7/31/2019 Seminrio Nutri Normal - em defesa da comida

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EM DEFESA DA COMIDA

A Era do NutricionismoCap III e IV

Christian CruzMariana Pareschi

Paula HibariMary Vvian Bonfim

um manifesto

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Introduo

Alimentos x Nutrientes;

Tratar alimentao de maneira reducionista -nutricionismo

deveramos entender e nos envolver com o alimento e com o nossocorpo em termos de seus constituintes e exigencias - partindo doprincpio de que isso tudo que precisamos

Gyorgy Scrinis

Chave para entender o alimento o nutriente,

alimento como soma de seus nutrientes;

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Alimentos Processados

Margarina surgiu no sculo XIX como sucedneo barato manteiga

Diferentes tipos: -Qualy Fibras: ajuda na flora intestinal; QualyLight: menos gordura; Qualy Vita: preveno de problemascardiovasculares

Manteiga x Margarina : h controvrsias Legislao:De acordo com a Portaria n372, de 04 de setembro de 1997 da Departamento

de Inspeo de Produtos de Origem Animal (DIPOA), do Ministrio daAgricultura, entende-se por margarina o produto gorduroso em emulso estvelcom leite ou seus constituintes ou derivados, e outros ingredientes, destinados

alimentao humana com cheiro e sabor caracterstico. A gordura lctea,quando, presente no dever exceder a 3% m/m do teor de lipdios totais

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Lei de Alimentos, Drogas eCosmticos de 1938

Lei da Imitao:

- Entre 1960 e 1970: sinnimo de inferioridade eadulterao, charlatanismo e fraude;

- 1973: passou a ser considerada uma poltica desade publica positiva; apoio da AssociaoAmericana do Corao[...}com uma aplicao judiciosa da cincia alimentar, os

alimentos de imitao podem ser at mais nutritivos que os de

verdade

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Polticas de sade publica

The Jungle Upton Sinclair

Exps a realidade de condies sanitrias nasindstrias

ajudou a criar novas leis relativas sadepblica e ao manejo de alimentos

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Em 1976, o Senado dos Estados Unidos promulgou as "Metasalimentares para os Estados Unidos", que foram atualizados em1977. Esses objetivos definiram o que consideraram ser um alvo"dieta saudvel" para os americanos.

Estas recomendaes dietticas foram sugeridas para todas ascrianas normais e adultos saudveis . Ajudam a reduzir o riscode doenas cardacas, obesidade, presso alta e cncer.

Metas Alimentares (Dietary Goals)

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At hoje, foram aplicadas vrias formas grficas de apresentar

os alimentos, como blocos empilhados ou em crculos, em

disco, em carrinho de supermercado e em pirmide. A fim de

possibilitar amplo entendimento dos indivduos.

Guias Alimentares para apopulao Brasileira

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Era de Ouro da Cincia dos

AlimentosNos anos que se seguiram s Dietary Goals de 1977 e

ao relatrio sobre dieta e cncer da Academia

Nacional de Cincias de 1982 a industria, munidacom sua absolvio regulatria, ps-se a modificarmilhares de produtos alimentcios populares para que

contivessem mais dos nutrientes que a cincia e ogoverno consideravam bons e menos ruins.

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Farelo de Aveia

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At hoje, pelo menos , eles no conseguiram colocar o farelo de

aveia na banana nem o mega-3 no pssego.

Propriedades: alguns estudos tmdemonstrado a diminuio do LDL-colesterol. H evidncias de que as

beta-d-glucanas tm efeito protetor nodesenvolvimento do cncer de clon ena diminuio da absoro da glicoseem diabticos.

Em 1997, o FDA (Food and Drug

Administration) aprovou uma novaregulamentao, permitindo queprodutos de aveia integral tragam emseus rtulos apelo de benefcio sade, relacionando seu consumo reduo do risco de doenas

cardacas.

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Lipofobia

A teoria (chamada "hiptese lipdica") de que h uma relaodireta entre a quantidade de gordura e o colesterol da dietaalimentar na incidncia de doenas cardiocoronrias foi propostapor um pesquisador chamado Ancel Keys, no final da dcada de1950. (Mary Enig e Sally Fallon)

A hiptese lipdica gerou uma lipofobia na populao e atmesmo animais passaram a ser modificados para que seadequassem a ela.

Com uma lipofobia tomando conta da populao humana,

inmeras reses perderam sua carne marmorizada e a carne deporco foi reposicionada como a nova carne branca.

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A cada mudana do clima nutricional os alimentos

naturais so mais ou menos vendidos enquantoque os processados recebem novos

complementos.

Nenhum tipo de gordura deveser consumido. Deve-se consumir as gordurasboas como asmonoinsaturadas.

Lipofobia

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CacauA corporaoMars recentemente patrocinou uma cadeira em cincia do

chocolate. Pesquisas esto levando a descobertas de propriedadesantioxidantes do cacau. Portanto, daqui a pouco vamos ver barras de

chocolate ostentando alegaes quanto a benefcios para a sade aprovadospela FDA.

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Concluso

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Alimento deve ser posto frente aos nutrientescontidos nele;

Marketing de bom nutrientesociedade passaa encarar o alimento como protetor de certasfunes do organismo

Personagens na cincia da nutrio: cientistas,indstria da alimentao e jornalistas

Nutricionismo como promotor do sucesso devendas dos alimentos

Paradoxo: avano da cincia e compreensodas propriedades dos alimentos em oposio aoaumento da obesidade e desenvolvimento dedoenas crnicas e ortorexia/distrbios deimagem.

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Obrigado!

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Bibliografia

Committee on Nutrition and Human Needs United States SenateDietary Goals for the United States, Whashington, D.C, February 1977

BRASIL. MINISTRIO DA SADE. Secretaria de Ateno Sade.Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Guiaalimentar para a populao brasileira: Promovendo a alimentaosaudvel / Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade,

Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e NutrioBraslia:Ministrio da Sade, 2005. Philippi ST, Latterza AR, Cruz ATR, Ribeiro LC. Adapted food pyramid:

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www.brasilescola.com/curiosidades/margarina.htm http://www.capitalcentury.com/1906.html http://www.fda.gov/AboutFDA/WhatWeDo/History/ProductRegulatio

n/ucm132818.htm

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