São Paulo, 4 a 17 de julho de 2009

in memoriam PARA ANUNCIAR � 2605-2211

1 colher (chá) de sal3 colheres (sopa) de azeite1 cebola grande picadinhapimenta vermelha picada a gosto1 colher (sopa) de colorau3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz250 ml de caldo de camarão200 ml de leite de coco100 ml de creme de leite fresco400 g de queijo cremoso½ kg de camarão cinza médio limposal, pimenta-do-reino, cheiro verde ecoentro picados a gosto

Modo de PreparoLave bem (por fora) a abóbora moranga. Com

uma faca afiada, corte um disco na parte superi-or da moranga, como se fosse uma tampa. Comuma colher, limpe a moranga por dentro (retiran-do o miolo e as sementes). Pincele uma misturade óleo com sal por dentro e por fora da abóbora(inclusive na tampa). Embrulhe a abóbora coma tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora ou até ficar cozida efirme. Numa panela com azeite, refogue cebolapicadinha e pimenta vermelha picada a gosto por3 minutos. Junte colorau e farinha de arroz. Mexamuito bem e adicione caldo de camarão, leite decoco, creme de leite fresco, queijo cremoso edeixe ferver. Após a fervura, acrescente camarãocinza médio limpo temperado com sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.Acerte o sal e transfira este creme para a moran-ga cozida. Retorne a moranga para o forno pre-viamente aquecido a 200° C por mais 15 minu-tos. Sirva com arroz branco.

Peixe na Telha

Ingredientes:1 tainha de 1 1/2 kgSal a gostoSuco de 2 limõesRecheio:1/2 cebola picada (média)1/2 pimentão verde picado (pequeno)1/2 tomate picado (médio)1/2 xícara de salsinha picada1/2 xícara de cebolinha picada1/2 xícara (chá) de extrato de tomate1/2 xícara (chá) de leite de cocoSal a gosto

Modo de PreparoLimpe o peixe retirando todas as escamas.

Corte-o pelas costas e remova as vísceras.Tempere o peixe com sal e limão. Deixe des-cansar por 1 hora na geladeira. Em um recipi-ente, misture todos os ingredientes do recheio,a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, acebolinha, o extrato de tomate, o leite de cocoe o sal a gosto. Misture tudo até formar um mo-lho espesso. Retire o peixe da geladeira, pas-se azeite de oliva dentro do peixe, coloque omolho e recheie. Amarre bem com um barban-te. Pegue uma folha de bananeira, limpe-a ecoloque no calor da chama do fogão até amo-lecer. Cuidado para não queimar. Passe azei-te na folha, enrole o peixe e dobre as pontaspara não vazar. Coloque sobre uma telha e leveao forno por 40 minutos, em temperatura alta(290ºC). Observe se a folha está bem tostada.Retire do forno, corte a folha de bananeira, obarbante e sirva com molho vinagrete.

Pizza de Bacalhau

Ingredientes da massa:1kg de farinha de trigo20g de sal10g de açúcar50ml de azeite12g de fermento biológico500ml de água morna

Ingredientes do Recheio:300g de lombo de bacalhau em posta500ml de azeite de oliva1 ovo cozido cortado grosseiramente1/2 pimentão amarelo sem pele cortados1/2 pimentão vermelho sem pele cortados1 cabeça de alho2 galhos de alecrim2 cebolas médias (assada no forno, embala-das 1 a 1 em papel alumínio por 1h)azeitonas pretas

Modo de Preparo:Dessalgar o bacalhau durante 03 dias em ge-

ladeira trocando a água diariamente. Escorrer bema água e passar o lombo do bacalhau em frigideiracom um pouco de azeite para dourá-lo dos doislados. Juntar o restante do azeite (500 ml), a cabe-ça de alho inteira com casca e o alecrim. Deixarcozinhando em fogo baixo até o alho ficar macio.Soltar o bacalhau em lascas e utilizar. Montagem:colocar sobre o disco de pizza o molho de tomatee o bacalhau em lascas. Tirar a casca da cebola jáassada, fatiar e distribuir sobre a pizza. Por último,coloque os ovos cozidos, pimentões e as azeito-nas. Levar ao forno para assar.

Massa: Em um recipiente colocar os ingredi-entes secos, dissolver o fermento em um poucode água, utilizar. Juntar o azeite e o restante daágua. Misturar os ingredientes com as mãos, so-var a massa por aproximadamente 20 minutosaté que esteja uniforme. Dividir a massa em 07partes, formar bolinhas e deixar descansar por02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e as-sar. (A massa crua pode ser conservada em ge-ladeira por até 02 dias, temperatura baixa, nãocongelar)

cebolinha verde picada a gosto1 copo (tipo americano) de óleo vegetal

Modo de Preparo:Bata no liquidificador o suco dos limões, a

pimenta do reino, o sal e a água. Tempere o pei-xe e reserve por 45 minutos a 1 hora. Numa pa-nela, aqueça o óleo, frite bem a cebola e o toma-te. Acrescente a mandioca e deixe amolecer coma água quente. Quando estiver “al dente”, depoisde mais ou menos 8 a 10 minutos, junte o peixe evá verificando o caldo, o “ponto” do peixe e damandioca. Antes de apagar o fogo. Coloque ocoentro, a cebolinha, abafe e desligue. Sirva comarroz branco e salada verde.

