarcelo Alves *
DOSEDE SABOR
CC41_p93_COLUNAMAURO.indd 93 27/04/2015 15:25:09
www.globolivros.com.br
cozinhecozinhecozinhecom a almacom a alma
Nas livrarias
Nossas melhores sensações da vida estão ligadas a algumaroma: o cheiro do almoço de domingo, o churrasco com amigos,o perfume do café na casa da avó. O novo livro do chef inglêsJamie Oliver celebra exatamente as lembranças nostálgicas,as tradições e os pratos preferidos de quando éramos crianças,
para compartilhar boa comida com a família e os amigos.São receitas que trazem um delicioso conforto para a alma.
AN_JAMIE_COMIDA_CASEIRA_404x266.indd 1 20/03/2015 12:45:24
www.globolivros.com.br
cozinhecozinhecozinhecom a almacom a alma
Nas livrarias
Nossas melhores sensações da vida estão ligadas a algumaroma: o cheiro do almoço de domingo, o churrasco com amigos,o perfume do café na casa da avó. O novo livro do chef inglêsJamie Oliver celebra exatamente as lembranças nostálgicas,as tradições e os pratos preferidos de quando éramos crianças,
para compartilhar boa comida com a família e os amigos.São receitas que trazem um delicioso conforto para a alma.
AN_JAMIE_COMIDA_CASEIRA_404x266.indd 1 20/03/2015 12:45:24
• 96 •casa e comida
Foto
Lufe
Gom
es/Ed
itora
Globo
Vinhos singularesDepois de passar anos tentando convencer
os consumidores a provar vinhos por pra-zer, o marketing vai mais longe, com a expressão“Wines of Experience”. Alguns associamos vinhosde experiência aos grandes vinhos (Bordeaux, Ba-rolos, Amarones...) e sua complexidade sensorial.
Ocorre que o consumidor iniciante não en-tende esse processo, e muitas vezes não temcondições de pagar por estes vinhos. Além dis-so, vale a pergunta: qual é a nossa expectativadiante da abertura de uma garrafa? Já passeipor situações constrangedoras ao abrir vinhosde alto valor (R$ 47mil por uma garrafa) para pes-soas que não estavam preparadas para degustá--los. Os comentários se resumiam ao preço dovinho, ninguém falava sobre suas qualidades.
Recentemente, em São Paulo, conheci oprodutor Pierre Breton e sua esposa, Cathe-rine, do Vale do Loire. Breton produz vinhosorgânicos com a casta Cabernet Franc. Estauva resulta em vinhos com transformaçõesmisteriosas como um bom livro, de acordo com
citação da escritora francesa Danièle Sallena-ve. Tive oportunidade de provar seus vinhos,que não se limitam somente ao prazer, eles são“vinhos de experiência”. E vinhos singularesnão são encontrados em qualquer prateleira.
Mas viver uma experiência única não dependede altas cifras. Algumas pessoas nomeio do vinhoquerem complicar a vida dos iniciantes. Perde-mos consumidores para bebidas que apresentamuma leitura de fácil compreensão. Degustar porprazer também é uma boa experiência, princi-palmente quando compartilhamos a garrafa compessoas apaixonadas por vinhos. Por este motivo,o mundo do vinho precisa ser mais democrático.
Nossas experiências são marcadas por aro-mas, sabores e sensações. Sabe aquele dia quevocê acorda querendo a comida que só sua mãeou avó sabem fazer? Nessa hora, a imaginaçãobusca aromas e sabores caseiros. A sensaçãoé amedida deumabraço, que te trará o conforto dasaudade. Esta é uma experiência singular, princi-palmente se você harmonizar comumbomvinho.
* Eliana Araujo é sommelière, criadora do sitepassaportedovinho.com e sócia da Wine Soul Store.
Por Eliana Araujo*
PUROPRAZER
BRANCOUNTUOSOAuva Loureiro é típicados vinhos verdesdoMinho, e possuicertificado de agriculturaorgânica. No brancoAphos Loureiro 2013,o produtor utilizou a
técnica sur lie, de longamaceração com as cascas.Untuoso, ele parece terpassado por carvalho,com sabor de frutosbrancos e cítricos. PorR$ 95, naWine Lovers(winelovers.com.br).
TINTOFRESCOProduzido com cepasnativas da Sicília, Nerod’Avola e Frappato,Occhipinti SP 68 2012surpreende pelo frescor.ANero d’Avola se traduzem taninos sedosos, cor
intensa e sabor de frutosnegros. A Frappato,de cor cereja bemtransparente, tem notasperfumadas de frutosvermelhos e ervas. PorR$ 168, na Casa Europa(casaeuropa.com.br).
OUTROSDELEITES
PUROPRAZER
CC41_p96_COLUNAELIANA.indd 96 27/04/2015 15:19:36
as receitas da edição
NossoguiaMerengues e suspiros
macios por dentroe crocantes por fora,em receitas infalíveis(a partir da pág. 108)
• 97 •casa e comida
StockF
ood/Gallo
Imag
esPtyLtd
CC41_p15a97_ABRES.indd 97 27/04/2015 18:04:08
• 98 •casa e comida
As medidas brasileiras não
são padronizadas, por isso,
muitos chefs preferem dar as receitas em
gramas e mililitros, para serem mais precisos.
Caso você não tenha uma balança em casa, pode
se guiar pela tabela abaixo, com as medidas que
costumam ser mais usadas no Brasil.
kFARINHADETRIGO
1 xícara :: 120 g1 colher de sopa :: 7,5 g
CHOCOLATEOUCACAUEMPÓ1 xícara :: 90 g
1 colher de sopa :: 6 g
MANTEIGAOUMARGARINA1 xícara :: 200 g
1 colher de sopa :: 15 g
AÇÚCAR1 xícara :: 180 g
1 colher de sopa :: 12 g
SAL1 colher de sopa :: 15 g1 colher de chá :: 5 g
FERMENTOQUÍMICO1 colher de sopa :: 12 g1 colher de chá :: 4 g
LÍQUIDOS1 xícara :: 240 ml
1 colher de sopa :: 15 ml
k
NossoGuiaTABELADECONVERSÃODEMEDIDAS
QUICHE LORRAINECOMASPARGOS
(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)
RENDIMENTO 15 unidades pequenasTEMPO DE PREPARO 1 h 30 min
MODODEFAZERmassa . 1 . Coloque a farinha, o amido de milho, o sal e a
manteiga no processador de alimentos e bata. Quando estiver bem
misturado, acrescente os ovos e incorpore-os à massa. . 2 . Cubra asforminhas de quiche com amassa e deixe descansar na geladeira
por 30 minutos. recheio . 1 . Frite o bacon (sem colocar gordura).
