Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

B R U N A P O R T I L H OB R U N A S E V E R O

L U I S A S C H U M A C H E RP E D R O R O C H A

S U E L Y N D A M A C E N OT I A G O L I M A

P R O J E T O E X P E R I M E N T A L D E P E S Q U I S A 2 0 1 5 / 1

Porto Alegre2015

SUMÁRIODESK RESEARCH 6

SÍNTESE METODOLÓGICA 8ANÁLISE QUALITATIVA 10

ANÁLISE QUANTITATIVA 12CONSIDERAÇÕES FINAIS 26

AÇÃO DE RELAÇÕES PÚBLICAS 28REFERÊNCIAS 29

APÊNCIA A - Pauta1: Consumidores 30APÊNCIA B - Pauta2: Pro�ssionais 30

APÊNCIA C - Questionário quantitativo 31

O mercado de restaurantes étnicos está cada dia mais presente na capital gaúcha. Novas culturas e sabores estão instigando a

curiosidade dos jovens porto-alegrenses.

O aumento da procura pela culinária de outras culturas pode estar associado ao interesse pelo novo, bem como pelo recebimento de

eventos internacionais na cidade, como a Copa do Mundo.

Acredita-se que essas experiências façam com que esse grupo em particular se aventure a querer descobrir um pouco mais a respeito

dos costumes de outros lugares, procurando na culinária uma maneira de se aproximar de suas culturas.

SUMÁRIODESK RESEARCH 6

SÍNTESE METODOLÓGICA 8ANÁLISE QUALITATIVA 10

ANÁLISE QUANTITATIVA 12CONSIDERAÇÕES FINAIS 26

AÇÃO DE RELAÇÕES PÚBLICAS 28REFERÊNCIAS 29

APÊNCIA A - Pauta1: Consumidores 30APÊNCIA B - Pauta2: Pro�ssionais 30

APÊNCIA C - Questionário quantitativo 31

O P R O J E T O D E P E S Q U I S A

S A B O R E S C U L T U R A I S

B U S C A U M M E L H O R E N T E N D I M E N T O

A R E S P E I T O D E U M N O V O

T I P O D E C O M P O R T A M E N T O

Q U E E S T Á C A D A V E Z M A I S P R E S E N T E

N O S E T O R D E A L I M E N T A Ç Ã O

D A C I D A D E D E P O R T O A L E G R E .

O S R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

E S T Ã O S E T O R N A N D O C O T I D I A N O S

P A R A O S C O N S U M I D O R E S ,

I N S T I G A N D O O P A L A D A R

E A C U R I O S I D A D E

D E S E U S F R E Q U E N T A D O R E S .

Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

B R U N A P O R T I L H OB R U N A S E V E R O

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P R O J E T O E X P E R I M E N T A L D E P E S Q U I S A 2 0 1 5 / 1

T E M AH Á B I T O S D E C O N S U M O

D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

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P E L O P Ú B L I C O J O V E M E J O V E M A D U L T O D A C I D A D E D E P O R T O A L E G R E

P R O B L E M AC O M O O P Ú B L I C O J O V E M E J O V E M A D U L T O C O N S O M E

R E S T A U R A N T E S É T N I C O S N A C I D A D E D E P O R T O A L E G R E ?

O B J E T I V O G E R A L I D E N T I F I C A R O S H Á B I T O S D E C O N S U M O

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N A C I D A D E D E P O R T O A L E G R E

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Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

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E N T R E J O V E N S E O S J O V E N S A D U L T O S .

5

CULTURA GASTRONÔMICA

A cozinha sempre acompanhou o homem em sua evolução e, por isso, é considerada uma das linguagens que explica a história, a evolução e a cultura de uma nação. A comida é um fator de diferenciação social e cultural, se tornando o ritual mais comum, já que se pratica em todos os lugares diariamente.

Cada civilização desenvolveu, através de sua cozinha, formas próprias de gastronomia. A geogra�a da alimentação não é importante apenas para compreender as atitudes a respeito dos corpos e as condições nas quais eles se desenvolvem. Ela nos introduz a uma das formas mais ricas das interações humanas (CLAVAL, 1999, p. 84).

Assim, a culinária apresenta-se como forma de diferenciação e identi�cação de culturas, visto que cada região produz e consome diversos tipos de alimentação.

GLOBALIZAÇÃO GASTRONÔMICA

A globalização vem modi�cando o planeta em todos os sentidos e com a alimentação não seria diferente. Muitos cozinheiros buscam inspiração na culinária de outros povos, proporcionando o acesso a diferentes temperos, receitas e ingredientes. Além, claro, dos cozinheiros que trazem a cultura gastronômica da sua terra natal para novos ambientes. O resultado deste novo movimento se deu na inserção de diferentes gastronomias no país, deixando a alimentação mais variada e saborosa.

Os regionalismos da mesa encontram uma de suas principais formas de expressão nos restaurantes étnicos. Esse tipo de empreendimento se disseminou com as grandes migrações europeias dos séculos XIX e XX. Restaurantes étnicos foram, inicialmente, inaugurados pelos imigrantes reterritorializados, que reproduziam hábitos alimentares comuns à terra natal. Os estabelecimentos possibilitavam o emprego dos imigrantes, mas não apenas deles, e a oferta de comida típica para a população imigrante e autóctone¹ (BOLAFFI, 2006).

A integração dos povos provoca uma supervalorização das diferenças no mundo globalizado. Com isso encontra-se um espontâneo crescimento pelo interesse nos restaurantes étnicos que, em sua maioria, serve a gastronomia tradicional com um valor agregado, representado por elementos que permitam uma melhor compreensão da cultura.

TURISMO CULTURAL

Nos últimos anos, o desenvolvimento do turismo cultural vem se tornando progressivamente um importante recurso econômico. A experiência de se aproximar de culturas de outros países está se tornando cada vez mais fácil a partir da alimentação, o que acaba instigando os consumidores a incorporar novos hábitos alimentares.

DESK RESEARCH

¹ Natural do país em que habita e proveniente das raças que ali sempre habitaram.

6

As motivações principais encontram-se na busca pelo prazer através da alimentação e da viagem. A busca pelas raízes culinárias e a forma de entender a cultura de um lugar por meio de sua gastronomia está adquirindo importância cada vez maior. Ainda que o prato esteja a vista, sua forma de preparação e o signi�cado para cada sociedade constituem os aspectos que não se veem, mas que lhe dão seu caráter diferenciado (SCHUTER, 2003 p. 63).

Essas novidades do setor alimentício estão conquistando novos consumidores todos os dias. Penetraram no cotidiano das metrópoles e na vida das pessoas, ou seja, os cidadãos estão se permitindo ter novas experiências e criar o hábito de consumir uma culinária totalmente diferente do seu dia a dia.

