apostila de receitas bombons finos trufas e barrinhas

8102019 Apostila de Receitas Bombons Finos Trufas e Barrinhas

httpslidepdfcomreaderfullapostila-de-receitas-bombons-finos-trufas-e-barrinhas 136

Bombon983155 fino983155 tufa983155

e barinha983155 echeada983155 Com Alexande Bip983151



ESTE MATERIAL Eacute PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE ldquoBOMBONS FINOS TRUFAS E BARRINHAS RECHEADASrdquo DA EDUK (WWWEDUKCOMBR)CONFORME A LEI Nordm 961098 Eacute PROIBIDA A REPRODUCcedilAtildeO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGACcedilAtildeO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZACcedilAtildeO PREacuteVIA EEXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

Olaacute Intenauta

Tanto que o renomado chef chocolatierAlexandre Bispo de volta agrave eduK trou-xe toda a sua experiecircncia e lhe ensina apreparar linhas sofisticadas e ao mesmotempo com execuccedilatildeo e decoraccedilatildeo des-

complicadas para a produccedilatildeo de bom-bons trufas e barrinhas altamente vendaacute- veis Vocecirc jaacute faz parte dessa experiecircncia

que mexe com os sentidos agora eacute soacutecomeccedilar a atuar nesse mercado pro-

missor

A seguir as receitas com ingredien-tes e passo a passo de todas as de-liacutecias apresentadas pelo nosso chefchocolatier Alexandre Bispo

Equipe eduK

Bon983155 eudo983155

Quem natildeo se rende ao delicioso sabor do chocolate Verda-deira paixatildeo a sensaccedilatildeo que se tem ao degustar bombonstrufas ou barrinhas de chocolate eacute a de que todas as deliacuteciasdo mundo estatildeo concentradas ali Pesquisas apontam quealeacutem do produto das sementes de cacau estar associado aoprazer e ao estiacutemulo dos sentidos a produccedilatildeo artesanal do

segmento estaacute em potencial expansatildeo

Alexandre Bispo




Tufa de chocolate tadicional

Ingediente983155

Pepa983151Massa trufada

bull Derreter separadamente os chocolatesao leite 32 e o 63bull Misturar os doisbull Temperarbull Adicionar licor e creme de leite

bull Misturar ateacute a massa ficar lisa e homo-gecircneabull Levar agrave geladeira por 1 hora ateacute a massaficar firmebull Bater a massa na batedeira ateacute ficar levee aeradabull Passar para um saco de confeitar combico perlecirc grossobull Aplicar a massa sobre uma placa lisa e

forrada com papel-manteiga formando

Rendimento 65 trufas

Massa trufada

bull 400 g de chocolate ao leite 32bull 600 g de chocolate 63bull 130 ml de licor de laranjabull 180 g de creme de leite

Cobertura

bull 1 kg de chocolate ao leite 32bull 400 g de cacau em poacute 100

pequenas bolinhas de 20 g cada umabull Levar agrave geladeira para firmarbull Modelar as trufasbull Retornar agrave geladeirabull Reservar

Cobertura

bull Derreter o chocolate ao leite 32

bull Temperarbull Banhar as trufas geladas usando luvasde laacutetex ou silicone proacuteprias para manu-sear alimentosbull Fazer movimentos para cobri-las total-mentebull Colocar sobre uma placa lisa e forradacom papel-manteigabull Levar agrave geladeira para finalizar a crista-





Na Europa a trufa eacute feita com chocolate e creme de leite fresco (para formar o gana-

che) aromatizada com uma bebida modelada e aplicada no cacau em poacute No Brasilpaiacutes de clima tropical com temperaturas elevadas e de muita variaccedilatildeo o recomendadoeacute que a trufa seja modelada banhada no chocolate e finalizada no cacau em poacute

Dica d983151 Chef

lizaccedilatildeobull Aplicar uma segunda camada da cobertura

bull Passar pelo cacau em poacute 100bull Dispor sobre a placa forrada com papel-manteigabull Voltar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo do chocolate

Anotaccedilotildee983155




Tufa de cachaccedila

Ingediente983155

Pepa983151

Ganache de cachaccedila

bull 400 g de chocolate meio amargobull 120 ml de cachaccedilabull 40 g de creme de leite

Casquinha

bull 500 g de chocolate meio amargobull 200 g de chocolate ao leite


bull Derreter o chocolate meio amargobull Juntar cachaccedila e creme de leitebull Misturar ateacute formar um ganachebull Colocar em um saco de confeitarbull Reservar

Casquinha

bull Derreter separadamente os chocolatesmeio amargo e ao leitebull Temperarbull Colocar chocolate ao leite no cartuchode papel-manteigabull Reservarbull Dispor o chocolate meio amargo sobre


as cavidades dos moldesbull Virarbull Tirar o excessobull Descansar os moldes sobre duas reacuteguascom a boca virada para baixo ateacute comeccedilara cristalizarbull Fazer uma segunda camada se necessaacute-rio

bull Levar agrave geladeira por 10 minutos ou ateacuteque os moldes fiquem totalmente opacosbull Desmoldarbull Aplicar o ganache ateacute bem proacuteximo daborda das casquinhas

Trufa aberta

bull Aplicar chocolate ao leite reservado so-bre as bordas da casquinha como se esti-





Dica d983151 Chef


vesse derretendo

Trufa fechadabull Aplicar uma fina camada sobre o recheiobull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeobull Passar as trufas sobre uma placa levemente aquecida para colocaacute-las de peacute em umabase

bull Se for utilizar as trufas num serviccedilo de buffet eacute possiacutevel apresentaacute-las abertasbull Se for comercializar feche e embale com papel proacuteprio para trufas




