universidade candido mendes pÓs-graduaÇÃo … · receber, fluxo de caixa), área de compras...

0

UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

FACULDADE INTEGRADA AVM

Sabor Natural

Por: Rodrigo Luiz Carvalho Santos

Orientador

Prof. Ana Claudia Mourrissy

Rio de Janeiro

2011

1

UNIVERSIDADE CANDIDO MENDES

PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU”

FACULDADE INTEGRADA AVM

Sabor Natural

Apresentação de monografia à Universidade Candido Mendes como

requisito parcial para obtenção do grau de especialista em Finanças

e Gestão Corporativa.

Por: . Rodrigo Luiz Carvalho Santos

2

AGRADECIMENTO

Agradeço ao apoio e incentivo de toda minha família e

aos que contribuíram para minha formação.

3

DEDICATÓRIA

Dedico a minha família e amigos que sempre me apoiaram

nesse meu desenvolvimento.

4

RESUMO

Trata-se o presente trabalho da elaboração de um Plano de Negócios para

implementação de um empreendimento inovador: O Sabor Natural

O Sabor Natural é um restaurante fast-food somente com alimentos naturais e

saudáveis, que busca suprir a falta de tempo das pessoas que procuram por uma alimentação

saudável nos grandes centros, onde a vida se torna muito corrida.

Apresentamos nesse projeto um estudo detalhado do conceito do negócio, da

concorrência, dos consumidores, do mercado e do ambiente. Com base nesse estudo,

desenvolvemos um plano estratégico, projetamos cenários e fizemos projeções financeiras. Isso

para que o Sabor Natural seja um negócio de sucesso, e não apenas uma ideia criativa.

5

SUMÁRIO

1-SUMÁRIO EXECUTIVO................................................................................7 2-DESCRIÇÃO DA EMPRESA........................................................................8 2.1-EQUIPE GERENCIAL................................................................................8 2.2-ESTRUTURA LEGAL.................................................................................8 2.2.1-DIREÇÃO GERAL...................................................................................9 2.2.2-SETOR ADMINISTRATIVO.....................................................................9 2.2.3-SETOR OPERACIONAL..........................................................................9 2.3-LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO................................................................9 2.4-PARCEIROS ESTRATÉGICOS..................................................................9

3-PRODUTOS E SERVIÇOS............................................................................10 3.1-PRODUTOS................................................................................................10 3.2-SERVIÇOS..................................................................................................11

4-MERCADOS E COMPETIDORES.................................................................12 4.1-MERCADO..................................................................................................12 4.1.1-CLIENTELA..............................................................................................12 4.1.2-SETOR.....................................................................................................12 A-RIVALIDADE DA INDÚSTRIA.......................................................................13 B-NOVOS ENTRANTES...................................................................................13 C-CONCORRÊNCIA DE SUBSTITUTOS.........................................................13 D-PODER DE BARGANHA DOS CLIENTES...................................................13 E-PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES......................................13 4.1.3-COMPETIDORES....................................................................................13 4.2-FORNECEDORES......................................................................................14

5-MARKETING E VENDAS..............................................................................16 5.1-MARKETING...............................................................................................16 5.1.1-POSICIONAMENTO DA EMPRESA........................................................16 5.1.2-POLÍTICA E ESTRATÉGIAS DE PREÇOS.............................................16 5.1.3-POLÍTICA DE DISTRIBUIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS...........16 5.1.4-ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO................................16 5.2-VENDAS......................................................................................................16 6-PLANO OPERACIONAL...............................................................................17 6.1-LAYOUT......................................................................................................17 6.2-PROCESSO OPERACIONAL.....................................................................18 6.2.1-PRODUÇÃO.............................................................................................18 6.2.2-COMPRAS................................................................................................19 6.2.3-VENDAS...................................................................................................19 6.3-PESSOAL.....................................................................................................21

7-ANÁLISE ESTRATÉGICA.............................................................................22 7.1-VISÃO..........................................................................................................22 7.2-MISSÃO.......................................................................................................22 7.3-VALORES..................................................................................................22

6

7.4-ANÁLISE SWOT........................................................................................22 7.4.1-ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO......................................................22 7.4.2-ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO.....................................................23 7.5-OBJETIVOS ORGANIZACIONAIS.............................................................23 7.6-ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO..................................................................24

8-PLANO FINANCEIRO...................................................................................25 8.1-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS TOTAIS.........................................25 8.1.1-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FIXOS........................................25 8.1.2-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS FINANCEIROS..........................26 8.1.3-ESTIMATIVA DOS INVESTIMENTOS PRÉ-OPERACIONAIS...............27 8.1.4-ESTIMATIVA DO INVESTIMENTO TOTAL............................................27 8.2-ESTIMATIVA DO FATURAMENTO MENSAL............................................27 8.3-ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MATERIAIS E INSUMOS...................28 8.4-APURAÇÃO DO CUSTO DOS MAT. E/OU MERCADORIAS VEND.........29 8.5-ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO............................29 8.6-ESTIMATIVA DOS CUSTOS COM MÃO-DE-OBRA..................................29 8.7-ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇÃO......................................30 8.8-ESTIMATIVA DOS CUSTOS FIXOS MENSAIS.........................................30 8.9-DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS.....................................................31 8.10-INDICADORES DE VIABILIDADE............................................................31 8.10.1-PONTO DE EQUILÍBRIO.......................................................................31 8.10.2-LUCRATIVIDADE..................................................................................31 8.10.3-RENTABILIDADE..................................................................................31 8.10.4-PRAZO DE RETORNO DO INVESTIMENTO.......................................32 9-CONCLUSÃO................................................................................................33 10-REFERÊNCIAS............................................................................................34

7

1. SUMÁRIO EXECUTIVO

Hoje em dia, percebe-se uma tendência alimentar oriunda do estilo de vida nos

grandes centros urbanos, onde muitas pessoas buscam uma alimentação saudável para

aumentar sua qualidade de vida.

