Bolo de Macã da Teca

ingredientes

4 ovos2 copos ( requeijão ) de açúcar mascavo3 copos (requeijão ) de farinha de trigo1/2 copo (requeijão ) de óleo de milho1 colher (sopa ) de fermento químico1 colher (sopa ) de canela em pó6 maçãs "fuji", cortadas em cubinhos, com a casca1 copo (requeijão ) de nozes picadas graúdas1 copo ( requeijão ) de passas de uva preta, sem semente, passadas na farinha de trigomodo de preparo

Corte as maçãs em cubos e polvilhe-as com canela, junte as nozes picadas e as passas e reserve.

Bata os ovos com o açúcar mascavo, junte a farinha intercalando com o óleo e,por último, o fermento. Retire da batedeira e misture com as maçãs, nozes e passas reservadas. Leve ao forno quente, em assadeira untada e enfarinhada, até começar a dourar na borda. Baixe a temperatura do forno até terminar de assar. Corte em cubos e sirva com chá ou café.

Dicas

Pode substituir o óleo por margarina derretida

Pode cobrir com chocolate de cobertura (o seu preferido) espalhando-o picado sobre o bolo quente, com a ajuda de uma espátula, até que derreta.fonte:http://tvg.globo.com/receitas/bolo-de-maca-da-teca-4d54472b52e0b20f760012e6

Bolo banoffee, com banana e doce de leite

Adaptado do “Le Grand Livre Marabout de la pâtisserie facile”

185g de manteiga amolecida

175g de açúcar

2 c. (sopa) de açúcar baunilhado

3 ovos

335g de farinha c/ fermento

1/2 c. (café) de bicarbonato de sódio

2 bananas médias maduras, esmagadas

80ml de leite

380g de doce de leite

180ml de natas p/ bater (35%), bem frias

1 banana grande, cortada às rodelas

 

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de buraco de 24cm de diâmetro (excepto se for de silicone).

Thermomix-Bimby: Colocar a Borboleta no copo. Juntar a manteiga e os açúcares e bater 3min/vel.3. Programar mais 3min./vel 3 e incorporar os ovos pelo bocal, um de cada vez. Retirar a borboleta. Juntar a banana e misturar 15seg/vel.5. De seguida o leite e misture novamente 10 seg/vel 3. Por fim juntar a farinha com o bicarbonato de sódio, previamente peneirados e envolver 15seg/vel 3, ou até ficar homogéneo. Como o copo bem limpo e seco e a borboleta colocada, bater as natas bem frias na vel. 3,5 até ficarem no ponto (verificar pelo bocal).

Tradicional: Com a batedeira, bater a manteiga e os açúcares até obter um creme leve e fofo. Incorporar os ovos, um de cada vez. Juntar a farinha com o bicarbonato de sódio, previamente peneirados. Misturar bem. Por fim adicionar o puré de banana e o leite e envolver bem. Bater as natas em chantilly e reservar no frigorífico (com o doce de leite não será necessário adoçar as natas).

Colocar na forma e levar ao forno cerca de 40min. Desenforme passado 5 minutos e deixe-o arrefecer numa grelha. Dividir o bolo em três partes. Na primeira camada, espalhar doce de leite, colocar rodelas de banana e chantilly por cima. Repetir a operação para a 2ª camada. Decorar o topo a gosto. Colocar no frigorífico umas horas antes de servir.

BORRACHÕES 

Ingredientes2,5 dl de vinho branco2,5 dl de aguardente5 dl de azeite5 dl de açúcarfarinha de trigo2 ovosaçúcar q.b.canela q.b.

PREPARAÇÃOMistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha de trigo necessária até se obter uma massa que possa ser tendida.Tendem-se os borrachões em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com açúcar e canela.Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.Fonte:http://intercambioculinario.blogspot.pt/2009/05/borrachoes.html

Pão-de-ló

Ingredientes:

12 gemas ; 4 claras ;

250 g de açúcar ;

150 g de farinha

Confecção:

Batem-se os ovos com o açúcar (25 minutos com batedeira eléctrica e 45 minutos à mão). Adiciona-se depois a farinha em chuva suave e continua a bater-se até perfazer o tempo, isto é, 35 minutos à máquina e 1 hora à mão.Forra-se com quatro folhas de papel cavalinho uma forma com buraco no meio, unta-se, deita-se dentro a massa e leva-se a cozer em forno bem quente. Quando o pão-de-ló estiver bem crescido e fofo, reduz-se o calor e, se for preciso, tapa-se com papel.A cozedura leva entre 30 e 40 minutos.

A cozedura descrita refere-se à efectuada em fornos domésticos eléctricos ou a gás. Contudo o pão-de-ló fica muito mais bem cozido nos chamados fornos de padeiro, aquecidos a lenha. Neste caso, o pão-de-ló é cozido dentro de uma tigela de barro não vidrado, no centro do qual é colocada invertida uma tigela pequena. A forma é forrada com papel como se disse. As pontas do papel são viradas para dentro e o conjunto é tapado com uma tigela igual à que serve de recipiente.

