mercearia essencial -...

Ano 6 • Nº 36 • Mar | Abr •2018

Receitas sofisticadas, saborosas e práticas

com nossos melhores ingredientes para

completar sua lista

>

Mercearia essencial

MERCEARIA SALGADA

EXPEDIENTE

NOSSAS LOJAS

ARARANGUÁ (SC) Av. Getulio Vargas, 1259Bairro Urussanguinha CEP 88900-000Tel. (48) 3521-4300 Fax. (48) 3521-4300

BALNEÁRIO CAMBORIÚ (SC) 4ª Avenida, 880 Centro - CEP 88330-110Tel. (47) 3263-5600 Fax. (47) 3263-5600

Av. do Estado, 2440, Bairro das NaçõesCEP 88338-063 Tel. (47) 3263-4300Fax. (47) 3263-4300

BALNEÁRIO RINCÃO (SC)Av. Florianópolis, 235, Praia do Rincão - CEP 88820-000 Tel. (48) 3468-1014 Fax. (48) 3468-1014

BIGUAÇU (SC) R. Cel. Teixeira Oliveira, 128CEP 88160-000Tel. (48) 3279-8500 Fax. (48) 3279-8500

BLUMENAU (SC) Humberto de Campos, 77Bairro da Velha - CEP 89036-050Tel. (47) 3221-9200 Fax. (47) 3221-9200

Sete de Setembro, 100 Garcia - CEP 89010-200 Tel. (47) 3331-7400 Fax. (47) 3331-7400

BRUSQUE (SC) R. Martin Luther, 135 Centro - CEP 88350-045Tel: (47) 3251-8600

CRICIÚMA (SC) Felipe Schmidt, 26, Centro - CEP 88801-240 Tel. (48) 3444-3400 Fax. (48) 3444-3400

CRICIÚMA (SC) (cont.)Av. do Centenário, 2699, Centro - CEP 88804-000 Tel. (48) 3444-3500 Fax. (48) 3444-3500

FLORIANÓPOLIS (SC) Rod. SC 403, 6375Ingleses - CEP 88058-001 Tel. (48) 3331-7100Fax. (48) 3331-7100

Av. Esteves Júnior, 307 Centro - CEP 88015-530 Tel. (48) 3216-6250 Fax (48) 3216-6250

Av. Gov. Ivo Silveira, 2445 Capoeiras - CEP 88085-001 Tel. (48) 3271-7500 Fax. (48) 3271-7557

Av. Irineu Bornhausen, 5288 Agronômica - CEP 88025-202 Tel. (48)3215-6100 Fax. (48) 3215-6100

Av. Mar. Max Schramm, 3450 Jd. Atlântico - CEP 88095-000 Tel. (48) 3271-6700 Fax. (48) 3271-6700

Av. Nirberto Haase, 75 Santa Mônica- CEP 88035-215 Tel. (48) 3215-6200 Fax. (48) 3215-6200.

ITAJAÍ (SC)Av. Brusque, 358Centro - CEP 88303-000Tel. (47) 3398-5200 Fax. (47) 3398-5200

JARAGUÁ DO SUL (SC)Barão do Rio Branco,732 Centro - CEP 89251-400Tel. (47) 3274-3700 Fax. (47) 3274-3700

Bernardo Grubba, 247Centro - CEP 89251-090Tel. (47) 3275-7900Fax. (47) 3275-7900

JOINVILLE (SC)Ministro Calógeras, 1639Anita Garibaldi - CEP 89202-005 Tel. (47) 3451-4400Fax. (47) 3451-4400 Dr. João Colin, 2500 América - CEP 89204-002 Tel. (47) 3451-2400Fax. (47) 3451-2400

LAGES (SC) Frei Rogério, 587 Centro - CEP 88502-161Tel. (49) 3251-9400Fax. (49) 3251-9400

LAGUNA (SC)13 de Maio, 12Centro - CEP 88790-000Tel. (48) 3647-7300Fax. (48) 3647-7300.

TUBARÃO (SC) Av. Exp. José Pedro Coelho, 1120 - Centro CEP 88704-201Tel. (48) 3631-1800Fax. (48) 3631-1800

CURITIBA (PR)Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050,Batel - CEP 80730-201Tel. (41) 3270-8200Fax. (41) 3270-8216 Av. República Argentina, 900, Vila Izabel CEP 80620-010 Tel. (41) 3312-2300Fax. (41) 3312-2300.

MARINGÁ (PR)Av. Adv. Horácio Raccanello Filho,5120Zona 07 - Novo CentroCEP 87020-035Tel. (44) 3301-3600Fax. (44) 3301-3600.

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PRESIDENTE José Augusto Fretta

DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão

SUPERVISORA DE MARKETINGLarissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 2628-8455

JORNALISTA RESPONSÁVELJéssika Torrezan (MTB 41.394/SP)

EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos

Odilon Queiroz

COLABORADORES Marcelo Katsuki

(textos)Tatiana Damberg

(produção culinária)André Motta

(assistente de culinarista)Camile Comandini

(produção)Rogério Voltan

(fotografia)

IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A.

TIRAGEM 50.000 exemplares

EDITORIAL

NOSSA MERCEARIA EM RECEITAS ESPECIAIS

Acreditamos que grandes momentos da vida acontecem ao redor da mesa, na companhia de nossas famílias e amigos, apreciando uma boa comida. Melhor ainda quando as receitas são feitas com prazer, dedicando-se a cada etapa.Nosso papel aqui é facilitar o seu dia a dia na cozinha. Para que você só perca tempo com o que importa, esta edição inteira foi pensada com ingredientes que você encontra na nossa Mercearia - que coloca a sua disposição o que há de melhor. São receitas práticas, sofisticadas e cheias de sabor, seja para o dia a dia ou para encontros especiais. Do pão caseiro com uma perfumada crosta de parmesão a um risoto de gorgonzola com praliné salgado ou um T-Bone preparado na pedra de sal do Himalaia, acompanhado de uma farofa de corn flakes, não faltam opções para surpreender. Confira ainda massas saborosas e novas opções para usar os alimentos em conservas e enlatados.Em 2018, quando comemoramos nossos 60 anos, queremos estar ainda mais próximos de vocês!

Boa leitura!

EQUIPE ANGELONI

Mar | Abr •2018>14

ARRUMADINHO DE FEIJÃO FRADINHO COM FAROFA

E CARNE-SECA

>18 CUSCUZ MARROQUINO

COM CORDEIRO DESFIADO

>20 PÃO EM CROSTA

DE PARMESÃO COM AZEITONAS

>24 CURRY DE CAMARÃO

E COCO COM ARROZ JASMIM

>26 QUICHE INTEGRAL DE COGUMELOS

COM CREME

>28 COSTELETA DE PORCO

COM ERVA-DOCE E SALADA DE LENTILHA

COM FRUTAS

>30 PATO ASSADO COM

PÁPRICA DEFUMADA SOBRE ARROZ CATETO

>32 T-BONE NA PEDRA DE

SAL E FAROFA DE CUSCUZ COM CORN FLAKES

>34 FOCACCIA DE ALICHE

E ALECRIM

>36 NHOQUE DE MILHO

VERDE COM LAGOSTINS E MANTEIGA DE

AÇAFRÃO-DA-TERRA

>38 CAPELLINI COM PESTO

DE ALCAPARRAS E CAMARÃO CROCANTE

>41 CORNICCIONE

>42 CONCHIGLIONI

RECHEADO AO PESTO DE MANJERICÃO

>44 ALMÔNDEGAS DE MILHO E ERVILHA COM PENNE

TRICOLORE

>46 ROSBIFE EM CROSTA DE ERVAS E SALADA

DE BATATA COM MOSTARDA DIJON

>50 PAELLA INTEGRAL

DE LEGUMES

>53 CUSCUZ DE GRÃO-DE-BICO COM AZEITONAS, AMÊNDOAS E LINHAÇA

>54 GALETTE COM CAPONATA

E CREME DE QUEIJO

>56 FEIJÃO TROPEIRO COM ARROZ DE COUVE AO

ALHO FRITO

>59 RISOTO DE GORGONZOLA,

CARAMELO SALGADO E AMÊNDOAS

>60 POLENTA COM AGRIÃO

E RABADA AO PESTO DE PIMENTA BIQUINHO

SUMÁRIO

WWW.ANGELONI.COM.BR

Encontre no AngeloniOs melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha

MERCEARIA

Azeite premiado na sua cozinha> PREMIADO EM CONCURSOS IMPORTANTES na Europa,

como o Mario Solinas na Espanha, o azeite de oliva Dom

Diogo é extremamente equilibrado, com aromas de folhas

verdes, maçã e menta. Também se destacam os sabores de

amêndoas e das nozes. Um raro e complexo azeite extra-

-virgem, levemente apimentado, com um toque delicado

de tomate verde e, para finalizar, as notas doces de alfarro-

ba. Uma finalização perfeita para suas receitas!

