72 Capítulo 5

Sais minerais

Os sais minerais são elementos químicos presentes na natureza, embora nós não sejamos ca-pazes de sintetizá-los ou produzi-los em nosso corpo. Portanto, precisamos ingeri-los para que o corpo seja capaz de absorvê-los. Por esse motivo, justifica-se a importância de mantermos uma dieta balanceada e equilibrada. Uma vez ingeridos, esses minerais estarão dissolvidos em

água e serão transportados para o meio intracelular e também participarão da composição de alguns fluidos corporais sob a forma de íons, elementos químicos eletricamente carrega-dos, e exercerão várias propriedades funcionais e estruturais no organismo.

Os minerais podem ser classificados de acordo com sua importância e proporção encon-trada no organismo. Portanto, são classificados em macrominerais (minerais principais) e microminerais (elementos-traço).

Neste capítulo vamos conhecer os principais minerais, entre eles os macrominerais: cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, sódio, potássio e cloro, e também alguns elemen-tos-traço, como: ferro, iodo, zinco, manganês e flúor.

Esses minerais possuem diferentes funções e auxiliam no funcionamento do metabolismo, no controle hídrico, como na composição de moléculas, por exemplo, os hormônios, na composição de tecidos corporais e no transporte de substâncias. Entretanto seu consumo deve ser controlado, pois o excesso ou a falta desses minerais pode provocar danos à saúde.

73Sais minerais

Minerais Fontes Funções Deficiência

Cálcio Leite e derivados, vegetais escuros e feijão.

Formação dos ossos, dentes; contração muscular;

coagulação sanguínea; transmissão nervosa

Retardo do crescimento, diminuição da massa óssea,

lesão renal.

Magnésio Grãos integrais e folhas verdes.

Composição das enzimas (proteínas especiais) e

componentes estruturais das células.

Distúrbios neurológicos.

Fósforo Leite e derivados, carne vermelha, grãos integrais. Formação dos ossos e dentes. Fraqueza.

Enxofre Aminoácidos, carnes. Componente das cartilagens, tendões e proteínas.

Mau crescimento e lesão hepática (fígado).

Sódio

Sal, carne vermelha defumada, picles, sopas, refrigerante e alimentos

processados.

Balanço hídrico; função nervosa; contração muscular,

transmissão dos impulsos nervosos.

Cãibras musculares, redução do apetite, hipertensão arterial.

Potássio Carnes vermelhas, leite, frutas e verduras.

Balanço hídrico e função nervosa.

Fraqueza muscular, paralisia, parada cardíaca.

Cloro

Na água, sal, carne vermelha defumada,

picles, sopas e alimentos processados.

Composição e equilíbrio do suco gástrico.

Cãibras musculares, redução do apetite,

crescimento inadequado, hipertensão arterial.

Ferro Carnes vermelhas, ovos, legumes e folhas verdes.

Componente de enzimas e da hemoglobina e transporte de

oxigênio.

Anemia, fraqueza, baixa imunidade, lesão hepática e

insuficiência cardíaca.

IodoPeixe e frutos do mar,

laticínios, sal iodado e pães.

Composição do hormônio da tireoide. Bócio.

Flúor Água, chá e frutos do mar. Manutenção dos dentes.

Cáries dentárias, manchas nos dentes e problemas

intestinais.

ZincoCarnes vermelhas,

frutos do mar e grãos integrais.

Composição das enzimas e antioxidante.

Falha no crescimento, dermatite, baixa imunidade,

náuseas.

ManganêsCastanhas, grãos

integrais, vegetais, frutas e chá.

Componente das enzimas.Ossos e cartilagens

anormais, lesão no sistema nervoso central.

74 Capítulo 5

Bebidas isotônicas e exercícios

Durante a atividade física, para obter o rendimento desejado, é preciso fazer uma correta hidratação do organismo antes, durante e após os exer-cícios. Mas, qual é a importância da hidratação? Para quais intensidades de exercícios as bebidas isotônicas são indicadas? Há contraindicação no uso de isotônicos?

