Acção de Formação"SOMOS O QUE COMEMOS"

FICHA TÉCNICA

Designação Salada de bróculos com bacon (entrada)

Receita para 15 clientes

Ingrediente Quantidade g un. venda custo 15C custo un.

bróculos 600 kg 1.20 0.08cebola roxa 750 kg 0.14 0.00933tiras de bacon 250 kg 3.34 0.22267queijo ralado flamengo 100 kg 0.90 0.06queijo ralado São Jorge 50 kg 0.4 0.02667maionese 60 frasco de 208g 0.4 0.02667iogurte natural 120 6 unidades 0.33 0.022açúcar 60 Kg 0.075 0.005vinagre 75 frasco de 50 cl 0.08 0.00533crutons 75 pacotes de 75g 0.7 0.04667

TOTAL 7.565 0.50433

Trabalho elaborado por: Dina Águeda e Sandra Toste

Preparação: 1º Picar os bróculos( a parte verde escura) em pedaços muito pequenos até obter 250 gr. 2º Picar a cebola em pedaços muito pequenos. 3º Fritar as tiras de bacon e reservar 4 para decoração. Cortar as restantes na forma de retângulos pequenos. 4º Misturar os bróculos, a cebola , o bacon e o queijo ralado. 5º Juntar ao preparado anterior o acúçar dissolvido no vinagre. 6º Misturar o iogurte com a maionaise num recipiente. 7º Envolver tudo muito bem. 8º Vai ao frigorífico até à hora de servir.