receitas práticas para harmonizar

a vida

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receitas práticas para harmonizar

Organizadores: Gisela Abrantes,Juliana Jucá e Osvaldo Gorski

a vida

Organizadores: Gisela Abrantes, Juliana Jucá e Osvaldo Gorski

Editora Senac Rio - Rio de Janeiro - 2021

Gastronomia: receitas práticas para harmonizar a vida © Senac RJ, 2021.

Direitos desta edição reservados ao Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial – Administração Regional do Rio de Janeiro.Vedada, nos termos da lei, a reprodução total ou parcial deste livro.

CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃOSINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ___________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ____________ ______________________________________________

G233

Gastronomia [recurso eletrônico] : receitas práticas para harmonizar a vida / organização Gisela Abrantes, Juliana Jucá, Osvaldo Gorski. - 1. ed. - Rio de Janeiro : Senac Rio, 2021. recurso digital

Formato: epdfRequisitos do sistema: adobe acrobat readerModo de acesso: world wide webISBN 978-65-86493-28-3 (recurso eletrônico)

1. Gastronomia. 2. Culinária - Receitas. 3. Livros eletrônicos. I. Abrantes, Gisela. II. Jucá,Juliana. III. Gorski, Osvaldo.

21-70837 CDD: 641.5 CDU: 641.5 ___________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ____________ _____________________________________________

SENAC RJ

Presidente do Conselho Regional Antonio Florencio de Queiroz Junior

Diretor Regional Sergio Arthur Ribeiro da Silva

Diretor Administrativo-financeiro Pedro Paulo Vieira de Mello Teixeira

Diretora de Educação ProfissionalWilma Bulhões Almeida de Freitas

Diretor de PlanejamentoFábio da Silva Soares

Editora Senac Rio Rua Pompeu Loureiro, 45/11º andarCopacabana – Rio de JaneiroCEP: 22061-000 – RJcomercial.editora@rj.senac.breditora@rj.senac.brwww.rj.senac.br/editora

EditoraDaniele Paraiso

Produção editorialCláudia Amorim (coordenação), Manuela Soares (prospecção), Andréa Regina Almeida, Gypsi Canetti e Michele Paiva (copidesque e revisão de textos), Patricia Peçanha e Vinicius Moura (design)

1ª edição: maio de 2021

SUMÁRIOAPRESENTAÇÃO 7

Abner FigueredoBOLO DE BANANA 8

Alessandra RochaBOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATE 9 CUPCAKE SALGADO 9

Alexandre TrajmanCOMPOTA DE MAÇÃ E CANELA 11FILÉ DE PEIXE COM LIMÃO 11PURÊ DE INHAME 12

Anete FerreiraBOLO DE MILHO SEM GLÚTEN 13PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR 13TORTA ESPECIAL DE ABOBRINHA 14

Bernardo WormsCUSCUZ DE ABÓBORA 15MAÇÃ ASSADA NO MICRO-ONDAS 15SOPA DE FUBÁ 16

Bruno LinharesDOCE DA PARTE BRANCA DA MELANCIA 17CRUMBLE DE QUALQUER COISA 17SORVETE DE QUALQUER COISA 18

Daniela RibasARROZ INTEGRAL 19PUDIM DE BANANA FÁCIL 19SUFLÊ DE CENOURA FÁCIL 20

Gisela AbrantesARROZ DE MICRO-ONDAS 21BRÓCOLIS DE MICRO-ONDAS 21UM BIFE PARA CHAMAR DE SEU 22

Ian EquiMAÇÃ CRESPA (MAÇÃS ASSADAS COM CRUMBLE) 23MAÇÃS COZIDAS NA GELATINA 23COOKIE DE CHOCOLATE 24

Jorge LopesMOLHO RÁPIDO 25OVOS COZIDOS PERFEITOS 25SALADA DE ERVILHAS 26

Juliana JucáNEGA MALUCA 27

Leo MarsAPROVEITANDO A CENOURA MURCHA 28FRIGIDEIRA DE QUEIJO COM CEBOLA 28QUIABO ASSADO FÁCIL E RÁPIDO 29

Lucas MignotABÓBORA ASSADA COM CANELA 30CENOURAS DOURADAS COM LARANJA 30COOKIE DE BANANA E MAÇÃ (SEM LEITE E SEM AÇÚCAR) 31CREPIOCA DE FORNO 31SALADA DE ABOBRINHA 32TORTINHA DE ATUM E LEGUMES 32

Luciana PeixotoCEVICHE DE BANANA 34GUACAMOLE E BATATAS-DOCES ASSADAS 34MANTEIGA DE ERVAS 35

Lucio SalgueiroBATATA ESPREMIDA COM A CASCA 36GELATINA DE CHOCOLATE 36MOLHO DOURADO 37

Luis NakaoBAKED POTATO (BATATA-INGLESA ASSADA) DE MICRO-ONDAS 38SUNOMOMO (CONSERVA AGRIDOCE DE PEPINO JAPONÊS) 39 TABULE 40

Marcela BarreirosBRÓCOLIS NA MANTEIGA 41

Marcelo Neves CURRY DE ABACAXI COM CAMARÃO 42

Marco VizziniSPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (ESPAGUETE AO ALHO, ÓLEO E DEDO-DE-MOÇA) 43SALADA DE ARROZ COM ATUM 43PUDIM DE CHOCOLATE DA VÓ 44

Marluce CarvalhoDOCE DE BANANA FÁCIL 46MACARRÃO DE MICRO-ONDAS 46SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA COM LARANJA 47

Osvaldo Gorski MASSA DE PIZZA SEM FERMENTO 48

Paloma CalciscovCHUCHU REFOGADO COM OVO MEXIDO 49FRANGO ASSADO NA CERVEJA 49NUGGET DE FRANGO CASEIRO 50

Pedro XavierGALINHADA 51SALADA AGRIDOCE DE PRESUNTO COM ASPARGOS 51PEIXE NO FORNO 52

Priscila Cunha CostaFAROFA DE CENOURA 53MOLHO DE TOMATE CASEIRO 53

Stephanie MadureiraBATATAS RÚSTICAS PERFEITAS 54CHIPS DE BATATA-DOCE DE MICRO-ONDAS 54O PÃO DE QUEIJO MAIS FÁCIL DO MUNDO 55SALADA PROVENÇAL DE GRÃO-DE-BICO E PIMENTÕES 55

Tayce Luize de AraujoBERINJELA CROCANTE 56COOKIE DE BANANA 56EMPADINHA DE QUEIJO 57TORTA DE ABOBRINHA 57

Thiago RossiBISCOITO AMANTEIGADO 59PÃO ÁRABE DE FRIGIDEIRA SEM FERMENTO 59TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR 60

Vera GonçalvesARROZ CREMOSO FÁCIL 61LEGUMES PICANTES ASSADOS 61PESTO DE TOMATE FRESCO 62

O grupo Pesquisa e Inovação na Cozinha do Senac RJ foi idealizado com o objetivo de apoiar a formação de cozinheiros e ajudantes de cozinha ao oferecer técnicas desenvolvidas pela equipe do Senac RJ, instituição com mais de 70 anos de prática docente, em cursos voltados para profissionais de gastronomia nos diferentes níveis de especialização das artes culinárias.

Hoje, diante do desafio de uma pandemia e do isolamento social exigido para atenuar a situação, estudantes desse grupo apresentam este e-book com receitas selecionadas, acessíveis a todos e explicadas passo a passo.

Elaboradas para facilitar o dia a dia durante as atividades em home-office, as receitas aqui apresentadas são opções práticas e com ingredientes comuns para que todos, até quem não é muito íntimo da cozinha, possam preparar pratos deliciosos, além de serem boa pedida para quem não pode sair de casa. São bolos, tortas doces e salgadas, preparos de micro-ondas, biscoitos, saladas, compotas, molhos, peixe, frango, enfim, muitas sugestões que você mesmo ou seus familiares podem preparar, sem perder tempo e de maneira simples. Com esta publicação, o Senac RJ espera contribuir para despertar a curiosidade das pessoas interessadas no assunto e para o aperfeiçoamento dos profissionais da área de cozinha e gastronomia, reafirmando o compromisso de oferecer a seus alunos oportunidades que contribuam para a formação técnica e de entregar ao mercado de trabalho profissionais de excelência.

Sergio Arthur Ribeiro da SilvaDiretor Regional

APRESENTAÇÃO

7

8

BOLO DE BANANA3 ovos80 ml de óleo de soja3 bananas-prata2 xícaras (chá) de açúcar1 colher (sopa) de canela para polvilhar 2 xícaras de farinha de rosca1 colher (sopa) rasa de fermento em pó1 colher (sopa) de óleo para untar a fôrma

• Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de rosca e o fermento em pó.• Incorpore a farinha de rosca, o fermento em pó e misture.• Unte uma fôrma com óleo e um pouco da mistura de açúcar e canela, o suficiente para

cobrir o recipiente.• Despeje a massa na assadeira e polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima.• Leve ao forno a 180 °C por 30 minutos ou até que fique dourada.