BAZAR

Elegância e estilo à mesa> MINIMALISTA E SOFISTICADO, o aparelho de jantar

liso opaco da A/CASA vai levar muita personalidade

a sua mesa. O preto fosco dá liberdade na hora de

montar sua produção com as combinações que você

quiser. O conjunto é composto por 18 peças, servindo

seis pessoas. São 6 pratos rasos, 6 pratos para lanche

e 6 pratos fundos. Em cerâmica, as peças podem ser

levadas ao micro-ondas e à lava-louças. Para impres-

sionar seus convidados com muito estilo.

ELETRO

Uma cervejeira que se adequa ao seu gosto> COM PRATELEIRAS AJUSTÁVEIS, a Consul Mais 82 Litros gela a

embalagem que você quiser: litrões, barris de chope ou latas. É

o fim do malabarismo entre a geladeira e o congelador, e você

pode curtir sua festa sem preocupação. Para garantir que a cer-

veja esteja sempre gelada, a cervejeira conta com um display di-

gital na porta que programa o resfriamento em até 5 níveis de

temperatura. Tem ainda iluminação por LED de última geração e

sistema Frost Free de descongelamento. Isso sem falar no design

moderno e nas cores diferenciadas, como o Titanium.

Aprenda a conservar os produtos de mercearia para tirar o melhor proveito dos alimentos e não ter surpresas na hora de preparar suas receitas

ENLATADOS E EM CONSERVA

GRÃOS E FARINÁCEOS

TEMPEROS SECOS

MASSAS

TEMPEROS MOLHADOS

ÓLEOS

Só leve para casa latas sem amassados e estufados. O estufamento pode indicar produção de gás resultante da alteração do alimento. Amassados podem indicar choque mecânico, o que afetaria o lacre permitindo a contaminação por micro-organismos

Para os vidros, valem as mesmas observações do estado da tampa, com a vantagem de o pote permitir a visualização do seu interior. Evite os que apresentem espuma ou líquido turvo

Grãos novos são mais macios e cozinham mais rápido. Também observe o estado de conservação da embalagem, que deve estar íntegra

Sais e especiarias devem apresentar cor uniforme, sem a formação de grumos, o que pode indicar umidade. Ervas secas devem ter folhas íntegras e coloração viva. Cores desbotadas podem indicar processamento inadequado durante a secagem

Observe bem a embalagem. Veja se a massa tem os fios ou as peças inteiras, sem quebras, e se sua coloração está uniforme, sem cantos esbranquiçados

Ketchup, mostarda, molhos e vinagres devem ser escolhidos basicamente pela integridade de suas embalagens. Faça uma avaliação visual do produto: valem as mesmas dicas dos enlatados: frascos estufados ou com o lacre violado jamais devem ser adquiridos

Os óleos e azeites devem ser escolhidos observando as características da embalagem. No caso de envase em latas, observar se está livre de amassados ou ferrugem. No caso de embalagem de vidro, observar o líquido em seu interior: se está translúcido, uniforme e se não há acúmulo de resíduos no fundo da garrafa

Dicas de conservação

Conservação: • Em casa, guarde em local seco e ventilado, sem incidência de luz solar direta

• Observe a validade e coloque-os no armário com as datas de vencimento mais próximas à frente

• Depois de aberta a embalagem, o alimento deve ser retirado da lata e transferido para um pote de vidro com tampa e armazenado na geladeira. Conservas em vidro podem permanecer em sua embalagem original. Nos dois casos, o produto deve ser consumido o mais rápido possível, respeitando o prazo de duração do alimento impresso no rótulo após sua abertura

Conservação:

• Grãos, sementes e farinhas devem ser guardados

em lugar seco e fresco, longe do calor do fogão e

do micro-ondas, preferencialmente em

ambiente escuro

• Se possível, transfira-os para vidros com tampa

e mantenha-os bem fechados. Grãos integrais e

féculas duram menos, então compre sempre em

menor quantidade, para consumir tudo dentro

do prazo de validade

• Na hora de transferir para o vidro, marque a data

de validade no pote

Conservação:

• As ervas secas devem ser guardadas em potinhos com tampa e

longe da luz solar, dentro de uma gaveta ou do armário. Deve-se

evitar também a proximidade com o fogão. O tempero perde a

sua coloração e a potência do seu sabor se exposto ao calor.

Lembre-se também de etiquetar os vidrinhos para saber a

validade dos produtos

• O sal refinado deve ser conservado em ambiente seco. Evite

baixas temperaturas, como o interior da geladeira, onde a

umidade pode comprometer a qualidade do produto

Conservação:

Após a abertura da

embalagem, transfira o

macarrão não utilizado para

potes com fecho hermético.

Isso vai proteger da umidade

e também de insetos como

o caruncho, que costuma

furar o plástico em busca de

grãos e cereais

Conservação:

Depois de abertos, conserve os

frascos de temperos molhados na

geladeira, com a tampa bem fechada.

Até mesmo o vinagre deve ser

conservado refrigerado, caso contrário

pode ocorrer o surgimento de

bactérias que comprometeriam

a sua qualidade

Conservação:

Após abrir o frasco de azeite,

guarde-o em um local escuro

e fresco, sem oscilações

térmicas. E procure consumí-

lo em até 30 dias, antes que

ele fique rançoso e perca suas

qualidades organolépticas

NA MERCERIA COM O ANGELONI

MANTER EM LOCAL SECO E AREJADO

MANTER LONGE DO SOL E DO CALOR

ARMAZENAR NA GELADEIRA

POTE DE VIDRO COM TAMPA

EMBALAGEM HERMÉTICA

CEREAIS E SEMENTES

com farofa, vinagrete e carne-seca

Arrumadinho de feijão

Sousplat palha, Divino Espaço

1716 GASTRONOMIA GASTRONOMIA Mar | Abr 2018Mar | Abr 2018

Quarteto nordestinoSucesso nas casas nordestinas, o arrumadinho é um prato completo que reúne carne, feijão fradinho, farinha de mandioca e vinagrete

FEIJÃO FRADINHO Use o feijão

fradinho Caldo Bom neste arrumadinho

CARNE-SECA Com a carne desfiada

bovina Vapza suas receitas ficam mais práticas

Bem apresentado > UM DOS MAIS EMBLEMÁTICOS - e gosto-

sos - pratos nordestinos, o arrumadinho ser-

ve como petisco ou como acompanhamento

para uma carne. O prato é geralmente servido

com o feijão fradinho coberto pela farofa e de-

pois pela carne acompanhada pelo vinagrete,

tudo em camadas. Os ingredientes podem

ainda vir dispostos em fileiras, daí o nome "ar-

rumadinho". Mas a grande graça da especiali-

dade nordestina é misturar tudo e se deliciar

com o seu sabor regional.

Arrumadinho de feijão com farofa, vinagrete e carne-secaRENDE 4 A 6 PORÇÕES

PREPARANDO O FEIJÃO

Em uma frigideira, aqueça a manteiga de garrafa e adicione a ce-bola, o alho e o louro. Salpique um pouco de sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Junte o feijão e refogue por 3 minu-tos. Retire do fogo e reserve.

