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20 Receitas Vegetarianas

Receitas Fit2020Mês de Julho

Sumário

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Salada de Quinoa com mel .............................................................01Hamburguer de grao-de-bico ........................................................02Macarrao Integral com Legumes .................................................03Lasanha rapida de espinafre .........................................................04Batata Assada com Creme de Couve-�lor .................................05Panqueca de Espinafre .....................................................................06Bolinhos de Arroz (vegetariano) .................................................07Strogonoff vegetariano facil ...........................................................08Ovos com espinafre ao forno .........................................................09Feijoada vegetariana .........................................................................10Bataolhada ............................................................................................11Moqueca de Caju .................................................................................12Hamburguer Vegetariano ...............................................................13Moqueca de Palmito Vegetariana ................................................14Batata-doce frita .................................................................................15Macarrao ao Molho de Espinafre .................................................16Batata Rosti ...........................................................................................17Cuscuz de legumes .............................................................................18Strogonoff de Berinjela ....................................................................19Tomates recheados com queijo cremoso .................................20

Salada de Quinoa com mel

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Ingredientes:

Ÿ 200 gramas de quinoa;Ÿ 1/2 pepino picado;Ÿ 5 tomates picados;Ÿ 2 cenouras raladas;Ÿ 200 gramas de tâmaras picadas;Ÿ 1 a 2 xícaras (chá) de alface picada;Ÿ 1 lata de milho escorrido;Ÿ 1 lata de feijão escorrido;Ÿ 4 colheres (sopa) de tahine;Ÿ 2 colheres (sopa) de mel;Ÿ Suco de 1/2 limão;Ÿ Sal, pimenta-do-reino e água a gosto.

Modo de Preparo:Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções da embalagem e reserve em uma �gela. Acrescente à quinoa já fria o pepino, os tomates, as cenouras, as tâmaras, a alface, o milho, o feijão e mexa bem. À parte, misture o tahine, o mel, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e um pouco de água para diluir. Regue a salada com o molho e sirva!

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Hambúrguer de grão-de-bico

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Ingredientes:

Ÿ 150 gramas de espinafre limpo;Ÿ 2 e 1/2 colheres (sopa) de azeite;Ÿ 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce;Ÿ 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido;Ÿ 2 ovos;Ÿ Suco de 1/2 limão;Ÿ 1 colher (chá) de sal;Ÿ 1/3 de xícara (chá) de farinha de grão-de-bico.

Modo de Preparo:Refogue o espinafre em parte do azeite, usando uma frigideira an�aderente. Acrescente a erva-doce e refogue junto. Reserve.Coloque o grão-de-bico no processador junto com os ovos, o limão e o sal e pulse até que fique quase homogêneo. Coloque em uma �gela e acrescente o espinafre refogado já frio. Amasse bem, adicione a farinha e trabalhe a massa.A consistência ideal é maleável e um pouco pegajosa. Se ficar muito seco, adicione água aos poucos. Se ficar muito líquido, coloque farinha aos poucos.Molde os hambúrgueres e grelhe na frigideira com o restante do azeite.

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Ingredientes:

• 1/2 pacote de macarrão integral (penne ou parafuso)• 1/2 maço de brocolis picado• 1 cenoura média picada em cubinhos• 1/2 abobrinha média picada com a casca• 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco• 2 dentes de alho• azeite• 1 pitada de pimenta-do-reino• sal à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o brocolis e a cenoura até que fiquem macios. Reserve os vegetais e utilize a mesma água do cozimento para cozinhar o macarrão. Escorra e reserve.

Em um processador ou liquidificador triture o alho, a abobrinha e o manjericão, junto com um fio de azeite.

Em uma panela, refogue os vegetais processados, rapidamente.Acrescente a pimenta do reino, sal, o brocolis e a cenoura cozidos e 1/4 de xícara de água. Deixe refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos.

Acrescente o macarrão, misture bem, acerte o sal e regue com um fio de azeite. Serve 2 pessoas.

