S e n h o r P i z z a

Ronaldo Ayres, o Senhor Pizza, é diretor do Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil (CTP), pizzaiolo de mão cheia e, sobretudo, um apaixonado por pizza.

Centro Tecnológico de Desenvolvimento

de Pizzas eMassas no Brasil

Tel.: (11) 3951-1000www.senhorpizza.com.br

Embalagens de pizza

Caros amigos, hoje venho falar um pouco sobre um tema não menos importante que a qualidade dos produtos utilizados na elaboração das pizzas, cardápios e controles necessários a perduração do seu negócio.

Quero alertá-los sobre embalagens!

Já sabemos que a aparência dos produtos É fator determinante de compra e o primeiro sentido que impulsiona isso é a visão. Todos nós somos impulsionados a desejar algo que nos chama a atenção e não adianta nos preocuparmos somente com o que acontece dentro da nossa pizzaria, temos que � car alertas a embalagens aplicadas ao nosso delivery, a� nal queremos que nossos produtos cheguem na casa de nossos clientes como recém-saídos dos nossos fornos. A embalagem agrega muito valor ao produto, tornando-a coadjuvante importante na formação de uma boa pizza.

A revista proteste (Edição Nº 111 - Março 2012) realizou testes em grandes pizzarias do RJ e SP e atestou o que já sabíamos, há problemas de qualidade em quase todas as entregas de pizza com relação a temperatura. Percebeu-se que mais de 94% das pizzas entregues via delivery chegam ao domicílio do consumidor com a temperatura abaixo do ideal e a quem do mínimo exigido pela ANVISA (60ºC). Isso vem gerando um certo descontentamento, porque obriga, na maioria das vezes, que a pizza seja reaquecida, além do problema grave que é o favorecimento para proliferação de microorganismos!

Além disso, diante da forte concorrência no segmento, as grandes pizzarias não conseguem fazer o consumidor perceber e compreender o signi� cado do valor agregado em um produto que chega frio. De nada adianta toda a preocupação da pizzaria com a qualidade dos insumos: queijos, molhos e massas; com a estrutura física: higiene e segurança alimentar; com a mão de obra: bom pizzaiolo e entregadores, se o produto não chega ao domicílio com a mesma qualidade que saiu do estabelecimento.

Outro ponto importante são os materiais utilizados na fabricação das embalagens, que precisam ser virgens, atóxicos e possuir laudos aprovados pela Agência de vigilância sanitária. Papéis, tintas, adesivos e qualquer outro material precisa ser aprovado pela ANVISA para uso e contato com ali-mento. Lembrem que as embalagens são vitrines!

A boa notícia é que as pizzarias podem contar com um lançamento inovador que resolveu o problema de temperatura. Uma empresa conseguiu lançar um produto que retém a temperatura da pizza durante o período de entrega, controlando a umidade, tornando-a perfeita para consumo imediato e mantendo suas propriedades. Realizamos testes no CTP embalando uma pizza na caixa e para nossa surpresa após 30 minutos, tivemos uma queda de 5ºC entre a temperatura inicial e � nal da pizza. Isso é um grande avanço para nosso segmento e já visualizo o desenvolvimento como um divisor de águas com relação à performance de embalagens para o setor. Outro detalhe importante foi a resistência mecânica das caixas que dispensaram o berços utilizados nos transportes com motos, isso representa redução de custo e permite grandes empilhamentos. Este tipo de embalagem também serve para pizzas frias ou doces. Estejam atentos!

26 PIZZAS&MASSAS Nº 7 - 2013

S E N H O R P I Z Z A

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