PREPARANDO A FAROFA

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga de garrafa. Refogue nela a cebola e a farinha. Mexa de vez em quando, fritando até dourar. Colo-que sal e o cheiro-verde para finalizar.

PARA O FEIJÃO

• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

• 1 cebola roxa pequena picada • 2 dentes de alho picados • 1 folha de louro • Sal a gosto • 1 xícara (chá) de feijão fradinho cozido

PARA A FAROFA

• 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

• ½ cebola pequena picada • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

• ½ colher (chá) de sal • 2 colheres (sopa) de cheiro-verde

PARA O VINAGRETE

1 cebola média picada 2 tomates sem sementes picados 1 pimentão verde pequeno picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de vinagre branco Sal e pimenta-do-reino a gosto Coentro picado a gosto

PARA A CARNE

• 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

• 1 cebola grande em fatias • 600 g de carne-seca dessalgada e desfiada

Essenciais da receita

PREPARANDO O VINAGRETE

Em uma tigela, misture os vegetais picados e tempere. Finalize com o coentro.

PREPARANDO A CARNE

Aqueça a frigideira e doure a cebola na man-teiga de garrafa. Adicione a carne desfiada, fritando até aquecer. Se necessário, ajuste o sal. Monte o arrumadinho acomodando ca-da um dos elementos em uma travessa grande, lado a lado.

FARINHA DE MANDIOCA A farinha de mandioca Dona Helena traz mais

sabor à farofa

19GASTRONOMIA Mar | Abr 2018

CEREAIS E SEMENTES

Há maneiras práticas de se desfiar a carne sem

utilizar o garfo. Uma delas é retirar o molho e sacudir a panela por um minuto; a outra é colocar a carne sem molho no bowl da

batedeira e deixar as pás fazerem o trabalho

Bem acompanhadoNesta receita, unimos a carne ao acompanhamento; o resultado é um prato completo, com grande apelo visual e de dar água na boca

DAMASCO Aposte no damasco

Dona Helena na finalização desta

receita

UVA-PASSA As uvas-passas

sem sementes Dona Helena vão dar mais

sabor ao cuscuz

CUSCUZ Ganhe em

qualidade e sabor com o cuscuz

Garofalo

Inúmeras possibilidades > O CUSCUZ MARROQUINO, constituído ba-

sicamente de sêmola de trigo, surgiu no norte

da África, o que explica suas combinações com

carne de carneiro e o uso de especiarias, ingre-

dientes típicos da região. É um prato fácil de ser

preparado, adotado também em receitas frias,

como saladas. Aqui, ele ganha a companhia do

cordeiro, cozido na pressão e desfiado. Por ser

uma base neutra, o cuscuz recebe ainda a adi-

ção de frutas secas, que conferem cores, sabo-

res e texturas que darão um toque ainda mais

saboroso na finalização do prato.

Cuscuz marroquino com cordeiro desfiadoRENDE 6 PORÇÕES

PREPARANDO O CORDEIRO Em um recipiente fundo, acomode a paleta e a cebola, a cenoura, os temperos (exceto o sal) e o vinho. Deixe marinar por até 12h. Leve a carne e a marinada para cozinhar em panela de pressão por 1h. Desfie e tempere com sal.

PREPARANDO O CUSCUZ

Ferva o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma tigela e despeje sobre ele o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos. Reserve. Em fogo baixo (160 °C), derreta a manteiga e refogue brevemente o pista-che, os damascos e a uva-passa. Misture o refogado e o cordeiro des-fiado com o cuscuz e tempere com sal e pimenta a gosto. Pode ser servido quente ou frio.

PARA O CORDEIRO

• 1 paleta de cordeiro desossada de cerca de 1 kg

• 1 cebola picada • 1 cenoura picada • 1 colher (chá) de cravo-da-índia • 1 colher (sopa) de canela em pó • 2 canelas em pau • 6 folhas de louro • 750 ml de vinho tinto seco • Sal a gosto

PARA O CUSCUZ

• 350 ml de caldo de legumes • 250 g de cuscuz marroquino • 2 colheres (sopa) de manteiga • ½ xícara (chá) de pistache sem casca

• ½ xícara (chá) de damascos picados

• ¼ de xícara (chá) de uva-passa preta

• Sal e pimenta-do-reino a gosto


com cordeiro desfiado

Cuscuz marroquino Talheres Villa Pano, bowl, Stella Ferraz

ENLATADOS E CONSERVAS

bacon e azeitonas

Pão com parmesão,

Potes e cestos, Ideia Única

22 GASTRONOMIA Mar | Abr 2018

Pão-tentaçãoQuem resiste a um pão macio e quentinho, de crosta dourada e recheado de gostosuras?


Pães caseiros também rendem deliciosas

torradas. Aproveite o pão amanhecido, corte em

fatias mais grossas e torre lentamente no forno até

obter fatias crocantes

Sabor em fatias > NADA SE COMPARA A UM PÃO feito em

casa. Do miolo úmido e macio à crosta perfu-

mada e crocante, ele é garantia de sucesso no

café da manhã, no lanche da tarde ou naquela

pausa ao longo do dia. As azeitonas e o bacon

conferem a ele um sabor especial. Mas esta é

uma receita que pode ser feita aproveitando

tudo o que você tiver na geladeira: tomate e

cebola, presunto com queijo, linguiça, torres-

mo. Por ser uma massa quase líquida, pode

ser assada em formas de diferentes formatos.

Pão caseiro com azeitonas pretas, bacon em cubinhos e crosta de parmesãoRENDE 1 PÃO MÉDIO

PREPARO Em uma tigela, misture os ovos, o azeite e o leite. Mexa bem e adicio-ne a farinha e o fermento. Acrescente o alho, o bacon, as azeitonas e a salsinha, misturando bem. Acomode a massa em uma forma de bolo inglês untada e polvilhe com o parmesão ralado. Asse em forno prea-quecido a 180 ºC por 35 minutos, ou até o pão dourar.

INGREDIENTES

• 4 ovos • 100 ml de azeite de oliva • ¾ de xícara (chá) de leite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de fermento em pó • 4 colheres (sopa) de alho em conserva picado

• 200 g de bacon em cubos pequenos

• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

• 4 colheres (sopa) de salsinha picada

• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado para polvilhar

AZEITONAS PRETAS A azeitona preta Vale Fértil

fatiada traz um toque especial a este pão

BACON Experimente a crocância

do bacon Dona Marta nesta receita

ALHO O alho em conserva

Torre Bella fica perfeito neste pão


ESPECIARIAS

Esta base pode ser aproveitada em outras

receitas: o camarão pode ser substituído por postas

de peixe, filé de frango, cogumelos ou abóbora

em cubos

Influência asiáticaReceita tipicamente tailandesa, este curry traz o colorido dessa rica culinária marcada pelos sabores fortes e picantes

ARROZ O arroz Tio João Cozinha

Tailandesa traz um perfume especial à receita

LEITE DE COCO Experimente o leite de coco Qualicoco sem lactose e sem glúten

CURRY Obtenha a picância

perfeita com o curry Maruiti

Prato convival > O CURRY DE CAMARÃO COM COCO é um

prato perfeito para aquele almoço em família

ou mesmo para receber os amigos. Tem uma

bonita apresentação, e seu preparo é prático,

podendo ser feito com antecedência e finaliza-

do no momento de ser servido. O molho tem

sabor marcado pelas notas picantes do curry e

do gengibre, e ganha frescor com a adição do

capim-limão e seu leve aroma cítrico. O arroz

jasmim agrega mais perfume ao conjunto.

