gastronomia venezuela

7/25/2019 Gastronomia Venezuela

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PRODUCCIN CULINARIAINTERNACIONAL

GASTRONOMA VENEZOLANA

CHEF DORIS VELASQUEZ

SEXTO TURISMO

INTEGRANTES:

CAMPAA ERIKA

EGAS KATHERINE

MORALES VALERIA

VENEZUELA


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Cocin !"n"#o$n% &n '"()$i"*&" '" (+o,"(

La expresin culinaria destaca como parte de su cultura y del diario vivir, con diversos yoriginales platos, que varan segn la regin y segn las formas de vida de sushabitantes. La gastronoma venezolana se sumerge en un mundo de aromas y sabores

que delinean una cocina con marcados gustos y llamativos colores, con influenciaeuropea y races indgenas, la cocina de la tierra de Bolvar es producto de la fusin devarias culturas, sin por eso dear de ser a la vez due!a de una personalidad marcada bienmarcada. Los productos m"s usados son# el maz, yuca, pl"tano, a, granos, tub$rculos,ca!a de azcar, carnes, aves.

Los platos con mayor representatividad de la cocina venezolana son# la arepa, la hallaca,el pabelln criollo, la cachapa, las empanadas de harina de maz, el cazabe, el asadonegro, el hervido de gallina %carne o pescado&, estos platos son los que se encuentranentre los m"s reconocidos del pas y adem"s se identifican en la cocina venezolana undespliegue de postres como# el maarete, el tequiche y los dulces a base de papeln'

entre los dulces caseros est"n la torta de pan, de pl"tano, flanes y quesillos de pi!a,guayaba, narana y coco.

PLATOS - INGREDIENTES:

PA.ELLNCRIOLLO

INGREDIENTES:(alda de res

)ebollas*imiento roo

+ dulce

ientes de ao

-amillete de cilantro

omates pelados

)araotas negras secas

Bicarbonato

*imiento roo y verde

+zcar)omino

/al

+rroz

*l"tanos maduros

+ceite

AREPA

VENEZOLANAINGREDIENTES:


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0arina de maz

/al

1antequilla

+gua

2ueso

PREPARACIN:

PA.ELLN CRIOLLO:L c,n":

3. 4n una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla ycilantro, pone a fuego medio a hervir durante 5 horas, cuidando que el agua no seseque y que la carne ablande.

5. 6na vez la carne est$ suave, dea enfriar y con calma deshilacha.

7. )oloca la carne deshilachada, en un sart$n con un sofrito de cebolla, pimentn, adulce, cilantro y los tomates procesados.

8. A/'" ($ 0 "()"ci( $ *&(1o% ,"co2"n'2o( 'o+o% co2ino% $&,"$ o )i2i"n1%'"3, *&i(, '&,n1" 45 2in&1o(% 6(1 7&" "(18 3&*o(9

L( c,o1( o ,"3o$ n"*,o:3. ea durante 58 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato

de sodio.5. 4limina esta agua, l"valas y colcalas a hervir con un pedacito de cebolla, el a sin

semillas y una ramita de cilantro. ea cocinar a fuego alto, de ser necesario agregam"s agua, preferiblemente, agua caliente y cuando est$n blandas baa el fuego.

7. En &n (,18n ),"), "$ (o,i1o '" $ 2i(2 2n", 7&" (" 6i#o con $ c,n"% ),

*,"*,$o $ o$$98. 9erifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.:. 9e chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

E$ ,,o#:3. 4n un sart$n precalienta el aceite, con un trozo de pimentn o de a dulce, agrega el

arroz y mueve para aceitar todos los granos5. +!ade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que

haya hervido baa el fuego, hasta que est$ seco y apaga. ea tapado para que el vaportermine la coccin.

L( 13'(:3. )alienta el aceite en el sart$n.

5. *ela y corta los pl"tanos en lonas.7. +grega las taadas en el aceite caliente para frerlas, y voltea cuando se haya doradocada lado.

