Fotos: Thiago Ventura
Comercialização e logística da batata produzida pelo sistema da produção integrada na
CeasaMinas
Julho, 2007
AGROQUALIDADE -Detec
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
Eng. Agrônomo - Gustavo Costa de Almeida
Evento: Produção Integrada da Batata
Araxá -MG
AGROQUALIDADE Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.
CEASAMINAS – Unidade Grande BH
• Total de Unidades: 06 (grande BH, Barbacena, Caratinga, Juiz de Fora, Uberlândia, Governador Valadares)
•Produtores rurais usuários: 4.003/mês
• Empregos diretos: 16.605
• Municípios fornecedores: 2.152
• Municípios compradores: 843
• População flutuante média: 49.690 pessoas/dia
• População flutuante máxima: 79.480 pessoas/dia
• Valor da comercialização 2006: R$ 2.955.380.741,20
• Volume comercializado 2006: 2.444.759.126 toneladas
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Mercado da Ceasaminas
•70% das vendas são feitas pelos atacadistas.
•20% feito por produtores e comerciantes.
•10% por produtores
COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
Classificação é feita na máquina e é classificada conforme o mercado
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
1,4
Janeir
oFeve
reiro
Março
Abril
MaioJunho
JulhoAgost
oSete
mbroOutubroNovem
broDeze
mbro
Preç
o (R
$) Monalisa
BintjeAsterixAchatÁgata
Preço das principais cultivares de batata comercializadas na CeasaMinas entre 2003 e 2004 em Kg.
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
63,64%
36,36%
9%
91%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Comprador Produtor
agatamonalisa
Preferência das cultivares segundo os atacadistas e produtor
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
100% 100%
83,30%
0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%
100%
Ágata Monalisa Asterix
Percentual de oferta das cultivares pelos produtores mineiros
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA100% 100%
72,72%63,63%
45,45%36,36%
27,27%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Monalisa Ágata Asterix Bintje Cupido Panda Atlantic
Percentual de oferta das cultivares pelos atacadistas da Ceasaminas
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
44%
26%
16%
8%4% 2%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
Coloraçãoda casca
Preço Tamanho Variedade Forma Outro
Critério adotado pelo consumidor na hora da compra
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
46%
32%
9%8%
5%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
1,0 kg a 2 kg 2,0 kg a 5,0kg
5,0 kg oumais
0,5 kg a 1 kg 0,5 kg oumenos
Quantidade de batata comprada normalmente
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
Repostas Freqüência (%)Diariamente 2,00
Uma vez por semana
68,00
Duas vezes por semana
10,00
Três vezes por semana
1,00
Quinzenalmente 19,00
Freqüência com que se compra batata
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COMERCIALIZAÇÃO DE BATATA
Consumo per capita anual na região metropolitana de Belo Horizonte:
POF - 1987/1988: 14,70 Kg
POF - 1995/1996: 14,16 Kg
Consumo per capita anual no Brasil
ENDEF 1974-1975: 13,41 Kg
POF 1987 – 1988: 13,11 Kg
POF 1995 – 1996: 9,21 Kg
POF 2002 – 2003: 5,46 Kg
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
Fritura: Opaline, Soleia e Canelle
Salada: Gredine e Bailla
Cozida/assada: Florice, Émeraude e Eole.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
1.1 – Avaliação Global
ComentárioA amostra mais preferida foi a Émeraude que diferiu das demais a 5% de probabilidade As amostras menos preferidas foram Florice, Eole e Ágata que não diferiram estatisticamente a 5% de probabilidade.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
2.1 – Avaliação da Cor
ComentárioA variedade Émeraude apresentou a melhor cor, diferindo das demais. No entanto, as demais variedades obtiveram entre muito bom e bom para a cor e não diferiram entre si estatisticamente.
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1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
3.1 – Avaliação do Formato
ComentárioAs variedades Émeraude e Florice apresentaram melhor formato.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
4.1 – Avaliação da Aparência
ComentárioA variedade Émeraude apresentou a melhor aparência, diferindo das demais.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
Comentário finalAtualmente a variedade que predomina nas gôndolas de supermercados éa Ágata devido a sua alta produtividade e boa aparência, sendo que esse tubérculo é indicado para o cozimento.Mesmo assim, a variedade Émeraude se identificou como superior nos atributos de avaliação global, cor, formato e aparência.
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2 - ANÁLISE DA BATATA PROCESSADA PARA COZIMENTO
Variedades testadas: Ágata, Eole, Florice e Emeraude
Comentário finalA variedade Emeraude apresentou melhores resultados na intenção de compra. No entanto, na avaliação do produto processado essa variedade francesa apresentou resultado semelhante ao da Ágata quanto ao sabor.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA FRITURA
Variedades testadas: Ágata, Soléia, Opaline e Canelle
1.1 – Avaliação da Cor
ComentárioA variedade Ágata apresentou a melhor cor, diferindo das demais. Em seguida a variedade Opaline e, por fim, as variedades Canele e Soleia que não diferiram entre si.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
1 - ANÁLISE VISUAL DA BATATA PARA FRITURA
Variedades testadas: Ágata, Soléia, Opaline e Canelle
Comentário final Mesmo a variedade ágata apresentando uma aparência e cor ligeiramente melhor que as demais, os avaliadores demonstraram que esses atributos, para as batatas em questão, não foram relevantes na avaliação global o que mais impulsiona no momento da compra.
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE OITO CULTIVARES DE BATATAS FRANCESAS
2 - ANÁLISE DA BATATA PROCESSADA PARA FRITURA
Variedades testadas: Ágata, Soléia, Opaline e Canelle
Comentário finalÉ interessante ressaltar: mesmo que o teste visual não foi significativo para a intenção de compra, no momento da degustação foi clara a diferença percebida entre as variedades analisadas nos atributos aparência, crocância e sabor, sendo que as variedades Soleia, Canelle e Opaline não diferenciaram entre si e obtiveram resultados superiores ao da variedade Ágata.
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Como era comercializado o arroz, feijão e fubá no passado?
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• Escalonamento da produção
• Organização na produção e comercialização para disputar o grande varejo com os atacadistas
CONSIDERAÇÕES FINAIS
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• ROTULAGEM NO PROCESSO DE COMERCIALIZAÇÃO
• IDENTICAÇÃO DA APTIDÃO CULINÁRIA
CONSIDERAÇÕES FINAIS
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‘Num futuro, bem próximo, não iremos aos supermercados para comprarmos a batata inglesa ou a batatinha, mas sairemos da loja com uma ou mais embalagens com batatas que serão usadas para a fritura, cozimento, salada e/ou purê!’
Gustavo Costa de Almeida
www.ceasaminas.com.brTel: 31 – 3399-2237Fax: 31 – 3394-2709
Obrigado!
AGROQUALIDADE
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