Macarrão Integral com Legumes

Lasanha rápida de espinafre

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Ingredientes:

• 750 g de ricota• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado• 1 ovo grande• 1 litro de molho de tomate espesso• 16 folhas de massa pronta para lasanha (use a que não precisa ser

cozida)• 600 g de folhas de espinafre picadas• 1 2/3 de xícara de mozarela ralada grosseiramente

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180°C. Misture a ricota, o queijo parmesão e o ovo em uma tigela grande. Espalhe 1 xícara de molho de tomate para macarrão em uma fôrma refratária grande ( cerca de 23 cm x 33 cm e 7 cm de profundidade) levemente untada com óleo. Arrume quatro folhas de lasanha para cobrir o fundo da fôrma. Se necessário, sobreponha-as um pouquinho. Espalhe 1/4 de da mistura de ricota; em seguida cubra com 1/3 de espinafre. Repita o processo com mais duas camadas com o molho, as folhas de lasanha, a mistura de ricota e o espinafre. Cubra com as quatro folhas de lasanha que sobraram. Espalhe a sobra da mistura de ricota e o molho da massa por cima. Então , pressione levemente as folhas de lasanha para baixo de modo que o molho suba e alcance também as laterais. Use uma folha de papel-alumínio para cobrir a fôrma. Asse por 35 minutos. Remova o papel, polvilhe a o mozarela e asse por mais 20 minutos até o queijo estar dourado e borbulhando.Retire a lasanha do forno. Sirva em seguida.

Batata Assada com Creme de Couve-flor

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Ingredientes:

• 4 batatas de tamanho médio• 1 receita de molho cremoso de couve flor• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva• 1 colher (sopa) de cebola ralada• 1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas• vegetais/legumes cozidos para guarnecer (opcional)• sal

Modo de Preparo:

Misture o azeite com a cebola ralada, salsinha, cebolinha e uma pitada de sal. Reserve.

Lave as batatas com uma escovinha para alimentos; coloque em uma panela e cubra com água e uma pitada de sal. Tampe e deixe cozinhar até que ao espetar, estejam “al dente”. Escorra.Sobre um pedaço de papel alumínio, parta uma batata sem dividi-la por completo. Passe um pouco de azeite temperado no meio da batata e em seguida a envolva com o papel alumínio. Repita o processo com todas as batatas.

Disponha as batatas em uma assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido por pelo menos 10 minutos. Retire do fogo e aguarde amornar. Remova o papel alumínio, cubra as batatas com o molho de couve-flor e sirva. Você também pode acrescentar vegetais cozidos como brócolis, milho, etc.

Panqueca de Espinafre

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Ingredientes:

Massa• 1/2 xícara de farinha integral• 1 xícara de farinha trigo branca• 1/2 xícara de azeite extra virgem• 2 copos de leite de soja• 1 pitada de sal

Recheio• 1 maço de espinafre• 1/2 cebola• 3 dentes de alho• 1 xícara de queijo de iogurte ou tofu

Cobertura• Faça um molho com 6 a 8 tomates italianos maduros, temperos a

gosto.

Modo de Preparo:

Para a massa, em um recipiente coloque leite de soja, azeite, sal e a farinha aos poucos. Misture bem. Refogue o espinafre com alho e cebola e reserve. Após esfriar acrescente o queijo de iogurte temperado. Em frigideira untada com óleo vegetal, coloque uma porção da massa com auxilio de uma concha, frite dos dois lados. Recheie com a mistura de espinafre e queijo, enrole e coloque em refratário. Cubra com o molho e asse em forno quente por 5 minutos. Rende 8 panquecas.

Bolinhos de Arroz (vegetariano)

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Ingredientes:

• 3 colheres de farinha de trigo integral• Sal a gosto• 2 colheres de amido de batata dissolvido em 3 colheres (sopa) de

água (substituindo 1 ovo)• 2 colheres de levedura nutricional (substituindo o queijo ralado)• 1 colher (sopa) de azeite de oliva (ajuda a dar mais liga)• Salsinha seca• Pimenta-do-reino a gosto• 1/2 xícara de água• 1 colher (chá) de sementes de erva-doce• Pitada de estragão em pó• 2 xícaras de arroz branco ou integral cozido (aquele que sobrou do dia

anterior e foi pra geladeira, sabe)

Modo de Preparo:

Com exceção do arroz, misture todos os ingredientes acima muito bem e então adicione o arroz no final.

Misture bem novamente. Frite em óleo quente a colheradas. Eu usei óleo de canola numa panela de ferro.

Minha mãe enrola cada bolinho na mão e passa na farinha de rosca (ou de pão) antes de fritar. Também fica delicioso.