Abner Figueredo

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Alessandra Rocha

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE CHOCOLATEMassa3 ovos3 cenouras médias2 xícaras de açúcar¾ de xícara de óleo de soja1 colher (sopa) de fermento químico em pó2 xícaras de farinha de trigoManteiga para untar a assadeira

• Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o açúcar e o óleo.• Em uma vasilha, misture o fermento e a farinha. Junte a mistura batida no liquidificador. • Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe a farinha.• Despeje a massa e leve-a ao forno a 180 °C por 45 minutos.

Calda de chocolate1 lata de leite condensado2 colheres (sopa) de chocolate em pó

• Em uma panela, misture o leite condensado e o chocolate em pó (ou Nescau).• Cozinhe em fogo baixo até engrossar.• Despeje a calda em cima do bolo já desenformado.

CUPCAKE SALGADO1 maço de espinafre limpo (apenas as folhas) ½ xícara de óleo de soja1 xícara de leite 4 ovos2 ½ xícaras de farinha de trigo½ xícara de parmesão ralado1 colher (sopa) de fermento químico em pó1 xícara de linguiça calabresa (ou bacon, ou presunto) picadinha

10

• Bata no liquidificador o espinafre, o óleo, o leite e os ovos.• Em uma vasilha, misture a farinha, o parmesão e o fermento. • Acrescente a mistura batida no liquidificador. • Adicione a linguiça. • Despeje em forminhas de cupcake untadas.• Leve ao forno a 180 °C por 20 minutos.

Alessandra Rocha

11

Alexandre Trajman

COMPOTA DE MAÇÃ E CANELA2 maçãs médias Fuji ou Gala 450 ml de água filtrada120 g de açúcar refinadoCanela em pó a gosto

• Descasque e corte as maçãs em cubos. Coloque-as em uma panela com a água, o açúcar e a canela. A água deve estar um dedo acima dos cubos.

• Deixe ferver em fogo baixo por, aproximadamente, 25 minutos. Durante o cozimento, cuidado para que a água não evapore completamente e queime o açúcar.

• Espete os cubos com um garfo: se as maçãs estiverem macias, desligue o fogo e deixe esfriar.• Retire as maçãs com a ajuda de uma escumadeira e sirva a compota em um prato ou

coloque-a em um recipiente com tampa, para guardar na geladeira.

FILÉ DE PEIXE COM LIMÃO150 g de filé de peixe (tilápia)Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto150 g de farinha de trigo3 fios de azeite½ limão taiti

• Tempere o filé de peixe com sal e pimenta dos dois lados e deixe descansar.• Enquanto isso, espalhe a farinha de trigo em um prato raso e, em seguida, deite o filé

sobre a farinha.• Faça esse procedimento dos dois lados e pressione um pouco para que a farinha grude

no peixe.• Coloque uma frigideira no fogão em fogo médio e, depois de 2 minutos, acrescente três

fios de azeite. Espere 1 minuto até que aqueça. Disponha o filé na frigideira já com o azeite quente.

• Aguarde cerca de 4 minutos, vire o filé e espere mais 3 minutos. No último minuto, diminua a chama e adicione o suco de meio limão na frigideira, com cuidado para não espirrar.

• Retire o filé com a ajuda de uma espátula e coloque-o em um prato. Como acompanhamento, sirva com purê de inhame.

12

Alexandre Trajman

PURÊ DE INHAME2 inhames médios450 ml de água filtradaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 colher (sopa) de azeite extravirgem

• Descasque e corte os inhames em cubos e coloque-os em uma panela com a água. A água deve estar um dedo acima dos cubos.

• Deixe ferver em fogo médio por 15 minutos.• Espete o inhame com um garfo: se estiver duro, deixe ferver mais um pouco; caso

contrário, desligue o fogo.• Em seguida, ainda com o inhame quente, amasse-o na própria panela com a água do

cozimento ou coloque todo o conteúdo no liquidificar e bata até obter consistência de purê.• Acrescente o sal, a pimenta e uma colher de sopa de azeite extravirgem. Experimente

para verificar a necessidade de mais pimenta ou sal.• Retire o purê com a ajuda de uma espátula e sirva-o no prato ou coloque-o em um

recipiente com tampa para guardar na geladeira. Caso prefira congelar para consumir aos poucos, disponha as porções em fôrma de gelo. Acompanha muito bem filé de peixe.

13

BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN 2 xícaras (chá) de leite 4 ovos ½ xícara (chá) de óleo1 xícara (chá) de açúcar2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela1 colher (café) de sal2 colheres (sopa) de fermento em pó químico

• Coloque no liquidificador os ingredientes molhados e deixe bater até misturar tudo. • Acrescente o açúcar, a farinha de milho e o sal. Bata novamente até obter uma massa

homogênea. Caso a farinha de milho não seja incorporada à massa, desligue o liquidificador e, com a ajuda de uma espátula, misture um pouco, mexendo das laterais do copo para dentro.

• Bata mais um pouco. Com o liquidificador desligado, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.

• Disponha a massa em fôrma untada com óleo e polvilhada com farinha de milho. • Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR 1 ovo1 xícara (chá) de leite½ xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de polvilho azedo1 xícara (chá) de queijo ralado1 colher (chá) de sal

• No liquidificador, coloque primeiro os ingredientes líquidos e, depois, os secos. • Bata rapidamente até misturar por completo.• Para assar, utilize fôrma de muffin ou de empada, pequena e com revestimento

antiaderente. Disponha uma colher de sopa da massa em cada fôrma. Se não as tiver, asse a massa em um tabuleiro; nesse caso o pão de queijo ficará gigante.

• Asse em forno preaquecido a 230 °C, por 10 minutos. Diminua para 180 °C e deixe no forno por mais 5 minutos ou até os pãezinhos ficarem dourados.

Anete Ferreira

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TORTA ESPECIAL DE ABOBRINHA 2 abobrinhas italianas raladas no lado grosso do ralador2 tomates maduros picados em cubinhos, sem sementes2 ovos 50 ml de azeite extravirgem 1 xícara (chá) de farinha de trigo 100 g de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó químico Sal a gostoPimenta-do-reino a gostoOrégano a gosto2 colheres (sopa) de farinha de rosca

• Misture todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca. • Unte uma fôrma refratária, coloque a massa e polvilhe-a com a farinha de rosca.• Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até dourar.

Anete Ferreira

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Bernardo Worms – Instrutor Senac RJ

CUSCUZ DE ABÓBORA 300 g de abóbora 2 dentes de alho picados 2 colheres de azeite Sal a gosto

• Pique a abóbora em pedaços pequenos e passe-os no processador no modo pulsar, até obter pedaços como um grão pequeno.

• Em uma panela, doure o alho no azeite e misture a abóbora. Coloque o sal a gosto• Mexa e pingue água até obter a textura desejada.

Sugestão: sirva como acompanhamento.

MAÇÃ ASSADA NO MICRO-ONDAS 1 maçã média 2 colheres de açúcar demerara, cristal ou refinado 1 colher (café) de canela

• Faça um furo na maçã e retire o miolo (cabo e sementes). • Ponha a maçã no centro de um prato e preencha o furo com a mistura de açúcar e canela. • Leve ao micro-ondas por 4 minutos.

Sugestão: sirva com uma bola de sorvete de creme.

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Bernardo Worms – Instrutor Senac RJ

SOPA DE FUBÁ 2 dentes de alho 1 colher de azeite 3 colheres cheias de fubá 1 litro de água 1 colher (sopa) rasa de sal 3 ovos 2 folhas de couve

• Refogue o alho no azeite até dourar. • Misture o fubá na água fria com o sal. Acrescente essa mistura ao alho com azeite e

mexa até cozinhar e obter uma textura cremosa. • Ponha os ovos um a um em pontos distintos da panela, sem mexer. • Cubra com a couve picada ou rasgada e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sugestão: sirva em um prato fundo, preservando o ovo, e acompanhe com torradas.

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Bruno Linhares

DOCE DA PARTE BRANCA DA MELANCIA Parte branca da melancia½ xícara de água1 xícara de açúcar1 pau de canela4 cravosSuco de 1 limão

• Raspe a parte branca que fica na casca da melancia e reserve.• Em uma panela, adicione a água, o açúcar, as especiarias e o suco do limão. • Assim que o açúcar se dissolver, coloque a melancia e mexa de vez em quando, até

a mistura começar a soltar da panela e alcançar o ponto de geleia. • Reserve em um pote de vidro. Sirva frio.

CRUMBLE DE QUALQUER COISA 100 g de manteiga (meio tablete)100 g de farinha de trigo peneirada100 g de açúcar branco ou demeraraSuco de 1 limão1 copo de água gelada2 maçãs fatiadas (pode ser pera ou banana)

• Ligue o forno a 180 °C.• Em um recipiente, misture a manteiga, em temperatura ambiente, com a farinha e o açúcar

até que fiquem com aparência de areia molhada. Reserve o crumble.• Em outro recipiente, esprema o suco do limão e adicione 1 copo de água gelada. • Fatie as maçãs e molhe-as na água com o limão, para que não escureçam.• Em um tabuleiro untado com manteiga, espalhe as fatias de maçã e adicione o crumble

por cima, de maneira uniforme.• Leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até dourar.