Tufa quadada com palineacute de amendoim

Ingediente983155

Pepa983151

Pralineacute de amendoim

bull 100 g de accediluacutecar cristalbull 40 ml de aacutegua filtradabull 10 ml de vinagre de aacutelcoolbull 100 g de amendoim granulado

Massa trufada cremosabull 500 g de chocolate ao leitebull 200 g de creme de leitebull Pralineacute de amendoim

Finalizaccedilatildeo

bull 500 g de chocolate ao leite


bull Em uma panela de fundo grosso colo-que o accediluacutecar e hidrate aos poucos comaacuteguabull Leve ao fogo brando e deixe ateacute o accediluacute-car dissolverbull Quando a calda ficar na cor de guaranaacute junte o vinagre e deixe cozinhar mais umpoucobull Com uma colher pegue um pouco decalda e coloque dentro de um copo comaacutegua - estaraacute pronto se formar um cro-cante de caramelobull Acrescente as amecircndoas e mexa rapida-

Rendimento 30 trufas quadradas

mente ateacute formar uma massa crocantebull Espalhe com um rolo de massa sobreuma superfiacutecie lisa e untada e deixe es-friarbull Quebre bem fino ou passe no processa-dor ateacute obter uma farinha bem finabull Guarde em recipiente bem fechado

Massa trufada cremosabull Derreta e tempere o chocolate ao leite(conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Misture o creme de leite ateacute obter umganachebull Leve agrave geladeira por 3 horas para firmarbull Bata na batedeira ateacute formar um cremelevebull Incorpore o pralineacute e espalhe sobre






uma superfiacutecie plana forrada com acetatobull Leve agrave geladeira por 5 horas para melhorar a consistecircncia

bull Com uma faca corte pequenos quadrados retorne agrave placa e volte agrave geladeira


bull Derreta e tempere o chocolate ao leite (conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Reserve para o banho das trufasbull Banhe as trufas geladasbull Deixe escorrer o excesso de chocolatebull Cole pequenas plaquinhas de chocolate com o desenho desejadobull Para servir decore a gosto




Tufa cocante de caanha-d983151-paaacute

Ingediente983155

Pepa983151

Crocante de castanha--do-paraacute

bull 50 g de accediluacutecar de con-feiteirobull 80 g de accediluacutecar cristalbull 60 ml de aacutegua filtradabull 1 ml de vinagre de aacutel-

coolbull 100 g de xereacutem de cas-tanha-do-paraacuteMassa de trufa

bull 700 g de chocolateAmazocircnia 70bull 300 g de chocolate aoleite 32

Crocante de castanha-do-paraacute

bull Juntar accediluacutecar de confeiteiro e accediluacutecarcristal em uma panela de fundo grossobull Regar a aacutegua aos poucos para hidratarpor igualbull Levar ao fogo baixobull Adicionar vinagre quando ficar na corde guaranaacutebull Deixar ateacute mudar a cor para caramelobull Adicionar xereacutem de castanha-do-paraacutebull Mexer ateacute ficar uma massa de crocantebull Colocar sobre uma pedra de maacutermoreuntada com manteiga sem salbull Abrir com um rolo de massa

bull Deixar esfriar


bull Quebrarbull Colocar em um processador ateacute obtercrocantes uniformesbull Guardar em um recipiente hermetica-mente fechadobull Reservar

Massa de trufa

bull Derreter separadamente os chocolatesAmazocircnia 70 e ao leite 32bull Misturar os doisbull Temperarbull Juntar creme de leite fresco vinho mel ecreme de leitebull Mexer ateacute formar uma massa de trufasbull Levar agrave geladeira por cerca de 1h parafacilitar a modelagem

bull 240 ml de creme deleite frescobull 100 ml de vinho bran-co suave finobull 80 ml de melbull 60 g de creme de leite

Coberturabull 300 g de chocolate aoleite 32bull 1 kg de chocolatebranco





bull Passar a massa para uma batedeirabull Bater ateacute ficar leve e fofa

bull Misturar com o crocante de castanha-do-paraacutebull Modelar bolinhas de 20 gbull Colocar sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteigabull Retornar agrave geladeira por cerca de 1 h para firmar a massabull Reservar

Cobertura

bull Ralar no ralo fino o chocolate ao leite 32bull Cobrir bembull Levar agrave geladeirabull Derreter o chocolate brancobull Temperarbull Banhar as trufas no chocolate branco usando luvas de laacutetex ou silicone proacutepriaspara manusear alimentosbull Fazer movimentos para cobri-las totalmentebull Colocar sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteigabull Levar agrave geladeira para iniciar a cristalizaccedilatildeo

bull Banhar novamente no chocolate brancobull Passar sobre o chocolate ao leite raladobull Dispor sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteigabull Voltar agrave geladeira por 10 minutosbull Colocar as trufas em forminhas de papel

Dica983155 d983151 Chef

bull Castanha-do-paraacute eacute conhecida tambeacutem como castanha-do-brasilbull Se preferir coloque o crocante de castanha sobre duas placas de silicone em vez damesa de maacutermorebull Atenccedilatildeo ao fazer a calda Evite atritos com a panela durante o preparo isto pode accedilu-carar a calda e interferir na aparecircncia final do crocante




Tateete a983151 ganache de maacujaacute

Ingediente983155

Pepa983151

Ganache holandesa brancabull 300 g de chocolate brancobull 500 ml de chantilly (morno)

Casquinhas de chocolate

bull 500 g de chocolate branco

Recheio trufado de maracujaacutebull 200 g de chocolate meio amargobull 100 g de creme de leitebull 100 g de geleia de maracujaacute