Strogonoff vegetariano fácil

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Ingredientes:

• 300 gramas de grão de bico• cebola e alho triturados a gosto• 1 pacote de molho de tomate• 1 colher de sopa de mostarda• 2 colheres de sopa cheias de ketchup• 1 xícara de castanha de caju• 1 xícara cogumelo paris• sal a gosto• tempero a gosto• arroz branco• batata palha

Modo de Preparo:

Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 12 horas.Leve para cozinhar até que o grão amoleça.Espere esfriar e retire toda a casca do grão de bico.Reserve.Deixe a castanha de caju de molho por mais ou menos 40 minutos.Peneire as castanhas e processe com um pouco de água morna, até formar um creme.Em uma panela coloque o molho de tomate, o ketchup e a mostarda para ferver. Acrescente o grão de de bico cozido.Adicione o creme de castanha de caju e os cogumelos.Coloque o sal e os temperos que preferir.Sirva com arroz branco e batata palha.

Ovos com espinafre ao forno

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Ingredientes:

• 50 gramas de espinafre;• 4 tomates médios picados;• 1 cebola média picada;• 50 gramas de queijo de sua preferência;• 1 colher de sopa de azeite de oliva;• ½ xícara de chá de manjericão fresco picado;• 1 colher de sopa de pimenta calabresa;• 2 ovos;• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 200 graus.

Em um recipiente, misture a cebola, o tomate e o espinafre. Acrescente os outros ingredientes, menos os ovos, e misture bem.

Adicione esta mistura em uma forma untada, deixando dois espaços separados no centro da forma para os ovos.

Quebre os ovos nestes espaços e tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque no forno por cerca de 20 minutos ou até que os ovos estejam cozidos.

Feijoada vegetariana

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Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de feijão preto;• 2 folhas de louro;• 6 xícaras (chá) de água;• 1 cebola picada;• 3 colheres (sopa) de óleo;• 1 colher (chá) de alho triturado;• 1 colher (sopa) de tempero completo ou sal;• 1 talo de alho poró picado;• 200 g de abóbora madura em cubinhos;• 1 cenoura em cubinhos;• 1 batata em cubinhos;• 1 xícara (chá) de folhas de espinafre;• 50 g de queijo provolone picado;• Suco de 1 limão.

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão preto junto com a água, o louro e a cebola. Numa panela, refogue o óleo e alho até dourar. Junte o alho poró, abóbora picada, a cenoura picada, a batata picada, as folhas de espinafre e o tempero, deixando refogar por alguns minutos.

Acrescente o feijão cozido, acerte o tempero pronto e deixe por alguns minutos, até amolecer os legumes. Junte o queijo provolone, o suco de limão e sirva em seguida.

Bataolhada

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Ingredientes:

• 5 batatas médias fatiadas (tiras grossas)• 3 tomates médios fatiados em rodelas grossas• 3 cebolas médias em rodelas• 1 pimentão verde cortado em tiras• 1 pimentão amarelo cortado em tiras• 1 pimentão vermelho cortado em tiras• 3 dentes de alho em cubos• 1 xícara de chá de azeitonas (½ verde e ½ preta)• 3 folhas grandes de alga nori rasgadas• Azeite abundante a gosto• Sal e pimenta do reino a posto

Modo de Preparo:

Pré-cozinhe as batatas com um pouco de sal até começarem a ficar cozidas. Em um recipiente próprio para o forno, misture as batatas com os demais ingredientes deixando por último o sal. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que os legumes dourem ou fiquem macios.

Moqueca de Caju

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Ingredientes:

• 3 ou mais cajus• 1 pimentão vermelho• 1 pimentão amarelo• 1 pimentão verde• 1 cebola roxa• 2 cabeças de alho• 1 lata de tomate pelado picado• 200 ml de leite de coco• 1 colher de azeite de dendê• 2 colheres de sopa de azeite• Coentro a gosto• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela refogue no dendê e azeite a cebola e os pimentões fatiados em tiras, em seguida junte o alho até dourar. Coloque o molho de tomate, acerte o sal e a pimenta e deixe apurar por 5 minutos. Coloque o leite de coco mexa bem.

Acomode os files de Caju e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Desligue a panela, coloque coentro picado a gosto, tampe e deixe descansar mais 5 minutos e sirva.

