receitas especiaisarquivos.sindicatodaindustria.com.br/app/cni_sindicatos/... · 2020. 12. 6. ·...

revistatecnopan.com.br

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44

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Revista

Divulgador Oficial da ABIP Padarias, Confeitarias e Gastronomia

ReceitasEspeciais

Bunge lança campanha parafidelizar padarias do Rio

Posse no Conselho eDiretoria do Sebrae-RJ

E mais: Caderno Especial dos Sindicatos das Indústrias de Panificação


ExpedienteDezembro / 2015 nº 446

Editor e Diretor ExecutivoDalton Salles [email protected]

Diretor ComercialAndré [email protected]

Secretária ExecutivaVera Lúcia Pinheiro

MontagemCristiano [email protected]

AssinaturasAllan Pinheiro do [email protected]

JornalistaDalton Salles

Projeto GráficoMamutus - Branding & [email protected]

RedaçãoR. Santa Luzia, 735 - 12º andar - 1208CEP: 20.030-041 - Centro - Rio de JaneiroTelefax: (21) 2544-2475 / 2220-0597

Para mais informações acesse o nosso site

REVISTATECNOPAN.COM.BRA revista Tecnopan é uma publicação mensal da Gráfica e Editora Pan Ltda., especializada em panificação, confeitaria, food service e gastronomia, com circulação em todo o Brasil, especialmente no Estado do Rio de Janeiro.

A Revista Tecnopan não se responsabiliza por opiniões emitidas em artigos assinados, os quais são de única e exclusiva res-ponsabilidade de seus autores. É permitida a reprodução de reportagem apenas com autorização.

Editorial

Papa Francisco: exemplo moral da humanidade

É bem verdade que a nossa edição de dezembro circula no início de janeiro, assim como todas as demais circulam no início do mês subsequente.

Mas um fato que expressa um progresso muito grande para todos nós americanos e para o mundo de um modo geral, foi a reaproximação dos americanos do norte com Cuba – a pequena ilha comunista caribe-nha. Pequena na extensão territorial, mas enorme no seu grande poder de resistência. Esse fato tem reflexos positivos para todo o ocidente, especialmente para toda a américa, que está novamente unida.

Eis que surge Francisco, o Papa, entre Obama e Raúl, como figura fundamental na reaproximação des-ses adversários, fazendo história de novo. Após ser o primeiro Papa nascido no continente americano eleito para o posto máximo da Igreja Católica, torna-se agora o principal mediador e um dos grandes responsáveis pela retomada das relações entre o gigante capitalista da América do Norte e a pequena ilha comunista cari-benha. É pena que tenha acontecido quase em meio às festas de final de ano, quando a imprensa e a população de um modo geral estão muito preocupadas com as comemorações, as compras, o início das férias, enfim, tivemos pouca ênfase ao grandioso fato.

O Pontífice nascido na Argentina –país natal de Che Guevara, conseguiu ajudar os atuais líderes dos EUA e Cuba a encerrarem 53 anos de rompimento entre os dois países, que travaram ao longo das últimas déca-das aguns dos mais intensos embates deplomáticos das Américas. E, coincidência ou não, o reatamento ocorreu no dia 17 de dezembro, exatamente dia do aniversário de Francisco, que completou 78 anos.

Não vamos aqui entrar nos méritos das negociações, até porque sabemos pouco a respeito, mas pelo que se sabe, foram quase dois anos de conversas secretas entre americanos, cubanos e o Papa, a maioria delas no Canadá, cujo desfecho ocorreu em reunião realizada no Vaticano. De parabéns estão os presidentes Barack Oba-ma e Raúl Castro, bem como o nosso Papa Francisco.

Com o êxito anunciado, o atual Papa coloca a Santa Sé na linha de frente das discussões diplomáticas mundiais. É a religião a serviço do bem estar social e da paz entre os povos. Falar de pão é importante, é o que devíamos estar falando nesta coluna... mas falar de bênçãos é triunfal, e o que consagrou o apagar da luzes do ano de 2014 foi uma verdadeira e inquestionável vitória do mundo ocidental, abençoado por este fato tão relevante

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Sumário

03EditorialPapa Francisco: exemplo moral da humanidade

06ABIPPlanejamento Operacional

10Niteroi

Com criatividade e trabalho nós vamos chegando

CAPAPães Especiais

20Rio de JaneiroPresidente do Conselho Deliberativo Estadual e diretoria do Sebrae/RJ tomam posse em cerimônia


19Rio de JaneiroÚltima reunião do IPC-RJ de 2014

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42Matéria CientíficaO Trigo nos faz gordoe doente?

18Rio de JaneiroAltas Temperaturas do VerãoPodem Colocar Você Numa Fria

Empresários comemoram resultados de 2014 em Vassouras

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Blend Coberturas

Festa de Confraternização de Fim de Ano

FIRJAN comemora o fim do ano em Três Rios

12Sul FluminensePespectiva para 2015

CAPAPães Especiais

34Marco Antonio ZaniniTecnologia a Serviço do Cidadão

48ReceitaBombom Macarons

Bio Salgante: lançamento do 1º substituto do sal sem sodio

Responsabilidade empresarial nos casos de assédio moral

Como ser uma empreendedora de sucesso?

Crianças cariocas estão mais gordas do que as de SP

Como Trabalhará o nutricionista no futuro?

Bruno Ghizoni

Marcus Nakagawa

Receita - Bolo de Cenoura Nozes e Chocolate

Receita - Entremet Tradição Mineira

Rio de JaneiroÚltima reunião do IPC-RJ de 2014

40InformativoSimples Nacional


Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria

Composição da ABIP - 2013 a 2017ABIP

Planejamento OperacionalPRESIDENTE: José Batista de Oliveira (MG)1º vice-presidente – Antero José Pereira (SP)2º vice-presidente – Elias Gomes Pedrosa Neto (PA)Vice-Presidente Regional Nordeste Alfredo Raimundo Correia Dacal ( AL )Vice-Presidente Regional NorteCarlos Alberto Marques de Azevedo (AM)Vice-Presidente Regional SudesteCarlos Elias Gonçalves Perregil (SP)Vice-Presidente Regional SulNestor Silvio Winzewski (SC)Vice-Presidente Regional Centro OestePaulo Sérgio Dias Lopes (DF)Vice-Presidente - Alexandre Pereira Silva (CE) ,Amaro Sales de Araújo (RN ), Arildo Bennech Oliveira (RS), Edson Gonçalves de Sales (MG), Flávio Sérgio Andrade Bertollo (ES), José Cosme da Silva (PE), Márcio José Rodrigues (MG), Olney Botelho (RJ), Tarcísio José Moreira (MG)DIRETORES ADMINISTRATIVOS1ª Diretor AdministrativoAntônio Carlos Henriques (SP)2º Diretor AdministrativoJosé Joffre Nascimento (DF)3º Diretor AdministrativoLuiz Carlos Azevedo Almeida ( ES )DIRETORES FINANCEIROS1º Diretor FinanceiroLuiz Carlos Caio Xavier Carneiro (MG)2º Diretor FinanceiroPaulo Alfonso Menegueli (ES)3º Diretor FinanceiroAntônio Martins Rezende (MG)DIRETORES (17): Abrahão Assis Felício (AC), Antônio Carlos Fran-cisco de Araújo (SE), Cássio Luciano Borges Barbosa (SP), Joaquim Raimundo da Silva Neto (AP), Jorge Correia de Azevedo (PE), Levi Roccia (SP), Manuel Alves Rodrigues Pereira (SP), Marcelo Menezes Ribeiro (DF), Norberto Viana (SC), Paulo Pereira dos Santos Filho (PE ), Pedro Robson Holanda da Costa (MA), Ricardo Augusto Pinto (ES), Romualdo Farias de Araújo (PB), Sandra Mello Thebich (MG), Sérgio Carlos Bousquet Perez (RJ), Tennyson Brito Holder da Silva ( RN ), Vilson Felipe Borgmann (PR)DIRETORES ADJUNTOS (15): Armando Guimarães Batista Vieira Cruz (RJ), Carla Carnevali Gomes (RS), Dúlio Mota (RJ), Evaristo Rodriguez Gonzalez (SP), Ivan Carlos Tonn (SC), Joaquim Cancela Gonçalves (PR), Jonas Martins Neves (AM), José Antônio Alves de Melo Nogueira (CE), José Moisés de Andrade (SC), José Olindino Matos Filho – (AL), José Severiano Câmara (RJ), Lauro Martins de Oliveira Filho (CE), Marcos Lopes Farias (MG), Milton Inhaquitti (MG), Ricardo Pereira Sales (CE)CONSELHO FISCAL: Amadeus Antônio de Souza (MG), Heveraldo de Lima Castro (MG), Joaquim Francisco de Sousa (PE)SUPLENTE: Aloísio Pinto dos Santos (MG), Manuel Franco de Melim (SP) ABC, Rui Manuel Rodrgues Gonçalves ( SP )DIRETORES ASSISTENTES: Adilson Sartori ( SP ), Adonias de Oliveira Barbosa (PE), Alice Maria Caxias de Sousa (AP), Antônio de Pádua Moreira (MG), Carlos Mauricio Serta Machado ( SC ), Delcino Pedro dos Santos ( SP ), Emerson Luis Sacramento Amaral (MG), Emílio Cézar Ribeiro Paroline (MG)Evandro Felipe Galdino (RN), Evandro Rodrigues da Silva (AM), Flávio Brício Mauricio de Sena (AP), Francisco José Dantas Sampaio ( CE ), Gleison Enrique Ferreira Borges (MG)Hélcio Rezende Dias (ES), Humberto Luiz da Silva (SP)Ivaldo Fröhlich ( RS ), Jaime da Conceição Padeiro (SP), José Odilon de Albuquerque (RJ), Lindalva Fontoura Martins Pereira (PA), Luiz Fernando Santanna (RS), Maria da Conceição Santos Denisiuk (RS ), Mário Luiz Medeiros Filho (RS), Nelzo Luiz Ávila (SC), Pedro Santiago de Morais (MG), Ricardo Alencar Dias (MG), Roberto Badro (RJ ), Roberto Revelino Silva (MG), Ronaldo Francisco Santos (DF), Roseli Steiner Hang (SC), Rubens Casselhas (SP), Valdomiro Feitosa Batista (AL), Valmir Maiochi (PR), Welson Ladeira Sena (MG)CONSELHO CONSULTIVO: José Edivaldo de Souza (PB), Alfredo Carreira dos Santos (SP), Carlos Polaco Sabião (MT), Danilo Achines Savassi ( MG ), Dialino dos Santos Rosário ( SP ), Edésio Cerviño Duran (BA), Eduardo da Costa Amorim (PE), Eliezer Varela Marques (RN), Francisco Serra (AM), Hélio Moreira Dias Rezende (ES), Joa-quim Francisco Sales Filho (PB), José Couto Castelo Branco Filho (PI), José Gilmar Pastana de Oliveira (PA), Luiz Gonzaga de Almeida (GO), Marcos Antônio Gonçalves Salomão ( MG), Maurino Almeida Ramos (DF), Olavo Machado Júnior (FIEMG), Raul Alves Barbosa (MS), Robson Braga Andrade (CNI), Sebastião Gomes da Silva (DF)

SedeEnd.: SHN - Quadra 02 - Bloco H - Sobreloja 55Ed. Mix Metropolitan Flat – CEP: 70.702-905 – Brasília/DF

Tel.: (61) 3327.3332

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ARTIGO TÉCNICOÁREA DE APLICAÇÃO: ADMINISTRATIVO/FINANCEIRA

Esta publicação é parte do “Projeto de desenvolvimento do setor de Panificação e Confeitaria com atuação na Qualidade, Produtividade e Sustentabilidade “

O convênio ABIP/ITPC/SEBRAE é um projeto realizado pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria - ABIP, Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria - ITPC e Serviço Brasileiro de

Apoio às Micro e Pequenas Empresas - SEBRAE, que visa promover a compe-titividade dos pequenos negócios das padarias, por meio do desenvolvimento e implantação de estratégias de qualidade, produtividade e sustentabilidade. Dentre elas, está a publicação de uma série de artigos técnicos, que iniciamos com este. Semanalmente estaremos divulgando informações e orientações sobre atividades e ferramentas que o empresário pode implementar em seu dia a dia. E o primeiro assunto é o Planejamento Operacional.

