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Bem-vindo!Edição Especial Bar de Bolso

Essa é primeira edição de uma série de publicações inovadoras e especiais, de consulta rápida e linguagem acessível, preparadas pela Revista Carta Premium, com informações sobre bebidas finas, drinques e dicas de harmonização, a fim de ajudar tanto no dia a dia dos profissionais de A&B quanto dos apreciadores que bus-cam informações sobre os melhores produtos e de como adentrar a esse universo diferenciado.E se com certeza você vai se sentir aguçado a conhe-cer cada um dos produtos indicados, por que não dizer que não ficará tentado ainda mais a conhecer de per-to onde são produzidos. Por isso incluímos indicações sobre a possibilidade de visita tanto às empresas pro-dutoras quanto a bares especiais que elas criaram ou mesmo espaços de degustações que mantém para que você possa saborear e conhecer de perto como são feitos produtos premiados e reconhecidos por sua inovação, diferenciais e qualidade de referência.Aproveitamos para agradecer aos nossos parceiros aqui presentes que com seu trabalho ajudam a disseminar a cultura da excelência, ajudando a formar toda uma nova geração de mercados que têm em comum um dos melhores pontos para crescimento do País: a busca e referência na qualidade.E, como dissemos no começo, é apenas o primeiro de outros guias que levaremos aos empreendimentos de A&B de todo o Brasil. Aguardem nossos guias de har-monização, de roteito de visitas, entre outros que logo mais estarão disponíveis a todo o trade.O Guia Bar de Bolso também está disponível online e para download e compartilhamento no Webportalwww.revistacartapremium.br, menu “Nossas Edições”.

Boa leitura!Equipe Carta Premiumredacao@revistacartapremium.com.br

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ContainerBlumenau, SCFundada em 1o de outubro de 2014, a Cervejaria Container é a primeira cervejaria da escola inglesa no Brasil. Ela surgiu de amigos amantes da cerveja e que se encontravam toda quinta-feira em Blume-nau para degustar cervejas em um pub da cidade. Com vendas centradas em SC, a Container já co-meça a marcar presença em outros Estados. Ofe-rece aos apreciadores uma loja própria online para aquisição dos produtos no endereço http://loja.cervejariacontainer.com.br . Outra opção para com-pra, com entregas em todo o Brasil, é o e-commerce Central da Cerveja (www.centraldacerveja.com.br)

Tour: Rota Carta PremiumA Container tem um pub inglês temático, que dá vista para a produção da fábrica. Decorado com pe-ças inglesas e com peças autografadas por bandas de rock, como Led Zeppelin, AC/DC, Genesis, The Police, etc. o pub e a própria cervejaria fazem parte Rota do Vale da Cerveja, recebendo turistas todos os dias praticamente. Neste tour o turista há uma palestra com a história da cervejaria, uma degusta-ção das cervejas, uma visita à fábrica e um concur-so para encher um pint numa bomba inglesa com direito a diploma de bartender da cervejaria. Mais informações: (47) 3285-7185, contato@cervejaria-container.com.br, www.cervejariacontainer.com.br

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Apresentação: com apenas 4,2 % de teor alcoólico, a cerveja Black Sheep leva esse nome em homenagem as ovelhas de Skipton, cidade de North Yorkshire, Inglater-ra. “Foi lá onde fomos estudar as cervejas inglesas. Essa cerveja leva chocolate em sua receita. Recomendamos que ela seja degustada com pratos doces, de preferên-cia. Em nosso pub nós a recomendamos com o ‘Little Durty’ um Petit Gateau, que leva em sua receita o sor-vete do famoso ‘Sujinho’ de Blumenau e por isso o nome do prato”, menciona Ike Ferreira, diretor de Marketing.