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SORVETE DE QUALQUER COISA 3 claras batidas em neve1 lata de leite condensado1 lata de leite integral (mesma medida da lata de leite condensado)2 xícaras de chocolate em pó (ou 2 xícaras de polpa de manga, ou 2 xícaras de morango, ou 200 ml de leite de coco, ou 1 polpa de abacate)

• Bata as claras em neve e reserve.• Em um liquidificador, bata o leite condensado com o leite e o sabor escolhido até

obter consistência homogênea.• Incorpore as claras aos poucos na mistura, cuidadosamente.• Leve ao congelador em refratário de vidro ou onde for mais conveniente por, no

mínimo, 6 horas.

Bruno Linhares

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Daniela Ribas

ARROZ INTEGRAL ½ cebola1 dente de alho2 colheres (sopa) de azeite 1 xícara de arroz integral 3 xícaras de água Sal a gosto

• Corte a cebola e o alho bem miudinhos.• Em uma panela média, coloque o azeite e a cebola. Refogue até que ela fique

transparente e, em seguida, adicione o alho.• Acrescente o arroz e refogue com a cebola e o alho.• Junte as 3 xícaras de água e o sal a gosto. Com uma colher limpa, prove a água

para verificar o sal.• Tampe a panela, mas mantenha a tampa levemente deslocada para que a água possa

evaporar. Deixe no fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, até toda a água evaporar.

• Não precisa mexer, mas cuidado para não grudar no fundo quando a água evaporar totalmente.

Dica: se quiser incrementar o arroz, você pode:• usar a água do cozimento de algum legume em vez de água pura. Se precisar, complete

com água pura.• colocar ervas a gosto que você já tenha em casa. Mas cuidado, pois a erva seca é mais

forte que a erva fresca. • acrescentar especiarias a gosto que você já tenha em casa. Costumo usar uma colher de

café, a menor de todas, de canela, gengibre em pó e cominho, todos na mesma medida, e 6 cravos. Fica uma delícia!

• Lembre-se de tirar os cravos no fim do cozimento.

PUDIM DE BANANA FÁCIL 1 xícara de açúcar refinado4 bananas-prata1 ½ xícara de leite3 ovos

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• Preaqueça o forno a 200 °C.• Em uma fôrma de pudim com furo no meio, coloque o açúcar e leve ao fogo bem baixo

para derretê-lo e fazer o caramelo. Mexa de vez em quando para não queimar. • Espalhe o caramelo pelas paredes lateral e central da fôrma, pois será ele que não

deixará o pudim grudar.• Coloque a banana, o leite e os ovos no liquidificador e bata até misturar e triturar tudo.• Disponha a mistura na fôrma de pudim já caramelizada e cubra com papel-alumínio.• Coloque a fôrma coberta com papel-alumínio dentro de um tabuleiro com água (1 copo

pequeno), para o pudim assar em banho-maria. • Leve ao forno por, aproximadamente, 55 minutos.• Espete um palito de dente no centro do pudim para confirmar se ele está assado; o palito

deve sair limpo.• Espere o pudim esfriar para desenformar.

Dica: depois de desenformar, você pode adicionar ½ xícara de água à calda que sobrar no fundo da fôrma e levá-la novamente ao fogo baixo para derreter. Em seguida, despeje-a sobre o pudim.

SUFLÊ DE CENOURA FÁCIL 1 copo de leite4 cenouras cozidas1 colher (sopa) de farinha de trigo1 colher (sopa) de manteiga3 ovosManteiga para untar

• Preaqueça o forno a 180 °C.• Bata todos os ingredientes no liquidificador.• Coloque a mistura em um refratário fundo untado com manteiga.• Leve ao forno para assar por, aproximadamente, 40 minutos. • Espete um palito de dente no centro do suflê para confirmar se ele está assado; o palito

deve sair limpo.

Daniela Ribas

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ARROZ DE MICRO-ONDAS 1 xícara de arroz1 ½ xícara de água1 colher (café) de sal½ cenoura ralada (opcional)2 colheres (sopa) de alho-poró fatiado (já higienizado)

• Lave o arroz e, depois, deixe escorrer. • Coloque tudo em um pirex e leve ao micro-ondas por 15 minutos (inclusive a água). • Retire, mexa com um garfo e prove. Se quiser mais macio, acrescente mais um pouco

de água (mais ou menos 100 ml) e deixe por mais um 1 minuto no micro-ondas.

BRÓCOLIS DE MICRO-ONDAS1 brócolis 100 ml de azeite1 dente de alhoSal a gostoPimenta a gosto

• Corte os brócolis, separando cada cabinho com flor. • Depois de lavado, coloque-o em um pirex, sem água, e leve ao micro-ondas por 4

minutos. Ele vai ficar al dente.• Enquanto isso, aqueça em uma frigideira o azeite com o dente de alho, levemente

amassado ou picado (depende do seu entusiasmo).• Acrescente os brócolis ao azeite (depois do tempo do micro-ondas) e tempere com

sal e pimenta.

•

Gisela Abrantes – Coordenadora Senac RJ

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UM BIFE PARA CHAMAR DE SEU 260 g de filé-mignon limpoPimenta a gosto1 colher (café) de manteiga (pode ser de azeite, de óleo de coco ou de outra gordura)1 dente de alho com casca, lavado 1 folha de louro e galho de alecrim (opcional)Sal a gosto

• Corte o filé em duas fatias e tempere com pimenta. • Aqueça bem uma frigideira, derreta a manteiga com o alho amassado grosseiramente ou

cortado ao meio e acrescente o louro e o alecrim. Espere a manteiga (ou outra gordura) dourar um pouco e estar bem quente, e adicione os bifes.

• Deixe-os dourar de um lado, vire e doure do outro. • Coloque sal na parte do bife já dourada. Depois, coloque na outra.

Dicas importantes:• A frigideira e a gordura precisam estar bem quentes.• Vire o bife apenas uma vez e não fique mexendo nele.• Não espete a carne com garfo para evitar que o suco dela saia e o bife fique duro. Quando precisar virá-lo, faça-o com uma espátula.• Coloque, no máximo, dois bifes de uma vez na frigideira. Assim, você garante que ele ficará com aquele tostadinho maravilhoso.

Gisela Abrantes – Coordenadora Senac RJ

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MAÇÃ CRESPA (MAÇÃS ASSADAS COM CRUMBLE) 1 xícara de açúcar refinado (ou mascavo, ou os dois)1 ou 2 pitadas de canela1 xícara de aveia em flocos finos½ xícara de farinha de trigo100 g de manteiga gelada, cortada em cubos (meio tablete)6 maçãs descascadas e cortadas em fatias finas

• Reserve um pouco do açúcar para polvilhar as lâminas de maçã, com a canela. • Faça uma “farofinha” com a aveia, a farinha, o restante do açúcar e a manteiga

(essa mistura é o crumble).• Em uma assadeira, disponha as maçãs de modo que cubram todo o fundo. • Polvilhe a canela com açúcar e, em seguida, cubra com o crumble.• Asse em forno médio preaquecido, até que o crumble fique dourado.• Sirva quente.

MAÇÃS COZIDAS NA GELATINA 1 ½ litro de água filtrada3 caixinhas de gelatina de morango (se preferir, a gelatina pode ser diet)6 maçãs 1 pau de canela

• Na panela de pressão, ferva metade da água para o preparo da gelatina, conforme o indicado na caixinha.

• Em seguida, dissolva o conteúdo e junte-o à outra metade da água. • Descasque as maçãs, mantendo os cabinhos, e coloque-as na panela com o pau de

canela. Tampe e deixe ferver. • Depois de pegar pressão, conte 2 minutos e desligue o fogo. Não mexa na panela,

deixe a pressão sair naturalmente pela válvula. • Mantenha a panela fechada por 4 a 6 horas. Abra, transfira o conteúdo para um

recipiente com tampa e deixe gelar por algumas horas antes de servir.

Ian Equi

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• Caso use a panela comum, siga o mesmo processo. Mas o tempo de cozimento aumenta para 15 a 20 minutos e o líquido deve cobrir as maçãs. Após o cozimento, deixe a panela tampada por algumas horas até as maçãs esfriarem e leve-as para a geladeira.

• Sirva gelada, sozinha, com sorvete ou chantili.

COOKIE DE CHOCOLATE 125 g de manteiga em temperatura ambiente½ xícara de açúcar mascavo¾ de xícara de açúcar branco refinado1 ovo inteiro batido1 colher (chá) de essência de baunilha1 + ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada1 colher (chá) de fermento em pó300 g de chocolate ao leite picado ou em gotas2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% + 1 colher (chá) de café solúvel (opcional)

Obs.: não é necessário o uso da batedeira, ela apenas facilita o trabalho. O cookie pode ser feito à mão, sem problemas.

• Na batedeira, bata a manteiga com os dois tipos de açúcar até homogeneizar. Junte o ovo e a essência de baunilha e bata mais.

• Adicione a farinha de trigo aos poucos. Em seguida, desligue a batedeira.• Incorpore o fermento em pó e misture com uma espátula. • Corte o chocolate em pequenos cubos. Nesse momento, você pode misturar o chocolate

direto na massa ou moldar as esferas e “fincar” levemente os cubinhos ou as gotas sobre elas (dessa última maneira, fica mais bonito depois de assado).

• Deixe a massa descansar na geladeira por 40 minutos.• Forre um tabuleiro com papel-manteiga e disponha os cookies distantes uns dos outros

para não grudarem.• Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por, aproximadamente, 12 a

15 minutos. Esse tempo pode variar de acordo com o forno e com os tamanhos moldados. • Os cookies devem ser retirados do forno ainda um pouco moles. Faça isso com cuidado

para que não se quebrem e deixe esfriar em cima de uma grade (preferencialmente) ou de uma bancada.

