tÓpicos especiais em gastronomia aula 2 - cozinha mexicana – ingredientes típicos

TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos

Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2


Conteúdo Programático desta aula

Ingredientes Mexicanos;

Características dos ingredientes;

Importânica desses ingredientes na

Gastronomia Mexicana.



Ingredientes Mexicanos

A culinária mexicana, é uma

das mais ricas do mundo,

embora seja por vezes

caracterizada por algumas

pessoas como gordurosa e

condimentada.

É uma culinária rica em

proteínas,

vitaminas e minerais



Ingredientes Mexicanos - Chapolines

Chapulines, são gafanhotos que são

comumente consumidos no

México. Depois de ser cuidadosamente

limpos e lavados, eles são torrados em

uma comal (argila superfície de

cozimento) com alho, suco de limão e sal

contendo extrato de agave , dando um

gosto azedo-salgado picante ao produto

acabado.

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL



Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle

-No México é considerado um alimento e uma especialidade gastronômica.

- As espigas afetadas são colhidas antes de o fungo se desenvolver completamente e iniciar a produção de esporos.

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL



Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle

México : fungo, conhecido como huitlacoche ou cuitlacoche é geralmente consumido assado, com alho e outros ingredientes, servido sobre tacos e quesadillas ou adicionado a sopas.

Europa e Estados Unidos o cuitlacoche é preparado apenas em alta cozinha como um prato exótico, sendo-lhe dado por vezes o nome de trufa mexicana.




Ingredientes Mexicanos - Epazote

Epazote : usado como vegetal folhoso e ervas por seu sabor picante. •Semelhante ao anis, erva-doce , ou mesmo estragão. •Tradicionalmente usado com feijão preto.• Usado para dar sabor a pratos tradicionais mexicanos : quesadillas e sopas (especialmente aqueles que contêm huitlacoche ), sopas,tamales, ovos e batatas.




Ingredientes Mexicanos - Nopales

- Alimento tradicional dos aztecas

-Vendidos raspados os espinhos, limpos e

picados.

-São folhas de palma, que originam o figo

da índia ou frutos parecidos.

-No sertão brasileiro são usadas como

redenção para o gado na época da seca





Pimenta :-Item obrigatório dos pratos mexicanos. -Ingrediente muito típico. -Presente em balas, chocolates e sorvetes. -Tem um ponto de agressividade, - Tem sabor especial. -Podem ser consumidas frescas, secas e defumadas-Possuem um sabor característico de cada região mexicana.





O jalapeño ou pimenta-jalapenho é muito valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. - Madura : 5 e 9 cm de comprimento- Comumente vendida quando ainda verde.- Conhecida como pimenta-domingo, huachinango, e pimenta-gorda. - O mercado atual as vende ainda verdes; as vermelhas têm pouca venda





A Jalapeño é uma pimenta mexicana extremamente apreciada em diversos locais do mundo. A Jalapeño fresca é muito utilizada em saladas, principalmente com tomates. São indispensáveis na preparação do Nacho na cozinha mexicana. As Jalapeño verdes são consumidas cruas, nunca as vermelhas.





Alguns tipos de Pimentas :

- Chipotle é

uma pimenta marrom escuro.

Está disponível inteira, em pó, ou

em pasta

- É utilizado em carnes de frango,

boi e porco, ou ainda em peixes

misturados com maionese ou

atum para sanduíches

-É a pimenta jalapenho defumada




-Guajillo podem ser usados em pastas,

manteigas e todos os tipos de carnes,

especialmente de galinha.

-Alternativamente, eles podem ser

adicionados à salsas para criar um prato

doce com um acabamento

surpreendentemente quente.





A Habanero é uma pimenta

extremamente picante, 50 vezes mais

forte que Jalapeño. Possui uma

enorme gama de variedades.

- México (Penísula de Yucatan )

habanero laranja e amarela.

- Caribe habanero vermelhas





A Habanero é uma pimenta com

um aroma bem característico. São

suculentas quando frescas.

Utilizada como ingrediente na

preparação industrial de molhos de

pimenta. A Habanero moída

confere alto grau de ardência, mas

também um aroma bem tropical.




Bebida Mexicana - Tequila

Tequila é uma bebida alcoólica destilada, originária do México

Feita através da destilação e fermentação do sumo da Agave tequilana o Agave Azul.

Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento.




Abrindo o baú

http://www.youtube.com/watch?v=RoOXBGeyicA

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