Pão-de-Ló de Margaride

Ingredientes:

19 gemas + 6 ovos inteiros; 500 g de açúcar;

250 g de farinha;

raspa da casca de 1/2 limão;

5 a 6 pedras de sal.

 

Confecção:

Batem-se os ovos com o sal, o açúcar e a raspa da casca de limão durante meia hora. Junta-se a farinha e mistura-se bem, batendo.Tem-se a forma forrada com papel grosso e untado. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer durante meia hora em forno quente, sem exagero, coberto com um papel grosso.O autêntico pão-de-ló de Margaride é cozido em forno de lenha em formas de barro

não vidrado. Estas formas constam de três tigelas, duas iguais e uma mais pequena, sendo esta colocada invertida no centro de uma das outras tigelas formando um cano. Depois de forrada com papel grosso, em quadrados sobrepostos, a massa é aí deitada, os bicos do papel virados para dentro e depois tapada com a outra tigela.

Bolos da Páscoa

Ingredientes:Para4 pessoas

1 kg de farinha de trigo 50 g de fermento de padeiro

12 ovos pequenos ou 10 grandes

2,5 dl de azeite

1 cálice de aguardente

Confecção:

Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se a farinha peneirada.Adicionam-se os ovos, o azeite e a aguardente, amassando-se tudo muito bem.Quando a massa fizer bolhas e se desprender do alguidar, deixa-se levedar em lugar temperado.Em seguida, com as mãos untadas em azeite, tendem-se os bolos em forma de ferradura (semelhante a um croissant).Esta massa dá geralmente para dois bolos grandes.Deixam-se os bolos levedar já no tabuleiro untado e levam-se a cozer em forno bem quente, mas sem exagero.

* Variante: Em fornos de Algodres, estes bolos tendem-se em forma de bola, com a ajuda de azeite, puxando a massa com os dedos no cimo da bola.Servem-se com queijo da serra.

Bola de Manteiga

Ingredientes:

800 g de pão de 1ª em massa ; 500 g de manteiga ;

500 g de açúcar ;

3 colheres de sopa de canela

Confecção:

Compra-se a massa de pão no padeiro e divide-se em 5 partes.Juntam-se 2 dessas partes, estende-se a massa e forra-se com ela uma forma quadrada previamente untada.Derrete-se a manteiga, tendo o cuidado de não a deixar ferver, e deita-se uma terça parte dessa manteiga sobre a massa.Polvilha-se com um terço do açúcar e uma colher de canela.Estende-se mais uma das partes de massa e coloca-se sobre a canela, fazendo camadas; rega-se com manteiga, polvilha-se com açúcar, canela e assim sucessivamente, até se esgotarem todos os ingredientes, sendo a última camada

de massa.Antes de levar a bola ao forno corta-se em quadrados, sem contudo os separar.Leva-se a cozer em forno muito quente.

Biscoitos de Azeite

FUNDÃO

Ingredientes:

6 ovos ; 1,5 dl de azeite ;

110 g de açúcar, farinha ;

1 colher de sopa de aguardente ;

Confecção:

Misturam-se os ovos com o açúcar, o azeite e a aguardente. Em seguida começa a juntar-se a farinha e amassa-se, devendo a massa ficar muito trabalhada. A quantidade de farinha depende do tamanho dos ovos. A massa deve estender-se com facilidade.Tendem-se os biscoitos em forma de T e levam-se a cozer em forno quente, em tabuleiros polvilhados com farinha.

Esquecidos

COVILHÃ

Ingredientes:

250 g de açúcar ; 250 g de farinha  ;

4 ovos

Confecção:

Durante meia hora batem-se os ovos com o açúcar. Em seguida junta-se a farinha sem bater. Deita-se a massa em colheradas espaçadas num tabuleiro untado e polvilhado. Deixa-se cair o tabuleiro sobre a mesa para espalhar a massa e levam-se os esquecidos a cozer em forno bem quente.

Borrachões

Ingredientes:

2,5 dl de vinho branco 2,5 dl de aguardente

5 dl de azeite

5 dl de açúcar

farinha

2 ovos

açúcar e canela

Confecção:

Mistura-se o vinho com o azeite, o açúcar e a aguardente e, depois, amassando, junta-se a farinha necessária até se obter uma massa que possa ser tendida.Tendem-se os borrachões em forma de ferradura, picam-se com um garfo, pincelam-se com os ovos batidos e polvilham-se com açúcar e canela.Levam-se a cozer em forno bem quente, devendo ficar bem passados.

