1 MARCAS .2 PRESENTACIONES.3 PRECIOS.4 INGREDIENTES.5 DIAGRAMA DEL FLUJO.6 MAQUINARIA.7 BIBLIOGRAFIA.

ÉXITOMONTEFRIOZENUEKONORICA

Montefrio Salchicha mixta

de res y pollo tipo Viena

Contenido neto:150 gr10 unidadesAbre fácil

ZenuSalchicha Viena de pollo buena fuente

de proteínaContenido neto:150gr6 unidadesAbre fácil

EkonoSalchicha de pollo

tipo VienaContenido

neto:150 gr7 unidadesAbre fácil

éxitoSalchicha tipo VienaContenido neto: 150

gr7 unidadesAbre fácil Rica

Salchicha de polloContenido neto:150gr7 Unidades Abre fácil

MARCA S ALMACÉN EXITO ALMACÉN OLÍMPICA

EXITO $ 2100 …….

MONTEFRIO $ 2060 …….

ZENÙ $ 2530 $ 2250

EKONO $ 1900 1870

RICA $ 2110 $ 2050

CARNES    

           TROCEADO   Trozos de 7 x

7 cm           CONGELADO   24 horas, 0

°C           MOLIDO Y PICADO   Discos de 3 y

8 mmgrasa, poli fosfatos, hielo      condimentos, sal de cura MEZCLADO    

           EMBUTIDO   En tripa

sintética, calibre 18-20 mm       

    ATADO           

    COCCIÓN   50 °C X 10 – 30 min.

           AHUMADO   70 –80 °C  X

45 min.       

    ESCALDADO   75- 82 °C X 10 min.

           ENFRIADO   Agua fría           ALMACENAMIENTO   4 °C

PRODAR. Manual de Procesos Agroindustriales. Proyecto de Capacitación para el Fomento de la Agroindustria Rural. Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura. San José – Costa Rica. Documento sin publicar. 120 p.  

integrantes :lady patricia CarlosamaCarlos enrique córdobaLaura María Anacona

Wilmer Julián collazos AlegriaGildardo sauca

Fundación universitaria de Popayan