Download - REVISTA DE GASTRONOMIA
Gastronomia.
Sumário
Página 2 .................. O Mercado De Trabalho
Página 3 ................... Famosos Do Ramo
Página 4...............Comida Sofisticada e Salário Inicial
Página 5 e 6............Áreas de atuação da Gastronomia
Página 7 e 8.................Entrevista com Fernanda Luna
Página 9..............Conteúdos estudados na faculdade
Temos que levar em conta o crescimento do mer-
cado, que faz com que a demanda por profissio-
nais de cozinha mantenha-se em alta. Estima-se
que somente no Rio de Janeiro a quantidade de
estabelecimentos de alimentação cresceu 70% na
última década. Um número que prova porque,
muitas vezes, nem os cursos dão conta da procu-
ra de empresas por mão-de-obra especializada.
Com um panorama tão bom de mercado, os nú-
meros de alunos de cozinha também não param
de crescer por todo o país.
O MERCADO DE TRABALHO
Famosos do ramo:
- Joël Robuchon
- Tereza Paim
Para uma comida sofisticada é
necessário um profissional de alta
qualidade que tenha bom gosto,
higiene e prática.
Salário inicial:R$ 638,99
(fonte: Sindicato dos Traba-
lhadores no Comércio e Ser-
viços em Geral.
O chef de cozinha
Planeja e prepara os cardápios sofistica-
dos de acordo com os tipos de cozinha
que comanda, seja ele nacional ou interna-
cional. Pode atuar em restaurantes comer-
ciais, cantinas, industrias, etc...
Chef pâtissier Especializar-se em confeitaria e
panificação, na preparação de
pratos decorados doces e sal-
gados.
Personal chef Atuar como chef de cozinha em resi-
dências particulares, na preparação de
cardápios e receitas.
Consultoria
Prestar assessoria técnica para a
abertura de restaurantes ou pa-
ra propor melhorias em estabe-
lecimentos já abertos, que pode
ser desde uma alteração no la-
yout da casa até a mudança de
cardápios e fornecedores.
ENTREVISTA:
Pessoa a ser entrevistada: Fernanda Romero Luna (CHEF DE COZINHA)
Idade: 35 anos
P: A quanto tempo está nesse ramo ?
R: Desde 2004, mas se formou em 2003.
P: Onde se formou?
R: Universidade de Santiago. Na Espanha.
P: Por que não fez esse curso em fortaleza?
R: Porque em Fortaleza não tinha essa opção.
P: Foi fácil entrar no mercado de trabalho já que cursou na Espanha?
R: Demorou para entrar no mercado de trabalho, só conseguiu entrar depois
de 8 meses.
P: Como foi para arranjar trabalho no começo da carreira?
R: Começou a trabalhar em um hotel na Beira Mar. Depois passou a trabalhar no SENAC.
P: Quando começou a trabalhar só?
R: Em 2009.
P: Como foi no começo do trabalho?
R: No começo trabalhava só e agora já cresceu, já tem funcionários com carteira assina-
da, caixa, atende outras empresas...
P: Já foi visitada pela vigilância sanitária?
R: Não, mas mesmo sem a visita da vigilância sanitária procura sempre seguir o padrão e
se prevenir, pois ao trabalhar na SENAC aprendeu muito sobre isso.
P: Trabalha com todos os tipos de doces e salgados?
R: Não, somente com bolos, e com tortas geladas, não trabalha com bolos artísticos.
P: Quais os meios que buscou para publicar a marca?
R: Panfletos e website: WWW.tortaria.com
CONTEÚDOS ESTUDADOS NA FACULDADE:
Ciência dos Alimentos
Estrutura e Funcionamento de Cozinhas
Habilidades Básicas de Cozinha
Nutrição, Bromatologia e Microbiologia
Projeto Aplicado aos Fundamentos da Gastronomia
Serviço, Atendimento e Hospitalidade
Terminologia e Cultura Gastronômica
Administração de Custos e Processos de Produção
Confeitaria e Panificação
Cozinha Fria (Garde Manger)
Gestão de Pessoas e Qualidade de Serviço
Marketing de Serviços e Relacionamento
Projeto Aplicado à Serviços Operacionais Gastronômi-
cos
Café e Coquetelaria
Cozinha Brasileira
Cozinha Clássica Européia e Mediterrânea
Elaboração de Cardápios
Eventos, Cerimonial e Etiqueta
Projeto Aplicado à Projetos Gastronômicos
Projetos de Cozinhas e Restaurantes
Cozinha Asiática
Cozinha Caiçara
Cozinha das Américas
Gestão de Empreendimentos Gastronômicos
Projeto Aplicado à Especialização e Negócios
Vinhos e Outras Bebidas
GRUPO:
PEDRO JANEBRO 15
THAÍS 19
ANA BEATRIZ 03
BRUNA 06