Curry de camarão e coco com capim-limão e arroz jasmimRENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Prepare o arroz: lave o arroz em água corrente, coloque em uma pane-la com a água e leve ao fogo médio. Cozinhe sem tampa por 15 minu-tos, ou até o arroz absorver toda a água e ficar macio. Reserve. Prepa-re o curry: em uma panela, doure a cebola no óleo de coco juntamen-te com o gengibre e o capim-limão. Adicione o leite de coco e cozinhe tampado por 5 minutos. Junte os camarões e o curry e cozinhe por mais 3 minutos. Desligue o fogo e adicione o iogurte e as folhas de co-entro. Ajuste o sal e sirva com o arroz de coco, polvilhando o amen-doim triturado.

PARA O CURRY

• 2 colheres (sopa) de óleo de coco

• 1 cebola pequena picada • 1 colher (sopa) de gengibre ralado

• 1 maço de capim-limão fresco • 1 xícara (chá) de leite de coco • 500 g de camarão limpo • 1 colher (sopa) de curry • 2 potes de iogurte natural integral

• Coentro fresco picado a gosto

• Sal a gosto

PARA O ARROZ

• 1 e ½ xícara (chá) de arroz jasmim

• 3 xícaras (chá) de água • Amendoim triturado a gosto


com arroz jasmim

Curry de camarão

e coco

Bandeja, panelhinas, talheres e jogo Americano, Villa Pano



Depois de retirar do forno, aguarde pelo menos 15

minutos para fatiar a torta e garantir a sua

integridade. Caso tenha pressa, prepare em

forminhas individuais

Tradição e saborUma quiche de massa integral que traz um recheio que sempre agrada: cogumelos envoltos em um robusto creme

COGUMELOS Experimente o

cogumelo champignon Classic Chef

FARINHA INTEGRAL A farinha de trigo integral

Orquidea traz a consistência ideal à massa

ERVAS Com as ervas finas

Chelli sua receita fica muito mais saborosa

Integral e vegetariana > UMA TORTA DELICIOSA e que não leva car-

ne: esta é a quiche de cogumelos. Embora seja

um prato tradicional da gastronomia francesa,

a quiche tem sua origem disputada também

pelos alemães, que alegam que o nome “qui-

che” viria da expressão “kuchen”, que significa

“torta”. Seja qual for a sua origem, o fato é que

essa receita incrementa ainda mais o sabor dos

cogumelos ao juntar as ervas finas típicas da

culinária da Provence, região da França. Para

tornar esse recheio ainda mais gostoso, queijo

emmental, creme de leite fresco e ovos. As ge-

mas conferem cor e sabor, enquanto as claras

garantem a sustentação do recheio.

Quiche integral de cogumelos com cremeRENDE 1 QUICHE MÉDIA

PREPARO Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes, até obter uma mistura homogênea. Reserve. Para o recheio, misture os ovos ao creme de leite e adicione a cebola, o queijo e as ervas. Tempere com sal e pimenta e por fim adicione o champignon. Unte uma forma de quiche de aproximadamente 20 cm e molde a massa cobrindo todo o fundo e as laterais. Despeje o recheio sobre a massa e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

PARA A MASSA

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

• ½ tablete de manteiga com sal • 2 ovos

PARA O RECHEIO

• 4 ovos • 250 ml de creme de leite fresco • 1 cebola pequena ralada • 250 g de queijo emmental ralado

• 2 colheres (sopa) de ervas finas secas

• Sal e pimenta-do-reino a gosto • 350 g de champignon em conserva


de cogumelos com creme de leite

Quiche integral

Forma e potes, Camicado


ESPECIARIAS

As lentilhas mais conhecidas são a marrom, com leve sabor terroso, a

verde, de sabor mais forte, e a vermelha, mais macia e com toque adocicado. Varie a receita de acordo com a sua preferência ou

misture as três

Porco tropical A costeleta de porco com molho barbecue é um clássico dos assados que sempre agrada

MOLHO BARBECUE Aposte no molho

barbecue Hemmer neste clássico gastronômico

ERVA-DOCE Use a erva-doce

Kitano no tempero da carne

LENTILHA Com a lentilha Vapza

sua salada ficará pronta mais rapidamente

Costeleta de porco com erva-doce e salada de lentilha com frutas RENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Para preparar a salada de lentilhas, misture todos os ingredientes, ajus-te o tempero e reserve em geladeira até a hora de servir. Cubra a coste-leta com o molho barbecue e salpique sobre ela as sementes de erva--doce. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Leve ao forno pre-aquecido em temperatura média (180 °C) e asse por 40 minutos, ou até dourar. Sirva com barbecue extra e com a salada de lentilhas.

PARA A CARNE

• 1 peça de costeleta de porco • 3 colheres (sopa) de molho barbecue

• 3 colheres (sopa) de sementes de erva-doce

• Molho barbecue para servir

PARA A SALADA

• 2 xícaras (chá) de lentilhas cozidas

• ½ xícara (chá) de abacaxi em cubos

• ½ xícara (chá) de manga em cubos

• 1 pimentão vermelho pequeno, cortado em cubos

• Suco de 1 limão • 4 colheres (sopa) de azeite • ½ colher (chá) de cominho em pó

• ½ xícara (chá) de salsinha picada

• ½ xícara de nozes picadas • Sal e pimenta calabresa a gosto


com erva-doce e salada de lentilha com frutas

Costeleta de porco

Cestas e potes, Ideia Única

Contraste de sabores > HÁ MUITAS MANEIRAS de preparar uma

boa costeleta de porco assada. Esta receita se

vale do molho barbecue, mas vem aprimorada

com a adição de sementes de erva-doce, es-

peciaria que realça o sabor da carne suína. Para

acompanhar essa delícia, nada como uma re-

frescante salada de lentilhas com abacaxi. O

cominho confere um toque especial aos grãos,

enquanto o abacaxi traz frescor, doçura e aci-

dez embalados pelas ervas frescas.


ESPECIARIAS

O preparo combinado do pato, primeiro na frigideira e depois no forno, é fundamental

para se obter uma carne no ponto perfeito,

suculenta e saborosa

Combinação especial Um prato especialíssimo que une o sabor marcante da carne da ave com o frescor da salada de cateto

COMINHO Use o cominho moído Chelli no

tempero da salada

PÁPRICA A páprica defumada

BR Spices dá um gosto especial ao pato

ARROZ CATETO Com o arroz

cateto Mãe Terra Integral sua receita

fica muito mais saborosa

Sabores complementares > UM PATO ASSADO FEITO em casa trans-

forma qualquer refeição em uma pequena ce-

lebração. Esta receita, feita com o peito da ave,

tem um toque especial: a páprica, que confere

cor e aroma, além do toque defumado. O pei-

to do pato traz uma capinha de gordura que

garante uma carne macia e saborosa. A salada

de cateto com hortelã é um ótimo acompa-

nhamento, já que, enquanto o cominho realça

os sabores, a hortelã traz um pouco de frescor,

perfeito para acompanhar essa carne.

Pato assado com páprica defumada sobre arroz cateto RENDE 2 PORÇÕES

PREPARO Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem. Quando esti-ver cozido, mas ainda quente, adicione o pimentão, os tomates, o co-minho e o sal. Misture bem e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque os peitos de pato com a pele virada para baixo. Frite na própria gordu-ra até dourar bem. Vire e frite brevemente do lado oposto. Tempere com páprica e sal a gosto e leve ao forno preaquecido em temperatu-ra baixa (160 °C). Asse por 15 minutos, retire do forno, fatie e sirva so-bre o arroz cateto e as folhas de hortelã.

PARA O ARROZ

• 1 xícara (chá) de arroz cateto cozido

• 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picado

• 6 tomates-cereja cortados em fatias

• 1 colher (sopa) de • cominho em pó • Sal a gosto

PARA O PATO

• 2 peitos de pato • 2 colheres (chá) de páprica defumada

• Sal a gosto • Folhas de hortelã frescas a gosto


sobre arroz cateto

Pato assado com páprica


ESPECIARIAS

Vire a carne sobre a pedra apenas o necessário, para evitar que ela fique muito

salgada. Fatie-a e disponha sobre a placa para ela absorver um

pouco do sal e preservar o seu calor

Novidade gourmetA carne assada no forno ganha um componente especial: a pedra de sal rosa do Himalaia

MILHARINA A milharina

Quaker é perfeita para esta farofinha

PEDRA DE SAL A pedra de sal rosa do Himalaia BR Spices é a

base desta receita

CORN FLAKES Mais crocância a sua farofa com o cereal

Kellogg’s Corn Flakes

Com estilo > ASSAR A CARNE SOBRE uma placa de

pedra de sal rosa é a novidade do momento.