Cerveja Black SheepUma Dry stout com chocolate

Ficha Técnica Origem: Blumenau, SCEstilo: Irish Dry StoutTeor Alcoólico: 4,2%Envelhecimento: não háGarrafa: 500 ml

Destaque: apresenta um cará-ter de chocolate meio-amargo ou doce-amargo no paladar que persiste até o final, além de aromas proeminentes de café, cevada tostada e malte torrado; com leve aroma de chocolate, cacau e/ou cere-ais como notas secundárias. Coloração de preto a marrom profundo com reflexos de cor granada. Colarinho de bege a marrom, espesso, cremoso, e persistente. Notavelmente ma-cia, dá a impressão geral de ale muito escura, torrada, amarga e cremosa.

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Que tal trazer para os apreciadores uma releitura do sabor de casa para o bar? Para aqueles com gostam da-quele cafezinho com o aclamado bo-linho de chuva em um final de tarde, a Black Sheep pode substituir o café intensificando os sabores. Carregando em seus aromas tons torrados, a lem-brança do café é inevitável, tornando a combinação uma harmonização perfei-ta por semelhança.

Receita exclusiva de harmonização:

Cerveja Black SheepProfissional: Dica Carta Premium

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Com nome inspirado em uma antiga companhia de cervejas do século XIX, de Itu, no interior de São Pau-lo, atualmente a Ravache está localizada na cidade de Caieiras, SP, uma região rica em água de exce-lente qualidade e ótima localização, a apenas 20 km da capital paulista. O processo de fabricação é auto-matizado, desde a entrada das matérias-primas até o envase, garantindo, assim, a qualidade e segurança no processo. Os rótulos possuem o brasão da família detentora da marca, com a águia segurando as duas principais matérias-primas de suas cervejas: o malte e o lúpulo.

Tour: Rota Carta Premium“Recebemos visitas na cervejaria com diversos pú-blicos, como estudantes, apreciadores da marca e formadores de opinião. Possuímos um bar próprio para realizar esses encontros onde realizamos de-gustações e apresentações de toda a nossa linha de cervejas, oferecendo uma experiência de marca inesquecível”, destaca Gustavo Villafranca Assoni, mestre cervejeiro.Contatos: contato@cervejaravache.com.brTelefone: (11) 4441-6373.

RavacheCaieiras, SP

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Ficha técnica: Cerveja Ravache IPAOrigem: Caieiras, SPEstilo: India Pale AleAmargor: 58 IBUTeor alcoólico: 6,7%Temperatura ideal para consumo: 5° C a 9° CGarrafa: 355 ml e 600 ml

Análise profissional“Produzida com uma grande variedades de maltes e lú-pulos importados, a cerveja Ravache é hoje sem dúvida, uma das melhores cervejas produzidas no Brasil. Com estilos clássicos, mantém hoje um padrão de excelên-cia em produção, agregando tradição, qualidade e preço justo. Sem dúvida é um ótimo custo-benefício, quando se trata de cervejas especiais de qualidade”. Jackson Ferrer, sommellier de cervejas.

Feita para os apreciadores de lúpulo, a Ravache IPA foi de-senvolvida com 6 variedades de maltes alemães e 6 varieda-des de lúpulos de Hallertau. O estilo é India Pale Ale, com cor alaranjada intensa, amargor de 58 IBU e teor alcoólico de 6,7%. Deve ser servida a uma tempe-ratura de 5°C a 9°C, harmoni-za com queijos de cabra fresco, gorgonzola ou Brillat-Savarin; carnes como de porco, pato, alguns cortes bovinos (gor-durosos) e hambúrgueres de carnes bovinas ou de cordeiro; castanhas; culinárias como a mexicana e indiana; ou mesmo churrascos, petiscos tradicio-nais como coxinha e o nosso prato típico, a feijoada.

