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Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light
Secretaria Municipal da SaúdeCoordenação de Vigilância em Saúde
Subgerência de Alimentos
Maria Cristina Junqueira de CastroMartha Vírginia Gewehr MachadoRenata Scanferla Siqueira Borges
Novembro/2009
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ContextualizaçãoContextualização
Motivadores do mercado para o aumento no consumo de produtos Diet e Light
Perfil epidemiológico ( DCNT, expectativa de vida) da conscientização em relação à saúde da renda: tendência a juventude eterna elevou a demanda
por produtos direcionados para a saúde e bem estar Marcas estão se re-posicionando com imagem mais
saudável Mídia Obesos procuram por produtos para perda de peso com
bom sabor
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Diet Diet e e lightlight
Diet (Portaria SVS nº29/98) Alimentos para fins especiais Registro obrigatório Utilizado nos seguintes casos: dietas para restrição de
nutrientes; dietas para ingestão controlada
de nutrientes (para controle de peso e dietas para ingestão controlada de açúcares).
Light (Portaria SVS n° 27/98) Regulamento técnico referente a
informação nutricional complementar
Não é obrigatório o registro Utilizado nos seguintes casos: conteúdo absoluto de nutrientes
(baixo em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio)
conteúdo comparativo (reduzido em relação a valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol e sódio)
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DietDiet (Portaria SVS nº 29/98) (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para dietas com restrição de nutrientes:Alimentos com restrição de gordurasAlimentos com restrição de proteínasAlimentos com restrição de sódioAlimentos com restrição de carboidratos
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Diet Diet (Portaria SVS nº 29/98)(Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos com restrição de carboidratos Restrição de sacarose, frutose e/ou glicose: máximo de
0,5 g de sacarose, frutose e/ou glicose por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender às necessidades de pessoas com distúrbios no metabolismo desses açúcares.
Restrição de outros mono e/ou dissacarídeos: máximo de 0, 5 g do nutriente em referência por 100g ou 100 ml do produto final: são formulados para atender as necessidades de portadores de intolerâncias a ingestão de dissacarídeos e/ou portadores de erros inatos do metabolismo de carboidratos.
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DietDiet (Portaria SVS nº 29/98) (Portaria SVS nº 29/98)
Adoçantes com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose – Adoçante dietético: as matérias primas sacarose, frutose e/ou glicose não podem ser utilizadas em sua formulação: formulados para dietas com restrição de sacarose, frutose e/ou glicose para atender as necessidades de pessoas sujeitas a restrição desses carboidratos.
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Atenção!!!Atenção!!!
Adoçante de mesa: é produto formulado para conferir sabor doce aos alimentos e bebidas, podem conter em sua composição, além do edulcorante, veículos específicos como: sacarose, frutose, entre outros, previstos em regulamentos técnicos específicos (RDC Nº 271/05 – Regulamento técnico de Açúcares e Produtos para adoçar e RDC nº 18/08 – Regulamento que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos).
Dispensado de registro (RDC nº 278/05 – Anexo I)
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DietDiet (Portaria SVS nº 29/98) (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para ingestão controlada de nutrientes: Alimentos para controle de peso ( Portaria SVS/MS nº 30/98)Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares
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DietDiet (Portaria SVS nº 29/98) (Portaria SVS nº 29/98)
Alimentos para dieta com ingestão controlada de açúcares: são formulados para atender às necessidades de pessoas que apresentem distúrbios do metabolismo de açúcares, não devendo ser adicionados de açúcares. É permitida a presença dos açúcares naturalmente existentes nas matérias utilizadas
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DietDiet (Portaria SVS nº 29/98) (Portaria SVS nº 29/98)
Rotulagem dos alimentos para fins especiais (diet)Além das normas de rotulagem geral, no painel principal
devem constar: Designação do alimento, de acordo com a legislação
específica, seguida da finalidade a que se destina, em letras da mesma cor e tamanho;
O termo “diet” é opcional e pode ser utilizados para os alimentos classificados anteriormente.
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Diet (Portaria SVS nº 29/98)Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Nos demais painéis da embalagem: A informação nutricional, em caráter obrigatório, de
acordo com a norma de rotulagem; Instrução clara do modo de preparo, quando não for
apresentado à venda pronto para consumo; Instrução dos cuidados de conservação e armazenamento
antes e depois de abrir a embalagem, quando for o caso.