Além do reduzido teor de sódio, a pedra real-

ça o sabor da carne de forma natural e confere

uma linda apresentação. Capriche na marina-

da de ervas e deixe o sal por conta da placa. A

farofa de milho é perfeita para a carne já que,

diferentemente da farofa de farinha de man-

dioca, a de milho é mais macia. Os corn flakes,

cereais de milho, arrematam com uma crocân-

cia especial.

Carne marinada na pedra de sal com farofa de cuscuz e corn flakesRENDE 2 PORÇÕES

PREPARANDO A CARNE

Unte a carne com o azeite e espalhe sobre toda a peça a pimenta e as ervas secas. Mantenha por 30 minutos em geladeira. Aqueça a pedra de sal conforme as instruções da embalagem. Quando estiver bem quente, acomode a carne sobre ela e asse de 20 a 40 minutos (20 min. para malpassada, 40 min. para bem passada), virando a peça na metade do tempo. Sirva com a farofa de milho.

PREPARANDO A FAROFA

Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola picada e uma pitada de sal. Deixe dourar levemente e inclua a farinha e o corn flakes. Mexa bem e frite até dourar levemente. Desligue o fogo, adicio-ne a cebolinha e ajuste o sal.

PARA A CARNE

• 1 peça de T-bone, grande • 4 colheres (sopa) de azeite • ½ colher (sopa) de pimenta- do-reino em grãos

• 3 colheres (sopa) de ervas secas • Pedra de sal, para assar

PARA A FAROFA DE MILHO

• 2 colheres (sopa) de manteiga • 1 cebola pequena picada • Sal a gosto • 1 xícara (chá) de farinha tipo milharina

• ½ xícara (chá) de cereal tipo corn flakes

• ½ xícara (chá) de cebolinha picada


com farofa de cuscuz e corn flakes

Carne na pedra de sal

Talher, Divino Espaço



Prepare a massa no dia anterior para ter um resultado final mais

bonito. Guarde a massa na geladeira em uma

tigela coberta com pano úmido e retire 3 horas antes de levar ao forno

Fofinha e perfumadaUma focaccia de massa leve e macia tem seu sabor realçado pelo uso do aliche e das alcaparras, coroado pelo aroma do alecrim

ALCAPARRONES Ganhe em sabor

com os alcaparrones Torre Bella

ALECRIM As mudas de alecrim

Sabor & Saúde trazem frescor à receita

ALICHE Aposte no filé de

aliche Zarotti para a sua focaccia

A mãe da pizza > A FOCACCIA é um tipo de pão mais acha-

tado, de origem italiana, que pode receber di-

versas coberturas: desde as mais simples, com

azeite e sal grosso, até combinações elabora-

das com queijos, embutidos e conservas - aqui

nossa aposta é pelo aliche, outra iguaria clás-

sica na Itália. Assim como a pizza, sua base é

uma massa feita com farinha, mas com aspec-

to mais rústico e mais espessa. Aproveite esta

receita e use sua criatividade para brincar com

as mais variadas coberturas.

Focaccia de aliche e alecrimRENDE 1 FOCACCIA GRANDE

PREPARO Em uma tigela, misture a água, o fermento, o açúcar, o azeite e a fari-nha de trigo. Sove até obter uma massa lisa, levemente pegajosa (se necessário, ajuste a quantidade de farinha). Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de tamanho. Abra a massa e adicione as alcaparras. Unte uma forma retangular média com azeite, acomode a massa cobrindo toda a assadeira e deixe descansar por mais 10 minutos. Pincele a massa com ovo e cubra com os filés de ali-che, os alcaparrones, o sal grosso e o alecrim. Faça furos com o dedo a cada 2 cm de massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) e asse por 30 minutos, ou até dourar levemente.

INGREDIENTES

• 400 ml de água • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

• 2 colheres (sopa) de açúcar • ½ xícara (chá) de azeite + um pouco para untar

• 500 g de farinha de trigo • 4 colheres (sopa) de alcaparras

• 1 ovo para pincelar • 8 filés de aliche • Alcaparrones para decorar • Sal grosso para polvilhar • 4 galhos de alecrim


e alecrim

Focaccia de aliche

Madeira, Ideia Única


MASSAS

A massinha do nhoque de milho frita por imersão

pode render gostosos petiscos se empanados em farinha de rosca com

parmesão ralado

Terra e mar Dois ingredientes distintos, milho e lagostim, harmonizam perfeitamente nesta receita singular

MILHO O milho Bonduelle

natural vai deixar este nhoque no ponto certo

FARINHA DE ARROZ Experimente a farinha

de arroz Fazenda

AÇAFRÃO-DA-TERRA Aromatize a manteiga

com o açafrão-da-terra Chelli

Detalhes que fazem a diferença > UMA RECEITA DE GRANDE IMPACTO,

mas de execução simples. O nhoque, prepara-

do com milho processado, é engrossado com

farinha de arroz, resultando em uma massa

sem glúten. Depois de cozida, a massa é salte-

ada em frigideira, que dá um bonito tostado e

uma leve crocância. Grelhados com manteiga

aromatizada com açafrão-da-terra, os lagos-

tins ganham tom alaranjado e o toque picante

da especiaria. Aproveite a manteiga queimada

dos lagostins para aromatizar os nhoques.

Nhoque de milho verde com lagostins e manteiga de açafrão-da-terraRENDE 2 PORÇÕES

PREPARANDO O NHOQUE Bata o milho, o leite, a farinha, o sal e o alho no liquidificador até ob-ter um creme homogêneo. Coe, descartando os sólidos, e leve o cre-me ao fogo em uma panela. Em fogo médio (180 °C), cozinhe o creme até espessar. Retire do fogo e aguarde esfriar antes de manipular. Em uma superfície limpa e coberta com a farinha de arroz, coloque a mas-sa e modele enrolando tiras. Se necessário, acrescente mais farinha para dar ponto de manipular. Faça as tiras e corte em pequenos cubos, formando os nhoques. Frite em uma frigideira com um pouco de óleo. Sirva com a manteiga de açafrão e com os lagostins.

PREPARANDO OS LAGOSTINS

Deixe a manteiga em temperatura ambiente, para ficar macia. Misture ao açafrão, molde no formato desejado e deixe na geladeira até a ho-ra de servir. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa da mantei-ga de açafrão e doure nela os lagostins. Tempere-os com sal e pimen-ta a gosto e sirva com o nhoque.

PARA O NHOQUE

• 1 lata de milho verde, drenada • 1 xícara (chá) de leite • 8 colheres (sopa) de farinha de arroz + um pouco para abrir a massa

• Sal a gosto • 1 dente de alho • Óleo para fritar

PARA A MANTEIGA E OS LAGOSTINS

• 200 g de manteiga sem sal • 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra

• 6 lagostins grandes • Sal e pimenta-do-reino a gosto


com lagostins e manteiga de açafrão

Nhoque de milho verde


MASSAS

Lave as alcaparras rapidamente em água

corrente para retirar o excesso de sal e

aproveitar melhor o seu sabor

Ninho de camarõesO capellini é uma massa fina e delicada que, na companhia do pesto de alcaparras, fica perfeita para acomodar os camarões empanados

ALCAPARRA As alcaparras

Hemmer garantem sabor ao seu pesto

MASSA Estrela da receita, aposte

na massa Delverde Capelli D’Ange Ninho neste preparo

PANKO Com a farinha Kenko Panko seu empanado

fica perfeito

Combinação singular > POUCO EXPLORADO no dia a dia, o pesto

de alcaparras é um molho ímpar que envolve

a massa desta receita, mas que também pode

ser utilizado em saladas e em algumas carnes,

como as vermelhas e os frutos do mar. Seu

sabor remete ao mediterrâneo, conferindo um

gosto salgado, com leve acidez e muita perso-

nalidade. Os camarões, previamente tempera-

dos e empanados em panko, coroam a receita

com sua crocante capa. Finalize com uma ge-

nerosa dose de pimenta-do-reino moída.