O Sabor Natural é um restaurante com área total de 400 m² que se localizará no

Centro da cidade do Rio de Janeiro. Será um restaurante fast-food com alimentos naturais e

saudáveis.

O Sabor Natural proporcionará aos clientes um ótimo ambiente com dois andares e

refrigeração a ar condicionado, com um excelente atendimento e serviços delivery.

Segundo algumas análises desenvolvidas ao longo deste projeto, nós visamos

atender homens e mulheres que trabalhem no Centro da cidade do Rio de Janeiro e que

estejam nas classes A, B e C tendo uma vida agitada e que buscam uma alimentação mais

saudável, com comodidade e por um preço mais justo.

O Sabor Natural reunirá uma forte equipe comprometida com o sucesso do negócio,

contando com a equipe gerencial e a equipe operacional, trabalhando em conjunto.

Nossa visão será ser reconhecido por nossos clientes como a principal solução em

refeições saborosas, leves e saudáveis com comodidade e praticidade.

Teremos a missão de contribuir para uma alimentação saudável e em simples

combinações, prontas para o consumo, com rapidez e comodidade.

8

2. DESCRIÇÃO DA EMPRESA

O Sabor Natural é um restaurante fast-food com delivery que vai ser inaugurado no

centro da cidade do Rio de Janeiro para satisfazer as necessidades de pessoas que trabalham

e/ou tenham alguma obrigação que os destinam a se alimentar na rua no horário do almoço.

São pessoas que buscam um preço mais em conta do que os restaurantes de comida a La

Carte e Self-Service e com uma variável maior em alimentos naturais e saldáveis, contando

também com uma perda menor de tempo. O cardápio, junto com a qualidade dos produtos, é de

suma importância para o sucesso da empresa associado com a qualidade dos serviços. Por

isso o restaurante Sabor Natural terá uma grande variedade em suas refeições diárias,

nutricionalmente balanceadas, satisfazendo todos os tipos de clientes. Apesar da crescente

procura neste ramo, ainda existe um vasto espaço para crescimento e desenvolvimento.

2.1. EQUIPE GERENCIAL

Empresário

Nome: Rodrigo Luiz Carvalho Santos

Endereço: Rua Doutor Satamini, 772/apt.506

Cidade / Estado: Rio de Janeiro / RJ

Telefone: 2568-3379

Perfil: Solteiro, 21 anos, Estudante do último período de Administração de Empresas

da Universidade Candido Mendes, Cursos de Inglês e Espanhol no CCAA, Curso de informática

e Cursos extra curriculares na área financeira.

2.2. ESTRUTURA LEGAL

DIREÇÃO GERAL

SETOR ADMINISTRATIVO

SETOR OPERACIONAL

9

2.2.1. DIREÇÃO GERAL

Representado pelo proprietário do negócio, responsável pelas políticas da empresa,

pelas estratégias da empresa, identifica oportunidades que lavem ao aumento da eficiência,

eficácia e efetividade, acompanha os resultados e avalia o desempenho da empresa.

2.2.2. SETOR ADMINISTRATIVO

Responsável pela parte administrativa em geral, área financeira (contas a pagar e

receber, fluxo de caixa), área de compras (compras de materiais para a empresa e alimentos

para o restaurante) e recursos humanos (folha de pagamento, admissão e demissão), dentre

outros.

2.2.3. SETOR OPERACIONAL

Composto pelos atendentes, cozinheiros e entregadores. Responsáveis pelo ótimo

atendimento aos clientes, qualidade e eficiência no atendimento, pela elaboração e reposição

de alimentos, pela limpeza do estabelecimento, entrega dos pedidos, dentre outros.

2.3. LOCALIZAÇÃO E INSTALAÇÃO

O restaurante Sabor Natural será localizado no Centro da cidade do Rio de janeiro,

na Rua 7 de Setembro, número 480, um ambiente de dois andares com suporte de refrigeração

a ar, um local de boa infra-estrutura e de fácil acesso aos clientes e fornecedores.

Este ponto de instalação do restaurante foi escolhido devido a ser uma área

comercial movimentada, localização da rua, alta demanda de pessoas em busca de um

restaurante com alimentos saudáveis e de ótimo acesso, tanto de ônibus, metro ou carro.

Nesta região existe um grande número de restaurantes de comida por quilo, mas ao

mesmo tempo a oferta de uma alimentação natural e saudável é baixa. Devido a esse fator há

um equilíbrio, havendo conciliação na qualidade e no preço dos produtos e serviços.

2.4. PARCEIROS ESTRATÉGICOS

O restaurante obterá parceria em eventos esportivos e academias, relacionando a

marca com hábitos saudáveis para atingimento de um público específico.

Outra parceria será com nutricionistas e médicos da região, considerando que esses

profissionais são fortes influenciadores e que podem indicar o Sabor Natural aos seus

pacientes.

10

3. PRODUTOS E SERVIÇOS

No restaurante Sabor Natural será oferecido para seus clientes diversos tipos de

combinações para refeições leves e saudáveis.