Hambúrguer Vegetariano

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Ingredientes:

• ½ cebola picada• 3 folhas de couve cortadas em

tiras• 1 xícara de ervilhas cozidas• 1 xícara de brócolis cozido• Sal a gosto• Pimenta preta a gosto• 1 xícara de aveia em flocos• 50g de nozes picadas• 1 pimentão vermelho cortado

em tiras• ½ berinjela cortada em rodelas• Alface• Pão de hamburguer• 200ml de leite• 1 colher de sopa de extrato de

tomate• 100g de tomates secos

Modo de Preparo:

Em uma frigideira com um fio de azeite, refogar a cebola até dourar.Adicionar a couve picada e cozinhar rapidamente, até obter uma cor mais viva.

Adicionar as ervilhas e o brócolis e desligar o fogo.Levar a mistura a um processador, temperar com sal e pimenta e processar cuidando para não virar uma pasta.Dispor em uma tigela, misturar a aveia e as nozes.Juntar os ovos, 1 a 1 e misturar.Formatar os hamburguers e reservar.Em um liquidificador, adicionar o leite, o extrato, os tomates secos e o sal. Bater bem. Reservar.Em uma frigideira, grelhar os pimentões e as berinjelas. Reservar.Na mesma frigideira, grelhar os hambúrgueres até dourar.Cortar os pães ao meio, dispor um pouco da maionese, folhas de alface, o hambúrguer, pimentões, berinjelas e finalizar com um pouco mais de maionese.

Moqueca de Palmito Vegetariana

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Ingredientes:

• Azeite de oliva para refogar• 1 colher de sopa de azeite de dendê + 2 colheres de sopa de azeite

de dendê• 1 cebola grande em rodelas• ½ pimentão vermelho em rodelas• ½ pimentão amarelo em rodelas• 2 tomates italianos em rodelas• 400g de palmito pupunha em natura cortado em rodelas• Sal a gosto• 400 ml de leite de coco• ½ xícara de coentro picado• ¼ de xícara de coentro

Modo de Preparo:

Em uma panela, dispor 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de azeite de dendê.Em camadas, dispor a cebola, o pimentão vermelho, o pimentão amarelo, o tomate e o palmito pupunha.Fechar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos.Temperar com sal a gosto.Juntar 2 colheres de sopa de azeite de dendê, o leite de coco, tampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos.Finalizar com coentro picado rusticamente.

Batata-doce frita

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Ingredientes:

• 2 batatas-doce lavadas• 2 colheres de chá de óleo de colza• Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 200ºC e coloque dentro uma assadeira. Corte as batatas-doce pelo meio, em sentido longitudinal.

Agora corte cada metade em 6 partes; coloque-os em uma tigela e cubra com o óleo de colza, condimente com sal e pimenta. Misture bem. Tire a assadeira do forno e coloque nela as batatas doces.

Leve ao forno durante 15 minutos. Vire as batatas e cozinhe-as durante outros 15 minutos ou até que fiquem doradas e crocantes. Coloque-as em uma fonte e sirva.

Macarrão ao Molho de Espinafre

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Ingredientes:

• 500 g de penne• 1 maço de espinafre• 1 lata de creme de leite• 1 l de leite• 1 cubo de caldo de galinha (knnor)• 2 colheres de sopa de maizena• 100 g de queijo parmesão• 100 g de queijo mussarela• 100 g de presunto• 1 colher de sopa de manteiga• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o macarrão da maneira tradicional com uma colher de azeite e um pouco de sal grosso.

MOLHO:

Coloque as folhas de espinafre em água fervendo, e tampe e aguarde por um prazo de 2 minutos. Escorra a água do espinafre e esprema o espinafre. Coloque o espinafre, o leite, a maizena, o cubo de caldo de galinha (knnor), e coloque a manteiga e bata eles no liquidificador durante 2 ou 3 minutos.Despeje em uma panela até o molho engrossar e cozinhe durante 5 minutos. Desligue o fogo, e misture o creme de leite.Coloque o macarrão num refratário, despeje o molho.E jogue por cima do molho os queijos, e presunto.Leve ao forno só para o queijo derreter.