ECONOMIA E GASTRONOMIA NO BRASIL

O cenário econômico está crescendo positivamente, oportunizando aos brasileiros a periodicidade em comer fora de casa. O aumento da renda e do tempo livre, atualmente, instigam o consumo de pratos de outras culturas e a busca por restaurantes étnicos. O negócio de restaurantes especialistas em comidas étnicas está crescendo devido à expansão deste novo nicho de mercado. Os consumidores, além de comerem fora de casa regularmente, também estão mais interessados em experimentar novos sabores.

De acordo com matéria no site Mundo do Marketing², uma pesquisa realizada pela Mintel mostra que consumidores de classes mais altas declaram ter aumentado o consumo fora do domicílio. Na pesquisa, 10% dos consumidores das classes AB revelam: “Meu salário aumentou nos últimos anos, o que me permitiu experimentar novos restaurantes”. Ao mesmo tempo, 6% dos consumidores das classes C1 e C2 fazem a mesma a�rmação.

Segundo a pesquisa da Mintel, 16% dos consumidores das classes AB comem usualmente em fastfood. Apesar disso, quase três em cada cinco pessoas da classe AB declaram ter o hábito de comer fora de casa. Isso evidencia que o fato das pessoas comerem mais fora de casa cria uma demanda para os restaurantes étnicos, inclusive no formato fastfood.

ETNIAS

No TripAdvisor³, site de viagens com dicas e rankings de hotéis e restaurantes no mundo todo, há um total de 5.761 restaurantes avaliados em Porto Alegre e um total de 37.722 avaliações. Foram selecionadas as primeiras 10 páginas do site, ordenadas por pontuação. Cada página contém 30 restaurantes. De 300 restaurantes observados, 91 foram identi�cados como restaurantes internacionais. As cozinhas encontradas foram: Japonesa (22), Italiana (21), Alemã (9), Francesa (6), Oriente Médio (6), Tailandesa (5), Argentina/Uruguaia (5), Indiana (4), Espanhola (3), Mexicana (2), Portuguesa (2), Chinesa (2), Australiana (1), Polonesa (1), Irlandesa (1), Grega (1).

Isso mostra um número signi�cativo de consumo em restaurantes étnicos pelos porto-alegrenses, apresentando como preferências na Capital as nacionalidades Japonesa, Italiana e Alemã.

² MUNDO DO MARKETING. Consumidores AB são mais abertos a experimentarem culinária exótica. 2013. Disponível em <http://www.mundodomarketing.com.br/ultimas-noticias/28343/consumidores-ab-sao-mais-abertos-a-experimentarem-culinaria-exotica.html>. Acesso em 11 mar 2015.

³ TRIPADVISOR. Disponível em <http://www.tripadvisor.com.br/>. Acesso em 29 de mar 2015.

7

PESQUISA QUALITATIVA

Para a realização da etapa qualitativa, foi proposto o uso da entrevista em profundidade com pessoas que tenham conhecimento sobre gastronomia. Visto que um dos objetivos especí�cos deste projeto é identi�car os atrativos percebidos pelos públicos jovem e jovem adulto na escolha por restaurantes étnicos, aplica-se a técnica de entrevista por pauta para conhecer as motivações desses públicos.

A entrevista por pautas apresenta certo grau de estruturação, já ́que se guia por uma relação de pontos de interesse que o entrevistador vai explorando ao longo de seu curso. As pautas devem ser ordenadas e guardar certa relação entre si. O entrevistador faz poucas perguntas diretas e deixa o entrevistado falar livre- mente a ̀ medida que refere às pautas assinaladas. Quando este se afasta delas, o entrevistador intervém, embora de maneira su�cientemente sutil, para preservar a espontaneidade do processo (GIL, 2012, p. 112).

Assim, a partir de um roteiro de perguntas previamente elaborado, foi possível conversar com responsáveis por restaurantes étnicos para atingir um dos objetivos deste projeto e para futuras referências na elaboração de técnicas quantitativas.

APLICAÇÃO DAS ENTREVISTAS

Para atender as demandas do trabalho, a pesquisa qualitativa deve ser aplicada para que o seu resultado sirva de base à formulação da etapa quantitativa. Considerando isso, a técnica de entrevista por pauta foi aplicada entre os dias 9 e 13 de abril de 2015, conforme disponibilidade das fontes. Foram entrevistados cinco consumidores de restaurantes étnicos, escolhidos dentro da rede de contatos dos pesquisadores com base no comportamento em redes sociais — como a publicação de fotos nesse tipo de estabelecimento. Para compor o grupo de pro�ssionais, foram entrevistados uma mulher que administra um restaurante árabe e um homem que teve experiência como chef de cozinha na Austrália.

SÍNTESE METODOLÓGICA Este capítulo aborda as etapas e técnicas que

foram utilizadas no projeto de pesquisa. Assim, a síntese contém a descrição das

etapas qualitativa e quantitativa que foram realizadas ao longo desse projeto.

8

PESQUISA QUANTITATIVA

Para a aplicação desta etapa, estruturou-se um questionário padronizado de autopreenchimento on-line,

visto que a coleta seria realizada mediante envio do link por e-mail e redes sociais. A ferramenta utilizada foi o Google

Forms⁴. Esta etapa da pesquisa de�niu com que frequência estes públicos consomem culinária étnica, precisou a média de

gasto nesse tipo de restaurante e comparou os hábitos de consumo entre jovens e os jovens adultos.

QUADRO AMOSTRAL

Em 1999, na pesquisa sobre a População Jovem no Brasil, o Instituto Brasileiro de Geogra�a e Estatística (IBGE)⁵ trabalhou com a idade de 15 a 24 anos para jovens. Em matéria mais recente⁶, o instituto chama de jovens também as pessoas de 25 a 34 anos. Nesta pesquisa trabalharemos apenas com maiores de idade e, para �ns de equilíbrio das faixas etárias no quadro amostral, dividimos em: Jovem (entre 18 e 24 anos) e Jovem Adulto (entre 25 e 34 anos). O �ltro delimitou a faixa etária dos entrevistados, além da frequências com que os mesmos vão a restaurantes étnicos na cidade de Porto Alegre.

Foram coletados 266 questionários válidos, após serem excluídos aqueles respondentes que não estavam na faixa etária ou na região estudada . Como podemos observar no quadro abaixo, os números em cada uma das categorias do quadro amostral �caram assim: 48 respondentes no segmento “masculino jovem” (18 a 24 anos), 79 no segmento “feminino jovem” (18 a 24 anos), 91 “masculino jovem adulto” (25 a 34 anos) e 48 “feminino jovem adulta” (25 a 34 anos).