O restaurante além de oferecer produtos de ótima qualidade e conservação irá

oferecer uma alimentação balanceada e um ótimo serviço no atendimento de seus clientes

obtendo qualidade e rapidez dos atendentes e rápida entrega no serviço delivery

O maior segredo para o sucesso de qualquer tipo de empreendimento é a qualidade

de atendimento, o cliente bem atendido sempre volta, outro fator importante é o ótimo preço

para fazer uma refeição do padrão em que será oferecido, além de que estará bem localizado e

em um ambiente agradável com refrigeração a ar. Essas são algumas vantagens que o Sabor

Natural obterá sobre seus concorrentes.

Segue abaixo o cardápio do restaurante Sabor Natural:

Pratos Saladas Combinações Complementos Mais Sabor

_ Acelga _ Agrião _ Abóbora _ Alface crespa _ Chuchu _ Couve manteiga _ Nabo _ Vagem _ Batata _ Tomate

_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama _Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango

_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas

Natural Brasil

_ Alface Americana _ Almeirão _ Alcachofra _ Couve-flor _ Rabanete _ Milho verde _ Quiabo _ Ervilha fresca _ Mandioca



Natural Eco

_ Alface lisa _ Abobora _ Milho Verde _Beringela

_ Atum cru _ Chester defumado _Kani Kama

_ Pão (Centeio, Integral, Crouton e Francês) _ Molho de

11

_ Aspargo _ Mostarda _ Cará _ Mandioquinha

_Salmão Defumado _Peito de Peru defumado _Peito de Frango

Iogurte, Rose e Ervas finas _ Linhaça _ Castanha do Pará _ Nozes _Amêndoas _Suco de frutas

Natural Premium

_ Alface Americana _ Couve de Bruxelas _ Espinafre _ Beterraba _ Tomate _ Batata _Palmito _ Jiló _ Inhame



12

4. MERCADOS E COMPETIDORES

A análise de mercado foi feita levando em conta, o perfil dos clientes, o bairro onde o

Sabor Natural será localizado, a concorrência e fornecedores.

4.1. CLIENTELA

O perfil dos consumidores do restaurante Sabor Natural será homens e mulheres

com idades entre 18 e 65 anos que trabalham no centro da cidade do Rio de Janeiro nas

proximidades do restaurante e que tenham uma renda média acima de R$ 1.500,00 mensais,

nos dias de segunda à sexta-feira, que também buscam uma boa refeição com um curto espaço

de tempo para satisfazê-la.

O que levará as pessoas a se tornarem clientes do Sabor Natural será o bom preço e

a ótima qualidade, tanto dos serviços quanto dos produtos.

4.2. SETOR

Devido à competição entre as empresas, deve-se desenvolver uma estratégia

empresarial eficiente. Para fazer essa análise considera-se cinco fatores ou “forças

competitivas”.

Rivalidade entre

Concorrentes

Poder de Barganha dos Fornecedores

Ameaça de Novos Entrantes

Ameaça de Produtos Substitutos

Poder de Barganha dos Clientes

13

4.2.1. RIVALIDADE DA INDÚSTRIA

A rivalidade da indústria é média devido há poucos concorrentes diretos, boa taxa de

crescimento do mercado e nível de publicidade baixo.

4.2.2. NOVOS ENTRANTES

Devido aos baixos custos de entrada e de saída de uma indústria de restaurante, e

de sua tecnologia para iniciar e manter o negócio estar facilmente disponível, a ameaça de

novos entrantes no mercado é alta.

4.2.3. CONCORRÊNCIA DE SUBSTITUTOS

No ramo de alimentação a nossa concorrência de substitutos se constitui por

lanchonetes, fast food e restaurantes a quilo e a La carte, ou seja, alta.

4.2.4. PODER DE BARGANHA DOS CLIENTES

Baixo poder de barganha dos clientes, devido ser um produto diferenciado.

4.2.5. PODER DE BARGANHA DOS FORNECEDORES

O poder de barganha dos fornecedores é médio devido ao seu poder de negociação

gerado pela concorrência. Há risco de sazonalidade.

4.3. CONCORRENTES

Antes de qualquer coisa é preciso conhecer bem seus concorrentes para se

posicionar no mercado e buscar um diferencial para seu sucesso, sou seja, fazer frente à

concorrência significa planejar com base nas metas a serem alcançadas. Hoje a concorrência

no ramo de alimentação é muito grande devido a cada vez mais a evolução da tecnologia e ao

grande número de restaurantes espalhados.

Uma estratégia para fixar a clientela do restaurante e buscar novos clientes, incluindo

os da concorrência, além da ótima qualidade e do bom preço com um ambiente agradável irá

ser a utilização de uma técnica de modernização do estabelecimento em um curto espaço de

tempo sem que haja modificação na parte arquitetônica. Nesse trabalho serão modificados

detalhes da decoração além de modernizar os sistemas operacionais, sem que haja um gasto

elevado para o restaurante.

Outra estratégia será adequar e variar bem o cardápio para manter o público fixo do

restaurante e manter a qualidade para atrair o público passante.

14

Alguns dos concorrentes diretos do restaurante Sabor Natural, que ficam em suas

proximidades, são os restaurantes Natureba (que tem como ponto forte sua qualidade de

comida e como ponto fraco sua diversidade) e o Ki Delícia (que tem seu ambiente muito

agradável e sua ótima comida como pontos fortes e como pontos fracos o serviço e o preço).