8. +l dorarse, s"calas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

AREPA VENEZOLANA:3. +ntes de realizar las arepas venezolanas, el primer paso es alistar todos los

ingredientes.5. )alentar el agua, cuando este tibia a!adir la cucharadita de sal y disolver muy


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bien, mezclar con la harina de maz hasta formar una masa homog$nea.7. )uando se forme una masa, agregar la cucharadita de mantequilla blanda y

amasar con las manos unos minutos.8. (ormar bolitas medianas y dear reposar unos minutos la masa.:. +plastar con ayuda de una tabla de cocina las bolitas hasta forma una arepa un

poco gruesa, llevarla a una parrilla y cocinar por ambos lados a fuego bao hastaque est$n doradas.

;. +brir las arepas y rellenar con queso doble crema, llevar al horno a 3. 6na vez salgan del horno, cubrir con un poco de mantequilla y una pizca de sal,disfrutar, las arepas venezolanas son populares por ser rellenas, tambi$n se

pueden rellenar con carne mechadas, amones, aguacate, etc.

COSTUM.RES:

4s el plato tpico m"s representativo del pas de 9enezuela, desde la colonizacin, elarroz, as como las caraotas, han sido parte de la comida diaria del venezolano. Lascaraotas se servan como acompa!ante de desayunos, almuerzos y cenas, al igual que laarepa acompa!aba ma!ana, tarde y noche nuestras comidas, hoy apenas es parteeventual de desayunos y cenas, sin por eso dear de ser importante en nuestra culturaculinaria.

4l arroz tambi$n se servadiariamente, preparado ligeramentearomatizado de a dulce, ao ycebolla, suelto y blanco, muy

blanco, de esta misma forma sesirve en el pabelln. Las )araotasdeben ser negrsimas, hay quieneslas impregnan con especies comoclavitos de olor, comino y un sofritode ao, cebolla, a dulce, sal algusto....para su preparacin se deancocinar en agua hirviendo, que

puede acompa!arse con cochinoahumado o paticas de cochinotroceadas, %esto solo para dar sabor,

pues no se presentan en el plato& hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se ali!any se dea que el caldo tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comercon caldo para un mayor sabor, o si se prefieren fritas, se pueden escurrir y frer enmanteca o aceite muy caliente. ambi$n si se prefiere se pueden comer con un punto dedulzura, aportado por papeln raspado, o azcar.

*or otra parte la carne mechada, %carne de falda de res&, se hierve con cebollas y salhasta que alcance un punto de ablandamiento donde se dee mechar f"cilmente. Luegose mecha a mano, en trozos finos. *osteriormente en aceite muy caliente,

preferiblemente coloreado con ?onoto@, en el cual se han salteado aos machacados,cebollas, a dulce picado, saltear la carne y agregar tomate troceado sin piel ni semillas,


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sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavementeugosa. La carne se torna roiza y arom"tica.

*or ltimo se taa el pl"tano y se fre. /e distribuyen los componentes en el plato deforma decorativa y alrededor se colocan las taadas. 4l despliegue de colores ser"

indudablemente llamativo, lo blanco del arroz, lo negro de las caraotas, la carne roiza ylos pl"tanos amarillo dorados, algunas veces haciendo de barandas, otras veces parteintegral del plato, el conunto ser" tan impactante como una atardecer en los 1$danos)oro en (alcn, como un amanecer en las maestuosas monta!as de Los +ndes comouna vista sencilla a los imponentes tepuyes del amazonas.

TRADICIONES:

La cocina tradicional venezolana no naci al calor de grandes chefs, ni cocineros degrandes restaurantes, la cocina tpica caraque!a naci en el hogar de los venezolanos,

fruto de su trabao y pasin por la cocina y porintentar sacar el m"ximo provecho de losalimentos que obtenan tanto del campo como delos animales. )uando las mueres comenzaron atomar las riendas de la cocina, la comidacaraque!a comenz con la produccin de postresy dulces, sobre todo cuando eran los criados losencargados de hacer la comida, para intentarcontentar a los patrones.