Decoraccedilatildeo

bull 200 g de chocolate meio amargobull 1 folha de transfer para chocolate

Ganache holandesa branca

bull Derreta a chocolate branco (conformeas instruccedilotildees da embalagem)bull Misture o chantilly e bata no liquidifica-dor por 3 minutosbull Coloque sobre um recipiente com tam-pabull Leve agrave geladeira por 12 horasbull No dia seguinte bata na batedeira ateacuteformar um creme leve e fofobull Reserve na geladeira para montagem


bull Derreta e tempere o chocolate branco

Rendimento 15 unidades

(conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Aplique uma pequena quantidade sobrecada cavidade das forminhas ateacute o niacutevel daformabull Coloque a parte de silicone em seguidaa segunda parte da forma de acetatobull Espere iniciar a cristalizaccedilatildeo do choco-late sempre virando a forma de um ladopara o outro assim evitando falhas namoldagembull Leve agrave geladeira ateacute que forma fique to-talmente opacabull Desmoldebull Reserve para aplicaccedilatildeo do recheio co-bertura e decoraccedilatildeobull Levar agrave geladeira para finalizar a cristali-

zaccedilatildeo dos acabamentos dos bombons






Recheio trufado de maracujaacute

bull Derreta o chocolate meio amargo (conforme as instruccedilotildees da embalagem)

bull Misture o creme de leite e a geleia de maracujaacute ateacute que forme um ganachebull Deixe esfriarbull Aplique com o auxilio de um cartuco sobre as casquinhas reservadas ateacute a metadebull Reserve para aplicar a cobertura e decoraccedilatildeo

Decoraccedilatildeo

bull Derreta e tempere o chocolate meio amargo (conforme as instruccedilotildees da embala-gem)bull Aplique uma fina camada sobre o transfer para chocolate na espessura de 3 mmbull Quando a cristalizaccedilatildeo do chocolate iniciar corte discos de 8 cm de diacircmentrobull Corte outro disco de 5 cm sobre o disco de 8 cm assim teremos uma anel de 8cm eum disco de 5cmbull Leve a geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo do chocolate entre duas placas pla-nas para natildeo deformar os discos e os arosbull Quando finalizar a cristalizaccedilatildeo retire o disco de 5 cm e corte ao meio como auxi-lio de um cortador levemente aquecido assim formando uma meia luabull Cole o aro de 8 cm sobre a casquinha de chocolate

bull Reserva para aplicar a cobertura

Montagem final

bull Aplique com o auxiacutelio de um saco de confeitar e um bico pitanga o ganache holan-decircs sobre o ganache de maracujaacutebull Decore com as meia luas de chocolate com tranfer e bolinhas de cereal




Barinha fudge upe983154-echeada

Ingediente983155

Pepa983151

Massabull 250 g de chocolate brancobull 200 g de leite condensadobull 50 g de amendoim granuladobull 50 g de bolinhas de cerealbull 5 gotas de essecircncia baunilha

Recheio trufadobull 250 g de chocolate meio amargobull 90 g de creme de leitebull 10 ml de licor de cacau

Cobertura

bull 400 g de chocolate ao leitebull 100 g de chocolate meio amargobull 100 g de miccedilangas (confeitos) ndash Finalizaccedilatildeo

Massa

bull Derreta e tempere o chocolate brancobull Misture o leite condensado ateacute formaruma massa firmebull Agregue os demais ingredientes ateacute for-mar uma massa super-recheadabull Aplique sobre um placa forrada com fil-me PVCbull Espalhe ateacute ficar na espessura de 5 mm eformar um quadrado de 25x25 cmbull Leve a geladeira para melhorar a texturada massa assim podendo realizar os cor-tesbull Corte tiras de 2x7 cm assim formando

Rendimento 25 unidades de 2x7 cm

vaacuterias tirasbull Reserve para aplicar o recheio trufado

Recheio trufado

bull Derreta e tempere o chocolate meioamargo (conforme as instruccedilotildees da emba-lagem)bull Misture o creme de leite e o licor sempre

mexendo ateacute formar uma massa trufadabull Aplique com o auxiacutelio de um saco deconfeitar sobre a miniesfera de forma desiliconebull Leve a geladeira por 2 horasbull Desmolde e aplique trecircs miniesferas cadatiras de fudgebull Reserve para aplicar o banho





Dica d983151 Chef bull Para melhor proteger as barrinhas de chocolate vocecirc pode embalar com filme PVCsempre realizando um melhor acabamento finalizando o fechamento para parte de bai-xo cole uma etiqueta com seus contatos para futuros negoacutecios

Cobertura

bull Derreta e tempere os chocolates (conforme as instruccedilotildees da embalagem) separada-mentebull Aplique o chocolate ao leite sobre cada barrinha jaacute recheadasbull Aplique vaacuterios riscos com o chocolate meio amargobull Leve a geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo da coberturabull Coloque a base de cada barrinha sobre o chocolate assim formando uma fina camadabull Aplique sobre a miccedilanga formando uma base para as barrinhas





Tufa de cupuaccedilu

Ingediente983155

Pepa983151

Creme de cupuaccedilu

bull 180 g de polpa decupuaccedilubull 30 g de accediluacutecar de cristalbull 12 folhas de manjericcedilatildeofrescobull 110 g de leite conden-

sadobull 10 ml de suco de limatildeobull 80 g de creme de leitebull 80 g de queijo cremosobull 10 ml de licor de laranja

Massa de cupuaccedilu

bull 600 g de chocolate


bull Misturar polpa de cupuaccedilu com accediluacutecare folhas de manjericatildeobull Levar ao fogo brandobull Mexer sempre deixe ateacute formar umageleia leve

bull Reservarbull Bater no liquidificador o leite con-densado suco de limatildeo creme de leitequeijo cremoso e licor de laranja ateacute ficarhomogecircneobull Levar ao fogo brandobull Mexer sempre ateacute formar um cremebull Incorporar geleia de cupuaccedilu reservadaateacute ficar uniforme


bull Deixar esfriar


bull Derreter o chocolate brancobull Misturar com creme de cupuaccedilu paraformar a massa trufada

bull Levar agrave geladeira por 2 horas para faci-litar a modelagembull Formar pequenas bolinhas de 20 g cadabull Colocar sobre uma placa lisa e forradacom papel-manteigabull Retornar agrave geladeira por 30 minutos

