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SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO E CULTURA

GERÊNCIA DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR

TURVELÂNDIA - GOIÁS

Cardápio da Merenda Escolar referente ao mês de Novembro de 2017

Dias letivos: 20 dias

Nutricionista: Nathália Braz Muniz de Paula

GERENTE DE MERENDA: Hilda Fernandes dos Santos

NOVEMBRO/2017

Dia: 01/11/2017 (Quarta - feira)

Preparação: Farofa de trigo, ovo, banana, verduras e suco de maracujá

Alimento Per capita KCAL PTN(g) CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A Vit. C

Trigo para quibe 15 g 24,7 0,69 5,26 0,1 1,26 0,07 2,17 0,06 - -

Ovo cozido 20 g 49,8 4,54 0 3,36 3 0,3 2,6 0,78 0 0

Óleo 5 mL 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Tempero 1 g

Cebola 3 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Cheiro verde s.q.

Hortelã s.q.

Sal 1 g 1 - - - - - - - - -

Banana frita 20 g 73 0,24 17,84 0,06 15,2 0,24 8 0,08 0 0

Repolho verde 15 g 2,55 0,13 0,58 0,01 5,25 0,03 1,35 0,03 2,80

Cenoura 10 g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Suco de maracujá com açúcar 165 mL 47,85 0,33 11,35 0,10 1,93 0,23 10,40 0,63

Total 251,74 6,22 36,64 8,58 30,79 0,91 16,37 0,99 145,5 4,44

MODO DE PREPARO

• Hidratar o trigo com água quente e deixar escorrer

• Refogar a carne no óleo com os temperos e deixar cozinhar

• Adicionar o trigo hidratado e a farinha, continuar refogando

• Servir com cheiro verde e suco de caju

Dia: 06/11/2017 (Segunda - feira)

Preparação: Macarrão com sardinha e tomate e Suco de caju

Alimento Per capita

KCAL PTN(g) CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A

Vit. C

Macarrão 30 g 108,99 3 23,37 0,36 5,1 0,27 8,4 0,24 - -

Sardinha 20 g

Tomate 10 g 1,5 0,11 0,31 0,02 0,7 0,02 1,1 0,01 0 2,12

Cebola 1 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Alho 5 g 2,26 0,14 0,47 0,004 0,28 0,016 0,42 0,016 0 0

Óleo 3 ml 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Sal 1 g 1 - - - - - - - - -

Suco de caju 20 mL

Água 50 mL

Açúcar 10 g

Total 160,92 3,34 24,6 5,394 6,78 0,316 10,52 0,276 0,1 2,36

MODO DE PREPARO

• Cozinhe o macarrão

• Acrescente a sardinha e o tomate picado

• Mexer bem e servir

Dia: 07/11/2017 (Terça- feira)

Preparação: Mingau de maisena e chocolate

ALIMENTOS PER CAPTA

KCAL PTN(g)

CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A Vit. C

Leite integral 150 mL

achocolatado 40g

Maisena 30g

Açúcar 5g

MODO DE PREPARO:

• Ferva o leite.

• Quando estiver na fervura, acrescente a maisena e vá mexendo.

• Adicione o achocolatado e o açúcar, continue mexendo até formar uma mistura homogênea e consistente.

• Sirva quando estiver morno.


Preparação: Arroz com verduras e peito de frango desfiado

Sobremesa: melancia

ALIMENTOS PER CAPTA

KCAL PTN(g) CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A Vit. C

Arroz branco 30g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Peito de frango

30g 47,04 5,28 - 2,88 1,8 0,27 7,8 0,51 1,2 -

Ervilha 15mg 11,34 0,69 2,01 0,06 3,3 0,21 3,45 0,14 12,15 1,5

Cenoura 15g 5,67 0,19 1,15 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,76

Cebola 05g 2,16 0,085 0,44 0,005 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,23

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Óleo 5 mL 44,2 - - 5 - - - - - -

Melancia

Total 251,57 9,31 35,6 3,095 11,13 0,82 25,92 1,19 148,45 2,77

MODO DE PREPARAR:

• Faça o arroz como de costume.

• Refogue o peito de frango temperado com a cebola e o cheiro verde e reserve.

• Faça um refogado com a cenoura, o pimentão e o tomate em cubinhos.