Rebuçados de Ovos

Ingredientes:

500 g de açúcar ; 2 colheres de sopa de amêndoas peladas e raladas ;

5 gemas de ovos ;

250 g de açúcar para a cobertura ;

farinha

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola. Junta-se a amêndoa e deixa-se ferver um pouco. Retira-se do calor e adicionam-se as gemas. Leva-se o preparado novamente ao lume e deixa-se ferver até se ver o fundo do tacho. Deixa-se arrefecer completamente.Em seguida, com a ajuda de um pouco de farinha,  molda-se a massa de de ovos em bolas.Leva-se o restante açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de rebuçado.Passam-se as bolas de ovos por este açúcar e põem-se a secar sobre uma pedra untada, após o que se embrulham em papel celofane de várias cores.

Bolos Podres do Natal

ALMEIRIM

Ingredientes:

750 g de farinha de trigo ; 3,5 dl de azeite ;

250 g de açúcar ;

2 dl de água ;

5 g de canela ;

5 g de erva-doce ;

amêndoas

Confecção:

Num tacho levam-se ao lume todos os ingredientes com excepção da farinha, do açúcar e das amêndoas. Deixa-se levantar fervura.Tem-se a farinha peneirada com o açúcar num alguidar e escalda-se com a mistura anterior a ferver. Amassa-se tudo muito bem e tende-se a massa em pequenos bolos de forma cónica, no cimo dos quais se pode espetar uma amêndoa.Colocam-se os bolos num tabuleiro e levam-se a cozer em forno quente. Deixam-se arrefecer um pouco e depois passam-se por açúcar (não pilé).

Variantes: A porção de farinha pode ser substituída por metade de trigo e metade de milho. Pode juntar-se também um pouco de cravinho.

Celestes de Santa Clara

Ingredientes:

500 g de açúcar pilé ; 250 g de amêndoa ;

24 gemas + 1 clara ;

1 folha de obreia

Confecção:

Leve o açúcar a ponto de fio, junte-lhe as amêndoa pisadas e deixe cozer. Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas. Leve de novo ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada. Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.

Fatias de Tomar

Ingredientes:

24 gemas de ovos ; 1 kg de açúcar

Confecção:

Separam-se as gemas das claras só na altura só na altura em que se vão bater. Batem-se as gemas durante 1 hora à mão ou 20 minutos na máquina eléctrica.Deita-se a massa numa forma oval com tampo, muito bem untada. Introduz-se a forma em banho-maria, já a ferver, e deixa-se cozer durante 1 hora sem nunca parar a fervura da água.Desenforma-se o bolo e corta-se ás fatias (ao alto, nunca horizontalmente) com a espessura de um dedo.

Tem-se já o açúcar ao lume a ferver com 1 litro de água e com um ponto muito baixo (basta 102º C). Introduzem-se as fatias nesta calda, deixando-as ferver e virando-as.Colocam-se as fatias numa travessa e regam-se com a calda. Pode enfeitar-se com fios de ovos.

A calda deve ser constantemente acrescentada com pingos de água para impedir que o ponto suba.Estas fatias também são conhecidas por «fatias da china».

Existem em Tomar umas panelas de folha, engenhoso utensílio, nas quais se introduz a forma oval e abaulada de que acima falamos. As referidas panelas são munidas de uma chaminé pela qual se acrescenta água a ferver de modo a manter durante toda a cozedura a forma mergulhada em água a ferver.

Ao bolo dá-se o nome de pão.

Manjar Celeste

Ingredientes:

100 g de miolo de pão ; 50 g de amêndoas ;

250 g de açúcar + 2 colheres de sopa de açúcar ;

5 gemas de ovos ;

2 claras ;

1 chávena de fios de ovos

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto fraco. Junta-se o pão embebido em água, espremido e desfeito, a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.Batem-se muito bem as gemas e as claras com duas colheres de açúcar.Fora do lume, junta-se o preparado de pão e amêndoa ao preparado de ovos e açúcar e leva-se ao lume a engrossar até se ver o fundo do tacho (fazer estrada).Deita-se o doce num prato e enfeita-se com os fios de ovos, dispondo-os em monte.

Pão-de-ló de Alpiarça

Ingredientes:

14 gemas ; 4 claras ;

300 g de açúcar ;

150 g de farinha

Confecção:

Batem-se as gemas e as claras com o açúcar durante 1 hora à mão (20 minutos na batedeira eléctrica).Junta-se a farinha peneirada e bate-se um pouco mais. Deita-se a massa numa forma redonda muito bem untada. Leva-se a cozer em forno moderado.O pão-de-ló não deve ficar seco.

Queijinhos do Céu

Ingredientes:

325 gr de açúcar ; 180 gr de água ;

18 gemas ;

açúcar para polvilhar

Confecção:

Leve ao lume o açúcar com a água, até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Deite colheradas deste preparado num recipiente com as gemas, mexendo rapidamente para não talhar. Leve de novo ao lume para cozer as gemas e engrossar, mexendo sempre. A massa obtida deverá ficar a endurecer de um dia para o outro. Depois forme umas bolas, com a ajuda do açúcar. Achate-as, para ficarem com o formato de queijos, polvilhe com açúcar e coloque sobre papéis recortados.

