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CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA INDUSTRIA CONFITERA Y DE LAS
EMPRESAS PRODUCTORAS Y COMERCIALIZADORAS DE
CONFITES UBICADAS EN LOS MUNICIPIOS DE SAN SALVADOR Y
MEJICANOS.
A. ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA INDUSTRIA CONFITERA.
1. Origen de la confi tera
Se pueden considerar como productos de confitera aquellos preparados cuyo
ingrediente fundamental es el azcar (sacarosa) u otros azucares comestibles
(glucosa, fructosa) junto a una serie de productos alimenticios tales como harinas,
huevos, nata, chocolate, grasa y aceites, sumos de fruta.
Se ha determinado que la caa de azcar procede probablemente de Nueva Guinea,
donde hace 8,000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines.Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su
cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India,
donde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse,
obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la
elaboracin de dulces.
Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tantoen la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos
aos a.c. cuando comenz la prctica de mtodos para la obtencin del azcar en
estado slido.
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Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X
despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto, lo demuestran escrituras
egipcias y excavaciones que revelaron un completo taller de confitera con utensilios
similares a los utilizados actualmente.
La mayora de los endulzantes de la poca antigua se basaban en miel, pero los
jugos de caa de azcar crudamente evaporada fueron usados en India y China.
En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos
secos y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez
tena propiedades curativas.
Con Cristbal Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases
americanos desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que; en menos
de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo.
Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros
pases, en Francia; durante la poca de Napolen, se inicio la obtencin del azcar
a travs de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto
por los ingleses. A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el
mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la
produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa.
Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar
por la excelente combinacin resultante.
La produccin de dulces se origin en los pases europeos a nivel familiar desde la
poca antigua (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las
tiendas de pastelera y confitera actuales, surgieron a partir de las farmacias, ya que
a los remedios se les aada azcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
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Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la
necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. As por ejemplo,
se observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que
se concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de agradable y dulcesabor y que se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo.
Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas
a coccin.
El desarrollo de la confitera en el mundo est estrechamente ligado al desarrollo del
azcar, tanto de la caa, como de la remolacha.
En El Salvador, la produccin confitera es muy diversa, tiene su origen en la poca
prehispnica; posteriormente con la llegada de los espaoles y la adaptacin de
nuevos elementos provenientes de otras culturas, la confitera se vio influenciada
por nuevos mtodos de produccin. De sta manera se han podido manufacturar
gran variedad de dulces que se han llegado a convertir en verdaderas tradiciones
culturales en todas las regiones del pas.
2. Clasificacin de los Confites.
En la sociedad moderna, el consumo de golosinas se ha convertido en una
agradable opcin de diversin y de empleo del tiempo libre. Ms all de su original
componente alimenticio, los populares confites son hoy un placer compartido por
nios y adultos.
En pocas relativamente cercanas, la oferta de golosinas se orientabaexclusivamente al pblico infantil y presentaba muy pocas opciones, lideradas
tradicionalmente por los caramelos y ms recientemente por los chicles. En la
actualidad existe una amplia diversidad de productos, dirigidos a todas las edades
porque en cualquier comercio pueden encontrarse sin dificultad ms de un centenar
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de golosinas diferentes, con todo tipo de formas, sabores y texturas, muchos de ellos
con juguetes, stickers u otros regalos, y en todos los colores imaginables.
La normativa vigente clasifica los productos elaborados por el sector en cuatrograndes grupos, subdivididos segn se indica a continuacin:
a. Caramelos:
Caramelos duros.
Caramelos masticables o blandos.
Comprimidos.
Caramelos o pastillas de gomab. Goma de mascar o chicle:
Hinchable.
Masticable.
c. Confites (distintos ncleos de productos alimenticios, recubiertos):
Grageas.
Peladillas de almendra.
Grageas o confites de otros frutos secos.
Grageas o confites de chocolate.
Garrapiados.
Fruta recubierta de chocolate o cobertura.
d. Golosinas:
Geles dulces.
Dulces de regaliz. Merengues.
Fondants.
Golosinas lquidas para congelar.
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3. Caractersticas de la materia prima y productos.
El insumo ms empleado en la elaboracin de confites es el azcar, cuya produccin
ha protagonizado una transformacin que aument los rendimientos, y llev en 2005
a marcar el rcord de 2,1 millones de toneladas. Esto se logr en base a nuevas y
mejores variedades de caa, a incrementos en la inversin y a la optimizacin del
proceso de industrializacin.