Rocambole de atum

Ingredientes:Massa:500 g de batata cozida e amassada3 ovos ligeiramente batidos4 colheres (sopa) de leite3 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de óleo de soja1 xícara (chá) de farinha de roscasal a gostoRecheio:1 cebola média picada2 dentes de alho amassados1 tomate médio em cubos2 xícaras (chá) de atum em conserva3 colheres (sopa) de ervas frescassal a gostoCobertura:1 gema1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:Ligue o forno à temperatura média.Massa: coloque em uma tigela a batata, os

ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misturebem até obter uma massa homogênea. Unte afôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleoe polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha derosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30minutos, ou até dourar levemente. Retire, desen-forme sobre filme plástico e polvilhe a farinha derosca restante. Reserve.

Recheio: aqueça em uma panela o óleo res-tante e refogue a cebola e o alho, mexendo devez em quando, até dourarem levemente. Acres-cente o tomate e refogue, mexendo de vez emquando, até murchar. Por último, junte o atum, aservas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minu-tos, retire e distribua sobre a massa. Enrole comcuidado, iniciando pelo lado maior da massa ecoloque de volta na fôrma. Em uma tigela peque-na, bata a gema com 1 colher (sopa) de água epincele a superfície do rocambole. Salpique oqueijo parmesão e leve ao forno por mais 25 mi-nutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.

Tainha em postas

Ingredientes1 tainhaSalLimãoTomatescebolas cortadas pimenta verde e do reino à vontade.

Modo de PreparoDepois de limpa a tainha, corte em postas de

dois centímetros de espessura, mais ou menos.Tempere com sal e limão, deixando-a nesse tem-pero durante uma hora. Arrume numa panelacamadas de tomates, cebolas cortadas em rode-las, pimenta do reino e pimenta verde e salsa.

Regue com bastante óleo; leve ao fogo atéferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamen-te. Da cabeça do peixe faça um bom refogadocom tomates, tempero verde, sal com alho, acres-cente um pouco de água e deixe cozinhar durantemeia hora. Em seguida, escorra em um escorre-dor para que o caldo fique isento de ossinhos. Comesse caldo faça um pirão preparado com farinhade mandioca, que não deve ficar muito duro.

Camarão na moranga

Ingredientes1 abóbora moranga de tamanho médio3 colheres (sopa) de óleo

Torta de Camarão

Ingredientes:Massa 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;1 colher (chá) de sal;¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino;150 g de manteiga gelada cortada1/3 de xícara (chá) de água gelada.

Recheio:400 g camarão médio limpo, cortado1 cebola média picada;3 colheres (sopa) de azeite de oliva;2 tomates médio, sem pele e sem sementes1/3 de xícara (chá) de água;1 colher (chá) de sal;1 colher (chá) de manjericão picado;2 colheres (sopa) de suco de limão;¼ de xícara (chá) de leite;1 colher (sopa) de mostarda preparada;1 gema levemente batida (para pincelar).

Modo de Preparo:Massa: numa tigela grande, junte a farinha de

trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga. Mis-ture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.Acrescente a água e amasse ligeiramente comas mãos. Faça uma bola com a massa. Embru-lhe em filme plástico e reserve na geladeira. Pre-pare o molho: numa panela média, em fogo mé-dio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexen-do de vez em quando com uma colher de pau,até ficar macia (aproximadamente 2 min). Acres-cente o tomate e água, abaixe o fogo e cozinheaté o tomate ficar macio (aproximadamente 2min) Adicione o sal, manjericão, o camarão e osuco de limão. Tampe e cozinhe até o camarãoficar ligeiramente rosado ( aproximadamente 3min). Aumente o fogo para médio, acrescente afarinha de trigo e mexa bem. Misture o leite coma mostarda. Aos poucos, junte à panela e cozi-nhe, mexendo sempre, até obter um creme es-pesso (aproximadamente 3 min). Deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 180°C (médio). Com umrolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrmadesmontável grande. Com uma faca, apare a bor-da da massa e coloque o fundo na fôrma. Formerolos pequenos com uma parte da massa restan-te. Pressione-os, um de cada vez, na lateral daforma até revesti-la. Apare a borda. Distribua amistura de camarão. Abra a porção de massa res-tante (reserve uma parte para decorar) e cubra orecheio. Pressione a borda para fechar bem a tor-ta. Com as sobras de massa, faça a decoração desua preferência. Pincele a massa com a gemabatida. Asse no forno pré-aquecido até que dou-rem (cerca de 25 min). Desinforme e sirva em se-guida. A torta por possuir um ingrediente nobre (ocamarão) pode ser servida em jantares formais.De acompanhamento basta uma salada comum.