Queijinhos do Céu do Convento das Donas

Ingredientes:

250 gr de açúcar ;

15 gemas ;

1,5 dl de água ;

açúcar em pó

Confecção:

Leve o açúcar e a água ao lume, até obter ponto de bola rija. Retire do lume e junte as gemas, mexendo sempre. Leve de novo ao lume, mexendo, até se ver o fundo ao tacho. Deixe a massa arrefecer completamente. Quando fria, molde os queijinhos, com a ajuda do açúcar em pó. Coloque em formas de papel frisado.

Fatias Reais

Ingredientes:

12 fatias de pão de forma, com 1,5 cm de espessura ; 12 gemas + 1 clara ;

750 g de açúcar ;

limão ;

canela em pó ;

2 colheres de sopa de doce de chila ;

granjeia prateada

Confecção:

O pão de forma deve ser de véspera. Apara-se a côdea. Batem-se as gemas com a clara e passa-se a mistura por um passador.Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e uma casca de limão e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola (108º C). Junta-se um pouco de sumo de limão. Retira-se cerca de metade desta calda e reserva-se.Passam-se as fatias pelas gemas deixando-as abeberar bem. Escorrem-se ligeiramente e cozem-se na calda dos dois lados (como quem frita rabanadas). Colocam-se as fatias na travessa de serviço. Polvilham-se com canela.À medida que se vão cozendo as fatias, é necessário acrescentar a calda, pelo que se recorre à que se reservou.Enfeita-se a travessa com papel franjado e espalham-se sobre as fatias algumas granjeias prateadas e os fios de abóbora chila.

Pudim Flan

Ingredientes:

6 ovos ; 5 dl de leite ;

6 colheres de sopa de açúcar + 200 g para o caramelo

Confecção:

Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Aquece-se o leite e junta-se, pouco a pouco, ao preparado anterior.Deita-se a mistura numa forma de pudim barrada com caramelo, tapa-se e leva-se a cozer em forno médio, em banho-maria, durante 40 a 45 minutos. Retira-se do forno ainda mole e desenforma-se só depois de bem frio.Para cozer o pudim na panela de pressão, procede-se da seguinte forma: coloca-se um pano molhado e dobrado no fundo da panela e cobre-se com dois cm de altura de água e introduz-se a forma de pudim tapada, fecha-se a panela e leva-se a lume moderado. Quando levantar pressão, reduz-se o lume para o mínimo e contam-se entre 10 e 12 minutos. Retira-se a pressão e depois a forma da panela. Desenforma-se depois de frio.

Torta de Laranja

Ingredientes:

6 ovos ; 250 g de açúcar ;

1 colher de sobremesa de maisena ;

1 copo de sumo de laranja (2 dl) ;

1 laranja ;

açúcar pilé

Confecção:

Abrem-se os ovos inteiros para uma tigela e misturam-se, sem bater, com o açúcar.Adiciona-se em seguida a raspa da casca da laranja e o sumo onde previamente se desfez a maisena.Deita-se o preparado num tabuleiro rectangular, previamente untado com margarina e polvilhado com açúcar.Leva-se a cozer em forno brando durante cerca de 20 minutos.Desenforma-se sobre um pano húmido polvilhado com açúcar.Enrola-se a torta com a ajuda do pano.Serve-se fina polvilhada com açúcar pilé.

Bolo-rei

Ingredientes:

750 g de farinha ; 30 g de fermento de padeiro ;

150 g de manteiga ou de margarina ;

150 g de açúcar ;

150 g de frutas cristalizadas ;

150 g de frutas secas (pinhões, nozes, passas, etc.) ;

4 ovos ;

1 limão ;

1 laranja ;

1 dl de vinho do Porto ;

1 colher de sobremesa (rasa) de sal grosso

Confecção:

Picam-se as frutas cristalizadas e põem-se a macerar com o vinho do Porto juntamente com as frutas secas.Dissolve-se o fermento em 1 dl de água tépida e junta-se a uma chávena de farinha (tirada do peso total). Mistura-se e deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos.Entretanto, bate-se a gordura escolhida, o açúcar e a raspa das cascas do limão e da laranja. Juntam-se os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se ou bate-se a massa muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junta-se um pouco de leite tépido. Misturam-se as frutas maceradas no vinho do Porto. Volta a amassar-se e molda-se em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas.Quando a massa estiver bem levedada - em princípio deve dobrar de volume -, mexe-se e molda-se novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado faz-se-lhe um buraco no meio. Introduz-se a fava e o brinde, este

embrulhado em papel vegetal. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.Pincela-se o bolo com gema de ovo e enfeita-se com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.Leva-se a cozer em forno bem quente.Depois de cozido, pincela-se o bolo-rei com geleia diluída num pouco de água quente.