Opcional Se quiser fazer cookie de chocolate com café, acrescente 2 colheres de sopa de cacau em pó 100% e 1 colher de chá de café solúvel antes da farinha de trigo. Nesse caso, use chocolate branco e preto.

Ian Equi

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Jorge Lopes

MOLHO RÁPIDO Receita rápida e prática de um molho delicioso que você pode usar em saladas, grelhados ou, simplesmente, comer com pão, biscoito ou torrada.

1 colher (sopa) de mostarda3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de temperos secos (orégano, chimichurri ou salsa desidratada)Sal a gostoPimenta a gostoPote ou vidro com tampa

• Coloque todos os ingredientes em um vidro ou em outro recipiente com tampa, de modo que fique bem vedado.

• Feche bem e agite, segurando sempre a tampa para não fazer sujeira. • Sirva e guarde o restante na geladeira. Vale lembrar que você pode substituir a

mostarda por suco de limão, vinagre ou suco de laranja, respeitando as proporções da receita.

OVOS COZIDOS PERFEITOS 2 ovos

• Lave os ovos em água corrente com a ajuda de uma esponja. • Coloque-os em uma panela e cubra-os com água. • Deixe ferver em fogo alto. Em seguida, diminua o fogo para o mínimo e conte 6

minutos, tempo para obter uma gema amarelinha, sem aquela película acinzentada e, principalmente, manter seus nutrientes.

• Retire os ovos do fogo e escorra a água. Disponha-os em uma tigela com água gelada para parar o cozimento.

• Descasque-os e utilize-os em saladas, pastas de ovos ou como proteína da sua refeição.

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SALADA DE ERVILHAS 2 colheres (sopa) de manteiga1 cebola picada1 pacote de ervilhas congeladas Sal a gostoPimenta a gosto½ limão 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso (serve o do pacote)

• Em fogo baixo, aqueça uma frigideira e coloque a manteiga para derreter.• Em seguida, refogue a cebola picada até que fique transparente. • Adicione as ervilhas ainda congeladas e refogue por 3 minutos. • Tempere com sal e pimenta. • Desligue o fogo e transfira o conteúdo da frigideira para uma vasilha ou tigela. • Esprema a metade do limão nas ervilhas, acrescente o queijo parmesão ralado e

misture tudo suavemente. • Sirva em seguida.

Dicas:• Para tirar o gosto forte da cebola depois de picada, deixe-a de molho em água gelada por 15 minutos. Em seguida, escorra e seque com papel-toalha. Com esse processo, o gosto da cebola ficará mais suave. • Esprema o limão e coe antes de utilizá-lo.

Jorge Lopes

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NEGA MALUCA 1 xícara de água morna2 xícaras de açúcar1 xícara de Nescau ou chocolate em pó2 xícaras de farinha de trigo2 ovos inteiros1 colher (sopa) rasa de fermento em pó100 g de manteiga derretida, mas fria

• Bata todos os ingredientes (na batedeira ou no liquidificador) e adicione, então, 100 gramas de manteiga derretida e fria.

• Leve ao forno em tabuleiro untado com manteiga e farinha por 15 ou 20 minutos.• Cubra com glacê.

Glacê 1 xícara de açúcar½ xícara de Nescau3 colheres (sopa) de leite3 colheres de manteiga

• Misture todos os ingredientes, leve ao fogo e mexa sem deixar ferver. • Derrame sobre o bolo quente, virando para espalhar. • Depois de frio, corte o bolo em quadrados.

Juliana Jucá – Instrutora Senac RJ

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Leo Mars

APROVEITANDO A CENOURA MURCHA 2 cenouras murchas Arroz pronto Azeite extravirgem

• Corte as cenouras ao meio e coloque-as imersas na água, dentro da geladeira, de um dia para o outro.

• Depois de recuperadas, descasque-as e rale-as na parte grossa do ralador.• Em uma panela, coloque dois fios de azeite, aqueça e disponha as cenouras. • Depois de dois minutos, adicione o arroz e sirva.

FRIGIDEIRA DE QUEIJO COM CEBOLA 1 cebola média1 colher de manteiga com sal 300 g de queijo minas padrão (pode ser usado queijo minas curado, queijo minas comum ou requeijão de corte)

• Corte a cebola em fatias finas e reserve.• Aqueça a manteiga em uma frigideira de tamanho médio. Coloque a cebola cortada

e deixe por 2 minutos, apenas para tirar a acidez. Reserve em um prato.• Forre a frigideira com fatias de queijo sem limpar a manteiga utilizada com a cebola.

Disponha a cebola por cima do queijo e leve a frigideira ao fogo médio. • Deixe derreter e sirva com qualquer pão, torrada ou biscoito salgado.

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Leo Mars

QUIABO ASSADO FÁCIL E RÁPIDO500 g de quiabo lavado e sem a pontaSal a gostoAzeite extravirgem Pimenta-do-reino (opcional)

• Disponha os quiabos em um tabuleiro. • Espalhe sobre eles o sal, o azeite e a pimenta (caso queira). • Deixe assar em fogo baixo, a 180 °C. Experimente com um garfo: se estiver tenro,

está pronto.

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Lucas Mignot

ABÓBORA ASSADA COM CANELA ½ abóbora (japonesa ou sergipana)6 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de canela em póSal a gostoPimenta-do-reino a gostoFolhinhas de hortelã (opcional)

• Preaqueça o forno a 200 °C.• Corte a abóbora em fatias.• Misture o azeite com a canela, o sal e a pimenta-do-reino.• Cubra a abóbora com a mistura.• Asse por 30 minutos no forno preaquecido.• Sirva decorado com folhas de hortelã, se utilizá-las.

CENOURAS DOURADAS COM LARANJA 2 cenouras Suco de 1 laranja4 colheres (sopa) de azeite1 colher (chá) de curry (opcional)Sal a gostoPimenta-do-reino a gosto

• Corte as cenouras em rodelas.• Misture o suco de laranja com o azeite. • Coloque o curry, se desejar.• Tempere com sal e pimenta-do-reino.• Leve ao forno a 200 °C e asse por 15 minutos ou até que fiquem caramelizadas.

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Lucas Mignot

COOKIE DE BANANA E MAÇÃ (SEM LEITE E SEM AÇÚCAR) 1 banana madura½ maçã média4 colheres (sopa) de aveia em flocos1 colher (chá) de canela em pó

• Preaqueça o forno a 180 °C. • Amasse a banana e rale a maçã no ralador grosso. Junte as frutas.• Misture com a aveia e a canela.• Unte a fôrma com azeite ou óleo de coco e asse por 15 minutos.

CREPIOCA DE FORNO 2 ovos4 colheres (sopa) de goma de tapioca hidratada1 colher (sopa) de requeijão2 colheres (sopa) de parmesão raladoSal a gosto

• Bata os ovos com um garfo até que espumem.• Incorpore a goma de tapioca aos poucos.• Acrescente o requeijão, o queijo ralado e o sal.• Asse em forminhas de silicone ou de alumínio untadas com azeite. Encha até a

metade e deixe assar por 10 minutos no forno preaquecido a 200 °C.

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SALADA DE ABOBRINHASalsinha a gosto2 abobrinhasSuco de 1 limão6 colheres (sopa) de azeiteSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

• Pique a salsinha e reserve.• Corte a abobrinha em rodelas finas.• Misture bem o suco do limão e o azeite.• Cubra a abobrinha fatiada com o molho de limão e azeite. • Adicione a salsinha picada.• Deixe na geladeira por 30 minutos antes de servir.• Tempere com sal e pimenta.

TORTINHA DE ATUM E LEGUMES ½ cenoura½ abobrinha1 cebola pequena1 tomate1 xícara de espinafre cru3 ovos⅓ de xícara de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (café) de sal100 gramas de queijo ralado½ xícara de leite integral1 ½ xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico1 lata de atum ao óleo½ maço de salsinha picadaFarinha de rosca para enfarinhar a fôrma

Lucas Mignot

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• Rale a cenoura e a abobrinha.• Pique a cebola e o tomate em cubinhos.• Pique o espinafre.• Bata no liquidificador os ovos, o azeite, a manteiga, o sal, o queijo parmesão, o

leite, a farinha e a cebola. Em seguida, acrescente o fermento em pó e misture até incorporar totalmente.

• Em uma tigela, misture o tomate, a cenoura, a abobrinha, o atum e a salsinha. Nessa mistura, incorpore a massa batida.

• Leve para assar em fôrma untada e enfarinhada com farinha de rosca, em forno preaquecido por 30 minutos, a 180 °C.

Lucas Mignot

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CEVICHE DE BANANA1 banana-da-terra grande1 pimenta dedo-de-moça (metade sem semente)2 cm de gengibre fresco ralado1 colher (sopa) de coentro fresco 1 cebola roxa pequenaSuco de meio limão taitiSuco de meia laranja-pera ou laranja-baíaSal a gosto

• Descasque a banana, divida-a ao meio e corte-a em fatias meia-lua bem fininhas. • Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique a metade em fatias pequenas.• Descasque o gengibre com uma colher e rale no ralador.• Lave o coentro em água corrente, seque mais ou menos 1 colher de sopa e pique. • Misture todos os ingredientes em uma tigela e deixe marinar na geladeira por, pelo

menos, 30 minutos antes de servir.