4.4. FORNECEDORES

Os fornecedores que estão mais capacitados a atender a demanda; entrega;

localização e preço que o empreendimento necessita utilizar são:

Fornecedores

Localização

Produtos

Oferecidos

Preço

Prazo De Pgt.

Perdigão Distribuidora

Dorella alimento

Via D V Naves

nº 248 fone 3290-6840

Peito de Peru defumado; Frango; Chester e outros.

R$300,00 (mensais)

30 dias

Jorge Costa Distribuidora

Rua José Hermano nº 455 qd 65 lt

16 fone: 329-8429

Molhos e condimentos em

geral.

R$200,00 (mensais)

30 dias

Comercial de

Pães Felicidade

Avenida C-4

nº 700 J. América fone:

3275-1333

Pães em Geral

R$120,00

(dia)

30 dias

Ceasa

BR 153 Km 05

Verduras e Frutas em Geral

R$170,00 (dia)

À vista

Cerealista Cacique

Rua Pouso Alto nº 1297 fone: 3291-

3230

Cereais em Geral

R$250,00 (mensais)

30 dias

Castanhas

Norte

-

Amêndoas,

castanhas, nozes etc.

R$150,00 (dia)

30 dias

15

Bretas

Av Ahanguera, nº

581 fone: 3545 – 0110

Verduras, cereais,

condimentos e outros.

R$250,00 (mensais)

15 dias

16

5. MARKETING E VENDAS

5.1. POSICIONAMENTO DA EMPRESA

Além dos diferenciais competitivos já citados, como, o bom preço, a ótima qualidade

da comida e dos serviços de atendimento a empresa vai se posicionar na mente dos clientes

tendo um ambiente bastante agradável para suas refeições e também realizando pesquisas

para saber o que os clientes pensam sobre o restaurante, podendo assim nos adequar e aos

poucos fazer com que esses diferenciais sejam a marca do meu restaurante.

5.2. POLÍTICA E ESTRATÉGIAS DE PREÇOS

O preço das refeições no Sabor Natural começará com pratos entre R$13,90 e R$

20,90e após 6 meses aumentará em 10%, mantendo assim a ótima qualidade e o bom preço.

O restaurante aceitará como formas de pagamento, dinheiro, ticket restaurante e

cartões de crédito e débito.

5.3. POLÍTICAS DE DISTRIBUIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS

O consumidor entra no restaurante e seleciona primeiramente a salada de sua

preferência, em seguida escolhe a carne branca, após é selecionado o tipo de pão desejado e

para finalizar escolhe o tipo de molho e o grão de acompanhamento de sua refeição, não

esquecendo de sua bebida.

Caso o cliente queira solicitar a entrega de sua refeição, todo esse procedimento

poderá ser feito pela internet.

5.4. ESTRATÉGIAS DE PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO

A divulgação da inauguração do restaurante será feita através de distribuição de

panfletos em todo o centro da cidade do Rio de Janeiro e através do jornal Extra, pela parceria

que obteremos, e após a inauguração sempre que houver alguma promoção ou evento será

devidamente divulgado.

17

6. PLANO OPERACIONAL

6.1. LAYOUT

18

6.2. PROCESSO OPERACIONAL

A Empresa fará um esforço no desenvolvimento de seus produtos e serviços e na

busca constante de aumentar o mercado consumidor. Atender todos os anseios das pessoas e

dos clientes da Empresa.

6.2.1. PRODUÇÃO

Os insumos são comprados higienizados e, quando aplicável, pré-preparados, os

pratos oferecidos são frios, com exceção das sopas que já estão prontas e congeladas e são

aquecidas apenas para o consumo.

Os ingredientes para as refeições deverão ser lavados e deixados de molho em

vinagre por algum tempo antes do preparo, após este preparo serão montados os pratos

padrões. Os funcionários responsáveis por estes pratos farão cursos para desenvolver saladas

sempre fresquinhas e saborosas.

Os alimentos deverão ser armazenados em temperatura estipulada para evitar riscos

de contaminação. Um fator importante que deve ser levado em consideração é a higienização

dos funcionários perante as verduras, legumes e frutas. A cozinha deverá sempre estar limpa.

Os insumos deverão ser de boa qualidade para que não afetem a qualidade do

produto final. O restaurante vai prezar pela qualidade e variedade no cardápio oferecido. Os

funcionários trabalharão uniformizados e com cabelos presos e os que manipulam os alimentos

usarão máscaras para cobrir o nariz e a boca.

19

NÃO

SIM

6.2.2. COMPRAS

O processo de compras será realizado pelo gerente, sendo que as mesmas serão

feitas da seguinte forma: compra de produtos como verduras e legumes serão realizados uma

e/ou no máximo duas vezes na semana. As compras de cereais serão feitas quinzenalmente,

semanalmente ou de acordo com a demanda. Os vegetais folhosos necessitam ser comprados

diariamente para que apresentem uma boa qualidade.

INICIO

Verificação do cardápio

Almoxarifado

Produtos

Preparação dos Pratos

FIM

Compras

20

NÃO

SIM

INICIO

Verificar Almoxarifado

Compras

Fazer relatório de compras

Escolher e acionar

fornecedor

Compras realizadas?

Entrega

FIM

FIM

Arquivo de pedidos

21

6.3. PESSOAL

Os funcionários serão recrutados através do SINE-RJ, e eventuais indicações, todos

terão treinamento específico na área de atuação, cursos estes ministrados pelo SENAC-RJ e

por nutricionistas eventualmente contratadas. Será exigida experiência apenas para os

cozinheiros.

