Salmonella Salmonella

Márcia Regina GarciaMárcia Regina Garcia

Características Características

Família: Enterobacteriaceae;Família: Enterobacteriaceae; Gênero: Salmonella;Gênero: Salmonella; Bastonetes Gram negativos;Bastonetes Gram negativos; Maioria das espécies é móvel por Maioria das espécies é móvel por

flagelo;flagelo; Anaeróbias facultativas;Anaeróbias facultativas; Não formadoras de esporos.Não formadoras de esporos.

Características de Características de desenvolvimentodesenvolvimento

Temperatura: Temperatura:

Aa: Aa:

pH: pH:

• Ótima: de 35 a 37°C;

•Crescimento: 5 a 47°C

• 0,97 (0,94 a 0,99);

•Não cresce a <0,93, mas sobrevive

• Ótima: de 7,0 a 7,5;

•Crescimento: de 3,8 a 9,5

Veículos de TransmissãoVeículos de Transmissão

Intestino do homem e de outros Intestino do homem e de outros animais de sangue quente ou frio;animais de sangue quente ou frio;

Portadores ou doentes;Portadores ou doentes; Água doce;Água doce; Alimentos: carnes e derivados, leite e Alimentos: carnes e derivados, leite e

derivados, ovos, frutos do mar, derivados, ovos, frutos do mar, saladas, chocolate.saladas, chocolate.

Salmonella em avesSalmonella em aves

Como tudo começou?Como tudo começou? Até início da década de 90: raramente Até início da década de 90: raramente

acontecia;acontecia; 1993: detecção em matrizes no Brasil;1993: detecção em matrizes no Brasil; Efeitos na produtividade:Efeitos na produtividade: A presença de salmonella no intestino A presença de salmonella no intestino

de aves sem sinais clínicos é comum;de aves sem sinais clínicos é comum; Não afeta a produtividade dos lotes.Não afeta a produtividade dos lotes.

Salmonella – enfermidades no Salmonella – enfermidades no homemhomem

• Febre tifóideFebre tifóide -- Salmonella Salmonella TyphiTyphi

• Febres entéricasFebres entéricas -- Salmonella Salmonella

ParatyphiParatyphi (A, B, C)(A, B, C)

• EnterocolitesEnterocolites (outros sorotipos)(outros sorotipos)

Febre tifóideFebre tifóide

• Doença infecciosa aguda, sistêmica, transmissível, Doença infecciosa aguda, sistêmica, transmissível,

cosmopolita, causada por cosmopolita, causada por SalmonellaSalmonella Typhi. Typhi.

• No Brasil ocorre de forma endêmica o ano todo, No Brasil ocorre de forma endêmica o ano todo,

com maior prevalência nos meses de verão;com maior prevalência nos meses de verão;

• Causada pela ingestão de água ou alimentos Causada pela ingestão de água ou alimentos

contamaminados;contamaminados;

• Período de incubação: de 1 semana a 1 mês.Período de incubação: de 1 semana a 1 mês.

Febre tifóideFebre tifóide

Sintomas: anorexia, dores de cabeça Sintomas: anorexia, dores de cabeça e abdominais, febre. Podem ocorrer e abdominais, febre. Podem ocorrer convulsões, delírios e calafrios;convulsões, delírios e calafrios;

• a letalidade situava-se em torno de a letalidade situava-se em torno de

20 - 25% na era pré-antibiótica20 - 25% na era pré-antibiótica

• atualmente corresponde a 1% - 2%.atualmente corresponde a 1% - 2%.

Febre tifóideFebre tifóide

• eliminação de grande quantidade de bactérias viáveis eliminação de grande quantidade de bactérias viáveis

nas fezes e urina após a segunda semana de doença.nas fezes e urina após a segunda semana de doença.

• 1/3 dos pacientes continuará eliminando o agente por 1/3 dos pacientes continuará eliminando o agente por

mais de 6 semanas.mais de 6 semanas.

• 5% por um ano e 2% torna-se-ão portadores crônicos5% por um ano e 2% torna-se-ão portadores crônicos

Febres entéricasFebres entéricas

Salmonella Paratyphi A, B, C

Infecção bastante semelhante à febre tifóide, embora com um quadro clínico menos severo

Enterocolites Enterocolites

Período de incubação:Período de incubação: 12 - 36h12 - 36h Sintomas:Sintomas: diarréia, febre, dores abdominais, diarréia, febre, dores abdominais,

vômitosvômitos Grupos de risco:Grupos de risco: septicemiasepticemia Duração da enfermidade:Duração da enfermidade: 4 a 5 dias4 a 5 dias Pode haver o desenvolvimento de algum quadro Pode haver o desenvolvimento de algum quadro

crônico posteriormente artrite reumatóide, por crônico posteriormente artrite reumatóide, por exemplo.exemplo.

Medidas de controleMedidas de controle

Controle da disseminação entre animais;Controle da disseminação entre animais; Eliminação de portadores ou limitar Eliminação de portadores ou limitar

presença em ambiente de manipulação;presença em ambiente de manipulação; Evitar consumo de ovo cru;Evitar consumo de ovo cru; Evitar contaminação cruzada;Evitar contaminação cruzada; Armazenar alimentos em temperatura Armazenar alimentos em temperatura

adequada;adequada; Higiene pessoal;Higiene pessoal; Sanitização de equipamentos e utensílios.Sanitização de equipamentos e utensílios.