CURSO ONLINE AVANÇADOPARA PIZZAIOLOS
CURSO MINISTRADO POR
CHEF GUILHERME BRANZANI
MAIS DE 100VÍDEO-AULAS!
Online
PROGRAMAÇÃOMÓDULO 1
APRESENTAÇÃO
“INTRODUÇÃO”
HISTÓRIA DA PIZZA
MÓDULO 2
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
“EQUIPAMENTOS”
MASSEIRASPROCESSADORESFATIADORESFORNOSDIVISORABOLEADORAUTENSÍLIOSPIZZAIOLAOUTROS
MÓDULO 3
A HIGIENE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS
“HIGIENE, MISE EN PLACE E CORTES”
PROCEDIMENTOS PARA HIGIENIZAÇÃOCONCEITO E IMPORTÂNCIA DO MISE EN PLACESEPARAÇÃO, LIMPEZA E HIGIENIZAÇÃO DAS VERDURAS E LEGUMESCORTES E ARMAZENAMENTO DAS VERDURAS E LEGUMES
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MÓDULO 4
PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS SALGADAS
“INSUMOS”
PREPARAÇÃO DE RECHEIOS, INSUMOS TRADICIONAIS PARA PIZZAS DOCESCOMO FAZER PORCIONAMENTO DOS ALIMENTOSTÉCNICAS DE ARMAZENAMENTO
MÓDULO 5
TIPOS DE TOMATES
“MOLHOS”
TIPOS DE MOLHOSPREPARO DE MOLHOS VERMELHOTÉCNICAS DE MOLHOS BRANCO
MÓDULO 6
COMPONENTES ESTRUTURAIS
“INTRODUÇÃO A MASSA”
TIPOS DE FARINHA INFORMAÇÕES TÉCNICAS DA FARINHAFUNÇÃO DA ÁGUAFUNÇÃO DO SALFUNÇÃO E TIPOS DE AÇÚCARFUNÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DAS GORDURASFUNÇÃO DO LEITEMELHORADORES DE FARINHAAROMATIZANTES DE MASSACOMPOSIÇÃO E FUNÇÃO DO FERMENTO QUÍMICOCOMPOSIÇÃO, FUNÇÃO E TIPOS DE FERMENTO BIOLÓGICOTIPOS DE FERMENTAÇÃO
Oi gente!
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MÓDULO 7
CONFECÇÃO DA MASSA POBRE
“CONFECÇÃO DA MASSA”
CONFECÇÃO DA MASSA RICA INTERMEDIÁRIACONFECÇÃO DA MASSA SUPER RICACONFECÇÃO DA MASSA RICA INTEGRALCONFECÇÃO DA MASSA RICA CHOCOLATECONFECÇÃO DA MASSA RICA VEGETARIANACONFECÇÃO DA MASSA RICA COM CERVEJACONFECÇÃO DA MASSA RICA DEFUMADACONFECÇÃO DA MASSA RICA TEMPERADA
MÓDULO 8
TÉCNICA DE SOVA
“MANIPULAÇÃO”
TÉCNICAS DE BOLEAMENTOABRIR DISCOS NA MÃO, COM ROLO E NAPOLITANACONFECÇÃO DE BORDA RECHEADACONFECÇÃO DA BORDA TRANÇADACONFECÇÃO DA BORDA VULCÃOCONFECÇÃO DA BORDA CRUZADACONFECÇÃO DA BORDA CORRENTE CONFECÇÃO DA BORDA GIRASSOLCONFECÇÃO DA BORDA PÃOZINHOCONFECÇÃO DA BORDA RECHEADA DUPLA
INTRODUÇÃO DAS MASSAS POR FAMÍLIAADIÇÃO DOS INGREDIENTES DE FORMA CORRETACÁLCULOS
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MÓDULO 9
TIPOS DE FORNOS
“FORNOS”
COMO OPERAR UM FORNO A LENHACOMO OPERAR UM FORNO ESTEIRACOMO OPERAR UM FORNO COMPACTOCOMO OPERAR UM FORNO CÂMARA
MÓDULO 10
FICHA TÉCNICA
“PRODUÇÃO”
FLUXO DE PRODUÇÃO DA PIZZAMONTAGEM DA PIZZA DE 4 QUEIJOSMONTAGEM DA PIZZA DE MARGUERITA ESPECIAL MONTAGEM DA PIZZA DE ALHO NEGRO COM GELEIA DE PIMENTAMONTAGEM DA PIZZA DE DORITOSMONTAGEM DA PIZZA MEXICANAMONTAGEM DA PIZZA DE CARNE SECAMONTAGEM DA PIZZA DE CAMARÃOMONTAGEM DA PIZZA DE FILÉ MIGNONMONTAGEM DA PIZZA DE STROGONOFFMONTAGEM DA PIZZA DE SUSPIROMONTAGEM DA PIZZA DE GEMADAMONTAGEM DA PIZZA DE PAÇOCAMONTAGEM DA PIZZA DE MARACUJÁMONTAGEM DA PIZZA DE LIMÃOMONTAGEM DA PIZZA DE ABOBRINHAMONTAGEM DA PIZZA SENSAÇÃOMONTAGEM DA PIZZA DE COUVE COM CARNE SECAMONTAGEM DA PIZZA BRANZANIMONTAGEM DA PIZZA DE FRANGO AO BARBECUEMONTAGEM DA PIZZA DE MISTURA DE COGUMELOS
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MÓDULO 11
MUNDO DO TRABALHO
“CARREIRA”
FORMAS DE INSERÇÃO NO MERCADO DE TRABALHOMARKETING E APRESENTAÇÃO PESSOAL
MÓDULO 12
CONCEITO E CARACTERÍSTICAS DE UMA PIZZARIA
“EMPREENDEDORISMO”
FORMAÇÃO DE CARDÁPIOS MARKETING E MÍDIAS SOCIAISRECURSOS HUMANOS ATENDIMENTO TELEFÔNICOPONTO COMERCIAL ATIVO E RECEPTIVO
MÓDULO 13
PREPARO DE MASSA DE ESFIHA ABERTA
“BÔNUS 1 / ESFIHAS ABERTAS”
PREPARO DA CARNE PARA ESFIHA ABERTA PREPARO DO QUEIJO PARA ESFIHA ABERTA CONFECÇÃO DE ESFIHAS DOCES ABERTAS CONFECÇÃO DE ESFIHAS SALGADAS ABERTAS
MÓDULO 14
PREPARAR FOGAZZA
“BÔNUS 2 / FORNERIA”
PREPARAR TÓRTANO PREPARAR CALZONEPREPARAR FOCACCIA
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MÓDULO 15
DICAS DE COMO MONTAR UM DELIVERY
“BÔNUS 3 / DELIVERY”
MÓDULO 16
CONCEITOS E CARACTERÍSTICAS
“BÔNUS 4 / PIZZA PAN”
CONFECÇÃO DA PIZZA PAN
MÓDULO 17
TÉCNICAS DE CONGELAMENTO PARA MASSAS PRÉ ASSADAS
“BÔNUS 5 / MASSA PRÉ ASSADA”
ENCONTRO PRESENCIAL
CONFECÇÃO DA PIZZA COM MASSA PRÉ ASSADA
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