saberes da makro para julho 2012

Um restaurante à sua medida

Iguaria agridoce

Misture e disfrute

Refeições leves para todas as ocasiões

FrangoDestaque: Carne

ColheraDa, em Vila noVa De gaia

Cerejas

gin

J U l H O 2 0 1 2w w w . m a k r o . p t

SABOR&P A R C E I R O S D O S P R O F I S S I O N A I S

SABOR&P A R C E I R O S D O S P R O F I S S I O N A I S

ColheraDa 28

gin 20

julho 2012

Estimado Cliente,

Com a presente temporada, a luz, o sol e o tempo quente, a comida só podia ser leve com sabor a verão. O grande destaque é o frango e a polivalência na preparação tanto de um prato rápido do dia-a-dia como parte de um banquete. As ervas aromáticas que temperam o nosso verão e nos transportam para outras atmosferas. Os sumos de fruta e vegetais, especialmente frescos, refrescantes e ricos em vitaminas. As cerejas: que no mundo das sobremesas são um clássico. E para as bebidas, convidamo-lo a redescobrir um verdadeiro clássico-gin.

A sua equipa da Sabor&Inspiração

Índic

e

i Carne 04 Frango Refeições leves para todas as ocasiões

i espeCial 12 Ervas aromáticas O tempero do verão 24 Massa folhada Sensações estaladiças

i sumos 14 Sumos de fruta e vegetais Bombas vitamínicas, ricas em sabor

i Fruta & Vegetais 16 Cerejas Iguaria agridoce

i Vinhos e BeBiDas 20 Gin Misture e desfrute

i naCional 10 Juntos por uma boa causa Razão de existir

28 Colherada, em Vila Nova de Gaia Um restaurante à sua medida

Cerejas16

massa FolhaDa 24

04

reFeições leVes para toDas as oCasiões

Frango

Os preços nesta publicação são vigentes, salvo erro tipográfico ou de fotografia, durante o mês de Julho de 2012. Todas as ofertas são válidas até rutura de stocks.

FrangoRefeições levesPara todas as ocasiões

Seja grande ou pequeno, estufado, grelhado ou em caldo, ninguém consegue bater o frango na versatilidade de refeições que proporciona. Uma opção tanto para festas como para a alimentação do dia-a-dia, que não implica restrições à criatividade dos cozinheiros.

Ao preparar frango, é importante assegurar que sejam tomadas todas as precauções que evitem a salmonela. Os frangos frescos devem ser preparados o mais rápido possível e cuidadosamente lavados. Se for guardá-lo durante algum tempo, é conveniente que o tape com película aderente e em ambiente frio.

SABOR & INSPIRAÇÃO JULHO 201204

DiCa

Carn

e

galinha Do Campo portuguesaUma carne que prima pelo sabor e tida como mais saudável, já que os requisitos necessários à sua produção são bas-tante exigentes.

Frango Campestre português Criado em regime extensivo e com uma estirpe de crescimento lento, o seu peso médio global em vivo é geralmente supe-rior a 2.400gr.

Galinha campo cov. 2 unidades cong. Preço p/cov., Origem:Espanha € 2,49 Preço S/Iva/€ 2,64 Preço C/Iva

Frango campestre cong. emb. cov. Preço p/kg, Origem: Nacional € 2,49 Preço S/Iva/€ 2,64 Preço C/Iva

Franguito

Pesam entre 600 e 650gr. A sua carne é tenra e tem um sabor muito agradável, o que os transforma nos protagonistas das mais variadas e versáteis receitas.

Franguito 600/650gr cong. Preço p/kg, Origem: França € 4,49 Preço S/Iva/€ 4,76 Preço C/Iva

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06 SABOR & INSPIRAÇÃO JULHO 201206

Carn

e

1 | Asas frango cov. fresco Preço p/kg Origem: Nacional € 2,29 Preço S/Iva € 2,43 Preço C/Iva

2 | Pernas frango cx 5kg cong. Preço p/kg Origem: U.E. € 1,79 Preço S/Iva € 1,90 Preço C/Iva

3 | Supremos pintada 180/200gr cong. Preço p/kg Origem: França € 8,99 Preço S/Iva € 9,53 Preço C/Iva

A carne de frango é leve e saborosa, apreciada no mundo inteiro. Quer seja inteiro ou em peças, oferece aos cozinheiros muitas soluções no que respeita à sua preparação.

