Gastronomia.

Sumário

Página 2 .................. O Mercado De Trabalho

Página 3 ................... Famosos Do Ramo

Página 4...............Comida Sofisticada e Salário Inicial

Página 5 e 6............Áreas de atuação da Gastronomia

Página 7 e 8.................Entrevista com Fernanda Luna

Página 9..............Conteúdos estudados na faculdade

Temos que levar em conta o crescimento do mer-

cado, que faz com que a demanda por profissio-

nais de cozinha mantenha-se em alta. Estima-se

que somente no Rio de Janeiro a quantidade de

estabelecimentos de alimentação cresceu 70% na

última década. Um número que prova porque,

muitas vezes, nem os cursos dão conta da procu-

ra de empresas por mão-de-obra especializada.

Com um panorama tão bom de mercado, os nú-

meros de alunos de cozinha também não param

de crescer por todo o país.

O MERCADO DE TRABALHO

Famosos do ramo:

- Joël Robuchon

- Tereza Paim

Para uma comida sofisticada é

necessário um profissional de alta

qualidade que tenha bom gosto,

higiene e prática.

Salário inicial:R$ 638,99

(fonte: Sindicato dos Traba-

lhadores no Comércio e Ser-

viços em Geral.

O chef de cozinha

Planeja e prepara os cardápios sofistica-

dos de acordo com os tipos de cozinha

que comanda, seja ele nacional ou interna-

cional. Pode atuar em restaurantes comer-

ciais, cantinas, industrias, etc...

Chef pâtissier Especializar-se em confeitaria e

panificação, na preparação de

pratos decorados doces e sal-

gados.

Personal chef Atuar como chef de cozinha em resi-

dências particulares, na preparação de

cardápios e receitas.

Consultoria

Prestar assessoria técnica para a

abertura de restaurantes ou pa-

ra propor melhorias em estabe-

lecimentos já abertos, que pode

ser desde uma alteração no la-

yout da casa até a mudança de

cardápios e fornecedores.

ENTREVISTA:

Pessoa a ser entrevistada: Fernanda Romero Luna (CHEF DE COZINHA)

Idade: 35 anos

P: A quanto tempo está nesse ramo ?

R: Desde 2004, mas se formou em 2003.

P: Onde se formou?

R: Universidade de Santiago. Na Espanha.

P: Por que não fez esse curso em fortaleza?

R: Porque em Fortaleza não tinha essa opção.

P: Foi fácil entrar no mercado de trabalho já que cursou na Espanha?

R: Demorou para entrar no mercado de trabalho, só conseguiu entrar depois

de 8 meses.

P: Como foi para arranjar trabalho no começo da carreira?

R: Começou a trabalhar em um hotel na Beira Mar. Depois passou a trabalhar no SENAC.

P: Quando começou a trabalhar só?

R: Em 2009.

P: Como foi no começo do trabalho?

R: No começo trabalhava só e agora já cresceu, já tem funcionários com carteira assina-

da, caixa, atende outras empresas...

P: Já foi visitada pela vigilância sanitária?

R: Não, mas mesmo sem a visita da vigilância sanitária procura sempre seguir o padrão e

se prevenir, pois ao trabalhar na SENAC aprendeu muito sobre isso.

P: Trabalha com todos os tipos de doces e salgados?

R: Não, somente com bolos, e com tortas geladas, não trabalha com bolos artísticos.

P: Quais os meios que buscou para publicar a marca?

R: Panfletos e website: WWW.tortaria.com

CONTEÚDOS ESTUDADOS NA FACULDADE:

Ciência dos Alimentos

Estrutura e Funcionamento de Cozinhas

Habilidades Básicas de Cozinha

Nutrição, Bromatologia e Microbiologia

Projeto Aplicado aos Fundamentos da Gastronomia

Serviço, Atendimento e Hospitalidade

Terminologia e Cultura Gastronômica

Administração de Custos e Processos de Produção

Confeitaria e Panificação

Cozinha Fria (Garde Manger)

Gestão de Pessoas e Qualidade de Serviço

Marketing de Serviços e Relacionamento

Projeto Aplicado à Serviços Operacionais Gastronômi-

cos

Café e Coquetelaria

Cozinha Brasileira

Cozinha Clássica Européia e Mediterrânea

Elaboração de Cardápios

Eventos, Cerimonial e Etiqueta

Projeto Aplicado à Projetos Gastronômicos

Projetos de Cozinhas e Restaurantes

Cozinha Asiática

Cozinha Caiçara

Cozinha das Américas

Gestão de Empreendimentos Gastronômicos

Projeto Aplicado à Especialização e Negócios

Vinhos e Outras Bebidas

GRUPO:

PEDRO JANEBRO 15

THAÍS 19

ANA BEATRIZ 03

BRUNA 06