Peixe Oriental

Ingredientes:1/2 kg de postas de cação1 clara batida3 colheres (sopa) de amido de milho250 g de cogumelos frescos cortados1 colher (sopa) de amido de milho250 g de vagem cortadas em pedaços1/2 xícara (chá) de óleo1 dente de alho amassado1 xícara (café) de molho de soja (shoyu)3/4 de xícara (chá) de caldo de galinhasal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparoCorte o peixe em cubos grandes e tempere

com sal e pimenta a gosto. Passe pela clara epelo amido de milho. Aqueça o óleo numa frigi-deira e frite o peixe, tomando cuidado para nãodesmanchar. Reserve. Em uma tigela, misture oalho, o amido de milho, o molho de soja e o cal-do de galinha. Depois, na mesma frigideira, co-loque a vagem, frite por um minuto, junte os co-gumelos e frite por mais um minuto. Acrescenteo molho e o peixe. Mexa com cuidado até en-grossar um pouco. Sirva a seguir. O gosto orien-tal do prato pede como acompanhamento bata-tas cozidas e uma salada leve.

Mojica de Pintado (ensopadoCom Mandioca)

Ingredientes:1kg de filé de pintado - cortado em cubos1/2kg de mandioca cortada em cubosSuco de 3 limõesPimenta do reinoSal a gosto1 copo (tipo americano ) de água1 cebola média cortada em rodelas2 tomates picados (com pele e s/sementes)3 copos (tipo americano) de água quentecoentro picado a gosto

Bolinho de Merluza

Ingredientes3 xícaras (chá) de água2 cubos de caldo de bacalhau com azeite200 g de batata cortada em cubos pequenos60 g de cebola picada150 g de merluza cortada em cubos3 colheres (sopa) de farinha de trigo1 gema2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de PreparoEm uma panela média ferva a água e dissolva

os cubos de caldo de bacalhau com azeite de oli-va. Acrescente a batata, a cebola e o peixe. Cozi-nhe até que a batata esteja macia e o caldo reduzi-do. Mexa amassando a batata até que forme umamistura homogênea que desprenda da panela.Retire do fogo, acrescente a farinha, a gema e asalsinha, misture até formar uma massa firme. Mo-dele a massa com o auxílio de duas colheres ereserve. Em uma panela pequena aqueça o óleo efrite os bolinhos aos poucos. Escorra em papel-toalha. Sirva em seguida. Rende 20 bolinhos.

Sardinha Assada na brasa

Ingredientes12 sardinhas portuguesas limpas1 colher (sopa) de sal grosso1 colher (chá) de pimenta-do-reino1 xícara (chá) de azeite de oliva

Modo de PreparoColoque carvão numa churrasqueira, acen-

da e deixe até formar brasas. Enquanto isso,lave as sardinhas, seque com toalha de papel etransfira-as para uma tigela. Tempere, principal-mente a parte interna com o sal e a pimenta-do-reino. Pincele toda a parte externa das sardi-nhas com a metade do azeite de oliva. Dispo-nha as sardinhas na grelha da churrasqueira edeixe até assar dos dois lados. Retire as sardi-nhas da grelha, distribua nos pratos e regue como azeite restante.

Moqueca de Microondas

Ingredientes1 kg de cação em postasquanto baste de sal1/2 limão espremidas1 dente(s) de alho picados1 cebola picadas2 tomates picados, sem pele1 pimentão vermelho picados1 vidro de leite de cocoquanto baste de molho de pimenta vermelha1 xícara (chá) de salsinha picadas1/4 xícara ( chá) de azeite de dendê

Modo de PreparoTempere as postas de cação com sal, limão,

alho e cebola. Deixe tomar gosto por uns 30 mi-nutos. A seguir, coloque as postas com os tempe-ros em um refratário fundo. Acrescente os toma-tes, o pimentão e o leite de coco. Tampe e leve aomicroondas por 5 minutos em potência alta. Reti-re e acrescente o molho de pimenta, o coentro e oazeite de dendê. Inverta a posição das postas.Tampe e retorne ao microondas por 5 a 6 minutosem potência alta. Prove o tempero e sirva.

Peixe no molho de manga

Ingredientes:250 g de filés de peixe brancofarinha de trigo50 ml de azeite de oliva500 ml de suco de manga20 g de açúcar refinado5 g de sal refinado10 g de hortelã fresca2 g de sementes de erva-docepimenta-do-reino branca em pó a gosto

Modo de Preparo:Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-

reino, empane-o na farinha de trigo e salteie nametade do azeite, dourando-o dos dois lados.Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco demanga e deixe até ferver. Assim que ferver, acres-cente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal,a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-doce e cozinhe um pouco, acentuando os aro-mas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozi-mento. Retire o peixe e mantenha-o em local aque-cido. Coe o molho e monte o prato.