La gastronoma de 9enezuela es muy variada, y

es el resultado de la mezcla cultural ygastronmica procedentes de 4uropa%especialmente de 4spa!a, Atalia,(rancia,*ortugal& y frica %a trav$s de las poblaciones deesclavos llevados por los espa!oles& con lagastronoma de los pueblos indgenasde 9enezuela.

/e puede asegurar que su historia se desenvolviparalela al calor de los fogones venezolanos, cada nueva creacin en su cocina sigueexistiendo la raz de sus antepasados, ese toque m"gico de los aborgenes, ese abanico

de especias y sabores de la colonia.

La cocina del barranque!o es la expresin de lo colorido, la sazn, y la alegradesbordante. 4n Barrancas, la comida es variada, mezclada, llena de colory de sabor%(lores, 5=38&

4ntre las bebidas tradicionales est" la chicha, a base maz. La )hicha +ndina era labebida ritual de los indgenas de la $poca precolombina. 4n nuestros das es la bebidatpica
https://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1ahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Italiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Franciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Portugalhttps://es.wikipedia.org/wiki/Venezuelahttp://www.monografias.com/trabajos5/colarq/colarq.shtmlhttps://es.wikipedia.org/wiki/Espa%C3%B1a


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La gastronoma y el folClore son elementos primordiales en el desenvolvimiento delturismo, estos dos factores son bases primarias, sobre todo en el turismo deesparcimiento y recreacin %9enezuelauya, 3DD>&.

anto el folClore como gastronoma est"n por fuerza en la agenda del turista' el folClorele atrae, le divierte, lo acerca al acervo cultural del sitio visitado y la comida le permiteel hallazgo del placer que produce lo nuevo, lo desconocido y lo delicioso.

4n la Eastronoma venezolana tiene tradicin criolla importante que les identifica.ambi$n asimilan importantes sabores extraneros para disfrute de criollos y visitantes./e trata de impedir que la influencia extranera limite la tradicin alimenticia autctona

pues esta es parte del simbolismo nacional y 9enezuela siente el deber defenderla comoacervo cultural. %9enezuelauya, 3DD>&

4n general la cocina 9enezolana tiene pocas diferencias a trav$s del pas. +lgunassutiles, otras m"s notorias. 4l perico, o revoltillo de huevo, por eemplo, an con igualesingredientes es diferente en /an )ristbal y en )aracas su textura y grado de cocimientono es igual, es m"s hmedo el primero. La hallaca tiene versiones peculiares en cadaregin y el mondongo caraque!o no es igual al de Friente. %9enezuelauya, 3DD>&.

HISTORIA DE PLATOS:

PA.ELLN CRIOLLO

4l pabelln es el plato tpico por excelencia en las mesas venezolanas, rene y mezclaun sabor caribe!o muy original, representando la gastronoma venezolana como el

plato nacional. La cultura gastronmica nacional se ha motivado para conservar elpabelln a trav$s de diferentes generaciones. Los ingredientes datan desde la


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colonizacin de espa!oles al territorio venezolano,probablemente en el siglo G9AAA, a partir de all, elarroz y las caraotas han formado parte de lacomida diaria del venezolano. Las caraotasincluso hasta se servan en desayunos, almuerzoscomo siempre y cenas, generaciones pasadaslograron conservar este carism"tico y completo

plato, y gracias a esto hoy nos representa comocomida tpica.

/egn la historia del pabelln, que por cierto muyparecida a la hallaca, se ha comentado durantevarias generaciones, que el pabelln, surgi a partir de una recoleccin de ?sobras@ decomidas diarias, que recolectaban los esclavos de las grandes haciendas, y lo nico que

se preparaba al momento era el pl"tano frito o taadas, tambi$n el huevo frito o arepahechos al instante.