Las tendencias actuales en cuanto a oferta y demanda de confitera apuntan hacia
sabores mas refinados y suaves, rellenos ms ligeros, blandos y menos dulces, as
como la sustitucin parcial o total del azcar en algunos productos de confitera.
Las principales materias primas utilizadas para la preparacin de confites son:
a. Grageado Duro:
Azcar refinada
Goma Arbiga
Grenetina
Maltodextrinas
Almidn Modificado
Harina
Jarabe de Glucosa
Colores
Cera
Sabores naturales, artificiales y lacas.
b. Grageado blando Azcar (granulada, cristal fino, glass)
Jarabe de glucosa
Goma arabica
Grenetina
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Maltodextrinas
Almidn modificado
Harina
Sabores naturales, artificiales y lacas
c. Grageado de Chocolate:
Coberturas de chocolate (amargo, con leche, blanco)
Goma arbiga
Manteca de cacao
Cacao en polvo
Grenetina Maltodextrinas
Almidn modificado
Harina
Leche en polvo descremada
Sabores naturales, artificiales y lacas
La lnea de confitera con recubrimiento de chocolate requiere conocimiento
particulares para su preparacin, siendo por lo tanto objeto de departamento
aparte ya que este esta ligado con la produccin de chocolate.
4. Principales pases productores.
El mercado internacional de las golosinas est integrado en su mayora por
productos dulces, destinados a deleitar el paladar, que a satisfacer necesidades
nutritivas. ste comprende dos grandes grupos:
1. Confecciones de Chocolate, integrado por preparaciones que emplean cacao o
chocolate en su elaboracin.
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2. Confecciones de Azcar, siendo ste el principal ingrediente.
Dentro del este grupo se encuentran los caramelos (masticables, duros, rellenos o
sin relleno), los chupetines, chicles (o gomas de mascar), confites y grageas, as
como las pastillas, turrones y bombones (sin cacao).
Segn estimaciones extraoficiales, en 2005 la produccin de caramelos rond las
200 mil toneladas, destinndose alrededor del 70% al mercado domstico, que
alcanz de esta forma el rcord de produccin de la dcada.
La mayor parte de la oferta mundial se concentra en Alemania, Blgica, Canad,
Mxico y Estados Unidos, pases que exportan el 49% de la demanda global.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE CONFECCIONES AZUCARADAS
Cuadro No. 1
Fuente: Direccin Nacional de Alimentos, http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-
3/revistas/r_35_especial/cadenas/Golosinas_dulzura_mundo.htm
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B. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA CONFITERA EN EL
SALVADOR.
1. Antecedentes
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales; tiempo
despus surge en el ao de 1920 la empresa que en la actualidad se conoce como
Confitera Americana. Creando sta la apertura a un nuevo mercado de confites de
manera industrializada, enfocando su produccin a nivel nacional para satisfacer la
demanda local. Luego familias Salvadoreas emprendedoras deciden invertir y
fundar una segunda empresa productora en el ao de 1945 , la cual tambin sededica a sta industria , por lo que se crea una expansin de mercado y con esto la
competencia entre empresas del mismo sector.
Sin embargo su produccin no se limit al mercado local,, sino que en poco tiempo
comenzaron a exportar sus productos a los pases vecinos en Centro Amrica;
comenzando en 1958 con Honduras y luego extendindose a Guatemala, Belice,
Nicaragua, Costa Rica y en 1978 a los Estados Unidos de Norte Amrica.
As fueron naciendo ms empresas con el propsito de lograr una participacin de
mercado en esta industria, continuando con su planificacin de expansin a nuevos
mercados, teniendo presente que vivimos en un mundo globalizado. se inicio el
proceso de industrializacin con la compra de nueva maquinaria , dejando de lado
algunos procesos artesanales y mejorando los estndares de calidad , aumentando
la produccin para competir con los principales pases de la regin productores de
confites.
Sin embargo a pesar de la creacin de nuevas empresas no todas se convierten en
competencia directa local, ya que de acuerdo a las necesidades de los consumidores
cada una ha tomado partes diferentes del mercado especializndose en diferentes
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tipos de confites tales como: dulces tradicionales o artesanales, productos
nostlgicos de frutas, confites cubiertos de chocolate.