APLICAÇÃO DA PESQUISA QUANTITATIVA

Após o encerramento da etapa qualitativa e a análise dos seus dados, passamos a formulação do questionário para a etapa quantitativa. Após a conclusão do questionário, aplicou-se um pré-teste entre os dias 6 e 8 de maio de 2015. O pré-teste foi realizado com cinco pessoas e, a partir dele, pode-se constatar e corrigir algumas falhas nas questões, a �m de adequar o questionário para atingir os objetivos almejados. Os questionários foram aplicados, e corrigidos após o pré-teste, entre os dias 11 e 18 de maio de 2015.

A pesquisa teve início no dia 15 de maio, uma segunda-feira, onde passou a ser compartilhada em diversas páginas no Facebook. No dia 26 de maio a pesquisa foi encerrada. No total, mais de trezentas pessoas participaram.

QUADRO AMOSTRAL

Feminino

Masculino

18 a 24 anos 25 a 34 anos

79

48

48

91

Total da amostra: 266

⁴ GOOGLE FORMS. Disponível em <http://www.google.com/forms/about/>. Acesso em 11 mar 2015.⁵ IBGE - População Jovem no Brasil. Disponível em <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/populacao_jovem_brasil/populacaojovem.pdf>. Acesso em 11 mar 2015.⁶ G1 - Um em cada quatro brasileiros entre 25 e 34 anos vive com os pais. Disponível em <http://g1.globo.com/jornal-hoje/noticia/2014/12/um-em-cada-quatro-brasileiros-entre-25-e-34-anos-vive-com-os-pais.html> Acesso em 11 mar 2015.

9

DAS ENTREVISTAS REALIZADAS COM CONSUMIDORES

A presente análise tem como objetivo interpretar dados qualitativos obtidos através de entrevistas realizadas com três mulheres e dois homens, com idades entre 20 a 34 anos e que costumam frequentar restaurantes étnicos de Porto Alegre.

Foi possível constatar que as pessoas atribuem o conceito de restaurante étnico a estabelecimentos de outras nacionalidades e que trazem uma cultura diferente da sua. Foi percebido também que estes consumidores buscam cada vez mais experimentar uma culinária diversa de suas origens, além de estarem dispostas a pagar um valor relativamente maior do que costumam em uma refeição habitual.

Os atrativos mais frisados para a escolha de um restaurante foram qualidade, atendimento, temática e preço. Em relação ao valor, os gastos variam entre R$80 a R$150. Uma das entrevistadas acredita que “este valor é adequado, pois é de uma cultura diferente, tem um preparo especial, tem o uso de diferentes ingredientes e também pelos pro�ssionais serem especializados no preparo. Acho que o valor está de acordo por tudo o que envolve esta gastronomia”.

Entre as etnias mais procuradas, a preferência pelos restaurantes japoneses foi indicada por quatro dentre os cinco respondentes, seguida pela mexicana e uruguaia — que se igualaram em número de indicações. Os entrevistados não associaram uma etnia especi�ca para um determinado tipo de evento ou data em especial, todos a�rmaram que costumam frequentar estes restaurantes em momentos eventuais. Todos esclareceram que o principal motivo que os levam a experimentar uma determinada gastronomia é a apreciação do prato em si, seguido pela vontade de experimentar algo totalmente diferente.

As fontes de informação que os entrevistados buscam para ir a um determinado restaurante étnico são sites especializados, redes sociais e indicação de amigos. Um dos entrevistados a�rma buscar poucas informações, pois costuma olhar algumas fotos em redes sociais e tirar as suas próprias conclusões após conhecer o restaurante.

DAS ENTREVISTAS REALIZADAS COM PROFISSIONAIS

Aatravés da análise da pesquisa qualitativa realizada com a proprietária de um restaurante árabe e com um chef com experiência no exterior, percebeu-se que as características mais importantes na qualidade diferenciadora dos serviços prestados é justamente imergir os clientes no universo cultural, remetendo-os através da culinária e do ambiente de determinado país.

A dona do restaurante, relatou que o sabor vem a ser um dos fatores que mais in�uenciam na escolha do restaurante, sendo a japonesa a culinária que mais a atrai. Já o outro entrevistado — que possui três anos de experiência neste ramo —, considera que o fator mais importante para a escolha do restaurante é a qualidade do serviço prestado, e não apenas a comida.

Conforme relata o entrevistado, um restaurante étnico poderia ser descrito

ANÁLISE

10

como “Um restaurante mais cultural, voltado para uma etnia e para um tipo

de comida tradicional”, o que vai ao e n c o n t r o d a o p i n i ã o d a o u t r a

respondente: “[...] traz, toda aquela cultura, toda aquela experiência [...]. Aqui a

gente está há 35 anos [...] e se lembra do meu pai contando sobre a cidade dele, de onde saiu o quibe

cru, dele contando da história do pilão [...]”No que se refere à busca dos clientes sobre

informações de restaurantes étnicos, segundo a entrevistada, os consumidores se baseiam na internet na hora de escolher em qual local ir,

apontando sites especializados como fontes seguras para esta busca.Ao perguntarmos para os entrevistados o que leva estes consumidores, na

opinião deles, a frequentarem restaurantes étnicos, percebeu-se visões bem diferentes, pois para uma das entrevistadas a motivação vem a ser uma alimentação saudável, ao se referir a culinária japonesa. Já para o outro entrevistado, a maior motivação para esses consumidores é a busca por novas culturas e novas atmosferas.

CONSUMIDORES X PROFISSIONAIS

Confrontando as análises das pesquisas com consumidores e pro�ssionais, este tópico traz uma visão geral dos resultados das entrevistas. Desta forma, podemos observar os pontos convergentes e divergentes nas opiniões dos dois públicos respondentes da pesquisa.

Sobre o conceito de restaurantes étnicos, os consumidores associam a de�nição, principalmente, à nacionalidade original da comida oferecida, enquanto os pro�ssionais defendem o caráter de imersão cultural. Ambos convergem no que se refere a culinária tradicional de uma etnia, sendo pessoal o critério de maior ou menor grau de representatividade cultural que os estabelecimentos oferecem. Sobre os atrativos, os consumidores destacam a qualidade da comida e o atendimento como principais. Esta a�rmação vai ao encontro com o que observamos nas entrevistas com os pro�ssionais, que a�rmam ser o sabor e a qualidade do serviço prestado os principais atributos que in�uenciam na decisão dos públicos por um restaurante étnico.