Retire-o da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola
e o alho com amanteiga. Coloque a mistura no liquidificador
com o creme de leite fresco, os ovos e os queijos. Processe. Tempere
com a salsinha, o bacon, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.. 2 . Preencha as forminhas de quiche com o recheio batido
no liquidificador e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos,
ou até dourar. . 3 . Namesma panela, doure os aspargos
no azeite e coloque-os em cima de cada quiche para servir.
massa• 2½ xícaras de farinha de trigo;
• 3 colheres (sopa) de amido de
milho;
• 1/2 colher (chá) de sal;• 12 colheres (sopa) de manteiga
sem sal picada;
• 2 ovos.recheio• 200 g de ricota fresca;
• 200 g de queijo branco;
• 400 ml de creme de leite fresco;
• 1 cebola pequena picada;• 1 dente de alho picadinho;
• 100 g de bacon picadinho;
• salsinha picada a gosto;• 2 ovos;• 200 g de parmesão ralado;
• 80 g de manteiga com sal;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• aspargos frescos;• 50 ml de azeite de oliva.
receber comcharme•brunch •
umdiana provence
INGREDIENTES
34pág.
41NOSSOguia.indd 98 27/04/2015 16:04:40
34pág.
• 99 •casa e comida
Nosso Guia
TARTE DE FIGOSCOMMASCARPONE
(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)
RENDIMENTO 10 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h + 12 h de descanso da massa
tarte• 1 ½ xícara de farinha de trigo;
• 100 g de manteiga gelada
em cubos;
• 1 colher (sopa) de açúcar;• 1 pitada de sal;• 1 a 3 colheres (sopa) de águagelada.
recheio• 12 figos;
• 1/2 limão;
• 100 g de manteiga;
• 1 xícara de açúcar.cobertura• 500 g de mascarpone;
• 100 ml de creme de leite
fresco;
• 1/2 xícara de açúcar;• 100 g de lâminas de amêndoas
torradas (para decorar).
MODODE FAZERtarte . 1 .Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a
manteiga emisture com asmãos, sem desmanchar completamente
amanteiga. Adicione uma colher de água gelada por vez, apenas até
conseguir formar uma bola. . 2 .Embrulhe amassa em filme plástico.
Leve à geladeira por 12 horas. recheio . 1 .Corte os figos em gomos (4
partes) e regue-os com suco de limão. . 2 .Leve o açúcar e amanteiga
ao fogo, até escurecer um pouco. Em seguida, coloque os figos, deixe
cozinhar por 5minutos e desligue. cobertura . 1 . Em fogomédio,
coloque omascarpone, o creme de leite e o açúcar emexa por dez
minutos. Reserve.montagem . 1 . Preaqueça o forno a 180°C. Em uma
fôrma redonda antiaderente ou untada, coloque os figos sem deixar
buracos e regue com a calda. . 2 .Abra amassa com um rolo em uma
superfície enfarinhada, até ficar em um tamanho poucomaior que o da
fôrma. Cubra a fôrma e, com umgarfo, dobre as bordas damassa para
baixo. Leve a torta ao forno por 40minutos para dourar. . 3 .Desenforme
e decore com as amêndoas. Sirva a calda demascarpone à parte.
INGREDIENTES
35pág.
CLERICOT(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)
RENDIMENTO 6 coposTEMPO DE PREPARO 10 min + 1 h de geladeira
36pág.
INGREDIENTES
• 1 litro de vinho branco suave;• 200ml de suco de laranja
coado;
• 1 dose de Cointreau;• 1 laranja-pera fatiada bemfininha;
• 1 limão-siciliano fatiado bem
fininho;
• 50 g de cubinhos de abacaxi;• 50 g de cubinhos demorango;
• 1 carambola fatiada.
MODODEFAZER1 . Em uma jarra, coloque todos os ingredientes e leve à geladeira por,
de preferência, uma hora antes de servir.
41NOSSOguia.indd 99 27/04/2015 16:04:51
36pág.35pág.
• 100 •casa e comida
Nosso Guia
GRAVIOLA, COCOVERDEE NÉCTAR DE CAQUI(RECEITA DEMARA SALLES, DO TORDESILHAS)
RENDIMENTO 12 porçõesTEMPO DE PREPARO 25 min + 2 h para hidratar a tapioca
MODODEFAZER1 . Hidrate por 2 horas a tapioca granulada com 50 ml da água
do coco (reserve o restante da água). . 2 . Retire as sementes
da graviola. Com uma colher, raspe toda a polpa do coco verde.
Processe a polpa do coco verde com o restante de sua água
(antes de processar, reserve algumas lasquinhas da polpa
para a decoração). Misture esse creme à polpa da graviola
e junte a tapioca hidratada. Leve essa mistura a uma batedeira
por 2-3 minutos. Corrija com açúcar, se necessário, a acidez
da graviola. . 3 . Finalize passando os caquis por uma peneira
fina para obter o néctar e sirva junto o creme de graviola
com tapioca bem gelado e lasquinhas de coco verde.
• 1 graviola deaproximadamente
1,5 kg;
• 1 coco verde;
• 2 caquis rama (aquele
que fica mole quando
maduro);
• 3 colheres (sopa) detapioca granulada;
• açúcar, o quanto baste.
ao ponto• épocade... graviola •
frutade peso
INGREDIENTES
51pág.
