restaurante navio

8/3/2019 restaurante navio

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2011

RESTAURANTE


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Sumrio

CENTRO DE FORMAO DETRIPULANTES 2

TEMPORADA BRASILEIRA 3

PASSAGEIRO BRASILEIRO 4

VIDA A BORDO 5CREW,STAFF, OFFICER 6

WELCOME ON BOARD 8

REFEITRIOS 11

PRIMEIRO DIA A BORDO 13

NORMAS CONTRATUAIS 14

REGRAS E DIFICULDADES 16

PRIORIDADE NO NAVIO 19MDICO A BORDO 21

SALARIO 23

ENTREVISTA 24

Restaurant department 27

First impression concept 28

Galley 29

Restaurant Controlling Rank 30

Grooming Standards 37USPH 39

Crew Area

Buffet Service

Room Service

Breakfast Time

Breakfast Mise En Place

International Service Rules

Rules Of Service in the Dinning RoomLunch and Dinner Mise en Place

Napking Folding

40

41

45

46

51

52

5455

55

Full Course Dinner 58

How To Take Order a bed

Wine Service

58

60

Liqueurs 64

Kinds Of Bread 67

Appetizers 69

Soups and Consomm 70

Salads And Dressings 72

Mother Sauces 75

Pasta Sauces 77

Main Courses

Cookin Methods

Types of CutDessert

About Cheese

79

81

8182

84

VIDA A BORDO

RESTAURANTE


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4 CrewCENTRO DE FORMAO DE TRIPULANTES4 CrewCENTRO DE FORMAO DE TRIPULANTES


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4 Crew | Centro de Formao de Tripulantes:

A 4 Crew uma escola formada por ex- tripulantes com sede em Santos e unidades no Rio de Janeiro e SoPaulo. Tem parceria desde 2006 com a Infinity Brazil para qualificar os candidatos que no possuem umconhecimento adequado para trabalhar em navios de cruzeiros prestando servio tambm em treinamentos

sobre a vida a bordo e tcnicos expressos onde o candidato que tem boa experincia, mas com diferenaspontuais em aspectos tcnicos de servio e produtos treinado.A escola tambm possui em seu portflio atendimento a estabelecimentos da rea hoteleira de nossa regio einiciando suas atividades na prestao dos servios de colocao de mo de obra.Todos os alunos formados pela 4 CREW estaro realizando uma entrevista coma Agencia INFINITYBRAZIL, maior agencia de recrutamento na America Latina, que atualmente presta servio a 14 companhias,sendo que 2 fazem parte das maiores corporaes da industria de navios de cruzeiro do mundo.

Centro de Formao de Tripulantes

Existem mais de 50 companhias de cruzeiros no mundo e cada uma tem o seu perfil, publico alvo, servio,gastronomia, programao, tamanho, quantidade de navios entre outros, o que faz de cada companhia,exclusiva.Para o nosso mercado, existem dois tipos de companhias: as que realizam a temporada brasileira e as querealizam temporada em outros destinos.

Quando considerada temporada Brasileira?

considerada temporada brasileira quando o navio est na nossacosta por mais de 30 dias usufruindo nossas guas. Quando o navioest realizando este procedimento, ele obrigado a seguir variasregras legais entre elas ter 25% da tripulao de brasileiros.Trabalhar na temporada Brasileira ao contrario do que possa

parecer muito dficil!!

Desvantagem

Os tripulantes brasileiros normalmentechegam atrasados para o trabalhoacarretando mais esforo da equipe.

Somos os reis dos direitos exigindo o que no permitido e o que nunca tivemos no pas.

Ficamos doentes a cada instante, assim notemos credibilidade no departamentomdico. Exigindo ainda dias de dispensa.

Procuramos defeito e reclamamos de

qualquer situao que ocorre normalmenteem todo ambiente de trabalho.

Vantagem

Estar no nosso pas reflete um ambiente maisagradvel e de fcil acesso a telefones,familiares, restaurantes. O Idioma falado comos passageiros nos permite totalcompreenso at do jeitinho brasileiro.


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A maioria dos passageiros brasileiros muito exigente, reclamam de tudo no respeitam os horrios defuncionamento de restaurantes e bares e no do gorjeta. Dependendo do tipo de cruzeiro, constrangedor atmesmo ser brasileiro.Voc tem que estar preparado, pois faz parte do seu trabalho. Voc conhece como lidar com o seu povo e estemomento pode se tornar muito importante para a sua carreira, pois so nestas horas que voc ir ganharpromoes, se mostrar trabalho claro.

Companhia que fazem temporada estrangeira

Consideramos temporada estrangeira as companhias que no ficam mais de 30 dias na nossa costa estando osportos de embarque fora do Brasil.Todas as companhias claro, fazem a temporada internacional, sendo que algumas delas, fazem temporada

brasileira tambm.

Passageiro Brasileiro


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VIDA A BORDOVIDA A BORDO


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Vida a Bordo | Introduo:

Antes de iniciarmos um relato das facilidades e as dificuldades de morar em um navio de passageiros importante ser frisado o navio um UNIVERSO a parte onde se renem 2 mundos diferentes.

Mundo dos Passageiros

um lugar bonito, acarpetado com luzes diversas, boa musica, piscina, discoteca, teatros, restaurantes, cabinesaconchegantes. o ambiente aonde voc ir somente TRABALHAR.Voc s poder circular nessa rea com uniforme e name tag.

O mundo que iremos relatar hoje onde voc ter que aprender a viver:

Mundo dos Tripulantes

Um local diferente onde no h acesso de passageiros. A famosa REA DE SERVIO. Tudo tem que serrpido e prtico, pois tripulante nunca tem tempo para nada. dividido por portas onde est escrito CREWONLY, tudo que voc tem para fazer no navio, ser feito neste mundo.

Este ambiente no to agradvel quanto o dos passageiros, mas a sua realidade durante os prximos 6, 8meses. Todos os tripulantes que habitam esse mundo recebem uma classificao independente da suanacionalidade.

Crew, Staff e Officer

Muitas pessoas no sabem a diferena entre as posies acima ate embarcarem em um navio. A seguir vamosmostrar quem e quem a bordo e aonde comea e termina a responsabilidade de cada um.

O crewmember aquele que desempenha funes onde h mais contato com os guests. So aqueles queservem, limpam, arrumam, cozinham e que trabalham em um servio braal que exige fora fsica,carregambandeja, empurram trolley, etc.

So os que geralmente

ganham gorjetas

Crew, Staff, Officer


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Departamento de RestauranteDinning Room

J os staffs trabalham geralmente em funes burocrticas como segurana, recepo, recreao, msicos,bailarinos etc. Tem a vantagem de freqentar as reas sociais dos navios, mas no usufru-las, comem em localdiferente dos crewmembers, tm suas prprias arrumadeiras e suas cabines costumam ser um pouco maiores.

Existe tambm os officers que so aqueles que fazem o navio funcionar como os engenheiros, oficiais dodeck, os chefes de departamentos e etc. Se vestem de branco e usam stripes, algumas companhias dividem,por parte operacional, engenheiros, navegao, mdicos e officers que so chefes de departamentos ousnior officers.

OBS: Todo officer tem superioridade hierrquica.

Normalmente no

ganham gorjetas, mas

possui outros benefcios

Lembre-se:

Somente Oficiais e Staff podero estarnas reas pblicas fora do seu horriode trabalho. O Staff por sua vezsomente poder circular nas horaslivres com uniforme e NAME TAG.


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WELCOME ON BOARD


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Quais so as facilidades e terminologias num navio, para ostripulantes:

Cabines:90% das cabines de tripulantes em um navio hoje de cruzeiro

so divididas por duas ou quatro pessoas do mesmo sexo,geralmente do mesmo departamento, com banheiro, TValgumas com DVD, micro guarda-roupas e um gaveteiro comescrivaninha.

A cabine muito pequena, no tem espao para nada, assimsendo a mala que voc levar os seus pertences no poderser grande, pois no h espao para guardar. O ideal e malapequena de lona que pode ser amassada e colocada embaixoda cama. Esquea a mala com rodinhas ideal para 2 dias: Odia do seu embarque e do desembarque, fora isso ficaraincomodando na cabine.

A limpeza da cabine da responsabilidade do tripulante quemora nela e devero ser discutidas com o seu companheiro dequarto quais so as responsabilidades de cada um.

Quando o tripulante novo, normalmente dorme na cama decima, mas caso no tenha ningum na cabine poder escolherqual cama dormir.Normalmente no pode ocorrer troca de cabine durante ocontrato, eventualmente esse procedimento pode ocorrer massomente ser permitido se obtiver autorizao do Crew Office

(pessoa responsvel pelos problemas do navio),Toda roupa de cama e banho ser fornecida pelo navio semnecessidade do tripulante trazer de casa, a mesma poder sertrocada a semanalmente. O tripulante responsvel pelo zelocom a mesma.

CabineCompanhia MSC

Banheiro dentro da CabineCompanhia MSC

Lavanderia do passageiro:

A lavanderia do navio destinada para lavar pertences do mundo do passageiro.

Esta lavanderia somente lavar os seus uniformes de trabalho sendo que aps limpo, dever ser retirado nomesmo local. Ningum lembrar voc de ir retirar o seu uniforme.Quando voc deixa seu uniforme para lavar eles informaram o dia que voc deve retira-lo.Uniforme sujo ou mal passado: Warning!Caso voc queira pedir para eles lavarem a sua roupa pessoal at existe essa possibilidade, mas ter um custopara o tripulante.