A empresa contará com uma média de 13 funcionários fixos + o diretor (Empresário),

conforme distribuídos no quadro abaixo:

Áreas Funções Quantidade de

Funcionários

Cozinha

Cozinheira 2

Saladeira 2

Ajudante 2

Chefe de cozinha 1

Salão de

refeições

Caixa 4

Administração

Diretor 1

Gerente Geral 1

Auxiliar

Administrativo/Financeiro 1

A política de benefícios do empreendimento a princípio será somente de vale

transporte e futuramente com plano de saúde.

22

7. ANÁLISE ESTRATÉGICA

7.1. VISÃO

Ser reconhecido por nossos clientes como a principal solução em refeições

saborosas, leves e saudáveis com comodidade e praticidade.

7.2. MISSÃO

Teremos a missão de contribuir para uma alimentação saudável e em simples

combinações, prontas para o consumo, com rapidez e comodidades, satisfazendo nossos

clientes com os produtos mais gostosos do mercado, com qualidade, segurança e eficiência,

proporcionando o prazer de comer bem.

7.3. VALORES

Qualidade; Ética; Compromisso com a sociedade e Agilidade. Obtendo qualidade nos

serviços e nos produtos, tendo habilidade na preparação dos pratos, na arrumação do salão e

no atendimento aos clientes, se comprometendo a oferecer uma ótima qualidade e um bom

preço.

7.4. ANÁLISE SWOT

Através da análise de SWOT serão analisados os fatores internos (forças e

fraquezas) e os fatores externos (oportunidades e ameaças) em relação às necessidades, a

concorrência e o mercado.

7.4.1. ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO

Pontos Fortes:

Preço /

Qualidade

A empresa oferecerá aos seus clientes um

serviço e refeições saudáveis de qualidade, com um

preço acessível.

Dinamismo Nossos funcionários serão treinados para

serem dinâmicos no atendimento e na preparação dos

pratos, sempre atentos aos pedidos dos clientes.

Localização Será um diferencial, pois estamos localizados

23

onde há maior movimento nesta região.

Ambiente Obtemos um ambiente de 2 andares com

refrigeração a ar, o que durante o verão o cliente

procura além da boa comida e do bom preço, um

ambiente agradável.

Higiene É outra preocupação constante, tanto dos

alimentos, quanto das instalações.

Pontos Fracos:

Inexperiência no

mercado

A inexperiência deve ser, decididamente,

considerada. Portanto, a empresa terá estratégias em

promoção, através das quais atrairá mais clientes,

alinhando assim, suas necessidades aos

produtos/serviços do restaurante.

7.4.2. ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO

Oportunidades:

Clientes Aumento de interesse pelas pessoas na

procura por um restaurante que ofereça alimentos

saudáveis.

Ameaças:

Concorrência Fidelidade e preferência por outros

restaurantes.

7.5. OBJETIVOS ORGANIZACIONAIS

De acordo com a direção geral do restaurante Sabor Natural espera-se para os cinco

primeiro anos de existência uma média para receita bruta anual de R$ 900.000,00.

A empresa pretende obter uma média de lucratividade inicial de R$ 10.000,00

mensais e aumentando progressivamente em 5% ao ano.

Em relação à clientela a empresa pretende obter 50% de seus consumidores já fixos

e esta taxa aumentando em 10% ao ano, contando com seu investimento na satisfação de seus

clientes.

24

Pretende-se obter o retorno total do investimento em torno de 8 meses.

7.6. ESTRATÉGIAS DE NEGÓCIO

Implantar mais um horário de

refeição

Um café da manha natural,

para buscar as pessoas que fazem

esta refeição na rua antes do inicio

do trabalho.

Marketing

Realizar propaganda boca a

boca feita pelos clientes.

Realizar divulgação da

empresa em rádio, a qual será

totalmente direcionada ao novo

horário “café da manha”.

25

8. PLANO FINANCEIRO

8.1Estimativas dos Investimentos Totais 8.1.1- Estimativas dos Investimentos Fixos A) Máquinas e Equipamentos Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 Balança eletrônica, capac. 15 kg 2 R$ 800,00 R$ 1.600,00 2 Fogão industrial de 6 bocas 1 R$ 1.200,00 R$ 1.200,00 3 Geladeira industrial, 4 portas / 800 L 1 R$ 1.600,00 R$ 1.600,00 4 Freezer horizontal capac. 500 L 1 R$ 1.300,00 R$ 1.300,00 5 Fritadeira elétrica, capac. 30 L 1 R$ 250,00 R$ 250,00 6 Exaustor 50 cm 1 R$ 450,00 R$ 450,00 7 Liquidificador industrial, capac. 10 L 1 R$ 100,00 R$ 100,00 8 Espremedor Indus. de suco de frutas 1 R$ 150,00 R$ 150,00 9 Aparelho de Ar condicionado 2 R$ 1.500,00 R$ 3.000,00 10 Caixa registradora 2 R$ 600,00 R$ 1.200,00 11 Forno 1 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 12 Fax 1 R$ 300,00 R$ 300,00 13 Telefone 3 R$ 100,00 R$ 300,00 14 Tábuas térmicas 4 R$ 250,00 R$ 1.000,00 15 Computador 2 R$ 2.500,00 R$ 5.000,00 Subtotal (A) R$ 19.450,00