CROQUEMONSIEURDE BRIOCHE
(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)
RENDIMENTO 10 fatiasTEMPO DE PREPARO 40 min
MODODEFAZER1 . Para fazer o molho, refogue o alho com amanteiga, acrescente
a farinha de trigo e mexa até virar uma pasta dourada. Acrescente
o leite e mexa continuamente com o batedor de arame por cerca
de 15 minutos. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-
do-reino. Reserve. . 2 . Corte o brioche em três camadas (como se
fosse rechear um bolo) e coloque em uma assadeira. Na primeira
camada, coloque um pouco de béchamel para cobrir a superfície
cortada, em seguida, uma camada de mozarela e outra de peito de
peru. Coloque a segunda parte e repita a operação. Para finalizar,
coloque a tampa e, por cima, mais uma camada de béchamel
(não muito, mas o suficiente para escorrer nas laterais),
depois uma camada fina de mozarela e, por fim, cubra com
o parmesão. Leve ao forno médio, até dourar.
molho béchamel• 1/2 dente de alho picado;
• 2 colheres (sopa) demanteiga;
• 500 ml de leite integral;
• 1 ½ colher (sopa) de farinha;
• noz-moscada a gosto;
• sal e pimenta-do-reino a
gosto.
croque• 1 brioche enformado (com
formato da fôrma de bolo
inglês);
• 300 g de mozarela fatiada;
• 200 g de peito de peru
fatiado bem fininho;
• 150 g de queijo parmesão;
• 500 ml de molho béchamel.
INGREDIENTES
36pág.
41NOSSOguia.indd 100 27/04/2015 16:05:04
51pág.36pág.
• 101 •casa e comida
POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS(RECEITA DE FILIPE LEITE, DO LA FRONTERA)
RENDIMENTO 14 porções | TEMPO DE PREPARO 4 h 30 min
ao ponto•ahistóriada... polenta •
tempara todos
53pág.
INGREDIENTES
caldode frango• 3 talos de salsão com as folhas;
• 3 talos de erva-doce;• 1 ½ alho-poró cortado;
• 1 abobrinha italiana;• 1 cebola grande;• 2 cenouras grandes;• 1 cabeça de alho amassada com casca
e tudo;
• 10 punhados de talos de salsinha;• 5 ramos de tomilho;
• 5 ramos de alecrim;
• 5 folhas de louro;• 2 carcaças de galeto ou 1 de frango(sem gordura nem pele residual);
• 6 litros de água.ragude cogumelos• 120ml de azeite;
• 1 talo de salsão bem picado;
• 1 talo de erva-doce bem picado;
• 1 alho-poró (só a parte branca) bempicado;
• 1 bouquet garni (ramos de alecrim,
tomilho, manjericão e louro,
amarrados com um barbante);
• 3 bandejas de cogumelo-de-paris
fresco, fatiado bem fino;
• 4 bandejas de cogumelos hiratake,
portobello ou shimeji, fatiados bem
finamente;
• 1 bandeja de shiitake fatiado bem fino;
• 2 dentes de alho picados;• 1 xícara de vinho branco;• 1 litro de caldo de frango caseiro;• 1 colher (chá) de sal grosso;• pimenta-do-reino a gosto.
polenta• 3 litros de água;• 50 g demanteiga sem sal;
• 400 g de farinha para polenta italiana(ou fubá);
• 200 g de parmesão ralado;
• 1 colher (chá) de azeite extravirgem;
• sal a gosto;• pimenta-do-reino a gosto.
MODODEFAZERcaldode frango . 1 . Corte os ingredientes grosseiramente e coloque em uma panela com a água.
Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 horas e meia. Coe e use na receita, armazenando o restante
na geladeira ou no freezer. ragude cogumelos . 1 . Aqueça o azeite e salteie, em fogo alto, o salsão, a erva-doce,
o alho-poró e o bouquet garni. Acrescente os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem dourados, junte o alho
e deixe fritar. Adicione o vinho e, com ajuda de uma colher, raspe a crosta do fundo da panela. Acrescente o caldo
de frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. Finalize com sal e pimenta. polenta . 1 .Numa panela
de inoxmédia, leve a água para ferver com amanteiga. Reduza o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo sem parar
com um batedor de arame por 40minutos. Ao final, adicione o azeite, o parmesão e tempere com sal e pimenta..2 . Sirva em uma tigela individual ou prato fundo, junto com 1 colher demascarpone (opcional), o ragu de cogumelos, parmesão
ralado e azeite aromatizado com folhas de hortelã picadas (pique e adicione ao azeite com 1 hora de antecedência).
CC41_p98a111_NOSSOGUIA.indd 101 27/04/2015 18:07:57
53pág.
• 102 •casa e comida
DICASirva os carrés com uma rodela de limão-siciliano para quem desejar temperar.
ARROZMISTONEGROCOM 7 GRÃOS
(RECEITA DE EDUARDOGIEZ ESTIMA)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 45 min
MODODEFAZER1 . Doure o alho e a cebola no azeite de oliva e acrescente
os arrozes, temperando com sal a gosto. Refogue e acrescente
5 xícaras de água para cozinhar, por até 40 minutos. Sirva quente.
• 1 xícara (chá) dearroz negro;
• 1 xícara (chá) dearroz 7 grãos;
• 1/2 cebola
picadinha;
• 1 dente de alho;• 2 colheres (sopa)de azeite de oliva;
• sal a gosto.
INGREDIENTES
CARRÉ DE CORDEIRONACHURRASQUEIRA
(RECEITA DE EDUARDOGIEZ ESTIMA)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 30 min
MODODEFAZER1 .Tempere os carrés apenas com o sal doHimalaia e leve
à churrasqueira com o fogo nãomuito alto, por 30minutos
(em forno preaquecido a 240°C, leva 30minutos também).
Disponha os ossinhos virados para o fogo e vire para dourar.. 2 .Numa panela ou wok, em fogomédio, coloque amanteiga
para dourar e em seguida a farinha. Quando estiver dourada,
adicione os demais ingredientes – os ovos picados, as azeitonas,
as passas. Prove, tempere com pimentamoída e acerte o sal.
• 4 carrés de cordeiro com 250 g
(4 a 6 ossinhos para cada um);
• sal rosa do Himalaia para
temperar a carne;
• 400 g de farinha de
mandioca crua e branca;
• 2 ovos caipiras cozidos;• 15 azeitonas pretas chilenas
sem caroço e picadas
em tamanho grande;
• 60 g de uvas-passas;
• 3 colheres (sopa)de manteiga;
• sal a gosto (não muito,
por causa da azeitona)
e pimenta de moer.
INGREDIENTES
ao ponto•acozinhadele •entredois amores
63pág.
41NOSSOguia.indd 102 27/04/2015 16:05:14
63pág.
• 103 •casa e comida
DICASirva a terrine acompanhada de finíssimas
torradinhas caseiras feitas na hora.