1 As asas de frango podem ter mais ou menos carne, dependendo da receita que irá ser preparada. Há receitas em que as apresentam em marinadas, grelhadas, assadas e fritas.

2 As pernas de frango são dotadas de uma carne suculenta e saborosa. Podem ser fritas, grelhadas, guisadas ou assadas. A zona mais pequena da perna é uma opção frequente de finger food.

3 O peito de frango pode ser grelhado ou assado, mas também guisado ou ainda utilizado em fricassé.

4 Os bifes de frango sem pele são uma óptima solução porque são uma carne magra, preparada em pouco tempo, frita ou grelhada, sejam inteiros ou cortados em pequenos pedaços. Algumas fatias de bacon podem torná-los ainda mais ricos em sabor.

rentaBilizar ao máximoOs ossos e a pele do frango podem ser utilizados para fazer um caldo de carne. Os cozinheiros profissionais dão-lhe várias utilidades e são um ótimo tempero para sopas e molhos.

peDaços De prazer

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DiCa

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InGrEdIEntES (6 pax):

› 1/2 frango do campo — aproximadamente 1,5kg › 1 ramo de tomilho-limão › 1 ramo de rosmaninho › 3 limões biológicos › 1 colher de sopa de pimenta › 1 colher de sopa de sal › 1 dente de alho › 2 malaguetas › 1 colher de sopa de mel › 6 colheres de sopa de azeite › ½ chávena de azeitonas verdes com caroço

finas fatias. Misture o tomilho-limão com o limão ralado, a pimenta, as malaguetas e uma colher de sopa de sumo de limão, uma de mel e 3 de azeite.

passo a passo:Disponha as várias peças de frango num tabuleiro. Levante cuidadosamente a pele e coloque por dentro parte da mistura de ervas aromáticas (1). A restante, espalhe por cima da carne. Cubra o frango com esta marinada e tape-o com película aderente (2). Deixe repousar no frigorífico durante 2 ou 3 horas. Depois, regue a carne com o restante azeite e tempera-a com um pouco de sal. Junte um pouco de raspa de limão (3) e as fatias de dois limões (4). Cozinhe a carne em forno pré-aquecido a 180ºC durante uma hora, regando-a frequentemente com o suco resultante da própria cozedura (5). Nos últimos 10 minutos, junte as azeitonas e decore com tomilho-limão e rosmaninho (6).

Para a marinada: Retire as folhas do tomilho-limão e do rosmaninho e corte-as. Rale os limões e reserve 3 colheres de sopa de sumo de limão. Esmague a pimenta no almofariz juntamente com as malaguetas. Lamine o alho em

Frango sumarento De limão

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Coxa de pintada 200/220gr cong. Preço p/kg Origem: França € 4,59 Preço S/Iva € 4,87 Preço C/Iva

Limão Horeca Select Cat.I, Cal.3/4, cx+-2kg (MC), Preço p/kg € 0,99 Preço S/Iva € 1,05 Preço C/Iva

Mel 400gr + 100gr Granla S.Francis € 3,49 Preço S/Iva € 3,70 Preço C/Iva

Azeitonas verdes inteiras Flor do Pereiro (160/180) frasco 220gr € 1,31 Preço S/Iva € 1,61 Preço C/Iva

Carn

e


Frango Bresse — uma VerDaDeira espeCialiDaDe

Bresse é uma região de França, localizada a norte de Lyon. É lá que existem os frangos Bresse, reconhecidos com facilidade devido à sua penugem branca e às patas azuis. São criados em liberdade e cada animal desfruta de cerca de 10 metros quadrados de terreno. São alimentados com trigo e milho e a sua carne é dotada ainda de mais sabor graças ao fato de serem alimentados com leite até à hora do abate, que acontece quatro meses depois do nascimento, quando atingem o peso de aproximadamente 1.500gr.