Capellini com pesto de alcaparras e camarãozinho crocante com pankoRENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Em um processador ou um liquidificador, bata o azeite, as nozes, o parmesão, as alcaparras e o manjericão até obter uma mistura cremosa. Tempere com sal e pimenta e reserve. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Para os camarões, tempere-os com sal e pimenta, polvilhe farinha de trigo sobre os camarões, passe cada um deles no ovo e em seguida no panko. Frite imersos em óleo quente até dourar. Sirva com a massa coberta pelo pesto e com alcaparras baby por cima.

PARA A MASSA

• 1 xícara (chá) de azeite • 4 colheres (sopa) de nozes • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado

• 6 colheres (sopa) de alcaparras • ½ xícara (chá) de folhas de manjericão

• Sal e pimenta-do-reino a gosto • 300 g de macarrão capellini • Alcaparras baby para decorar

PARA O CAMARÃO CROCANTE

• 400 g de camarões limpos • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Farinha de trigo para empanar • 1 ovo para empanar, com gema e clara misturadas

• Farinha tipo panko para empanar

• Óleo para fritar


e camarão crocante

Capellini com pesto de alcaparras

Jogo Americano, Divino Espaço

ESPECIARIAS

RENDE 2 PORÇÕES APERITIVO

PREPARO Em uma tigela, misture a água, o fermento, o açúcar, o sal, o azeite e a farinha. Sove até obter uma massa lisa. Se necessário, ajuste a farinha para obter uma massa macia e levemente pega-josa. Cubra a massa e deixe descansar por 40 mi-nutos, ou até duplicar o tamanho. Divida a mas-sa em 3 pedaços e abra cada um sobre superfície enfarinhada. Unte a massa aberta com azeite e salpique a cobertura desejada. As combinações são a gosto (pimenta e limão, parmesão com ale-crim, limão e sal). Asse em forma forrada com pa-pel-manteiga por cerca de 15 minutos no forno em temperatura alta (220 °C), virando na metade do tempo. Quebre em pedaços e sirva.

INGREDIENTES

• 300 ml de água • 1 colher de (sopa) de fermento biológico seco

• 1 colher (chá) de açúcar • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (sopa) de azeite • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo + o suficiente para dar o ponto

• Azeite para untar • Pimenta-do-reino moída a gosto • Sal grosso a gosto • Alecrim a gosto • Parmesão ralado a gosto • Raspas da casca de 2 limões-sicilianos

parmesão e pimenta-do-reino

Corniccione de alecrim,

Potes, Ideia Única


MASSAS

Para uma versão "petisco", cozinhe

rapidamente a massa e frite-a em óleo quente. Elas viram conchinhas firmes, perfeitas para

receber diversos recheios

Autêntico italianoO conchiglioni, massa seca em forma de concha, ganha mais sabor ao ser recheado e levado ao forno

TOMATE SECO O recheio ganha um gosto especial com o tomate seco Toscana

PESTO O molho pesto Hemmer deixa o preparo ainda

mais saboroso

MASSA Aposte no

conchiglioni Delverde nesta receita

Conchinhas de sabor > O FORMATO DE CONCHA define o nome

do conchiglioni, essa massa de origem italiana.

Ela permite deliciosas receitas com recheios

variados, como nesta versão com patê de

ricota e tomate seco. O pesto enaltece o sabor

da massa e combina perfeitamente com os

outros ingredientes. Acompanhe o prato com

uma bela fatia de pão artesanal e uma gostosa

taça de vinho e a refeição estará completa.

Conchiglioni com patê de ricota, tomate e ervas com pesto de manjericãoRENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Cozinhe a massa em água abundante até ficar al dente, e escorra. Prepare o recheio colocando a ricota, o tomate seco, o ovo e o man-jericão no processador. Bata até obter uma mistura homogênea. se for necessário ajustar a textura do recheio, adicione o creme de leite. Tempere o recheio com o sal e a pimenta e recheie cada uma das conchas. Em um refratário, despeje o molho pesto, cobrindo o fun-do do recipiente. Acomode as conchas sobre o molho e cubra com parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura alta (220 °C) e asse até o queijo dourar. Sirva em seguida.

PARA A MASSA

• 250 g de macarrão tipo conchiglioni

• 1 xícara (chá) de queijo tipo ricota esfarelado

• ½ xícara (chá) de tomate seco, com o óleo

• 1 ovo • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão

• 2 colheres (sopa) de creme de leite

• 1 vidro de molho pesto pronto • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Parmesão para gratinar


sobre pesto de manjericão

Conchiglioni recheado


MASSAS

Prepare uma boa quan-tidade de almôndegas

e congele-as já assadas. Isso vai agilizar aquele

almoço rápido no meio da semana

Massa reconfortanteUm prato trivial, mas com personalidade e preparo saudável, perfeito para um almoço em família

MOLHO DE TOMATE Dê mais aroma ao prato com o molho de tomate

Heinz Tradicional

MOLHO DE PIMENTA O molho Tabasco

Pepper Sauce é ideal para esta receita

PENNE Use a massa Delverde Penne Ziti Rigate no

seu preparo

Saudável com sabor > O PENNE TRICOLORE aparece aqui

como a base perfeita para receber as gos-

tosas almôndegas vegetarianas. O molho

amatriciana se torna indispensável não ape-

nas pelo molho de tomate, mas também

pela pimenta calabresa e pelo bacon, a bar-

riga de porco defumada que enriquece e dá

sabor ao conjunto. O queijo pecorino ralado

é o mais indicado para finalizar esse belo

prato rico em cores e sabores.

Almôndegas de milho e ervilha em molho amatriciana RENDE 2 PORÇÕES

PREPARO Em um processador, coloque as ervilhas e o milho. Pulse até quebrar os grãos para fazer as almôndegas. Adicione a farinha, o ovo, a linhaça, o li-mão e o sal. Bata até obter uma massa. Retire do processador e molde as almôndegas com as mãos. Se for necessário, adicione mais farinha para dar o ponto de moldar. Empane as almôndegas na farinha de rosca e frite-as imersas em óleo quente. Deixe escorrer o óleo e reserve. Prepare o molho: em uma panela, refogue o bacon no azeite, depois o alho picado e adicione molho de tomate e o molho de pimenta. Cozi-nhe até ferver e adicione metade do queijo, a pimenta e o sal. Banhe as almôndegas no molho. Cozinhe o penne al dente e sirva com o molho, as almôndegas e o restante do queijo.