O Planejamento Operacional é a aplicação de uma série de rotinas administrativas. Seu objetivo é medir e planejar os processos operacionais, definir possibilidades e limites do negócio, com base em dados reais. Afinal, não dá para simplesmente adivinhar em que pé estão a produtividade, o desperdício ou a qualidade do atendimento, por exemplo.

Ele reflete a situação real da empresa e guia o empreendedor em sua tomada de decisões. Com o acompanhamento dessas informações, é pos-sível descobrir, por exemplo, se a empresa está perdendo vendas, se estão acontecendo erros no preparo de receitas de produtos, se o desperdício está acima do previsto, entre outros resultados.

Essas e outras informações são cruciais para que o empreendedor guie o negócio de forma assertiva e realista, sem tomar decisões baseadas apenas na intuição. Com a apuração dos resultados, é possível orientar a trajetória de cada processo e também da empresa como um todo.

O Planejamento Operacional deve ser feito no início de cada mês, sem-pre com base no Resultado Operacional Final do mês anterior. Através deste indicador, é possível planejar as metas e ações do mês seguinte, de acordo com a realidade da empresa e sua capacidade de geração de recursos.

Para apurar esses resultados e realizar um planejamento correto, é im-prescindível que as informações sejam devidamente acompanhadas, dia a dia. Para isso sugerimos as seguintes ferramentas:

• Controle de Custo Variável• Controle de Capital de Giro• Controle de Apuração do Resultado Operacional• Balancete• Inventário• Diário Econômico• Diário Econômico Simplificado• Diário de Vendas• Saque Permitido

Nos próximos artigos, vamos relatar cada ferramenta listada acima e falar de sua aplicação dentro das empresas. Acompanhe as publicações!

Mais importante do que apurar, é saber o que fazer com essas infor-mações dentro da empresa. O objetivo de acompanhar esses resultados é sofisticar as estratégias de administração utilizadas dentro do negócio.

O planejamento estabelece limites e riscos, define a capacidade de geração de caixa e orienta as prioridades de investimento. Toda decisão de investimento, cortes ou reestruturação deve levá-lo em consideração.

Os resultados apresentados no Planejamento Operacional são conside-rados estratégicos, e devem ser compartilhadas apenas entre a diretoria da empresa. Em seguida, a média gerência deve ter acesso apenas às informa-ções que impactam diretamente sua área de atuação dentre do negócio.

No próximo artigo, falaremos do controle de custo variável! Não perca!

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Blend Coberturas recebe prêmio como uma dasmaiores e melhores empresas da panificação brasileira

Indicação é resultado de anos investindo no desenvolvimento de produtos com sabor e qualidade incomparáveis

Dedicação, qualidade, inovação e sabor. Esses fo-ram os quatro ingredientes que levaram a Blend Coberturas, empresa com 18 anos no mercado

de insumos para a indústria alimentícia, a receber o Prê-mio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira 2014, promovido pela Revista Panificação Brasileira. O evento, que está em sua sétima edição, vai acontecer no dia 11 de dezembro, na Universidade Presbiteriana Mackenzie, em São Paulo, no auditório Escola Americana.

Segundo dados da ABIP - Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitarias - a panificação é um dos setores que mais crescem no Brasil. Nos últi-mos anos esse mercado cresceu acima de dois dígitos, algo até então incomum para o segmento. Atualmente, o setor fatura 76 bilhões de reais nas 64 mil padarias espalhadas pelo Brasil. “O Prêmio Maiores e Melhores é uma comprovação do avanço das padarias e da impor-tância que os fornecedores dão ao setor. Ele também demonstra o quanto os fornecedores tem investido ano após ano no desenvolvimento de novos produtos e servi-ços”, afirma Augusto Cezar de Almeida, diretor da Revista Panificação Brasileira. O tema desse ano será A Nutrição e a Gastronomia como Tendências para 2015.

Para a Blend Coberturas, esses conceitos são vitais para o desenvolvimento e a geração de oportunidades no setor. “A Blend se preocupa em investir no desenvol-vimento de produtos que ofereçam sabor incomparável, sem abrir mão da saúde. O tema para premiação desse ano está totalmente alinhado com nossa missão empre-sarial. Estamos muito felizes com a indicação e o reco-nhecimento”, alegra-se Filomena Benfatti Vasconcellos, vice-presidente de desenvolvimento e inovação.

O Prêmio é resultado da pesquisa realizada pelo Data-Foods, junto à panificadoras de todo o Brasil que indicam os principais fornecedores. A avaliação foi feita com no-tas de zero a dez e o resultado final dependeu da soma de todos os critérios, que são mix de produtos, qualidade, assistência técnica, pesquisa e desenvolvimento, contro-le de produção, atendimento, entre outros.

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RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSE

SindicatosC A D E R N O E S P E C I A L



PALAVRA DO PRESIDENTE

Com criatividade e trabalho nós vamos chegando

ExpedienteSINDICATO DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

DE NITERÓI, SÃO GONÇALO E DEMAIS MUNICÍPIOS SedeAV. AMARAL PEIXOTO, 178 – SALAS 307 E 308 CENTRO – NITERÓI – RJTel.: (21) 2717-4269 – 2620-3945www.sindpanific.org.br / [email protected] PresidenteSérgio Carlos Bousquet Perez

Diretores: Gabriel Ferreira Pinto, Victor de Oliveira, José Paulos Alonso, Henrique Gomes de Azevedo Correa, Joaquim Augusto Soares, Francis Leonardo Pina Carvalho , Marlon Consídera Estebanez, José Fabiano Gonçalves

Sérgio Bousquet Perez - Presidente

Não há sucesso sem muito inspiração e transpiração. Não tem verão que desanime, apesar das tempera-turas elevadíssimas, principalmente aqui no Rio de

Janeiro, com sensação térmica de quase 50° C diariamente, nós estamos trabalhando incansavelmente para realizar nossos projetos sem problemas, apesar dos percalços.

Conto com a união e o engajamento de todos. Até agora tudo tem sido muito trabalhoso sendo preciso que estejamos de mãos dadas para conseguirmos obter os bons resultados. Temos o projeto da convenção nacional aqui no Rio de Janeiro, do nosso congresso estadual, da missão internacional e do Congrepan na Costa do Sauipe-Ba. Fora os projetos que repercutem direto nas nossas atividades, como o da valorização do pão francês e outros temas tão importantes que visam nosso bem estar enquanto empresários do setor.

Os parceiros fornecedores estão chegando, temos feito reuniões com os mesmo e esperamos o concurso da Coca Cola, da Bunge Alimentos, dos Moinhos Cru-zeiro do Sul, da Souza Cruz, da Philip Morris, da Piraquê e outros tão importantes, que possam ajudar-nos nessas empreitadas. Entretanto, temos que falar a mesma lin-guagem, é tipo um por todos e todos por um... assim é que tem de ser, pois uma andorinha só, não faz verão.

Na última reunião do IPC-RJ na sede da Firjan, fiquei até emocionado com as respostas que obtive de todos os membros do IPC-RJ, até aqueles mais renitentes as-sentiram com a maior boa vontade, me deixando fazer a leitura de que tudo estava muito bem e que, finalmente, estávamos acertando o passo para uma caminhada ho-mogênea, ombro a ombro. Isso não é uma conquista, mas sim, a vitória do bom senso e esse entrincheiramento representa uma forte e inabalável aliança, que acredito trazer a todos nós os louros das grandes realizações.

A nossa Revista TECNOPAN, que é o posto mais avan-çado dessas lutas que estamos travando, precisa estar fortalecida por todos nós, pois não se trata só de uma parceira oficial do setor a nível do Estado do Rio, ela é, acima de tudo, uma co-fundadora do IPC-RJ e partici-pante direta nas nossas fileiras, pois tem estado em todas as reuniões de forma abnegada e participativa, dando su-gestões e abrindo espaço para que entremos nos nossos associados mensalmente, com as mensagens das nossas lutas e conquistas, o que é muito importante.

Parceiros como a FIRJAN, o Sebrae-RJ e tantos outros, têm que nos ver unidos e fortalecidos, falando a mesma linguagem e com os mesmos pontos de vista e propósitos com relação aos pontos a serem atingidos. Se o setor de padarias agora, com a nossa plena união, não deslanchar a exemplo de outros grandes centros brasileiros, será por pura incompetência nossa de buscar os apoios de entida-des e fornecedores para o segmento como um todo.


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Festa de Confraternização de Fim de Ano

O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria de Niterói, São Gonçalo e Leste

Fluminense, no dia 22 deste de de-zembro, produziu um encontro entre funcionários, diretores do sindicato e convidados especiais, em comemo-ração ao final do ano que, apesar de tantas cotradições que geraram pre-ocupação a todos, termina de forma absolutamente normal e produtivo.

Contabilizando o encontro, regado à boa comida e bebidas, o presidente do Sindicato, Sérgio Carlos Bousquet Perez, ressaltou as diversas atividades desenvolvidas pela entidade ao longo do ano, destacando os diversos en-contros empresariais tanto em Niterói quanto em São Gonçalo, com vistas à melhoria da qualidade empresarial do setor. Considerou as diversas parcerias, notadamente do Sistema FIRJAN e, muito especialmente do Sebrae-RJ, na pessoa do gerente regional Américo Diniz, que deu todo o apoio no Projeto “Panificação Já”, desenvolvido em São Gonçalo, com vistas à regularização das padarias daquela região tão pro-blemática do Estado do Rio.


Enfim, Sérgio Perez se mostrou satisfeito com o desenrolar do ano de 2014 que, apesar de ter sido percorrido com nuvens muito sinzentas, chega ao final de forma satisfatória.

Estiveram presentes alguns diretores do sindicato, como Joaquim, Pepe, Marlon, Gabriel e a empresária Rita de Cassia, além do presidente Sérgio Perez, representando os panificadores e alguns convidados especiais, que se juntaram aos funcionários do sindicato, num mo-mento de confraternização e alegria. O presidente Sérgio Perez , que estava, também, comemorando seu aniversário, presenteou a todos com lindas lembranças, marcando dessa forma, a sua data natalícia que anualmente é festejada com almoço fora do sindicato.