TERRINE DOAMOR(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTRÔ)
RENDIMENTO 2 porçõesTEMPO DE PREPARO 30 min
MODODEFAZERmarinadade beterrabas . 1 . Com um fatiador, corte duas beterrabas cozidas em aproximadamente
10 fatias bem finas. Depois de fatiadas, recorte as fatias com o aro de metal, de modo que as fatias
de beterrabas tenham o mesmo diâmetro do aro. . 2 . Dissolva o açúcar no vinagre. Junte uma pitada
de flor de sal e a pimenta a gosto. Deixe as beterrabas marinando por pelo menos 20 minutos.
molho rosa . 1 .Bata tudo no liquidificador e reserve.montagem . 1 .Unte o aro demetal e o empurrador com azeite. Divida o queijo de cabra em duas partes (para usá-lo nas
duas porções). Com asmãos, faça uma camada de queijo de cabra como semoldasse um hambúrguer, aproximadamente
do tamanho do aro demetal. Coloque o aro bem nomeio do prato e o queijo no fundo do aro. Com o empurrador,
empurre o queijo até que ele encoste no prato. Retire o empurrador delicadamente, puxando-o para cima, masmantenha
o aro no prato com o queijo no fundo. . 2 .Empilhe de 5 a 7 fatias de beterraba sobre o queijo, dentro do aro.
Apoie o empurrador sobre as fatias de beterraba e pressione o empurrador enquanto puxa o anel para cima, demodo
a desenformar a terrine. . 3 .Guarneça com o bouquet de agrião e tempere-o com umpouco domolho cor de rosa.
Risque o prato ao redor com o restante domolho e decore com algumas fatias de ciboulette.
marinadade beterrabas• 2 beterrabas cozidas, dediâmetromaior do que o aro de
metal que for usar paramontar
a terrine;
• 5 colheres (sopa) de vinagre devinho branco ou demaçã;
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
cristal;
• flor de sal a gosto;• pimenta-do-reinomoída na hora,
a gosto.
molho rosa• 1 colher (sobremesa) rasa de
coalhada seca de leite de cabra;
• 1 fatia de beterraba crua e ralada;• sal e pimenta-do-reinomoída na
hora, a gosto;
• 1/2 colher (sopa) de ciboulettefatiada finamente.
montagem• 100 g de queijo de cabra tipoboursin (fresco);
• bouquet de agrião bem novo;
• azeite para untar;• ciboulettes fatiadas finamente
para decorar.
ao ponto•receitadochef •capril dedelícias
INGREDIENTES
68pág.
41NOSSOguia.indd 103 27/04/2015 16:05:19
68pág.
• 104 •casa e comida
Nosso Guia
ASSADODO IMPERADOR(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTRÔ)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 6 h + 12 h de marinada
MODODEFAZERstinco de cabrito . 1 .Misture todos os temperos com 2 colheres (chá) de sal, menos o vinho branco. Esfregue este tempero na carne e
deixe pegar gosto por três horas, dentro de um saco plástico. Junte boa parte do vinho à carne e aos temperos, feche o saco plástico e deixe na
geladeira por, nomínimo, 12 horas. . 2 .Preaqueça o forno a 240°C. Disponha os stincos em uma assadeira com amarinada, cubra com papel-
alumínio e leve ao forno por 2 horas. Vire a carne e retorne ao forno pormais 2 horas. Vire a carne novamente e termine de assar a 220°C por
mais 90minutos, completando commais vinho, se necessário, até que a carne comece a se soltar do osso. Reserve os stincos em uma travessa
à parte, preservando o líquido do assado. . 3 .Coloque a assadeira sobre a chama do fogão. Acrescente a cebola roxa, um pouco de vinho
branco e vá soltando todo o fundo do assado. Acerte o sal e deixe reduzir um pouco. Coe e reserve.molho . 1 .Triture todos os ingredientesno processador. . 2 .Leve ao fogo e deixe reduzir, até obter uma calda fina. Reserve. risoto . 1 .Refogue a cebola no azeite. Despeje o arroz e
adicione o tomilho. Mexa por 6minutos. Adicionemetade do vinho e continuemexendo devagar, em fogo baixo. Cozinhe o arroz, acrescentando
o caldo de legumes aos poucos, concha por concha. Àmedida que o líquido for secando, incorporemais líquido. Esgotado o caldo, acrescente o
resto do vinho e acerte o sal e a pimenta. Verifique o ponto do arroz: ele precisa estar cozido, porém firme. Para terminar, acrescente amanteiga,
o queijo de cabra e as raspas de limão.montagem . 1 .Disponha o risoto no centro de cada prato e o stinco ao lado, com o osso para cima. Risque
o prato com a calda de hortelã e regue a peça com omolho da carne. Sirva bem quente, finalizando com queijo caprino romano (opcional).
stinco de cabrito• 4 stincos (canela) de cabrito com
aproximadamente 400 g cada;
• ervas aromáticas frescas (tomilho,
orégano, alecrim, louro);
• 1 cabeça média de alho esmagado
na ponta da faca;
• pimenta-do-reino moída na hora
a gosto;
• 2 colheres (sopa) de mostarda
de Dijon;
• 2 colheres (sopa) de mostarda com mel;
• 60 ml de azeite extravirgem;
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
• 30 ml de vinagre de framboesa;
• sal a gosto;• 1/2 garrafa de vinho branco seco
de boa qualidade;
• 1 cebola roxa cortada em rodelas
para o molho da carne.
molho de hortelã• 1 maço grande de hortelã fresco;
• 1 colher (chá) de sal;• 6 colheres (sopa) de açúcar cristal;• pimenta-do-reino moída na hora;
• 1/2 arrafa de vinho branco (de
preferência, de uva Sauvignon Blanc);
• 2 dentes de alho assados.
risoto• 320 g de arroz arbório;
• 1 cebola grande bem picada;
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
• raspas de limão-siciliano;
• 1 ramo de tomilho fresco;
• 1/2 taça de vinho branco seco (de
preferência de uva Sauvignon Blanc);
• 50 g de queijo camembert de cabra;
• 1, 5 litro de caldo de legumes feito
com salsão, cebola, cenoura, alho-poró,
louro, sal, azeite e pimenta;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.
INGREDIENTES
69pág.
CC41_p98a111_NOSSOGUIA.indd 104 27/04/2015 18:08:03
69pág.