PARA AS ALMÔNDEGAS

• 1 lata de ervilhas em conserva, drenada

• 1 lata de milho em conserva, drenada

• 1 xícara (chá) de farinha de rosca ou pão amanhecido

• 1 ovo • 1 colher (sopa) de linhaça • Suco de 1 limão • Sal a gosto • Farinha de rosca para empanar

PARA A MASSA

• 100 g de bacon em cubinhos • 3 dentes de alho picados • 2 colheres (chá) de azeite • 2 xícaras (chá) de molho de tomate

• 1 colher (chá) de molho de pimenta

• 1 xícara (chá) de queijo tipo grana (ou pecorino)

• Pimenta calabresa a gosto • Sal a gosto • 300 g de penne tricolore


em molho amatriciana e penne tricolore

Almôndegas de milho e ervilha

ESPECIARIAS

e salada de batata com mostarda

Rosbife em crosta de ervas

Panelinha, Ideia Única

48 GASTRONOMIA Mar | Abr 2018

Faça deliciosos smørrebrød, os

sanduíches abertos dinamarqueses, com as sobras. Coloque o

rosbife sobre uma fatia de pão preto e cubra com um pouco da salada de batata

Clássico apuradoUma combinação clássica e perfeita, com acabamento digno dos grandes chefs

MOSTARDA A mostarda Maille Dijon

Originale é uma ótima opção para a salada de batatas

FARINHA DE ROSCA Uma crosta perfeita

com a farinha de rosca Pullman

TOMILHO Dê um tempero

especial ao seu rosbife com o tomilho Chelli

Mais sabor > O ROSBIFE FATIADO, que pode até ser

servido frio, aparece aqui na companhia da

salada de batatas. Combinação clássica, que

foi renovada neste preparo: a carne é selada e

recebe uma crosta de ervas e farinha de rosca,

que depois de gratinada confere um gostoso

perfume de queijo misturado às ervas secas. A

salada ganha em leveza com a troca da maio-

nese pelo iogurte. O toque especial da mos-

tarda Ancienne deixa o prato com sabor mais

pronunciado e colorido.

Rosbife com crosta de ervas e salada de batata com mostarda DijonRENDE 6 PORÇÕES

PREPARANDO A CARNE

Em uma frigideira untada com azeite, doure todos os lados da carne em fogo alto. Reserve. Em uma tigela, junte o azeite, a farinha, o par-mesão, o alecrim, o tomilho e uma pitada de sal. Passe a peça de car-ne nessa mistura e acomode-a em uma assadeira. Espalhe o restante da mistura sobre a carne e leve para assar em forno preaquecido em temperatura alta (220 °C) por 20 a 30 minutos, dependendo da altu-ra da peça e da preferência pelo ponto da carne.

PREPARANDO A SALADA

Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe em água até fica-rem macias, porém sem desmanchar. Escorra e tempere com suco de limão, azeite, alho e sal. Leve à geladeira e, quando estiverem frias, adicione as mostardas e o iogurte. Misture bem e sirva com o rosbife.

PARA A CARNE

• 1 kg de filé mignon limpo em peça

• 4 colheres (sopa) de azeite + um pouco para untar

• 3 xícaras (chá) de farinha de rosca

• 1 xícara (chá) de parmesão ralado

• 2 colheres (sopa) de alecrim • 3 colheres (sopa) de tomilho seco

• Sal a gosto

PARA A SALADA

• 6 batatas médias • Suco de 1 limão • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sopa) de purê de alho • Sal a gosto • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon Ancienne

• 3 colheres (chá) de mostarda Dijon

• 1 pote de iogurte integral




É possível fazer uma versão com macarrão,

chamada fideuá, substituindo o arroz por

macarrão capellini quebrado em pedacinhos

de 1 cm

Espanhol vegetarianoUma paella sem carne, mas incrementada com arroz integral, perfeita para reunir a família ao redor da mesa

ERVILHA Com a ervilha Bonduelle

Tradicional sua paella fica mais saborosa

ARROZ INTEGRAL O arroz Tio João

Integral dá um gosto especial às receitas

PIMENTÃO Experimente os mini

pimentões Krupa coloridos neste prato

Arroz clássico > O TRADICIONAL PRATO da gastronomia

espanhola, à base de arroz, também possui

diversas versões em seu país de origem. Essas

variações podem incluir legumes, pescados ou

aves: o importante é manter o arroz e o açafrão,

especiaria que dá a cor, o aroma e o sabor típi-

cos do prato. Na versão vegetariana, adotamos

o arroz integral para termos um prato ainda

mais nutritivo e utilizamos o açafrão-da-terra,

ou cúrcuma, que confere uma coloração ama-

relada e leve de sabor picante.

Paella integral de legumesRENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Em uma panela grande ou em uma paellera, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Acrescente o arroz, o caldo, a páprica, o açafrão e a cúrcuma. Cozinhe tampado em fogo médio até o cal-do todo ser absorvido e o arroz estar macio. Acrescente as ervilhas e o pimentão em fatias e tempere com sal, pimenta e azeite a gosto. Junte os tomates e os aspargos. Se desejar, salpique salsinha picada antes de servir.

INGREDIENTES

• 2 cebolas brancas fatiadas • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem + um pouco para temperar

• 3 xícaras (chá) de arroz integral • 1 e ½ l de caldo de legumes • ½ colher (chá) de páprica doce • 1 pitada de açafrão em pistilos • ½ colher (chá) de cúrcuma • 1 lata de ervilhas em conserva • 1 xícara (chá) de pimentão • Sal e pimenta-do-reino a gosto • ½ xícara (chá) de tomates-cereja cortados em metades

• 1 pote de aspargos verdes em conserva • Salsinha picada para servir


Paella integral

de legumes

Prato Stella Ferraz, talher, Camicado

CEREAIS E SEMENTES

RENDE 4 PORÇÕES

PREPARO Cozinhe o grão-de-bico com o caldo de vegetais em uma panela de pressão por 35 minutos. O grão deve ficar macio, mas não muito mole. Escorra e pulse o grão--de-bico em um processador de alimen-tos até que ele adquira textura parecida com a de cuscuz. Transfira para uma tigela e misture com o azeite, a cebola, a azeito-na, a linhaça e as raspas e suco de limão--siciliano. Corrija o sal e a pimenta e sirva morno ou frio.

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico seco

• 4 xícaras (chá) de caldo de vegetais

• 5 colheres (sopa) de azeite • 2 cebolas roxas médias picadas • 3 colheres (sopa) de azeitona preta fatiada

• 2 colheres (sopa) de linhaça dourada

• Raspas e suco de 1 limão-siciliano

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

com azeitonas e linhaça dourada

Cuscuz de grão-de-bico

Fundo de madeira, Villa Pano



Obtenha galettes com sabores e acabamentos

variados aplicando ingredientes como

semente de papoula ou gergelim à massa

Torta rústicaAs galettes têm bordas que recobrem parte do recheio, conferindo um visual artesanal com uma bonita crosta dourada

CREME DE LEITE Prepare o recheio

com o creme de leite Nestlé

CAPONATA Traga mais sabor ao seu recheio com o antepasto italiano Casa Madeira

NOZ-MOSCADA Experimente o toque

especial da noz-moscada Chelli

Sabores que surpreendem > ESTA RECEITA DE GALETTE combina a fa-

rinha de amêndoas e o polvilho azedo em uma

inesperada massa de torta salgada, temperada

com orégano. O preparo do recheio é rápido e

prático, valendo-se da utilização da caponata

pronta. O creme de queijo vem envolver todos

os ingredientes e trazer ainda mais beleza com

o gratinado que se forma na crosta. Uma recei-

ta com ares campestres que vai deixar aquela

refeição trivial com cara de piquenique.

Galette com caponata e creme de queijo gratinadoRENDE 1 GALETTE MÉDIA

PREPARO Com as mãos ou com um processador, misture a farinha de amêndo-as, o polvilho e a manteiga. Quando estiver com uma textura de faro-fa, adicione o orégano, o ovo e o sal e misture até a massa se aglome-rar e firmar. Cubra a massa e reserve em geladeira. Misture o amido, o creme de leite e o queijo ralado. Leve ao fogo baixo e mexa até ficar cremoso. Tempere com a noz-moscada, o sal e a salsinha e deixe es-friar enquanto abre a massa. Abra a massa sobre um papel-manteiga. Passe o rolo deixando uma forma circular. Distribua o creme no cen-tro, deixando dois dedos de massa livres para formarem a borda. Dis-tribua a caponata e a alcachofra sobre o creme e dobre as bordas, evi-tando que o creme vaze. Transfira cuidadosamente a massa, ainda so-bre o papel-manteiga, para uma assadeira e leve ao forno preaqueci-do a 180 °C para assar por cerca de 25 minutos, ou até dourar.