Pespectiva para 2015



Wandick José Rodrigues Fajardo

Nós, panificadores do Estado do Rio, es-tamos começando o ano com muitas expectativas de adversidades a serem

vencidas, o que diga-se de passagem, não é nenhuma novidade para o nosso setor. As nossas lojas dependem de muitos colabora-dores e, esse contingente está cada vez mais escasso – o que vem prejudicando muito o setor como um todo, levando-nos a vencer cada dia como se fosse uma batalha, o que poderia ser muito diferente com o apoio dos órgãos governamentais. E isso não é privilégio só do setor de padarias, mas é inerente de todo micro e pequeno empresário, e por que não dizer mesmo de toda a classe empresarial.

Com o apoio do Sistema FIRJAN que nos é dispensado, poderíamos estar muito mais além do que nos encontramos hoje. Se todos pani-ficadores pensassem uniformemente, o grupo seria mais unido e com certeza mais forte.

Tenho que me referir ao trabalho maravilhoso que o companheiro Sérgio Bousquet vem realizan-do à frente do Instituto de Panificação e Confeitaria do Estado – IPC-RJ, procurando unir novamente o grupo que estava disperso e sem norte.

Já no próximo mês de abril teremos o pri-meiro grande desafio, que será a Convenção Nacional da ABIP aqui no Rio de Janeiro, jun-tamente com o nosso Congresso Estadual de Panificação que costuma reunir aproximada-mente 600 empresáros do setor , em parceria com a FIRJAN e o SEBRAE-RJ.

Precisamos fazer muito bem o nosso dever de casa e demonstrar a todo o Brasil, que es-tará aqui reunido , que somos capazes e que a panificação do Estado do Rio está se reestru-turando para voltar ao cenário nacional.

O nosso Sindicato tem estado presente em todas as reuniões realizadas, tanto no IPC-RJ como na FIR-JAN em pelo menos duas vezes a cada mês. Temos realizado também reuniões em Volta Redonda, sempre buscando o melhor para o setor de nossa região, que conta com cerca de 700 padarias, das quais poucas são sindicalizadas. Precisamos fazê-los entender da necessidade de se sindicalizar, avaliando que o custo X benefício é muito grande, tendo em vista os serviços que o Sindicato presta aos empresários.

Quanto mais sindicalizados tivermos, mais força teremos.


ExpedienteSINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA E ALIMENTOS DO SUL DO ESTADO

SedeRua 156, Nº 220, SALA 05 - LARANJAL VOLTA REDON-DA - RJTel.: (24) - 3341-0530www.sindindustria.com.br/[email protected]

AbrangênciasBarra do Piraí, Valença, Vassouras, Mendes, Engenheiro Paulo de Frontin, Miguel Pereira, Piraí, Pinheiral, Paty do Alferes, Rio das Flores, Angra dos Reis, Paraty, Rio Claro, Porto Real, Quatis, Itatiaia, Barra Mansa e Volta Redonda.

PresidenteWandick José Rodrigues FajardoPadaria [email protected]

Vice-PresidenteRicardo Clemente da CostaPanificadora [email protected]

SecretárioMarcio Soares de AguiarPadaria Pão [email protected]

TesoureiroPaulo Roberto Diniz MarquesPadaria E confeitaria [email protected]

Diretor SocialJosé Orlando de SouzaPadaria Big Pã[email protected]

Suplente da DiretoriaLudmila de Almeida AragãoPadaria Trigo de [email protected]

Suplente da DiretoriaRicardo Clemente da CostaPanificadora [email protected]

Suplente da DiretoriaJuarez de Paula NunesPadaria Pão [email protected]

Conselho Fiscal EfetivoLucas Teixeira Júnior Padaria E Confeitaria [email protected]

Conselho Fiscal Efetivo Rui dos Santos NoronhaPadaria E Confeitaria Pão QuenteEsposa Inê[email protected]

Conselho Fiscal Efetivo Hugo Manoel FernandesPadaria Pão e Acessó[email protected]

Representante Firjan Efetivo ConselheiroLuiz Sidrim Aragão e MeloPadaria Trigo De Ouro

Representante Firjan Efetivo SuplentePaulo Roberto Diniz MarquesPadaria E Confeitaria Madrigal

Representante Firjan SuplenteRicardo Clemente da CostaPanificadora Mendes

Representante Firjan ConselheiroAbílio Ferreira MarquesPadaria Madrigal

Assessor JurídicoRobson Moura [email protected]



FIRJAN reúne empresários para comemorar o fim do ano em Três Rios


Mais de 300 pessoas, a maioria empresá-rios de municípios da área de trabalho da nova Representação Regional da FIR-

JAN/CIRJ no Centro Sul Fluminense (Três Rios, Paraíba do Sul, São José do Vale do Rio Preto, Areal, Comendador Levy Gasparian e Sapucaia), prestigiaram a charmosa festa de confraterni-zação promovida pela entidade, no fim do ano, na Ilha de Capri, em Três Rios. O evento, que teve como anfitrião o presidente do Conselho Empresarial da Representação Regional, Alceir Corrêa, mostrou que os trabalhos, por lá, estão apenas começando. A região, que, segundo dados da Gerência de Estudos Econômicos da FIRJAN, com base em números do Ministério do Trabalho e Emprego, tem mais de 4 mil estabe-lecimentos legalizados, que empregam 49,2 mil pessoas, é uma das que têm maior potencial de desenvolvimento no Estado do Rio.

Rosilene Teixeira (esposa Alceir), Alceir José Correa (Presidente RR Centro Sul Fluminense e Presidente do SINDAL), Waltraud Keuper (Presidente RR Serrana) e Gastão Reis (Conselheiro RR Serrana / Eletrometalúrgica Universal)

Marilia Beliani (esposa Romulo), Romulo de Marco (Jornal Grá-fica da Cidade), Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp), Roberto Badro (Presidente dos Sindicatos SINDPÃES e Sind. de Massas e Bebidas) e esposa, Rosilene Teixeira (esposa Alceir)



“Este evento garante uma aproximação maior do Sistema FIRJAN com os empresários e suas famílias. É um momento de descontração, de diversão, de confraternização”, lembrou Alceir Corrêa. Hoje, se-gundo ele, o setor industrial da área de cobertura da nova unidade na FIRJAN no Centro Sul Fluminense é representado, em sua maioria por empresas da Indústria de Transformação, que responde por 447 estabelecimentos e 10,7 mil empregos. A Construção Civil também é destaque: contempla 152 empresas e 2,1 mil trabalhadores. O principal polo industrial é Três Rios, onde há 6,5 mil empregados formais na Indústria de Transformação e 1,7 mil na Construção Civil.

“Três Rios foi escolhida como sede da Representação não por acaso. Entre 2006 e 2013 foram gerados

mais de 3,8 mil postos de trabalhos formais apenas na Indústria de Transformação, o que representa um crescimento de 141,1%, bastante superior ao avanço observado no estado do Rio no mesmo período, que ficou em pouco mais de 29%”, enfatizou.

Alceir (Presidente RR Centro Sul Fluminense) e esposa, Jorge Mario Costa (Conselheiro RR Serrana / DUO Solution) e esposa, Paulo Noel (Presidente do SINDMARCENARIA) e esposa

Lucas de Oliveira Costa (HWJ Engenharia), Rosilene (esposa Alceir), Cirene (esposa José Roberto), José Roberto (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / HWJ Engenharia), Camila Medeiros e Leonardo Medeiros (Planejar Constru-tora), Alceir – ao fundo Ana Neli (esposa Waldir) e Waldir dos Santos Junior Vice- Presidente RR Centro Sul Fluminense e Presidente do SINDICON)

Josemo Correa de Melo (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Alceir e esposa, Mario Luiz de Mello Correia (Conselheiro RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e esposa, Fabricio Coim-bra Correia (Núcleo de Jovens Empresários da RR Centro Sul Fluminense / Cereais Bramil) e namorada

Paulo Sergio Fernandes (Panificação Melpão), Wandick Fajardo (Pre-sidente do SIPACON – Sind. das Inds. de Panificação e Confeitaria do Sul do Estado), Roberto Badro (Presidente dos Sindicatos SINDPAES e Sind. de Massas e Bebidas) e esposa, Anderson Lorette (Graças Torradas) e esposa, Alessandra Kneipp (Confeitaria Kneipp)

Visão geral da festa


Empresários comemoram resultados das ações reralizadas em 2014 no Centro de Tecnologia SENAI (CTS)

Alimentos e Bebidas, em Vassouras

RIO DE JANEIRO NITERÓI SUL FLUMINENSECapa

O Conselho Regional da FIRJAN/CIRJ no Sul Fluminense se reuniu em dezembro para uma confraternização de fim de ano e co-

memorar os resultados das ações realizadas em 2014 no Centro de Tecnologia SENAI (CTS) Alimentos e Be-bidas, em Vassouras. Durante o encontro, os convida-dos puderam fazer uma visita à Escola de Cervejaria, que oferece cursos de Mestre e Técnico Cervejeiro, únicos no Brasil reconhecidos pelo MEC.

Com o objetivo de formar profissionais capazes de enfrentar os desafios de um mercado cervejeiro em ritmo acelerado de expansão, foram investidos cerca de quatro milhões de dólares na estrutura piloto de produção de cerveja, de forma que o alu-no possa realizar, na Escola de Cervejaria, todos os

Por: Brunna Monteiroprocessos inerentes ao processamento da bebida, em pequena escala, simulando uma situação real, dentro das instalações do SENAI.

Além de sua atuação junto à formação de profis-sionais para cervejaria, o CTS Alimentos e Bebidas também atende empresas do segmento refrige-rantes, refrescos, sucos e águas minerais. “O CTS Alimentos e Bebidas é, hoje, a principal instituição responsável pela formação de profissionais para o mercado cervejeiro, e busca hoje, manter-se sempre na vanguarda do atendimento ao setor”, explica o presidente da Representação Regional FIRJAN/CIRJ no Sul Fluminense, Edvaldo de Carvalho.

O CTS Alimentos e Bebidas também atua na ab-sorção, adequação e difusão de novas tecnologias através da realização de projetos de pesquisa e de-senvolvimento, consultoria tecnológica, prestação de serviços laboratoriais e cursos para profissionais



especializados. “Além da Escola de Cervejaria, con-ta com seis plantas piloto de processamento de carnes, frutas e hortaliças, sorvetes, panificação e confeitaria; conta ainda com três laboratórios de análises físicas e químicas, microbiológicas e sen-soriais”, detalha Edvaldo.

E para dar continuidade às ações iniciadas pelo Conselho Regional no ano passado, já estão previs-tos dois Encontros da Indústria do Sul Fluminense: um sobre água e reflorestamento, que acontecerá em março, e outro sobre logística, em outubro, com a presença de representantes dos poderes público e privado dos 17 municípios representados pelo Sistema FIRJAN na região.



Altas Temperaturas do VerãoPodem Colocar Você Numa Fria

Fernanda HipólitoJornalista, Empresária do Setor de

Panificação e Diretora do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Rio de Janeiro


Já chegou o verão e com ele os desejos mais quentes da estação que tem a cara do carioca. Dias quentes, sol escaldante, corpos suados, sor-

risos malhados. É sem dúvida uma das épocas mais es-peradas do ano, mas sabemos que nós, panificadores, devemos tomar cuidados para garantir a fidelidade dos clientes. O calor é um inimigo a ser enfrentado.