Cobertura

bull Derreter o chocolate Amazocircnia 70

bull Temperar

brancobull 320 g de creme decupuaccedilu

Coberturabull 700 g de chocolateAmazocircnia 70

bull 200 g de chocolateem poacute 33






bull Mergulhar as trufas usando luvas de laacutetex ou silicone proacuteprias para manusearalimentos

bull Fazer movimentos para cobri-las totalmentebull Colocar sobre uma placa lisa e forrada com papel-manteiga para preacute-cristalizarbull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeobull Retirarbull Passar no chocolate em poacute 33bull Colocar sobre a placa novamentebull Voltar agrave geladeira por mais 10 minutosbull Retirar o excesso de chocolate em poacutebull Colocar em forminhas de papel para servir

Se desejar um toque de sabor meio amargo substitua o chocolate em poacute 33pelo cacau 100




Tufa de laanja com manjeicatilde983151 e cafeacute

Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja

bull 200 g de chocolate ao leitebull 60 g de creme de leitebull 5 folhas de manjericatildeobull 50 g de geleia de laranjabull 10 ml de licor de laranja

Massa de cafeacutebull 200 g de chocolate brancobull 60 g de creme de leite sem sorobull 10 ml de licor de cafeacutebull 1 g de cafeacute soluveacutel

Massa de laranja

bull Derreter o chocolate ao leitebull Temperarbull Misturar o creme de leite com as folhasde manjericatildeobull Bata no liquidificador e passe por uma

peneira bem finabull Agregar ao chocolatebull Misturar a geleia de laranja ateacute homoge-neizarbull Adicionar licor de laranjabull Incorporar ateacute homogeneizar totalmen-tebull Levar agrave geladeira por 30 minutos parafacilitar a modelagem


bull Formar bolinhas com 10 g cadabull Colocar sobre uma placa lisa e forradacom papel-manteigabull Reservar

Massa de cafeacute

bull Derreter o chocolate brancobull Misturar com creme de leite licor de

cafeacute e o cafeacute soluacutevel ateacute formar uma mis-tura lisa e homogecircneabull Levar agrave geladeira por 30 minutos parafacilitar a modelagembull Formar bolinhas com 10 g cadabull Unir com a massa de laranja reservadatotalizando 20 g de trufabull Colocar sobre uma placa lisa e forradacom papel-manteiga

Cobertura bull 500 g de cobertura meio amargobull 25 g de cobertura brancabull 25 g de cobertura ao leite






bull Retornar agrave geladeira por 1 hora para firmar a massa

Coberturabull Derreter separadamente as coberturas meio amarga branca e ao leitebull Banhar as trufas na cobertura meio amarga usando luvas de laacutetex ou silicone proacutepriaspara manusear alimentosbull Faccedila movimentos para cobri-las totalmentebull Colocar sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteiga para preacute-cristalizarbull Se necessaacuterio Passar mais uma vez na cobertura amargabull Misturar agrave parte as coberturas branca e ao leitebull Passar para um cartucho de papel-manteiga

bull Realizar vaacuterios riscos sobre as trufas jaacute banhadas poreacutem com a cobertura ainda molebull Levar agrave geladeira por 5 minutos para finalizar a cristalizaccedilatildeobull Retirarbull Colocar em formas individuais para trufa

Decirc um toque especial colocando um gratildeo de cafeacute torrado sobre as trufas antes defazer os riscos Aleacutem de enfeitar ajuda a diferenciar o sabor das trufas




Bombom upecemo983151

Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de chocolatebull 500 g de chocolate meio amargo

Recheio supercremoso

bull 250 g de chocolate brancobull 100 g de creme de leitebull 30 ml de licor de laranja

Cobertura e decoraccedilatildeo

bull 300 g de chocolate brancobull 50 g de chocolate meio amargo (ralado)

Casquinha de chocolate

bull Derreter o chocolatebull Temperar o chocolate meio amargobull Aplicar uma pequena quantidade sobrecada cavidade das forminhas quadradasateacute o niacutevel da formabull Colocar a parte de siliconebull Dispor a segunda parte da forma de ace-tatobull Esperar iniciar a cristalizaccedilatildeo do choco-late sempre virando a forma de um ladopara o outro evitando falhas na molda-gem


bull Levar agrave geladeira ateacute que a forma fiquetotalmente opacabull Desmoldar as casquinhas de chocolatebull Reservar para aplicar o recheio supercre-moso

Recheio supercremosobull Derreter chocolate branco

bull Misturar creme de leite e licor ateacute obteruma ganache bem molebull Deixar esfriarbull Aplicar sobre as casquinhas de chocola-te com o auxiacutelio de um cartucho de pape-l-manteigabull Levar agrave geladeira os bombons recheados







bull Derreter o chocolate branco

bull Temperarbull Banhar os bombons com a parte do recheio voltada para cimausando um garfobull Aplicar vaacuterios riscos de chocolate branco com o auxiacutelio de um cartucho de papel--manteigabull Colocar os bombons sobre uma placa forrada com papel-manteigabull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo da coberturabull Mergulhar levemente a base do bombom sobre o chocolate meio amargobull Colocar sobre o chocolate ralado formando uma base




Bombom de caamel983151 de cafeacute

Ingediente983155

Pepa983151

Caramelo de cafeacutebull 100 ml de aacutegua filtradabull 100 g de leite condensadobull 1 colher (sopa) de cafeacute soluvelbull 50 g de chocolate branco (derretido)bull 50 g de creme de leite


bull 700 g de cobertura brancabull 100 g de cobertura meio amargabull Bolinhas de cerealbull Corante alimentiacutecio em poacute perolado