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saBia que...?A carne de frango não só é extremamente saborosa como também tem um reduzido nível de gordura, sendo ainda rica em proteínas. Para além disso, mantém o organismo saciado durante algum tempo e fornece ao corpo importantes aminoácidos. O sabor da carne torna-se mais acentuado à medida que o peso dos animais aumenta.

Frango Campestre emb. cov. fresco Preço p/kg Origem: Nacional € 3,49 Preço S/Iva € 3,70 Preço C/Iva

Azeite 1º 0.75lt Serrata € 1,69 Preço S/Iva € 1,79 Preço C/Iva

Faca para cozinha Pratica 15cm € 4,49 Preço S/Iva € 5,52 Preço C/Iva

tabuleiro Horeca Select 50X35X8cm-12.6lt € 48,59 Preço S/Iva € 59,77 Preço C/Iva

Pintada 900/950gr cong. Preço p/kg, Origem: França € 4,49 Preço S/Iva/€ 4,76 Preço C/Iva

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Juntos por uma boa causa

razão De existir

O dia 16 de maio ficou marcado pela realização do “II Jantar Gourmet Solidário” no restaurante Spikes, em Vale do Lobo. O evento contou com a participação de ilustres chefes de cozinha de renome internacional, que se uniram em torno de um objectivo comum: angariar fundos para a Existir.


Especia

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palmas para os reis Da FestaA ementa prometia uma viagem de sabores e texturas que os chefes conjugaram entre si e que a todos deliciou. A chefe “Chili” fez as honras da casa com os seus Pimentos del Piquillo. Seguiu-se o chefe Michael Grünbacher e o seu Filete de robalo com funcho, curgete e manjericão. O prato de carne foi preparado pelo chefe Ricardo Ferreira, que serviu Magret de pintada recheado com alheira e raineta sobre molho sishuan em tema de griséus. Para a sobremesa, Dieter Koschina: “Dome” de chocolate branco com framboesa e gelado de champanhe. A noite terminou com a atribuição de prémios a todos os que tornaram a noite possível e com muitas palmas, principalmente para o dinamizador de todo o evento, dentro e fora da cozinha: o chefe Guy Doré, co-proprietário do restaurante Pequeno Mundo, em Almancil, no Algarve. Aplausos merecidos e retribuídos: afinal, todos estão de parabéns.

Associação para a Intervenção e reabilitação de Populações deficientes e desfavorecidas Morada: Rua Assis Esperança 8100-543 Loulételefone: 289 415 226Email: [email protected]: www.existir.org.pt

existir

Muitas foram as iguarias que passaram pelas mesas, mas a grande expectativa recaiu na sobremesa que o chefe Dieter Koschina, do Vila Joya, preparou para surpreender os convidados.

O Spikes, em Vale do Lobo, tornou-se pequeno ao receber todos os que quiseram marcar presença no jantar.

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depois do sucesso alcançado em Abril de 2011 com a “I Gala Gourmet Solidária” destinada à angariação de fundos para a Existir, este ano, a asso-ciação voltou a repetir a iniciativa, que contou ainda com o apoio da Makro.

o que é a existir?A associação Existir é uma instituição de solidariedade social que existe desde 1994, sem fins lucrativos, que tem como objetivo desenvolver diversas atividades no âmbito de intervenção de populações deficientes e desfavorecidas da região do Algarve. Desta forma, pretende dar-lhes uma resposta, elevando o nível de bem-estar físico, mental e social, contribuindo para a melhoria da sua qualidade de vida. Paulo Graça, presidente da associação, era assim um homem feliz: “A edição do II Jantar Gourmet Solidário está a ser um sucesso e é a concretização de um sonho, resultado de muito trabalho.” Casa cheia. Na cozinha, tudo a postos para servir um jantar muito especial, preparado por quatro destacados chefes do panorama gastronómico do nosso País: Dieter Koschina — Vila Joya & Joy Jung Spa —, Michael Grünbacher — Restaurante S. Gabriel —, Ricardo Ferreira — Tivoli Marina Vilamoura — e a chefe “Chili” — do restaurante La Paella.

erVas aromátiCas

Sabor a verão

Especia

l


A variedade de oferta de ervas aromá-ticas de verão é grande. Entre os mais populares ingredientes presentes nas cozinhas não só de Portugal como do mundo inteiro, destacam-se quatro: manjericão, hortelã-pimenta, alecrim e tomilho-limão.