As altas temperaturas do verão, mesmo nas re-giões Sul e Sudeste, são prejudiciais aos produtos de padaria. Por isso é importante ficar atento a de-talhes para deixar o ambiente agradável e vitrines compostas com massas leves e recheios sem muita mistura de temperos; manter a higiene do seu esta-belecimento sempre em dia; proteger os alimentos de insetos; os pães, bolos e monoporções que não são refrigerados e que mesmo assim precisam ficar expostos. A boa dica é colocá-los numa vitrine fe-chada ou com um tecido de proteção por cima. O controle com a dedetização é outro que merece atenção, principalmente nesta época do ano. Es-tejam atentos ao prazo de validade.

O cuidado também vale para a refrigeração, principalmente nesta estação quando as máquinas menos resistentes não suportam o calor.

Outra dica essencial é que calor e chocolate não combinam. Nenhum cliente vai comprar produtos derretidos ou fora do formato devido à falta de re-frigeração. Verifique se as vitrines estão refrigerando de forma correta e se os produtos conseguem se manter frescos por um bom tempo.

Bons ventiladores também são muito importan-tes para fidelização dos clientes. O motivo é óbvio: qualquer lugar, neste verão, torna-se insuportável se não estiver fresco e harmonioso.

Há também uma necessidade de se fazer uma mu-dança no cardápio durante a estação. Sucos frescos

estão sendo a grande tônica desta onda quente. Dê uma atenção especial aos detox, vez que eles caíram no gosto dos clientes. Criar, inovar e trazer novidades aos clientes além de surpreendê-los mostra que você está preocupado com esta relação: B to C, ou seja, Business x Consumer, onde o negócio deve estar em conformidade com o desejo da clientela, afinal o que buscamos sempre é clientes extremamente satisfeitos. Daí a razão para as inovações como forma de causar satisfação plena, antecipando gostos e de-sejos. As geladeiras devem estar sempre abastecidas e a reposição deve ser uma constante.

Depois de o panificador tomar os devidos cuida-dos, é só aproveitar a estação com boas vendas e curtir as delícias do verão, estação tão querida dos brasileiros. E viva o pão nosso de cada dia.


Última reunião do IPC-RJ de 2014


O ano de 2014 foi encerrado no IPC-RJ com chave de ouro. Primeiro, pelo grande número de participantes, quase todos (faltou somente

o representante da Baixada Fluminense – que apesar de convidado, insiste em não participar das reuniões); segundo, pela pauta recheada de assuntos super in-teressantes, como o calendário para 2015, a missão internacional, o Congrepan na Costa do Sauipe, a con-venção da Abip no Rio e o nosso congresso estadual, com perspectiva de reunir mais de 500 empresários de padarias num único dia de trabalho.

E terceiro, para desfrutar do almoço oferecido pela FIRJAN aos membros do IPC-RJ, com a pre-sença do presidente Eduardo Eugenio, selando uma parceria definitiva de mútuo apoio entre esses dois organismos, quer seja a FIRJAN e o IPC-RJ.

Realmente, foi uma reunião histórica, porque foram aparadas todas as arestas pendentes, termi-nando a reunião com cem por cento de aprovação a todos os ítens da pauta, de forma unânime por parte de seus componentes, até mesmo quanto a viagem da missão internacional empresarial que sempre provoca opiniões diferentes. A condução dos trabalhos coube ao presidente Sérgio Bousquet, que se disse absolutamente satisfeito, aprovando por parte de todos o apoio incondicional ao presidente do Sistema FIRJAN, Eduardo Eugenio, ao qual coube manifestações de agradecimento pelo alto espírito de parceria às causas da panificação fluminense.

Os panificadores precisam dar atenção às mudan-ças do setor, levando em conta as ferramentas e as políticas que o mundo globalizado oferece, colocan-do-as em favor dos negócios com a juda das novas tecnologias, fazendo com que essa ajuda otimize os processos e controles de administração. Cabe a cada empresário do setor perceber e buscar esses recursos através de seus sindicatos e pesquisando o que existe de oferta no mercado, inclusive, nas páginas da Revista TECNOPAN que lhes chega mensalmente às mãos.



Presidente do Conselho Deliberativo Estadual e diretoria do Sebrae/RJ

tomam posse em cerimônia

O presidente do CDE entre 2010 e 2014, Jésus Mendes Costa, ressaltou a im-portância do trabalho em equipe e re-

lembrou algumas conquistas do Sebrae/RJ. "Por meio do entrosamento entre os conselheiros e a integração com a diretoria-executiva foi possível trabalhar para o desenvolvimento das micro e pequenas empresas no Estado do Rio de Janei-ro. Entre nossos êxitos está o fato de sermos a primeira entidade a subir os morros, depois da UPP, para dar o amparo necessário aos empre-sários da região. Quero agradecer a todos que estiveram comigo durante estes anos e também à minha esposa. Sem eles, essas conquistas não seriam possíveis", disse, emocionado.



Para o diretor-superintendente, Cezar Vasquez, a gestão recém-terminada teve dois focos principais - ampliar a capacidade de atendimento do Sebrae/RJ, de forma a apoiar a redução da informalidade, e a melhoria média da capacidade de gestão das MPE fluminenses e dar foco nos seg-mentos e programas onde haveria mais oportunidades para inclusão das MPE nos grandes investimentos em curso no estado e nas cadeias de valor dos segmentos mais importantes da economia do Rio de Janei-ro, além das vocações naturais no turismo e na indústria criativa. "Agora estamos nos propondo novos desafios. Sem abando-nar nossa prioridade de massificação do atendimento precisamos agora trilhar o caminho do apoio aos empreendedores que querem crescer e aproveitar as oportunidades abertas. Daqui em diante será a qualidade e não a quantidade dos empreendimentos que fará diferença no desenvolvimento regional. Empresas fortes, com potencial para gerar melhores empregos, inovação e, consequentemente, com capacidade para ampliar a base de arrecadação tributária. Continuaremos com o atendimento de massa, mas precisamos fazer do Rio um ecossistema empreendedor que apoie as pequenas empresas com potencial de crescimento para se inserir na cadeia de valor dos grandes em-preendimentos e para tornarem-se empresas de classe mundial", declarou. O diretor-superintendente também aproveitou o momento para agradecer aos diretores Armando Clemente e Evandro Peçanha.

"Somos um caso raro em instituições como o Se-brae. Antes de tudo temos a confiança mútua de três grandes amigos. Sem essa amizade, nada disso que falei antes teria ocorrido", concluiu.

A nova presidente da entidade, Angela Costa, anunciou que, juntamente com sua vice-presidente Carla Fernanda Pinheiro, demais conselheiros e di-retoria executiva do Sebrae/RJ, trabalhará por uma nova etapa na história do empreendedorismo no Rio de Janeiro. "Prometo que será uma gestão re-conhecida pelo diálogo construtivo, não só com as entidades responsáveis pela condução do Sebrae/RJ, mas também de forma capilar, com os nossos empresários, verdadeiros guerreiros à frente de empresas de menor porte".

O governador do Estado do Rio de Janeiro, Luiz Fernando Pezão afirmou que este é um dos grandes momentos para o empreendedo-rismo no Rio de Janeiro. "Estamos investindo muito no Estado, pois te-mos aqui muitas oportunidades de crescimento. Todos os dias recebe-mos empresários que acreditam nas oportunidades e desejam investir e trazer novas empresas e sabemos que o Sebrae/RJ exerce um papel fundamental no fortalecimento das micro e pequenas empresas do Es-tado do Rio de Janeiro. Essa nova gestão, com Angela Costa e Cezar Vasquez, certamente liderará esse processo com grande brilhantis-mo", concluiu o governador.


substituto do sal, sem sódio no BrasilBio Salgante: Matrix Health lança primeiro

Informatizar

Por Leonardo Matt, sócio da BXBsoft

Você já pensou em comer todos os alimentos salgados que gosta sem correr o risco de aumentar sua pressão arterial? Pois é exatamente isso o que a Matrix Health

apresenta ao mercado brasileiro ao lançar o primeiro salgan-te do país, um substituto do sal que não contém sódio.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), o consumo de sal (cloreto de sódio) recomendado é de dois gramas por dia, podendo-se chegar ao máximo de cinco. Pesquisas mostram que, em geral, o brasileiro consome mais que o dobro do limite, chegando a ingerir 12 gramas de sal diariamente.

O resultado não é difícil prever. Calcula-se que mais de 44 milhões de brasileiros, cerca de 20% da população é hipertensa, necessitando praticar dietas hipossódicas. “As consequências da chamada pressão alta são muitas, sendo que em casos mais graves o paciente pode vir a ter um infarto do miocárdio, muitas vezes levando-o à morte instantânea”, afirma o sócio diretor da Matrix Health, Nilson Capozzi.

Além das pessoas que sofrem com hipertensão arterial, nota-se que a redução da ingestão de sódio também é bastan-te desejada pelos que adotam estilos de vida mais saudáveis, os chamados fitness. “O sódio, entre outros males, provoca inchaço e retenção de líquidos. Quem se preocupa com a saúde e beleza do corpo quer evitar isso”, completa.

O problema é tão grave que em 2012 o Ministério da Saúde e a Abia (Associação Brasileira das Indústrias de Ali-mentação) anunciaram mais uma etapa de um programa

Muito utilizado no exterior, produto é o primeiro salgante registrado pela Anvisa que será distribuído em todo o país


Bio Salgante: Matrix Health lança primeiro

para redução de sódio em produtos processados no Brasil, estipulando a diminuição do uso de sal nos caldos, temperos, margarinas e cereais matinais. Nas etapas anteriores, foram definidas metas de redução de sódio em produtos como massas instantâneas, pães de forma, batatas fritas e biscoitos. A expectativa é que a quantidade de sódio no mercado reduza pelo menos 8,8 mil toneladas até 2020.

Mas a cassada ao sódio acaba de ganhar um novo aliado. Depois de cinco anos de projeto, e algumas tentativas de trazer salgantes importados para o Brasil, a Matrix Health desenvolveu um salgante genuinamente brasileiro. A pesquisa foi comandada pelo experiente químico e farmacêuti-co, professor da USP com especialização nos EUA e colaborador de muitas empresas farmacêuticas nacionais e multi nacionais, Massayoshi Yoshida.

O produto foi testado pela Unifesp em ratos normotensos (sem hipertensão arterial) e hiper-tensos. O resultado é que após sete e dez dias ingerindo a dose equivalente à recomendada para ingestão humana de sal comum, tanto os normotensos como os hipertensos apresentaram aumento da pressão arterial. Com o Bio Salgente, que é à base de cloreto de potássio, ambos os

grupos apresentaram a manutenção da pressão arterial. A tese vai ao encontro do conceito atual da implantação de alimentos que propiciem uma redução da ingestão de sal e terapia não medica-mentosa no combate à hipertensão arterial.

O Bio Salgante, que está registrado na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), promete ser uma opção mais saudável tanto para hiper-tensos quanto para normotensos, certamente mudando o nosso jeito de consumir alimentos sal-gados. Com um paladar agradável e extremamente próximo ao do sal, muitas vezes seu uso nem foi percebido em testes cegos. Sua única restrição em relação ao sal comum é que o salgante não deve ser submetido a temperaturas superiores a 180 graus ºC, devendo passar por um processo de cozimento mais brando.

“Ficamos extremamente felizes por conseguir desenvolver um produto tecnicamente tão bom e capaz de auxiliar na manutenção da pressão arterial. Isso certamente garante mais sabor e pra-zer às pessoas que são obrigadas a manter dietas hipossódicas e àquelas que desejam preservar-se dos malefícios do sal, como a retenção de líquidos e sobrepeso hídrico”, conclui Capozzi.