2. Importancia de la Industr ia en la Economa de El Salvador.
La industria confitera es importante para el desarrollo econmico, considerando que
la produccin de confites y chocolates esta liderada principalmente por cinco
empresas de larga trayectoria las cuales son: Confitera Americana, la Mascota,
Melher, Cendulsa y Productos Diana estas empresas son exportadoras a toda la
regin, siendo las ms grandes e importantes: Productos Diana, Confitera
Americana y Cendulsa, estas ultimas dos forman parte del mismo grupo econmico.Los principales pases competidores de estas empresas son Colombia, Argentina,
Mxico y Honduras.
A pesar de toda esta competencia que impera en la regin, puede apreciarse que El
Salvador a pesar de ser un pas pequeo, tiene una participacin significativa en lo
correspondiente a las exportaciones de Azcar incluido el sector confitero, caso
significante fue el del mes de octubre del ao 2001, a julio del ao 2003, donde las
exportaciones de El Salvador hacia Republica Dominicana se vieron incrementadas
en $5.7 millones, al registrar $14.6 millones, contra los $8.9 millones del ao 2001. El
incremento de la demanda y de las exportaciones obedece a que el 99% del universo
arancelario de los productos de El Salvador no paga aranceles para entrar al
mercado dominicano.1
Lo anterior en conjunto con el volumen de la actividad econmica, esta
contribuyendo al mejoramiento de la balanza comercial de nuestro pas El Salvador;a travs de las exportaciones e importaciones; estas ultimas debido a que durante el
1 http://www.laprensagrafica.com/eleconomista/454407.asp [Citado el 18 de septiembre de 2007]
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proceso de fabricacin de los productos se demanda insumos que provienen de
otros pases.
En este orden de informacin puede considerarse entonces, que el sector industriaincluido el confitero, esta creciendo segn se presenta en los siguientes datos
estadsticos:
Tendencias del Comercio Exterior con los pases de Centro Amrica y
Repblica Dominicana.
Cuadro No. 2
Fuente:http://www.minec.gob.sv/media%5Cdownloads%5CEstudios%5CDOCUMENTO%20DE%20TRABAJO%20001
El grfico de pastel destaca la distribucin de exportaciones a Estados Unidos y el
correspondiente resultado para cada pas.
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3. Aporte de la Industria a la Sociedad Salvadorea
Las empresas productoras y comercializadoras de confiteras ofrecen grandes
oportunidades de empleo a muchas personas, beneficiando de esta manera amuchas familias con los ingresos que se generan de las labores directas que estas
realizan; as como tambin se favorecen con los beneficios adicionales que estas
empresas ofrecen para trabajadores y familiares tales como canastas familiares con
productos de primera necesidad, incentivos por antigedad. Adems de premios por
excedentes de ventas, no restricciones para que los miembros de una familia puedan
trabajar dentro de la empresa.
Otro importante aporte que brinda este tipo de estas empresas a la sociedad es la
generacin de empleos para personas con capacidades especiales, pues al conocer
alguna de las empresas grandes como DIANA, se puede apreciar que dentro de sus
plantas existen personas de este tipo, lo que les permite que se incorporen a la
sociedad salvadorea. En la actualidad solo una empresa de estas es capaz de
generar 3 mil 200 empleos.2
No obstante estas empresas adems de ser una buena oferta de trabajo, con
responsabilidad social, tambin apoyan a diferentes instituciones que carecen de
recursos, como parvularias ubicadas en el sector de Soyapango, hogares que
albergan a nios abandonados o iglesias; tambin apoyan las actividades sociales,
culturales y deportivas, con participacin directa pues en numerables ocasiones son
patrocinadores de los diferentes eventos deportivos considerados muy importantes
para el pas, que permiten un mejor desarrollo para jvenes con recursos limitados y
a la sociedad adulta le da un aporte pues tienen la oportunidad de mantener sus
valores morales.
Estas empresas tambin son consideradas como importantes para la sociedad
salvadorea ya que constituyen un sector dinmico, a la vez que garantizan a la
2 http://www.diana.com.sv/-[Citado el 14 de septiembre de 2007]
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nacin una economa en movimiento considerando que es obligacin inscribirse en el
registro de comercio para cumplir con los aspectos fiscales y todo lo relacionado al
marco legal establecido por la ley; asimismo y aunque no de igual manera las
empresas confiteras pagan sus impuestos al fisco, lo cual es un aporte al Gobierno apesar de que no se puede comparar con el sector textil o maquila cuyas
exportaciones constituyen un porcentaje considerable del total de ingresos para el
pas.