• Misture o arroz, o refogado de legumes e o peito de frango e sirva

Dia : 09/11/2017 (Quinta - feira)

Preparação: Sopa de macarrão com carne, legumes e caldo de feijão


Carne moída 30 g 56,76 3,69 2,94 3,36 6,6 0,48 7,2 0,69 - -

Batata inglesa 10 g 13,2 0,36 2,94 - 0,8 0,08 3 0,04 1 6,22

Cenoura 10 g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Chuchu 10 g 4,02 0,14 0,82 0,02 2,4 0,04 1,4 0,02 0,4 2,12

Extrato de tomate 05 g 7,14 0,24 1,5 0,02 2,9 0,21 2,9 0,04 - 1,8

Feijão 20 g 98,7 6 18,36 0,39 36,9 2,4 63 0,87 0 0

Macarrão 20 g 108,99 3 23,37 0,36 5,1 0,27 8,4 0,24 - -

Cabotiá 10 g 8,98 0,34 1,68 0,1 3,6 0,08 1,8 0,06 20 1,02

Óleo de soja 5mL 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Sal 01 g - - - - - - - - - -

Tempero 02 g

Banana prata 30g 29,7 0,39 6,84 0,09 4,5 0,6 3 4,20

Total 378,16 14,36 59,61 9,37 66,25 4,19 89,35 1,99 159,4 16,13

MODO DE PREPARAR

• Cozinhar o macarrão em água, óleo e escorrer

• Cozinhe o feijão, refogue-o, deixe reservado

• Refogue a carne em óleo, colorau e tempero e deixe cozinhar

• Acrescente ao refogado os legumes picados e o caldo de feijão, deixando cozinhar mais um pouco

• Misture o macarrão ao refogado.

Dia: 10/11/2017 (Sexta - feira)

Cardápio: Baião de três (arroz, feijão, cenoura) com picadinho de carne

ALIMENTOS PER CAPTA


Feijão 30g 100,95 6 18,36 0,39 36,9 2,4 63 0,87 - -

Arroz branco 40g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Carne bovina 30g 39,21 5,82 - 1,77 0,9 0,54 4,2 1,89 0,6 -

Cebola 10g 4,33 0,17 0,89 0,01 1,4 0,02 1,2 0,02 0,2 0,47

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Extrato de tomate

10g 7,14 0,24 1,5 0,02 2,9 0,21 2,9 0,04 - 1,8

Cenoura 10 g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Total 298,46 15,45 53,91 2,34 47,43 3,5 85,37 3,35 135,8 3,32

MODO DE PREPARO:

• Cortar a carne e, pedacinhos bem pequenos, refogar com os temperos e o tomate e ir colocando água até ficar bem cozida

• Cozinhar o feijão, escorrer e reservar

• Refogar o arroz com a cenoura e o feijão. Servir com cheiro verde por cima.


Preparação: Arroz com carne bovina, cenoura e vagem

ALIMENTOS PER CAPTA


Arroz branco 40g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Carne bovina 30g 39,21 5,82 - 1,77 0,9 0,54 4,2 1,89 0,6 -

Vagem 10g 11,34 0,69 2,01 0,06 3,3 0,21 3,45 0,14 12,15 1,5

Cenoura 15g 5,67 0,19 1,15 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,76

Cebola 05g 2,16 0,085 0,44 0,005 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,23

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Óleo 5 mL 44,2 - - 5 - - - - - -

Total 188,9 9,385 29,49 8,53 15,63 0,89 16,37 1,13 137,3 9,29

MODO DE PREPARO

• Fritar o frango em óleo quente;

• Acrescentar a cebola e deixar dourar. Acrescente o alho, sal e a cenoura e a abobrinha (já higienizadas) raladas e em seguida o

arroz e deixe refogar;

• Adicione e deixe refogar

Dia: 14/11/2017 (Terça - feira)

Preparação: Caldo de frango servido com pão


Peito de frango (desfiado)

30 g 33,9 6,45 0 1 2,1 0,12 9,3 0,21 0,6 0

Mandioca 30 g 60,76 0,44 14,48 0,12 6 0,12 17,6 0,08 0,8 6,6

Óleo 3 ml 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Cebola 1 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Sal 0,5 g - - - - - - - - - -

Alho 1 g 2,51 0,14 0,48 0 0,28 0,02 0,42 0,02 0 0,28

Pão francês ½ unidade 150 4 29,3 1,55 8 0,5 12,5 0,25 - -

Total 294,34 7,16 44,71 7,68 7,88 0,77 40,42 0,57 1,5 7,12

MODO DE PREPARO:

• Cozinhe o frango separadamente da mandioca.