O Bio Salgante, inicialmente, será encontrado à venda apenas no site www.biosalgante.com.br.


Cibele de Freitas, diretora da Sigbol Fashion, assumiu a diretoria de ensino da empresa há aproximadamente 16 anos. Foi uma su-

cessão natural de família, porém, para a executiva, seria um grande desafio realizar a coordenação e o desenvolvimento da área de ensino da rede.

Assim como Cibele, o número de mulheres no Brasil com cargos de gestão e que querem ter a própria empresa cresce a cada ano. De acordo com o Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), as mulheres já representam a metade (49%) do total de empreendedores de micro e pequenas empresas brasileiras.

Desde a década de 70, o método Sigbol de tra-çado de bases vem sendo considerado inovador e revolucionário. Criado a partir de uma simples ideia de uma estilista italiana, o "Siga as bolinhas e seu molde base estará pronto", o método deu origem à primeira unidade da escola no Brasil, em 1982.

A Sigbol Fashion hoje é uma empresa consolidada. Cresceu e ampliou sua área de atuação acompanhan-do o mercado da moda brasileira e passou a oferecer um extenso programa de cursos que privilegia o ingresso no mercado de trabalho. A escola de moda prepara as pessoas em várias etapas do processo, des-de a criação e produção, até administração e venda. A rede atualmente trabalha com sistema de franquias e conta com 20 unidades em três estados do País.

Ao longo da trajetória de crescimento da empre-sa, Cibele aprendeu diversas lições de empreende-dorismo e atualmente, aos 55 anos de idade, possui conhecimento de sobra sobre o assunto. “Minhas dicas para ser uma empreendedora de sucesso en-volvem basicamente trabalho, trabalho e trabalho aliado à paixão. Quando você gosta do que faz as horas trabalhadas não doem! Outro fator determi-

Como ser uma empreendedora de sucesso?

Artigo

O número de mulheres empreendedoras no Brasil cresce a cada ano. Neste contexto, Cibele de Freitas, diretora da Sigbol Fashion,

dá dicas sobre como realizar a boa gestão de uma empresa e fazer os negócios crescerem

nante é formar uma boa equipe. Temos profissionais com mais de 20 anos de casa. Eu não faria nada sem a colaboração desta equipe integrada e dedicada”, ressalta a diretora da Sigbol Fashion.

Além da presença e participação cotidiana na empresa, Cibele considera como importantes componentes estar informada e atualizada sobre o mercado, conhecer profundamente o segmento de atuação e aceitaras novidades, ser flexível.

Outro ponto importante nessa questão é conse-guir que os colaboradores trabalhem alinhados com o mesmo objetivo da empresa. “Sua equipe pode desanimar, mas você não. Motive-a cada dia, mostre os projetos e os integre a equipe. Ouça o que têm a dizer e sugerir, todos podem e devem colaborar! Escute, exija e, principalmente, dê o exemplo. Seus funcionários são seu reflexo!”, indica Cibele.

Confira algumas das lições de Cibele de Freitas, da Sigbol Fashion:

1-Ninguém faz nada sozinho. Portanto, para ter uma empresa de sucesso forme uma boa equipe, oriente-a, ensine-a e motive os bons profissionais a ficarem longos períodos em sua empresa;

2-Ame o que você faz, se atualize sobre o mercado que está inserido e sobre a concorrên-cia, entenda cada um dos processos da empresa, projete aonde você quer chegar e seja obstinada, não tem como dar errado!

3-As mulheres estão ocupando cada vez mais cargos de comando. A principal indicação de Cibele, da Sigbol, é então: trabalhe, trabalhe e trabalhe no que gosta de fazer.

Dicas de quem entende do assunto

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Sobre a Sigbol Fashion

Desde a década de 70, o Método Sigbol de traçado de bases vem sendo considerado inovador e revolucionário. Criado a partir de uma simples ideia de uma estilista italia-na, o "Siga as bolinhas e seu molde base estará pronto", o método deu origem à primeira unidade da escola no Brasil, em 1982. A Sigbol cresceu e ampliou sua área de atuação acompanhando o mercado da moda brasileira e passou a oferecer um extenso programa de cursos que privilegia o ingresso no mercado de trabalho. A escola de moda prepara as pessoas em várias etapas do processo, desde a criação e produção, até administração e venda.


As crianças e adolescentes cariocas estão mais gordas do que as paulistanas. É o que aponta pesqui-sa de campo realizada em outubro de 2014 nas duas capitais pelo programa “Meu Pratinho Saudável”, desenvolvido pelo Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP em parceria com a LatinMed Editora em Saúde.

Foram avaliados cerca de 350 participantes em cada cidade, em comunidades carentes. Na capital paulista a pesquisa aconteceu no bairro de Paraisópolis, durante dois dias seguidos. No Rio a ação foi na Cidade de Deus, pelo mesmo período.

Crianças cariocas estão mais gordas do que as de SP

Enquanto na capitalPaulista 27,8% dos avaliados estavam acima do peso ideal, no RJ esse índice chegou a

55,7% (mais da metade). Todas as crianças e adolescentes passaram por aferição de peso, altura e circunferência abdominal.

No Rio 44,4% dos participantes foram considerados eutróficos, isto é, com o peso correto para sua altura. Em São Paulo o índice de crianças e jovens no seu peso ideal foi de 70,2%.

Em relação aos hábitos alimentares, 71% das crian-ças pesquisadas no RJ relataram o consumo regular de frituras, 70%, de doces, e 76%, de refrigerantes. Em São Paulo, 75% dos pesquisados consomem muita fritura, 76%, doces e 80,5%, refrigerantes.

As pesquisas foram realizadas durante mutirões de combate à obesidades infantil do programa “Meu Pratinho Saudável”, que levou sua “carreta da alimentação saudável” às comunidades. O veículo, com 22 metros de comprimento, é equipado com duas cozinhas completas, com fogão, forno, gela-deira, freezer e demais utensílios.

Trinta e cinco nutricionistas do programa desen-volveram as atividades com as crianças, que recebe-ram orientação por meio de réplicas de alimentos em resina, aprendendo a montar o prato saudável, do café da manhã e dos lanches. Elas também par-ticiparam de uma oficina de culinária, onde apren-derão receitas de arroz cremoso e de suco com

legumes, com orientações do preparo adequado dos alimentos e do seu aproveitamento.

Na “oficina dos alimentos”, as crianças aprenderam a fazer escolhas mais saudáveis na alimentação diária e saberão o quanto de açúcar, sal e gordura têm nos alimentos que eles costumam comer no dia-a-dia.

O objetivo da oficina foi chamar a atenção para os malefícios que o consumo exagerado de alguns tipos de alimentos industrializados, como biscoitos recheados, macarrão instantâneo, salgadinhos e achocolatados, podem fazer à saúde. Os itens fo-ram exibidos em quatro monitores de TV de plasma instalados na carreta.

“A obesidade infantil é uma doença que causa problema sérios, como hipertensão, colesterol alto e diabetes. Por isso, é tão importante as crianças e adolescentes saberem fazer refeições saudáveis, e levarem esses hábitos para dentro de casa”, conclui Elisabete Almeida.

PesquisaPesquisa de campo do programa Meu Pratinho Saudável foi realizada

em outubro de 2014 em comunidades carentes das duas capitais; no RJ, 55,7% dos avaliados estavam acima do peso

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Meu Pratinho Saudável

O programa Meu Pratinho Saudável tem como objetivo combater o excesso de peso na população infantil e facilitar o entendimento do que é uma alimentação saudável. Sua metodo-logia ensina: metade do prato da criança nas refeições principais deve ser preenchido com verduras e legumes (crus e cozidos) e a outra metade, dividida em 1/4 de alimento rico em proteínas e 1/4 de alimento rico em carboidra-tos. O café da manhã e os lanches devem conter pelo menos um alimento rico em proteínas, um alimento rico em carboidratos e um alimento de origem vegetal: fruta, verdura ou legume.

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Como trabalhará o nutricionista no futuro?

Por: Paula Souza Borges


Com cada vez mais tecnologias disponíveis, pessoas substituem erroneamente consultas médicas por conselhos online.

Paula Souza Borges: Especializada em nutrição clínica e esportiva, com graduação em Nutrição pelo Centro Universitário Campos de Andrade, pós graduação em Nutrição Esportiva pela VP Consultoria Nutricional, em Nutrição Clinica pela UFPR e em Gerenciamento de Alimentos e Nutrição pela PUCPR, Paula conta com materiais de última geração em sua clínica, em São José dos Pinhais, região metropolitana de Curitiba, PR

http://www.paulasouzaborges.com.br


Como trabalhará o nutricionista no futuro?


A cada dia que passa, surgem sites e aplicativos disponíveis com os mais diversos conteúdos, e alguns que fazem muito sucesso com a

população em geral são aqueles voltados à saúde, bem estar, alimentação, etc. Porém, um grande erro que muitas pessoas cometem são deixar de lado as consultas médicas para procurar em sites e aplicativos a resposta para seus incômodos.

Não faltam sites e aplicativos que fazem dietas mirabolantes, que prometem mundos e fundos – e, tudo isso, sem muitas vezes contar com a supervi-são profissional por trás disso tudo. E como ficam os profissionais da área, que vêem seu trabalho “substituído” por páginas na internet? A nutricionista Paula Souza Borges comenta a situação.

“Nunca se viu tantos blogs, aplicativos e redes sociais influenciando a vida, e, consequentemente a alimentação dos brasileiros. Soma-se a isso a bus-ca inacabável pelo corpo perfeito e pronto: temos a receita completa de pessoas que deixam de lado consultas médicas - já que para isso precisariam deslocar-se aos consultórios, fazer exames, investir dinheiro, etc. – e seguem apenas aquilo que está na internet, sem saber a veracidade ou qualidade do que é indicado”, comenta a especialista.

Isso tudo acontece porque nos tempos atuais é ainda mais difícil de separar as informações confi-

áveis e sérias daquelas que são sensacionalistas e apenas desejam chocar os leitores. “Por isso acre-dito que nunca foi tão importante consultar um nutricionista ao invés de apelar para as dietas das revistas/blogs de moda. Hoje se tem uma varieda-de tão grande de alimentos, é possível criar tantos cardápios saudáveis e gostosos e adaptados para o dia-a-dia de cada um, e é uma pena que pessoas não enxerguem isso e prefiram continuar a fazer tudo por si mesmas, sem saber que muitas vezes podem até prejudicar sua saúde”, explica Paula.

Mas a tecnologia em si não é ruim para os nutricionistas e demais profissionais na área da saúde. “É claro que temos esse lado ruim que citei, mas também somos extremamente auxi-liados com mecanismos e ferramentas cada vez mais precisas para a nossa profissão”, comenta a profissional, que há pouco tempo adquiriu uma dessas tecnologias em seu consultório: o sistema InBody 370, que faz uso da mais avançada tecno-logia de bioimpedância, capaz de aliar precisão, simplicidade e rapidez, fornecendo uma informa-ção completa sobre a condição atual da pessoa e uma orientação sobre a composição corporal ideal. “Percebemos a importância que esse sistema pode trazer para as nossas consultas e investimos nele. Até o momento, essa é a plataforma mais completa para as consultas, e considero isso de extrema importância para os meus pacientes. Por isso sempre digo que a tecnologia tem sim seu lado ruim, mas que, quando nos unimos a ela, ficamos ainda mais fortes” conclui Paula.