• 105 •casa e comida
Nosso Guia
BATATAS ASSADAS COMSÁLVIA E PÁPRICA PICANTE
(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h
ao ponto•comfortfood•porto seguro
71pág.
INGREDIENTES
• 1,5 kg de batatasmonalisa;
• 300ml de óleo demilho;
• 4 dentes de alho picados;
• 1/2maço de sálvia fresca;
• 1 colher (sopa) de pápricapicante;
• sal a gosto.
MODODEFAZER1 . Cozinhe as batatas com casca em água fervente até que fiquem
cozidas, porém firmes. Escorra e espere amornar. . 2 . Corte-as emquatro, em formato de barquinhas. . 3 . Em uma frigideira, coloque
o óleo e frite o alho até que fique levemente dourado. Retire o alho
do óleo e reserve. . 4 . Em uma fôrma, coloque as batatas reservadas,
salpique o alho e acrescente o óleo usado para fritar o alho. Tempere
com sal, páprica e as folhas de sálvia. Leve ao forno preaquecido
a 170°C, até que fiquem levemente douradas. Sirva quente.
SALADA DE BATATAS COMMAIONESE DE LEITE
(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)
RENDIMENTO Serve 4 pessoasTEMPO DE PREPARO 60 min
• 1,5 kg de batata monalisa
com casca;
• 1 cebola média picada;
• 2 colheres (sopa) de vinagrede maçã;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• salsinha a gosto, picada;• 1 cenoura crua sem casca,
picada;
• 500 ml de leite;
• 500 ml de óleo de milho;
• sal a gosto.MODODE FAZER
1 . Cozinhe as batatas em água fervente com casca até que elas
fiquem cozidas, mas continuem firmes. Com cuidado, descasque
as batatas ainda quentes. Corte em pedaços médios e tempere
com a cebola picada, o vinagre, o azeite e o sal. Reserve. . 2 . No
copo do liquidificador, bata o leite e a cenoura crua, até obter uma
consistência bem lisa. Com o liquidificador ligado, vá adicionando
o óleo em fio, até que fique com a consistência de maionese. Acerte
o sal. . 3 . Misture a maionese às batatas e salpique com salsinha.
INGREDIENTES
72pág.
41NOSSOguia.indd 105 27/04/2015 16:05:43
72pág.71pág.
• 106 •casa e comida
Nosso Guia
BATATARÖSTI COMCRISPYDEBACONEQUEIJOMEIA-CURA
(RECEITA DEOGHAN TEIXEIRA E PAULONEVES,DA GHEE BANQUETERIA)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h + 3 h de geladeira
MODODEFAZER1 . Três horas antes de preparar o prato, cozinhe as batatas com
casca em água fervente por 5 minutos. . 2 . Deixe esfriar e coloqueas batatas na geladeira por cerca de 3 horas. O choque térmico e o
descanso deixarão as batatas mais firmes. . 3 . Rale as batatas emralo médio, com casca e sempre na mesma direção, de cima para
baixo, para manter as lascas homogêneas. . 4 . Em uma frigideira
grande, coloque a manteiga e o óleo. A seguir, refogue a batata
ralada rapidamente (cerca de 1 minuto) e tempere com o sal e a
pimenta. Desligue o fogo e reserve. Se preferir, divida a batata em
8 porções. . 5 . Unte uma frigideira pequena (cerca de 8 cm) com
um pouco de manteiga e espalhe a batata ralada. Coloque o queijo
meia cura e cubra com outra camada de batata ralada. Salpique
bacon por cima e deixe fritar em fogo baixo. Quando estiver firme e
dourado embaixo, vire a batata com o auxílio de um prato pequeno.
Faça esse processo duas vezes, até a batata ficar crocante.
• 800 g de batata
holandesa;
• 200 g de bacon picado
em cubinhos;
• 400 g de queijo meia
cura ralado;
• 2 colheres (sopa) de óleode girassol ou milho;
• 2 colheres (sopa) demanteiga, mais o quanto
baste para a finalização;
• sal a gosto.
INGREDIENTES
73pág.
BATATARECHEADACOMRAGUDE FRANGODE PANELA
(RECEITADEOGHANTEIXEIRA E PAULONEVES,DAGHEE BANQUETERIA)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h
MODODEFAZER1 . Em uma panela, coloque o azeite e sele o frango.
Quando o frango estiver dourado, retire-o da panela e reserve.. 2 . Namesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro.
Junte o frango, o tomate e cozinhe até que a carne fique macia.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. . 3 . Retire os pedaçosde frango da panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo.
Volte a carne desfiada para a panela, mexa bem e acrescente
o requeijão. . 4 . Em uma assadeira, tempere a batata com azeite,
alecrim e leve ao forno preaquecido a 200°C por 45 minutos,
ou até a batata ficar macia. . 5 . Com a ajuda de uma faca,
ou colher, faça uma cavidade na batata e recheie com o ragu.
Finalize com um pouco de requeijão.
• 4 batatas médias monalisa;
• 1,5 kg de coxa e sobrecoxa
de frango com osso,
sem pele;
• 1 cebola média;
• 4 dentes de alho;• 4 tomates italianos
maduros picados;
• 2 folhas de louro;
• sal e pimenta-do-reino
a gosto;
• 1 colher (sopa) de salsinhafresca;
• 1 colher (sopa) de azeite;• 1 colher (sopa) derequeijão, mais o quanto
baste para a finalização;
• 3 ramos de alecrim.
INGREDIENTES
72pág.
41NOSSOguia.indd 106 27/04/2015 16:05:59
73pág.72pág.
• 107 •casa e comida
Nosso Guia
TORTA DE BATATA COMLEGUMES E COGUMELOS
(RECEITA DEOGHAN TEIXEIRA E PAULONEVES,DA GHEE BANQUETERIA)
RENDIMENTO 10 fatiasTEMPO DE PREPARO 1 h
74pág.
INGREDIENTES• 1 kg de batata holandesa + 1
batata grande (8 a 10 cm);
• 1 ½ xícara de creme de leite
fresco;
• 2 ovos;• 1 cenoura média, sem casca e
picada;
• 1 abobrinha média picada;
• 1 berinjela média picada;
• 6 cogumelos shiitake médios,
picados;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (café) de noz-moscada;
• sal a gosto.
