Gastronomia Tradicional

De Carolin

aAgosto de 2014

Apresentação O objetivo dessa publicação é apresentar os principais resultados da pesquisa que identificou a gastronomia tradicional do município de Carolina, Estado do Maranhão. A pesquisa intitulada “Gastronomia Tradicional de Carolina” foi um patrocínio do Banco do Nordeste conforme seu edital do ano de 2014 e teve como proponente o Clube de Mães de Carolina e executor da pesquisa a empresa Fator Consultoria e Treinamento, através do consultor Leonardus Amorim Borges. Durante o mês de agosto de 2014 foram entrevistados 15 produtores da gastronomia tradicional de Carolina com o propósito de identificar os pratos, os doces e bolos que fazem partem da cultura local enraizada no cotidiano das famílias Carolinenses. As páginas que seguem irão apresentar a gastronomia típica de Carolina a partir de três categorias: Pratos, Doces e Bolos artesanais. Não constituiu nossa pretensão elencar todo o universo da gastronomia de Carolina, mas sim os principais itens, segundo a percepção dos próprios produtores da gastronomia.

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A Origem ... Segundo o IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional, a gastronomia é considerada patrimônio cultural imaterial junto com os instrumentos, objetos e lugares que as comunidades, os grupos e as pessoas reconhecem como parte integrante de seu patrimônio cultural e que são transmitidos de geração em geração. A origem da gastronomia no município de Carolina está intimamente ligada ao processo de formação deste município e as bases econômicas que garantiram o seu desenvolvimento a partir do século XIX. Com o ciclo do gado, surge a figura do vaqueiro, sua cultura e consequentemente toda gastronomia, seus processos e técnicas artesanais associadas, a exemplo do fogão à lenha e a galinha caipira.

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A Origem ... Da herança indígena encontramos todos os itens da gastronomia a base da mandioca, além do processo de cozimento que utiliza a folha da bananeira para a produção de pratos, doces e bolos. No Rio Tocantins, que por sua vez foi o grande responsável pelo comércio e integração com outros Estados, surgiu a gastronomia associada ao pescado, a exemplo do surubim e outras espécies de água doce. Mais do que uma experiência saborosa, a gastronomia no município de Carolina cria um espaço de convivência e celebração da comunidade local e visitantes, proporcionando a integração ente povos e contribuindo dessa forma para a valorização e difusão da cultura local. A gastronomia carolinense se manifesta nos pratos, doces, licores e bolos produzidos muitas vezes por processos e instrumentos artesanais que foram transmitidos oralmente de geração em geração. Não é raro encontrarmos em casas da cidade de Carolina o típico fogão a lenha feito de terra batida que imprime um sabor inigualável nos alimentos.

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Pratos4

Assado de panela Carne de sol frita

na manteiga de garrafa

Chambaril Farofa de banana

da terra Fava com carne

de sol Feijão com broto

de quiabo e taioba

Feijão com corredor de boi e banana da terra

Frito de galinha caipira na lata

Galinha caipira ao molho pardo

Galinha caipira com leite de babaçu

Galinha cheia

Linguiça de porco temperado com

suco de laranja da terra

Marizabel de carne de sol com

banana frita Marizabel de fava

verde Marizabel de

feijão verde Paçoca de carne

de sol com banana frita

Pacu manteiga frita

Panelada Peixe assado na

folha de bananeira

Picadinho de carne seca com abóbora

Picadinho de carne seca e mandioca

Surubim no leite de coco

Torta de ovo e vegetais

Vatapá de frango

Marizabel de Carne de Sol com Banana Frita -Um dos mais antigos pratos da culinária carolinense, a Marizabel de Carne de Sol traz a perfeita combinação de sabor entre o doce e o salgado.

Paçoca de Carne Seca

Farofa de Banana Frita

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Galinha Caipira - Sua aparência exótica vem de um molho feito com o sangue da galinha combinado com temperos frescos para realçar seu aroma e sabor.

Arroz de Feijão Verde

Assado de Panela

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Carne de Sol - Frequentemente utilizada na gastronomia sertaneja, a manteiga artesanal de garrafa serve para fritar a carne de sol que é servida como refeição ou petiscos.

Panelada Arroz com Fava

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Linguiça de Porco - Feita a partir de pequenos pedaços de diversas partes do porco caipira, a linguiça caseira é cuidadosamente maturada para atingir um saber especial e único.

Fava com Carne de Sol e Banana da Terra

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Surubim no Leite de Coco - Servido em travessa de barro ou panela de ferro, o surubim possui um sabor marcante quando combinado ao leite de coco seco natural.

Peixe Assado na Folha de Bananeira

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Galinha Cheia - O nome galinha cheia vem do preparo de um recheio feito com miúdos da própria galinha e que serve para recheá-la.

Vatapá de Galinha Caipira

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Chambaril - Feita a partir da perna do boi, essa iguaria possui uma carne extremamente macia após seu cozimento.

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Cozido de Costela com Mandioca

Bolos12

Avoador Beiju de forno Bolo cacete Bolo de arroz Bolo de

macaxeira Bolo de puba Bolo frito Broa feita com

tapioca Cuscuz de arroz

com azeite de coco babaçu

Mangulão feito com tapioca tradicional

Orelha de macaco

Pamonha de milho na folha de bananeira

Peta

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Pamonha de Milho Enrolada

na Folha de Bananeira

Bolo Frito

Cuscuz de Arroz com Azeite de Coco Babaçu

Bolo Cacete

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Mangulão

Bolo de Puba

Bolo de Arroz

Peta

Doces

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Tijolo (Jaca, Banana, Casca de Laranja, Amendoim, Coco e Mamão).

Doces (Banana Passa, Banana em Barra, Banana em Calda, Limão, Caju, Buriti, Casca de Laranja, Jambo, Bacuri, Cupuaçu).

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Muitos doces, a exemplo do Tijolo, ainda são produzidos a partir de processos artesanais nos engenhos de cana de açúcar, localizados na zona rural do município de Carolina.

Tijolo de Coco

Doces Diversos de Frutas do Cerrado

Agradecimentos17

Arlete Aires Fragoso ParreãoDalva Araújo Moreira

Vanessa Aguiar de Arruda

Nádia Noleto e Silva

Luiza Dias dos Santos

Agradecimentos18

Ady Ayres Maranhão

Maria Alves dos Santos Queiroz

Osvaldo Pereira da Rocha

Maria Francisca de Sousa Santos

Maria Francisca da Silva Martins

Agradecimentos19

Joseja Crispim dos ReisCrispin Lopes de Carvalho

Maria Alves

Guimarães

Elza Cruz Moreira

Alice Nunes Japiassu

Patrocínio20

Execução

FATORConsultoria & Treinamento

Parceira

Realização

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