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Responsabilidade empresarial nos casos de assédio moral horizontalMarcia Bello, especialista em relações do trabalho do Sevilha, Arruda Advogados

Por: Marcia Bello



dor em determinar que o assediador se exima de imediato em continuar com as agressões, acarreta à empresa a obrigação de indenizar o assediado, que muitas vezes não tem meios de isoladamente conter o assédio.

E tais decisões judiciais também mencionam a res-ponsabilidade que tem o empregador pela integridade psicológica e física dos seus empregados, que diante do assédio sofrido têm sua honra lesada, causando na maioria das vezes um desequilíbrio emocional que pode vir a acarretar sérios problemas de saúde.

Acaso o empregador, após tomar ciência do assédio cometido, manter-se inerte, a justa causa reverte-se ao em-pregador, ensejando motivos para uma rescisão indireta do contrato de trabalho, de iniciativa do empregado assediado, além de ter o dever de repará-lo pelo dano moral sofrido.

E aqui vale destacar trecho de recente julgado do Tribunal Regional do Trabalho da 13ª Região de relatoria do Ilustre Desembargador Francisco de Assis Carvalho e Silva: “Afinal, a ninguém é dado tratar o semelhante de maneira grosseira, com gritos, palavrões, xingamentos, nem mesmo a pretexto de exigir produção maior no trabalho ou melhoria na feitura de algum trabalho realizado. Aceitar tal prática é anuir com a degradação das relações humanas, especialmente no ambiente do trabalho. Lembro que o assédio ocorre, na relação de emprego, não apenas de forma ascendente ou descendente, mas igualmente de modo horizontal.” (TRT-13ª R. - RO 71100-92.2012.5.13.0006 - DJe 19.04.2013 - p. 17)

Torna-se cada vez mais comum as empresas estabele-ceram regras de tratamento entre os seus colaboradores, bem como punição aos infratores, cumprindo seu dever de manter um meio ambiente de trabalho saudável e equilibra-do, o que impacta de forma positiva na produção.

Fixar estas regras e estabelecer um canal de comunicação com a área de Recursos Humanos, por exemplo, para que sejam recebidas denúncias sobre qualquer tipo de assédio ocorrido entre seus empregados, é uma forte evidência de que o empregador está se preocupando com o assunto e que adotará medidas punitivas em face dos agressores.

E a adoção pela empresa desta política de relaciona-mento, poderá ser comprovada em defesa da empresa perante a Justiça do Trabalho nas demandas requerendo indenização decorrente de assédio moral praticado pelos seus empregados em face de outros colegas de trabalho.

Conforme definição que consta no site do Ministério Público do Trabalho da 2ª Região (SP), “o assédio moral, que não tem necessariamente uma conota-

ção sexual, pode se caracterizar através de condutas abu-sivas e reiteradas de origem externa ou interna à empresa ou instituição, que se manifestam em particular mediante comportamentos, palavras, atos intimidatórios, gestos, maneiras de organizar o trabalho ou escritos unilaterais, que tenham por objeto ou possam danificar a persona-lidade, a dignidade ou a integridade física ou psíquica de um trabalhador no desempenho de suas funções, colo-cando em perigo seu emprego ou criando um ambiente intimidatório, hostil, degradante ou ofensivo.”

Apesar de ainda não existir legislação tipificando o assédio moral, a doutrina e a jurisprudência já estabele-ceram os seus conceitos e punições para os ofensores, incluindo as empresas.

Em relação à prática do assédio moral, os conceitos se amplificam e encontramos o assédio moral vertical descen-dente, praticado pelo empregador contra o empregado; o as-sédio moral vertical ascendente praticado pelos empregados contra o empregador e o assédio moral horizontal, cometido entre empregados do mesmo nível hierárquico.

Questiona-se se a empresa deverá ser responsabilizada pelo assédio moral praticado entre seus empregados.

A prática desta modalidade de assédio moral não é tão rara quanto se possa imaginar, vez que as relações entre empregados de uma mesma empresa podem ser tão con-turbadas a ponto de causar problemas ao empregador, não apenas de tumultos e instabilidades no ambiente de traba-lho, causando a baixa produtividade, mas sim culminarem em pleitos de indenização perante a Justiça do Trabalho.

Detectando a empresa qualquer forma de agressão psicológica entre os seus colaboradores, deverá de ime-diato se posicionar e fazer valer o seu poder diretivo e de comando de modo a coibir atitudes como estas.

E a jurisprudência tem enfatizado que para a configuração do assédio moral horizontal não basta a mera desavença de ordem pessoal entre os empregados, devendo estar presente a violência psicológica de grande intensidade e contínua, causando prejuízos de ordem psíquica ao assediado.

As decisões dos tribunais trabalhistas têm seguido o entendimento de que a inércia injustificável do emprega-



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Tecnologia a serviço do cidadão

Marco Antonio Zanini é diretor da NFe do Brasil, empresa especializada em inteligência fiscal eletrônica


Tecnologia a serviço do cidadão

Não há mais dúvidas de que a tec-nologia é um importante pilar no desenvolvimento de uma empresa,

seja ela pequena, média ou grande. Segurança, agilidade e mobilidade são apenas alguns dos benefícios trazidos pelas soluções tecnológi-cas, que se tornaram, nos dias de hoje, um investimento estratégico para o sucesso dos negócios. Estudo da consultoria Gartner, por exemplo, aponta que os gastos das compa-nhias brasileiras com tecnologia alcançarão US$ 129,7 bilhões em 2014, um aumento de 3,6% em relação a 2013. Desse montante, US$ 22,4 bilhões referem-se às despesas com dis-positivos (incluindo PCs, tablets e impressoras) e US$ 21,2 bilhões aos serviços de Tecnologia da Informação, como Outsourcing.

É um caminho sem volta para os negó-cios. Prova dessa tendência são os projetos do Governo Federal, como o Sistema Público de Escrituração Digital (Sped). Iniciada em 2007, a medida se propõe a informatizar a troca de informações entre o governo e seus contribuintes, estabelecendo um relaciona-mento mais transparente e seguro sobre as contribuições realizadas corretamente.

Neste ano, a modernização alcança a área trabalhista e trará vantagens a todos os envol-vidos: empresa, governo e, principalmente, os trabalhadores. Com o eSocial, todos os dados trabalhistas, previdenciários e fiscais relativos a empregados e empregadores serão registrados, obrigatoriamente, em um único sistema. O processo de cadastro das informações seguirá o calendário estipulado pelo governo e deve ser conduzido a partir de 2015 para grandes e médias empresas. Já as companhias que apuram lucro presumido, Simples Nacional, entidades imunes ou isentas, Microempreendedor Individual (MEI), produ-tores rurais e outros equiparados a empresas, como os autônomos, aguardam a definição de uma data para iniciar o processo.

Após a implantação do programa, a troca de informações entre empresas e governo se tornará mais simples e desburocratizada, permitindo ao governo comparar o que foi cadastrado e apontar possíveis erros de for-ma mais rápida. Em 2012, uma fiscalização da Receita Federal em 1% das companhias nacionais apontou que deixaram de recolher R$ 4 bilhões por divergências de dados. É um cenário que não pode mais existir.

Outros benefícios do novo sistema são a redução do número de fraudes e o combate à sonegação tributária e previdenciária, prin-cipalmente àquelas relacionadas ao Instituto Nacional do Seguro Social (INSS) e ao Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS). O funcionário poderá acompanhar todo o seu histórico profissional, além de se certificar de que a empresa está recolhendo as contribui-ções de forma correta. Trata-se, portanto, de um grande avanço na proteção dos direitos do trabalhador e na transparência das empresas.

A chegada do eSocial também aponta para a necessidade de uma mudança na cultura or-ganizacional das empresas e no investimento em tecnologia da informação. Tradicionalmen-te mais distante das soluções tecnológicas, a área de Recursos Humanos (RH) precisará, obrigatoriamente, estar interligada aos demais departamentos da companhia, principalmente ao Financeiro. Para os micros e pequenos em-presários, o desafio parece ser ainda maior, visto as dificuldades de infraestrutura e contratação de profissionais especializados na gestão de TI. Nesse cenário, o conceito de computação em nuvem, assim como o BPO (Business Process Outsourcing), aparecem, mais uma vez, como grandes aliados das empresas brasileiras. Com essas ferramentas, as companhias podem ampliar a competitividade e produtividade, adaptando-se, a custos acessíveis, ao novo cenário proposto pelo Governo Federal.


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5 dicas para identificar as melhores idéias e empreender com sucesso

Todos os dias aparecem novos empreendedores com quatro, oito e até 20 ou mais ideias diferentes, que prometem revolucionar o mundo dos negócios. No entanto, a cartela de opções pode virar uma grande armadilha na hora de se atingir o sucesso esperado. Como o empreendedor geralmente possui recursos

financeiros, de tempo e de relacionamento escassos, além da falta de experiência no mercado, concentrar seu foco em mais de um ponto pode ser fatal!

Quando um investidor aporta recursos em uma startup, por exemplo, ele quer que o empreendedor se dedi-que integralmente a ela. Ao mesmo tempo, se o empreendedor possui outras empresas para “tocar”, passará uma impressão não muito boa e poderá ser visto por muito tempo como um “deal braker”.

Bom, você é empreendedor e possui muitas ideias para o seu negócio. Mas, como saber qual é a melhor? Como tudo no mundo do investimento anjo e do Venture Capital, não existe uma fórmula 100% padronizada. Porém, existem algumas metodologias que ajudam investidores a embasar sua tomada de decisão.

Abaixo, sugiro um modelo que considero o melhor e que muitos investidores (principalmente fundos americanos) utilizam para avaliar ideias inovadoras. Esta metodologia foi desenvolvida por Everett Rogers e lançada no livro “Diffusion of innovations”, de 1962. Mesmo escrito há bastante tempo, o método é uma das teorias mais utilizadas até hoje.

Rogers comenta que há cinco características importantes para que uma inovação seja bem sucedida. São elas:

1 – Vantagem relativa: o que é: significa que a inovação proposta é melhor que o produto padrão presente no mercado. O produto que você quer criar precisa entregar uma vantagem efetiva em relação ao que já existe no mercado. Esta vantagem pode ser funcionalidade, preço, usabilidade, etc... Se sua ideia não possui uma “vantagem relativa” talvez seja melhor repensá-la. Exemplo – Não é saudável financeiramente e mercadologicamente criar uma empresa de refrigerante a base de cola para concorrer com a Coca-Cola e Pepsi (ROGERS, Everett, 1962).

2 – Compatibilidade: o que é: elenca se o cliente vai assimilar a inovação no dia a dia. O produto que você quer criar ne-cessita ser percebido como uma evolução natural do padrão de mercado. Se você precisar de uma mudança de utilização muito brusca, que implique em um grande esforço educacional, isto não é um bom sinal. É muito importante que o produto responda a seguinte pergunta: meu cliente irá enxergar meu produto como uma evolução natural do mercado?

3 – Complexidade: o que é: identifica se o cliente irá saber usar a inovação. O produto que você quer criar permite que o cliente o utilize naturalmente (por lógica de manuseio/intuição). Um produto pode ter vantagem relativa (o cliente tem benefício ao utilizá-lo), ser compatível (isto é, ser percebido como uma evolução do padrão de mercado), mas ser de difícil utilização (o que faz com que o usuário se “canse” e pare de usar no médio e longo prazos). E se o usuário “cansar” (for muito complexo), ele não irá recomendar e muito provavelmente o produto fracassará no mercado.