C. ASPECTOS GENERALES DE LAS EMPRESAS CONFITERAS DE
EL SALVADOR.
1. Generalidades de las empresas conf iteras
El origen y la diversidad de la produccin confitera en el pas se remonta a la poca
prehispnica, posteriormente con la llegada de los espaoles a tierras americanas y
con la introduccin de otros elementos provenientes de otras culturas, la confitera se
ha visto influenciada por nuevos y mas modernos mtodos de produccin que han
aportado a la produccin de dulces y confites, por lo cual estos han llegado a
convertirse en una verdadera tradicin nacional que ha traspasado las fronteras.
El desarrollo de las fabricas de dulce confitado en El Salvador se da
aproximadamente a finales de 1920, cuando se da inicio a la mezcla de las recetas
de los dulces artesanales y nuevos procesos que dan como resultado los dulces
tradicionales que poseen tanta aceptacin tanto por residentes en el pas como por
los miles de salvadoreos que han emigrado a otros territorios pero que gustan de
productos nostlgicos que les recuerdan sus orgenes salvadoreos.
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Tradicionalmente la produccin de confitera en el pas ha tenido como materia prima
principal la extraccin del jugo de caa mediante el uso de trapiches y moliendas. De
la coccin del jugo se obtiene la panela, tambin conocido como dulce de atado.
De igual manera, existe la elaboracin de confitera a base de azcar industrializada,
frutas y semillas que constituyen la base para la elaboracin de dulces, mazapanes,
jaleas, conservas, caramelos, melcochas, entre otros.
En el pas, existen en la actualidad diversas empresas que cuentan con maquinaria y
equipo de produccin especializado en la elaboracin de varias lneas de productos
de confitera, algunas mantienen ciertos procesos artesanales para la produccin deconfites tradicionales pero de igual manera cuentan con procesos que han ayudado a
agilizar y agrandar la produccin tanto para consumo local como para la exportacin
a otros mercados.
Actualmente existen a nivel nacional empresa dedicadas al rubro de confitera entre
las que pueden mencionarse: Productos Diana, La Mascota, Festival, Melher,
Cendulsa y Confitera Americana.
Una de las grandes empresas nacionales que han perdurado a travs de muchos
aos y representa una de las mas importantes y reconocidas en el mercado nacional
es la Confitera Americana, en sus plantas se producen cerca de 300 libras diarias de
dulces, de igual manera Diana, empresa nacional que cuenta con alrededor de 3,200
empleados y representa la mayor productora y comercializadora tanto de confites
como de boquitas y snacks a nivel nacional.
La mayor parte de las empresas mencionadas anteriormente iniciaron sus
operaciones en lugares pequeos, con poca infraestructura y maquinariarudimentaria y emprica, sin embargo, con el pasar del tiempo y con la experiencia
adquirida, as como la rentabilidad obtenida, han estado en posibilidad de adquirir
equipo mas moderno que ha permitido la optimizacin de recursos, mano de obra y
calidad en los productos, as como la disminucin de costos y tiempos.
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2. Clasificacin de las empresas confiteras.
2.1 La clasificacin de las empresas de acuerdo a su actividad
econmica
a) Industrial:
En este grupo se encuentran comprendidas aquellas empresas que tienen como fin
conseguir beneficios para sus dueos o usufructuarios, mediante la confeccin de
artculos u obtencin de materias primas. Ej.: Una fbrica de tejidos, una central
elctrica o una cooperativa de ganaderos.
b) Comercial:
Se incluyen todas aquellas que tienen como finalidad distribuir los artculos o
productos de forma que lleguen fcilmente a manos del transformador o consumidor.
Ej.: Grandes almacenes, tiendas al detalle, mayoristas, revendedores.
c) Servicios:
Las empresas de servicios no comercian con artculos tangibles, sino que satisfacenuna necesidad personal o derivada de las industriales y comerciales. Ej.: Una
empresa de transporte, una agencia de publicidad, una escuela, un despacho de
abogado o mdico.