Para impedir que a rodela feche, pode introduzir-se uma tigela no buraco.

Pensa-se que este bolo, que é hoje um dos símbolos da festa do Natal, é uma versão adaptada da «gallette des rois», de Bordéus. Começa a fabricar-se nos Fins de Novembro e vê-se em todas as pastelarias até meados de Janeiro. Todos os bolos devem conter uma fava e um brinde. A fava obriga aquele a quem sair a uma penalidade, que será cumprida no ano seguinte, ofertando um bolo-rei àqueles que o acompanharam na cerimónia do ano anterior.

Tarte de Amêndoa

Ingredientes:

Para a massa: 200 g de farinha ;

100 g de manteiga ou de margarina ;

200 g de açúcar ;

2 ovos ;

Para a cobertura:

100 g de açúcar ;

100 g de manteiga ou de margarina ;

125 g de amêndoas ;

0,5 dl de leite

Confecção:

Peneira-se a farinha juntamente com o açúcar sobre a pedra da mesa, faz-se uma cova no meio e deitam-se aí os ovos e a manteiga ou margarina em bocadinhos. Trabalham-se todos os ingredientes rapidamente de modo a obter-se uma massa um pouco mais mole que a vulgar massa areada.Deita-se a massa numa forma de tarte e leva-se a cozer em forno quente durante cerca de 20 minutos.Entretanto, escaldam-se as amêndoas, pelam-se e cortam-se ao alto em palitos grossos. Misturam-se com o açúcar, a manteiga ou a margarina e o leite e leva-se ao lume para ferver e engrossar, mexendo.Deita-se o preparado sobre a massa da tarte, espalha-se e leva-se a alourar em forno quente.

Arroz-doce

Ingredientes:

250 g de arroz graúdo (não agulha) ; sal ;

1 colher de sopa de banha ;

1,5 dl de leite ;

100 g de açúcar ;

2 tiras de casca de limão ;

1 pau de canela, grande ;

canela em pó

Confecção:

Lava-se e escorre-se o arroz e introduz-se em cerca de 6 dl de água a ferver temperada com sal e banha. Quando o arroz estiver apenas aberto, começa a juntar-se o leite quente e o açúcar, um e outro a pouco e pouco.O pau de canela e as cascas de limão introduzem-se quando se começar a juntar o leite. Vai-se mexendo sempre, não sendo rigorosas as quantidades de leite e açúcar, pois dependem muito da qualidade do arroz. Quando pronto, este arroz-doce deve ter o bagos visíveis mas envoltos num creme.Serve-se em travessas ou pratinhos enfeitados com canela em pó.

Encharcada do Convento de Santa Clara

ÉVORA

Ingredientes:

22 gemas de ovos + 4 claras ; 750 g de açúcar ;

canela

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se os ovos.Estando a calda no ponto, deitam-se-lhe dentro os ovos, lentamente e através de um passador de rede e em movimentos circulares. Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta.Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

Esta é uma das receitas de doçaria tradicional de que os Alentejanos mais se orgulham.

Geladinhos do Convento da Conceição

BEJA

Ingredientes:

500 g de açúcar ; 18 gemas ;

2 claras ;

1 colher de café de manteiga

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (110º C). Retira-se do calor e deixa-se amornar. Juntam-se então as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga. Deita-se a mistura em forminhas redondas, pequenas, mas com o fundo abaulado, e levam-se a cozer em forno moderado.Desenformam-se enquanto quentes e metem-se em caixinhas de papel frisado.

Beijinhos de Amêndoa

Ingredientes:Para 20 beijinhos

250 grs de açúcar ; 125 grs de amêndoa ;

6 gemas ;

1 clara

Confecção:

Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (1).Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.

(1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.

Dom Rodrigos

Ingredientes:6 doces

250 grs de fios de ovos ; 50 grs de miolo de amêndoa ralada ;

250 grs de açúcar ;

meio dl de água ;

4 gemas ;

canela q.b.

Confecção:

Num tacho coloque 200 grs de açúcar coberto de água e leve ao lume até formar ponto de pérola (1).Retire do lume e misture a amêndoa. Deixe que fique morno, junte as gemas e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Polvilhe com um pouco de canela.Com o restante açúcar e água faça uma calda em ponto de fio.Numa frigideira coloca-se a calda e leva-se ao lume. Quando ferver, deitam-se os fios de ovos e, sobre estes,  mistura feita anteriormente com o açúcar, amêndoa e as gemas.Com a ajuda de duas espátulas, enrolam-se os fios de ovos em torno do recheio, envolvendo-o completamente.Deixe alourar e retire da frigideira.Corte 6 quadrados de folha de estanho prateado ou colorido.Separe a preparação em quantidades iguais pelos 6 quadrados de estanho, una as quatro pontas de cada quadrado e enrole-as.