Lavanderia (crew laundry):

Todos os tripulantes podem lavar suas roupas pessoais sem custo, um sistema self-service com mquinas delavar e secar, ferros e tbuas de passar. necessrio comprar sabo em p e amaciante, pois alguns navios no fornecem.Determine sempre um dia para lavar suas roupas e no deixe as mesmas sozinhas, assim aguarde at asmesmas estarem prontas no local ou perto dele. Leve um livro ou MP3.


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Uni orme do dia Uni orme BarUni orme noite

Uniforme:

Todas as companhias possuem uniformes especficos para cada departamento e ser fornecido pela companhiade cruzeiro.A maioria das companhias cobra uniforme e so descontados no salrio de cada tripulante no primeiro ms.

Todos os tripulantes devero levar sapato preto (antiderrapante) sem adornos, ou adquirirdiretamente o da Cia, e tnis branco sem detalhes de outras cores, pois normalmente ascompanhias no fornecem .Meias, meia cala, maquiagem da responsabilidade do tripulante em levar para o navio. muito importante mencionar que para cada departamento existem vrios tipos de uniformecomo por exemplo uniforme do dia, uniforme da noite, de gala, tropical night, uniforme paradatas comemorativas entre outros.

O seu uniforme ser checado diariamente, assim o mesmo dever estar sempre limpo, passado, sem rasgos. Etoda parte de acessrios tambm dever estar em ordem, como crach, relgios, brincos, cabelo emaquiagem.

Existe um alfaiate dentro navio, que poder adequar o seu uniforme para o seu tamanho, pois muitas vezes anumerao diferente da brasileira, assim como colocar botes, fazer barras, etc.

Higiene Pessoal:

Todas as companhias do mundo prezam a aparncia pessoal, pois os servios realizados dentro de umnavio de passageiro so incomparveis com qualquer servio hoteleiro realizado em terra.

Aparncia pessoal e comportamental um item muito cobrado dentro de um navio.


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Principais requisitos:

Proibido tatuagem aparente (quando estiver vestido uniforme)

Proibido Piercing ou qualquer tipo de objeto utilizado no corpo.

Proibido cabelos com colorao diferenciada, barba, bigode ou cortes de cabelos extravagantes.

Excesso de peso no recomendvel, magro demais tambm no.

Seu comportamento a bordo ser muito cobrado pelo seu superior. A parte do navio paratripulantes e uma cidade de 1.000 habitantes e qualquer deslize ser facilmente detectado.

O passageiro no seu amigo nem uma pessoa desconhecida. Ele simplesmente o motivo porvoc estar ali.

Os tripulantes comem num refeitrio, self-service, com horrios rgidos (tente adequar o seu Schedule a ele).No tem exceo de horrio para tripulante.O break (intervalo) para qualquer refeio de no mnimo 30 minutos e somente ser concedido pelo seuchefe caso voc estiver trabalhando neste horrio.Normalmente os tripulantes acabam comendo de uniforme, pois no tem tempo para trocar de roupa.

Sero servidos caf da manh, almoo e jantar, durante e em alguns casos haver refeies depois da janta.(geralmente para quem trabalha no dinning-room durante o jantar). Os horrios das refeies so definidospela companhia e tambm no h espao para atrasos.Sempre h algo para se comer. Voc no passara fome a bordo.O cardpio padro composto de sopa ou pasta, salada, 2 tipos de prato principal, guarnies, sobremesa efruta.A comida uma das grandes dificuldades de adaptao de brasileiros, pois os cozinheiros no so brasileiros eo cardpio normalmente pouco parecido com o nosso, assim tente se adaptar.

Staff mess e Officer mess:

Este o refeitrio dos staff do navio e dos oficias, e

somente esta categoria poder se alimentar nesteambiente. O tipo de menu e o servio so diferenciados docrew mess.

Crew Office: o escritrio do navio para resolver qualquer tipo deproblema da tripulao. Neste escritrio voc poder levarqualquer tipo de problema na parte operacional comoproblemas na cabine, troca de cabine, mau funcioname-- to de chave, perda do crew pass, problema nos utenslios da cabine, etc. O Crew Office o local que vocser chamado para levar alguma bronca ou at mesmo advertncia.

Crew Mess Refeitrio:


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Crew bar:

E o bar que voc poder freqentar em seus horrios de folga, nele s permitido presena de tripulantes.So servidas bebidas alcolicas e no alcolicas pela metade do preo e a maioria dos eventos e festas paratripulantes ocorrem neste ambiente.Existe horrio para abertura e fechamento. Funcionam por um perodo tarde e depois reabre a noite, na

maioria das companhias funcionam at as 2 da manh. Ocasionalmente permitido fumar, assim quem nofuma no poder reclamar.

Academia:

Geralmente os navios possuem academias para tripulantes, com uma estrutura bem legal, o tripulante poderfreqentar em qualquer horrio quando de folga. No h instrutor.

Internet:Existe internet para os tripulantes porem muito cara.Na maioria dos navios possvel comprar o carto a bordo para usar a internet do navio, normalmente usadoem casos de emergncias. O mais recomendvel que voc v a terra, pois o valor bem mais em conta etodos os portos possuem uma lan house por perto.

Telefone:Poder fazer ligaes do navio comprando um carto que vendido a bordo, geralmente no crew Office. Seucusto alto e s e indicado para as emergncias. Sempre informe a sua famlia do telefone do navio, mas deixeavisado que no fcil de encontrar um tripulante para atender ao telefone, e o valor para quem liga tambm muito elevado.

Telefone em navio somente para casos de extrema urgncia. Procure a Infinity para que possamos ajudar nessas situaes.

Crew Pass:

a carteira de identificao do tripulante e dever ser apresentada na entrada e sada do navio e geralmente passada num leitor tico. Caso voc esteja de port manning, o security saber que no poder sair do navionaquele dia.Todo o consumo a bordo ser pago com o seu crew pass, portanto no o empreste a ningum, seu e de usoindividual.Caso ocorra perda deste carto dever ser avisado imediatamente para Crew Office do navio podendo sercobrado do tripulante um valor pela segunda via, seguido de um warning.

Passaporte:

o nico documento reconhecido internacionalmente, pois fora do Brasil no existe cpf, RG ou titulo deeleitor.Ser recolhido no primeiro dia a bordo e ser devolvido somente no trmino do seu contrato. Esse umprocedimento padro de todas as companhias de navegao, de passageiro ou no, pois, toda vez que o navioaporta em um lugar diferente os oficias da imigrao checam com o crew purser se todos os tripulantes estocom vistos adequados e passaporte vlido.


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Seamans Book:

uma carteira parecida com a carteira profissional, que constar os dados do navio que trabalha e perodo quepassou a bordo, o processo do seamans book feito pela companhia e poder ser descontado do seu salrio ovalor do mesmo.Em alguns pases h a obrigatoriedade de brasileiros possurem o seamans book, pois vale como visto paraentrada no mesmo. O valor deste documento varia entre 100 e 200 dlares, mas no so todas as companhiasque fazem.

No seu primeiro dia voc ter que entregar as seguintes documentaes:

Passaporte c o visto (caso necessrio)STCW (caso necessrio)Exames mdicos com a ficha da companhia- carteira de febre amarelaCarta de embarque ou contratoReembolso de alguma coisa (caso a sua companhia solicite)

Caso esquea alguma documentao, h a possibilidade de no embarcar, portanto fique atento, leve tudo

na bagagem de mo para no haver risco de extravio!

Seu primeiro dia a Bordo

No princpio ficar chocada (o), com tantas tarefas que ter

que realizar, a partir do seu primeiro minuto a bordo, ficarum pouco desnorteada (o), com tantas informaes em topouco tempo.

Ao cruzar a gangway (porta de entrada), ir passar suasmalas pelos raios-X, o segurana que te recepcionar irchamar seu chefe ou o crew purser (pessoa responsvel abordo pela tripulao, RH do navio) pelo rdio, que irbusc-lo, e derramaro um mundo de informaes navelocidade da luz.

Ter que aprender primeiramente em como se localizar,

pois lhe diro que sua cabine fica no deck tal, o seu Office no outro deck, onde voc pegar o seu uniforme, astolhas, utenslios de trabalho e cada um ficaro em umlugar que voc no ter noo de onde ser.

Poucas horas aps sua entrada no navio voc estartrabalhando e ningum ficara lhe mostrando o navio.


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Escalas de Trabalho

Escala de trabalho e Horas de Trabalho:

Em um navio de passageiro o horrio fornecido atravs de escalas, sendo que na maioria dosdepartamentos um dia diferente do outro. Normalmente a escala dada por cruzeiro podendo ocorrerde sair escala de um dia para outro.

A escala normalmente fixada no Crew Office (escritrio onde fica o chefe do departamento) e voc dever irat este escritrio para anotar a sua escala.

No existe uma regra definida, pois todos trabalham uma media de 11 a 13 horas dirias dependendoda necessidade do navio.Todos os departamentos assinam um contrato que equivalem 390 h por ms (banco de horas),equivalentes h 13/h por dia (10 horas e trs horas de over time, j incluso no seu salrio).O over time ser pago a partir da 13 horas (por dia). Normalmente todas as companhias pagam, e estincluso no seu holerite no final de cada ms, pois s assim dar para serem calculadas quantas horas

foram feitas, ou seja, um dia voc poder trabalhar 18 horas e no outro 5, mas o que interessa o totalde horas no final do ms, quantas horas voc trabalhou. Se ultrapassar as 390 horas paga-se over time.

Escala diferenciada:Os tripulantes tm uma escala que dependendo da funo ser alterada semanalmente, o tripulantealem de suas funes normais haver dias que ter de participar do drill no meio do seu horrio detrabalho, loading em determinado porto por tantas horas especificadas ou ate mesmo ficar de portmanning.