GUACAMOLE E BATATAS-DOCES ASSADAS 1 abacate pequeno (avocado)1 tomate Suco de 1 limão 1 colher (sopa) de salsinha ou coentro fresco 1 cebola roxa pequenaSal a gosto½ pimenta dedo-de-moça sem semente 3 batatas-doces pequenas com casca

• Depois de higienizar todos os insumos, lavando-os com água corrente, sabão neutro e escovinha (abacate, tomate, limão), seque-os.

• A salsinha ou o coentro também são lavados em água corrente e devem ficar de molho em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por 15 minutos. Em seguida, lave com água potável.

Luciana Peixoto

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• Corte o tomate em cubinhos pequenos (pode ser usado tomate-cereja cortado em quatro partes).

• Corte a cebola roxa em cubinhos. Deixe-a em água gelada por uma hora para que fique mais crocante e com menos acidez. Depois, escorra em uma peneira e reserve.

• Abra o abacate, retire o caroço e a casca. Corte a carne do abacate em cubinhos pequenos ou, se preferir, amasse com garfo de maneira rústica, deixando alguns pedaços maiores, ou até virar uma pasta.

• Junte a cebola e o tomate ao abacate, tempere com suco de limão, sal e pimenta dedo-de-moça em tirinhas pequenas.

• Envolva as batatas-doces em papel laminado e coloque-as para assar no forno a 180 °C, por 40 minutos.

• Retire-as do forno e desembrulhe-as, mantendo a casca. • Em seguida, corte-as em fatias e sirva com torradas e guacamole.

MANTEIGA DE ERVAS 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 2 ramos de tomilho fresco debulhado e picado1 galho de manjericão picado 1 galho de salsinha picadaSal a gosto

• Em uma tigela, misture a manteiga com o tomilho, o manjericão, a salsinha e tempere com sal.

• Coloque a pasta em um plástico-filme, formando um cilindro.• Leve para a geladeira ou para o freezer. Na hora de consumir, corte em rodelas e

guarde o restante na geladeira.

Dicas• Pode ser usada em carnes, massas, pães e torradas. • Você também pode utilizar ervas desidratadas na receita.

Luciana Peixoto

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BATATA ESPREMIDA COM A CASCA ½ kg de batata-inglesa ou batata bolinhaSal a gosto

• Lave muito bem as batatas.• Leve-as ao fogo em uma panela cheia de água e sal. Quando ferver, tampe, diminua

o fogo e deixe cozinhar. • Espete-as com um garfo. Se estiverem macias, já estão cozidas. Retire-as da água e

corte-as em metades.• Coloque as metades da batata no espremedor de modo que a casca fique para

cima. Agora, esprema. Você vai notar que a casca fica limpinha no fundo do espremedor. Basta retirá-la e repetir o processo com todas as outras.

GELATINA DE CHOCOLATE12 g ou 1 pacote de gelatina sem sabor 395 ml de leite condensado 300 g de creme de leite 60 g ou 5 colheres (sopa) de Nescau

• Faça a gelatina de acordo com o modo de preparo do fabricante.• No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e o achocolatado.

Bata bem, por 2 a 3 minutos. • Acrescente a gelatina aquecida e dissolvida à mistura do liquidificador e bata bem

por 1 minuto. • Disponha a mistura em uma travessa ou em taças e leve ao refrigerador por 4 a 6

horas. Rende 6 taças (100 ml) de sobremesa.

Lucio Salgueiro

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Lucio Salgueiro

MOLHO DOURADOSirva com saladas, filé-mignon e linguiças de porco. Será necessário um pote de vidro com tampa.

⅓ de xícara de azeite⅓ de xícara de mel⅓ de xícara de mostarda

• Coloque os ingredientes no pote, feche bem a tampa e sacuda bastante. Leve à geladeira. • Sirva gelado.

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Luis Nakao

BAKED POTATO (BATATA-INGLESA ASSADA) DE MICRO-ONDAS 2 batatas-inglesas médias

• Lave bem as batatas e faça alguns furos em sua superfície com a ajuda de um garfo.• Coloque duas folhas de papel-toalha sobre o prato do micro-ondas e disponha as

batatas de modo que haja um espaço entre elas.• Leve-as ao micro-ondas por 2 minutos. Vire as batatas e deixe por mais 2 minutos.

Obs.: o tempo de cozimento das batatas varia conforme a potência do micro-on-das e o tamanho delas. Por isso, a partir dos 4 minutos iniciais, recomenda-se que a batata seja mantida no micro-ondas em intervalos pares de 1 minuto, sempre viran-do-as para garantir uma cocção uniforme. A verificação do ponto é feita com um garfo: espeta-se a batata e, quando ela não oferecer qualquer resistência e se soltar facilmente do garfo, significa que está no ponto. Basta cortá-las ao meio no sentido do comprimento e recheá-las como preferir.

Sugestão de recheios

Manteiga e sal – Passe a manteiga sobre a batata e tempere com sal a gosto.

Ricota com ervas – Coloque a ricota em um recipiente e misture azeite e ervas de sua preferência: cheiro-verde, orégano, manjericão. Depois, com uma colher, recheie a batata.

Cream cheese com gorgonzola – Disponha o cream cheese em um recipiente e misture com gorgonzola, parmesão ou muçarela. A proporção entre o cream cheese e o queijo escolhido depende do gosto pessoal; lembre-se de que o cream cheese tem sabor mais neutro. Em seguida, com uma colher, recheie a batata.

Requeijão com frango desfiado – Opção de recheio mais elaborada, pois é necessário o pré-preparo do frango, que deverá ser temperado conforme o gosto pessoal e, depois, desfiado. Para o frango, sugiro utilizar curry ou chimichurri. Coloque o requeijão em um recipiente e misture com o frango desfiado. Com uma colher, recheie a batata.

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SUNOMOMO (CONSERVA AGRIDOCE DE PEPINO JAPONÊS) 2 pepinos japoneses2 colheres (sopa) de sal1 xícara (chá) de vinagre de arroz¼ de xícara (chá) de açúcar1 xícara (chá) de águaGergelim preto e/ou branco a gosto

• Lave bem os pepinos e corte-os em rodelas bem finas. Recomenda-se utilizar uma mandolina, mas se não a tiver, você pode usar o lado de fatiar de um ralador, o fatiador de um processador (lembre-se de usar o corte mais fino disponível) ou uma faca.

• Em um escorredor, coloque as fatias do pepino com o sal. Misture delicadamente com as mãos para garantir que todas as fatias estejam cobertas e deixe descansar por, aproximadamente, 30 minutos. O pepino soltará bastante água, por isso recomenda-se colocar o escorredor sobre a cuba da pia ou uma travessa. Obs.: fatias mais grossas demandam mais tempo para desidratar. Para saber se o pepino desidratou, basta verificar a textura e o volume. Ele ficará menos firme e reduzirá um pouco de tamanho.

• Em uma panela em fogo baixo, misture o vinagre e o açúcar até que este se dissolva. Deixe esfriar.

• Descarte o líquido que saiu do pepino e esprema as fatias delicadamente com as mãos para remover o excesso de líquido. Em seguida, lave rapidamente as fatias em água corrente para tirar o excesso de sal e esprema delicadamente mais uma vez.

• Coloque as fatias em um pote com tampa e acrescente a mistura de vinagre e açúcar. Leve o pote bem fechado à geladeira.

• Sirva bem gelado e salpique o gergelim por cima na hora de comer.

Sugestão: o sunomomo também pode ser servido com kani-kama desfiado por cima, o que ajuda a quebrar um pouco o ácido da conserva.

Luis Nakao

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TABULE 250 g de trigo fino para quibeÁgua q.b. (o suficiente para hidratar e cobrir dois dedos acima do trigo)2 tomates grandes1 pepino médio1 cebola média1 maço de salsinha4 colheres (sopa) de hortelã fresca picadaSuco de 2 limõesAzeite de oliva a gostoSal a gostoPimenta-do-reino a gosto1 maço de alface

• Coloque o trigo em uma tigela, cubra-o com água fria e deixe hidratar por, pelo menos, 30 minutos.

• Enquanto isso, corte os tomates ao meio e retire as sementes. Depois, corte-os em cubos médios.

• Corte o pepino, no sentido do comprimento, em duas metades. Com o auxílio de uma colher, raspe as sementes. Em seguida, corte-o em cubos médios.

• Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos.• Pique grosseiramente as folhas de salsinha, pique bem os talos e descarte a parte

mais grossa deles.• Após a hidratação do trigo, esprema-o para retirar todo o excesso de água. Você

pode espremê-lo pressionando uma pequena porção entre as suas duas mãos ou com o auxílio de uma peneira fina, apertando o trigo contra ela.

• Disponha o trigo em um refratário, acrescente os outros ingredientes e misture bem. Tempere com o suco de dois limões, azeite, sal e pimenta a gosto.

• Sirva com as folhas de alface.