• Após cozida, bata a mandioca no liquidificador com o caldo.

• Desfie o frango.

• Então misture os dois e refogue adicionando os temperos.

Dia: 16/11/2017 (Quinta - feira)

Preparação: Arroz com feijão, cubos de carne, tomate e repolho

Sobremesa: laranja

ALIMENTOS PER CAPTA


Feijão 20g 100,95 6 18,36 0,39 36,9 2,4 63 0,87 - -

Arroz branco 30g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Carne bovina em cubos

30g 39,21 5,82 - 1,77 0,9 0,54 4,2 1,89 0,6 -

Cebola 10g 4,33 0,17 0,89 0,01 1,4 0,02 1,2 0,02 0,2 0,47

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Repolho 10g 7,14 0,24 1,5 0,02 2,9 0,21 2,9 0,04 - 1,8

Óleo 5 mL 44,2 - - 5 - - - - - -

Tomate 10g 1,5 0,11 0,31 0,02 0,7 0,02 1,1 0,01 0 2,12

Laranja 90g 43,2 0,57 9,74 0,24 29,7 0,4 18,15 42,15

Total 381,69 15,93 62,8 7,57 74,38 3,89 84,82 3,33 18,95 46,82

MODO DE PREPARO:

• Cozinhe o feijão, tempere;

• Refogue o arroz, a carne.

• Depois em uma panela, misture todos os ingredientes e sirva.

Dia: 17/11/2017 (Sexta - feira)

Preparação: Risoto de frango com cenoura ralada e ervilha

ALIMENTOS PER CAPTA


Peito de frango

30g 33,9 6,45 0 1 2,1 0,12 9,3 0,21 0,6 0

Arroz 30g 104,1 2,16 23,64 0,09 1,2 0,21 9 0,36 0 0

Cenoura 15g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Ervilha 15g 11,34 0,69 2,01 0,06 3,3 0,21 3,45 0,14 12,15 1,5

Molho de tomate

20g 8,9 0,28 1,54 0,18 2,4 0,32 3,4 0,02 0 0,54

Alho 2g 2,51 0,14 0,48 0 0,28 0,02 0,42 0,02 0 0,28

Cebolinha 5g 1,24 0,1 0,17 0,02 4 0,03 1,25 0,02 0 1,59

Cebola 5g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Óleo 5mL 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Sal 1g - - - - - - - - - -

Total: 214,74 10,11 29,45 6,39 17,43 1,02, 29,07 0,81 147,85 4,92

MODO DE PREPARAR:

• Cozinhe o peito de frango, após, desfie. Acrescente o molho de tomate.

• Refogue o arroz em que ele fique com uma consistência branda. Acrescente a ervilha, a cenoura.

• Misture as duas preparações e sirva.

Dia: 20/11/2017 (Segunda -feira)

Preparação: Arroz com peito de frango, abobrinha e milho verde

ALIMENTOS PER CAPTA


Arroz branco 30g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Peito de frango

30g 47,04 5,28 - 2,88 1,8 0,27 7,8 0,51 1,2 -

Milho verde 10g 11,34 0,69 2,01 0,06 3,3 0,21 3,45 0,14 12,15 1,5

Abobrinha 15g 5,67 0,19 1,15 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,76

Cebola 05g 2,16 0,085 0,44 0,005 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,23

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Óleo 5 mL 44,2 - - 5 - - - - - -

Total 188,9 9,385 29,49 8,53 15,63 0,89 16,37 1,13 137,3 9,29

MODO DE PREPARO:

• Fritar o frango em óleo quente;

• Acrescentar a cebola e deixar dourar. Acrescente o alho, sal e o milho verde e a abobrinha (já higienizadas) raladas e em seguida o

arroz e deixe refogar;

• Adicione e deixe refogar.


