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Fotos: Thiago Ventura

Comercialização e logística da batata produzida pelo sistema da produção integrada na

CeasaMinas

Julho, 2007

AGROQUALIDADE -Detec

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Eng. Agrônomo - Gustavo Costa de Almeida

Evento: Produção Integrada da Batata

Araxá -MG

AGROQUALIDADE Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

CEASAMINAS – Unidade Grande BH

• Total de Unidades: 06 (grande BH, Barbacena, Caratinga, Juiz de Fora, Uberlândia, Governador Valadares)

•Produtores rurais usuários: 4.003/mês

• Empregos diretos: 16.605

• Municípios fornecedores: 2.152

• Municípios compradores: 843

• População flutuante média: 49.690 pessoas/dia

• População flutuante máxima: 79.480 pessoas/dia

• Valor da comercialização 2006: R$ 2.955.380.741,20

• Volume comercializado 2006: 2.444.759.126 toneladas


Mercado da Ceasaminas

•70% das vendas são feitas pelos atacadistas.

•20% feito por produtores e comerciantes.

•10% por produtores

COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA



Classificação é feita na máquina e é classificada conforme o mercado



0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

1,2

1,4

Janeir

oFeve

reiro

Março

Abril

MaioJunho

JulhoAgost

oSete

mbroOutubroNovem

broDeze

mbro

Preç

o (R

$) Monalisa

BintjeAsterixAchatÁgata

Preço das principais cultivares de batata comercializadas na CeasaMinas entre 2003 e 2004 em Kg.



63,64%

36,36%

9%

91%

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Comprador Produtor

agatamonalisa

Preferência das cultivares segundo os atacadistas e produtor



100% 100%

83,30%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%

Ágata Monalisa Asterix

Percentual de oferta das cultivares pelos produtores mineiros


COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA100% 100%

72,72%63,63%

45,45%36,36%

27,27%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

Monalisa Ágata Asterix Bintje Cupido Panda Atlantic

Percentual de oferta das cultivares pelos atacadistas da Ceasaminas



44%

26%

16%

8%4% 2%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Coloraçãoda casca

Preço Tamanho Variedade Forma Outro

Critério adotado pelo consumidor na hora da compra



46%

32%

9%8%

5%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

1,0 kg a 2 kg 2,0 kg a 5,0kg

5,0 kg oumais

0,5 kg a 1 kg 0,5 kg oumenos

Quantidade de batata comprada normalmente



Repostas Freqüência (%)Diariamente 2,00

Uma vez por semana

68,00

Duas vezes por semana

10,00

Três vezes por semana

1,00

Quinzenalmente 19,00

Freqüência com que se compra batata



Consumo per capita anual na região metropolitana de Belo Horizonte:

POF - 1987/1988: 14,70 Kg

POF - 1995/1996: 14,16 Kg

Consumo per capita anual no Brasil

ENDEF 1974-1975: 13,41 Kg

POF 1987 – 1988: 13,11 Kg

POF 1995 – 1996: 9,21 Kg

POF 2002 – 2003: 5,46 Kg


AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS

Fritura: Opaline, Soleia e Canelle

Salada: Gredine e Bailla

Cozida/assada: Florice, Émeraude e Eole.



1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO

Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude

1.1 – Avaliação Global

ComentárioA amostra mais preferida foi a Émeraude que diferiu das demais a 5% de probabilidade As amostras menos preferidas foram Florice, Eole e Ágata que não diferiram estatisticamente a 5% de probabilidade.





2.1 – Avaliação da Cor

ComentárioA variedade Émeraude apresentou a melhor cor, diferindo das demais. No entanto, as demais variedades obtiveram entre muito bom e bom para a cor e não diferiram entre si estatisticamente.





3.1 – Avaliação do Formato

ComentárioAs variedades Émeraude e Florice apresentaram melhor formato.





4.1 – Avaliação da Aparência

ComentárioA variedade Émeraude apresentou a melhor aparência, diferindo das demais.





Comentário finalAtualmente a variedade que predomina nas gôndolas de supermercados éa Ágata devido a sua alta produtividade e boa aparência, sendo que esse tubérculo é indicado para o cozimento.Mesmo assim, a variedade Émeraude se identificou como superior nos atributos de avaliação global, cor, formato e aparência.



2 - ANÁLISE DA BATATA PROCESSADA PARA COZIMENTO


Comentário finalA variedade Emeraude apresentou melhores resultados na intenção de compra. No entanto, na avaliação do produto processado essa variedade francesa apresentou resultado semelhante ao da Ágata quanto ao sabor.



1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA FRITURA

Variedades testadas: Ágata, Soléia, Opaline e Canelle

1.1 – Avaliação da Cor

ComentárioA variedade Ágata apresentou a melhor cor, diferindo das demais. Em seguida a variedade Opaline e, por fim, as variedades Canele e Soleia que não diferiram entre si.



1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA FRITURA


Comentário final Mesmo a variedade ágata apresentando uma aparência e cor ligeiramente melhor que as demais, os avaliadores demonstraram que esses atributos, para as batatas em questão, não foram relevantes na avaliação global o que mais impulsiona no momento da compra.



2 - ANÁLISE DA BATATA PROCESSADA PARA FRITURA


Comentário finalÉ interessante ressaltar: mesmo que o teste visual não foi significativo para a intenção de compra, no momento da degustação foi clara a diferença percebida entre as variedades analisadas nos atributos aparência, crocância e sabor, sendo que as variedades Soleia, Canelle e Opaline não diferenciaram entre si e obtiveram resultados superiores ao da variedade Ágata.


Como era comercializado o arroz, feijão e fubá no passado?


• Escalonamento da produção

• Organização na produção e comercialização para disputar o grande varejo com os atacadistas

CONSIDERAÇÕES FINAIS


• ROTULAGEM NO PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO

• IDENTICAÇÃO DA APTIDÃO CULINÁRIA

CONSIDERAÇÕES FINAIS


‘Num futuro, bem próximo, não iremos aos supermercados para comprarmos a batata inglesa ou a batatinha, mas sairemos da loja com uma ou mais embalagens com batatas que serão usadas para a fritura, cozimento, salada e/ou purê!’

Gustavo Costa de Almeida

[email protected]

www.ceasaminas.com.brTel: 31 – 3399-2237Fax: 31 – 3394-2709

Obrigado!

AGROQUALIDADE

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

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