(1) Encontra-se este ponto juntando-se o açúcar a a água e deixando ferver 2 minutos.

Queijinhos de Amêndoas

Ingredientes:

250 g de açúcar ; 250 g de amêndoas ;

1 clara de ovo ;

1 chávena de ovos moles ;

açúcar em pó

Confecção:

Pelam-se as amêndoas, enxugam-se bem e passam-se várias vezes pela máquina. Dispondo-se de um moinho eléctrico este deve ser utilizado, pois a amêndoa deve ficar o mais fina possível.Estando a amêndoa em pó, junta-se ao açúcar, mistura-se bem e depois amassa-se, adicionando bocadinhos de clara de ovo de modo a obter-se uma massa bem ligada e fina. Leva-se um pouco ao lume para secar. Deixa-se a massa descansar durante algumas horas.Divide-se a massa em bolas do tamanho que se quiser e de cada bola corta-se cerca de um quarto da porção para se fazer uma tampa. Molda-se o que resta da bola em caixa, dando-lhe a forma de um queijo. Enche-se com ovos moles e fecha-se o queijo com a tampa de massa de amêndoa, alisando bem com uma faca molhada em água fria ou quente e em seguida esfrega-se novamente com açúcar em pó até se obter um bolo com o feitio de um queijo.À massa de amêndoa pode juntar-se uma pequena batata cozida e reduzida a puré. É adicionada antes de a massa ir ao lume.

Estes queijinhos também se podem moldar com a massa que se descreveu para o morgado de amêndoa, sendo esta versão mais fina.

Receita Pastel de Belém ou Pastel de NataFev21

A pedidos de alguma leitoras do Site andei pesquisando algumas receitas sobre o famoso "Pastel de Belém", o verdadeira receita do Pastel de Belém é guardado a sete chaves em Portugal, deixo aqui um resumo da história do delicioso pastel.

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Embora se possam saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Aí, tradicionalmente, os pastéis de Belém comem-se ainda quentes, polvilhados de canela e açúcar em pó.

Em 1837, em Belém, próximo ao Mosteiro dos Jerónimos, numa tentativa de subsistência, os clérigos do mosteiro puseram à venda numa loja precisamente uns pastéis de nata. Nessa época, a zona de Belém ficava longe da cidade de Lisboa e o seu acesso era assegurado por barcos a vapor. A presença do Mosteiro dos Jerónimos e daTorre de Belém atraíam inúmeros turistas que depressa se habituaram aos pastéis de Belém.

Na sequência da revolução liberal de 1820, em 1834 o mosteiro fechou. O pasteleiro do convento decidiu vender a receita ao empresário português vindo do Brasil Domingos Rafael Alves, continuando até hoje na posse dos seus descendentes.

No início os pastéis foram postos à venda numa refinaria de açúcar situada próximo do Mosteiro dos Jerónimos. Em 1837 foram inauguradas as instalações num anexo, então transformado em pastelaria, a "A antiga confeitaria de Belém". Desde então, aqui se vem trabalhando ininterruptamente, confeccionando cerca de 15.000 pastéis por dia. A receita, transmitida e exclusivamente conhecida pelos mestres pasteleiros que os fabricam artesanalmente na Oficina do Segredo, mantém-se igual até aos dias de hoje. Tanto a receita original como o nome "Pastéis de Belém" estão patenteados.

Actualmente, na maioria dos cafés de Portugal é possível comprar pastéis de nata, provenientes da indústria de pastelaria, mas os originais continuam a ser os da pastelaria de Belém (apenas estes podem ser denominados Pastéis de Belém), em Lisboa, que preservam na sua secular existência o segredo e o saber da sua confecção. Como um doce português, o pastel de nata é também bastante comum no Brasil.

Convém salientar que Pastéis de Nata e Pastéis de Belém, embora semelhantes e com uma história comum, são efectivamente dois tipos de pastéis diferentes. Os Pastéis de Nata, como o próprio nome indica, contêm nos seus ingredientes natas, ao passo que os Pastéis de Belém não possuem este ingrediente, sendo confeccionados essencialmente com gemas de ovo e açúcar. Assim, provando Pastéis de Nata e Pastéis de Belém é muito notória e saliente a diferença de sabor, embora o aspecto possa ser algo parecido. Mesmo a massa

folhada é claramente diferente, tanto de aspecto como de gosto.

A Oficina do Segredo na Fábrica dos Pastéis de Belém guarda a antiga receita secreta da confecção e preparação dos verdadeiros pastéis de nata - os Pastéis de Belém. Os mestres pasteleiros da Oficina do Segredo são os poucos detentores da receita, assinam um termo de responsabilidade e fazem um juramento em como se comprometem a não divulgar a receita. 

Achei uma receita genérica e estou compartilhado aqui com minhas queridas amigas leitoras, espero que gostem.