Batata Rosti

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Ingredientes:

• 5 batatas de tamanho médio com casca• 25 g de gordura animal• Sal e pimenta a gosto• 1 colher de sobremesa de manteiga• flor de sal para finalizar

Modo de Preparo:

Na véspera cozinhe a batata com casca por 15 minutos e deixe esfriar fora da geladeira de um dia para o outro. Descasque e rale grosso no ralador. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Esquente uma frigideira de fundo grosso e coloque a gordura para derreter, quando estiver bem quente adicione as batatas e as espalhe bem pela frigideira. Quando começar a dorar em baixo, com a ajuda de um prato vire-a para cozinhar o outro lado. Todo o cozimento deve levar cerca de 15 minutos (7,5 minutos para cada lado).

Quando estiver pronto pegue a manteiga com um garfo e “passeie” ela pelas bordas da frigideira até que derreta completamente. Salpique flor de sal e sirva acompanhando de uma salada, ovo, com queijo, com uma carne… como você quiser!

Cuscuz de legumes

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Ingredientes:

• 1/3 xícara (chá) de azeitona preta picada• 5 tomate em fatias• 1/2 lata de palmito picado• 1 cebola média picada• 2 colheres (sopa) de óleo• 1 xícara (chá) de vagem picada• 1/2 pimentão vermelho picado• 1/2 pimentão verde picado• 2 xícaras (chá) de Água• 1/2 lata de ervilha• 200 gramas de farinha de milho• 1 colher (sopa) de farinha de mandioca• salsa (ou salsinha) picada a gosto• sal a gosto

Modo de Preparo:

Unte uma forma redonda com buraco no meio e decore o fundo com as azeitonas, as fatias de tomate e o palmito. Reserve. Em uma panela, refogue a cebola no óleo.Acrescente o tomate e deixe ferver até desmanchar. Junte a vagem, os pimentões e o sal. Misture bem e adicione a água. Cozinhe até os legumes ficarem macios.Acrescente a salsa, a azeitona, o palmito e a ervilha. Adicione as farinhas misturadas, aos poucos, sem parar de mexer, até formar um mingau bem grosso. Coloque essa mistura na forma reservada com cuidado e aperte bem com as costas de uma colher. Deixe amornar e desenforme.

Strogonoff de Berinjela

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Ingredientes:

• 3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho• 1 cebola em cubinhos• 2 berinjelas médias em cubos maiores• 1 lata de tomate pelado ou 250 gr de molho pronto• 1 lata de creme de leite• 2 colheres de sopa de mostarda amarela,• 2 colheres de sopa de azeite,• Cheiro verde sal e pimenta á gosto.

Modo de Preparo:

Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre para tirar o gosto amargo,Em uma panela coloque 2 colheres do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue até dourar,Retire a berinjela da agua e aperte para sair o excesso de água delas, jogue ela na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macias mas sem perder a textura (se deixar demais a berinjela vai se desmanchar, lembre-se que ainda teremos a etapa do molho),Acrescente o tomate pelado desmanchado, a mostarda e refogue até o tomate se desmanchar e reduzir o suco,Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo antes que comece borbulhar, se necessário acerte o sal.Acrescente o cheiro verde e sirva quentinho!

Tomates recheados com queijo cremoso

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Ingredientes:

• 3 dentes de alho em cubos pequenos ou amassadinho• 1 cebola em cubinhos• 2 berinjelas médias em cubos maiores• 1 lata de tomate pelado ou 250 gr de molho pronto• 1 lata de creme de leite• 2 colheres de sopa de mostarda amarela,• 2 colheres de sopa de azeite,• Cheiro verde sal e pimenta á gosto.

Modo de Preparo:

Com as berinjelas já em cubos, deixe de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre para tirar o gosto amargo,Em uma panela coloque 2 colheres do azeite e acrescente a cebola até ficar transparente, adicione o alho e refogue até dourar,Retire a berinjela da agua e aperte para sair o excesso de água delas, jogue ela na panela com o refogado, tempere com sal e pimenta e refogue até ficarem macias mas sem perder a textura (se deixar demais a berinjela vai se desmanchar, lembre-se que ainda teremos a etapa do molho),Acrescente o tomate pelado desmanchado, a mostarda e refogue até o tomate se desmanchar e reduzir o suco,Quando o molho estiver mais sequinho, adicione o creme de leite, misture e desligue o fogo antes que comece borbulhar, se necessário acerte o sal.Acrescente o cheiro verde e sirva quentinho!

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Receitas Fit2020Mês de Julho