A internet é o principal meio de busca a informações sobre restaurantes étnicos. Segundo os consumidores, sites especializados e redes sociais são as principais fontes de busca. Os pro�ssionais concordam, citando que este é o principal meio no qual os consumidores se baseiam na hora de escolher qual restaurante ir.

A motivação que leva os consumidores a buscarem a experiência proposta por um restaurante étnico é outro ponto de convergência entre as pesquisas. Segundo a análise das pesquisas com os consumidores, estes estão cada vez mais abertos para experiências culinárias que se diferem de suas origens. Os pro�ssionais acreditam que, além da busca por uma alimentação diferenciada em questão de sabor e qualidade, a procura por restaurantes étnicos se dá por uma maior motivação a conhecer novas culturas.

11

ANÁLISE Nesta etapa o trabalho apresenta a análise dos grá�cos obtidos através da

pesquisa quantitativa. A �m de responder os problemas propostos inicialmente, foram expostos grá�cos com dados individuais, além de cruzamentos que

possibilitaram comparação entre dados.

PERFIL

Feminino

Masculino

Base = 266

Gênero

O Per�l compreende as informações pessoais de cada participante, como: gênero, região, escolaridade e renda mensal. A pesquisa aplicada a frequentadores de restaurantes étnicos de Porto Alegre foi dividia entre gênero masculino e feminino, sendo que 48% dos respondentes se declaram do sexo feminino e 52% do masculino.

48%

52%

PERFIL Região

Dentre os respondentes da pesquisa, foi constatado que 97% dos reside em Porto Alegre e/ou Região Metropolitana, seguido por 2% que reside no interior do Estado e 1% em outras localidades.

Base = 266

97%

1%2%

Porto Alegre ou Região Metropolitana

Outro

Interior do estado do RS

12

PERFIL Escolaridade

Foi medido também o nível de escolaridade da amostra. 56% representam respondentes com ensino superior incompleto, seguido por 29% com ensino superior completo e os pós-graduados representam 8%. 5% dos respondentes representam o ensino médio completo, os respondentes de ensino médio incompleto e fundamental incompleto representam 1% cada.

1%1% 5%

56%

29%

8%

Ensino Fundamental Incompleto

Ensino Médio CompletoEnsino Médio Incompleto

Ensino Superior CompletoEnsino Superior Incompleto

Pós-Graduação

Base = 266

10%6% 9%

Até R$500

De R$501 a R$1.500

De R$1.501 a R$3.000

De R$3.001 a R$4.500

Mais de R$4.501

32%

44%

PERFIL Renda Mensal

Este grá�co mostra a renda mensal dos respondentes. 44% da amostra declara ganhar entre R$501 a R$1.500, seguidos pelos que tem renda entre R$1.501 e R$3000, que representam 32% da amostra. Os respondentes que declaram ter renda entre R$3.001 e R$4.500 representam 10% da amostra, enquanto os que ganham mais de R$4.501 são 9%. Aqueles com renda igual ou inferior a R$500 representam 6% dos respondentes.

Base = 266

13

Dentre os respondentes da pesquisa, foi constatado que 97%

dos reside em Porto Alegre e/ou Região

Base = 16

Até R$500

19%50%

13%19%

0%0%

11%49%

28%10%

2%0%

2%29%

39%14%14%

1%

0%35%

27%27%

8%4%

26%26%

22%

4%

0%

22%

Base = 266

Base = 116

De R$501 a R$1.500

Base = 85

De R$1.501 a R$3.000

Base = 26

De R$3.001 a R$4.500

Base = 23

Mais de R$4.501

De R$30 a R$50Menos de R$30 De R$101 a R$150

Mais de R$150De R$51 a R$80De R$81 a R$100

Entre os 266 respondentes, 39% indicaram gastar de 30 a 50 reais em restaurantes étnicos por refeição, em média. Seguido por 30% que a�rmou gastar entre 51 e 80 reais e 15% entre 81 e 100 reais. Entre os valores mais altos, 8% marcaram a opção de 101 a 150 reais e apenas 1% disse gastar mais de 150 reais. A opção de valor mais baixo, menos de 30 reais, teve 7% das respostas.

CRUZAMENTOSRenda x Gastos

14

Fazendo um comparativo entre a renda mensal individual e a média gasta por refeição, 50% das pessoas que recebe até 500 reais por mês costuma gastar de 30 a 50 reais, as outras opções �caram abaixo de 18% e nenhum respondente marcou opções acima de 101 reais. Os que recebem um salário de 501 a 1.500 reais tiveram uma resposta similar, indicando que 49% costumam gastar de 30 a 50 reais e 27% entre 51 e 80 reais. No segundo grupo, 1,7% revelou que gasta entre 101 e 150 reais, mas nenhum marcou a opção maior.

Entre os que a�rmaram receber entre 1.501 e três mil reais por mês, 38% dos respondentes marcaram a opção de gasto médio entre 51 e 80 reais, seguida pela opção de 30 a 50 reais, com 29% e 28% indicou as opções entre 81 e 150 reais (14% cada uma). A menor opção (menos de 30 reais por refeição) �cou com 2% das indicações e o valor mais alto (mais de 150 reais), com 1%.

Quem recebe um salário entre 3.001 e 4.500 reais, teve 34% das respostas a�rmando gastar entre 51 e 80 reais em média. Porém, logo abaixo, com empate de 27% cada, estão as opções de 51 a 100 reais, o que signi�ca um total de 54%. Entre 101 e 150 tivemos 8% dos respondentes, enquanto 4% disseram gastar mais de 150 reais por refeição. Ninguém marcou declarou gastar menos de 30 reais numa refeição em restaurante étnico.

Os respondentes com salários mais altos da pesquisa, a�rmando ganhar mais de 4.500 reais, obtiveram um empate, com 26% em cada uma das opções entre 30 e 80 reais. Outro empate ocorreu com 22%, nas opções entre 81 e 150 reais em média por refeição. 4% dos respondentes a�rmaram gastar acima de 150 reais e ninguém marcou a opção abaixo de 30 reais..

Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

15

Base = 266

NamorandoBase = 100

Casado(a) ou mora junto

Base = 43

Solteiro(a)Base = 123

15%24%

33%20%

5%3%

27%32%32%

8%1%0%

28%19%

33%16%

2%2%

Uma vez por semestreUma vez por ano

Uma vez por trimestre

Uma vez por mês

Uma vez por quinzena

Uma vez por semana

CRUZAMENTOSEstado Civil x Frequência

Nos três estados civis, 32% dos respondentes a�rmaram freqüentar restaurantes étnicos uma vez por mês. Quem é casado ou mora junto, teve a segunda opção mais apontada, com 28%, a de frequência uma vez por semana, seguido de 18,6%, uma vez por quinzena e 16,3% uma vez por trimestre. Uma vez por ano e uma vez por semestre empataram, com 2,33% somente.