MAnjErICãOÉ um ingrediente fundamental da dieta mediterrânica. Na Índia, assume uma importância elevada à categoria de sa-grado. Combina bem com azeite e é essencial na elaboração de pesto, um conhecido tempero italiano que resulta ainda da mistura de pinhões e queijo parmesão.

ALECrIMA sua planta tem um aroma forte e é vulgarmente utilizado no tempero de algumas carnes. É bastante comum na zona do mediterrâneo.

HOrtELã-PIMEntADá ao verão um toque de frescura inigualável. É ideal para dar sabor e decorar tanto sobremesas como bebidas ou pratos salgados.

tOMILHO-LIMãOÉ uma erva aromática que dá aos ali-mentos o agradável sabor do limão.

Para cortar finas tiras de manjericão, enrole as folhas umas nas outras e corte-as na diagonal. São especialmente utilizadas para enfeitar.

Sejam quentes ou frias, as refeições estivais ganham sabor e cor com a ajuda das ervas aromáticas. Um aroma que tanto pode refrescar como aquecer.

DiCa

Alecrim em vaso - p/vaso € 0,99 Preço S/Iva € 1,05 Preço C/Iva

tomilho-Limão em vaso - p/vaso € 0,99 Preço S/Iva € 1,05 Preço C/Iva

Manjericão em vaso - p/vaso € 0,99 Preço S/Iva € 1,05 Preço C/Iva

Hortelã-Pimenta em vaso - p/vaso € 0,99 Preço S/Iva € 1,05 Preço C/Iva

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Nenhum produto embalado é melhor do que consumido fresco. As bebidas de fruta e vegetais feitas no momento de serem consumidas têm um elevado nível de vitaminas e um sabor natural que nenhum outro consegue. Os citrinos podem ser preparados num espremedor de citrinos, enquanto que a fruta com menor quantidade de água ou mais fibrosas — como por exemplo bananas, framboesas ou melão —, devem ser passadas primeiro pelo liquidificador e depois coadas. Os frutos mais rijos e a maioria dos vegetais podem ser transformados numa agradável bebida com a ajuda de uma máquina de sumos.

sumos De Fruta e Vegetais

Bombas vitamínicas e ricas em sabor

Fruta e vegetais crocantes assumem o estado líquido de forma atraente e rica em vitaminas. Quando preparados com vegetais diferentes e servidos no momento, estas coloridas criações são uma delícia dotada de sabores únicos.

use o espremeDor De Citrinos...

...o liquiDiFiCaDor... ...e a máquina De sumo

Liquidificadora t. House tB2000S € 19,90 Preço S/Iva € 24,48 Preço C/Iva

Máquina sumos t.House jE1600 € 24,99 Preço S/Iva € 30,74 Preço C/Iva

Espremedor de citrinos Fairline Cj100 € 5,99 Preço S/Iva € 7,37 Preço C/Iva

Sum

os


Crie as suas prÓprias espeCialiDaDes

Prepare sempre os seus sumos de fruta em pequenas quantidades, já que perdem rapidamente as suas propriedades.

Para usufruir de uma experiência exótica e fresca, misture um ananás, 2 maçãs, o sumo de meia lima e um toque de gengibre.

No que aos sumos diz respeito, a imaginação não tem limites. A enorme variedade de fruta e vegetais que existe proporciona inúmeras combinações que podem ser reinventadas vezes sem conta, entre preparados doces e salgados. Há misturas de fruta e vegetais que prometem experiências gustativas verdadeiramente excepcionais.

Se quer fazer um cocktail de fruta, junte no liquidificador 250gr de framboesas, 1 toranja, 2 bananas e 3 colheres de sopa de mel.

Faça um poderoso sumo de laranja e cenoura com 4 laranjas, 3 cenouras, sumo de meia lima e um pouco de gengibre.