MODODEFAZER1 . Cozinhe 1 kg de batatas com casca em água fervente, até ficarem
macias. Retire do fogo e coloque-as em água fria para cessar o
cozimento. Descasque-as. Amasse as batatas com garfo e acrescente
o creme de leite, os ovos, sal e noz-moscada a gosto. Misture bem
e reserve. . 2 . Em uma frigideira, coloque amanteiga e refogue a
cenoura, a berinjela e a abobrinha. Quando os legumes estiverem
tenros, acrescente os cogumelos. Quando estiverem cozidos,
desligue o fogo e reserve. . 3 . Unte uma assadeira redonda
(com cerca de 25 cm) commanteiga. Corte fatias finas da batata
grande com a casca namandolina e forre a assadeira, intercalando
uma fatia na outra e temperando com sal. Coloque uma camada
do creme de batata, o recheio de legumes e cubra commais uma
camada de creme de batata. Finalize com fatias finas de batata,
pinceladas commanteiga. Leve ao forno preaquecido a 150°C
por cerca de 20minutos. Retire a assadeira do forno, vire a torta
ao contrário e, namesma fôrma, leve novamente ao forno pormais
15minutos, ou até dourar. Sirva quente.
ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA COM BATATAS
(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)
RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h
• 1,5 kg de batatas asterix;
• 2 litros de água;• 500 ml de leite integral;
• 1 colher (sopa) de manteiga
sem sal;
• 150 ml de creme de leite
fresco;
• 700 g de carne-seca
dessalgada e desfiada;
• 2 cebolas médias cortadas
em rodelas;
• 100 ml de azeite;
• 1/2 maço de salsinha picada;
• 150 g de queijo parmesão
ralado;
• sal a gosto.
MODODE FAZER1 . Cozinhe a batata descascada com a água, o leite e sal a gosto.
Quando estiver bem macia, escorra e amasse a batata até que ela
vire um purê liso. . 2 . Em uma panela, adicione a manteiga e a batata
amassada. Com uma colher de pau ou batedor de arame, bata bem
para misturar os ingredientes e junte o creme de leite. Acerte o sal.. 3 . Em uma frigideira, coloque o azeite e junte a cebola. Deixe
refogar até que fique levemente dourada. Acrescente a carne-seca
e misture bem. Acerte o sal e junte a salsinha picada. Reserve.. 4 . Em um refratário, coloque uma camada de purê de batatas,
recheie com a carne-seca e cubra com o restante do purê. Salpique
o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 170°C até dourar.
INGREDIENTES
75pág.
41NOSSOguia.indd 107 27/04/2015 16:06:13
75pág.74pág.
• 108 •casa e comida
BOLO EMCAMADASRENDIMENTO 1 bolo
TEMPO DE PREPARO 1 h 30 min
MODODEFAZER1 . Bata as claras com o cremor de tártaro. Junte o açúcar aos poucos, batendo sem parar, até o merengue
ficar brilhante e formar picos firmes. . 2 . Coloque o merengue num saco de confeiteiro ou espalhe-o com
uma colher para formar 2 discos de 20 cm de diâmetro, numa assadeira forrada com papel-manteiga untado.
Asse no forno preaquecido a 110°C por cerca de 20 minutos, ou até que ele fique firme (caso seu forno
não atinja essa temperatura, asse a 180°C com a porta ligeiramente aberta). Tire do forno e reserve. . 3 . Peneirea farinha e o sal e incorpore a manteiga com os dedos, até ficar com textura de migalhas. Adicione a gema,
a água e o suco de limão e misture, até obter uma massa firme. Embrulhe em papel-filme e deixe na geladeira
por cerca de uma hora. . 4 . Numa superfície enfarinhada, abra a massa formando dois discos de 22 cm de
diâmetro. Acomode-os numa assadeira forrada com papel-manteiga untado e asse a 200°C, até ficar dourado.. 5 . Espalhe doce de leite sobre um disco de massa e cubra com um disco de merengue. Bata o creme de leite
em ponto de chantilly e espalhe metade dele sobre o merengue. Repita o processo com o outro disco de massa.
Cubra com o outro disco de merengue e espalhe o chantilly restante. Finalize com praliné ou amêndoas tostadas
no topo. Dica: o bolo fica fácil de ser cortado quando o recheio amolecer as camadas.
• 2 claras;• 1 pitada de cremor de
tártaro;
• 3/4 de xícara de açúcarde confeiteiro;
• 280 g de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;• 180 g de manteiga
gelada;
• 1 gema (grande);
• 20 ml de água gelada;
• 5 ml de suco de limão
espremido na hora;
• manteiga para untar;
• doce de leite, o quanto
baste;
• 250 ml de creme de leite
fresco.
ao ponto•nabatedeira •para suspirar
INGREDIENTES
76pág.
41NOSSOguia.indd 108 27/04/2015 16:06:14
76pág.
• 109 •casa e comida
Nosso Guia
MACARONSRENDIMENTO Cerca de 20 unidades
TEMPO DE PREPARO 45 min
MODODEFAZER1 .Preaqueça o forno a 160°C. Forre duas assadeiras com papel-
manteiga untado. . 2 .Misture a farinha de amêndoas e o açúcar
de confeiteiro. . 3 .Bata as claras com a essência de amêndoas até
formar picosmoles. Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo
sempre, até amistura ficar brilhante e espessa. . 4 .Adicioneamistura de farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro
e incorpore-a às claras com uma colher grande, juntamente com
o corante alimentar, mexendo omais delicadamente possível.. 5 .Comum saco de confeiteiro, faça pequenos círculos demassa
nas assadeiras forradas, deixando um bom espaço entre eles e
certificando-se de que amassa não está escorrendo. Asse por cerca
de 20minutos. . 6 .Assim que os disquinhos estiverem assados,
transfira-os cuidadosamente para uma grade de biscoitos, para que
esfriem. . 7 .Derreta o chocolate branco em banho-maria, deixe
esfriar um pouco e recheie osmacarons com ele.
• 125 g de farinha de
amêndoas;
• 150 g de açúcar de
confeiteiro;
• 2 claras grandes;• 2 ml de essência de
amêndoas;
• 2 colheres (sopa) de açúcarrefinado;
• 1 ou 2 gotas de corante
alimentar de sua
preferência;
• 150 g de chocolate branco;
• manteiga para untar.
INGREDIENTES
77pág.