2.2 Clasificacin de las empresas por su tamao
El criterio utilizado para esta clasificacin es de acuerdo al nmero de empleados.
a. Microempresa: Son consideradas pequeas unidades econmicas-sociales,
producto de los procesos de organizacin y experimentacin social
relacionada con las actividades econmicas a pequeas escala. variable,
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pero cada una aporta diferentes recursos y forman una sola unidad econmica
de trabajo y gestin.
b. Pequea empresa: Iniciativa y modesta en magnitud y capacidadesprincipalmente de tipo familiar o mnimo en recursos humanos, materiales y
financieros.
c. Mediana empresa: Empresa en proceso de crecimiento, habiendo superado la
etapa de taller familiar o artesanal.
d. La gran empresa: Mxima caractersticas en su grupo.
2.3 Clasificacin de las empresas segn criterios de las
instituciones
La clasificacin de las empresas est de acuerdo a los criterios utilizados por
diferentes instituciones.
a) Segn Fundacin Salvadorea para el Desarrollo Econmico y Social.
(FUSADES).
Cuadro N 3
TAMAO DE LA
EMPRESA FUSADES
Microempresa De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda de
$11,428.57.
Pequea empresa De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda de
$85,714.28.
Mediana empresa De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda de
$228,571.42
Gran Empresa De 100 o mas empleados y el activo total es mayor de
$228.571.42
Fuente: Fundacin Salvadorea Para el Desarrollo Econmico y Social (FUSADES)
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b) Segn el Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR)
Cuadro N 4
TAMAO DE LA
EMPRESA BANCO CENTRAL DE RESERVA
Microempresa
De 1 a 10 empleados cuyo activo total no exceda
de $11,428.57
Pequea empresa
De 11 a 19 empleados cuyo activo total no exceda
de $85,714.28
Mediana empresa
De 20 a 99 empleados cuyo activo total no exceda
de $228,571,42
Gran empresa
De 100 o mas empleados y el activo total es mayor
de $228,571.42.
Fuente: Banco Central de Reserva de El Salvador (BCR).
c) Segn Direccin General de Estadsticas y Censos.(DIGESTYC)
Cuadro N 5
TAMAO DE LA
EMPRESA DIRECCION GENERAL DE ESTADISTICAS Y CENSOS
Pequea empresa De 1 a 20 empleados cuyo activo total sea menor de
$85,571.28.
Mediana empresa De 21 a 50 empleados cuyo activo total no exceda de
$85,714.28
Gran empresa De 51 a ms empleados cuyo activo total no sea mayor de
$228,571.42
Fuente: Direccin General de Estadsticas y Censos (DIGESTYC)
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d) Segn el Banco Multisector ial de Inversiones. (BMI)
Cuadro N 6
TAMAO DE LA
EMPRESA
BANCO MULTISECTORIAL DE
INVERSIONES
Microempresa
Los activos no exceden de $29,714.28y que
cuentan con un mximo de hasta 10
Empleados incluyendo a sus propietarios.
Pequea empresa
Los aditivos no exceden $114,285.71 no se
Toma en cuenta el nmero de empleados.
Mediana empresa
Activos entre $114,285.82 hasta $400,000,
No importa la cantidad de personal.
Gran Empresa
Activos de $400,000 en adelante no se toma
En cuenta el numero de empleados.
Fuente: Banco Multisectorial de Inversiones (BMI).
3. Situacin actual de las empresas confiteras.
Participar en el mercado nacional de productos que contienen azcar es un negocio
que por ahora no est representando mayor rentabilidad para los productores.
En la actualidad la Industria Confitera est siendo afectada por la masiva
importacin de confites, el alto precio del azcar nacional, son dos razones de peso
que estn afectando la Industria.
Segn la gremial de Dulces y Bocadillos Salvadoreos (DULBOSAL) cree que el
indicado para ayudar a menguar sta situacin es el Gobierno ya sea estableciendoprecios preferenciales para la industria consumidora de azcar ; elevar los aranceles
o aplicar otras medida no arancelarias para frenar las importaciones de dulces y
confites. La invasin de dichos productos est disminuyendo la rentabilidad en el
sector. Las importaciones se venden a precios mas bajos, en comparacin con el
producto nacional.
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La mayora de las empresas existentes en el pas que fabrican dulces, compran el
azcar de otros pases de Centroamrica por que les resulta ms econmico
La competencia actual es muy dura, con los Tratados de Libre Comercio debido a
que muchas marcas de confitera las cuales son de mejor calidad, su presentacingrafica es mas llamativa, y los precios inclusive en algunos casos son mas bajos.
