técnicas de congelamento de vegetais

8/17/2019 Técnicas de Congelamento de Vegetais

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Técnicas de congelamento de vegetaisFonte- Faz Facil

Conserve as qualidades de verduras e legumes com o congelamento

Quase todos os vegetais podem ser congelados, menos os que serãoconsumidos crus, em saladas (como alface, agrião, escarola, almeirão,rúcula, pepino, rabanete, tomate, etc).

congelamento não mel!ora o estado, apar"ncia ou sabor do alimento.#or isso, na !ora da compra, escol!a vegetais frescos e de boaqualidade.

Como fazer o branqueamento dos vegetais

$ maioria dos vegetais frescos precisa de um pr%-cozimento antes docongelamento, t%cnica con!ecida com &branquear' ou &escaldar', quepermite conservar as caractersticas originais, como cor, sabor etetura.#ara isto, lave, retire as partes danificadas, descasque e corte osvegetais. Ferva * litro de +gua e coloque *g de legumes ou verduras.$baie o fogo e cozin!e-os at% que fiquem &al dente'.

etire a porão da +gua com o aulio de uma peneira e mergul!e emrecipiente com +gua e gelo (c!oque t%rmico) at% que fiquem frios.

/ste procedimento % importante para deter a aão do calor, que continuacozin!ado o alimento mesmo com o fogo desligado.0eie escorre e embale em potes pl+sticos com tampa ou em sacospl+sticos, retirando o ar. tempo de conservaão dos vegetais branqueados % de, em m%dia, *meses.

Fonte: Faz Facil

Tipo Como Congelar ComoDescongelar

Prazo

Abóboramadura

Descascar, cortar empedaços e congelar crua.

Se preferir, congelar cozida ou em pur.

!m temperaturaambiente ou direto

para cozin"ar.#$ meses

Courgete

%a&ar, dei'ar secar,descascar ou n(o, cortar em rodelas, escaldar por

# minuto.

Direto para ocozimento.

#$ meses

Acelga e %a&ar, secar, picar e Direto do freezer ) meses

http://hortaecozinha-micas.blogspot.pt/2011/07/tecnicas-de-congelamento-de-vegetais.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://www.fazfacil.com.br/manutencao/geladeira_cong2.htmlhttp://hortaecozinha-micas.blogspot.pt/2011/07/tecnicas-de-congelamento-de-vegetais.html


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almeir(o escaldar por * minutos.para o fog(o ou em

temperaturaambiente.

Aipim+mandioca

%a&ar bem, descascar,cortar em pedaços,

embalar ainda cru oucozin"ar. Após cozido,resfriar por - minutos.

Se armazenado cru,sai direto do freezer para o cozimento.

meses

Al"o/nteiro ou picado,

besuntado com óleo.


no preparo deoutros pratos.

) meses

Alcac"ofra

%a&ar e cozin"ar por 0minutos com suco de

lim(o na 1gua. 2esfriar

por - minutos.

!m temperaturaambiente.

meses

Aspargos

%a&ar, limpar e escaldar por * minutos +talos

finos ou 3 minutos +talosgrossos.


para cozin"ar. meses

4atata

4atatas cozidasescurecem e ficam sem

gosto 5uandocongeladas. Pode6secongelar a batata em

forma de pur, bolin"os,refogados, sopas, pr76

fritas ou fritas como c"ipsou pal"a.

Direto para fritar, noforno ou emtemperatura

ambiente.

Pur: -meses8Semi6fritas e

fritas: - a) meses

4atata6doce

Cozin"ar - minutos,descascar. 9sar essemesmo procedimentopara car1 ou in"ame.


- meses

4erinela

Descas5ue, corte emfatias ou cubos, dei'e de

mol"o com 1gua e salpor #$ minutos. !scaldepor - minutos em 1gua

com lim(o.

!m temperatura

ambiente ou diretopara cozin"ar.

#$ meses

4eterrabaCozida, pronta paraser&ir, inteira ou em

fatias.


) meses

4rócolos

Dei'ar de mol"o com1gua, sal, suco de lim(o.

!scaldar por - ou 3minutos, dependendo da

espessura dos talos.

Direto para terminar de cozin"ar.

#$ meses


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4roto defei(o

%a&ar, escaldar por *minutos.

;(o descongelar.Direto para refogar.

) meses

Cebola

Crua, inteira,descascada, picada.

!scaldar por * minutos.!m forma de pur.


) meses

Cebolin"a+c"eiro&erde

%a&ar. Picar bem.!mbalar em pe5uenas

porçutro

processo 7 secar completamente, colocar em saco pl1stico e le&ar para congelar. Depois dedura, amassar bem para

5uebrar e embalar a&1cuo.


#* meses

Cenoura2aspe. !scalde - a ?minutos, conforme otaman"o e grossura.

Sai direto do freezer para o fog(o, at7

terminar ocozimento.

#$ meses

C"uc"uDescascar, cortar e

escaldar # a * minutos.;(o descongelar.

Direto para refogar. meses

Cogumelo+c"ampignon

!scol"er os bem frescos.Cortar os maiores em

fatias. Dei'ar #? minutosde mol"o em 1gua com

lim(o. Fritar na manteiga.!mbalar com o caldo.

Pode6se tamb7m fer&6los em 1gua com umpouco de lim(o por *

minutos.


- meses

Cou&e6manteiga

Cortar em tiras finas.!scaldar por * minutos

ou congelar crua.


Cru: #ms8

!sc.: )

meses

Cou&e6flor

Separar os bu5us.Dei'ar de mol"o em

1gua e sal por #?minutos. %a&ar. !scaldar em 1gua com lim(o por -

minutos.

Direto do freezer para o fog(o at7ficar no ponto.

) meses

!r&il"asCrua, debul"ada, sem

la&ar. Se preferir,escaldar por # minuto.

Direto do freezer para o fog(o at7ficar no ponto.

#* meses

!spinafre 2etire as fol"as, la&e eescalde por * minutos.


#$ meses


4/4

@il"o &erde

r(os: cozidostotalmente ou

escaldados por -minutos. Congelar comou sem casca. !spigas:

escaldar por ? minutos.

;(o descongelar.Direto para refogar

na 1gua 5uente.

a #*meses

Palmito!scaldar - a 3 minutos

na 1gua com lim(o.

Cozin"ar aindacongelado at7 ficar

no ponto. meses

Buiabo

;o&o e macio. %a&e eremo&a os talos. ;(o

corte nem 5uebre.!scalde * minutos

inteiros.


meses

2abanete

2etire as fol"as. %a&e,

descas5ue e corte emdois. !scalde por #

minuto.


- meses

2epol"o+branco e

ro'o

2emo&er as fol"ase'ternas. %a&ar e cortar

em tiras finas. !scaldar *minutos ou congelar cru.


Cru: #ms8

!sc.: #$meses

Salsa %a&ar, secar bem, picar.;(o descongelar.

Direto para refogar.#* meses

TomateComo suco, pur ou

mol"o.

;(o descongelar.

Direto para refogar.#* meses

Fei(o &erde

Cortar as e'tremidades.2etirar os fios. /nteirasou cortadas. !scaldar por * ou - minutos.


#$ meses

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