Bacalhau com Porto

Ingredientes (para 5 pessoas): 4 postas de bacalhau graúdo 6 batatas 1 lata pequena de cogumelos laminados 1 lata de tomate pelado 4 dentes de alho 2 ovos 2 dl de azeite 1 dl de Vinho do Porto Salsa picada Sal q.b. Pimenta q.b. Pão ralado para polvilhar Farinha de trigo para passar Óleo para fritar

Preparação:Aprox. 1h e 30 minutosDemolhe as postas de bacalhau em água durante 48 horas. No dia, corte as postas em filetes grossos, passe-os por farinhae ovo batido. Depois, leve os filetes a fritar numa frigideira com o azeite até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire ereserve. Junte os alhos picados à frigideira com o azeite e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione o tomate peladopicado com o molho e os cogumelos laminados escorridos, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 10minutos, mexendo de vez em quando. Junte o Vinho do Porto e salsa picada. Desligue o lume.

Pele as batatas previamente cozidas, corte-as em rodelas grossas, passe-as por farinha, ovo batido e leve-as a fritar emóleo. Retire-as, deixe-as escorrer e coloque-as numa só camada dentro de um tabuleiro. Disponha por cima os filetes debacalhau, cubra com a mistura de tomate, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, durante 15minutos. Sirva quente e decorado a gosto.

____________________________________________________________________________

Bacalhau em cebolada de pimento

Ingredientes (para 4 pessoas): 1 embalagem de bacalhau em posta ultracongelado 1 kg de batatas roxas para fritar 500 g de tomates maduros 1 pimento verde grande 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 3 ovos 1 dl de azeite Azeitonas pretas q.b. Salsa q.b. Farinha para passar Óleo para fritar

Preparação:Aprox. 50 minutosDeixe descongelar as postas de bacalhau, seque-as bem, corte-as ao meio, passe-as por farinha e pelos ovos batidos e leve-as a fritar em óleo de ambos os lados até ficarem douradinhas. Retire, deixe escorrer e reserve.

Escalde os tomates, retire-lhes a pele e pevides e corte-os em cubos. Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte ascebolas em meias luas e pique os alhos. Lave o pimento, retire-lhe as pevides e corte-o em tiras finas. Leve uma frigideira aolume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo regularmente, até que a cebola fiquetransparente. Junte depois as tiras de pimento, o tomate e a salsa picada e deixe refogar até o tomate ficar macio. Retifiqueos temperos e retire do lume.

Descasque e lave as batatas, corte-as em quartos, frite-os em óleo, retire-os e escorra-os. Disponha o bacalhau num pírex,junte as batatas à volta e cubra com a mistura da cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficar douradinho, retire esirva polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.

____________________________________________________________________________________________________

Lombos de bacalhau com crosta de milho

Ingredientes (para 4 pessoas): 4 lombos de bacalhau demolhado 6 dl de leite 6 colheres (sopa) de maionese 200 g de miolo de broa 1 colher (café) de pimentão-doce 1 cebola 4 dentes de alho 2,5 dl de azeite 600 g de batatinhas 400 g de brócolos Sal q.b. Pimenta acabada de moer q.b.

Preparação:Lave as batatas e leve-as a cozer com a pele em água a ferver temperada com sal durante 15 minutos. Escorra e reserve.De seguida coza os brócolos em água a ferver durante 6 minutos e repita o procedimento.

Leve ao lume um tacho com o leite até levantar fervura, junte os lombos do bacalhau e deixe cozinhar até levantar fervura.Retire-os de imediato e deixe-os escorrer em cima de papel de cozinha.

Descasque a cebola e os alhos, pique tudo em pedaços finos e deite para um tacho juntamente com o azeite, deixandocozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.

Ligue o forno a 180ºC; triture o miolo de broa até obter um granulado fino. Misture o pimentão-doce com a maionese, deite acebola para um prato de forno e espalhe. Barre os lombos de bacalhau com a maionese, passe-os pelo miolo da broa edisponha-os sobre a cebola. Leve ao forno por 20 minutos, regando com o molho.

Retire o bacalhau do forno, deite um pouco do azeite em que o cozinhou para um tacho e leve ao lume a aquecer. Junte asbatatas cozidas e deixe-as cozinhar até ficarem douradas, sacudindo o tacho.

Sirva o bacalhau com as batatas e os brócolos, decorado a gosto.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes (para 5 pessoas): 1 embalagem de bacalhau posta tradicional 1 kg de batatas 4 ovos 2 cebolas 3 dentes de alho 2 dl de azeite Salsa moída q.b. Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. Azeitonas pretas inteiras q.b.

Preparação:Aprox. 1 hora e 20 minutosDeixe descongelar o bacalhau e passe-o por água fria. Disponha o bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bemcoberto e leve-o ao lume até a água começar a ferver. Desligue e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para outro tacho e leve ao lume deixando ferver. Junte asbatatas lavadas com a casca, tempere com sal e deixe cozer durante 40 minutos.

Coloque os ovos num tacho, junte água fria até ficarem bem cobertos, leve ao lume e deixe cozer durante 12 minutos.Depois, escorra-os e passe-os por água fria.

Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas epique os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.Tempere com sal e pimenta.

Descasque os ovos. Escorra as batatas, deixe-as arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em quartos. Adicione o bacalhau, opreparado da cebola, dois ovos cozidos picados, a salsa moída e misture delicadamente.

Coloque o preparado anterior num prato de forno e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até dourar.

Retire, decore com os restantes dois ovos picados ou cortados em rodelas, polvilhe com salsa moída e decore com azeitonaspretas. Acompanhe com salada.

Sabia que......ao aproveitar a água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas, estas ficam mais saborosas.

Bacalhau gratinado

Ingredientes (para 6 pessoas): 1 embalagem de bacalhau posta tradicional 1 pacote de batata frita palha 2 cenouras 2 cebolas 3 dentes de alho 1 L de leite quente 100 g de farinha de trigo 100 g de margarina 1,5 dl de azeite 1 folha de louro Sal q.b. 1 pitada de noz-moscada Pimenta q.b. Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação:Aprox. 1 hora e 30 minutosColoque o bacalhau num tacho, junte água até cobrir, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecerdentro da água. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.

Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas, pique os alhos e deite para um tachojuntando o louro e o azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Depois adicione as cenouras raladas,misture e deixe cozinhar mais um pouco. Por fim adicione o bacalhau, mexa e retire do lume.

Leve ao lume outro tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente aos poucos emexendo sempre até obter um molho liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe ferver.

Adicione a batata palha ao tacho do bacalhau, misture, junte metade do molho que preparou, mexa bem, retifique o sal edeixe começar a ferver, mexendo sempre. Verta então para um tabuleiro de louça ou pírex, espalhe bem, cubra com o restodo molho, polvilhe com queijo mozzarella ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar douradinho. Retire e sirvaquente e decorado a gosto.