Preparação: Vitamina de banana e maçã servida com bolacha maisena

ALIMENTOS PER CAPTA


Açúcar 10 g 39,8 0 9,96 0 0 0,02 0 0

Leite 150 mL 88,5 4,5 7,5 4,5 180 0,15

Banana 35g 92 1,4 23,8 0,1 3 28

Maçã 90g 58,7 0,27 13,68 0,27 5,4 0,36 2,7 5,4

Bolacha maisena

5 unid 109 1,7 18,8 3 0 0

Total: 388 7,92 73,74 7,87 188,4 28,43 0 0 - -

MODO DE PREPARAR:

• Bata o leite com a banana e a maçã e o açúcar,

• E sirva com as bolachas.


Preparação: Sopa de macarrão com frango, legumes e caldo de feijão


Peito de frango 30 g 56,76 3,69 2,94 3,36 6,6 0,48 7,2 0,69 - -

Batata inglesa 10 g 13,2 0,36 2,94 - 0,8 0,08 3 0,04 1 6,22

Cenoura 10 g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Chuchu 10 g 4,02 0,14 0,82 0,02 2,4 0,04 1,4 0,02 0,4 2,12


Feijão 20 g 98,7 6 18,36 0,39 36,9 2,4 63 0,87 0 0

Macarrão 20 g 108,99 3 23,37 0,36 5,1 0,27 8,4 0,24 - -

Cabotiá 10 g 8,98 0,34 1,68 0,1 3,6 0,08 1,8 0,06 20 1,02

Óleo de soja 5mL 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Sal 01 g - - - - - - - - - -

Tempero 02 g

Total 348,46 13,97 52,77 9,28 61,75 3,59 89,36 1,99 156,4 11,93

MODO DE PREPARAR

• Cozinhar o macarrão em água, óleo e escorrer

• Cozinhe o feijão, refogue-o, deixe reservado

• Refogue o frango em óleo, colorau e tempero e deixe cozinhar

• Acrescente ao refogado os legumes picados e o caldo de feijão, deixando cozinhar mais um pouco

• Misture o macarrão ao refogado.


Preparação: Estrogonoffe bovino com cenoura, tomate e arroz

ALIMENTOS PER CAPTA KCAL PTN(g) CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A Vit. C

Carne bovina picada 30g 47,04 5,28 - 2,88 1,8 0,27 7,8 0,51 1,2 -

Margarina 5g 30,33 - - 3,37 0,3 0,01 0,05 - 23,1 -

Cebola 5g 2,25 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Alho 2g 2,48 0,14 0,48 - 0,28 0,02 0,42 0,02 - 0,28

Tomate 10g 1,86 0,11 0,31 0,02 0,7 0,02 1,1 0,01 6 2,12

Farinha de trigo 7g 24,7 0,69 5,26 0,1 1,26 0,07 2,17 0,06 - -

Leite 50mL 30,5 1,8 2,45 1,5 61,5 0,05 8 1 19,5 0,5

Óleo 5mL 45 - - 5 - - - - - -

Cenoura 15g 5,71 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Arroz 40g 138,68 2,88 31,52 0,12 1,6 0,28 12 0,48 - -

Total 328,55 11,19 41,63 13,03 71,59 0,75 33,79 2,11 184,9 3,9

MODO DE PREPARO:

• Corte a carne em cubos, depois frite-os, junto aos temperos.

• Acrescente a cenoura ralada e o tomate.

• Em seguida, acrescente o leite, vá mexendo e logo, acrescente a farinha de trigo.

• Afogue o arroz.

• E sirva.


Preparação: Risoto de carne moída com cenoura ralada e chuchu picado

ALIMENTOS PER CAPTA


Carne moída 30g 33,9 6,45 0 1 2,1 0,12 9,3 0,21 0,6 0

Arroz 30g 104,1 2,16 23,64 0,09 1,2 0,21 9 0,36 0 0

Cenoura 15g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Chuchu 15g 11,34 0,69 2,01 0,06 3,3 0,21 3,45 0,14 12,15 1,5

Molho de tomate

20g 8,9 0,28 1,54 0,18 2,4 0,32 3,4 0,02 0 0,54

Alho 2g 2,51 0,14 0,48 0 0,28 0,02 0,42 0,02 0 0,28

Cebolinha 5g 1,24 0,1 0,17 0,02 4 0,03 1,25 0,02 0 1,59

Cebola 5g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Óleo 5mL 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Sal 1g - - - - - - - - - -

Total: 214,74 10,11 29,45 6,39 17,43 1,02, 29,07 0,81 147,85 4,92

MODO DE PREPARAR:

• Refogue a carne moída. Acrescente o molho de tomate.