4 – Testabilidade: o que é: identifica se o cliente poderá testar a inovação antes de adquiri-la. Se o cliente puder testar e manusear o produto antes de efetuar a comprar é um ótimo sinal. Quanto mais o cliente puder testar, menor será o seu ciclo de venda (ou seja, o tempo gasto para o cliente adquirir seu produto). Produtos onde o cliente necessita comprar para depois receber e testar podem ser uma grande armadilha (principalmente para a startup – que não possui histórico de mercado, clientes etc...).

5 – Observabilidade: o que é: identifica se o cliente ganhará status social com a inovação. Se o produto que você está criando gera “status social”, mais chance de sucesso você terá no mercado. Muitos Fundos e investidores utilizam esta metodologia como base para suas avaliações.

Lembre-se destas cinco importantes características na hora de escolher a ideia do seu produto, e não se esqueça de determinar um “foco” para o seu negócio. Nada sem “foco” sai do papel e gera resultados positivos. Bons negócios!

36 revistatecnopan.com.br Fonte: DCI


5 dicas para identificar as melhores idéias e empreender com sucesso

Bruno Ghizonié especialista em investimento em inovação, sócio da Portbank Capital S.A., onde atua como um doscoordenadores do Fundo Aeroespacial. Tem titulação pela Escola Superior de Guerra e MBA em Conhecimento, Tecnologia & Inovação pela FIA-USP. Criador do "Concurso Acelera Startup", desde 2010 coordena o CIIN – Comitê de Investimento em Inovação do CJE-FIESP.


A economia de água eo marketing socialPor: Marcus Nakagawa

Em fevereiro de 2003, a maior empresa de alimentos da época, mun-dialmente famosa, deu início a uma grande campanha de marketing que chamava-se Junta Brasil. Nesta campanha reuniu dois famosos

apresentadores de televisão, rivais de audiência, na ocasião, Gugu Liberato e Fausto Silva, para chamar os consumidores para um concurso no qual as pessoas tinham que juntar oito rótulos de embalagens de qualquer produto da marca e concorrer a uma casa por dia até o final do ano.

Este concurso também era veiculado durante a principal novela na época e tinha até um casal de idosos que sofria bullying(na época não era este nome, era agressão mesmo) de sua neta que juntava embalagens para concorrer a uma casa e sair da residência desta neta agressora. As casas eram sorteadas durante os programas de auditório de domingo.

O concurso recebeu ao final um total de 51 milhões de cartas, significan-do o envio de 408 milhões de comprovantes de compra de produtos e 248 casas foram entregues aos consumidores. E a manutenção da posição de 1o ou 2o lugares no ranking de valor de marca em 96% das categorias nas quais a empresa atuava, sendo que continuaram líderes em 52% delas.

As campanhas de marketing e comunicação se bem pensadas e pla-nejadas podem mobilizar muitas pessoas para comprar produtos, serviços e fazer com que as empresas lucrem com este investimento. Mas e se usarmos estas ferramentas para as questões sociais, ambientais e buscar-mos mudanças de comportamento sustentável, também é possível?

Segundo o “papa” do marketing, Philips Kotler, isso é possível sim por meio do marketing social que é o “uso de princípios e técnicas de marketing para influenciar um público-alvo a voluntariamente aceitar, rejeitar, modificar ou abandonar um comportamento em benefício de indivíduos, grupos ou da sociedade como um todo”.

Uma ação realizada há algum tempo numa novela, também da prin-cipal emissora do país, fez com que aumentasse a doação de medula óssea em 4.400% de novembro de 2000 a janeiro de 2001, fazendo a média de cadastrados pular de vinte para novecentos por mês. Uma personagem da novela apareceu com leucemia e somente a doação de medula poderia salvá-la. E numa cena comovente que parou o país, esta belíssima atriz raspou as suas lindas madeixas “ao vivo” para poder realizar o tratamento da doença. Alguns capítulos depois encontrou finalmente um doador e viveu “feliz para sempre”.

Mas como podemos viver “feliz para sempre” sabendo que amanhã po-

derá faltar água para nosso banho matinal ou para escovar nossos dentes? Ou ainda para dar descarga no banheiro? Sabendo que as reservas aquíferas que abastecem muitas cidades não foram gerenciadas de forma planejada ou que a conta de água aumentará significativamente?

Sim, caso não chova o necessário, passaremos por mais uma crise relacionada a algumas necessidades básicas que temos na nossa sociedade moderna, assim como foi a crise energética alguns anos atrás. Podemos fazer algumas danças da chuva, ou qualquer outra mandinga popular. Ou teremos que fazer uma grande economia e mudar o nosso comportamento (alguns já estão tendo que fazer isso forçadamente no interior paulista e algumas regiões metropolitanas de São Paulo).

Temos que diminuir os banhos, dar menos descar-gas, escovar os dentes de torneira fechada, lavar louça de uma só vez e, de preferência, com um balde, entre outras ações que estamos escutando ou sempre escu-tamos e nunca prestamos atenção.

E é aí que está o problema, como comunicar, mobilizar e fazer com que esta população mude o comportamento? Na dor ou no amor. Na dor será efetivamente com a falta de água ou com o aumento exacerbado da conta de con-sumo. No amor poderá ser com campanhas de marketing social incentivando e ensinando a população a diminuir o seu consumo ou ter o seu consumo consciente.

Estou clamando aqui por uma campanha criativa, incen-tivadora, legal, enfim, que as pessoas realmente participem, que os consumidores de água realmente tenham consci-ência, sejam eles da classe AAA até a classe C e D.

Algumas campanhas que viraram memes nas redes sociais como o balde gelado na cabeça, a menina menor de idade que ia casar forçada ou o faça xixi no banho da SOS Mata Atlântica podem ser muito bem explorados. No caso da campanha de fazer xixi no banho, esta não teve nenhum investimento em mídia, porém gerou um retor-no espontâneo de mais de US$ 20 milhões em mídia, contando aparições do tema em grandes programas de auditórios, reportagens de jornais, internet, mídias sociais, isso tudo no Brasil e internacionalmente. A campanha era exatamente sobre a economia de água, incentivando as pessoas a fazerem xixi no banho para economizar pelo menos uma descarga por dia.

Esperamos que o poder público, os marqueteiros e os publicitários de plantão possam lembrar desta poderosa ferramenta que ativará outras mídias e ações. E que, princi-palmente, não seja mais uma crise ambiental e de consumo, mas que os aprendizados deste momento prossigam duran-te muito tempo em nosso país e que continuemos sempre economizando água. Como aprendemos e fizemos com a energia depois dos apagões de anos atrás.

Marcus Nakagawa é sócio-diretor da iSetor; professor da ESPM; idealizador e presidente do conselho deliberativo da Abraps (Associação Brasileira

dos Profissionais de Sustentabilidade); e palestrante sobre sustentabilidade, empreendedorismo e estilo de vida.

www.marcusnakagawa.com

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A partir de 1 de janeiro de 2015 o Simples Nacional ampliou seu alcance e agora passa a valer para várias categorias profissionais. O regime tributário simplifi-

cado leva em consideração a receita anual da empresa, ou seja, quem tem receita bruta inferior a R$ 3,6 milhões.

Dessa forma, médicos, laboratórios, enfermeiros, veteri-nários, dentistas, psicólogos, bem como os serviços de enge-nharia e arquitetura; representação comercial; intermediação de negócios; perícias contábeis, judiciárias e patrimoniais; economia; consultoria; corretores de seguros, serviços advo-catícios, entre outros, podem optar pelo Simples Nacional.

"O Simples possibilita diversas vantagens, como o re-colhimento unificado dos impostos federais, estaduais e municipais (ISS, PIS, COFINS, IRPJ, CSLL, IPI, ICMS e ISS) e da contribuição patronal previdenciária. Além disso, tem a vantagem da redução da carga tributária, uma vez que uma grande parte das micro e pequenas empresas pagará menos impostos se optar pelo Simples Nacional. A redução pode variar de 20 a 50%, dependendo do ramo de atividade da

empresa e do seu volume de faturamento", explica Telmon Oliveira, da Prolink Contábil,(www.prolinkcontabil.com.br), empresa especializada em contabilidade.

"Entretanto, cada caso deve ser analisado por pro-fissionais de contabilidade aptos a esclarecerem como funciona a carga tributária para algumas atividades. Isso porque é importante fazer todos os cálculos sobre os custos fiscais que a empresa terá. Se ela estiver incluída no Anexo 6, por exemplo, pagará 16,93% na incidência inicial; e nesse caso, se enquadrar no regime de Lucro Presumido é o mais indicado", orienta.

Telmon ainda destaca que, a partir de agora, empresas enquadradas no Simples (EPP) terão limite extra para ex-portar mercadorias e serviços. "Dessa forma, a empresa poderá auferir receita bruta anual de até R$ 7,2 milhões, sendo R$ 3,6 milhões no mercado interno e R$ 3,6 mi-lhões em exportação de mercadorias e serviços", diz.

Sobre a baixa de empresas, Oliveira esclarece que isso poderá acontecer mesmo com pendências ou débitos tributários, a qualquer tempo, entretanto, o pedido de baixa importa responsabilidade solidária dos empresários, dos titulares, dos sócios e dos administradores no período da ocorrência dos respectivos fatos geradores.

Simples Nacional já está valendo para várias categorias profissionais.

Mas será que vale a pena?

Especialista explica como são as novas regras e quando o regime é indicado ou não

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Bunge lança campanha de fidelização para padarias do Rio de Janeiro

Informativo

Com o objetivo de estreitar o relacionamento com clien-tes e incrementar as vendas de sua linha de farinhas de trigo, a Bunge Brasil, uma das principais empresas

de agronegócio e alimentos e uma das maiores exportadoras do País, dá início a um programa especial de fidelização para padarias. A campanha “Fornada de Prêmios” abrange mais de 4 mil estabelecimentos do Rio de Janeiro e será realizada entre os meses de dezembro de 2014 e março de 2015.

“A farinha de trigo está nas receitas de pães, bolos, tortas e outras delícias vendidas diariamente em padarias, que são nos-sos principais compradores desse ingrediente. Por isso, nosso foco em interagir mais e beneficiar estes estabelecimentos por meio da campanha ‘Fornada de Prêmios’”, afirma Ana Carolina Gutierrez, Coordenadora de Trade Marketing da Bunge Brasil.

A mecânica da promoção, regulamentada pela Caixa Eco-nômica Federal, consiste na distribuição de cartelas modelo “raspadinha” mediante compra da linha de produtos derivados de trigo da Bunge. As padarias participantes serão informadas pelos vendedores da empresa no momento do pedido de com-pras. Todas as cartelas estão premiadas e a entrega dos cupons ocorrerá conforme classificação em categorias: Platinum, Ouro ou Branca, com base no perfil de frequência e quantidade dos itens vendida a cada cliente. Os prêmios variam entre batedei-ras planetárias, utensílios para cozinha, kits churrasco, além de camisetas e aventais exclusivos da Bunge.