+dem"s como todos los platos venezolanos que se caracterizan por su gran diversidad,el pabelln se presenta tambi$n en distintas presentaciones' pabelln con baranda,

pabelln a caballo, pabelln con arepas, pabelln vegetarianos y finalmente el pabellnmargarite!o.

AREPA VENEZOLANA

?La versatilidad de la +repa subyace en el hecho de que es un alimento queno tiene hora para su consumo@


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pico plato venezolano de origen indgena su nombre arepa viene del cumanagoto?erepa@, muy pol$mico y criticada por los espa!oles que decan q era inspida echa paranegros y avestruces, sin darse cuenta que esa insipidez privilegiaba a la arepa, con el

pasar de los a!os se ha hecho necesaria y emblem"tica en cada hogar venezolano. 4s

importante, para aquellos que no conocen la +repa sino desde su versin de harinaprecocida de maz, explicar un poco cmo se origin este pan latinoamericano. -esultaque el origen proviene de la dieta b"sica de los indgenas, que consista en yuca,elementos de caza, pesca, recoleccin y por supuesto maz, que era consumido cocido,en bebidas y guarniciones, hasta que dieron con un nuevo uso del grano de maz.

La primera etapa de la arepa era un proceso donde el maz era masticado por lasindgenas y colocado en un recipiente hasta formar una masa o pasta que era cocida en

barro en forma de panes redondeados. 4n segunda instancia, el maz desgranado eramolido en una piedra con otra encima que iba procesando los granos, esta modalidad

tiene diversas variaciones, pero todas tienen en comn la implementacin de obetospara obtener un maz amasable y maleable. *or ltimo pero no menos importante, surge

la invencin del piln, que es un aparato demadera m"s grande, generalmente es un troncode "rbol tallado por dentro hasta formar unacavidad, y con un mazo del mismo material, semuele el maz en esa especie de morterogrande.

La +repa de Hmaz pilaoI o H+repa peladaI, semantuvo como m$to do durante a!os, hasta

que durante la d$cada de los :=, cuando se inici el vertiginoso proceso deindustrializacin que nos trao hasta hoy, fue inventada la harina de maz precocida, queslo necesita agua y sal para crear una masa homog$nea que puede cocinarse dediversas maneras y consumirse de muchas formas. +qu empieza no slo ladiversificacin de la +repa sino su internacionalizacin, porque se volvi f"cil de

preparar, al menos en su forma elemental.

4l tema de 9enezuela y )olombia, en realidad al separarse los territorios, tambi$n sesepar la forma de comer +repa, la +repa colombiana tiene usos diferentes y se


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consume distinto, hay incluso un diferencia importante en la preparacin de la masa,que es similar a la del maz pilao, pero su sabor, aunque delicioso, es distinto, y se ha

popularizado de otras formas, como por eemplo la famosa +repa de huevo, que es unaarepa frita, abierta, con un huevo adentro y vuelta a frer. *or el contrario, la +repavenezolana es famosa internacionalmente por sus pintorescos rellenos y sus nombreshistricos, -eina *epeada %pollo con aguacate, mayonesa y guisantes&, /ifrina %amn yqueso&, *ela %carne y pollo desmechados&, omin %queso con frioles negros&, Llanera%carne a la parrilla con tomate y queso&, entre muchas otras.

La versatilidad de la +repa subyace en el hecho de que es un alimento que no tiene horapara su consumo, puede ser desayuno, almuerzo o cena, y es el preferido de losvenezolanos despu$s de una buena noche de rumba y nunca falta al final de bodas ygraduaciones.

CONCLUSIN:

La gastronoma venezolana posee una variedad de productos que representa cada regindel pas, los platos que se realizan contienen ingredientes tanto europeos comoindgenas los cuales son el resultado de una cocina que busca representar sus races.

.I.LIOGRAFA:

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