Todas essas atividades sero afixadas na parede do office do seu departamento, portanto imprescindvel que passe por l para checar as mudanas no mnimo 2 vezes por dia. O nome dessasatividades diferenciadas do seu dia normal de trabalho Extra Duties ou Side Job, descritos seguir.

Extra Duties ou Side Job:

Um exemplo de extra duty ou side job: o departamento de housekeeper pode ser designado para fazer serviosde room service, o pessoal do restaurante por sua vez, pode ser designado a fazer o loading de comida ebebidas. Esses servios so considerados como extenso do seu trabalho, sempre relacionado sua rea deatuao e no computado como over time. Assim nunca se negue a realizar uma extra duties, pois a mesmafaz parte do seu trabalho.

Normas Contratuais:Ressalta-se que se inicia a sua contratao no momento que voc assina o seu contrato a bordo e otrmino dar-se- no dia do seu sign off.

Lembrese: Quando receber a sua documentao de embarque, no ser o contrato e sim a carta deembarque que ter em mos. Nela constaro dados de funo, local de embarque e salrio, porm ocontrato assinado a bordo.

Normalmente o contrato de 8 a 11 meses e isso varia dependendo da necessidade da companhia e afuno que voc ir exercer. Existem companhias nas quais os contratos so de 6 meses.


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Reembarque

Quando desembarcar (trmino de contrato), seu retorno pode se diferenciar entre as companhias:

Se voc realizou um bom contrato, antes de finalizar o mesmo voc receber a sua carta dereembarque com a sua data de retorno e dependendo da companhia, a sua passagem.Existem companhias que orientam que o seu file foi produtivo, mas solicitam entrar em contato com aagencia para retorno.Algumas companhias por no ter um plano de carreira bem dimensionado, solicitam que apsdesembarcar entre em contato com a sua agencia para saber como proceder.

IMPORTANTE: Tudo depende da avaliao que voc teve no navio, as vezes voc finaliza o seu contrato masno foi um bom tripulante e consequentemente no ter uma oferta de reembarque.

Sign off e Mudana de Navio

A companhia pode mudar o tripulante durante o contrato para qualquer navio de sua frota se a mesmaprecisar e a esta deciso o tripulante no pode se opor. O contrato continua o mesmo referente aotempo e salrio.

Se o tripulante for demitido por motivo de irregularidade ou seu prprio pedido de demisso - otripulante arcar com todos os custos de retorno para a sua residncia.

Se o tripulante no avisar o seu sign off com 14 dias de antecedncias, o mesmo ter que pagar oscustos de um novo tripulante que o ir substituir.

As companhias no tm nenhuma tolerncia referente a drogas, lcool e roubo. O tripulante ser

automaticamente demitido por justa causa e pagar as despesas e em casos mais graves serodirecionados para as autoridades locais.

Promoo

No seu primeiro contrato, a chance de promoo no muito comum, pois a poltica da empresa valorizar quem j faz parte do seu time, assim dando chance de promoo para o pessoal que j est abordo

Mas no contem com isso, caso desempenhe um bom trabalho

a promoo ser uma consequncia.

Mudana de departamento no seu primeiro contrato quase impossvel, assim esteja ciente daposio que voc esta indo, muito importante ter responsabilidade sobre este tpico, pois casodesista, voc com certeza tirou a vaga de algum que poderia ter finalizado.

Mas caso voc no finalize o contrato com a companhia que embarcou a Infinity poder no maiste ajudar na realizao de novas entrevistas.Dificilmente a Infinity muda sua posicao, assim antes devoc pensar em pedir demisso lembre-se que as portas no estaro abertas na agncia que teembarcou.

Pense Bem!


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Regras a bordo e algumas dificuldades

WarningQuem desobedecer as medidas disciplinares ser repreendido com um WARNING (Advertncia

escrita). Com 3 warnings ser demitido sem direito a passagem de retorno e desembarcara no prximoporto.Quando o tripulante ganha um warning, esse vai para o seu Recorde/file e um ponto negativo parafuturas promoes ou renovao de contrato.Quando falamos de erros ou faltas, citamos como exemplo chegar alguns poucos minutos atrasados,comer comida de passageiro, guardar comida na cabine ou no mant-la limpa, no ir trabalhar, noparticipar de Drill (Simulao de emergncia), etc.

IMPORTANTE:Quando voc demitido do navio, no existe um tratamento diferenciado,normalmente voc avisado no mesmo dia que voc sai. Eles te do pouco tempo para sair do navio eser supervisionado por um gerente ou segurana na sua cabine para arrumar suas coisas. O vo com

certeza ser no mesmo dia, e normalmente fica um agente do porto aguardando voc entrar no avio.

Drogas e lcoolTestes de drogas e lcool so realizados periodicamente sem aviso prvio e caso seja constatadoalguma irregularidade, caso de demisso. A recusa ou reprovao nestes testes, por incrvel queparea, acontece com frequncia. Procure no se envolver com essas pessoas e grupos, pois podemosser rotulados apenas porque andamos com as pessoas erradas.

Envolvimento com passageirosO seu envolvimento com eles ser apenas no campo profissional, at quando os encontre em terra, no

beba com eles e nem aceite qualquer vantagem que lhes ofeream em terra, eles no so seus amigosso seus chefes, portanto qualquer relacionamento que no seja profissional estritamente proibido!

Tambm proibido que os passageiros freqentem as reas de tripulantes. Ambos os casos so motivos parademisso.Indique lugares interessantes serem visitados porque voc acabar conhecendo os lugares que o seu naviocostuma ir, mas s esse tipo de contato ser permitido e no se esquea da sua conduta quando estiverem voce seu passageiro em um mesmo local.

Brigas a Bordo extremamente proibido brigas a bordo (brigas fsicas), caso ocorra os tripulantes envolvidos sero

demitidos imediatamente.

Assdio SexualDifcil de ser provado, mas pode acontecer com voc, assim tome as providencias corretamente.

Mantenha o respeito, no d excesso de liberdade e seja firme quando ouvir uma gracinha que achardesagradvel. Brincadeira tem limites!Homem tambm pode sofrer assdio, em ambos os casos recomendam-se:

1. Avisar o seu superior2. Avisar o Safety Office ou Staff Captain.

Mas s tome esta atitude caso voc tenha certeza que ocorreu um assdio, pois esta acusao muitosria dentro de um navio, e poder causar consequncias graves para todas as partes envolvidas.


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Relacionamento entre Tripulantes

permitido, contanto que no interfira no trabalho. Demonstraes de afeto no so permitidas emseu local de trabalho, mesmo porque no tico. No deixe que suas discusses pessoais interfiram noseu trabalho e lembre que se o seu relacionamento acabar, voc continuar convivendo com essa

pessoa at o fim do contrato.

Fumar

No proibido ao tripulante fumar, mas existem reas para fumantes, e isso deve ser respeitado.Normalmente na cabine proibido, mas existem companhias que liberam no corredor. O tripulante spoder fumar quando estiver nas horas de folga, no permitido sair do trabalho para fumar, caso issoocorra, pode haver a emisso de um warning ou at mesmo a demisso.

Diversidade Cultural

Voc trabalhar com vrias nacionalidades, isso inclui pessoas que se vestem diferente, comem outrascomidas, tm celebraes culturais adversas, comportamento e lngua diferente da sua. Respeite acultura alheia.

O grande problema da diversidade cultural no saber lidar com as formas de expresso das outrasnacionalidades, ns no podemos exigir que nos tratem de uma forma que eles no conhecem, e noadianta tentar educ-los.

Da mesma forma que para eles so inadmissveis os atrasos, sejam por qual for o motivo, isso para osbrasileiros no nenhuma falta grave, pois no temos como hbito a pontualidade.

No ache que porque voc brasileiro est sendodescriminado, s vezes temos esta impresso, mas no verdade, de fato, existem muitos brasileiros os quais ocomportamento vergonhoso. Assim busque dar o seumximo, pois para isso que voc esta dentro de um navio,no fique achando que o seu chefe ou seu colega est decompl contra voc, passe desta fase e trabalhe e o restovira como consequncia. Lidar com nacionalidadesdiferentes um grande aprendizado para o resto da suavida.

Crewmembers da Princess Cruises do

departamento das lojas.


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ComidaComida ser a primeira coisa que ir te fazer sentir saudades do seu pas e de sua casa, porque voc poderevitar muitos outros choques culturais, mas no poder ficar sem se alimentar.

O ser humano bem adaptvel principalmente o brasileiro e todos se acostumam rpido, dentre as opes decomida oferecidas voc encontrar qual mais lhe agradar. Nada do que voc faa ou fale ir mudar a comida

dos tripulantes, portanto nesse caso a opo se acostumar, caso contrrio voc poder ficar doente por faltade alimentao combinada com longas horas de trabalho.

Bebidas tambm podem ser compradas tanto dentro quanto fora do navio, a maioria acaba fazendo compras nonavio de coisas bsicas como um refrigerante na hora do almoo (essa compra ser debitada do seu crew card)e deixa para fazer suas compras em terra como gua, refrigerantes, etc. que so bem mais baratos. Lembrandoque suas compras sero passadas nos raios-X antes de entrar no navio, comidas preparadas e itens perecveisso proibidos, pois fazem parte das regras da vigilncia sanitria.

A gua do navio desaminizada no tendo um gosto muito agradvel de acordo com o paladar dosbrasileiros, entretanto na Europa muito comum. Sugerimos que compre gua fora do navio ate queseu paladar se acostume.