B) Móveis e Utensílios Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 Mesas de madeira 40 R$ 75,00 R$ 3.000,00 2 Cadeiras de madeira 160 R$ 15,00 R$ 2.400,00 3 Panelas 50 R$ 30,00 R$ 1.500,00 4 Cesta para lixo 5 R$ 40,00 R$ 200,00 5 Talheres (Garfo, faca e Colher) 600 R$ 2,00 R$ 1.200,00 6 Prato 200 R$ 10,00 R$ 2.000,00 7 Porta-guardanapo 50 R$ 5,00 R$ 250,00 8 Botijão de gás 4 R$ 50,00 R$ 200,00 9 Mesa para escritório 3 R$ 200,00 R$ 600,00 10 Cadeira para escritório 6 R$ 70,00 R$ 420,00 Subtotal (B) R$ 11.770,00

C) Veículos Descrição Quantidade Valor Unitário Total 1 R$ - Subtotal (B) R$ -

Total de Investimentos Fixos (A+B+C) R$ 31.220,00

26

8.1.2 Estimativa dos Investimentos Financeiros

A - Estimativa do Estoque Inicial Descrição Quantidade Valor Unit Total 1 Resma de papel A4 para o escritório 10 R$ 25,00 R$ 250,00 2 Envelope pardo (tamanhos variados) 100 R$ 1,00 R$ 100,00 3 Pastas 50 R$ 2,50 R$ 125,00 4 Caneta 15 R$ 1,50 R$ 22,50 5 Outros objetos para o escritório 50 R$ 3,00 R$ 150,00 6 Atum cru Kg 50 R$ 2,50 R$ 125,00 7 Cheester defumado 50 R$ 2,50 R$ 125,00 8 Batata Kg 30 R$ 2,00 R$ 60,00 9 Kani kama 20 R$ 2,50 R$ 50,00 10 Peito de Frango Kg 50 R$ 3,50 R$ 175,00 11 Salmão defumado 50 R$ 5,00 R$ 250,00 12 Peito de Peru defumado 30 R$ 7,00 R$ 210,00 13 Ervilha Kg 30 R$ 1,50 R$ 45,00 14 Palmito Kg 10 R$ 2,00 R$ 20,00 15 Amêndoas Kg 75 R$ 3,00 R$ 225,00 16 Nozes Kg 25 R$ 0,50 R$ 12,50 17 Castanha do Pará Kg 30 R$ 8,00 R$ 240,00 18 Linhaça Kg 30 R$ 11,00 R$ 330,00 19 Milho verde Kg 20 R$ 5,00 R$ 100,00 20 Pào Centeio 20 R$ 4,00 R$ 80,00 21 Pão Integral 50 R$ 5,00 R$ 250,00 22 Crouton 25 R$ 12,00 R$ 300,00 23 Pão Frances 100 R$ 2,00 R$ 200,00 24 Sal Kg 75 R$ 1,00 R$ 75,00 25 Açucar Kg 75 R$ 1,00 R$ 75,00 26 Pimenta Kg 10 R$ 3,00 R$ 30,00 27 Azeite 35 R$ 5,00 R$ 175,00 28 Frutas Kg 80 R$ 2,00 R$ 160,00 29 Verduras Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00 30 Legumes Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00 31 Condimentos (Molhos) 20 R$ 6,00 R$ 120,00 32 Água sem gás (Litros) 300 R$ 0,50 R$ 150,00 33 Água com gás (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 34 Suco (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 35 Mate (Litros) 300 R$ 0,75 R$ 225,00 36 Isotônico (Litro) 300 R$ 1,25 R$ 375,00 Total de A R$ 5.520,00

B- Estimativa de Capital de Giro Descrição Total B Reserva de Caixa (Cobertura de Caixa) R$ 5.000,00

27

B- Estimativa dos Investimentos Financeiros Descrição Total A Estoque Inicial R$ 5.520,00 B Reserva de Caixa (Cobertura de Caixa) R$ 5.000,00 Total das Estimativas dos Investimentos Financeiros R$ 10.520,00

8.1.3 Estimativa dos Investimentos Pré-operacionais

Investimentos Pré-operacionais

Descrição Total 1 Despesas de Localização R$ 1.000,00 2 Obras e Reformas R$ 25.000,00 3 Divulgação R$ 1.500,00 4 Cursos e Treinamentos R$ 4.000,00 5 Legalização da empresa R$ 2.500,00

Total dos Investimentos Pré-operacionais R$ 34.000,00

8.1.4 Estimativa do Investimento Total 1.1.1 Estimativa dos Investimentos Fixos R$ 31.220,00 1.1.2 Estimativa dos Investimentos Financeiros R$ 10.520,00 1.1.3 Estimativa dos Investimentos Pré-Operacionais R$ 34.000,00