Através da transpiração, ocorre a perda de água e eletrólitos (sódio, po-tássio, magnésio e cloro) causando a desidratação, que acarreta a dimi-nuição do volume sanguíneo em cada bombeamento feito pelo coração.

Entretanto, o organismo mobiliza a água de várias partes do corpo para o sangue. Sendo esse mecanismo insuficiente, ocorre um aumento da frequência cardíaca na tentativa de manter o bombeamento de sangue e a pressão normal. Quando o aumento da frequência cardíaca é insuficien-te, ocorre redução da força aeróbica (capacidade respiratória) e o prejuízo no desempenho da atividade física.

De acordo com a porcentagem de perda de água corpórea, pode haver o comprometimento da atividade física. Por exemplo, se houver perda de 2%, ocorre forte sensação de sede, desconforto e perda de apetite; com perda de 4%, há a diminuição de 20 a 30% da capacidade de atividade física, acarretando em um esforço maior para a sua realização. Com 80%, pode ocorrer vertigem, a respiração torna-se difícil, quando se pratica exercício, e há o aumento da fraqueza.

Os principais eletrólitos que compõem o suor são o cloro, o sódio, o potássio e o magnésio. A quantidade de perda desses componentes varia de indivíduo para indivíduo. Assim, pessoas com um melhor condicionamento físico tendem a ter uma menor perda de eletrólitos.

As bebidas isotônicas possuem concentrações de eletrólitos semelhantes ao sangue humano, fazendo com que ocorra uma rápida absorção de líquido. Por apresentar baixa quantidade de carboidratos (em torno de 8%) se comparado com outras bebidas (sucos e refrigerantes), não há sobrecarga do aparelho digestivo. Além disso, os carboidratos fornecem energia para os músculos em exercício.

Assim, pessoas que praticam atividade física podem fazer uso de isotônicos, mas em quantidades que não so-brecarreguem o organismo. Além das pessoas que praticam atividades de alta intensidade, os isotônicos podem ser usados, também, na prática de exercícios de baixa e média intensidade. Pessoas hipertensas, diabéticas, ce-líacas, com doenças renais, gestantes ou lactantes poderão usar as bebidas isotônicas somente com orientação médica.

Disponível em: <ttp://maisequilibrio.terra.com.br/bebidas-isotonicas-e-exercicios-2-1-1-220.html>. Acesso em: maio 2013.

Refletindo mais um pouco

75Sais minerais

1. Após a leitura do texto “Bebidas Isotônicas e Exercí-cios”, responda:

a) Qual a função da transpiração?__________________________________________________________________________________________

b) Por que devemos hidratar o corpo antes, durante e depois das atividades físicas?

__________________________________________________________________________________________

c) Quais são os principais eletrólitos que compõem o suor?

_____________________________________________

d) Qual a principal vantagem das bebidas isotônicas?__________________________________________________________________________________________

e) Qual a contraindicação das bebidas isotônicas?__________________________________________________________________________________________

2. (UFRJ – com adaptações) É muito comum que mulheres apresentem um quadro de anemia durante a gravidez. As mulheres anêmicas queixam-se de cansaço constante, além de uma acentuada “falta de ar”. Essa condição, em geral, pode ser tratada por meio da ingestão de sais de ferro ou de uma dieta rica em ferro. Explique de que forma a dose extra de ferro alivia os sintomas de falta de ar.

__________________________________________________________________________________________

3. (UNESP) Os médicos de uma cidade do interior do Estado de São Paulo, ao avaliarem a situação da saúde de seus habitantes, detectaram altos índices de anemia, de bócio, de cárie dentária, de osteoporose e de hemorragias constantes através de sangramentos nasais. Verificaram a ocorrência de carência de alguns íons minerais e, para suprir tais deficiências, apresentaram as propostas seguintes.

Proposta I - distribuição de leite e derivados.Proposta II - adicionar flúor à água que abastece a ci-dade.Proposta III - adicionar iodo ao sal consumido na cida-de, nos termos da legislação vigente.Proposta IV - incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na preparação dos alimentos.Proposta V - incrementar o consumo de frutas e ver-duras.

Diante destas propostas, responda.

a) Qual delas traria maior benefício à população, no combate à anemia? Justifique.