Sobre a Bunge

Presente no Brasil desde 1905, a Bunge é uma das principais empresas de agronegócio e alimentos do Brasil e uma das maiores exportadoras. Atua de forma integrada, do campo à mesa do consumidor. Desde a compra e processamento de grãos (soja, trigo e milho), produção de alimentos (óleos, margarinas, maioneses, azeite, arroz, farinhas de trigo, molhos e atomatados), serviços portuários até a produção de açúcar e bioenergia. Eleita empresa mais sustentável do agronegócio pelo Guia Exame de Sustentabilidade, a Bunge conta com cerca de 20 mil colaboradores, atuando em mais de 100 instalações, entre fábricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, em 19 estados e no Distrito Federal. Marcas como Delícia, Salada, Soya, Salsaretti, Primor, Cardeal e Bunge Pro estão profundamente ligadas não apenas à história econômica brasileira, mas também aos costumes, à pesquisa científica, ao pioneirismo tecnológico e à formação de gerações de profissionais.

Simples Nacional já está valendo para várias categorias profissionais.

Mas será que vale a pena?


O Trigo nos faz gordo e doente?

Matéria Científica

Vários ditos nutricionais populares, como a dieta do Paleolítico e, mais recentemente, a proposta do cardiologista americano W.R. DAVIS, em seu

recente livro best-seller, Barriga de Trigo, têm sugerido que consumo de trigo (integral) tem efeitos adversos para a saúde, com base em hipóteses diferentes e con-troversas, com isso, eles seguem uma tendência recente para identificar o caso de obesidade a um tipo específico de alimento ou componente do alimentos, ao invés do consumo excessivo e estilo de vida sedentário.

Em uma entrevista recente, o cardiologista Dr. W. R. Davis discute seu recente best-seller o livro: Barriga de Trigo: livrar-se do trigo, livrar-se do peso, e encontrar o seu caminho de volta à saúde. O autor afirma que o trigo que comemos hoje em dia foi criado pela pesquisa genética nos anos 60 e 70 que levaram à inclusão de uma proteína anti-natural em nosso trigo moderno chamado gliadina. Quando chegou a esta conclusão, Dr. W. R. Davis explicou que todo mundo é suscetível a proteína gliadina como “gliadina se liga aos receptores opióides no cérebro e na maioria das pessoas estimula o apetite, de modo que nós consumimos 440 calorias a mais por dia, 365 dias por ano”.

Assim, na sequência de discussões sobre os papéis de gordura, xarope de milho e açúcar adicionado em alimentos, parece que agora é a vez do trigo assumir a culpa para a obesidade. Não levando em conta que a obsidade tem uma causa multifuncional.

Na verdade, a seleção por diferentes trigos foram levan-do em conta o alto rendimento, boa resistência a pragas e patógenos e boa propriedade de processamento (para pão, biscoitos, macarrão e, em relação ao trigo durum, para massas). Não há evidência de que a criação selectiva do trigo resultou em efeitos prejudiciais as propriedades nutricionais ou benefícios para a saúde do grão de trigo, com a exceção da diluição de outros componentes com o amido (cerca de 80% do peso seco do grão). A seleção por alto teor de proteínas foi realizada para a produção de pão,

com a seleção de varietais gerealmente contendo cerca de 1 - 2% a mais de proteína do que as variedades criadas para a alimentação de gado que cresce sob as mesmas condições. No entanto, a diferença alcançada geneticamente é menor quando comparda com o aumento da concentração de proteína por aplicação de fertilizantes a base de nitrogênio no solo durante o desenvolvimento da planta.

Além disso, dados concretos sobre os efeitos adversos dos alimentos à base de trigo, os quais foram processa-dos de maneira habitual (como cozido ou extrusados), não estão disponíveis, e não há motivos para aconselhar o público em geral não consumir este alimento básico comum. E, sim se consumidos em quantidades reco-mendadas, têm sido associados a reduções significativas no risco de diabetes tipo 2, doença cardíaca, e um mais favorável gerenciamento de peso a longo prazo.

No entanto, os indivíduos que têm uma predisposição genética para o desenvolvimento de doença celíaca ou que são sensíveis ou alérgicas à proteína do trigo, serão benefi-ciados se evitar trigo e outros cereais que contêm proteínas relacionados ao glúten, incluindo espécies de trigo primitivo (einkorn, emmer, espelta) e variedades, centeio e cevada.

Portanto, é importante para estes indivíduos que a indústria alimentar desenvolva um espectro muito maior de alimentos, com base em culturas que não contenham proteínas relacio-nadas ao glúten, como teff, amaranto, aveia, quinoa e chia.

Além disso, a proliferação de produtos de trigo tem uma história muito mais longa do que o aumento drástico da ocorrência da obesidade, que é muito mais recente, como exemplo o que ocorreu na população asiática que tem uma diéta baixa de produtos a base de trigo e a população apresenta problemas de obesidade.

Com base nas evidências disponíveis, podemos concluir que consumo de trigo integral não pode ser vinculado ao aumento da prevalência da obesidade na população em geral, pelo contrário, continua sendo fonte essecial de proteínas em nossa alimentação.



Bolo de Cenoura, Nozes e Chocolate



Bolo de Cenoura, Nozes e Chocolate

Fonte: Bunge Brasilm

IngredientesMassa1 xícara (chá) cheia de Farinha de trigo All Day (125g) ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio (5g) 2 ovos (110g) 1 xícara (chá) cheia de açúcar mascavo (200g) ½ colher (chá) de sal (1g) ½ xícara (chá) de Margarina Delícia Supreme sem sal (100g)1 cenoura grande, higienizada, ralada (240g) Raspas de 1 limão médioRaspas de 1/2 laranja média 1 pitada de canela em pó 2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha (5g) ½ xícara (chá) de nozes picadas (55g)Margarina Delícia Supreme sem sal para untarFarinha de trigo All Day para polvilhar

Cobertura½ xícara (chá) de Margarina Delícia Supreme sem sal gelada (100g)2/3 de açúcar de confeiteiro (120g)1 tablete de chocolate amargo derretido (200g)

Modo de Preparo

Massa: Em uma vasilha peneire a farinha de trigo com o bicarbonato e reserve. Em batedeira, leve os ovos, o açúcar mascavo, Delícia Supreme e o sal, para bater até a obtenção de uma mistura macia e fofa. Desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula, acrescente a mistura de farinha e bicarbonato; a cenoura ralada, as raspas de limão e laranja, a canela em pó, a essência de baunilha e por fim, as nozes.

Misture bem e em uma fôrma redonda com fundo falso, untada com Delícia Supreme e polvilhada com farinha de trigo, leve a massa para assar em forno pré-aquecido, à temperatura de 180ºC, por 30 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria ou em microondas. Em uma batedeira, leve o açúcar e Delícia Supreme sem sal para bater até esbranquiçar. Acrescente o chocolate derretido e continue batendo até formar um creme homo-gêneo. Coloque o creme no saco de confeitar e decore o bolo.

Rende 10 porções de 120gGrau de dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 1h (+ tempo de resfriamento da massa)

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Receita

Criação de Tamara Regis

Receita vencedora do Prêmio Padeiro e Confeiteiro Nacional 2014 - CPAC - Brasil

Categoria: ConfeitariaReceita vencedora: Entremet Tradição Mineira

Profissional: Tamara RégisAcaraú/CE

Histórico Profissional:[email protected]

Fone:(088)81317787

Profissional natural de Minas Gerais, formada em jornalismo. Estudou no Senac em BH. Trabalhou

em vários restaurantes, buffet e hotel como chef de cozinha. Hoje é proprietária da La chef

Padaria e confeitaria na Acaraú/CE



Entremet Tradição Mineira

1ª Etapa: Pão de Ló de FubáIngredientes:50g de ovos40g de açúcar refinado20g de farinha de trigo s/fermento40g de fubá20g de manteiga derretida

Modo de Preparo :1 — Coloque na batedeira os ovos e o açúcar até obter um creme. Misture a manteiga derretida aos poucos.2 — Retire da batedeira, e acrescente a farinha de trigo e o fuba e misture manualmente. Espalhe a massa em uma forma retangular e leve para assar em forno de turbo a 140ºC, por 10 minutos.

2ª Etapa : Coração mineiro (Pé de moleque )Ingredientes :100g de açúcar30g de amendoim

Modo de Preparo :— Faça um caramelo com o açúcar. Depois acrescen-

te o amendoim, misture e despeje sobre um tapete de silicone, deixe esfrar e quebre para obter um crocante.

3ª Etapa : Creme de doce de leiteIngredientes :90g de doce de leite50g de creme de leite120g de chantilly8g de gelatina sem sabor

Modo de Preparo :1 — Bata o chantilly e reserve. Em outra vasilha bata o doce de leite com o creme de leite e m isture o chantilly com o doce de leite.2 — Hidrate e derreta a gelatina sem sabor e misture ao chantilly com o doce de leite.Agregue o crocante quebrado e misture.3 — Unte um aro de 16 com gel de brilho e colocar o mousse.

Deixar na geladeira até ficar firme.

4ª Etapa : Mousse tamarindoIngredientes :50g de creme de leite50g de leite condensado12g de gelatina s/ sabor100g de suco de tamarindo400g de chantilly “semi batido”30g de açúcar

Modo de Preparo :1 — Misture o suco de tamarindo com o creme de leite e o lei-te condensado. Em seguida, misture tudo com o chantilly.2 — Por último, derreta a gelatina sem sabor e misturar tudo.3 — Coloque no fundo de um aro de 20cm de diametro o discode pão de ló de fuba, um pouco do mousse de tamarindo e o creme de doce de leite, complete com o mousse, alise e leve para congelar.

5ª Etapa : Glaçagem de chocolateIngredientes:50g de leite110g de água25g de manteiga de cacau50g glucose400g de chocolate ao leite13g de gelatina s/ sabor

Modo de Preparo :— Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve

ao fogo até atingir 100°C.Misture com o chocolate picado, deixe esfriar atpe 40ºC

e aplique sobre a torta.

6ª Etapa : Decoração com croutons doceIngredientes :150g de pão de forma 100g leite10g aroma de baunilha200g açúcar

Modo de Preparo :1 — Corte o pão em jardineira (croutons).2 — Faça uma calda com o leite e o aroma de baunilha. Passe os croutons na calda e no açúcar e leve para assar em forno por 10 minutos até dourar e ficar crocante e depois decore a lateral da torta.3 — Finalize a torta com craquelado e arabescos de chocolate.

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Receita

Bombom Macarons

Receita criada pelo Chef Fernando de Oliveira, Presidente do CPAC BRASIL,

Clube dos Padeiros e Confeiteiros.

1ª Etapa: Creme de AmêndoasIngredientes:Farinha de amêndoas — 100gAçúcar de confeiteiro — 60gAçúcar refinado — 20gClaras — 60gModo de preparo:

— Coloque em uma panela todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela e obter ponto de enrolar. Coloque em um prato e leve para gelar.

2ª Etapa: Casquinhas de chocolateIngredientesChocolate brancoCorante para chocolates

Modo de Preparo:1 — Derreta e pré-cristalize o chocolate e tinja da cor que desejar, preencha as forminhas de bombons no formato de macarons, fazendo uma casquinha fina e leve para cristalizar.2 — Desenforme e recheie com o creme de amêndoas, fazendo uma bolinha, colocando na casquinha de macarons de chocolate e fechando com outra, apertando com cuidado para acertar.

Dica do chef: Pode saborizar os recheios com pastas de sorvete e combinar as cores com os sabores

Rua Nicolau Von Zubem, nº 550 Ap- 14 - Bloco i - Bairro: Capela

Cidade: Vinhedo/SP - Cep: 13280-000



Por: Granolab/Granotec - Referencia Bibliografica


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