Caramelo de cafeacute

bull Misturar aacutegua leite condensado e cafeacutebull Levar ao fogo sempre mexendo ateacute for-mar um creme espessobull Misturar chocolate e o creme de leiteateacute formar um recheio cremosobull Deixar esfriarbull Reservar para aplicar nas casquinhas dechocolate


bull Derreter cobertura brancabull Aplicar cobertura sobre as cavidades dasformas de bombons de meia esfera

Rendimento 55 unidades de bombom

bull Virar a forma realizando movimentos cir-culares para o chocolate escorrer uniforme-mentebull Deixar a forma suspensa sobre duas reacute-guas para o excesso do chocolate escorrer einiciar a cristalizaccedilatildeobull Aplicar recheio de caramelo de cafeacute sobreas cavidades das casquinhas de chocolate

bull Usar saco de confeitarbull Colocar uma fina camada da coberturasobre o recheio para finalizar o fechamentodos bombonsbull Levar agrave geladeira ateacute finalizar a cristaliza-ccedilatildeo do chocolate e o molde fique totalmen-te opacobull Desmoldar os bombonsbull Derreter agrave parte a cobertura meio amarga






bull Aplicar os bombons sobre a cobertura (soacute na parte de baixo dos bombons)bull Colocar sobre uma placa forrada com papel-manteiga formando uma fina faixa de

chocolate meio amargo nos bombonsbull Realizar um risco em forma de caracol sobre cada bombom com ajuda de um cartu-cho de papel-manteiga e cobertura meio amargobull Colar bolinhas de cereal passadas sobre o corante em poacutebull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo dos acabamentos dos bombons




Masa de chocolate banc983151

Ingediente983155

Pepa983151

bull 200 g de chocolate brancobull 2 colheres (sopa) de glucosebull 1 clara de ovobull 500 g de accediluacutecar confeiteiro impalpaacutevel

bull Derreter o chocolate branco (conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Colocar a glucose e mexer bem o chocolate deixando descansar por dois minutosbull Agregar a clara de ovo e bater em velocidade meacutedia ateacute obter um creme liacutequidobull Acrescentar a accediluacutecar confeiteiro impalpaacutevelbull Bata em velocidade baixa ateacute que vire uma pasta mais consistentebull Retirar da batedeira e colocar em uma superfiacutecie lisa para dar o pontobull Amassando com as matildeos ateacute ficar uniformebull Colocar em saco plaacutestico para fins alimentiacuteciosbull Manter em lugar fresco

bull Com esta receita vocecirc pode fazer a pasta dechocolate ao leite ou meio amargo basta subs-tituir o chocolate branco por uma das outrasopccedilotildees na mesma quantidadebull O trabalho com esta pasta requer um cuidadoespecial no sentido de se evitar o contato comaacutegua

Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151

Massabull 500 g de chocolate brancobull 395 g de leite condensadobull 100 g de xereacutem de castanha de cajubull 80 g de xereacutem de amecircndoasbull 10 ml de essecircncia baunilha

Cobertura

bull 100 g de cobertura meio amargabull 100 g de cobertura ao leitebull 100 g de cobertura brancabull 1 folha de textura de sua preferecircnciabull 1 folha de transfer

Moldagem das minimamadeirasbull 200 g de cobertura brancobull Corante agrave base de manteiga

Massa

bull Derreta e tempere o chocolate brancobull Misture o leite condensado ateacute formaruma massa firmebull Agregue os demais ingredientes ateacute for-mar uma massa super-recheada

bull Aplique sobre um placa forrada com fil-me PVCbull Espalhe ateacute ficar na espessura de 1 cm eformar um quadrado de 25x25 cmbull Leve a geladeira para melhorar a texturada massa assim podendo realizar os cor-tes

Cobertura (base de transfer)


bull Derreta agrave parte a cobertura meio amar-ga ao leite e a cobertura brancabull Para a preparaccedilatildeo do transfer apli-que uma fina camada do cobertura meioamarga sobre a folhabull Coloque a placa de fudge sobre a cober-tura ainda mole leve agrave geladeira para fina-lizar a cristalizaccedilatildeo da cobertura

Cobertura (base de textura)

bull Aplique uma fina camada do coberturaao leite sobre a textura Retire o excessocom ajuda de uma espaacutetulabull Aplique uma segunda camada do cober-tura brancobull Coloque o outro lado da placa de fudgesobre a cobertura ainda mole assim tere-




Minibarinha fudge


mos dois efeitos em cada lado do fudgebull Leve agrave geladeira para finalizar cristalizaccedilatildeo da coberturabull Corte o fudge com ajuda de uma faca quente em quadrado de 2x5 cm e embale nopapel celofane

Minimamadeira

bull Derreta a cobertura brancabull Deixe esfriar e aplique sobre os moldes de acetato com tema de mamadeira ou in-fantilbull Leve a geladeira para cristalizar a cobertura e formar as minimamadeirasbull Desmolde cole sobre as bases de chocolate com tranfer




Barinha983155 upe983154-echeada983155 de futa983155

Ingediente983155

Pepa983151

bull 1 kg de chocolate ao leitebull 100 g de uvas-passasbull 100 g de amendoim granuladobull 100 g de amecircndoas laminadasbull 100 g de bolinhas de cereal

bull Derreta e tempere o chocolate ao leite (conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Reserve para moldagem das barrinhasbull Agrave parte misture as uvas amendoim granulado amecircndoas laminadas e as bolinhasde cerealbull Aplique sobre formas de barrinhas de 200 g ateacute que fique distribuiacuteda aleatoriamente

bull Coloque uma pequena quantidade do chocolate ao leite em forma de fio ateacute quecubra as frutas secasbull Espere iniciar a cristalizaccedilatildeo do chocolatebull Adicione o restante do chocolate ateacute a borda das formas raspe com o auxilio de umaespaacutetulabull Repita esta operaccedilatildeo com as demais formasbull Leve as a geladeira ateacute que as barrinhas fiquem opacasbull Desmolde mas deixe a forma sobre as barrinhas assim teremos as mesmas combrilhos