PARA A MASSA

• 1 e ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas

• ½ xícara (chá) de polvilho azedo • 1 tablete de manteiga, picado • Orégano seco a gosto • 1 ovo • 1 pitada de sal

PARA O RECHEIO

• 1 colher (sopa) de amido de milho

• 300 g de creme de leite • 4 colheres (sopa) de queijo ralado

• Noz-moscada a gosto • Sal a gosto • Salsinha a gosto • 1 xícara (chá) de caponata pronta

• ½ xícara (chá) de alcachofra em conserva picada


Galette com caponata


CEREAIS E SEMENTES

Deixe o feijão de molho por 12 horas. Ele vai

cozinhar mais rápido e dissolver alguns

componentes que são considerados pouco

nutricionais, como fitatos e polifenois.

Descarte a água

Delícia mineiraO autêntico feijão tropeiro ganha aqui a companhia do arroz de couve, no qual o arroz é cozido com as folhas da verdura conferindo mais sabor ao conjunto

FEIJÃO CARIOCA Facilite suas receitas com

o feijão carioca Vapza Orgânico cozido a vapor

ARROZ O arroz agulhinha Jasmine Integral é

mais saudável

Prato cheio de história > O FEIJÃO TROPEIRO é um patrimônio da

cozinha mineira e sua história vem do período

colonial, quando o transporte de mercadorias

era feito por tropas a cavalo. Originalmente,

a receita tinha apenas feijão, farinha e torres-

mo, ingredientes que resistiam às longas via-

gens. Com o tempo, ingredientes como ovos

e linguiça foram adicionados, resultando em

um prato ainda mais saboroso. Um autêntico

“trem bão”.

Feijão tropeiro com arroz de couveRENDE 2 PORÇÕES

PREPARANDO O FEIJÃO

Em uma frigideira, coloque o bacon, a linguiça e a manteiga de garrafa. Frite até a mistura começar a dourar. Adicione o alho, o louro e a cebola e mexa até dourar. Junte os ovos e mexa bem. Quando os ovos estive-rem mexidos, adicione a farinha. Deixe incorporar bem e inclua o feijão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Na hora de servir, salpique o chei-ro-verde.

PREPARANDO O ARROZ

Limpe a couve, lave e escorra bem. Corte-a em tiras finas e reserve. Aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o arroz e mexa até começar a grudar no fundo da panela. Adicione a água quente e mexa bem. Tem-pere com o sal e o cheiro-verde e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até a água começar a secar. Acrescente a couve e mexa com um garfo. Se ne-cessário, adicione mais água quente. Cozinhe até o arroz ficar macio.

PARA O FEIJÃO

• 100 g de bacon picado em cubos

• 2 linguiças finas médias, cortadas em rodelas

• 1 colher (chá) de manteiga de garrafa

• 3 dentes de alho picados • 1 folha de louro • 1 cebola roxa grande picada • 2 ovos • 1 e ½ xícara (chá) de farinha de mandioca flocada

• 1 xícara (chá) de feijão carioca cozido

• Sal a gosto • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada sem semente

• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

PARA O ARROZ

• ½ maço de couve • 3 colheres (sopa) de óleo • 1 cebola pequena picada • 1 xícara (chá) de arroz • 2 xícaras (chá) de água quente • Sal picado a gosto • Cheiro-verde picado a gosto


com arroz de couve

Feijão tropeiro

LOURO As folhas de louro Chelli são ótimas

opções para este prato

CEREAIS E SEMENTES

RENDE 4 PORÇÕES

PREPARANDO O PRALINÉ Leve o açúcar ao fogo baixo até dourar, mexendo de vez em quando. Quando obtiver um caramelo dourado, des-ligue o fogo e adicione as lascas de amêndoas e o sal, mexendo bem. Em seguida, despeje o caramelo sobre um tapete de silicone ou uma superfície antiaderente untada com manteiga. Dei-xe esfriar e endurecer e que-bre em pedaços. Mantenha em pote hermético para evi-tar que derreta.

PREPARANDO O RISOTO

Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo du-rante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Re-fogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar. Coloque uma con-cha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase secar, misturando de-licadamente. Repita essa operação concha por con-cha, até o arroz estar cozido al dente. Adicione os queijos e tempere com o tomilho, o sal e a pimenta a gosto. Sir-va imediatamente.

PARA O PRALINÉ SALGADO

• 1 xícara (chá) de açúcar • 100 g de amêndoas em lascas • 1 colher (chá) de flor de sal • Manteiga para untar

PARA O RISOTO

• 500 ml de caldo de legumes • 1 colher (sopa) de manteiga • ½ cebola picada

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (ou carnaroli)

• 120 ml de vinho branco • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola

• Folhas de tomilho fresco • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

caramelo salgado e amêndoas

Risoto de gorgonzola,

Prato Stella Ferraz, talher Villa pano, caminho de mesa de palha, Divino Espaço


CEREAIS E SEMENTES

Polenta marcanteA rabada, já desfiada, vem acomodada sobre uma cama de polenta que tem o agrião incorporado ao seu preparo

PIMENTA BIQUINHO Com a pimenta biquinho

Hemmer, o pesto fica mais saboroso

AGRIÃO Escolha o agrião Beija-

Flor Solteirinha para esta receita

FARINHA DE MILHO Obtenha a textura

perfeita da polenta com a farinha de milho Yoki

Rabada gourmet > ESTE PRATO FAZ MUITO SUCESSO pelo

sabor marcante da carne em contraste com a

base cremosa e neutra da polenta. A rabada é

previamente desfiada, o que deixa o prato livre

do excesso de gordura. Mas o segredo desta

receita é o agrião, acompanhamento tradicio-

nal da rabada que é colocado no preparo da

polenta. Some-se a essa dupla um pesto de

pimenta biquinho com sua gostosa acidez e

temos um prato especialíssimo.

Polenta com agrião e rabada ao pesto de pimenta biquinhoRENDE 4 PORÇÕES

PREPARANDO A RABADA Tempere a carne com sal e pimenta, coloque na panela de pressão des-tampada e doure os pedaços em azeite no fogo alto. Quando estiverem dourados, escorra o excesso de gordura e adicione a cebola, o louro, os cravos, o alho, o tomate e o vinho na panela. Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos. Após este tempo, desligue e aguarde a pa-nela perder a pressão. Abra a panela e verifique a consistência do mo-lho. Se necessário, ajuste com mais caldo ou mais fervura. Ajuste o sal e a pimenta, salpique a salsinha e sirva com a polenta cremosa.

PARA A RABADA

• 1 kg de rabada bovina limpa • Sal a gosto • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

• 4 colheres (sopa) de azeite • 1 cebola grande picada • 3 folhas de louro • 10 cravos-da-índia • 4 dentes de alho • 1 lata de tomate pelado • 400 ml de vinho tinto • Salsinha picada a gosto

PARA O PESTO DE PIMENTA

• 1 xícara (chá) de pimenta biquinho em conserva, drenada

• ¼ de xícara (chá) de salsinha • 1 dente de alho

• ½ xícara (chá) de castanha-de-caju

• 1 colher (sopa) de mel • Raspas da casca de 1 limão

• ²/3 de xícara (chá) de azeite • Sal a gosto

PARA A POLENTA

• 400 ml de caldo de carne • 1 xícara (chá) de farinha de milho

• ½ xícara (chá) de parmesão ralado

• ½ xícara (chá) de creme de leite • 2 colheres (sopa) de manteiga • ½ maço de agrião cortado finamente

• Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora


ao pesto de pimenta biquinho

Polenta com agrião e rabada

PREPARANDO O PESTO Bata todos os ingredientes em um processa-dor (ou no liquidificador) até obter a textura de molho.

PREPARANDO A POLENTA

Ferva o caldo de carne. Aos poucos, despeje a farinha, mexendo vigorosamente. Quando a polenta estiver cremosa, adicione o quei-jo, o creme e a manteiga. Mexa até o queijo derreter, misture o agrião, ajuste o sal e a pi-menta e sirva imediatamente com a rabada e com o pesto.

mercearia essencial -...

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