CURSO ONLINE AVANÇADOPARA PIZZAIOLOS

CURSO MINISTRADO POR

CHEF GUILHERME BRANZANI

MAIS DE 100VÍDEO-AULAS!

Online

PROGRAMAÇÃOMÓDULO 1

APRESENTAÇÃO

“INTRODUÇÃO”

HISTÓRIA DA PIZZA

MÓDULO 2

EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

“EQUIPAMENTOS”

MASSEIRASPROCESSADORESFATIADORESFORNOSDIVISORABOLEADORAUTENSÍLIOSPIZZAIOLAOUTROS

MÓDULO 3

A HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS

“HIGIENE, MISE EN PLACE E CORTES”

PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃOCONCEITO E IMPORTÂNCIA DO MISE EN PLACESEPARAÇÃO, LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DAS VERDURAS E LEGUMESCORTES E ARMAZENAMENTO DAS VERDURAS E LEGUMES

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MÓDULO 4

PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS SALGADAS

“INSUMOS”

PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS DOCESCOMO FAZER PORCIONAMENTO DOS ALIMENTOSTÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO

MÓDULO 5

TIPOS DE TOMATES

“MOLHOS”

TIPOS DE MOLHOSPREPARO DE MOLHOS VERMELHOTÉCNICAS DE MOLHOS BRANCO

MÓDULO 6

COMPONENTES ESTRUTURAIS

“INTRODUÇÃO A MASSA”

TIPOS DE FARINHA INFORMAÇÕES TÉCNICAS DA FARINHAFUNÇÃO DA ÁGUAFUNÇÃO DO SALFUNÇÃO E TIPOS DE AÇÚCARFUNÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURASFUNÇÃO DO LEITEMELHORADORES DE FARINHAAROMATIZANTES DE MASSACOMPOSIÇÃO E FUNÇÃO DO FERMENTO QUÍMICOCOMPOSIÇÃO, FUNÇÃO E TIPOS DE FERMENTO BIOLÓGICOTIPOS DE FERMENTAÇÃO

Oi gente!

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MÓDULO 7

CONFECÇÃO DA MASSA POBRE

“CONFECÇÃO DA MASSA”

CONFECÇÃO DA MASSA RICA INTERMEDIÁRIACONFECÇÃO DA MASSA SUPER RICACONFECÇÃO DA MASSA RICA INTEGRALCONFECÇÃO DA MASSA RICA CHOCOLATECONFECÇÃO DA MASSA RICA VEGETARIANACONFECÇÃO DA MASSA RICA COM CERVEJACONFECÇÃO DA MASSA RICA DEFUMADACONFECÇÃO DA MASSA RICA TEMPERADA

MÓDULO 8

TÉCNICA DE SOVA

“MANIPULAÇÃO”

TÉCNICAS DE BOLEAMENTOABRIR DISCOS NA MÃO, COM ROLO E NAPOLITANACONFECÇÃO DE BORDA RECHEADACONFECÇÃO DA BORDA TRANÇADACONFECÇÃO DA BORDA VULCÃOCONFECÇÃO DA BORDA CRUZADACONFECÇÃO DA BORDA CORRENTE CONFECÇÃO DA BORDA GIRASSOLCONFECÇÃO DA BORDA PÃOZINHOCONFECÇÃO DA BORDA RECHEADA DUPLA

INTRODUÇÃO DAS MASSAS POR FAMÍLIAADIÇÃO DOS INGREDIENTES DE FORMA CORRETACÁLCULOS

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MÓDULO 9

TIPOS DE FORNOS

“FORNOS”

COMO OPERAR UM FORNO A LENHACOMO OPERAR UM FORNO ESTEIRACOMO OPERAR UM FORNO COMPACTOCOMO OPERAR UM FORNO CÂMARA

MÓDULO 10

FICHA TÉCNICA

“PRODUÇÃO”

FLUXO DE PRODUÇÃO DA PIZZAMONTAGEM DA PIZZA DE 4 QUEIJOSMONTAGEM DA PIZZA DE MARGUERITA ESPECIAL MONTAGEM DA PIZZA DE ALHO NEGRO COM GELEIA DE PIMENTAMONTAGEM DA PIZZA DE DORITOSMONTAGEM DA PIZZA MEXICANAMONTAGEM DA PIZZA DE CARNE SECAMONTAGEM DA PIZZA DE CAMARÃOMONTAGEM DA PIZZA DE FILÉ MIGNONMONTAGEM DA PIZZA DE STROGONOFFMONTAGEM DA PIZZA DE SUSPIROMONTAGEM DA PIZZA DE GEMADAMONTAGEM DA PIZZA DE PAÇOCAMONTAGEM DA PIZZA DE MARACUJÁMONTAGEM DA PIZZA DE LIMÃOMONTAGEM DA PIZZA DE ABOBRINHAMONTAGEM DA PIZZA SENSAÇÃOMONTAGEM DA PIZZA DE COUVE COM CARNE SECAMONTAGEM DA PIZZA BRANZANIMONTAGEM DA PIZZA DE FRANGO AO BARBECUEMONTAGEM DA PIZZA DE MISTURA DE COGUMELOS

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MÓDULO 11

MUNDO DO TRABALHO

“CARREIRA”

FORMAS DE INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHOMARKETING E APRESENTAÇÃO PESSOAL

MÓDULO 12

CONCEITO E CARACTERÍSTICAS DE UMA PIZZARIA

“EMPREENDEDORISMO”

FORMAÇÃO DE CARDÁPIOS MARKETING E MÍDIAS SOCIAISRECURSOS HUMANOS ATENDIMENTO TELEFÔNICOPONTO COMERCIAL ATIVO E RECEPTIVO

MÓDULO 13

PREPARO DE MASSA DE ESFIHA ABERTA

“BÔNUS 1 / ESFIHAS ABERTAS”

PREPARO DA CARNE PARA ESFIHA ABERTA PREPARO DO QUEIJO PARA ESFIHA ABERTA CONFECÇÃO DE ESFIHAS DOCES ABERTAS CONFECÇÃO DE ESFIHAS SALGADAS ABERTAS

MÓDULO 14

PREPARAR FOGAZZA

“BÔNUS 2 / FORNERIA”

PREPARAR TÓRTANO PREPARAR CALZONEPREPARAR FOCACCIA

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MÓDULO 15

DICAS DE COMO MONTAR UM DELIVERY

“BÔNUS 3 / DELIVERY”

MÓDULO 16

CONCEITOS E CARACTERÍSTICAS

“BÔNUS 4 / PIZZA PAN”

CONFECÇÃO DA PIZZA PAN

MÓDULO 17

TÉCNICAS DE CONGELAMENTO PARA MASSAS PRÉ ASSADAS

“BÔNUS 5 / MASSA PRÉ ASSADA”

ENCONTRO PRESENCIAL

CONFECÇÃO DA PIZZA COM MASSA PRÉ ASSADA

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