No grupo que marcou a opção namorando ocorreu um empate em primeiro lugar, ou seja, também com 32% �cou a opção de frequência uma vez por quinzena. Logo atrás, com 27%, estão os respondentes de uma vez por semana. Com muito menos respondentes, está a opção de uma vez por trimestre, com 8%, uma vez por semestre, com 1% e a opção de uma vez ao ano não teve respondentes.

Já os solteiros tiveram como segundo lugar a opção “uma vez por quinzena”, com 23,6% dos indicados, logo seguida de “uma vez por trimestre”, com 20,3%. Uma vez por semana recebeu 15% das respostas e uma vez por semestre e uma vez por ano, 4,9% e 3,2%, respectivamente.

16

CRUZAMENTOSIdade x Atrativos

De 25 a 34 anosBase = 138

De 18 a 24 anosBase = 126

4%7%

1%14%

66%7%

1%0%

9%4%

2%16%

61%7%

0%1%

Pessoas indicaram

Opções veganas / sem exploração animal

Ambiente

Atendimento

Localização

Preço

Qualidade da comida

Representação cultural da etnia

Quando questionados qual, dentre os atrativos escolhidos, in�uencia mais na escolha �nal por um restaurante étnico, 61% dos jovens apontaram a qualidade da comida, enquanto para o público jovem adulto, o mesmo fator representa 66% das respostas. 16% dos jovens indicaram o preço, enquanto 14% dos jovens adultos escolheram esta opção.

O ambiente aparece em terceiro lugar, com 9% das opiniões do público de 18 a 24 anos de idade e 4% dos jovens de 25 a 34 anos de idade. O atendimento foi indicado por 7% dos jovens adultos e 4% dos jovens. A representação cultural da etnia escolhida aparece com 7% das indicações dos dois grupos. Localização, opções veganas e a indicação de pessoas tiveram pouca expressão nas respostas das duas faixas etárias.

Base = 266

Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

17

PREFERÊNCIA

Base = 266Questão de múltipla escolha.

Etnias

A culinária japonesa foi apontada como etnia mais procurada por 47% dos respondentes. Em segundo lugar a pesquisa nos apontou a etnia italiana com 33%. Logo após, a culinária mexicana aparece com 31% das indicações, �cando em terceiro lugar. Em quarto lugar aparece a culinária árabe com 25, logo após vem a chinesa com 22%. A culinária argentina/uruguaia foi indicada por 21% dos respondentes, obtendo o sexto lugar. Com 18% das indicações, a culinária tailandesa é a sétima colocada. Em oitavo e novo lugar a cozinha alemã e a australiana obtiveram 17% das respostas, enquanto a indiana �ca em décimo com 16%.

Dentro ainda das opções de etnias apresentadas na pesquisa, as cozinhas francesa, portuguesa, grega, irlandesa, espanhola, peruana, norte americana e polonesa aparecem com porcentuais entre 2% e 5%.

Japonesa 47%33%

31%25%

22%21%

18%17%17%

16%

ChinesaÁrabe

MexicanaItaliana

Argentina/UruguaiaTailandesa

AlemãAutraliana

Indiana

Francesa

Portuguesa

GregaIrlandesa

Espanhola

Peruana

Norte Americana

Polonesa

5%4%4%4%3%3%3%2%

18

PREFERÊNCIARestaurantes

Arte Indiana; Babbo Giovanni; Beef; Bier Garten; Biermarkt; Calamares Frutos do Mar; Centro Peruano; Chop stubel; Constantino; Divina

Pasta; Don Vitto; El Farol; El Fuego; El Pico; Famiglia Facin; Fazenda Barba Negra; Fratello Sole; Galeteria do Marques;

Gendai; Greek Donner; Gusto Di baccio; Hashi; Imperatore; Irish Pub; Jalapeño; Koori; La parrilla; La Pizza Mia; Le

Bistrot; Live Sushi; Lorita; Macarrone; Mark Hamburgueria; Marques Sushi; Mar yaki;

Mazzolin Di Fiori; Mestre Parrillero; Mr.Chau; Myshui; Nampla; Nihon sushi; Ocidente;

Okinawa; Olê; Pagoda; Pão com Linguiça; Parija del Uruguai; Parilla Urugaia;

Parrija; Pertutti; Piazza; Pizzaria Vegetariana; Posta del Diablo;

Prefácio bar; Primo Polastro; Rafa Sushi; Rambla; Restaurante berna;

Shamrock; Shushinamoto; Sim Sala Bin; Sui Yuan; Sushi Arte; Sushi Maru; Sushiland; Suzanne Marie; Tablado Andaluz; Tai In Box; Taishi; TakeAway Sushi; Ta r to n i ; Ta t i b a n a S u s h i ; Temakeria Yoi Yatai; Tempero chinês; Tokai; Tokyo Sushi; Town sushi; Tratoraria; Tsuru; Veneto; Vivi Sushi; Zoco.

*Restaurantes com apenas uma indicação

A lista representa as indicações de restaurantes preferidos. O Al Nur, de cozinha árabe, aparece em primeiro lugar com 22% das respostas. O segundo colocado é o restaurante Japesca, de cozinha japonesa, com 18% das indicações. Os mexicanos �caram em terceiro e quarto lugar, com os 16% do Pueblos e os 15% do Guacamole. O australiano Outback aparece em quinto com 13%, enquanto a cozinha Tailandesa do Koh Pee Pee rendeu 8% das indicações. Também com 8% o Hadouken vem em sexto, seguido pelo Sashiburi com 7%, Takêdo com 6% e Sushi By Cleber com 6%, todos japoneses. Esses são os dez primeiros.