Pese a que la situacin en cuanto a competencia y costos de materia prima son
adversas a la rentabilidad del sector, algunas de las empresas de gran trayectoria a
nivel nacional, con un espritu emprendedor, estn trabajando para crear
competencia ya sea con los productos de las empresas nacionales asi como con
aquellos productos de importacin. De igual forma estn incursionando en el mbitode las exportaciones no solamente a la regin sino que tambin fuera de sta, tal es
el caso de MELGAR HERMANOS (Melher), quien est iniciando sus exportaciones a
Israel, Confitera Americana a EE.UU.
4. Proceso de distr ibucin implementado por las empresas
confiteras.
Los canales de distribucin utilizados por las empresas productoras y
comercializadoras de confites por lo general son de la misma forma: mayoristas,
minoristas, y detallistas.
Las empresas nacionales tales como: La Mascota, Confitera Americana y MELHER
cuentan con su propio departamento de fuerza de ventas, utilizando todos los
canales existentes para hacer llegar el producto a todo el territorio nacional y para
algunas de estas empresas exportar sus productos a otros pases de la regin o
inclusive fuera de sta.
Tambin cuentan con la modalidad de la distribucin a travs de mayoristas quien se
encarga de hacer llegar el producto al consumidor final, generalmente a tiendas de
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consumo masivo como los Supermercados, tiendas de conveniencias, centro
comerciales, entre otros.
La mayor parte de las empresas comercializadoras de confites poseen un gran
nmero de equipos de reparto compuesto por todos aquellos vehculos utilizadospara hacer llegar el producto a mayoristas, medianos, pequeos y mini distribuidores,
los cuales estn compuestos por todos los establecimientos identificados como mini
sper, tiendas, mini tiendas y vendedores ambulantes, quienes son los principales
canales de distribucin o puntos de ventas, ya que es aqu donde el consumidor
adquiere los productos, por lo que las empresas comercializadoras de los confites
deben mantener una estrecha relacin comercial as como una rigurosa
programacin de visitas, evitando as que el canal de distribucin se vea afectado porla no disponibilidad del producto.
La forma de distribucin utilizada por las confiteras nacionales se puede representar
de la siguiente manera:
Distribucin utilizada por Confiteras Nacionales
Cuadro N 7
FABRICA
Fuente: Equipo de trabajo.
Mayorista
Minorista
Detallista
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5. Retos y Oportunidades de la Industr ia Confitera de El Salvador.
Dentro del sector confitero se encuentran diferentes oportunidades y problemticas,
como oportunidades podemos destacar la apertura de Tratados de Libre Comercio
con Centroamrica, Republica Dominicana, Trinidad & Tobago , Estados Unidos y
otros; esto le permite realizar exportaciones a estos pases, representando adems
nuevos nichos de mercados para las empresas, ya que pueden introducir sus
productos y generar as mayor rentabilidad al sector.
Otra oportunidad la constituye el mercado nostlgico, ya que con la permisin de
exportaciones a los pases antes mencionados donde residen una considerablecantidad de salvadoreos, el consumo de estos productos es aceptable por el
reconocimiento de marca o el posicionamiento que estas marcaron en su
oportunidad para estas personas.
Como retos para la industria podemos decir que el principal es competir con los
precios de los productos importados procedentes de pases de Centroamrica y
otros como Colombia, Mxico y Argentina, que son considerados los mas grandes de
la regin. Otro reto que enfrenta el sector confitero es el alto costo del azcar cuyo
componente representa entre 60 y 90% de su materia principal para la elaboracin
de los productos y que en la actualidad tiene una repercusin en el costo de
produccin, que se eleva por cada una de las lneas de productos que fabrican las
empresas nacionales.
6. Antecedentes de las empresas confiteras en los municipios de
San Salvador y Mejicanos.
En El Salvador, la Industria Confitera se origina con los dulces artesanales tiempo
despus surge en el ao de 1920 una empresas dedicada a confites creando sta la
apertura a un nuevo mercado de confites de manera industrializada, enfocando su
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produccin a nivel nacional para satisfacer la demanda local. Luego familias
Salvadoreas emprendedoras deciden invertir y fundar una segunda empresa
productora en el ao de 1945 , la cual tambin se dedica a sta industria , por lo que
se crea una expansin de mercado y con esto la competencia entre empresas delmismo sector.