DiCa

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Nenhum outro fruto tem tantas variedades como a cereja... estima-se que sejam mais de 500. Pode ser classificada consoante o seu grau de acidez, e quer seja doce ou ácida, a questão está em saber qual a que melhor se adapta à sua receita.

CerejasSabor agridoce

CErEjAS dOCES No mundo das sobremesas, são um clássico. Por terem um reduzido nível de acidez, alteram o seu sabor quando cozinhadas. São utilizadas na cozinha de inúmeras formas, normalmente em receitas doces: saladas de fruta, gelados, tartes, bolos, soufflés e no famoso clafoutis — uma sobremesa tradicional francesa, com origem na região de Limousin, cuja textura única e original a torna conhecida e admirada no mundo inteiro.

GInjAS As ginjas podem ser vermelhas ou pretas e a sua árvore é menor do que a da cereja doce. Por serem mais ácidas, são utilizadas com maior frequência na cozinha. Geleias e compotas são um clássico, mas há ainda quem se atreva a alguma irreverência, combinando-as com algumas opções menos óbvias, como a carne de veado ou pato.

Cerejas Cat.I, Cal.26+, cov.500gr

Cerejas Horeca Select Cat.I, Cal.30+, cx+-2kg (MC)


Fru

tas &

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saBia que...?As cerejas pertencem à família das rosas. Todas as variedades são não climatéricas, o que significa que não têm a capacidade de amadurecer depois de colhidas.

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truques para uma Correta utilização

› As cerejas devem ser consumidas o mais fresco possível — no máximo entre dois e três dias após a sua aquisição.

› Se não forem consumidas no imediato, devem ser dispostas numa superfície plana e guardadas no frigorífico, ainda com os pés.

› As cerejas podem ser congeladas, sem os pés e com os caroços.

› O primeiro passo na sua preparação é sempre lavá-las. Se o fizer depois de tirar os pés, perderão o sumo.

› A cozinha moderna simplifica alguns métodos. Para retirar os caroços mais facilmente, é habitual colocar as cerejas no congelador durante alguns minutos. desta forma, o fruto enrijece, facilitando assim a tarefa de remover o caroço.

DiCa

Fru

tas &

Vegeta

is


Um barman do conhecido Raffles Hotel, em Singapura, criou este colorido cocktail, antes de 1915. A receita original foi modificada várias vezes e a bebida transformou-se num clássico mundialmente conhecido. Assume tamanha importância que no circuito de Fórmula 1 de Singapura, há uma curva que ganhou o seu nome: Singapore Sling.

CoCktail aromátiCo De Fruta:singapore sling

InGrEdIEntES: › › 40ml — 8 porções — de gin › 20ml — 4 porções — de brandy de cereja › 5ml — 1 porção — de licor de ervas › 10ml — 2 porções — de granadina › 80ml — 16 porções — de sumo de ananás › 30ml — 6 porções — de sumo de limão › Refrigerante — pode ser aplicado em espuma

Junte todos os ingredientes num shaker junta-mente com cubos de gelo. Misture bem e sirva rapidamente. Normalmente esta bebida é deco-rada com uma fatia de ananás e uma cereja maraschino.

Água tónica Schweppes 25cl tP € 3,30 Preço S/Iva € 4,06 Preço C/Iva

Shaker Chef inox 0,5lt € 11,49 Preço S/Iva € 14,13 Preço C/Iva

Bebid

as

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ginMisture e desfrute

A história do gin é rica e tem uma longa tradição. Chegou a ser proibido na segunda metade do século XIX e hoje em dia delicia connoisseurs do mundo inteiro. Muitos dos mais populares cocktails ou long drinks não dispensam o inigualável sabor do zimbro que o caracteriza.

Para fazer gin, o álcool é diluído com água destilada e reservado em barris de cobre. O segundo ingrediente mais importante presente na sua composição é o zimbro. As suas bagas têm 20 por cento de açúcar e um elevado conteúdo de óleos essenciais — que dão ao gin o sabor que o identifica. Aliado a ele, juntam-se muitos outros sabores como o dos coentros, casca de laranja e limão, amêndoa, canela, anis... A lista é grande e pode não ter fim. A verdade é que as receitas são mantidas em segredo pelos fabricantes e podem ter mais do que 100 ingredientes.