Luis Nakao

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BRÓCOLIS NA MANTEIGA600 ml de água1 maço pequeno de brócolis comum2 colheres (sopa) de manteigaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

• Disponha a água em uma panela e deixe ferver.• Adicione os brócolis na água quente e deixe ferver por 5 minutos.• Retire-os com a ajuda de uma escumadeira e coloque-os por um minuto em água

com gelo para parar o cozimento. Retire a água e seque os brócolis com a ajuda de um pano limpo e seco.

• Leve uma frigideira ao fogo e derreta a manteiga. Evite o fogo alto para que não queime.• Despeje os brócolis aos poucos e mexa. Adicione uma parte, grelhe por um minuto,

retire, depois junte a outra parte. Se colocá-los todos de uma vez, não serão grelhados por inteiro.

• Acerte o sal e a pimenta. Sirva a seguir.

Marcela Barreiros

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CURRY DE ABACAXI COM CAMARÃO450 g de camarão limpoPimenta-do-reino a gosto5 g de páprica doce5 g de páprica picante5 g de páprica defumada5 g de mostarda Dijon 10 ml de Nampla (molho de peixe oriental)Pimenta Sriracha a gosto (opcional)1 limão-siciliano5 g de semente de mostarda5 g de semente de cominho5 g de semente de coentro4 bagas de cardamomo (só as sementes)1 anis-estrelado1 pau de canela50 g de manteiga20 ml de azeite extravirgem3 cebolas roxas cortadas em tiras bem finas20 g de gengibre picadinho4 dentes de alho picados5 talos de cebolinha4 pimentas dedo-de-moça5 g de curry1 lata de abacaxi em calda500 ml de leite de coco1 maço de coentroSal a gosto

• Tempere os camarões com a pimenta-do-reino, as pápricas, a mostarda, o Nampla, a pimenta Sriracha e as raspas do limão-siciliano. Reserve o suco do limão.

• Em uma panela de fundo grosso, aqueça as sementes, o anis-estrelado e a canela, em fogo baixo, até liberarem seus aromas. Reserve e triture em um pilão até virarem pó.

• Em uma panela wok, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola roxa por 5 minutos. Adicione o gengibre, o alho, a parte branca da cebolinha, a pimenta dedo-de-moça picadinha e o curry por 15 minutos, mexendo bem.

• Acrescente o abacaxi cortado em pedaços pequenos e um copo do líquido da lata. Reforce, mexendo bem por 20 a 25 minutos.

• Adicione o leite de coco, deixe ferver e coloque os camarões. Cozinhe por 5 a 7 minutos, dependendo do tamanho deles.

• Jogue o suco do limão-siciliano, a parte verde da cebolinha cortada bem fina e as folhas do coentro a gosto.

• Acerte o sal.• Sirva imediatamente com o arroz de sua preferência ou uma sopa em prato fundo.

Marcelo Neves – Instrutor Senac RJ

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SPAGHETTI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO (ESPAGUETE AO ALHO, ÓLEO E DEDO-DE-MOÇA)2 colheres (sopa) de sal grosso1 dente de alho½ pimenta dedo-de-moça2 colheres (sopa) de salsa fresca300 g de espaguete4 colheres (sopa) de azeiteQueijo parmesão ralado a gosto

• Em uma panela grande, coloque água abundante com sal para ferver.• Descasque e pique finamente o alho.• Corte a pimenta ao meio e retire as sementes. Pique finamente uma das metades.• Pique bem a salsa.• Assim que a água começar a ferver, coloque o espaguete.• Em uma frigideira ainda fria, junte o azeite, o alho e a pimenta. Acenda o fogo o

mais baixo possível e deixe esquentar lentamente. • Quando os ingredientes começarem a fritar e o alho pegar um pouco de cor,

adicione um pouco da água do cozimento do espaguete. A água vai regular o calor da frigideira e impedir que o alho doure demais e fique amargo. Adicione mais água, se necessário.

• Quando o espaguete estiver quase pronto, acrescente a salsa picada à frigideira.• Assim que o espaguete estiver al dente, escorra a água e coloque-o na frigideira

para misturá-lo ao molho.• Sirva com queijo parmesão ralado a gosto.

SALADA DE ARROZ COM ATUM 4 xícaras de água½ cebola1 pimentão vermelho4 colheres (sopa) de azeite extravirgem2 xícaras de arrozSal a gosto360 g de atum em óleo (3 latas)½ limão-siciliano 1 xícara de ervilhas congeladas ou em conserva4 colheres (sopa) de alcaparras

Marco Vizzini

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100 g de azeitonas verdes sem caroço50 g de azeitonas pretas sem caroço3 colheres (sopa) de salsa picada12 tomates-cerejaPimenta-do-reino a gosto

• Coloque a água para ferver.• Pique a cebola e o pimentão em pedaços bem pequenos. • Em uma panela, adicione duas colheres de azeite, o pimentão e a cebola e refogue

até que a cebola fique transparente. • Adicione o arroz e refogue por um minuto. Acrescente água fervente e sal a gosto.

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar (cerca de 15 minutos).• Desligue o fogo e mantenha a tampa fechada por mais 10 minutos.• Abra as latas de atum e drene o líquido. Em um recipiente grande, desfie o atum e

adicione o suco de meio limão. • Junte as ervilhas drenadas (se congeladas, prepare conforme a indicação do

fabricante), as alcaparras drenadas e lavadas, as azeitonas, a salsa picada, os tomates cortados ao meio, o restante do azeite, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem os ingredientes.

• Adicione o arroz ainda quente ao recipiente onde estão os outros ingredientes, misture bem e deixe esfriar.

• Sirva morno ou frio.

PUDIM DE CHOCOLATE DA VÓ 1 lata de leite condensado1 xícara de creme de leite fresco3 ovos1 colher (sopa) de manteigaManteiga para untar1 xícara de cacau em pó

• Ligue o forno a 180 °C.• Coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate, no liquidificador.• Comece a bater e adicione o chocolate aos poucos. • Continue batendo até que a mistura esteja bem homogênea.

Marco Vizzini

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• Unte a fôrma de pudim (diâmetro de 18 cm) com manteiga. • Adicione a mistura e cubra com papel laminado. • Leve ao forno a 180 °C em banho-maria (coloque a fôrma do pudim em um tabuleiro

com água fervente) por uma hora e meia. • Espere esfriar e desenforme com cuidado. • Conserve na geladeira.

Marco Vizzini

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DOCE DE BANANA FÁCILEsta receita contém poucos ingredientes para evitar o desperdício nesse período de quarentena. Minha receita serve para aproveitar aquela banana bem madura que ficou esquecida na fruteira.

1 medida de banana bem madura em rodelas (eu tinha 5, cortei e usei um pote de vidro como medida)½ medida (usei o mesmo pote da banana para medir) de açúcar (pode ser refinado, mascavo ou demerara, o que você tiver na despensa)2 ½ medidas de água (usar o mesmo pote da banana para medir)Pau de canela a gosto (como referência, usei 1 para 5 bananas)Cravo-da-índia a gosto (como referência, usei 3 para 5 bananas)

Aproveitamento opcional: se tiver uma laranja que precisa ser usada, você pode colocar o suco com a água. Vai dar um toque especial.

• Coloque todos os ingredientes na panela e misture tudo com uma colher.• Leve a panela ao fogo médio e espere ferver. Assim que ferver, coloque em fogo

baixo por 1 hora e 25 minutos (não precisa ficar mexendo).• Depois desse tempo, deixe 5 minutos em fogo alto para engrossar um pouquinho a calda.• Guarde em 1 pote tampado na geladeira e sirva sobre sorvetes, bolos, iogurtes e outros.

MACARRÃO DE MICRO-ONDAS 600 ml de água1 pote (200g) de requeijão (pode substituir por 1 caixinha de creme de leite)½ cebola ralada (ralador grosso)Sal a gostoPimenta-do-reino em grãos a gosto3 xícaras (chá) de macarrão penne ou parafuso1 xícara (chá) ou 6 fatias de presunto picado (pode substituir por peito de peru, blanquet ou frango cozido desfiado)½ abobrinha ou cenoura ralada (ralador grosso) 1 talo de cebolinha ou salsinha picada (opcional)1 xícara de queijo ralado grosso (pode ser parmesão, prato, bola ou muçarela)

Marluce Carvalho

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• Em um recipiente que possa ser usado no micro-ondas (vidro refratário, louça ou panela de micro-ondas), misture bem a água com o requeijão, a cebola ralada e um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

• Quando estiver bem misturado, adicione o macarrão. Mexa e leve ao micro-ondas (com a tampa de micro-ondas) por 4 minutos.

• Em seguida, mexa novamente e coloque para cozinhar mais 5 minutos.• Acrescente o presunto, a abobrinha ralada e a cebolinha. Coloque mais 2 minutos.• Misture o queijo imediatamente. Acerte o sal e a pimenta e sirva.

SOBRECOXA DE FRANGO ASSADA COM LARANJA 4 dentes de alhoSuco de 2 laranjas-pera1 colher (sopa) de azeite extravirgem2 colheres (sopa) de vinagre1 colher (sopa) rasa de salPimenta-do-reino moída na hora a gosto1 colher (sopa) de mel ou açúcar 1 folha de louro1 colher (sopa) de ervas desidratadas ou frescas picadas (as que você tiver em casa: tomilho, alecrim, salsa, orégano, cebolinha)1 kg de sobrecoxa de frango com pele

• Dê uma pancada leve nos dentes de alho, sem amassá-los, apenas para abrir um pouco a casca. Reserve.