Reclamaes

Um grande problema dos brasileiros reclamar, de tudo e por tudo. Reclamam da cabine, da comida, do chefe,da rota, do trabalho, enfim at da previso do tempo.Esse um dos principais motivos de desenvolvermos todos os tpicos da apostila, pois, quando chegar abordo, voc saber exatamente o que ir acontecer e como ter que fazer.

Um tripulante que reclama no ser promovido.No v as coisas boas que acontecem a bordo, fazendo da sua vida e da vida de seus colegas um inferno.Considere que tudo ser um enorme aprendizado e que se for esperto voc vira o jogo ao seu favor tornando-ono mnimo uma pessoa mais coerente em seus julgamentos.Entenda tambm que qualquer outro trabalho em terra seja em qual for o pais, ter suas chateaes, grupinhos,

regras, horrios, polticas internas, uniformes, etc.

Mfia

So grupos de pessoas que conseguem coisas ou tem facilidadesdevido a pertencer a este determinado grupo. Esses grupos seunem geralmente por tripulantes experientes, algumas vezesdivididas em nacionalidades ou ate mesmo departamentos emque trabalham. No entenda como algo pejorativo.Lgico que voc no ir fazer parte deste grupo assim que chegare claro que essas pessoas no iro ter peninha de voc por serseu primeiro contrato e com certeza voc se sentir injustiadopor eles. Voc encontrar seu espao.Existem duas maneiras de lidar com as mfias, ou voc no seincomoda com eles, no reclama e nem passa para o superior(que tem plena conscincia do que est acontecendo e no faznada, pois isso acontece em qualquer navio) ou voc faz partedela, caso contrrio, quanto mais voc se incomodar mais serincomodado. Mostre que est ali para trabalhar tanto quanto eles,e imponha respeito. Voc encontrar seu espao.

Os mafiosos: Corta cabelo, vende cartotelefnico, ganha dinheiro por fora.


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Prioridade em um navio de passageiro

TIME KEEPING (administrando seus horrios):Maior Problema dos Brasileiros a BordoSer pontual no seu trabalho muito importante e saber administrar o seu Schedule (escala) com suas tarefastambm, pois o mais grave problema a bordo para brasileiros falto de responsabilidade com horrios.Independente da sua funo, voc ter que chegar antes do seu horrio para que voc possa providenciaralgumas coisas. O seu chefe ir anotar caso chegue atrasado, pois uma das funes dele.Memorize o seu tempo de folga e de suas refeies, ningum ir lembr-lo.O seu horrio de folga ou extra duties estar na sua escala, j os horrios das refeies voc ter que checar noseu office. Nos dias de embarque quase impossvel sair para comer em um perodo.Lembre-se: e sua obrigao ser pontual. No navio no tem transito, semforo, rua interditada, pontos dealagamento, rodzio de placas....

Segurana a bordo em um navio de passageiro uma prioridade, pois todos dentro de um navio tmuma funo para exercer caso ocorra alguma emergncia.

Normalmente voc recebe as informaes do que voc ir exercer no primeiro dia de embarque eles daro umcarto que ter toda a sua funo em caso de emergncia o mesmo chamado Safety Card. Recebera tambem

um life jacket individual para guardar em sua cabine.Ao contrario do que pensamos, os trs pontos mais importantes para um tripulante so pela ordem deimportncia: SEGURANCA, HIGIENE e somente depois, SERVICO.

Algumas terminologias importantes sobre segurana de um navio:

a vistoria feita pelos os oficiais da security nas cabines de tripulantes. Eles buscam uma cabineorganizada, limpa, sem comida preparada, roupas guardadas, sem bebidas alcolicas e cinzeiros, pois proibido fumar dentro da cabine e caso haja desordem os dois tripulantes de cabine ganham um warning. Noadianta falar que foi o outro.Essa limpeza ser efetuada pelos prprios tripulantes da cabine.


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Drill

So simulaes de emergncias e de desembarque dadoaos tripulantes e passageiros. feita uma simulao dedesembarque por life boats ou life rafts.Para participar do drill necessrio estar uniformizado,

com seu lifet jacket e o carto de segurana no bolso.

Safety Meetings:

So encontros de segurana realizados com frequncia no seu primeiro ms a bordo e nele sero explicado suafuno em caso de emergncia.

STCW:Curso de segurana martima, que todos os brasileiros devero realizar em terra antes de embarcar emcompanhias que realizam a temporada Brasileira. Este curso ministrado nas cidades de Santos e Riode Janeiro. O mesmo exigido pela Marinha Brasileira.

Na temporada estrangeira no necessrio realizar em terra, pois as companhias de cruzeiro realizama bordo.

As companhias que exigem este certificado antes de embarcar so:

MSC, Costa, Island, Image, Starboard, Oceania e Royal Caribbean.O valor do mesmo custeado pelo tripulante.

Port Manning:

uma exigncia do IMO (International Maritime Organization) para que haja ao menos 33% da tripulao abordo quando o navio estiver parado no porto e tem como finalidade preservar a segurana a bordo. Pois setodos sarem e algo acontecer, quem tomar as providncias?Para esta tarefa h uma rotao e isso no significa que ser sempre voc naquele porto, geralmente cada

tripulante tem ao menos dois port manning por ms.

Sanitation

Dentro de um navio de cruzeiro existem muitas regras de higiene, pois a vigilncia sanitria de todo mundocheca as condies que o navio se encontra.EX: Colocar comida em locais proibidos, higiene do tripulante ao mexer em comida.


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General Cleaner | Special Cleaner

Todos os crewmembers so responsveis pelalimpeza do seu departamento independente qual oseu departamento.Quando ocorrer a USPH a limpeza tem que sermais detalhada e normalmente a inspeo avisada com antecedncia, tendo um dia fixo paraser realizada.

Aps o seu horrio de trabalho voc ir limpar o seu setore enquanto no terminar a limpeza de todo o localdesignado, no poder sair.

Usph (United State Public Health

Seria aqui a vigilncia sanitria, os inspetores visitam todos os navios, para checar as prticas dereciclagem, limpeza e estoque de comida e bebida e para inspecionar se os procedimentos de limpeza

esto sendo efetuados corretamente para que a sade dos tripulantes e passageiros no seja afetada.Se voc trabalha na rea de A&B ser cobrado durante o seu trabalho sobre todos os procedimentos do USPH.

O QUE ELES PROCURAM?

Higiene pessoal e aparncia, tais como: como lavam as mos, uso e manuseio de equipamentos, three bucketsystem e separao de lixo.

Mdico a bordo

Todos os navios tm mdicos e enfermeiras que iro atender tanto passageiros quanto tripulantes.

Se voc no estiver se sentindo bem comunique o seu chefe e pea autorizao para ir ao consultriomdico. Este atendimento free of charge, assim como todo medicamento que possa ser ministradoao tripulante. Mas voc no pode ir sem a autorizao do seu chefe direto, somente se voc estiver emmomento de folga.

O atendimento com o mdico tem horrios pr-estabelecidos para tripulantes, se for algo que no sejagrave a enfermeira poder te ajudar. Voc poder pedir remdios em caso de dor de cabea ouseasickness (ficar nauseado). Para outras situaes voc passar por uma consulta com o mdico e estelhe indicar a medicao adequada.

Os mdicos so geralmente de nacionalidades nrdicas ou germnicas e so bem frios no atendimento.Isso normal!


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O mdico de bordo tem como misso resolver os seus problemas de sade sem ter que afastar o tripulante dotrabalho ou mand-lo para qualquer tipo de tratamento. Assim no ache que na sua primeira consulta ele tedar folga ou atestado para no ir trabalhar. Ele normalmente ira te medicar e indicar voc normalmente aoretorno do trabalho algumas horas depois. S em casos extremos de emergncia muda a conduta.A injeo e o comprimido para 99% dos casos. No h tratamento com comprimidinhos.

Quando houver reincidncia da mesma doena, ele mudar a ttica de tratamento ou intensific-la e voc sser afastado do trabalho caso na haja nenhuma condio de exerc-lo. Este afastamento ser assinado pelomdico e entregue ao seu chefe com a indicao de quantos dias e sua data de retorno nunca excedendo operodo de 3 dias na cabine, h casos em que poder haver uma ou outra mudana de acordo com a companhiacontratante.

Estes dias na cabine so concedidos para sua recuperao no sendo autorizado sair do navio, ir para o crewbar ou ficar passeando durante este perodo.Este tempo somente para voc se repor em perfeitas condies para retornar ao trabalho. Quem esta fora dacama, est em condies para trabalhar.

Acidentes de trabalhoEste tpico ser discutido cuidadosamente, pois acontece com certa freqncia e eventualmente poucos sabemcomo se comportar quando se esta nesta situao a bordo.

Em caso emergncia mandaro voc para um especialista ou laboratrio em terra (casos de fraturas oucirurgia ou at mesmo algum exame complementar).

Se algum acidente de trabalho acontecer com voc que o faa incapaz de voltar a trabalhar por algumtempo, voc ser mandado para seu pas sem custos e a companhia ir efetuar o seu pagamento(proporcional ao que voc trabalhou) antes de sair do navio.

O motivo de voc estar voltando para a sua casa para voc terminar o seu tratamento e depois retornar aonavio para finalizar o seu contrato. Antes de seu desembarque ser determinado o quanto poder gastar emdespesas mdicas por dia at que esteja completamente recuperado e possa voltar a trabalhar.

Nesses casos, ao chegar ao Brasil, entre em contato imediatamente com a Infinity para que possamos lheajudar em como proceder, pois dever ser passado ao seguro ou a companhia relatrios de acordo com amudana de seu quadro clnico e visitas ao mdico autorizado pela empresa para que possa ser coordenado oseu reembarque e reembolso de suas despesas.