Al NurJapescaPueblo

GuacamoleOutback

Koh pee peeHadoukenSashiburi

TakêdoSushi By Cleber

BaalbekK-Thai Bar

SharinAteliê das Massas

Parilla del SurSushi seninha

Usina das massasMuralha da China

Oak'sGokan

KemonoApplebees

LubnnanCasa OrientalMamma Mia

MantraTehamaComplex

Cuca HausMao Sut

BaumbachCheung LungCopacabana

22%18%16%15%13%8%8%7%6%6%5%4%4%4%4%4%4%4%4%3%3%3%3%3%3%3%3%2%2%2%2%2%2%

El MexicanoJappa Sushi

PeppoSakura

ShanghaiShark sushi

SupremYou Yi

Bentô SushiChina in Box

DaimuNono Ludovico

RatskelerRiversides

Sakae'sSambô

Woking Thai in BoxBarko sushi

Cantina do TocoCurry Express

DaikokuDamaskGovinda

Joe e Leo'sKamui

Le Bateau IvreMulliganNanking

PolskaPortoxicano

PrinzThaiBar

Vilaró Mao Sut

2%2%2%2%2%2%2%2%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%

300Al dente

Bella MammaCasa Di Paolo Chez Philippe

El TonelFornellone

GaltchoHamadaya

La chiviteriaLola Bar de Tapas

MidbarNa Kaza

NipoThaiPrime Korean Grill

Puppi baggioSaiko

SéculoStein HausSushi Drive

Sushi OneTchêmaki

TemariTerramaki

Tokyo LoungeVia Imperatore

WokOutros*

1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%31%

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MOTIVAÇÃOConhecer uma gastronomia diferente

Questionados sobre a motivação, 60% das pessoas concordam plenamente com a a�rmação de que frequentam os estabelecimentos para conhecer uma gastronomia diferente, seguida de 18% que também concorda. O resultado desta questão foi gradativo, portanto as pessoas que são motivadas por essa razão são a grande maioria. Apenas 7% das pessoas discordam da a�rmação.

18%

1%

60%

15%6%

41 532Discordo

plenamenteConcordo

plenamente

MOTIVAÇÃOConhecer uma cultura diferente

Do total, 34% concorda plenamente, seguido de 25% que apenas concorda. No centro do grá�co aparece os 22% que marcaram a opção do meio, 13% dos respondentes discordam e 6% discordaram plenamente.

Esta etapa do questionário teve como objetivo avaliar as motivações dos

respondentes na tomada de decisão em relação a escolha de restaurantes étnicos. Foram

apresentadas opções de resposta de um a cinco para cada a�rmação, sendo um para discordar plenamente com

ela e cinco para concordar plenamente.

25%

6%

34%

22%13%

41 532

Discordo plenamente

Concordoplenamente

20

MOTIVAÇÃOPorque está na moda

Quando questionado se a motivação para conhecer esses restaurantes é porque estão na moda, a resposta percebida foi que 63% dos respondentes discordam plenamente com a a�rmação e mais 22% também discorda. Apenas 2% indicou que concorda e 3% que concorda plenamente.

MOTIVAÇÃOSó consomem em eventos

Neste grá�co é possível observar o grau de concordância dos respondentes com a a�rmação de que eles consomem comida étnica apenas em eventos. A grande maioria discorda plenamente da a�rmação, representando 79% do total. Os que discordam são 17%, enquanto o resto das opções �caram abaixo dos 2%.

2%

63%

3%10%

22%

41 532Discordo

plenamenteConcordo

plenamente

1%

79%

1%2%

17%

41 532

Discordo plenamente

Concordoplenamente

21

MOTIVAÇÃOVisitei outro país e sinto falta da comida

Este questionamento avaliou se os participantes frequentam restaurantes étnicos porque visitaram outro país e sentem falta da comida. A maioria das pessoas discordou plenamente da a�rmação, somando 55%. Os que apenas discordaram foram 21%. Em terceiro lugar, 15% dos respondentes �caram com a opção central, que não discorda e nem concorda. Os que concordam representam 5% dos respondentes, enquanto os que concordam plenamente somam 4%.

MOTIVAÇÃOPor causa do companheiro

Foi questionado se os participantes frequentam mais restaurantes étnicos em função de um companheiro. A resposta foi decrescente, tendo a resposta discordo plenamente um total de 47% das indicações. Discordo tem 21% das respostas, enquanto a opção central �cou 16%. Os que concordam são 10% e os que concordam plenamente somaram 6%.

5%

55%

4%15%

21%

41 532Discordo

plenamenteConcordo

plenamente

10%

47%

6%16%

21%

41 532

Discordo plenamente

Concordoplenamente

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MOTIVAÇÃOEscolha de acordo com a ocasião

Quando os participantes foram questionados sobre a escolha de restaurantes de acordo com alguma ocasião (ex.: Happy Hour, Formatura, Aniversário, Encontro...), percebeu-se um equilíbrio entre as respostas. Os que discordam plenamente foram19%, enquanto os que discordaram foram 17%. Na opção central, que não discorda nem concorda, aparecem 27% dos respondentes. Entre os que concordam somaram-se 24% e os que concordam plenamente foram 13%do s respondentes.

24%19%13%

27%17%

41 532Discordo

plenamenteConcordo

plenamente

Sabores CulturaisH Á B I T O S D E C O N S U M O D E R E S T A U R A N T E S É T N I C O S

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Base = 266Questão de múltipla escolha.

12%

52%

80%

6%

79%

5%

Sites especializadosRedes Sociais

Revistas

Amigos

Jornais

Outros

INFORMAÇÃOBusca por informações

O objetivo dessa etapa do questionário era descobrir onde os respondentes buscam referências no momento da tomada de decisão por um restaurante étnico e, entre estas fontes de pesquisa, qual é considerada mais con�áveis na opinião dos consumidores.

Conforme grá�co acima, pode-se veri�car que a busca por informações sobre restaurantes étnicos ocorre preferencialmente nas redes sociais e por indicação de amigos, sendo a porcentagem de 80% e 79%, respectivamente. A procura em sites especializados aparece atrás com 52%. As mídias impressas somam juntas 18%, sendo que revistas apresentaram o dobro do percentual de jornais, com 12%. Apenas 5% dos pesquisados indicaram outras formas de buscas por informações.

24

Base = 266

INFORMAÇÃOFonte mais con�ável

Em relação a escolha mais con�ável entre as indicadas anteriormente, veri�ca-se que os amigos são a principal fonte de 61% dos pesquisados. Diferentemente do que foi analisado no grá�co anterior, os sites especializados apareceram com a segunda maior quantidade de respondentes com 24% do total de pesquisados. As redes sociais que antes �caram em primeiro lugar, agora surge

em terceiro lugar com 14%. Jornais e outras fontes aparecem com apenas 1% cada.

1%

24%

1%

61%

14%

Sites especializados

Redes Sociais

Amigos

Jornais

Outros

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CONSIDERAÇÕES FINAIS

Como podemos observar, o mercado de restaurantes étnicos em Porto Alegre e região metropolitana está crescendo. Tanto a pesquisa qualitativa quanto a quantitativa evidenciam o interesse dos públicos pela gastronomia diferenciada que esses estabelecimentos proporcionam.

A pesquisa indica que o gasto em restaurantes étnicos �ca entre R$30 e R$80 em todas as faixas de renda. É possível perceber diferença de gastos de acordo com a renda, mas é predominante a incidência de respostas para estes valores.