Total Estimativa dos Investimentos R$ 75.740,00

8.2 Estimativa do Faturamento/Mês

A - Estimativa do Faturamento Mensal

Estimativa de Preço Venda Faturamento

Produto so Serviço Venda (Quantid) Unitário Total

1 Natural Eco 1400 R$ 13,90 R$ 19.460,00

2 Mais Sabor 1300 R$ 15,90 R$ 20.670,00

3 Natural Brasil 800 R$ 18,90 R$ 15.120,00

4 Natural Premium 500 R$ 20,90 R$ 10.450,00

5 Água mineral 300 ml e Mate 200 ml 1640 R$ 2,70 R$ 4.428,00

6 Suco 400 ml 1440 R$ 4,00 R$ 5.760,00

7 Isotônico 80 R$ 4,95 R$ 396,00 Total R$ 76.284,00

28

8.3- Estimativas dos Custos com Materiais e Insumos

A) Produto 1

Descrição Quantidade Custo Unitário(R$) Total

1 Suco 400ml 1440 R$ 0,65 R$ 936,00

2 Mate 200 ml 880 R$ 0,50 R$ 440,00

3 Água mineral c/ gás 300 ml 300 R$ 0,50 R$ 150,00

4 Água mineral 300 ml 300 R$ 0,50 R$ 150,00

5 Isotônico 80 R$ 1,70 R$ 136,00

Total (Prod 1) R$ 1.812,00

A) Produto 2


1 Verduras Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00

2 Legumes Kg 60 R$ 2,00 R$ 120,00

3 Frutas Kg 80 R$ 2,00 R$ 160,00

Total (Prod 2) R$ 400,00

A) Produto 3


1 Amêndoas Kg 75 R$ 3,00 R$ 225,00

2 Nozes Kg 25 R$ 0,50 R$ 12,50

3 Castanha do Pará Kg 30 R$ 8,00 R$ 240,00

4 Linhaça Kg 30 R$ 11,00 R$ 330,00

5 Pào Centeio 20 R$ 4,00 R$ 80,00

6 Pão Integral 50 R$ 5,00 R$ 250,00

7 Crouton 25 R$ 12,00 R$ 300,00

8 Pão Frances 100 R$ 2,00 R$ 200,00

Total (Prod 3) R$ 1.637,50

A) Produto 4


1 Talheres (Geral) Unid. 150 R$ 2,00 R$ 300,00

2 Prato Unid. 50 R$ 10,00 R$ 500,00 Total (Prod 4) R$ 800,00

29

8.4 APURAÇÃO DO CUSTO DOS MATERIAIS E/OU MERCADORIAS VENDIDAS Estimativa de Custo Unitário CMV ou CPV

Produto ou Serviço Venda (Quantid) Mat / Aquisição Total

1 Natural Eco 1400 R$ 4,00 R$ 5.600,00

2 Mais Sabor 1300 R$ 5,00 R$ 6.500,00

3 Natural Brasil 800 R$ 6,00 R$ 4.800,00

4 Natural Premium 500 R$ 7,00 R$ 3.500,00

5 Água mineral 300 ml e Mate 200 ml 1640 R$ 0,50 R$ 820,00

6 Suco 400 ml 1440 R$ 0,65 R$ 936,00

7 Isotônico 80 R$ 1,70 R$ 136,00 Total R$ 22.292,00

8.5 – ESTIMATIVA DOS CUSTOS DE COMERCIALIZAÇÃO

Descrição % Faturam. Estimado Custo Total

1 SIMPLES 8,6 R$ 76.284,00 R$ 6.560,42

6 ICMS 18 R$ 76.284,00 R$ 13.731,12 SUBTOTAL 1 R$ 20.291,54

GASTOS COM VENDAS

Descrição % Faturam. Estimado Custo Total

1 Comissões 0 R$ 76.284,00 R$ -

2 Propaganda 0,5 R$ 76.284,00 R$ 381,42

3 Descontos Concedidos 0 R$ 76.284,00 R$ - SUBTOTAL 2 R$ 381,42 TOTAL (SUBTOTAL 1 + SUBTOTAL 2) R$ 20.672,96

8.6 Estimativa dos Custos com Mão de Obra

Cargo Quant. Empregados Salário Mensal Total

1 Cozinheira 2 R$ 550,00 R$ 1.100,00

2 Saladeira 2 R$ 400,00 R$ 800,00

3 Ajudante 2 R$ 400,00 R$ 800,00

4 Chefe de cozinha 1 R$ 700,00 R$ 700,00

5 Caixa 4 R$ 520,00 R$ 2.080,00

6 Gerente Geral 1 R$ 1.800,00 R$ 1.800,00

Observação: caso sua empresa possa optar pelo SIMPLES, então desconsidere o recolhimento dos seguintes impostos: IRPJ, PIS, COFINS, Contribuição Social. Se não for prestadora de serviços, exclua o ISS.

30

7 Auxiliar

Administrativo/Financeiro 1 R$ 700,00 R$ 700,00 Total de Salários R$ 7.980,00 Encargos Sociais R$ 8.093,36