Problemas

O que se torna muito comum na vida a bordo o fato de os mdicos induzirem voc pedir demissopelo problema de sade que esta persistindo, orientando que quando voc estiver recuperado poderretornar para o navio. Isso no verdade. No o procedimento correto, mas acontece comfrequncia.

Assim caso voc esteja passando por um problema de sade, s desembarque se tiver a autorizao domedico e do seu chefe direto dizendo que voc esta em tratamento mdico e ter a sua vaganovamente para finalizar o contrato. Caso isso no ocorra, no assine nada para no ter problemasno futuro.


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Recebimento do Salrio:

Onde guardar o seu salrio

Na verdade existem muitas maneiras de guardar o seu dinheiro, mas depende exclusivamente do perfil dotripulante. Pois como diz aquele ditado Dinheiro na mo vendaval.

Opes:

1. No dia do pagamento, voc pode solicitar para a crew purser que eles fiquem com uma quantia todoms. Isso seria como um banco. Ele far voc assinar um compromisso que esta deixando aquelaquantia no office.

Para receber este valor que estar na sua conta, ter que avisar com 2 meses de antecedncia.2. Existem companhias (no todas) que pode solicitar para a crew purser depositar na sua conta a bordo,

desta conta voc ter um carto e poder retirar nos caixas eletrnicos dentro do navio. (normalmenteeste sistema s existe em companhias que possuem navios novos).

3. Voc pode solicitar para a companhia enviar o seu dinheiro em alguma conta bancaria.4. A prtica mais utilizada pelos os tripulantes guardar todo o dinheiro consigo, na cabine, na mala ou

em qualquer lugar que possa colocar um cadeado.

Envio de salrio:

O tripulante poder enviar o seu salrio para uma conta no Brasil, de duas formas:Western Union: Sistema internacional de envio de valores, que voc paga proporcionalmente ao valor enviado,uma porcentagem, pode ser enviado algum, sem que a pessoa tenha uma conta, porm esta dever retirarnuma agncia do banco do Brasil, portando RG.Lojinhas em frente ao porto: Em alguns pases em frente ao porto existem lojinhas que vendem artigos

pessoais para tripulantes que fazem tambm o servio de envio de valores, mas para isso voc dever depositarnuma conta no Brasil, e ter que possuir todos os dados do beneficirio, nome do banco, endereo, CEP,agncia, e SWIFT CODE ( um cdigo internacional que cada agncia possui para identific-la, antes de sairdo Brasil ter que pegarem todos estes dados com o gerente do Banco).

Consideraes Finais

Entrevista com a companhia contratante

O dia mais importante para voc

Quem voc contrataria ?

O seu salrio poder ser pago mensalmente, quinzenalou semanal, depende da companhia contratante.

O salrio pago em Euros (Costa) ou Dlares e em umdeterminado dia, voc ser informado no navio sobre o dia dorecebimento do seu departamento.

Estas informaes normalmente so dadas atravs de cartazesno seu office ou at mesmo no crew bar.


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Etapas:

1- Aparncia Pessoal

Na primeira entrevista a aparncia pessoal mais do que importante para qualquer entrevista, fundamental.

Alm da aparncia no geral eles reparam muito na condio da roupa que est usando (limpeza, se estpassada...)As condies das unhas so sempre avaliadas tambm.

Postura na entrevista ( o mais importante), forma de sentar, vocabulrio usado para se expressar, eyecontact, tom de voz, se mexe muito as mos, etc. Todas estas etapas so analisadas. Sorriam sempre pois issoabre muitas portas. Cuidado com o perfume, eles avaliam muitos sobre isto, sendo assim esteja cheiroso,mas sem excessos, assim como a sua maquiagem.OBS: Lembre-se ue a orma de se ex ressar a chave do seu sucesso.

2- InglsToda a entrevista ser conduzida em Ingls.

Cada funo tem uma avaliao de ingls. Exemplo: para a recepo o ingls tem que ser perfeito bar,restaurante e camareiras o ingls tem que ser muito bom e nas outras reas o ingls tem que ser bom.Assim caso voc tenha algumas restries no pare de estudar at o dia da sua entrevista, caso contrrioter problema na sua classificao.

3- Currculo

A apresentao do seu currculo base da sua entrevista, pois o entrevistador final ir se basear nele

para conhecer voc e as suas habilidades de trabalho.

O currculo tem que ser em ingls obrigatoriamente e estar voltado para rea que voc ir aplicar com acompanhia, ou seja, se voc foi selecionado para Bar pela Infinity, no adianta voc colocar a suaexperincia como recepcionista, pois isso no interessante neste momento.

Um bom currculo tem que ter o seguinte padro:

1. Dados Pessoais (obrigatrio ter e-mail, data de nascimento e nmero de passaporte (data deexpedio e validade)).

2. Posio que quer pleitear

3. Informaes sobre educao (neste momento coloque formao que tenha ligao com a reahoteleira ou turismo, caso voc seja graduado em outra rea, no interessante colocar, pois svezes isso ao invs de ajudar pode atrapalhar. Neste campo coloque cursos na rea que voc estiveraplicando. E as lnguas que fala em nvel intermedirio). Coloque as lnguas que voc fala, no asque acha que fala. O entrevistador pode te surpreender e complicar a sua entrevista.

4. Experincia ProfissionalNome do Local / Pas/ Posio/ Data que iniciou e terminou/ Motivo da sada/ Habilidades (estaparte tem que ser resumida, bem sucinta mesmo).


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Personalidade

A entrevista e baseada em personalidade e currculo e nestes pontos no podem haver falhas,sendo assim voc deve seguir toda a orientao da montagem do currculo que a Infinity lhe

informou.

Principais perguntas para testar a sua personalidade:

Why would like to work in a Cruise ship?Why I should select you?Have you been on a hard job before?What does your family think about this idea?What do you know about life onboard?What are you doing at the present time?

Talk about your previous experience.How was your daily routine at your previous work?


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RESTAURANTE


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Restaurant Departament

The restaurant service onboard of a cruise ship is totally different from what you are used to see in land. The

first big difference is that the passengers onboard go to the restaurant looking for a good service in the firstplace. Americans and Europeans know what is a good service and for sure they will demand this from therestaurant staff.The staff of the restaurant must be in conditions to deal with this society.Since the entrance, the customer judges the quality of the restaurant by the attitude and the presentation of thestaff.These qualities are based on: sensitivity, be on time, courtesy and firmness of character relationed to yourselfand also your colleagues, and of course, the coordenation of the establishment.The guest doesnt have to stand a badly humored waiter who answers in a coarse or cynical way, the guest willnotice your bad attitude.It is also important to be aware of the high level of pace of work inside the restaurant department, since one ofthe main concerns of the restaurant is to deliver the food to the guest nice and hot, most of time this fast paceof work can be an issue related to adaptation for those who are not used to, but in two or three weeks you canget in this fast pace of work and don't even notice it.

Fornecer um excelente servio

Most of the cruise ship companies have their own credo, this credos are service standards that have to be

followed strictly in order to provide excellent service.Some examples of credos are:


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Royal Caribbean G.O.L.D anchor standardsGreetOwn the problemLook ApartDeliver The Wow

Princess Cruises C.R.U.I.S.ECourtesyRespectUnfailingInServiceExcellence

Costa CrociereG.U.E.S.TGeneratingUnfailingExcellenceService - Together

Main Rules of Excellence in Service

1WE STRIVE TO BE THE VERY BEST

2WE REACT QUICKLY TO SOLVE GUEST PROBLEMS

3WE SMILE, WE ARE ON THE STAGE

4WE ARE FRIENDLY, HELPFUL AND COURTEOUS

5WE ARE KNOWLEDGEABLE

6WE NEVER SAY NO (we say Ill be pleased to check and return)

What is Good Service ?

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Share with your colleagues a bad experience as a costumer

First Impression Concept

PostureIf you are slouch and look bored, your voice will come off sounding indifferent. So, stand upstraight!

Tone of VoiceYour tone of voice can set the mood of the conversation. If you sound angry, anddisinterested, its unlikely that your passenger will respond with joy and delight.

Volume - When you are feeling under the weather, raise your natural volume a little, however, never shoutwhen speaking to the elderly.

PronunciationTry to speak as clear and correct as possible and also try to look at your passengers, if the

passenger speaks quickly, and youre speaking at a slow rate, the passenger will become impatient.


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What are the four things passenger will observe about you ?

1If youre smiling and seem friendly

2If you have a good posture and seem confident

3If your uniform is well presented4If you have a good pronunciation

According to leading experts, within 10 seconds a customer will decide whether or not they enjoy speaking to

you.

Focusing Skills

Turn your body .Make natural and appropriate eye contact.Smile, consenting, eyebrow movement.Make responsive, friendly sounds

Dicas Especiais

Instead of saying Youre welcome! when the passenger say Thank you, say MYPLEASURE

Learn guests names

If the guest asks How are you? answer IM EXCELLENT! THANK YOU SR.!

Galley

On a ship the kitchen is called the Galley. On a cruise ship it is one of the largest areas that the passengersnever see. On the Norwegian Wind feeding over 2,000 people is a huge task. It is done with excellence! TheGalley is actually divided in several Galleys. Some of the smaller dining rooms such as the Pizzeria, Sports

Bar, and Crew Areas have their own Galleys. The Main Galley is responsible for breakfast, lunch, dinner, andthe famous midnight buffet (see Dining Rooms). The Galley never stops. It works 24 hours a day.The dimension of the quantity of food which is produced on the Galley is enormous. For example: we've used40,000 eggs so far this trip. And guess what? Someone has to break them! That's why we have 127 cooks onthe ship.If you work in the dining room it is important to know that there are two different doors, there is only one doorto go in and a different door to go out. This rule cannot be broken; it was made to avoid food contaminationand also to avoid accidents, as soon as you enter by the entrance door you will find the dishwasher and thegarbage containers.Also in the galley there are the food lines, that means that each kind of food has a different place to get it.There is one line for Soups, another for Pastas, Desserts, Seafood, Salads, Appetizers; in a few days theAssistant Waiters will know where to get what inside the galley. This organization makes the work easier and

faster to everyone.