Quando observamos a frequência com que os respondentes vão a restaurantes étnicos, percebemos que a ampla maioria vai mais de uma vez por mês nesses estabelecimentos. De acordo coma pesquisa, o estado civil não in�uencia nessa frequência, pois obtivemos resultados muito parecidos quando comparamos os solteiros, namorando ou casados (ou moram junto).

A qualidade da comida é o atrativo maior em restaurantes étnicos. A maioria dos respondentes apontou este atrativo como sendo o principal na hora da escolha. Comparando as faixas etárias é possível perceber que o preço é importante para as duas, porém o jovem dá mais valor ao ambiente, enquanto o jovem adulto preza pelo atendimento.

A lista de restaurantes preferidos na cidade de Porto Alegre mostra a diversidade de opções e a quantidade de oferta existente no mercado. A culinária japonesa �cou com o título de mais procurada, porém, o restaurante árabe Al Nur apareceu como preferido de um maior número de respondentes. Isso evidencia como o público está aberto a várias experiências, tornando este um mercado vasto e que está longe de se restringir a poucas etnias.

O grau de concordância com as a�rmações apresentadas revelam que conhecer uma gastronomia diferente é motivação para ir a restaurantes étnicos, pelo menos para a grande maioria dos respondentes. Conhecer uma cultura diferente também parece motivar um bom número de participantes, porém não tem a mesma força que a gastronomia. Consumir somente em eventos e porque está na moda recebeu o grau máximo de discordância da maioria dos participantes. Com isso podemos observar que o consumo de gastronomia étnica não é passageiro ou esporádico, mas um hábito adquirido por gosto. A maioria dos respondentes discorda plenamente quando se é a�rmado que o consumo se dá por ter visitado outro país e se sente saudade da gastronomia de lá. É importante observar que é possível que grande parte dos participantes não tenham viajado

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para o exterior, o que contribui para o resultado. Reforçando o que foi dito antes, sobre a gastronomia étnica ser um gosto pessoal, a maioria dos respondentes discorda que consome essa culinária em função de um companheiro. Quando confrontados com a possibilidade de escolher uma etnia de acordo com uma ocasião especí�ca, as respostas foram diversas. Temos aqui uma possibilidade de explorar os públicos latentes, pois grande parte das respostas situou-se no centro da motivação, não demonstrando uma tendência em relação a isso.

Quando buscam por informações, a grande maioria dos consumidores priorizam as redes sociais e as indicações de amigos. Os sites especializados aparecem um pouco depois quando questionamos as fontes de busca. Sobre a con�abilidade das fontes, a maioria dos entrevistados indicou que con�a mais nos amigos. Os sites especializados �cam na segunda colocação, enquanto as redes sociais caem pra terceiro quando o assunto é con�ança. Isso demonstram que as pessoas tendem a buscar informação nas redes sociais, mas que a opinião de amigos e especialistas é importante na hora de decidir por um restaurante étnico.

Quando buscam por informações, a grande maioria dos consumidores

priorizam as redes sociais e as indicações de amigos. Os sites especializados aparecem um pouco depois quando questionamos as fontes de busca. Sobre a con�abilidade das fontes, a maioria dos entrevistados indicou que con�a mais nos amigos. Os sites especializados �cam na segunda colocação, enquanto as redes sociais caem pra terceiro quando o assunto é con�ança. Isso demonstram que as pessoas tendem a buscar informação nas redes sociais, mas que a opinião de amigos e especialistas é importante na hora de decidir por um restaurante étnico.

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AÇÃO DE RELAÇÕES PÚBLICAS

A presente proposta de Relações Públicas visa construir a legitimação dos restaurantes étnicos de Porto Alegre por meio de ações de interatividade com seus consumidores.

Desenvolver uma plataforma online na qual se apresentaria todos os restaurantes étnicos de Porto Alegre, levantados na etapa desk da pesquisa. O objetivo desta plataforma será levar a este determinado público, informações con�áveis geradas pelos próprios frequentadores, visto que na análise da pesquisa o meio considerado mais con�ável na hora da escolha pelo restaurante é a opinião dos amigos. Logo após, em segundo lugar, a análise apontou os sites especializados como a segunda opção mais con�ável. A proposta desta plataforma é construir um novo conceito de “Site Especializado”, que visará unir em um único veículo todas as informações provindas de diferentes meios de comunicação, tais como: Facebook, Instagram, Foursquare, entre outros.

Elaborar um hotsite personalizado para cada restaurante, que �caria vinculado à plataforma indicada. O propósito dos hotsites é o de legitimar o negócio de cada restaurante étnico, fortalecendo o vínculo dos consumidores por meio de seus depoimentos e fotos divulgadas pelos consumidores.

Criar uma ferramenta direcionada para a avaliação da qualidade dos serviços prestados, mediante uma pesquisa quantitativa que �caria disponível aos consumidores a partir do momento de seu check in online no restaurante étnico.

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REFERÊNCIAS

BOLAFFI, Gabriel. A saga da Comida. In: ARAUJO, Wilma Maria Coelho; TENSER, Carla Marcia Rodrigues (Org.) Gastronomia: cortes & recortes, v. 1, Brasília: Senac Distrito Federal, 2006. p. 69-79.

CLAVAL, Paul. A geogra�a cultural: o estado da arte. In: CORRÊA, Roberto Lobato; ROSENDAHL, Zeny. (Org.). Manifestações da Cultura no Espaço. Rio de Janeiro: EdUERJ, 1999, p. 59-97.

DESTEMPERADOS. Disponível em: <http://www.destemperados.com.br/>. Acesso em 11 mar 2015.

DUARTE, Jorge; BARROS, Antonio (Org.). Métodos e Técnicas de Pesquisa em Comunicação. 2. ed. São Paulo: Atlas S.A., 2008.

GIL, Antonio Carlos. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. 6. ed. São Paulo: Saraiva, 2012.

SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e turismo. Traduzido por Roberto Sperling. São Paulo: Aleph, 2003. Tradução de: Gastronomia y turismo.

TAFARELO, Cláudia. Análise crítica entre etnogra�a e netnogra�a: métodos de pesquisa empírica. In: 9° Interprogramas de Mestrado em Comunicação da Faculdade Cásper Líbero. 2013

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APÊNDICE A

PERFIL 1 - Entender como o entrevistado se comporta em relação a gastronomia.- Quais os atrativos que in�uenciam sua escolha por um restaurante? - Quais os restaurantes que você frequenta?

CONCEITO - Percepção em relação ao conceito de gastronomia étnica.- O que você entende por restaurante étnico?- Quais as etnias mais procuradas?- Como é feita essa escolha?