TORTA DE LIMÃORENDIMENTO 1 h 20 min
TEMPO DE PREPARO 1 fôrma de torta de 22 cm
base• 150 g de farinha;• 1 pitada de sal;•80 g demanteiga em cubos;
•45ml de água gelada.
recheio•2 latas de leite condensado;
• raspas da casca de 2 limões-
sicilianos;
•200ml de suco de limão-siciliano;
•4 gemas.
merengue•4 claras;• 1 xícara de açúcar de confeiteiro.
MODODE FAZER1 . Para a base, peneire a farinha e o sal e incorpore amanteiga até que a
mistura fique com textura demigalhas. Adicione água gelada (somente
o suficiente para formar umamassa). Não é preciso trabalhar muito a
massa, só até incorporar bem os ingredientes. . 2 . Abra amassa com
um rolo numa superfície enfarinhada. Forre uma assadeira de fundo
removível de 22 cm com amassa (os fundos e a lateral). Faça furos com
umgarfo e leve ao freezer por 10-15 minutos. Preaqueça o forno a 200°C.. 3 . Cubra amassa com papel-manteiga e coloque grãos de feijão para
fazer peso. Leve ao forno e asse por 15-20minutos. Remova o papel e
os feijões e asse por mais 5minutos, ou até amassa ficar dourada e
crocante. . 4 . Prepare o recheio: bata o leite condensado, o suco e asraspas de limão, até que amistura engrosse ligeiramente. Acrescente as
gemas e bata para incorporá-las bem aos ingredientes. Despeje na base
pré-assada. . 5 . Faça omerengue: bata as claras até formar picosmoles.
Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até que amistura
fique brilhante e espessa. . 6 . Espalhe omerengue sobre a torta e leve
ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40minutos. Sirva gelada.
INGREDIENTES
79pág.
41NOSSOguia.indd 109 27/04/2015 16:06:18
77pág. 79pág.
• 110 •casa e comida
Nosso Guia
OVOS NEVADOS COM CRÈME ANGLAISERENDIMENTO 4 porções
TEMPO DE PREPARO 1 h 25 min
78pág.
INGREDIENTES
crème anglaise• 1/2 xícara de açúcar;• 4 gemas;
• 500ml de leite;
• 1 fava de baunilha cortada aomeio (separe as sementes para
outra preparação);
• 1 colher (chá) demaisena.
ovosnevados• 1/2 xícara de açúcar;• 2 pitadas de cremor de tártaro;
• 4 claras;
• 1 pitada de sal;• 2/3 de xícara de açúcar deconfeiteiro;
• 2,5 ml de essência de baunilha;
• 1/3 de xícara de praliné*triturado.
MODODEFAZERcrème anglaise . 1 . Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. À parte, aqueça
o leite com a fava de baunilha até ele quase ferver. . 2 . Adicione a maisena às gemas com açúcar e, em seguida,
despeje o leite aromatizado. Leve esse mistura ao fogo, num bowl sobre uma panela com água quase fervente
(não deixe o bowl tocar na água), e mexa até engrossar, de forma que ela cubra as costas de uma colher de madeira.
Apague o fogo e deixe o creme esfriar um pouco. Peneire e deixe esfriar mais.
ovos nevados . 1 . Leve o açúcar, 30 ml de água e uma pitada de cremor de tártaro ao fogo baixo,
até que os grãos se dissolvam. Mexa sempre e remova os cristais de açúcar que se formarem nas laterais com
um pincel com água. Deixe ferver até que fique com um tom de caramelo dourado. . 2 . Despeje o caramelo num bowl
refratário com capacidade para 1 litro, cobrindo o fundo do recipiente. . 3 . Bata as claras em neve, com uma pitada
de cremor de tártaro e sal, até formar picos moles. Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente e continue batendo,
até obter picos firmes. Incorpore a essência de baunilha. . 4 . Coloque metade do merengue no bowl caramelado
e polvilhe um pouco do praliné sobre ele. Cubra com o merengue restante e leve o bowl ao forno preaquecido na
temperatura mínima, em banho-maria, por cerca de 40 minutos (faça o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser
espetado no doce). . 5 . Sirva os ovos nevados sobre o crème anglaise, acompanhados de mais creme à parte.
*Para fazer umpraliné caseiro, aqueça 1 xícara de açúcar com 100ml de água numa panelinha em fogo baixo,até os grãos se dissolverem. Deixe ferver e ficar com um tomdourado. Adicione 100 g de amêndoas tostadas, misture
e despeje tudo numa assadeira untada. Espere esfriar e endurecer e quebre o praliné em pedacinhos.
41NOSSOguia.indd 110 27/04/2015 16:08:55
78pág.
• 111 •casa e comida
Nosso Guia
ROCAMBOLE DEMERENGUEE FRUTAS VERMELHAS
RENDIMENTO 1 rocamboleTEMPO DE PREPARO 40 min
MODODEFAZER1 . Preaqueça o forno a 160°C. Forre uma assadeira de 25 cm por
30 cm com papel-manteiga untado. . 2 . Bata as claras em neve até
formar picos moles. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos,
batendo sempre, até as claras ficarem brilhantes e espessas.
Acrescente o suco de limão e a maisena e incorpore-os à mistura.. 3 . Espalhe o merengue sobre a assadeira e asse por cerca
de 20 minutos (ele deve ficar ligeiramente dourado).
Deixe esfriar. . 4 . Polvilhe açúcar refinado em uma folha de
papel-manteiga, sobre um pano de prato limpo. Desenforme
o merengue sobre o papel. . 5 . Quando o merengue estiver
completamente frio, espalhe uniformemente o mascarpone
sobre ele e, em seguida, acrescente as frutas vermelhas. Enrole
cuidadosamente o rocambole, com a ajuda do pano de prato e
do papel-manteiga. Acomode-o numa tábua e deixe na geladeira
por pelo menos uma hora antes de servir (levar o rocambole à
geladeira enrolado no pano e no papel ajuda a manter o formato).. 6 . Corte em fatias, decore com frutas vermelhas extras e sirva.
• 4 claras;• 300 g de açúcar de confeiteiro;
• 10 ml de suco de limão-
siciliano;
• 1 colher (sopa) de maisena;
• 200 g de frutas vermelhas
frescas ou congeladas
(descongele e escorra antes de
usar), ligeiramente esmagadas;
• 250 g de queijo mascarpone;
• açúcar refinado;• manteiga para untar.