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Rules on the Galley rush hour

1Be alert where do you step; sometimes on the rush people drop drinks on the floor or maybe some piece of

food.

2Respect the waiters line, although DO NOT let them cut off your way and take your order.

3DO NOT EVER scream or yell to a cook.

4Always walk at the right side.

5It is convenient to take the plates with a cloth napkin, otherwise you will have a good chance to burn your

fingers.

6Do not walk slowly.7If you are passing with your tray behind somebody dont hesitate to say watch your back.

8Always take the cold food first (ice cream, salads, appetizers)

9Do not seat on the counters.

10When you are at the station, dont wait the cooker ask you about what you want, have the attitude to ask

him what you need, if necessary speak in a higher tone of voice.

Restaurant Controlling Rank

Food and Beverage Manager

Organizes and plans all the departments of food and drinks of the restaurant, such as: galley, pantry, service ofslap-ups meal, restaurant, coffee shop, grill, disco, bars, etc.Make inspections to check if USPH is being followed.Check comment cards from the Food and Beverage Department.


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Matre D'

He makes the schedule for the entire restaurant department.Make guest`s reservations prior to their embarkation.Responsible to give promotions.Make sure everyone is working properly and fulfilling their tasks.Make sure to maintain the high score of comment cards of the restaurant department.

Sommelier

A sommelier, or wine steward, is a trained and knowledgeable wine professional, commonly working in finerestaurants, who specializes in all facets of wine service.Responsible for the development of wine lists .Wine service and training for the other restaurant staff..

Job Requirements

Minimum of five years beverage-related experience (shipboard experience preferred), or an equivalentcombination of experience and education. Completion of high school or basic education equivalency required.

Head waiter

Head waiter work as a troubleshooter in the restaurant, representing the Matre D.Make meetings prior the start of the services.Establish extra duties to workers.

Make sure all waiters and assistant waiters are working according to the 5 stars standards.Make sure guests are satisfied.The Dining Room area is divided per areas. Each Head waiter has its specific area (4 or 5 stations)


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Waiter

Set up the tables with the proper mise-en-place.Fully responsible for the guest satisfaction from his station.Lead the Assistant Waiter.Make sure guests are being served in the right time.

Take guests meals orders.Provide a personalized service to all the guests.

Job Requirements

Minimum of three years experience in a food preparation/service position in an upscale hotel, resort, cruiseship or convention banqueting service (shipboard experience preferred).Completion of high school or basic education equivalency required.Ability to analyze and interpret documents such as recipes and manuals.Ability to calculate figures and amounts such as discounts, interest, commissions, tips, proportions,

percentages.Average Salary : U$ 1,800,00

Assistant Waiter

Provides highest standard dining service.Sets up waiter station with necessary items.Cleaning tables taking out dirty plates.Refill water pitchers, bread and butter service.Provides personalized services.Clean and maintain area and equipment according to USPH standards.Assists managers with training and introduction of new personnel.Welcoming guests in polite and friendly manners.Collaborates with their colleagues and Make sure guests are satisfied at all times.


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Job Requirements

Ability to speak English clearly, distinctly and cordially with guests. Other languages are a plus.Two to three years previous food and beverage experience preferably in a 4 or 5 stars restaurant, hotel orcruise ship.

Average Salary : U$ 1,100,00 to U$ 1,500,00

Busboy

Busboys or busgirls generally come from Buffet Department to help staff from Dining Room. Busboys supportHead waiter to help in the assigned stations and otherwise assisting the waiting staff. One is responsible toprovide the introductory food and may also serve drinks.

Buffet attendant / Steward

To provide first class food service at the outdoor in buffetareas (lido or poolside). The job involves a wide range offood duties including the transport of food from the galleys tothe buffet, the setting up of the buffet, preparation of cutleryin rolled napkins, serving behind buffet lines to guests,operating the beverage station (indoor or outdoor) andclearing tables used by guests. On some ocasions, a fullrestaurant service is made at the Buffet area, in which case aBuffet Boy may be assigned a temporary position as a busboy

or even a waiter.The buffet attendants in most of cruise ships also have theduty of sell cocktails and drinks, either inside the buffet oroutside on the pool deck, so it is very important that thebuffet attendants have a basic notion of cocktails.


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Job Requirements

Fluent in written and spoken English. Guest contact is required constantly. Conversation is inevitable.Good standard of Portuguese highly desirable for South American program.

Experience

Minimum 12 months in a 3 to 4 star hotel or restaurant service (including Job Training), or one completedcontract in this or a similar F&B position (including Mess or room service) on a Cruise vessel.The ability to replace an assistant waiter in times of need.A good and demonstrated working knowledge of the operation of a fast-turnover, high-class restaurant orcafeteria.

Average Salary : U$ 566,00 to U$ 800,00

Mess Attendant

Mess Attendants could work in any place which crewmembers are served, it could be in crew mess, staff messor officers mess, as most of this places the service is similar from a Buffet, the main duties of a MessAttendant will be similar too, like refill mess buffet line, refill silvers and consumables, take care of juice andcoffee machines, maintain the mess area clean and organized. Etc.Work as a Mess attendant is a perfect way to begin a life onboard if you dont have any experience.

Job Requirements

Two to three years previous food and beverage experience, preferably in a 3 or 4 star restaurant, hotel or cruiseship.Ability to apply for customer service skills according to Cruise Line standard when interacting with guests andcoworkers.

Mdia de Salrio : U$ 566,00 to U$ 630,00


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Officer Staff

Work in the Officers mess providing food and beverage service to the officers.Replenishes supplies such as drinking glasses, ice, soap, amenities, mineral water and stationary supplies.Makes beds and changes towels. Cleans bathrooms and replenishes bathroom supplies. Cleans showers, sinks

and toilet bowls.Maintains an assigned section of staff and officers accommodations and corridors in a clean and orderlymanner by performing the following essential duties and responsibilities.

Job Requirements:

Minimum 06 months 3 to 4 stars hotel or restaurant service (including Job Training), or one completedcontract in this or a similar F&B position (including Mess room or room service).Average Salary: U$ 512,00 to U$ 588.00

Petit Officer

Make sure that all areas around the food are clean.Provide enough plates, cutlery on the crew mess line.Follows all daily, weekly and monthly stateroom and corridor cleaning procedures.. Replenishes supplies such as drinking glasses, ice, soap, amenities, mineral water and stationary supplies.Makes beds and changes towels. Cleans bathrooms and replenishes bathroom supplies. Cleans showers,sinks and toilet bowls.

Maintains an assigned section of staff and officers accommodations and corridors in a clean and orderlymanner by performing essential duties and responsibilities.

Job Requirements:

Minimum 06 months 3 to 4 stars hotel or restaurant service (including Job Training), or one completedcontract in this or a similar F&B position (including Mess room or room service).Average Salary : U$ 512,00 to U$ 558,00

Dining Room Cleaner

Will perform cleaning, washing dishes, changing tablecloths, replenish the tables with cutlery, glasses anddishes clean and etc.Average Salary : U$ 566,00


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Galley Utility

Maintains kitchen work areas and galley equipment and utensils in clean and orderly condition by performingthe following essential duties and responsibilities.Maintains silver wares (may require polishing silver using burnishing machine tumbler, chemical dip, buffing

wheel, and hand cloth).Scrapes food from dirty dishes and washes by hand or places in racks or on conveyor to dishwashing machine.Washes pots, pans, and trays.Sweeps and mops galley floors and bulkheads. Cleans ceilings if required.Separates disposable bottles from non-disposable bottles and delivers separated waste to incinerator room.. May wash and peel vegetables.. Maintains the cleanliness of work areas and follows proper washing and sanitation of pots, pans, equipment,dishes, glasses and silverware, etc. Utilizes proper USPH.

Job Requirements:

Minimum one year previous kitchen maintenance experience, preferably in a 4 or 5 stars restaurant, hotel, orhigh volume food service facility.

Completion of high school or basic education equivalency preferred.Average Salary : U$ 600,00

Bar Utility

Assists the bartenders in keeping the bar and pantry clean and organized.Delivers all requisitions for supplies from the Bartender to the Bar Managers office.Ensures bar stock is in order.

Ensures that there is always an adequate supply of glassware.Keeps soap and rinse-aid stocked for glass washing machine.Helps bartenders store leftovers in the refrigerator. Packs coolers with beer and soda for the next daysconsumption.Operates glass washing machine using the proper racks for the intended glassware.Keeps bars and bar pantries clean and orderly as per USPH regulations.

Job Requirements:

Minimum of one year beverage-related experience (shipboard experience preferred), or an equivalent

combination of experience and education.Ability to speak English clearly, distinctly and cordially with guests.Completion of high school, vocational school or basic education equivalency required.Ability to calculate figures and amounts such as discounts, interest, commissions, tips, proportions,percentages.Ability to analyze and interpret documents such as recipes and manuals.Average Salary : U$ 600,00


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Grooming Standards

FORMAL UNIFORM

1. Flexible clothes to grant mobility. Companys Standard uniform.2. Hair well combed and held.3. Lightly make-up. Necessary for a good presentation.4. Nails done and especially clean.5. Dark panty-hoses, matching the shoes. Leather, low-square heel shoes;6. The restaurant professionals work most of time standing, so, their shoes should be ascomfortable as possible not to cause any harm to their feet. It needs to be also always cleanand rubber sole to avoid slippery and noise excess. It is also convenient not to wear sportingshoes and in colors that not match the uniforms.7. Always showered and clean, deodorant is a must, and do not use any strong perfume.