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Diet (Portaria SVS nº 29/98)Diet (Portaria SVS nº 29/98)
Informações que devem constar em destaque e em negrito:
“Diabéticos: contem (especificar o mono e/ou dissacarídeo)”;
A informação: “contem fenilalanina” para os alimentos nos quais houver adição de aspartame;
A informação: “este produto pode ter efeito laxativo” para os alimentos cuja previsão razoável de consumo resulte na ingestão diária superior a 20g de manitol, 50g de sorbitol, 90 g de polidextrose e outros polióis que possam ter efeito laxativo;
A orientação: “consumir preferencialmente sob orientação nutricional ou médica”
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LightLight (Portaria SVS nº 27/98) (Portaria SVS nº 27/98)
Regulamentado pela Portaria SVS/MS nº 27/98 – Informação Nutricional Complementar
Informação Nutricional Complementar: é qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um alimento possui uma ou mais propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energético e o seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e/ou minerais.
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Light (Portaria SVS nº 27/98)Light (Portaria SVS nº 27/98)
Quanto ao conteúdo absoluto de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo baixo em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.
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Light (Portaria SVS nº 27/98)Light (Portaria SVS nº 27/98)
Quanto ao conteúdo comparativo de nutriente, o termo “light” poder ser utilizado quando for cumprido o atributo reduzido em relação seu valor energético, açúcares, gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, sódio.
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LightLight (Portaria SVS nº 27/98) (Portaria SVS nº 27/98)
Condições para declarações relacionadas ao Condições para declarações relacionadas ao conteúdo de açúcaresconteúdo de açúcares
Baixo: máximo de 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos
Reduzido: redução mínima de 25% de açúcares e uma diferença maior que 5g de açúcares por 100g de sólidos ou 100 ml de líquidos
Além das condições acima citadas, o produto deve fornecer no máximo 40 kcal/100g (sólidos) ou 20 kcal para 100 ml (líquido), caso contrário deve declarar “este não é um produto com valor energético reduzido”.
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Light Light (Portaria SVS nº 27/98)(Portaria SVS nº 27/98)
Critérios para utilização da informação nutricional complementar
Permitida em caráter opcional nos alimentos em geral; Deve referir-se ao alimento pronto para o consumo, quando for
o caso, de acordo com as instruções de preparo; Deve ser expressa por porção de acordo com a RDC 359/ 03 e
Informe Técnico nº 36/08; Não é permitido informações que possam levar a interpretações
errôneas ou engano do consumidor; Quando se referir a características inerentes ao alimento, deve
informar que todos os demais alimentos daquele tipo possuem esta característica.
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LightLight (Portaria SVS nº 27/98) (Portaria SVS nº 27/98)
Conteúdo comparativo Definir a identidade do alimento ao qual está sendo
comparado; Descritos de maneira que possam ser claramente
identificados pelo consumidor; Cálculo para a comparação: produto similar do mesmo fabricante; valor médio de 3 produtos similares comercializados na
região; base de dados de valor reconhecido.
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EdulcorantesEdulcorantes
Edulcorantes: são aditivos de baixa caloria que proporcionam sabor doce aos alimentos.
RDC Nº 18 de 24/03/2008: dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”.
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RDC Nº 18 de 24/03/2008RDC Nº 18 de 24/03/2008
Dispõe sobre “Regulamento Técnico que autoriza o uso de aditivos edulcorantes em alimentos, com seus respectivos limites máximos”;
Os limites máximos de uso dos aditivos edulcorantes referem-se a 100g ou 100ml do alimento pronto para o consumo;
As empresas tem três anos a contar da publicação da RDC para adequarem seus produtos (até 24 de março de 2011).
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RDC Nº 18 de 24/03/2008RDC Nº 18 de 24/03/2008
Comitê de aditivos alimentares da OMS/FAO Considerações: necessidade de segurança de uso dos aditivos na
fabricação de alimentos; o emprego dos aditivos deve ser limitado a alimentos
específicos, em condições específicas e ao menor nível para alcançar o efeito desejado;
os mesmos constam da Lista Geral Harmonizada de Aditivos do Mercosul - Resolução GMC nº. 11/2006;
referências do Codex Alimentarius e da União Européia;
a ingestão dos aditivos, em seus limites máximos de uso, não deve ultrapassar os valores da IDA.