Ingredientes

Receita para 20 pastéis:

Massa:

- 300 g de farinha- 250 g margarina para folhados- sal e água - ou poderá usar massa folhada comprada pronta, nessecaso, só terá que estendê-la e forrar as forminhasconforme o indicado

Recheio:

- 1/2 L de natas ou creme de leite- 9 gemas- 10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Misture a farinha o sal e a água trabalhe a massa atéligar. Divida a margarina em 3 porções. Estenda amassa, espalhe sobre ela 1/3 da margarina e enrole comoum tapete. Repita esta operação mais duas vezes, atéacabar a margarina. No final deixe descansar 20minutos. Em seguida corte a massa em quadrados de 2cm

de espessura, e coloque cada quadrado sobre uma formalisa própria para madalenas ou muffins.

 Leve ao fogo embanho-maria  as gemas  batidascom o açúcar e as natas até o preparado engrossar.

Deixe amornar e coloque uma colher (sobremesa) dopreparado dentro de cada forminha. Leve ao forno, atéficarem cozidos e tostados. Podem ser comidos mornos oufrios.

Para facilitar pode utilizar o mesmo processo, forrandouma forma grande e fazendo uma torta; deve tentar nãofazer a massa muito grossa, pois quanto mais fina, maisdeliciosa. 

Receita de Travesseiros de Sintra

Receita de Travesseiros de Sintra

"esse docinho é uma coisa dos Deuses, literalmente, é de comer ajoelhado rezando"

Só quem já teve a oportunidade de comer os originais sabe do que eu estou falando....o povo faz fila e pega senha, na frente da doceria PIRIQUITA, na Rua das Padarias, em Sintra, Portugal.Achei uma receita que parecia ser a mais fiel, e dei um toque "Bárbara" para deixar ela mais parecida ainda com a original (que uma conhecida de portugal me deu uma bela mordida daquela gostosura comprada na Piriquita).

Ingredientes

- 400g de massa folhada (da pronta, ou a minha receita de croissant aqui do blog)- 1/2 xíc. de água- 1 e 1/2 xíc. de açúcar- 150g de amêndoa triturada sem pele (até virar farinha é melhor)- 1 colh. (chá) de canela em pó- 1 colh. (chá) de raspas de laranja- 4 gemas- 1 ovo batido para pincelar as bordas- açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo

Bata as gemas na batedeira em velocidade alta, até as gemas clarearem bem (quase brancas) e aumentarem de volume.Desligue a batedeira e adicione a canela + raspas de laranja + farinha de amêndoas, mexendo manualmente até ficar homogêneo. Reserve.Misture a água com açúcar em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura ficar transparente. Deixe fervendo, mexendo de vez em quando, até obter uma calda com ponto de fio.Nesse momento é a hora de ir jogando a mistura de gemas dentro dessa calda, mexendo com um garfo.Continue a mexer até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar.Ligue o forno a 200ºC.Estenda a massa folhada numa superfície polvilhada com farinha. (Se for feita em casa, estique até ter uns 4 mm de espessura).Corte a massa em retângulos ~de 12 cm x 7 cm.Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro, pincele as bordas da massa com o ovo batido e dobre em três partes até obter a forma de travesseiros.Pressione as pontas da massa e coloque os travesseiros em uma assadeira com papel manteiga untado e polvilhado com farinha.Leve ao forno durante 25min.Retire e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pirâmides de coco

Ingredientes:

12 pirâmides

15 g. de manteiga 1 ovo 175g de açúcar amarelo Pitada de sal

1 colher de café de canela 3 gotas de água de flor de laranjeira 125g de coco ralado

Passo a passo:

1. Forre uma placa de pasteleiro com papel vegetal e unte com manteiga. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

2. Bata o ovo com o açúcar amarelo e o sal até obter um creme espumoso. Aromatize com a canela e a água de flor de laranjeira. Se não tiver água de flor de laranjeira aromatize a massa com uma saqueta de açúcar baunilhado. Aos poucos vá adicionando com a colher de pau.

3. Molde 12 prirâmides pequenas de massa com a ponta dos dedos e distribua-as sobre a placa forrada e untada para ir ao forno.

4. Leve os bolinhos ao forno durante cerca de 12 minutos. Vigie a cozedura para evitar que os bolinhos se queimem. Se necessário baixe a temperatura do forno.

5. Retire a placa do forno, deixe arrefecer e descole os bolinhos com a ajuda de uma espátula.

Queijadas de Estremoz

Ingredientes:(8 queijadas)Massa:125g de farinha1 colher de sopa de banha½ dl de água morna

Recheio:5 queijos frescos500g de açúcar4 gemas1 ovo80g de farinha50g de manteiga derretida

Passo a Passo:1. Amasse todos os ingredientes para a massa: farinha, água morna e banha. Deixe

repousar durante 30 minutos.2. Estenda a massa muito fininha e forre formas de queijadas previamente untadas com

manteiga.3. Coloque os queijos numa tigela. Esmigalhe-os com um garfo, misture-os com o açúcar

e vá juntando as gemas uma a uma bem como o ovo.4. Adicione a manteiga derretida e envolva cuidadosamente a farinha.5. Pegue nas formas com a massa e recheie com o preparado. Leve ao forno até cozer.