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Personal hygiene

Personal Hygiene & Appearance Standards

Hands and nails should be clean and neatly manicured. Nails should be trimmed to an even length. Extremelylong nails are not allowed. Clear or colored nail polish complementing the uniform is acceptable. Designs onnails, chipped polish and extreme colors are not acceptable.Tattoos should not be visible while on duty in public areas.

Lightly scented perfume, cologne or aftershave lotion is recommended.Addition: No visible body piercing of any kind (including inside the mouth) is permitted.

Hair must be in healthy condition, natural looking in color, well groomed and neat throughout the duty day.Any drastic hairstyle change must be approved by the immediate supervisor before it may be worn on duty.

Beards must be neat, shaped and trimmed in their appearance and well groomed. The beard may not be grownwhile working. Beards are not allowed for personnel working in the Dining Room, Specially Restaurants,Bars, Shore Excursions or Reception Desk..

Addition: No chest hair to be visible at any time.

One thin necklace may be worn in white or yellow gold toned, silver or platinum .A maximum of one moderately sized ring per hand worn on any finger is acceptable.No piercing of the tongue or any areas of the face.Hair must always be clean and completely dry when reporting for work.If in doubt about the above please check with your supervisor.Make-up is mandatory and is to be tastefully worn to complement the individuals skin tone and facialfeatures.

A higiene pessoal e limpeza deve ser praticado em todos os momentos. Um duche dirio, com gua esabo eo uso de desodorante obrigatria antes da notificao ao dever.

Daily Uniform Buffet Uniform Night Uniform


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U.S.P.H (United States Public Health)

Practice ClassHow to serve and handle the plates in the correct way (Simulation)

U.S.P.H.S. STANDARD PROCEDURES TO BE FOLLOWED STRICTLY

1. Appearance (clean uniform, shaved and combed hair, trimmed nails, shaved)

2. Set up tables and removing silverware using a plate instead of a napkin..

CONTAMINA O CRUZADA

Cross contamination happens when any food or drink isrendered impure and unfit for consumption due to externalor internal factors.

1 - All the food must be covered to be carried from thegalley to the restaurant or buffet.

2 - Trays: everything that leaves the galley has to be loadedthrough the tray, which must be brought in the height of the

shoulder on the side, never in the front.

3 - To wash the hands: Everybody must wash their hands, everytime when they enter in the kitchen. The hands must be washed

with hot water for about 20 seconds and dried with paper.

4 - The part of plate that you served the food does not have to betouched, always handle the plates by the extremities.

5 - All the food has to be served in the temperature adjustedfor the plate. In case that this does not occur, inform it tothe head-waiter or supervisor in charge.

6 - The use of gloves, when requested, only if it has contact withthe food that is ready to be served, in some ships its not possible

to manipulate food in front of the passengers.


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Pictures Examples : station, station arrangement, etc3. Station must be kept clean, tidy and organized AT ALL TIMES.

4. Dirty silverware-china-glasses must be placed on the tray in the dirty items area. Keep it the Clean anddirty areas separated and always organized and visible at all times.

5. No EATING, SMOKING, or DRINKING (except from water fountains in the galley). It is allowed AT ANYTIME in the galley or in the Dining Room.

6. Do NOT TOUCH FOOD with your bare hands. Plastic gloves or tongs are to be used.Place the dirty silverware in the proper dirty silverware container or silverware rack.

7. Any leftover food from the Dining Room (butter, open jams-marmalade, pastries, rolls, milk, etc) must bedisposed of, in the proper garbage container in the galley (Environment procedures);

8. To clean the station, use the THREE (3) BUCKET SYSTEM..

one to WASH , soap and hot water. ( RED BUCKET )one to RINSE, hot water. ( GREY BUCKET )one to SANITIZE, water and chlorine. (WHITE BUCKET )(Chlorine is 100 parts per million or, (to make easier) use one (1) capful from the chlorine container pergallon)..

9. When picking up ice from the ice machine, ALWAYS use the ice scoop, place it back on the handle andsecure it properly avoiding contamination.

10 .NEVER MIX dirty linen (i.e. table clothes /napkins) together with clean ones

Crew Area (CrewmessStaffmessOfficermess)

Besides guests restaurants and buffets let's not forget that there are also the restaurants for thecrewmembers and there are some entry level positions who will work in this areas learning and gettingexperience of a 5 stars service standard so they can soon get promoted to position where they can interact

with the guests.


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Crewmess

This is a buffet style service, known also as self service, is mainly a wide food range buffet where 60% ofcrewmembers go there to have their daily meals.

Most of crewmesses has 3 to 4 Mess Attendants where their main job is to maintain the whole crewmess

area clean and organized, refill the buffet line, refill basket of breads, fruits, juice machines, coffee machines,take the dirty trays trolley to the dishwasher and make sure there is always one empty trolley available sothe crewmembers can put their trays inside.

It is important to know that Mess Attendants will not serve anyone, they are only there to maintain the area

organized and clean, all crewmembers will serve themselves.

Staffmess

This is where the Staff members will have their meals, Musicians, Giftshop staff, Spa staff, Casino staff, PetitOfficers are mainly responsible for this area, most of staffmesses are buffet services where staff members

serves their own, the main difference between Staffmess and crewmess, is that on the staffmess will havethe set up of the table with basics items like, salt shakers, pepper shakers, oil and vinegar, and sometimeseven silverware set ups.

Officermess

This is where the officers from the cruise ship will have their meals, Staff Captain, Security Officers, HotelDirector, F&B Manager, Officers Staffare responsible for this area, this is an a la carte restaurant whereOfficers Staffs will have to take orders and go to the galley to take officers orders. Over there you will use

trays in your daily routine, serve drinks, clean the tables, and sometimes even open wines..

Buffet de Service


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Rechaud or Chafer

A buffet is a meal serving system where the guests serve themselves. It is a popular method of feeding large

numbers of people with minimal staff. The term is also used to describe a sideboard, an antique form of

furniture which was sometimes used to offer the dishes of a buffet meal to guests, in a private way. Consist

basically of mounting in the restaurant a table buffet with a variety of plates.

In most of Companies Buffets are only open from 7:00 am to midnight but there are a few companies where

the buffet is open 24 hours a day, giving the chance for some Buffet Attendants to work on night shift.

Buffets will always be on the pool deck of the cruise ship, so the exit door of the buffet will always end up in

the pool area, which will also have tables. Some guests will want to have their meals outside, on the open

deck. There are also the Hamburgueria, Pizzeria, Ice Cream Bar, so Buffet Attendant will work on the open

deck area too, cleaning the tables, refilling the Hamburgueria area, Pizzeria, and sometimes even serving

drinks..


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Most of Buffet Attendant's duties on the buffet are :

Refilling the buffet line, always making sure food will never end during the service.

Bringing food containers to the buffet line.

Taking care of the food temperature always checking the thermos.

Taking care of the coffee stations, making the refill of coffee cups and consumables.

Being in charge of the juice station, refilling the glasses with different kinds of juices on thebreakfast.

Cutting cheeses on the cheese stations.

Making napkin rolls.

Refilling plates and napkin rolls on the buffet line.

Providing coffee and tea refill for the guests on the table on the breakfast time - Provide abeverage refill service from a trolley.

Cleaning tables as soon as the guests finish their meals.

Separating dirty dishes on the support stations.

Make sure that all areas around the food are clean

IImportant :

Cleaners don't take part of the Buffet cleaning and sanitizing, this is one of the USPH dutiesof the Buffet Attendants and this includes, windows cleaning, vaccum cleaning (carpets),

juice and coffee machines sanitizing, and many other cleaning duties.

Certain kinds of food cooks will help on the buffet line refill.

Always cover the food when carried from the galley to the Buffet, carrying food exposedcould be a reason for a warning.

The use of disposable gloves are mandatory when dealing with ready to eat food.

Buffet Menu

Menu on the buffet is very complete, with several kinds of Salads, Main Courses, Desserts, Breads. Somespecific foods can be changed according with the itinerary as well, in Brazil for example it is common to findon the line, beans, steamed rice, and even farofa.Some examples of the Menu:


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Drinks Served On The Buffet

Practical Class

Buffet Attendant simulation.

Scene : Approaching a passenger


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Room Service

As soon as the room service receives the order from the guest, the first thing to check is if the order is correct.On the form, when the guest makes the order, it is necessary that the stewards repeats what was asked, toprevent errors. This also includes to ask all the characteristics and accompaniments. For example; if the guestdesires well done meat or rare, if he would like syrup with the pancake, if he desires the milk hot to follow thecoffee, if skimmed or regular milk, etc as soon as the order will be concluded.Generally if asked, it is ready in 5 minutes in the Galley, therefore it needs to be a perfect communicationbetween steward and the galley in order for the food to arrive on time for the guest.

Punctuality:Punctuality is extremely important for room service, especially on the breakfast time, when depending on thesize of the ship, it is served around 350 breakfast delivers, which should be delivered on the time requested bythe passenger, so everybody must be on duty in the time schedule so the whole deliver process will not bedelayed.Remembering also that when you are coming on duty or coming back from your break, there is alwayssomebody waiting for you to be covered.

Product Quality:

The product quality is very important and the stewards must attempt to do all the best for this. As soon as youreceive the food from the Galley, to check if the corresponding plate is in accordance with the norms of theinternational cuisine (example: if the order will be caviar, must check if this will count the necessaryaccompaniments as egg yolk, toast, sour cream and onions. The photos and the accompaniments of each plateare in the Pantry to make your orders checking easier).