PERFIL 2 - Entender como é o comportamento em relação à gastronomia étnica.- E restaurantes étnicos?- Com qual frequência você vai a esse tipo de restaurantes? - Quanto você costuma gastar em cada refeição? - Existem etnias mais adequadas para cada evento/situação? *Dar exemplos: para uma ocasião em família; happy; formaturas; aniversários;

INFORMAÇÃO - Como o entrevistado se informa.- Onde você busca informações sobre os restaurantes?- Quais fontes você considera mais con�áveis?

MOTIVAÇÃO - O que leva o entrevistado a consumir esse tipo de gastronomia.- Por que você consome comida étnica?*Dar exemplos: modinha; copa/eventos; intercâmbio?

FECHAMENTO - Saber o que o entrevistado espera de um restaurante étnico.- Que atributos teria um restaurante étnico perfeito?

Pauta1: Consumidores

APÊNDICE B

PERFIL - Entender como o entrevistado entende a gastronomia étnica.- Quais os atrativos que in�uenciam a escolha por um restaurante étnico? - Quais os restaurantes que frequentam? - Com qual frequência vão aos restaurantes? - Quanto costumam gastar em cada refeição? - Etnias mais adequadas para cada evento/situação.

CONCEITO - Percepção em relação ao conceito de gastronomia étnica.- O que você entende por restaurante étnico?- Quais as etnias mais procuradas?

INFORMAÇÃO - Como o entrevistado acha que as pessoas se informam.- Onde as pessoas buscam informações sobre os restaurantes?- Quais fontes consideram mais con�áveis?

MOTIVAÇÃO - O que leva as pessoas a consumir esse tipo de gastronomia.- Por que as pessoas consomem comida étnica?

Pauta2: Pro�ssionais

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APÊNDICE C

PERFIL1. Qual o seu gênero? ( ) Masculino( ) Feminino

2. Qual a sua idade? ( ) 17 ou menos( ) 18-24( ) 25-31( ) 32 ou mais

3. Onde você reside?( ) Porto Alegre e/ou Região Metropolitana( ) Outro

4. Qual o seu estado civil?( ) Solteiro(a)( ) Namorando( ) Casado(a) e/ou Mora Junto ( ) Separado(a) ( ) Viúvo(a)

Restaurantes étnicos são aqueles que se propõem a representar uma nacionalidade diferente da local. Portanto, são estabelecimentos que se de�nem como étnicos por servirem comidas de países diferentes do Brasil.

5. Você frequenta/frequentou restaurantes étnicos em Porto Alegre?( ) Sim( ) Não

6. E quais as etnias dos restaurantes étnicos mais procuradas por você? (Cite três)( ) Alemã( ) Argentina/Uruguaia( ) Australiana( ) Chinesa( ) Espanhola( ) Francesa( ) Grega( ) Indiana( ) Irlandesa( ) Italiana( ) Japonesa( ) Mexicana( ) Oriente Médio( ) Polonesa( ) Portuguesa( ) TailandesaOutra:

7. Quais os atrativos que in�uenciam sua escolha por um restaurante étnico? (Marque até três opções).( ) Ambiente( ) Atendimento( ) Localização( ) Preço( ) Qualidade da comida( ) Representação cultural da etnia que se propõe

8. Dos atrativos escolhidos, qual mais in�uencia na sua decisão?( ) Ambiente( ) Atendimento( ) Localização( ) Preço( ) Qualidade da comida( ) Representação cultural da etnia que se propõe

9. Com qual frequência você vai a esse tipo de restaurante em média? ( ) Uma vez por semana( ) Uma vez por quinzena( ) Uma vez por mês( ) Uma vez por trimestre( ) Uma vez por semestre( ) Uma vez por ano

10. Quanto você costuma gastar em restaurante étnico por refeição? ( ) Menos de 30 reais( ) De 30 a 50 reais( ) De 51 a 80 reais( ) De 81 a 100 reais( ) De 101 a 150 reais( ) Mais de 150 reais

11. Onde você busca informações sobre restaurantes étnicos? (Cite até três)( ) Jornais( ) Revistas( ) Sites especializados( ) Redes sociais( ) AmigosOutro, qual?

12. Das opções escolhidas na pergunta anterior, qual fonte você considera mais con�ável?( ) Jornais( ) Revistas( ) Sites especializados( ) Grupos em Redes sociais( ) AmigosOutra, qual?

13. Das frases abaixo, indique seu nível de concordância no que se refere ao motivo de você consumir comida étnica (Sendo 1 discordo plenamente e 5 concordo plenamente)Para conhecer uma gastronomia diferentePara conhecer uma cultura diferentePorque está na modaSó consumo se for em eventosPorque visitei outro país e sinto falta da comida de lá Comecei a ir mais em função do meu companheiro(a)Escolho um determinado restaurante étnico de acordo com a ocasião (ex.: Happy Hour, Formatura, Aniversário, Encontro...)

14. Cite os nomes de seus restaurantes étnicos preferidos em Porto Alegre.

15. Dos citados acima, escolha o mais próximo do que você considera um restaurante étnico ideal e porquê?

16. Qual a sua renda mensal individual?( ) Até R$500( ) De R$501 a R$1500( ) De R$1501 a R$3000( ) De R$3001 a R$4500( ) Mais de R$4501

17. Qual a sua escolaridade?( ) Ensino Médio ( ) Ensino Técnico( ) Ensino Superior incompleto ( ) Ensino Superior completo

Questionário quantitativo

31

32

PROBLEMAS E OBJETIVOS Slide 2 - Tema, delimitação, problema e objetivo geral

CRUZAMENTOS

AMOSTRA E PERFIL

ETNIAS

MOTIVACIONAL

INFORMAÇÕES

AÇÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS

ENTREVISTA

Slide 3 - Objetivos especí�cos

Slide 4 - ApresentaçãoSlide 5 - De�niçãoSlide 6 - Atrativos e InformaçãoSlide 7 - Motivações

Slide 8 - ApresentaçãoSlide 9 - Quadro amostralSlide 10 - Gênero

Slide 11 - RegiãoSlide 12 - EscolaridadeSlide 13 - Renda mensal

Slide 14 - Renda x GastoSlide 15 - Estado Civil x FrequênciaSlide 16 - Idade x Atrativos

Slide 17 - Etnias mais procuradasSlide 18 - Restaurantes preferidos

Slide 19 - Conhecer gastronomia diferenteSlide 20 - Conhecer cultura diferenteSlide 21 - Porque está na modaSlide 22 - Só consomem em eventosSlide 23 - Visitei outro país e sinto falta da comida

Slide 24 - Por causa do companheiroSlide 25 - Escolha de acordo com a ocasião

Slide 26 - Busca por informaçõesSlide 27 - Fonte mais con�ável

Slide 28 - Site especializado

Obrigado pela preferência, volte sempre.