INGREDIENTES
81pág.
MARSHMALLOWSRENDIMENTO 25 cubos
TEMPO DE PREPARO 35 minutos + 4 horas de descanso
MODODEFAZER1 . Misture o açúcar refinado, o sal, a glicose e 250ml de água.
Aqueça lentamente, mexendo sempre, até dissolver os grãos. Pare
demexer e deixe no fogo até atingir o ponto de balamole (ao pingar
uma gota na água gelada, a calda forma uma bolinhamaleável).
Tire do fogo, espere cessar a fervura e dissolva a gelatina amolecida
na calda. . 2 . À parte, bata as claras até formar picos firmes.
Acrescente gradualmente a calda, ainda quente, sem parar de bater,
até formar umamistura bem espessa e consistente. Adicione a
essência de baunilha e o corante, se for usar. Bata por mais 1 minuto.. 3 . Unte uma assadeira quadrada, de 25 cm, commanteiga e peneire
amistura de açúcar impalpável e maisena sobre ela. Despeje o
marshmallow e deixe descansar até firmar bem (espere pelomenos
4 horas). . 4 . Desenforme omarshmallow numa superfície
polvilhada com açúcar impalpável e maisena, passemais
um pouco dessamistura sobre ele e corte-o em quadradinhos.
Role os cubos pela mistura de açúcar commaisena
e guarde num pote hermeticamente fechado.
• 400 g de açúcar refinado;
• 1 pitada de sal;• 1 colher (sopa) de glicosede milho;
• 20 g (10 folhas) de gelatina
incolor, deixadas de molho
em 100 ml de água fria;
• 2 claras;• 5 ml de essência de
baunilha;
• corante alimentar
(opcional);
• manteiga para untar;
• maisena e açúcar
impalpável o quanto baste
(na proporção de 1 colher
de maisena para 3 de
açúcar).
INGREDIENTES
80pág.
41NOSSOguia.indd 111 27/04/2015 16:06:24
80pág. 81pág.
• 112 •casa e comida
amoreiraTel. (11) 3032-5346amoreira.com.br
atelier hideko honmaTel. (11) 5042-4450hidekohonma.com.br
beth cozinha de estarTel. (11) 3073-0354
boccatiTel. (54) 3224-9900boccati.com.br
bretonTel. (11) 3062-5052breton.com.br
camicadoTel. (11) 3004-5080www.camicado.com.br
capril do bosqueTel. (11) 99609-0773caprildobosque.blogspot.com.br
confete papelariacriativaconfetepapelaria@gmail.com
coqueluche presentesTel. (11) 3081-1210coqueluchepresentes.com.br
da casaTel. (11) 3085-1021dacasaecia.com.br
depósito kaririTel. (11) 3064-6586depositokariri.com.br
d. filipaTel. (11) 3031-2999dfilipa.com.br
divino espaçoTel. (11) 5051-1268divinoespaco.com.br
frank barTel. (11) 3145-8000
ghee banqueteriaTel. (11) 2197-7577ghee.com.br
ideia únicaTel. (11) 5093-4656ideiaunica.com.br
kira festasTel. (11) 3031-6890kirafestas.com.br
lá da vendaTel. (11) 3037-7702ladavenda.com.br
la fronteraTel. (11) 3159-1197
le lis blanc casaTel. 0300-770-2277www.lelis.com.br
livraria culturaTel. (11) 3170-4033livrariacultura.com.br
lucia milanTel. (11) 99797-1115luciamilan.com
mimoo toys’n dollsTels. (16) 3394-2260e (16) 99606-5220mimootoys.com.br
muriqui cerâmicaTel. (11) 3875-2926muriquiceramica.com.br
nadir figueiredoSAC 0800-163-646nadir.com.br
oficina de agostoTel. (11) 3032-1198oficinadeagosto.com.br
o velhãoTel. (11) 4485-4195velhao.com.br
roupa de mesaTel. (11) 3811-9715
samsungTel. (11) 4004-0000samsung.com.br
secreta saudadeTel. (11) 3845-7619secretasaudade.com.br
shopfestashopfesta.com.br
star homeTel. (11) 3061-0407starhome.com.br
sweet pimentaTel. (11) 3168-3479sweetpimenta.com.br
theodora homeTel. (11) 2331-5349theodorahome.com.br
tordesilhasTel. (11) 3107-7444tordesilhas.com
tyyli homeTel. (21) 3311-5508tyyli.com.br
valencienTel. (11) 5041-5770valencien.com.br
villa panoTel. (11) 99689-3423villapano.com.br
Agenda
ENDEREÇOS
ERRAMOSA tatuagem lavávelexibida na reportagemParada Obrigatória (ed.40, pág. 40) foi feita pelaDombosco Design emPapel, tel. (11) 3061-0662,domboscobrasil.com.br.
41ENDERECOS.indd 112 27/04/2015 15:56:40
NA SUA CASA?ou um SOLDADINHOVOCÊ TEM UMA
bailarina
Inspiradas no contoO Soldadinho de Chumbo,as peças foram produzidas emparceria com a marca Rabispixapara comemorar os 10 anosda lista dos 30 Melhores LivrosInfantis do Ano da CRESCER.As estampas exclusivas tambémsão interativas, o QR Codepresente na peça direcionapara o site da CRESCER ondesurpresas relacionadas ao contoestimulam ainda mais o gostodas crianças pela leitura.
CRESCER LANÇA SUA PRIMEIRA LINHA DE CAMISETAS
CRESCER.GLOBO.COM/CRESCERERABISPIXA
DISPONÍVEIS
NOS TAMANHOS
DE 1 A 8 ANOS
RABISPIXA_ANUNCIO.indd 70 26/03/2015 18:00:04
• 114 •casa e comida
SIMPLES, SIMPLES, UM LUXO!toque final
Foto
ElisaCorrea/Ed
itora
GloboDo forno para a mesa
Cupcakes, muffins, minipudins e... plantas. Assadeiras com cavidades para bolinhos individuaisacomodam espécies de folhas miúdas, como o musgo-tapete (foto) ou lágrimas-de-bebê, e viram
um centro de mesa cheio de graça. Se a fôrma estiver velhinha, melhor ainda!
CC41_p114_SIMPLESSIMPLES.indd 114 27/04/2015 14:42:38
top related