Hygiene:

All material used in the pantry must be sterilized with hot water. The stewards must check if cups or plates arewith some mark or badly washed. Remembering that responsibility of the piccolo is to keep the Pantry cleanand the utensils washed , but the biggest responsibility of the steward is to check and place everything in orderto be served, so the guest wont have any surprise, for example, to find a mark of lipstick in a juice glass. In asimilar way where the utensils have to be sterilized, the steward also must be in the same way. To wash thehands all the time you enter the Pantry. This must become a habit. Also to take care so that the hair is wellfixed to prevent hair fall on the food or drink.PS: The nails will have to be short and clean.

Appearance:The appearance of the food and a quality is imposed not only for the Cruise Industry, but also for the safe andsake of the guest. All the foods and beverages will have to be covered with plastic film or cover. They willhave to be served in a tray and to be in perfect conditions.

General Roomservice Guidelines

1Speed and proper timing.2Correct service and the right food.3Complete service, all cutleries, salt & pepper, napkins and condiments, etc .Don't miss a thing! Alwaysdouble check! .4Quality of service and how you do it, be professional, and show the guests your positive attitude all thetime.

5Walk the extra mile and do it with a smile.6Courtesy, talk to the guests, they are all individual people with special needs, just like you! Great sense ofhumor, remember your guests names.


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Procedimento de Entrega

1 - Verifique as ordens antes de deixar a despensa, voc no quer nenhum item faltando.2 - Bata na porta trs vezes e dizer! "Room Service", espere cerca de 15 segundos e se no houver resposta,bater 3 vezes mais, se ainda no houver resposta, bata novamente, se mesmo assim no h uso de resposta suachave mestra para abrir a porta (verificar se este o procedimento padro da empresa), entra lentamente na

sala e estaduais que esto entrando (no caso de haver algum no banheiro) e deixar a bandeja sobre a mesa.3 - "Good Morning Mr. Gordon" Saudai o passageiro! "Bom dia", se possvel cumpriment-lo pelo seu nome4 - Pergunte se voc pode entrar no quarto "Posso entrar?"5 - Se no houver lugar visvel disponvel para colocar a bandeja, pergunte aos passageiros: "Onde devocolocar a bandeja"6 - Pea ao passageiro, se h mais alguma coisa para ajud-lo.7 - Cumprimentar o passageiro de novo! "Aprecie a sua refeio", "Tenha um timo dia!"8 - V embora com um sorriso e no bata a porta.

Sumary of the Service

1Passenger calls the Room Service.2The order taker takes the order.3The order is given to the Dispatcher.4Dispatcher prepares the tray.5Delivery personal takes the ready tray.6Delivery personal double check the order.7Delivery personal goes to the room.8Deliver the tray.

Tips to set up the trayAlways pay attention not only on the food ordered but also to the other items who should go together withthe food, for example : if the passenger orders coffee maybe you put on the tray the coffee cups, but youforget the sugar container, or if he orders soup, maybe you put the soup bowl but you forget the spoon, or ifhe asks for a cup of tea, maybe you put the coffee cup, but you forget the tea bag.

Breakfast Time

What kind of eggs it is used to be served onboard a cruise ship restaurant??___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

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What is served in a typical American Breakfast ?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


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What is a Continental Breakfast ?_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Types of Cold Cereals

Breakfast Service:

Presentation of the tray, clean napkins, polished silverware and organized;

Make sure jams are cleaned and sealed, milk, cream, butter and juices must be taken from the fridge forlast and before service.

Double check your order and the tray set up, before you leave the pantry;

Always ask for beverages, regular coffee, decaffeinated coffee, make sure you serve inpre-heated pots, don't mix them up and make sure they are filled.

Always ask what kind of toast your guests like with egg dishes.For boiled eggs ask how many minutes.

For fried eggs ask how they want, for example, sunny side up, over easy (OE), over medium (OM) or overwell (OW).

For scrambled eggs, medium, dry or well.

Always ask which kind of milk they require with the cereal, with oatmeal please always offer and servebrown sugar.

On the request, always offer selection of pastries and sweet rolls

Before you leave the room double check the order and if there is anything else you can do, wish them awonderful day, remind your guests to contact you whenever they like the tray to be re


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Eggs Benedict

Eggs Benedict is a dish that consists of a half of an English muffin, topped with bacon or ham, poached eggs,and hollandaise sauce.

Eggs Florentine

Eggs Florentine is toast with spinach, poached eggs covered in Mornay sauce..

Serving Coffe and tea

- Coffee or tea are offered before dessert;

- The coffee or tea are served from the right side of theguest, always. The arm of the cup comes back towards the

right and the spoon under the arm of the cup with thehandle directed towards the guest;-Served as fast as possible;

In case of Tea, Follows the following steps:

- Place the tea bag;- Place hot water (approximately 85% of the cup);- If they request milk, serve it cold in a small jar. Thepassenger pours the milk;- Make sure that it has slices of lemon prepared in case itis requested;


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King of TeaTea is a beverage made by steeping processed leaves, buds, or twigs of the tea bush, Camellia sinensis, in hotwater for a few minutes. The processing can include oxidation, heating, drying, and the addition of otherherbs, flowers, spices, and fruits.

Some popular tea served on board

Popular coffee beverages

Caff macchiato - A small amount of foam is spooned into the espresso. The caff macchiato is to bedifferentiated from the latte macchiato (described above).

Latte macchiato - Essentially an inverted caff latte, with the espresso poured on top of the milk.

Coffee is a widely consumed stimulant beverage prepared from roasted seeds,commonly called beans, of the coffee plant.

Black tea - it is more oxidized than the green, oolong and whitevarieties.

Oolong - (traditional Chinese:; pinyin: wlng) is a traditionalChinese tea somewhere between green and black in oxidation. Itranges from 10% to 70% oxidation.

Green tea - (simplified Chinese:; traditional Chinese:;

pinyin: lch; Japanese:; ryokucha) is a true tea, meaning it

is made exclusively with the leaves of Camellia sinensis, that hasundergone minimal oxidation during processing.Herbal tea, tisane, or ptisan - is an herbal infusion made fromanything other than the leaves of the tea bush (Camellia sinensis).Rose tea, also called the rose haw - is the pomaceous fruit of therose plant. It is typically red to orange but may be dark purple toblack in some species.Chamomile Tea or Camomile - can refer to any of several distinctspecies in the sunflower family.

Decaffeination or Decafis the act of removing caffeine from coffee beans, mate,cocoa, tea leaves and other caffeine containing materials. While caffeine-free softdrinks are occasionally referred to as decaffeinated, some are actually preparedby simply omitting caffeine from production. Normally on the ship they serveNescaf Decaf.

Americano - Espresso and hot water, classically using equalparts of each.

Cappuccino Traditionally, one-third espresso, one-thirdsteamed milk, and one-third micro foam.

Caff latte - consisting of strong or bold coffee (sometimesespresso) mixed with scalded milk.

Iced coffee - Generally refers to coffee brewed beforehand,chilled and served over ice.


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Caffe Corretto - with a shot of liquor, usually grappa or brandy. Corretto is also the common Italian wordfor spiked (with liquor).

Cortado - espresso cut with a small amount of warm milk.

Mocha, Normally, a latte blended with chocolate. This is not to be confused with the region of Yemen or thecoffee grown in that region (which is often seen as of the blend mocha java).

Lungo (It. long): More water (about 1.5 x volumes) is let through the ground coffee, yielding a weaker taste(40 ml).

Irish coffee is a cocktail consisting of hot coffee, Irish whiskey, and sugar, stirred, then with thick creamfloated on top.

Frapp is a foam-covered cold coffee drink made from spray-dried instant coffee.

Some Popular Coffee

Pictures ExamplesFood Pictures

Caffe Coreto Iced coffee Caffe Espresso Lungo

Cappuccino Mocha Mocha with Art


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Breakfast Mise en Place

Mise en Place SequenceAlways Clockwise

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Practical Class

Make the Mise en Place in the proper wayArrange the chairs around the tables

All the chairs will have to be in the front of the plate or napkin, without pressuring the table towel. Thenapkins will have to be correctly folded and placed in front of the chair or on the center of the plate.

All station must be organized; the closets on your station have to be completely closed.

SET UP THE SILVERWARE ON THE TABLE


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What is the difference of mise en place when there are kids on the table ?

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Internacional Service Rules

Works affected by the right for,(to restitute, to collect, to serve);

- Plates on table, deep dessert plates, plates and consomm goblets;

- Knives, dessert knives, fish knives, spoons and dessert spoons;

- Cups, champagne flute, glass of wine and all type of crystals in general;

- Serving wines, champagne, cooling (stand-cooler, ice bucket) and drinks in general;

- Presentation of the wines;

CAF DA MANH ALMOO

JANTAR JANTAR


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Servios efetuados pelo lado esquerdo do passageiro.(A restituir, para coletar e servir);- Couvert placas, prato lateral ou a cesta de po;- Garfos, garfos de sobremesa, facas e garfos de peixe, couvert;- Apresentao das travessas (canaps, pes, bolos);

Practical Class

How to clear a table in the proper way (since the plates serving, also practicing water refill)

Conduct Rules

Never go to the galley with the empty hands , there are always something on the Stations or on the tables tobe taken, doing this way you will walk less kilometers per day.

When any order is being taken on the galley or bar , try to bring another order if it is possible, so everybodycan work less.

Walk always by the right in crowded places or nearby the access to the galley, stairs and through

restaurante navio

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