segurança alimentar
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Apresentação sobre higiene na manipulação de alimentosTRANSCRIPT
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Importância da Higiene na alimentação
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A Higiene Alimentar tem como objectivo…
estudar os métodos de produzir, preparar e apresentar alimentos sãos e de boa qualidade
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No caso dos microrganismos patogénicos*, podem provocar alterações na saúde dos consumidores e manipuladores de alimentos, transmitindo doenças graves, nomeadamente as
toxinfecções (intoxicações e infecções alimentares)
Qualquer alimento pode ser contaminado com microrganismos durante: - a sua produção, - preparação, - armazenamento, - exposição - e venda.
podem provocar alterações superficiais ou profundas dos produtos, diminuindo a sua qualidade e o seu tempo de conservação
*causadores de doenças
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Os sintomas dependem da bactéria responsável e da quantidade de alimento contaminado ingerido, sendo os mais frequentes:
falta de apetite, náusea, dor abdominal, diarreia, vómitos, e, por vezes,
febre e dor de cabeça.
grupos mais vulneráveis - crianças - idosos
As doenças alimentares constituem uma das principais preocupações ao nível da Saúde Pública
A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que mais de 2 milhões de pessoas morrem por doenças diarreicas todos os anos, sendo a
maioria causada pela ingestão de alimentos contaminados.
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A toxinfecção alimentar é uma doença provocada pela ingestão de alimentos contaminados por algumas bactérias e/ou as suas toxinas, manifestando-se algumas horas após a ingestão
dos alimentos contaminados e pode durar de 1 a 7 dias.
Segundo a OMS,
Toxinfecção Alimentar é a doença de natureza infecciosa ou tóxica, causada ou potencialmente causada, pelo consumo de alimentos ou água.
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São também denominadas intoxicações as ocorrências que resultam da ingestão de alimentos contendo substâncias químicas tóxicas ou venenos.
* causador da doença (=patogénico)
** relativo ao estômago e intestinos (=gastrointestinal)
As diferenças entre intoxicações e infecções de origem alimentar resultam do modo de actuação do agente etiológico* no trato gastrintestinal**.
Quando o microrganismo necessita de se multiplicar ao nível do intestino o período de incubação, desde a ingestão até ao aparecimento de sintomas, é longo
infeções alimentares
Quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas, o período de incubação é de poucas horas
toxina pré-formada é ingerida com o alimento
actua ao nível do estômago
rápido aparecimento
de vómitos
intoxicações alimentares
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Lavar as mãos antes de cozinhar;
Ao lavar os utensílios, usar sempre sabão ou detergente e água corrente;
Depois de lavados, os utensílios devem ser secados e guardados em local fechado;
Lavar todas as frutas, verduras e legumes, em água corrente;
Não usar sabão ou detergentes para a lavagem destes;
Guardar as hortaliças e frutas em sacos plásticos, na parte mais baixa do frigorifico;
Devem ser armazenadas inteiras, nunca picadas ou descascadas;
Lavar os utensílios que caírem no chão;
Manter as mesas e bancadas limpas o tempo todo;
Limpar o fogão toda vez que for utilizado;
Manter o caixote do lixo sempre tampado e lavá-lo.
Alguns cuidados a ter com os alimentos:
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- Avental;- Touca/Boné;- Luvas;- E por vezes mascaras faciais (exº quando constipadas)
As pessoas que trabalham com comida não podem ter:
-Unhas grandes e pintadas;-Barba, ou bigode;-Cabelos soltos;-Anéis;-Pulseiras;-Brincos.
-Também, não podem fumar no local de trabalho nem mexer em cigarros;
DEVEM USAR:
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CINCO CHAVES PARA UMA ALIMENTAÇÃO
MAIS SEGURA
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Apresentação elaborada a partir da informação que consta em:
http://www.who.int/foodsafety/consumer/manual_keys_portuguese.pdf., 8 /11/2011
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html, 8 /11/2011http://www.netconsumo.com/2009/08/intoxicacoes-alimentares-saiba-como.html, 5/11/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoasPraticas1.htm, 25/10/2011
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentarCantinas_BoasPraticas/HigieneAlimentarCantinas_guia.htm, 25/10/2011
http://ebmg58d.blogspot.com/2009/10/alimentos-contaminados-falta-de-apetite.html 25/10/11
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Questionário – Manual das 5 chaves para uma alimentação mais segura