• Em um recipiente, misture todos os ingredientes, exceto as sobrecoxas de frango. • Depois de tudo misturado, coloque as sobrecoxas para marinar (com tampa) nessa

mistura por 30 minutos na geladeira, virando e mexendo de vez em quando para a marinada ficar em contato com todas as partes das sobrecoxas.

• Passado o tempo da marinada, preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos.• Em um tabuleiro, coloque as sobrecoxas com a pele virada para cima, despeje todo

o líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos.• Em seguida, retire o papel-alumínio e asse até a pele dourar.

Marluce Carvalho

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MASSA DE PIZZA SEM FERMENTO 500 g de farinha de trigo15 g de manteiga sem sal 10 g de sal8 g de açúcar 200 ml de água gelada

• Misture todos os ingredientes e sove por aproximadamente 10 minutos, até que a massa esteja bem lisa.

• Divida-a em bolas de mais ou menos 150 g e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos.• Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em discos finos.• Coloque a cobertura de sua preferência e asse em forno aquecido (180 °C) por,

aproximadamente, 10 minutos.

Osvaldo Gorski

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CHUCHU REFOGADO COM OVO MEXIDO1 chuchu descascado (se não for orgânico)Água suficiente para cozinhar o chuchuAzeite a gosto1 dente de alho 2 ovosSal a gostoPimenta-do-reino a gostoSalsinha a gosto (opcional)

• Corte o chuchu em cubinhos e coloque-o na água para cozinhar. Quando estiver macio (não deixe ficar muito mole), escorra.

• Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Deixe dourar, adicione o chuchu e misture.• Quebre os 2 ovos e aguarde de 10 a 15 segundos para que eles fiquem consistentes.• Mexa novamente para misturar o ovo com o chuchu.• Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha.

FRANGO ASSADO NA CERVEJA 1 kg de sobrecoxa de frango Azeite para untar 1 pacote de creme de cebola1 lata de cerveja

• Limpe o frango tirando o excesso de gordura e pele.• Unte uma assadeira com azeite e disponha o frango. • Espalhe o creme de cebola no frango, passando entre a carne e a pele. • Adicione a cerveja e cubra com papel-alumínio. • Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora.• Retire o papel e deixe dourar por, aproximadamente, 15 minutos.

Paloma Calciscov

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NUGGET DE FRANGO CASEIRO 2 peitos de frango sem pele e sem ossoTemperos secos e desidratados a gosto (salsa, alho em pó etc.)½ xícara de azeite 1 colher (sopa) de sal não muito cheia Pimenta-do-reino a gosto2 ovos Farinha de rosca ou farinha panko Queijo parmesão ralado (opcional)

• Lave bem o frango e corte-o em cubos médios. • Triture no processador ou liquidificador (no caso do liquidificador, coloque o frango

aos poucos).• Misture os temperos secos, o azeite, o sal e a pimenta.• Modele o nugget e reserve.• Preaqueça seu forno a 180 °C.• Bata os ovos e reserve. • Misture a farinha com o queijo parmesão.• Envolva cada nugget no ovo e, depois, empane-o na farinha.• Leve ao forno por 30 minutos. • Sirva com um molho de sua preferência.

Paloma Calciscov

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GALINHADA 1 folha de louro2 colheres (sopa) de alho-poró picadinho1 colher (café) de pimenta-do-reino pretaSal a gosto1 cebola grande cortada em cubinhos1 cenoura cortada em cubinhos1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco3 sobrecoxas de frango500 ml de vinho branco seco50 ml de azeite de oliva extravirgem2 dentes de alho picadinhos½ pimentão vermelho½ xícara de extrato de tomate

• Junte em uma cumbuca grande todos os temperos secos, ⅓ da quantidade total de cebola, ⅓ da quantidade total de cenoura, ⅓ da quantidade total de alho-poró e metade do gengibre.

• Coloque os pedaços de frango e misture bem.• Despeje todo o vinho branco e deixe descansar por 40 a 60 minutos.• Após esse tempo, esquente uma panela com um pouco de azeite e sele bem todos

os pedaços de frango, um de cada vez, até que a pele fique bem douradinha. Em seguida, reserve-os e uma cumbuca limpa. Não use todo o azeite nessa etapa.

• Com o restante do azeite, refogue na seguinte ordem: cebola até dourar, alho, alho-poró, gengibre, pimentão, pimenta e extrato de tomate.

• Por cima, coloque os pedaços de frango e despeje toda a marinada usada no frango.• Deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que o frango desfie no garfo.

Sugestão de acompanhamento: purê de batata-baroa e batatas com cenouras.

SALADA AGRIDOCE DE PRESUNTO COM ASPARGOS 1 lata de abacaxi em calda1 vidro de aspargos em conserva200 g de presunto em fatias grossas3 colheres (sopa) de maionese2 colheres (sopa) de ketchup 2 colheres (sopa) de mostarda

Pedro Xavier

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• Corte as fatias de abacaxi e os aspargos em pedaços médios e reserve a água da conserva e a calda.

• Corte as fatias de presunto em quadradinhos, do mesmo tamanho dos outros ingredientes.• Em uma cumbuca onde caibam todos os ingredientes, misture a maionese, o ketchup

e a mostarda. • Adicione 1 colher de sopa de cada conserva e misture tudo com o presunto e o abacaxi. • Tempere com mais água do abacaxi, caso queira deixar mais doce.• Por último, adicione os aspargos e misture com cuidado para que não se quebrem.

PEIXE NO FORNO Suco de 1 limão½ colher (café) de sal 1 colher (café) de pimenta-do-reino preta3 dentes de alho espremidos4 filés de peixe brancoAzeite 2 batatas cortadas em rodelas médias, quase finas½ xícara (chá) de coentro ou salsinha 2 tomates em rodelas 1 pimentão vermelho em rodelas (ou o que tiver em casa) 2 cebolas em rodelas

• Preaqueça o forno a 200 °C.• Misture o suco de limão, o sal, a pimenta e um pouco de alho. Espalhe sobre o peixe

e reserve.• Em um tabuleiro bem untado com azeite, disponha na seguinte ordem: as rodelas

de batata, o alho espremido, o peixe, o coentro ou a salsinha, o tomate, o pimentão e a cebola.

• Leve ao forno por 25 a 30 minutos.

Pedro Xavier

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Priscila Cunha Costa

FAROFA DE CENOURA½ xícara de manteiga1 cebola média picada2 dentes de alho2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca crua1 cenoura média ralada no ralador grosso½ colher (chá) de sal

• Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. • Adicione a cebola e refogue até que fique levemente dourada.• Acrescente o alho e refogue por, mais ou menos, 2 minutos. • Junte a farinha de mandioca, a cenoura e o sal. Mexa até que fique dourado.• Retire do fogo e sirva em seguida.

MOLHO DE TOMATE CASEIRO 5 tomates maduros½ cenoura½ xícara de água (para liquidificar a cenoura e os tomates, se necessário)½ cebola picada20 ml de azeite2 dentes de alho picadosSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

• Retire as extremidades dos tomates e corte-os em quatro partes.• Corte a cenoura em rodelas.• Transfira os tomates e a cenoura para o liquidificador e bata bem até que tudo fique

triturado. Reserve.• Em uma panela, refogue a cebola no azeite até dourar. Em seguida, adicione o alho

até dourar.• Acrescente o tomate batido e mexa bem.• Tempere com sal e pimenta a gosto.• Tampe a panela e deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos em fogo

médio, mexendo de vez em quando.• Sirva em seguida.

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Stephanie Madureira

BATATAS RÚSTICAS PERFEITAS3 batatas-inglesas½ colher (chá) de pápricaSal a gostoPimenta-do-reino a gosto 1 colher (chá) de alecrim 4 dentes de alho inteiros com cascaAzeite (o suficiente para cobrir as batatas)

• Preaqueça o forno a 200 °C. • Corte as batatas, bem lavadas e com casca, em palitos um pouco grossos. Coloque-as

em uma tigela. • Adicione os temperos, o alecrim e o alho, cobrindo com bastante azeite e misturando

para que todas fiquem cobertas. • Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente. É importante que elas fiquem em uma

camada única e não encostem umas nas outras. Assim, você garante que fiquem crocantes. • Deixe assar por 50 minutos ou até estarem douradas e crocantes. Sirva

imediatamente com seus molhos favoritos e aproveite!

CHIPS DE BATATA-DOCE DE MICRO-ONDAS Batata-doceAzeiteSal, pimenta e temperos secos a gosto (páprica doce ou picante, cúrcuma, mostarda em pó ou ervas secas)

• Corte as batatas em rodelas bem fininhas e coloque-as de molho em água gelada por aproximadamente 5 minutos, para retirar o amido.

• Escorra e seque bem. • Passe azeite nos dois lados da batata. Reserve. • Pegue um prato que possa ir ao micro-ondas, forre-o com papel-toalha e, em cima,

papel-manteiga. Coloque as batatas sobre o papel (em uma única camada) e salpique os temperos.

• Leve ao micro-ondas, em potência máxima, por 1 minuto e 30 segundos. • Retire, vire as batatas e repita. Faça isso até que elas fiquem crocantes. • Está pronto! Só aproveitar! Guarde as batatinhas que sobrarem em pote hermético.