Rendimento 5 unidades de 250 g

Dica d983151 Chef bull Vocecirc pode substituir as frutas secas por frescasou desidratadasbull Embale as barrinhas com filme PVC assimteremos a visibilidade das frutas nas barrinhas




Bombom upetufadatilde983151 inten983151 de maacujaacute

Ingediente983155

Pepa983151

Recheio de maracujaacutebull 400 g de chocolate meio amargobull 150 g de creme de leitebull 100 g de geleia de maracujaacutebull 20 ml de licor de laranja




bull 300 g de chocolate meio amargobull 100 g de cacau em poacute 100

Recheio de maracujaacute

bull Derreter chocolate meio amargobull Misturar creme de leite e geleia de ma-racujaacute ateacute obter uma ganachebull Adicionar licor de laranjabull Reservar para aplicar nas casquinhas de

chocolate

Modelagem das casquinhas de chocola-te

bull Derreter chocolate brancobull Temperarbull Aplicar uma pequena quantidade sobrecada cavidade das forminhas ateacute o niacuteveldelimitado da forma


bull Colocar a parte de siliconebull Dispor a segunda parte da forma de ace-tatobull Esperar iniciar a cristalizaccedilatildeo do choco-latebull Virar a forma de um lado para o outroevitando falhas na moldagembull Levar agrave geladeira ateacute que forma fique to-

talmente opacabull Retirar a segunda parte da forma e aparte de siliconebull Aplicar o recheio de maracujaacutebull Colocar um pouco do chocolate brancopara finalizar o fechamento do bombomreservar para decoraccedilatildeo final do bombom







bull Derreter chocolate meio amargobull Temperarbull Passar o chocolate meio amargo sobre os bombons como auxiacutelio de duas luvas desiliconepulverizar o cacau em poacute 100bull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo do chocolatebull Retirar o excesso do cacau em poacute assim teremos uma textura ruacutestica nos bombonsbull Embalar com papel especial para bombons ou colocar em caixinhas




Tufa aeada a983151 cocante de caanha de caju

Ingediente983155

Pepa983151

Crocante de castanha de caju

bull 100 g de accediluacutecar cristalbull 40 ml de aacutegua (filtrada)bull 5 gotas de vinagre de aacutelcoolbull 100 g de castanha de caju (triturado)

Massa trufada cremosabull 500 g de chocolate blendbull 200 g de creme de leite

Cobertura das trufas

bull 500 g de cobetura meio amarga


bull Colocar accediluacutecar em uma panela de fun-do grossobull Aplicar aacutegua aos poucos sobre o accediluacutecarateacute hidratar por inteirobull Levar ao fogo baixo ateacute que o accediluacutecar se

dissolva - cuidado para natildeo ter atritos napanela (batimentos) pois pode accedilucarara caldabull Adicionar vinagre quando a calda ficarna cor de guaranaacutebull Deixar cozinhar um pouco mais - como auxiacutelio de uma colher pegar um poucoda calda colocar dentro de um copo comaacutegua se a calda formar um crocante de

Rendimento 35 unidades de trufas

caramelo estaacute no pontobull Adicionar castanhas de caju mexendoateacute formar uma massa de crocantebull Passar manteiga em uma superfiacutecie lisa(ou maacutermore)bull Despejar a massa de crocantebull Espalhar com o auxiacutelio de um rolo demassa untado com manteiga

bull Deixar esfriarbull Quebrar bem fino por igual para que fi-que uma farinha de crocante de castanhade caju

Massa trufada cremosa

bull Derreter chocolate blendbull Misturar creme de leitebull Levar agrave geladeira por 3 horas para a mas-






sa adquirir uma melhor consistecircnciabull Bater na batedeira ateacute formar um creme leve

bull Modelar com o auxiacutelio de duas colheres formando pequenas bolinhas de 20 g cadabull Colocar sobre uma superfiacutecie plana forrada com papel-manteigabull Levar agrave geladeira por 30 minutos para melhorar a consistecircncia de remodelagembull Remodelar com ajuda de duas luvas nas matildeos para formar uma esfera bem redondabull Passar as trufas pelo o crocante ateacute cobrir totalmentebull Retornar agrave geladeira ateacute a hora de banhar as trufas

Cobertura

bull Derreter cobertura meio amargabull Colocar luvas para uso alimentiacutecio de laacutetex ou siliconebull Passar as trufas geladas e reservadas realizando movimentos irregulares nas boli-nhas de massa envolvendo toda coberturabull Deixar repousar sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteigabull Repetir o processo de banho das trufas se necessaacuteriobull Colar uma castanha de caju sobre cada trufa para melhor acabamentobull Levar agrave geladeira para a cristalizaccedilatildeo final da cobertura por 3 minutosbull Cortar as rebarbas da cobertura das trufas com auxiacutelio de uma tesoura de uso ali-mentiacutecio (se necessaacuterio)




Minitatelete a983151 ganache holandecirc983155 a983151 leite

Ingediente983155

Pepa983151

Ganache holandecircs ao leitebull 300 g de chocolate ao leitebull 500 ml de chantilly (morno)


bull 500 g de chocolate ao leitebull 100 g de miccedilanga

Decoraccedilatildeo

bull 100 g de chocolate meio amargobull 1 folha de Blister para chocolate

Ganache holandecircs ao leite

bull Derreta o chocolate ao leitebull Misture o chantilly e bata no liquidifica-dor por 3 minutosbull Coloque sobre um recipiente com tam-pa

bull Leve a geladeira por 12 horasbull No dia seguinte bata na batedeira ateacuteformar um creme leve e fofobull Reserve na geladeira para montagem dodoce