6.1 EMPRESAS CONFITERAS.
6.1.1 CONFITERIA AMERICANA SA DE CV,
En el ao 1920 surge la aparicin de la Industria Confitera, cuando un Venezolano
llego al pas como viajero de una casa de ferreteras para conocer sobre este
mercado, desde entonces decidi vivir en El Salvador y fundar una fabrica de dulces
que hoy en da se conoce como Confitera Americana, iniciando su produccin de
dulces artesanales , as como sorpresas con dulces y pequeos juguetes de plstico
al interior; comenz a producir con la contratacin de tres empleados dos obreros y
un encargado de venta . En la actualidad cuenta con 200 empleados.
Esta empresa de capital 100% Salvadoreo es exportadora a toda la regin y a
Republica Dominicana, estn iniciando sus exportaciones al mercado nostlgico deEstados Unidos. (Personas de El Salvador y otros pases que viven en EEUU.)
Donde los dulces mas populares las sorpresas, tofis, bombones, gomitas, mentas.
La fbrica se encuentra ubicada en 5. calle Ote. # 115 San Salvador.
6.1.2 LA MASCOTA SA DE CV.
La fbrica de dulces y chicles "LA MASCOTA" fue fundada originalmente en el ao
1945.Comenz la fabricacin de dulces y chicles de una manera artesanal; poco a
poco fue adquiriendo experiencia y maquinaria que luego le permitieron mejorar y
acelerar la produccin. En el ao 1980 se estableci lo que hoy se conoce como la
Sociedad Lpez Magaa S.A. de C.V. sociedad a quien pertenece la Dulcera La
Mascota.
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Actualmente cuenta con 50 empleados, fabricando todo tipo de dulces y chicles.
Su mercado es Nacional y Centroamericano. Actualmente se encuentra ubicada en
Col. Nicaragua Calle Principal N 240, San Salvador.
6.1.3 MELHER SA DE CV.
MELGAR HERMANOS es una empresa salvadorea que naci en enero de 1983,
gracias al espritu emprendedor de tres hermanos: Wilfredo, Carlos y Marvin
Melgar. Su visin era formar una empresa industrial en el rea alimenticia de
productos relacionados con la confitera. Desde ese entonces, MELHER se dedica
a la fabricacin de productos de chocolate, especializndose en confites bajo la
marca Chocovitos y cubiertas de chocolate para frutas congelados, helados,
sorbetes, paletas y productos de panificacin bajo la marca Chocomelher
Chocomelher se comercializa en toda Centroamrica y Estados Unidos y Chocovitos
en Centroamrica, Estados Unidos, Mxico, Panam, Repblica Dominicana e
Israel.
Los clientes en su mayora son pequeos comerciantes, mayoristas y empresas
distribuidoras, En la actualidad cuentan con 95 empleados y la fabrica se encuentra
ubicada en Ave. Ayutuxtepeque No.1 Bis Col. Las Colinas, Mejicanos.3
3http://melher.com/ [Citado el 20 de septiembre de 2007]
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ESQUEMA N 1
7. ORGANIGRAMA DE LAS EMPRESAS CONFITERAS. (EJE
Fuente: Empresa Confitera Americana, S.A. de C.V.
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8. Ubicacin geogrfica de las empresas confiteras.
Empresas productoras y comercializadoras de confites ubicadas en los Municipios de
San Salvador y Mejicanos.
a) Confi tera Americana
Representante: Carlos Cabrera Roca
Cargo: Gerente de Ventas
Direccin: 5 Calle Oriente No. 115, Municipio de San Salvador, Departamento San
Salvador
Telfono: 2221-1986Fax: 221-1985
E-Mail: [email protected]
Productos:
Bombn Relleno de Chicle
Chicles
Caramelos
b) Melher, S.A. de C.V.
Representante: Marvin Melgar
Cargo: Presidente
Direccin: Avenida Ayutuxtepeque 1 bis, Colonia Las Colinas, Municipio de
Mejicanos, Departamento San Salvador
Telfono: 2272-2222
Fax: 272-3101
E-Mail: mmelgarmelher.comProductos:
Caramelo de Mani cubierto de chocolate
Cobertura de Chocolate para frutas congeladas
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c) La Mascota, S.A. de C.V.
Direccin: Col. Nicaragua Calle Principal N 240, Municipio de San Salvador,
Departamento San Salvador.
Telfono: 2280-2638.Fax:: 2280-2638.
Productos:
Dulces
Chicles
Otros