__________________________________________________________________________________________

b) Qual proposta que, pelo seu principal componente iônico, poderia reduzir, também, os altos índices de cáries dentárias, de osteoporose e de hemorragias? Por quê?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Complete o texto, com os termos presentes no retângulo:

iodo bócio ingerirsal tireoidite limiteshormônios tireoide mineral

Para acabar com os casos de _________________, uma disfunção da ____________________ que leva a aumento anormal da glândula, uma regulamentação dos anos de 1950, então sem força de lei, sugeria que o ________ de cozinha consumido pela população bra-sileira fosse enriquecido com o __________________. Esse mineral é indipensável para a produção dos ______________________ tireoidianos e, na gesta-ção, é fundamental para o desenvolvimento do bebê. Durante alguns anos essa suplementação foi exces-siva. E esse _____________ demais pode provocar ________________. Novas regulamentações entraram em vigor a partir da década de 1970 e agora os teores estão dentro dos ______________. Mas, quem abusa do sal sempre vai correr o risco de ______________ iodo além da conta.

Revista Saúde, p.23, jul. 2007.

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ios

76 Capítulo 5

Exe

rcíc

ios 5. O sódio presente no sal, não é apenas um vilão.

Explique uma vantagem e uma desvantagem da ingestão desse mineral.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Quanto mais massa muscular uma pessoa tiver, mais acelerado será o seu metabolismo. O músculo requer mais energia para funcionar do que o tecido adiposo. Enquanto 450 gramas de gordura corporal queimam 2 calorias por dia, a mesma quantidade de músculos gasta 35 calorias diárias.

Revista Veja, ano 40, n.27, p. 80, jul. 2007.

Quais seriam os minerais mais importantes para os músculos? Justifique sua resposta.____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Uma xícara de brócolis contém 44 calorias e fornece muita vitamina C, ácido fólico, betacaroteno, ainda fornece 75 g de cálcio, 1,2 mg de ferro, 5 g de proteínas e 3,5 g de fibras. O brócolis costuma ser indicado como laxante natural para prevenir prisão de ventre.

Fonte: Alimentos Saudáveis – Alimentos Perigosos – Reader’s Digest, p. 85; 2006.

Considererando os sais minerais presentes no brócolis, que outras indicações esse vegetal pode ter?____________________________________________________________________________________________________________________________________

OBJETIVAS

1. (G1-CFTCE) Os sais minerais, mesmo que requeridos em pequenas quantidades, são substâncias imprescin-díveis ao funcionamento do metabolismo celular. Em relação a esses compostos, é CORRETO afirmar que:

a) São, em sua maioria, insolúveis em água.b) Não apresentam cargas elétricas, pois não se ioni-

zam.c) Contribuem para o controle hídrico do meio intra e

extracelular.d) Não participam das reações enzimáticas.e) São os principais componentes dos ácidos nuclei-

cos.

2. (UFU) Na composição celular, são encontrados vários elementos, entre os quais, os sais minerais. Por serem fundamentais ao adequado funcionamento de diversas células e órgãos, esses sais aparecem em diferentes regiões do corpo humano e em diversos alimentos. Faça a correlação entre os sais minerais apresentados na COLUNA A com as informações descritas na COLUNA B.

Coluna A

Ferro

Potássio

Cálcio

Iodo

Fósforo

Coluna BSua maior reserva está nos ossos; é importante na contração muscular e na cascata de coagulação sanguínea e encontrado em folhas verdes e na casca do ovo.

É um dos componentes da hemoglobina; é encontrado no fígado e nas carnes.

Faz parte do esqueleto de vários animais, do processo de transferên-cia de energia no interior da célula e da molécula de ácidos nuclei-cos; é encontrado em carnes, feijão, ervilha e peixes.

Atua na transmissão de impulsos nervosos; é encontrado em frutas, verduras e cereais.

É um importante componente de um hormônio, cuja carência pode levar à obesidade; é encontrado em frutos do mar e peixes.