Modelagem da casquinha de chocolate

bull Derreta e tempere o chocolate ao leite


(conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Aplique uma pequena quantidade sobrecada cavidade das forminhas ateacute o niacutevelda forma coloque a parte de silicone emseguida a segunda parte da forma de ace-tatobull Espere iniciar a cristalizaccedilatildeo do choco-late sempre virando a forma de um lado

para o outro assim evitando falhas namoldagembull Leve a geladeira ateacute que forma fique to-talmente opaca desmoldebull Passe a borda de cada casquinha sobreo fundo de uma panela de fundo grossolevemente aquecida ateacute que aqueccedila umpouco a borda das mesmas






bull Coloque sobre a miccedilanga assim formando uma borda decorada

bull Com o auxiacutelio de um saco de confeitar e um bico pitanga aplique um ponto ldquopitan-gardquo do ganache holandecircs sobre cada casquinhabull Reserve para aplicaccedilatildeo a decoraccedilatildeo

Decoraccedilatildeo

bull Derreta e tempere o chocolate meio amargo (conforme as instruccedilotildees da embala-gem)bull Aplique uma camada sobre o blister para chocolate ateacute preencher todas as cavidadesbull Leve a geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo do chocolate

bull Quando finalizar a cristalizaccedilatildeo desmoldebull Decore uma pastilha de blister sobre cada bombom

OpcionalDecorar com frutas secas e frescas




Tufa de maccedila com noze983155 pecan

Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas

bull 1 kg de cobertura sabor chocolate ao lei-te

Doce de maccedilatilde com nozes pecan

bull 180 g de gel de frutas de maracujaacutebull 1 maccedilatilde cortada em minicubosbull 60 ml de aacutegua filtradabull 50 g de nozes pecan picadas

Massa de trufa de maccedilatilde com nozes pe-can

bull 400 g de chocolate brancobull 350 g do doce de maccedilatilde com nozes pecan

Casquinha de trufas

bull Derreter a cobertura ao leitebull Colocar sobre as cavidades de uma for-mabull Bater levemente sobre a mesa para reti-rar as bolhas de ar e garantir uma superfiacute-

cie lisa e homogecircneabull Virar a forma para baixobull Sacudir levemente para retirar o excessode cobertura deixando-a com uma finacamadabull Retirar excesso das bordas da formacom uma espaacutetula


bull Levar agrave geladeira por 3 minutos para queocorra a preacute-cristalizaccedilatildeobull Retire da geladeirabull Reserve


bull Colocar na panela todos os ingredientesbull Misturar bem

bull Levar ao fogo ateacute reduzir a calda e for-mando um doce cremosobull Deixe esfriarbull Reservar

Decoraccedilatildeo

bull 300 g de cobertura sabor chocolatebrancobull 50 g de cobertura sabor chocolate ao lei-tebull 40 nozes pecan partidas ao meio





Dica d983151 Chef

Massa de trufa de maccedilatilde com nozes pecan

bull Derreter o chocolate brancobull Deixar esfriarbull Misturar com o doce de maccedilatilde com nozes pecan ateacute formar uma massa cremosabull Colocar em um cartucho de papel-manteigabull Aplicar sobre as cavidades das trufas moldadas deixando um pequeno espaccedilopara fechaacute-lasbull Dar leves batidas para o recheio nivelarbull Aplicar uma fina camada de cobertura ao leite derretida para fechar as trufasbull Bater levemente a forma novamente para assentar a cobertura e fechar as trufas

bull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo ateacute que a forma fique opacabull Retirar da geladeirabull Desmoldar as trufasbull Reservar

Decoraccedilatildeo

bull Derreter a cobertura brancabull Passar a cobertura branca sobre as trufas moldadasbull Usar luvas de laacutetex ou silicone proacuteprias para manusear alimentos formando um

leve efeito marmorizadobull Colocar sobre uma placa lisa e forrada com papel-manteigabull Levar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeobull Aplicar sobre as trufas moldadas leves escorrimentos de cobertura ao leitebull Usar um cartucho de papel-manteigabull Colar a pecan em cada umabull Retornar agrave geladeira para finalizar a cristalizaccedilatildeo da colagem das nozes

Se preferir cole a noz pecan deitada assim poderaacute comercializaacute-la embalada




Tufa de limatilde983151 a983151 cocante de piache

Ingediente983155

Pepa983151

Crocante de pistachebull 100 g de accediluacutecar cristalbull 40 ml de aacutegua (filtrada)bull 5 gotas de vinagre de aacutelcoolbull 100 g de pistache

Massa trufada de limatildeo

bull 500 g de chocolate brancobull 55 g de creme de leitebull 10 ml de leitebull 1 limatildeo (raspas da casca)bull 10 ml de suco de limatildeo

Crocante de pistache

bull Coloque o accediluacutecar em uma panela defundo grossobull Aplique a aacutegua aos poucos sobre o accediluacute-car ateacute hidratar por inteirobull Leve ao fogo baixo ateacute que o accediluacutecar se

dissolva - cuidado para natildeo haver atritosna panela (batimentos) pois pode accediluca-rar a caldabull Quando a calda ficar na cor de guaranaacuteadicione o vinagrebull Deixe cozinhar um pouco mais com oauxiacutelio de uma colher pegue um pouco


da calda e coloque dentro de um copocom aacutegua se a calda formar um crocantede caramel estaacute no pontobull Coloque o pistache mexendo ateacute formaruma massa de crocantebull Passe manteiga em uma superfiacutecie lisaou (maacutermore)bull Despegue a massa de crocante e espalhe

com o auxiacutelio de um rolo de massa unta-do com manteigabull Deixe esfriarbull Quebre bem fino por igual para que fi-que uma farinha de crocante de castanhade caju