O gin pode ser fabricado através de dois métodos: quando a mistura das bagas de zimbro e dos restantes ingredientes destilam diretamente com o álcool ou quando adquire o seu sabor de forma indireta, através dos vapores do próprio álcool. É adicionada água destilada de forma a diluir o teor alcoólico que dali resulta. Pode situar-se entre os 37,5 e os 47 por cento, dependendo do fabricante. Os verdadeiros apreciadores tendem a preferir as variantes mais fortes, porque têm um sabor mais intenso.


Bebid

as

O London dry Gin tem um sabor seco, pautado por notas de zimbro e especiarias. O seu fabrico implica que as suas substâncias aromatizantes sejam processadas individualmente.

O gin Plymouth é fabricado em exclusivo na cidade costeira inglesa com o mesmo nome. De aroma mais acentuado do que o London Dry Gin, é caracterizado por um conteúdo de zimbro mais reduzido, e pelo aroma a especiarias adocicadas.

Old tom Gin tornou-se uma raridade cobiçada por muitos, em muito devido ao sabor doce que possui. Juntamente com o Genever holandês, são vistos como formas originais — e saborosas — de interiorizar o sabor do zimbro.

o gin, em quatro VarieDaDes

Gin Bosford 70cl € 7,99 Preço S/Iva € 9,83 Preço C/Iva

Gin Gordons 70cl € 7,62 Preço S/Iva € 9,37 Preço C/Iva

Gin Bombay Shappire 70cl € 13,59 Preço S/Iva € 16,72 Preço C/Iva

Gin Hendrick’s 70cl € 21,49 Preço S/Iva € 26,43 Preço C/Iva

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saBia que...?O dry martini é uma conhecida bebida que resulta da mistura de vermute com gin ou vodka. Não deve ser por isso confundida com a bebida da conhecida marca italiana Martini & Rossi, que adquiriu o seu nome devido ao nome do fundador da empresa, Alessandro Martini.

entre os CoCktails, os mais populares

Se lhe for pedido gin puro, sirva-o com pedras de gelo e a uma temperatura entre os 6 e os 8º. Porém, o mais usual é ser combinado com outras bebidas. Entre elas, a mais conhecida é o famoso gin tónico. A propor-ção de gin e água tónica varia consoante a intensidade de sabor que se deseja. É servido com pedras de gelo num copo normalmente adornado com um pouco de lima ou limão. Tornou-se bastante popular por ser a bebida preferida da Rainha Mãe, em Inglaterra.

O dry martini já era um verdadeiro clássico, ainda antes de james Bond o elevar ao estatuto de estrela. Para consegui-lo, basta juntar 5cl de dry gin e 1cl de vermute com algumas pedras de gelo, sendo servido num copo gelado, específico para este efeito. O ingrediente de ouro? A azeitona verde.

Para preparar um gin fizz, basta juntar 5cl de dry gin, 3cl de sumo de limão, 2cl de açúcar em xarope e alguns cubos de gelo. Agite bem, coloque a mistura num copo de champanhe, e adicione água gaseificada no topo.

gin tÓniCo

martinigin Fizz

Caixa 12 copos Martigues c/traço 16cl ALT.C/T 16 € 14,29 Preço S/Iva € 17,58 Preço C/Iva

Azeitonas verdes descaroçadas Maçarico (291/320) frasco 165gr € 1,78 Preço S/Iva € 2,19 Preço C/Iva