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Classificação dos edulcorantesClassificação dos edulcorantes
Quanto ao processo de obtenção:
Sorbitol e Eritritol
Isomaltitol Manitol e Maltitol
Lactitol e Xilitol
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Classificação dos edulcorantesClassificação dos edulcorantes
Quanto à intensidade do dulçor:
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Classificação dos edulcorantesClassificação dos edulcorantes
Quanto à intensidade do dulçor:
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Características gerais dos principais Características gerais dos principais edulcorantesedulcorantes
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Poder adoçante x IDAPoder adoçante x IDA
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RDC Nº 18 de 24/03/2008RDC Nº 18 de 24/03/2008
INS (Sistema Internacional de Numeração, CODEX Alimentarius FAO/OMS)
Aditivo Alimento Limite máximo g/100g ou g/100ml
950 Acesulfame de potássio
Alimentos e bebidas para controle de peso
0,035
Alimentos e bebidas para dietas com ingestão controlada de açúcares
0,035
Alimentos e bebidas com informação nutricional complementar
Com substituição total de açucares
0,035
Com substituição parcial de açucares
0,026
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RDC nº 18/08RDC nº 18/08
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Informe Técnico n°40/2009Informe Técnico n°40/2009
Uso do edulcorante ciclamato em alimentos:
Dúvidas quanto a segurança de uso; Proibição do ciclamato nos EUA; Pesquisas em animais (tumores em ratos) com
ingestão crônica em altas doses; Desde a década de 60 estão sendo realizados testes de mutagenicidade e genotoxidade, porém os
estudos possuem incidências estatísticas insignificativas.
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O edulcorante idealO edulcorante ideal
Poder edulcorante igual ou superior ao da sacarose Ausência de cor e de odor Perfil de sabor agradável, sem sabor residual Facilidade de dissolução Compatibilidade química com outros aditivos e
demais componentes dos alimentos Estabilidade química e térmica em qualquer pH
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O edulcorante idealO edulcorante ideal
Baixo aporte calórico Não cariogênico Seguro para o consumo humano Disponibilidade comercial Custo competitivo em relação à sacarose e outros
edulcorantes
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O edulcorante idealO edulcorante ideal
Além do sabor, a substituição do açúcar envolve: Reposição do “volume” (espessantes) Adição de conservantes (o açúcar age como
conservante pois Atividade de água)
Manutenção de textura e aparência agradável
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Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
Menor ingestão diária de edulcorantes; Melhor percepção sensorial; Maior sinergia entre edulcorantes; Potencialização no poder edulcorante.
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Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
Nos blends as melhores características do
edulcorantes são preservadas;
Maximização do poder edulcorante em função da
união/sinergia das propriedades individuais.
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Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
![Page 36: Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light Secretaria Municipal da Saúde Coordenação de Vigilância em Saúde Subgerência de Alimentos Maria Cristina](https://reader035.vdocuments.com.br/reader035/viewer/2022062512/552fc112497959413d8c694f/html5/thumbnails/36.jpg)
Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
![Page 37: Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light Secretaria Municipal da Saúde Coordenação de Vigilância em Saúde Subgerência de Alimentos Maria Cristina](https://reader035.vdocuments.com.br/reader035/viewer/2022062512/552fc112497959413d8c694f/html5/thumbnails/37.jpg)
Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
![Page 38: Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light Secretaria Municipal da Saúde Coordenação de Vigilância em Saúde Subgerência de Alimentos Maria Cristina](https://reader035.vdocuments.com.br/reader035/viewer/2022062512/552fc112497959413d8c694f/html5/thumbnails/38.jpg)
Por que as empresas estão utilizando Por que as empresas estão utilizando blendsblends??