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O PÃO DE QUEIJO MAIS FÁCIL DO MUNDO300 g de goma de tapioca400 g de requeijão firme ou cream cheese50 g de parmesão ralado ½ colher (chá) de sal

• Misture todos os ingredientes em uma tigela. Se formará uma massa bem grudenta e você vai se perguntar “será que isso vai dar certo?”, mas tenha fé e continue.

• Faça bolinhas e coloque-as em uma assadeira antiaderente, sem untar. • Leve para assar a 180 °C até que as bolinhas estejam douradas. • Aproveite!

SALADA PROVENÇAL DE GRÃO-DE-BICO E PIMENTÕES 2 pimentões vermelhos2 pimentões amarelos2 cebolas roxas (pode ser branca)150 g de azeitona1 colher (chá) de páprica1 pitada de pimenta calabresaAzeite (o suficiente para cobrir todos os ingredientes) Sal a gostoPimenta-do-reino preta a gosto 1 latinha de grão-de-bico cozido, sem a água e lavado ligeiramente em água filtrada para tirar o excesso de sal (ou 200 g de grão-de-bico cozido em casa)Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)

• Corte os pimentões e as cebolas em tirinhas finas.• Em uma assadeira grande, misture as cebolas, as azeitonas e os pimentões com as

especiarias, mexendo bem.• Regue com bastante azeite. Salgue e apimente. • Asse a 200 °C por uma hora, mexendo de vez em quando, até que tudo esteja

macio e as cebolas, douradas. • Adicione o grão-de-bico cozido e a salsinha. Misture, guarde em um pote e sirva

quente ou fria.

Stephanie Madureira

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Tayce Luize de Araujo

BERINJELA CROCANTE 1 berinjela média Sal a gosto1 colher (sopa) de tempero seco (aquele que vem em saquinho, pode ser orégano, manjericão, tomilho ou o que você tiver em casa)1 xícara de farinha de trigo1 ovo batido 1 saquinho ou 1 xícara de parmesão ralado

• Corte a berinjela em fatias (fatias finas ficam mais crocantes e fatias grossas ficam mais suculentas no meio).

• Tempere-as com sal e o tempero de sua preferência.• Passe as fatias já temperadas na farinha de trigo. Depois, no ovo batido e, por último, no

parmesão ralado.• Coloque-as em uma fôrma untada com óleo ou azeite e leve-as ao forno preaquecido a

200 °C, até dourar.

COOKIE DE BANANA 1 banana bem madura (aquela que quase vai para o lixo)2 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau)5 colheres (sopa) de farelo de aveia (pode ser farinha de aveia ou flocos de aveia)1 colher (café) de fermento químico (fermento para bolo)

• Amasse a banana. • Junte o achocolatado, a aveia e o fermento até formar uma massa homogênea que possa

ser moldada (molhar a mão com água ou com óleo de cozinha ajuda a moldar). • Faça as bolinhas e, então, achate-as com a mão ou com a colher para que fiquem com

formato de cookie.• Coloque-as em fôrma untada e leve-as ao forno preaquecido a 200 °C por 12 minutos.

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Tayce Luize de Araujo

EMPADINHA DE QUEIJO 1 ½ xícara farinha de trigo (pode substituir por aveia)1 colher (sopa) de manteiga 1 ovoSal a gosto

• Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. • Forre as forminhas com a massa.

Creme1 xícara de leite 1 ovo1 colher (sopa) de amido de milho (ou fécula de batata) 200 g de queijo coalhoSal a gosto

• Bata todos os ingredientes no liquidificador.• Preencha a forminha com o queijo de sua preferência (usei o coalho) e o creme.• Leve ao forno preaquecido a 180 °C.

TORTA DE ABOBRINHA ½ cebola picada3 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)3 abobrinhas cortadas em cubosSal a gosto

• Refogue a cebola com o azeite.• Acrescente as abobrinhas e deixe até que fiquem macias. • Tempere com sal a gosto.• Coloque em um pirex e reserve.

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Tayce Luize de Araujo

Creme3 ovos1 xícara de leite½ xícara de água1 colher (sopa) de amido de milhoSal a gosto½ xícara de queijo parmesão ou outro queijo de sua preferência

• Bata tudo no liquidificador, exceto o queijo.• Jogue a mistura em cima das abobrinhas. Polvilhe com o queijo e leve ao forno

preaquecido a 180 °C, por 25 minutos ou até dourar.

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BISCOITO AMANTEIGADO 1 xícara de farinha de trigo½ xícara de manteiga, margarina ou banha de porco2 colheres (sopa) de açúcarCanela e baunilha a gosto, se tiver (use pouca baunilha)

• Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture bem até formar uma massa homogênea.• Faça bolinhas do mesmo tamanho.• Achate-as, forme pequenos discos e coloque-as em um tabuleiro.• Leve-as ao forno preaquecido a 160 °C por, aproximadamente, 20 minutos ou até

começarem a dourar.• Espere esfriar e sirva.

PÃO ÁRABE DE FRIGIDEIRA SEM FERMENTO 1 xícara de farinha de trigo½ colher (chá) de salÁgua morna

• Em uma tigela, misture a farinha, o sal e adicione a água aos poucos, até obter uma massa elástica que desgrude das mãos.

• Deixe descansar por 15 minutos.• Divida a massa em 4 bolinhas.• Abra a massa com a ajuda de um rolo, até ficar bem fininha. Polvilhe bastante farinha para

que ela fique bem seca e ajude a abrir o disco.• Disponha em uma frigideira antiaderente, em fogo médio.• Deixe dourar um lado, vire e deixe dourar o outro.• Recheie a gosto.

Opção: Coloque o disco em um tabuleiro e polvilhe sal e alecrim. Você terá uma massinha crocante como petisco. Ela assa bem rápido, mais ou menos 10 minutos.

Thiago Rossi

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TORTA SALGADA DE LIQUIDIFICADOR Massa50 ml de óleo ou banha de porco2 ovos250 ml de leiteQueijo ralado a gosto10 colheres (sopa) de farinha de trigoSal a gosto

Recheio150 g de calabresa100 g de queijo½ cebola

• Bata no liquidificador a gordura, os ovos, o leite e o queijo (somente os ingredientes da massa).• Junte a farinha e bata novamente.• Despeje ⅔ da massa em fôrma untada.• Coloque o recheio.• Despeje o restante da massa.• Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 40 minutos.• Espete com um garfo. Se ele sair limpo, a torta está pronta.• Espere esfriar e sirva.

Thiago Rossi

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ARROZ CREMOSO FÁCIL1 colher (sopa) cheia de manteiga1 colher (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de champignon em conserva picado ½ xícara de vinho branco (ou aproveite ½ xícara da água da conserva do champignon)½ caixa de creme de leite 2 colheres (sopa) de algum queijo cremoso 1 xícara de arroz branco cozido50 g de queijo parmesão raladoSal a gosto1 colher (sopa) de cebolinha fresca para decorar

• Em uma panela funda, derreta a manteiga sem queimar, acrescente a cebola e refogue. Cuidado para não deixar escurecer.

• Em seguida, acrescente o champignon e refogue.• Adicione o vinho ou a água da conserva e deixe ferver.• Diminua o fogo e acrescente o creme de leite e o queijo cremoso.• Misture o arroz e o queijo ralado. Prove e corrija o sal. O ponto dele é cremoso.• Enfeite com cebolinha verde.

LEGUMES PICANTES ASSADOSAzeite (ou óleo)1 pedaço de abóbora 2 cenouras1 abobrinha1 pimentão (ou pedaços de cores variadas)Sal a gosto1 colher (chá) de pimenta calabresa1 colher (sopa) de salsa 1 colher (chá) de alecrim100 g de tomate-cereja2 colheres (sopa) de manjericão fresco

• Unte uma assadeira com óleo ou azeite.• Lave e corte os legumes grosseiramente. Coloque-os na assadeira.

Vera Gonçalves

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• Leve ao forno a 180 °C por 15 minutos.• Acrescente o sal, a pimenta, as ervas e um fio de azeite.• Leve ao forno até ficarem cozidos, mas firmes. • Ao retirar, acrescente os tomates cortados ao meio para dar frescor.• Enfeite com manjericão fresco.

PESTO DE TOMATE FRESCO3 tomates grandes maduros1 dente de alho grande (retire a parte verde interna)1 xícara de manjericão fresco2 colheres de amêndoas picadas (ou nozes)Sal a gostoPimenta a gosto150 ml de azeite 100 g de queijo parmesão

• Corte os tomates em quatro, retirando a parte branca interna. • Se preferir, retire as sementes.• Coloque no liquidificador os tomates, o alho sem a raiz, o manjericão, as amêndoas (ou

nozes), o sal, a pimenta, o azeite (para deixar como pesto) e o queijo. Bata.• À parte, cozinhe uma massa curta com água e sal. Escorra e acrescente o molho à massa

ainda quente.• Sirva com manjericão fresco.

Vera Gonçalves

Este e-book foi composto nas tipografias Big John Pro, Helvetica Neue e Futura PT, para a Editora Senac Rio, em maio de 2021.

A Editora Senac Rio publica livros nas áreas de Beleza e Estética, Ciências Humanas, Comunicação e Artes,

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