Bebid

as


Martini Bianco € 6,29 Preço S/Iva € 7,74 Preço C/Iva

Syrup rioba Grenadine 1lt € 3,19 Preço S/Iva € 3,92 Preço C/Iva

Syrup rioba Cana de Açúcar 1lt € 3,19 Preço S/Iva € 3,92 Preço C/Iva

Syrup rioba Baunilha 1lt € 3,19 Preço S/Iva € 3,92 Preço C/Iva

Syrup rioba Limão 1lt € 3,19 Preço S/Iva € 3,92 Preço C/Iva

triple-Seco Montanha 1lt 17º € 4,49 Preço S/Iva € 5,52 Preço C/Iva

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massa FolhaDa

Sensações estaladiças

É difícil encontrar outra iguaria culinária tão fofa, leve e estaladiça. O segredo da massa folhada — que não é fermentada — reside na perícia que a sua preparação exige


Especia

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Fazer massa FolhaDa:Há várias técnicas para fazer massa folhada, mas uma das mais vulgares é conhecida como a técnica de “virar e dobrar”, que consiste em trabalhar a manteiga em finas camadas de massa composta por farinha, sal e água. A massa deve ser mantida fria durante a preparação de forma a garantir que a manteiga fique firme, evitando que as várias camadas de massa colem umas à outras.

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passo a passo:Faça uma massa suave com 500gr de farinha, 10gr de sal e 250ml de água fria (1) e deixe-a em repouso, no frigorífico, durante 30 minutos. Estique a massa (2), coloque uma camada de manteiga por cima (3) e dobre a massa sobre ela (4). Estique-a novamente (5) e dobre-a em três (6). Vire-a 90 graus, estique-a e dobre-a novamente (8). Depois, deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos. Repita todo o processo duas ou três vezes (9) e deixe a massa no frigorífico durante 30 minutos antes de ir ao forno.

A massa folhada deve ser cozida em forno pré-aquecido a 200ºC e o tempo suficiente que lhe permita ganhar uma tonalidade dourada. O pré-aquecimento do forno é essencial para que coza de forma correta.

Margarina Folhado placas 2kg CHEFE € 5,99 Preço S/Iva € 7,37 Preço C/Iva

Farinha fina C/fermento 1kg Fine Food € 0,44 Preço S/Iva € 0,47 Preço C/Iva

rolo para massa 5x22cm Silikomart € 5,29 Preço S/Iva € 6,51 Preço C/Iva

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Mesure-copo medidor 58,5cls € 1,79 Preço S/Iva € 2,20 Preço C/Iva

Por ter um sabor neutro, a massa folhada é utilizada tanto na preparação de receitas salgadas como doces. Os pequenos pedaços são recheados com os mais variados sabores, antes de serem cozidos no forno. No entanto, porções maiores de carne ou peixe podem também ser protagonistas de muitas receitas feitas com massa folhada. Basta, por isso, dar asas à imaginação.

Uma versão mais rápida que poderá adotar para as suas receitas é a massa folhada congelada. Descongelam rapidamente e permitem facilidade no manuseamento. O mesmo acontece se congelar a sua própria massa folhada. Deve ser sempre congelada e esticada com cuidado, sem nunca ser amassada. Caso contrário, não cumprirá o seu propósito na perfeição.

DiCa


Especia

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Massa folhada em placas 7,2kg Horeca Select € 15,99 Preço S/Iva € 16,95 Preço C/Iva Preço p/kg: € 2,22 Preço S/Iva € 2,35 Preço C/Iva

Cenoura em cubos 2,5kg Horeca Select € 1,99 Preço S/Iva € 2,11 Preço C/Iva Preço p/kg: € 0,80 Preço S/Iva € 0,85 Preço C/Iva

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Colherada, em Vila Nova de Gaia

um restaurante à sua meDiDa

Recentemente aberto ao público, o restaurante Colherada, em Vila Nova de Gaia, promete, acima de tudo, versatilidade. Tanto na oferta gastronómica como na existência de espaços existentes.

restaurante ColheradaNG Catering, LdaMorada: Rua José Soares de Sá4520-236 Santa Maria da Feiratelefone: 256 338 043Site: http://www.ngcatering.pt

ContaCtos

A montra é o cartão de visita deste espaço, marcado ainda pelo aconchego das proprietárias.


