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Aflatoxinas
1-Introdução
Aspergillus Flavus
Aspergillus parasiticus
São identificadas como B1, B2,G1,G2, M1 e
M2
Risco à saúde humana e animal
•Pode ser encontrada em muitos produtos vegetais
Cereais e Frutos secos
Colônia de Aspergillus
flavus em cultivo em
uma placa de Petri.
Imagens tomadas com
microscópio eletrônico de
varredura, da parte terminal de
um conidióforo de Aspergillus
flavus
Contaminação de alimentos:
Fonte: Devegowda et al., 1996
Contaminação de cereais por
micotoxinas25%
75%
Contaminados
Não
contaminados
Figura 1 – Contaminação de grãos cereais no mundo
por micotoxinas
2.1 - Fórmula Química
2 - Aflatoxina
AFB1 - (PM) de 312g e ponto de fusão (PF)
de 268-269ºC;
AFB2 apresenta um PM de 314g e PF de 287-
289ºC;
AFG1 possui PM de 328g e PF de 244 -
256ºC;
AFG2 o PM é de 330g e PF de 237-240ºC.
2.2 – Nível de toxidade
DL50 varia de 0,5 a 1,0 mg/Kg corpóreo
Carcinogênicas, teratogênicas e mutagênicas
Fígado
B1 – mais carcinogênica (hepatocarcinogênese)
M1 – leite (milk toxin)
As principais aflatoxinas Bl, B2, G1, e
G2apresentam o seguinte grau de toxicidez:
B1>G1>B2>G2
LIMITES MÁXIMOS ADMISSÍVEIS DE CONCENTRAÇÃO
DE AFLATOXINAS
ALIMENTO AFLATOXINA LIMITE
1. Leite 1.1. Leite fluído 1.2.
Leite em pó M 1 M 1
0,5 µg/L
5,0 µg/kg
2. Milho 2.1. Milho em grão
(inteiro, partido, amassado,
moído). 2.2. Farinhas ou
sêmolas de milho
B1 + B2 + G1 + G2 20,0
µg/kg
3. Amendoim 3.1. Amendoim
(com casca), (descascado,
cru ou tostado), 3.2. Pasta de
amendoim (pasta de
amendoim ou manteiga de
amendoim)
B1 + B2 + GI + G2 20,0
µg/kg
Metabolismo das aflatoxinas
Efeito sobre o DNA
AF + DNA ligações covalentes
Biotransformação
Aflatoxicoses
Aflatoxicoses aguda - sintomas:
•Fígados descoloridos, pálidos e gordurosos;
•Hemorragias no tecido hepático;
•Redução no teor de proteína total do fígado;
•Aumento da atividade de algumas enzimas
hepáticas;
Aflatoxicoses crônicas - sintomas:
•Fígados congestionados e com zonas necróticas;
•Proliferação do parenquima hepático;
•Rins congestionados e hemorragias hepáticas.
2.4 – Medidas de controle
Prevenir o crescimento de fungos
Período pré-colheita
Armazenamento
Adsorvente
2.5 – Considerações Finais
Obrigada!!!
Fim
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