Trufa ou também chamada

túbera é um subterrâneo da

espécie Tuber, que é um

fungo da familia

Tuberaceae.

Os primeiros registos da sua

existência e utilização é em

3.000 AC. gregos e romanos

já a utilizavam com

regularidade na cozinha.

A trufa possui um aspecto

de mármore negro e bege.

Ela é única, podemos dizer

de forma simplificada que o

seu aroma é uma mistura

de alho, queijo, gás, funghi,

chocolate, manteiga, cera,

entre outros.

Existem 32 espécies de trufas no

mundo, mas apenas sete são

comercializadas divididas em dois

grupos: brancas e negras.

A trufa branca é a mais

apreciada na cozinha, devido ao

ser aroma único, as melhores são

as de Alba, uma pequena cidade

em Itália entre Turim e Milão,

cada quilo desta trufa pode custar

cerca de 15 mil euros.

Ela exige um cortador especifico,

com lâminas ultrafinas, a

espessura ideal é de uma folha de

papel.

A trufa negra tem um aroma mais

acentuado, com superficie mais

rugosa. Podem chegar a custar

por cada quilo entre 700 e 2000

euros.

Massas, arroz,

batatas, comidas

levas são

brilhantes para

trazer o delicioso

sabor da trufa.

Como as trufas são fungos que

crescem dentro da terra, a colheita é

chamada de caça. Isso ocorre, pois

o olfacto do homem não é capaz de

detectar o aroma e a sua presença,

ao contrário dos animais.

Na sua caça é ultilizado o cão ou os

porcos, porque são animais com um

olfacto muito apurado.

A trufa negra e branca não se cultiva, é

por isso que são de valor muito alto,

porque são raras e complicadas de

encontrar.

As trufas crescem perto de algumas

raizes de árvores, como o carvalho,

aveleira e salgueiro.

E cresce a cerca 40 centimetros da

superficie.

“O dono de um casino em Macau, na

China, pagou US$ 300 mil (cerca de 233

mil euros) por duas trufas brancas

gigantes (uma de 900 gramas e outra de

400 gramas). O bilionário Stanley Ho fez o

lance vencedor no sábado durante um

leilão beneficente.”

João Filipe Carvalho Gonzalez

nº8

CPR2

Disciplina: Serviço Cozinha e

Pastelaria