Nuno Lourenço Gomes é hoje um homem feliz. Há pouco mais de um mês abriu o seu primeiro restaurante, localizado ao lado da loja da Makro em Vila Nova de Gaia. Um espaço de grandes dimensões que quis dedicar à cozinha tradicional, permitindo assim desta forma “complementar a atividade principal da empresa: os banquetes”. Uma empresa — NG Catering — que existe há quase nove anos, dedicada ao catering social e empresarial, hotéis, exploração de cantinas.

para toDos os gostos... e Clientes Acredita que o seu restaurante tem características que nenhum outro consegue juntar, principalmente pela sua “capacidade, localização — fica a dois minutos da cidade do Porto — e estacionamento privado que possui”. E acrescenta: “É o espaço que faltava no grande Porto. Tem uma sala VIP para pequenos grupos, reuniões de trabalho ou lazer, sala para banquetes, Kids Club

Nacio

nal

— espaço existente para os mais novos se entreterem, permitindo que os pais calmamente desfrutem da sua refeição —, cafetaria, condições excepcionais para grupos, boa comida e boa garrafeira.” Um grande investimento, reforçado com a aposta num trabalho diário e contínuo que consiste em “dar ao cliente todos os motivos para que volte mais vezes e traga um amigo”. O restaurante tem capacidade para 200 pessoas, mais 100 na área de banquetes. De segunda-feira a sábado, o Colherada oferece ao almoço um serviço buffet executivo por 5,90€, um buffet constituído por cinco pratos quentes, sopa, frios e saladas. Para além disso, aposta numa carta muito abran-gente, tanto em pratos de peixe como de carne, todos de grande qualidade. “Temos ainda um magnífico forno a lenha onde fazemos pizas fantásticas e a nossa excepcional francesinha gratinada.”

Sempre a pensar na satisfação máxima dos seus clientes, os preços que apresenta são convidativos: “Destaco ainda a nossa carta de vinhos que é diversificada e comedida nos preços.”

animação em Várias FrentesNuno aposta num serviço versátil e variado, mas também promove alguns eventos que fazem do Colherada, uma opção a ter em conta quando apenas pretende desfrutar de uma refeição com qualidade e dotada de alguma animação. Por isso, os jantares de sexta-feira e de sábado contam com música ao vivo, para além das ocasiões especiais, como “a noite de S. João, o Festival da Francesinha ou a Noite do Fado”. Um trabalho longo, mas que do qual já se vislumbram “alguns dos seus frutos”. É desta forma que Nuno Gomes pretende

Inaugurado em maio, o Colherada é um espaço versátil e completo.

continuar a guiar o rumo do seu restaurante e de toda a sua atividade profissional: de forma honesta e esforçada. Até porque, segundo as suas próprias palavras, “não temos pretensão de ser melhor que ninguém, apenas sabemos que temos o nosso espaço e que será sempre o cliente que nos visita a fazer essa distinção”. A receptividade tem sido bastante positiva, o que faz antever muito sucesso para um estabelecimento que nasce numa altura menos propícia ao negócio, como prova de que o empreendedorismo pode e é por vezes uma questão de oportunidade: “Os nossos clientes têm sido os primeiros a dar-nos força para continuar. A primeira opinião vai normalmente para o espaço. Os clientes antigos acreditam que agora está acolhedor e confortável. De seguida, ficam fãs de um serviço profissional e de uma cozinha assente nas nossas velhas e boas tradições.”

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BaCalhau ColheraDa uma espeCialiDaDe ao seu alCanCeMuitas são as especialidades do restaurante Colherada, mas há sempre um prato que consegue reunir maior consenso por parte dos clientes. Neste caso, o bacalhau.Um prato acessível e fácil de fazer, seja para poucas ou muitas pessoas. Assim, independentemente da quantidade de ingredientes que escolher, basta seguir os seguintes passos. Coza ligeiramente as postas do bacalhau e reserve. Mais tarde, retire peles e espinhas. Num tacho coloque azeite, cebola laminada e alho picado, deixe alourar e adicione o bacalhau. Rectifique os temperos e reserve. Entretanto, coza batatas às rodelas grosseiras. Num tabuleiro, coloque o bacalhau e, de seguida, uma camada de batatas. Cubra com molho béchamel, polvilhe com queijo ralado e leve a gratinar.

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