6. Passados cerca de 30 minutos, retire as formas do forno. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Bolinhos de BaunilhaIngredientes:(24 bolinhos)

Massa:50g de fermento de padeiro100g de manteiga3dl de leite½ colher de chá de sal1 colher de sopa de açúcar amarelo2 colheres de chá de cardamomo450g de farinhaRecheio:2 dl de creme pasteleiroCobertura:1 ovo50g de manteiga150g de açúcar

Passo a Passo:1. Desfaça o fermento numa taça. Derreta a manteiga, adicione o leite e aqueça

até à temperatura do corpo, 37º C. Deite o líquido sobre o fermento e mexa até dissolver.

2. Adicione o sal, o xarope e o cardamomo. Peneire a farinha e junte ao preparado cerca de 2/3 da mesma. Trabalhe a massa, batendo bem até ficar elástica e se separar do fundo e lados da taça. Cubra com uma toalha e deixe levedar durante 30 minutos.

3. Numa superfície enfarinhada, disponha a massa e, se precisar, acrescente um pouco mais de farinha. Amasse. Divida a massa em 2 pedaços e molde em rolos. Corte em 12 fatias e molde cada uma em bolinhos. Disponha-os num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixe levedar mais 15 minutos.

4. Coloque o creme pasteleiro num saco de pasteleiro. Faça um buraco no centro de cada bolo e encha com o creme. Deixe levedar por mais 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 250ºC.

5. Pincele os bolos com ovo batido e leve ao forno durante 5-10 minutos. Deixe arrefecer numa rede com um pano por cima. Pincele com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar.

Palitos de Manteiga

Ingredientes:(40 palitos)

Massa:250g de farinha200g de manteiga2 colheres de sopa de açúcar baunilhado

Cobertura:Açúcar

Passo a Passo:1. Junte a farinha, a manteiga e o açúcar baunilhado e amasse à mão ou na batedeira.2. Com as suas mãos trabalhe a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada. Leve a

massa ao frigorifico por cerca de 15 minutos, embrulhada em papel aderente.3. Faça rolinhos com a massa com a espessura de seus dedos. Corte-os em viés

perfazendo 40 palitos com aproximadamente 7 cm de comprimento.4. Coloque os palitos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.5. Leve ao forno durante cerca de 12 minutos. Retire e passe-os por açúcar enquanto

ainda estão quentes.

Bolachas de Café (receita francesa)

Ingredientes(20 bolachas)

Bolachas:7 claras1pitada de sal½ colher de café de café480g de açúcar em pó peneirado280g de açúcar em pó

Creme:125g de manteiga amolecida130g de açúcar em pó85g de amêndoa em pó10g de café solúvel

Passo a Passo:1. Para preparar as bolachas, bata as claras com o sal e o extrato de café. À parte misture

o açúcar e o pó de amêndoas.2. Adicione às claras a mistura do açúcar e da amêndoa e com uma espátula envolva

cuidadosamente até formar uma massa pouco consistente.3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de um saco de pasteleiro,

disponha pequenas quantidades desta massa. Deixe repousar 15 minutos. Aqueça o forno a 250 ºC.

4. Leve o tabuleiro ao forno e reduza a temperatura para 180 ºC. Deixe cozer as bolachas durante 20 minutos com a porta do forno entreaberta. Com uma espátula metálica retire as bolachas, coloque-as numa rede e deixe arrefecer.

5. Para preparar o creme, bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a amêndoa em pó e o café dissolvido em uma colher de água. Bata muito bem até obter um creme fofo.

6. Espalhe o creme em 10 bolachas e coloque por cima as restantes 10 bolachas. Leve ao frigorífico durante cerca de 12 horas.

Bolo Inglês

Ingredientes(8pessoas)

180g de manteiga200g de açúcar1 colher de sopa de fermento em pó 4 ovos1dl de leite1 cálice de aguardente250g de frutas cristalizadas100g de passas350g de farinha

Passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Pique as frutas, passe-as por água morna, seque-as muito bem e passe-as por farinha. Reserve.

2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte os ovos um a um e o leite. Bata novamente até obter um creme homogêneo.

3. Adicione a aguardente, as frutas picadas e passadas pela farinha, as passas e por último a farinha peneirada previamente misturada com o fermento.

4. Unte com manteiga e forre com papel vegetal uma forma própria para bolo inglês. Deite no seu interior o preparado e leve a cozer cerca de 1 hora.

5. Quando a massa começar a crescer e a alourar, dê-lhe um golpe no sentido do comprimento.

6. Retire, desenforme e deixe arrefecer um pouco em cima de uma rede.