• Refogue o arroz em que ele fique com uma consistência branda. Acrescente o chuchu, a cenoura.

• Misture as duas preparações e sirva.


Preparação: Bobó de frango

Alimento Per capta KCAL PTN(g) CHO LIP Ca Fe Mg Zn Vit. A Vit. C

Arroz 30 g 104,1 2,16 23,64 0,09 1,2 0,21 9 0,36 0 0

Mandioca 20 g 60,76 0,44 14,48 0,12 6 0,12 17,6 0,08 0,8 6,6

Carne de frango 30g 47,04 5,28 - 2,88 1,8 0,27 7,8 0,51 1,2 -

Tomate 20 g 2,1 0,08 0,51 - 0,7 0,03 1 0,02 1,28

Cebola 5 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Sal 2 g - - - - - - - - -

Óleo 8 ml 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0


Cheiro verde q.s.

Total: 268,31 8,29 40,58 8,12 13,3 0,85 38,9 1,02 2,1 9,92

MODO DE PREPARO

• Cortar o frango e temperar;

• Refogar e deixar cozinhar;

• Cozinhar a mandioca e liquidificar;

• Acrescentar ao frango;

• Colocar o extrato de tomate, os tomates e o cheiro verde


Cardápio: Macarrão com carne moída, milho verde e couve


Carne bovina moída 30 g 33,9 6,45 0 1 2,1 0,12 9,3 0,21 0,6 0

Milho verde 20 g 13,8 0,66 2,86 0,6 0,2 0,04 3,3 0,05 -

Macarrão parafuso 20 g 108,99 3 23,37 0,36 5,1 0,27 8,4 0,24 - -

Couve 10 g 2,7 0,29 0,43 0,05 13,1 0,05 53,5 0,04 - 40,08

Óleo 3 ml 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Cebola 1 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Sal 0,5 g - - - - - - - - - -

Total 206,56 10,49 27,11 7,02 21,2 0,49 75,1 0,55 0,7 40,32 ..

MODO DE PREPARO:

• Temperar e refogar a carne.

• Cozinhar o macarrão, escorrer e reservar.

• Cortar a couve em tiras bem finas.

• Refogar a carne com cebola, milho e couve no óleo com os temperos. Adicionar o macarrão e servir


Preparação: Galinhada e salada de alface com tomate


Frango 30 g 33,9 6,45 0 1 2,1 0,12 9,3 0,21 0,6 0

Cenoura 10 g 5,67 0,2 1,16 0,03 3,45 0,03 1,65 0,03 135 0,77

Milho 10 g 13,8 0,66 2,86 0,6 0,2 0,04 3,3 0,05 -

Arroz 30 g 104,1 2,16 23,64 0,09 1,2 0,21 9 0,36 0 0

Óleo 3 ml 45 0 0 5 0 0 0 0 0 0

Cebola 1 g 2,17 0,09 0,45 0,01 0,7 0,01 0,6 0,01 0,1 0,24

Sal 0,5 g - - - - - - - - - -

Alface 1 g 2,51 0,14 0,48 0 0,28 0,02 0,42 0,02 0 0,28

Repolho 15 g 2,55 0,13 0,58 0,01 5,25 0,03 1,35 0,03 2,80

Tomate 10 g 2,1 0,08 0,51 - 0,7 0,03 1 0,02 1,28

Total 211,8 9,91 29,68 6,74 13,88 0,13 26,62 0,73 135,7 5,37

MODO DE PREPARO:

• Cortar o frango e fritar em óleo quente.

• Acrescentar a cebola e deixar dourar. Acrescente o alho, sal e a cenoura (já higienizada) ralada e em seguida o arroz e deixe

refogar.

• Adicione água e deixe cozinhar.

• Servir com cheiro verde picado por cima e com a salada de repolho ralado com tomate e temperado com limão, sal e “fio”

de óleo.

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