Coberturabull 500 g de chocolate brancobull 300 g de flocos de arrozbull Corante verde para chocolate

Finalizaccedilatildeobull 50 g do chocolate branco

bull Corante verde alimentiacutecio para chocolate ndashQB





Massa de trufada de limatildeo

bull Derreta e tempere o chocolate branco (conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Misture o creme de leite e os demais ingredientes ateacute formar uma soacute massabull Agregue o crocante de pistachebull Modele as trufas e coloque sobre uma placa forrada com filme PVCbull Leve a geladeira por uma hora para a massa adquirir uma melhor consistecircncia

Cobertura da trufa de limatildeo

bull Derreta e tempere o chocolate branco (conforme as instruccedilotildees da embalagem)bull Coloque luvas de laacutetex ou silicone para uso alimentiacutecio

bull Passe as trufas geladas e reservadas realizando movimentos nas bolinhas de massaenvolvendo toda a cobertura formando movimentos irregularesbull Coloque-as sobre o flocos de arroz ateacute que estes colem totalmente nas trufasbull Deixe repousar sobre uma superfiacutecie plana e forrada com papel-manteigabull Repita o processo do banho das trufas se necessaacuterio para um melhor acabamentobull Leve agrave geladeira para a cristalizaccedilatildeo final da cobertura por 10 minutosbull Se necessaacuterio corte as sobras da cobertura das trufas com auxiacutelio de uma tesourade uso alimentiacutecio

Finalizaccedilatildeobull Tempere o chocolate brancobull Misture com o corante para chocolatebull Com o auxiacutelio de um cartucho de papel-manteiga aplique um risco em cada trufaassim teremos uma melhor identificaccedilatildeobull Coloque em fominhas de papel para trufas e sirva




Olaacute Intenauta

Tanto que o renomado chef chocolatierAlexandre Bispo de volta agrave eduK trou-xe toda a sua experiecircncia e lhe ensina apreparar linhas sofisticadas e ao mesmotempo com execuccedilatildeo e decoraccedilatildeo des-

complicadas para a produccedilatildeo de bom-bons trufas e barrinhas altamente vendaacute- veis Vocecirc jaacute faz parte dessa experiecircncia

que mexe com os sentidos agora eacute soacutecomeccedilar a atuar nesse mercado pro-

missor

A seguir as receitas com ingredien-tes e passo a passo de todas as de-liacutecias apresentadas pelo nosso chefchocolatier Alexandre Bispo

Equipe eduK

Bon983155 eudo983155

Quem natildeo se rende ao delicioso sabor do chocolate Verda-deira paixatildeo a sensaccedilatildeo que se tem ao degustar bombonstrufas ou barrinhas de chocolate eacute a de que todas as deliacuteciasdo mundo estatildeo concentradas ali Pesquisas apontam quealeacutem do produto das sementes de cacau estar associado aoprazer e ao estiacutemulo dos sentidos a produccedilatildeo artesanal do

segmento estaacute em potencial expansatildeo

Alexandre Bispo





Ingediente983155






Massa trufada


Cobertura



Cobertura









Dica d983151 Chef








Ingediente983155

Pepa983151



Casquinha




Casquinha





Trufa aberta






Dica d983151 Chef


vesse derretendo







Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155






Massa trufada


Cobertura



Cobertura









Dica d983151 Chef








Ingediente983155

Pepa983151



Casquinha




Casquinha





Trufa aberta






Dica d983151 Chef


vesse derretendo







Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151





























Dica d983151 Chef








Ingediente983155

Pepa983151



Casquinha




Casquinha





Trufa aberta






Dica d983151 Chef


vesse derretendo







Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155

Pepa983151



Casquinha




Casquinha





Trufa aberta






Dica d983151 Chef


vesse derretendo







Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Dica d983151 Chef


vesse derretendo







Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151




































Ingediente983155

Pepa983151







bull Deixar esfriar



Massa de trufa










Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151





























Cobertura



Dica983155 d983151 Chef






Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155

Pepa983151





Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151































Decoraccedilatildeo



Montagem final






Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155

Pepa983151



Cobertura


Massa




Recheio trufado








Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151




























Cobertura







Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

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Cobertura






Ingediente983155

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Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



























Ingediente983155

Pepa983151










bull Deixar esfriar




Cobertura


bull Temperar
















Ingediente983155

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Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151



































Ingediente983155

Pepa983151

Massa de laranja



Massa de laranja





Massa de cafeacute

















Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

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Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Ingediente983155

Pepa983151
























Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

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Cobertura






Ingediente983155

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Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Ingediente983155

Pepa983151






















Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

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Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Ingediente983155

Pepa983151




Dica983155 d983151 Chef




Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

Pepa983151










Ingediente983155

Pepa983151








chocolate

















Ingediente983155

Pepa983151





















Cobertura






Ingediente983155

Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








Ingediente983155

Pepa983151


























Minibarinha fudge

Ingediente983155

Pepa983151


Cobertura



Massa











Minibarinha fudge



Minimamadeira






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Ingediente983155

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chocolate

















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Cobertura






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Decoraccedilatildeo








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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Minibarinha fudge



Minimamadeira






Ingediente983155

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Ingediente983155

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chocolate

















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Cobertura






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Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








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Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Ingediente983155

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Cobertura






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Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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chocolate

















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Decoraccedilatildeo








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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








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Decoraccedilatildeo








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Cobertura






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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Pepa983151




Decoraccedilatildeo

















Decoraccedilatildeo








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Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








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Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Decoraccedilatildeo








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Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Ingediente983155

Pepa983151

Casquinha de trufas






Casquinha de trufas








Decoraccedilatildeo






Dica d983151 Chef




Decoraccedilatildeo








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Dica d983151 Chef




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apostila de receitas bombons finos trufas e barrinhas

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