Maior sinergia entre os edulcorantes:
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Justificativa: Consumidores não entendem a diferença Um dos setores que mais crescem (18% ao ano) fonte: ABIA
Grande de número de solicitações na Ouvidoria do Inmetro
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Produtos diet n º de marcas Produtos light nº de marcas
Biscoito 3 Biscoito 4
Chocolate 3 Cereal em barra 4
Refrigerante 2 Iogurte 5
Goiabada 1 Maionese 6
Margarina 5
Refrigerante 4
Requeijão 3
Macarrão 2
Torrada 1
Goiabada 1
Análise realizada em 2004
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados produtos diet: 78% não conformes à legislação
falta de registro no MS valores nutricionais fora da tolerância de
20% não informaram a quantidade de
açúcares presentes
![Page 42: Uso de Edulcorantes em Produtos Diet e Light Secretaria Municipal da Saúde Coordenação de Vigilância em Saúde Subgerência de Alimentos Maria Cristina](https://reader035.vdocuments.com.br/reader035/viewer/2022062512/552fc112497959413d8c694f/html5/thumbnails/42.jpg)
Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados produtos light: 71% não conformes à legislação
não atenderam à classificação “light”; valores nutricionais fora da tolerância de
20%; não informaram a quantidade de
açúcares presente.
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Análise realizada em 2007
Light (marcas analisadas e resultados): pão de forma (8): todas não conformes sucos (7): 6 não conformes
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Resultados das análises realizadas em 2007
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Pesquisa Realizada pelo InmetroPesquisa Realizada pelo Inmetro
Conclusões: Há tendência de não conformidade no setor; Há interpretações divergentes sobre a
regulamentação; Há casos de publicidade enganosa; Há dificuldade de entendimento por parte do
consumidor.
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Avaliação da rotulagem dos alimentos com Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados Informação Nutricional Complementar fabricados
no Município de São Paulono Município de São Paulo(Covisa/SMS/2008)(Covisa/SMS/2008)
Objetivo: Verificar a adequação dos rótulos dos produtos
alimentícios dispensados de registro fabricados no Município de São Paulo em relação à Informação Nutricional Complementar
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Avaliação da rotulagem dos alimentos com Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados Informação Nutricional Complementar fabricados
no Município de São Paulono Município de São Paulo(Covisa/SMS/2008)(Covisa/SMS/2008)
Metodologia: 10 empresas (Comunicação de Inicio de
Fabricação de produtos alimentícios com alegação de Informação Nutricional Complementar) - maio a agosto de 2008;
Coleta dos rótulos para análise (n = 77); Foram analisados: biscoitos, barra de cereais,
cereais, pães, bolos e coberturas; A análise da rotulagem baseou-se na Portaria
ANVISA/MS nº 27 de 13/01/98.
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Percentual de amostras em desacordo com a Portaria ANVISA/MS nº 27 de 13/01/98.
Município de São Paulo, 2008.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
bisc
oito
rech
eado
barra
de
cere
ais
bisco
itos
bolos
cere
al
cobe
rtura
s/cald
as
amostras em desacordo com a legislação
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Irregularidades encontradas na rotulagem das amostras analisadas. Município de São Paulo, 2008.
0
5
10
15
20
25
30
35
irregularidades
per
cen
tual
ausência da frase “este não é umalimento com valor energéticoreduzido” em alimentos sem adição deaçúcar que contêm mais de 40 Kcalpor 100g alimentos com o atributo “rico emfibras” sem atingir a recomendaçãomínima
alimentos com o atributo “sem adiçãode gordura” contendo o teor de gorduraacima da recomendação mínima "
alimento com o atributo “baixo teor degordura ” contendo o teor de gorduraacima da recomendação mínima
alimentos com o atributo "sem adiçãode açúcar" contendo mel e xarope deglicose em sua composição
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Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Avaliação da rotulagem dos alimentos com Informação Nutricional Complementar fabricados no Município de São Nutricional Complementar fabricados no Município de São
PauloPaulo(Covisa/SMS/2008(Covisa/SMS/2008
Conclusão percentual de rotulagem em desacordo com a Portaria
MS nº 27/98 a exposição cada vez maior da população aos produtos alimentícios com alegações de atributos nutricionais = o risco à Saúde Pública, visto que o conteúdo nutricional desses produtos, muitas vezes, não corresponde aos atributos nutricionais alegados;
é de fundamental importância a continuidade da análise da rotulagem desses produtos pelos órgãos competentes .