Total Custo

M.Obra R$ 16.073,36

8.7 – ESTIMATIVA DO CUSTO COM DEPRECIAÇÃO

Valor do Vida Útil Depreciação Depreciação

Ativos Fixos Bem (R$) Anos Anual Mensal

5.1.1.A - Máquinas e equipamentos R$ 9.450,00 10 R$ 1.945,00 R$ 162,08

5.1.1.B - Móveis e utensílios R$ 11.770,00 10

R$ 1.177,00

R$ 98,08

5.1.1.C - Veículos R$ - 5 R$ - R$ -

Total R$ 260,17

8.8 – ESTIMATIVA DOS CUSTOS FIXOS MENSAIS

Descrição Custo Total Mensal ($) Custo Mensal

1 Aluguel R$ 1.700,00

2 IPTU R$ 500,00

3 Água R$ 450,00

4 Energia elétrica R$ 450,00

5 Telefone R$ 250,00

6 Honorários do contador R$ 200,00

7 Pró-labore R$ 2.500,00

8 Manutenção dos equipamentos R$ 400,00

9 Salários + encargos (quadro 8.6) R$ 16.073,36

10 Material de limpeza R$ 150,00

11 Material de escritório R$ 100,00

12 Serviços de terceiros R$ 100,00

13 Depreciação (quadro 8.7) R$ 260,17

14 Outros R$ 30,00

Total R$ 23.163,53

31

8.9 – DEMONSTRATIVO DE RESULTADOS Quadro Descrição R$ %

8.2 1. Receita Total com Vendas R$ 915.408,00 100

2. Custos Variáveis Totais

8.4 2.1. (-) Custos com materiais e/ou CMV(*) R$ 267.504,00 29

8.5 item 1 2.2. (-) Impostos sobre vendas

R$ 243.498,48 26,6

8.5 item 2 2.3. (-) Gastos com vendas

R$ 4.577,04 0,5

Subtotal de 2 (2.1+2.2+2.3) R$ 515.579,52 56

3. Margem de Contribuição (1 - 2) R$ 399.828,48 43,6

8.8 4. Custos Fixos Totais R$ 277.962,36 30

5. Lucro/Prejuízo Líquido (3 - 4) R$ 121.866,12 13

8.10 Indicadores de Viabilidade 8.10.1 Ponto de Equilíbrio

Índice Margem = Receita Total - Custo Variável Total Contribuição Receita Total

Índice Margem = 0,436776

Contribuição

P. de Equilíbrio= Custo Fixo Total Índice da Margem de Contribuição

P. de Equilíbrio= 636.395,6811

Obs: Valor de receita mínima para cobrir os custos da empresa 8.10.2 Lucratividade

Lucratividade = Lucro Líquido x 100 Receita Total

Lucratividade = 13,312765

Obs.:Expresso em % 8.10.3 Rentabilidade

Rentabilidade = Lucro Líquido x 100 Investimento Total

Rentabilidade = 160,900060

32

Obs: Isso significa que a cada ano o empreendedor recupera x% do valor investido através do lucro obtido

8.10.4 Prazo de Retorno do Investimento

Prazo Retorno = Investimento Total Lucro Líquido

Prazo Retorno= 0,621501

Obs: tempo necessário para que o empreendedor consiga ter retorno de tudo o que investiu na montagem do negócio

33

9. CONCLUSÃO

Este projeto teve como objetivo o empreendimento de um restaurante fast-food com

delivery de alimentos naturais e saudáveis no Centro da cidade do Rio de Janeiro, localizado,

mas precisamente na Carioca.

O Sabor Natural contará com um cardápio bem variado e com produtos de ótima

qualidade, para sempre atender melhor seus clientes com refeições leves e saudáveis.

Nosso posicionamento no mercado, devido ser muito amplo e competitivo, será

trabalhar com um diferencial competitivo, incentivando as pessoas a se alimentarem de forma

mais saudável, fidelizando os clientes e promovendo diversos tipos de promoções.

A missão do restaurante Sabor Natural é satisfazer nossos clientes com os produtos

mais gostosos do mercado, com qualidade, segurança e eficiência, proporcionando o prazer de

comer bem e de forma mais saudável. O restaurante será um local muito agradável e amplo,

com refrigeração a ar condicionado.

Nossa meta após cálculos realizados, será obter o retorno do investimento em

aproximadamente oito meses. Estima-se um atendimento de quatro mil clientes ao mês, assim

obtendo uma receita mensal total de aproximadamente R$ 75.000,00 e um lucro médio mensal

de R$ 10.000,00, obtendo uma média de rentabilidade de 160% ao ano. Para atingir meu ponto

de equilíbrio é preciso um faturamento mensal médio de R$ 52.000,00, ou seja, o quanto

precisa faturar para não obter lucro nem prejuízo.

Após análise estratégica, devido o capital inicial da empresa ser superior ao do

investimento inicial, começamos um empreendimento sem gerar dívidas.

34

10. REFERÊNCIAS

LIVROS E PERÍODICOS

GITMAN, J. Lawrence. Princípios de administração financeira. São Paulo: Harbra,

1987.

LIMEIRA, Amundsen. Self-Service, Pequenas Empresas Grandes Negócios, nº.70,

Nov./94.

Revista Pequenas Empresas Grandes Negócios. Fevereiro, 1999. nº. 121.

SANTOS, Vitor Pires dos. Plano de negócios. Rio de Janeiro: UCAM Tijuca, maio 2006.

(Apostila Utilizada na disciplina Empreendedorismo).

SEBRAE/SP. Como montar um restaurante. São Paulo: SEBRAE/SP, 1997.

INTERNET

EMPREGO E RENDA. Disponível em: <http://www.empregoerenda.com.br>. Acesso

em: 21 abr. 2011

IBGE. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticia>. Acesso em: 26

jun. 2011

NUCLEORA. Disponível em: <http://www.nucleora.com.br/publicacoes>. Acesso em: 20

maio 2011

PERITO CONTADOR. Disponível em: <http://www.peritocontador.com.br/artigos>.

Acesso em: 04 jun. 2011

http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticia

http://www.nucleora.com.br/publicacoes

http://www.peritocontador.com.br/artigos

35

SEBRAE. Disponível em:

<http://www.sebrae.com.br/br/parasuaempresa/ideiasdenegocios>. Acesso em: 15 maio

2011

SEBRAE. Disponível em:

<http://www.sebraesc.com.br/novos_destaques/oportunidade>. Acesso em: 26 jan. 2011

universidade candido mendes pÓs-graduaÇÃo … · receber, fluxo de caixa), área de compras...

Documents