Assinale a opção que apresenta a correlação correta.

a) 1-b; 2-d; 3-e; 4-a; 5-c.b) 1-b; 2-d; 3-e; 4-c; 5-a.c) 1-d; 2-b; 3-e; 4-c; 5-a.d) 1-a; 2-d; 3-c; 4-b; 5-e.

3. (PUCCAMP) O fósforo branco P4 é tão reativo que deve ser guardado em água para não se inflamar espontaneamente:

P4 + 5O2 P4O + calor.

O fósforo vermelho, muito mais seguro, encontra-se na lixa da caixinha de fósforos. Quando riscado, transforma-se em P4 que pega fogo. O calor gerado

77Sais minerais

inicia a reação entre as substâncias presentes na cabeça do palito. A reação global é:

P4 + 5O2 + 3S + 2 KClO3 P2O + 3 SO2 + 2 KCl + calor

Adaptado de Luis Fernando Pereira. Folha de S. Paulo. 10 jun. 2004.

O fósforo (P) é um importante nutriente para as plantas. Isso porque ele é componente de moléculas orgânicas como as de

a) DNA.b) carboidratos.c) celulose.d) ácidos graxos.e) sacarose.

4. (UFSC) Na natureza, há um constante ciclo de elementos e compostos químicos que passam dos seres vivos ao ambiente e deste aos seres vivos. Com relação ao CÁLCIO e o seu ciclo, é CORRETO afirmar que:

(01) Nos seres vivos, o cálcio se apresenta, principal-mente, na forma de carbonatos e fosfatos.

(02) Com a morte dos animais que possuem esse ele-mento em sua constituição, e com a decomposi-ção das estruturas dos mesmos, os sais de cálcio se dissolvem na água e no solo.

(04) Os sais de cálcio são encontrados na organização do corpo de esponjas e corais.

(08) O cálcio integra as conchas de moluscos e os es-queletos de vertebrados.

(16) Ele é um elemento químico importante na cons-tituição das moléculas orgânicas, como as proteí-nas e os lipídios.

Soma dos itens corretos: ________________

5. (UFRS) Associe os elementos químicos da coluna superior com as funções orgânicas da coluna inferior.

1. Magnésio2. Potássio3. Iodo4. Cálcio5. Sódio6. Ferro

( ) formação do tecido ósseo( ) transporte de oxigênio( ) assimilação de energia luminosa

( ) equilíbrio de água no corpo( ) transmissão de impulso nervoso

A sequência numérica correta, de cima para baixo, na coluna inferior, é

a) 4 - 3 -1 - 5 - 2.b) 5 - 6 - 3 - 4 -1.c) 4 - 6 -1 - 5 - 2.d) 5 - 4 - 3 - 6 -1.e) 6 - 4 - 2 - 3 -1.

6. (MACKENZIE) "Durante todo o ano de 1995, o governo deixou de fornecer iodato de potássio aos fabricantes de sal. O iodo é essencial para o ser humano. Problemas, porém, só se manifestam em populações subnutridas, que não incluem em sua alimentação produtos do mar, uma rica fonte natural de iodo."

Revista VEJA, 3 abr. 1996.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, o nome da glândula afetada e a doença provocada pela falta desse elemento.

a) adeno-hipófise e nanismo.b) tireoide e bócio.c) suprarrenal e doença de Cushing.d) pâncreas e diabetes mellitus.

7. (FATEC) A água ocupa 70% da superfície da terra, sendo que, desse total, 97% são água salgada. Dos 3% de água doce, 0,01% vai para os rios, ficando disponível para uso. Levando-se em conta que a água é um elemento essencial à vida, na falta de água potável, não podemos beber água salgada porque

a) o sal ingerido é excretado pela pele e há obstrução das glândulas sudoríparas.

b) o excesso de sal causa diminuição de transpiração e aumento de temperatura, provocando a desnatura-ção das proteínas do corpo.

c) os sais ingeridos provocam alteração no processo de digestão dos alimentos.

d) o sal ingerido em excesso leva a um desequilíbrio nas células renais, o que provoca desidratação.

e) o aumento da quantidade de sais provoca diminui-ção da corrente sanguínea e, consequentemente, parada cardíaca.