tÓpicos especiais em gastronomia aula 5 – cozinha mexicana – pratos típicos

TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA

Aula 5 – Cozinha Mexicana – Pratos Típicos

COZINHA PERUANA – PRATOS TÍPICOS = AULA 5


Conteúdo Programático desta aula

Identificar os principais pratos

peruanos.

Descrever as influências

desses pratos.

Reconhecer a importância de

cada ingrediente nos pratos

típicos peruanos



MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO HORIZONTAL

Na aula de hoje falaremos sobre os principais pratos típicos peruanos, seus ingredientes e as suas influências.

São pratos da Cozinha Crioula

Então vamos a eles....

A Cozinha Peruana :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pachamanca

http://www.youtube.com/watch?v=buEKK2SXYYg



Pachamanca


Em quéchua, pachamanca

quer dizer panela de terra. Este prato já era bem conhecido dos Incas e atualmente é feito em todo o Peru.Pode ser preparada com cordeiro, porco, galinha, porquinho-da-índia, marinados em especiarias e assados com a ajuda de pedras. Outros produtos dos Andes também são utilizados, como batatas, batata-doce, milho, mandioca e pimenta.



Cau cau

MODELO DE MOLDURA PARA IMAGEM COM ORIENTAÇÃO VERTICAL

Também chamado mondongo, trata-se de um cozido feito com bucho de boi, batatas, ají e hortelã.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Cau cau

http://www.youtube.com/watch?v=66G-7kFnnI8



Sangrecita:


Sangrecita é um molho feito com sangue de galinha, cebola, ají, coentro, orégano e hortelã. Pode acompanhar miúdos, carne de frango, batatas e aipim.



Ají de galinha


Para fazer esse prato, há controvérsias:

-Galinha inteira-Galinha desfiada -Galina em cubos. É um frango com um molho cremoso à base de: caldo de galinha, ají amarillo, leite, pão ou biscoito, orégano, cúrcuma, queijo parmesão, ovos cozidos e azeitonas pretas.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ají de Gallina

http://www.youtube.com/watch?v=QpxLn5cUEGM&feature=related



Tacu tacu :


De influência africana, esse prato era preparado originalmente para aproveitar os restos de arroz e feijão.

Ou seja, o tacu tacu, sozinho, é apenas uma mistura de arroz com feijão e uns temperinhos como o ají.

Quando servido com os antichuchos, caracteriza bem a cozinha afro-peruana.

O tacu tacu é normalmente servido com ovos fritos, banana e bife.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Tacu tacu

http://www.youtube.com/watch?v=lvs7Ov7rOBc




Anticuchos :

Normalmente feito com coração de boi, antichuchos são espetinhos que também podem ser feitos com miúdos de outros animais como, por exemplo, a moela do frango.

Prato da cozinha crioula, sua influência vem dos escravos africanos que tinham o costume de comer miúdos de animais.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Anticuchos

http://www.youtube.com/watch?v=5I4P4vT8chc




Herança da cultura mochica tem como ingrediente central o peixe guitarra, que é seco ao sol, salgado e desfiado.

Depois, é temperado como um cebiche, com cebola, ají e limão.

Chinguirito :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chinguirito

http://www.youtube.com/watch?v=gCJv0vhScgA




Uma das poucas saladas do receituário peruano.

Feita com batata, azeitona preta, milho, fava verde, rocoto, cebola, tomate e queijo fresco: ingredientes tradicionais da cozinha de Arequipa.

Solterito:



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Solterito

http://www.youtube.com/watch?v=28TwD8Z5Gcs



Ceviche:


Origem :- Peru- Equador- Polinésia - Arábia. Uma primeira versão da origem do ceviche é de 2.000 a.C.

-Mochicas (Norte do Peru): suco de tumbo (uma espécie de maracujá).-Incas : a chincha (bebida fermentada de miho) e ají. -Espanhóis: limão




Ceviche : prato de peixe (ou frutos do mar) “cozido” em suco cítrico, temperado com cebola, coentro e pimenta.

A receita tradicional peruana leva peixe branco, cebola roxa, suco de limão, pimenta, sal e coentro.

Ceviche :




Até a década de 70, deixava-se o peixe marinando durante várias horas. Hoje em dia, ele é preparado e servido imediatamente.

Os acompanhamentos tradicionais são batata-doce, alface e mote (milho branco, podendo ser servido fresco ou torrado).

Ceviche :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Ceviche

http://www.youtube.com/watch?v=ARfIXzxxAHs&feature=related




Leche de Tigre :

O resultado da marinada de todos os ingredientes é um caldinho chamado “leche de tigre”.

O Peru tombou o ceviche como Patrimônio Nacional do país.

Dia 28 de julho é comemorado o “Dia do Ceviche” . Só em Lima, há mais de 2.000 cevicherias.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Leche de Tigre:

http://www.youtube.com/watch?v=RtLUzC9vTHo




Este é um prato que é servido de norte a sul no Peru.

Trata-se de batatas cozidas cobertas por um molho amarelo feito de ají amarillo, queijo fresco, ovos cozidos, leite, engrossado com pão ou biscoito.

Papa a la huancaína:



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Papa a la huancaína

http://www.youtube.com/watch?v=ag-FiONBvt4




A palavra causa vem do quéchua “kausay”.

É um dos pratos mais populares no Peru, sofrendo diversas variações.

Sua base é purê de batatas e, sobre ele, é servido um peixe (podendo ser caranguejo, frango etc) temperado com ají, suco de limão, cebola, maionese e outros temperos.

Causa Relleña :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Causa Relleña

http://www.youtube.com/watch?v=rmvopO2qD7U




Prato típico de Arequipa

A pimenta rocoto é recheada com carne moída, queijo fresco, temperos como cominho e salsinha.

O prato é assado e servido quente..

Rocoto relleno :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Rocoto relleno

http://www.youtube.com/watch?v=2okv1zo66uU



Sopa de quinoa:


Receita tradicional dos povos andinos que ainda preservam a cultura quéchua, incluindo a língua e o tipo de alimentação. Alguns deles são vegetarianos. A quinoa é indispensável aos vegetarianos, pois é rica em proteína, ajudando na complementação alimentar dessas pessoas.



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Sopa de Quinoa

http://www.youtube.com/watch?v=5BgyzpCK3ug




Sobremesa feita com o milho preto e temperada com especiarias locais.

Tem origem na cozinha africana, sendo mencionado em muitas canções crioulas.

Mazamorra morada :



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Mazamorra Morada

http://www.youtube.com/watch?v=-nGAfp5AEpA



Picarones:


Feita com abóbora e batata-doce, é servida em forma de donuts e coberta com chancaca (um tipo de melado).



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Picarones

http://www.youtube.com/watch?v=pldD3J6AkAI




É a principal bebida feita com o pisco.Junto com o pisco, bate-se suco de limão, clara de ovo, calda de açúcar. Gotas de algarrobina (um tipo de xarope) são adicionadas sobre o coquetel pronto.

Pisco Sour:



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Pisco Sour

http://www.youtube.com/watch?v=AN4lksseUAo&feature=related




Consumida desde os tempos pré-hispânicos.

Bebida feita com o maíz morado,de largo consumo no Peru.

Preparação tradicional -Ferver o milho com água, casca de abacaxi, canela e cravo.

-Coar e deixar esfriar para acrescentar o açúcar.

Chicha morada:



Abrindo o Baú

Agora vamos assistir a um vídeo sobre Chicha morada

http://www.youtube.com/watch?v=wegceJ7ezXE

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