Cerveja Ravache IPAO novo lançamento da marca

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Costelinha SuínaAo mel e alecrim, harmonizada com a cerveja Ravache Munich DunkelProfissional: receita e sugestão de combinação enviadas pela empresa com apoio do Chef André Ferreira Ingredientes:• 3 kg de costelinha suína• 300 ml de cerveja Ravache Munich Dunkel• 1 xícara de chá de mel• 50 ml de vinagre de limão• 200 g de sal grosso• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo• 3 colheres de chá de canela em pó• 3 colheres de chá de páprica picante• 3 colheres de chá de alecrim• 3 colheres de pimenta chilli

Preparo da marinada: aqueça o mel e o vinagre até os ingredientes fun-direm, em seguida, coloque em um refratário e acrescente a dose de Ra-vache Munich Dunkel.

Preparo do tempero em pó: no liquidificador, coloque todos os tempe-ros e triture.

Preparo do prato: com o tempero seco esfregue em toda a costela garantindo que não fique nada sem o pó, e em seguida, coloque a costela na marinada e deixe na geladeira por 4 horas. Depois de ter encorpado a costela nos temperos, coloque no forno por 2 horas. Após esse período, retire o papel alumínio somen-te para dar uma cor, ou a melhor opção, em uma churrasqueira com o osso para o fogo em uma distância de 40 cm da brasa, por aproximadamente, 1 hora e 30 minutos. Em seguida, harmonize com uma Ravache Munich Dunkel.

Receita exclusiva:

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Com sede em Turvolândia, MG, o Alambique Gouveia Bra-sil é responsável por uma bebida que, em 2016, superou as expectativas de um seleto júri internacional de destila-dos e recebeu nota máxima em todos quesitos de degusta-ção, recebendo Medalha Grand Gold no Spirits Selection, do Concours Mondial de Bruxelles, uma das maiores com-petições mundiais do segmento.

Tour: Rota Carta PremiumProduzida nas terras férteis do Vale do Sapucaí, no Sul de Minas, a Gouveia Brasil já remonta há mais de um século de tradição, lá pelos idos do ano de 1900 quando o pequeno produtor Alfredo Vieira Gouveia começou a elaborar cacha-ça para os amigos na Fazenda Porto Vianna . Pouquíssimo tempo depois, a bebida já conquistava vizinhos e um gru-po de alemães que estava na região para construir uma ponte. A ponte ainda se encontra no mesmo local. Visitas abertas ao público em geral, bem como cursos especiais que a Gouveia está preparando para profissionais do setor, deverão ser oferecidos a partir do segundo semestre. In-formações pelos fones (35) 9854-1137/9821-1137 em MG; ou (11) 3459-4664/98555-8665 do escritório em SP. Mais detalhes: www.grupogouveiabrasil.com.br

Gouveia Brasil,Turvolândia, MG

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Análise profissional: “A cachaça Premium Gouveia Brasil tem paixão, um blend maravilhoso e exclusivo de madeiras brasileiras e importadas. Tem um equilíbrio ímpar, um amadeirado e frutado, onde todos os aromas brindam a sua sensibilidade e que com certeza agradam os paladares mais exigentes. Harmoniza muito bem com carnes vermelhas, assadas na brasa , grelhadas ou fritas, combina com outras carnes em molhos cremosos como salmão ao molho branco, filé de porco ao mollho madeira. Soma com seus aromas e sabores amadeirado e frutado na porção certa para completar o prazer. Em noites frias, vai muito bem com pedacinhos de choco-late meio amargo. No calor harmonize com pedaços de frutas geladas empanadas no açúcar refinado. E se você quiser pode consumir a cachaça gelada. Experimente.” Armando Del Bianco, Master Blender, especialista em cachaça, responsável pela criação de diversas cachaças premiadas nacional e internacionalmente.

A versão premium é um blend de cachaças artesa-nais, produzidas no Sul de Minas Gerais, envelhecidas em tonéis de três diferen-tes madeiras (Amburana, Jequitibá Rosa e Carvalho). O líquido dourado denso e oleoso ressalta no olfato os aromas de frutas, madeiras e flores com toques de vanilla, amêndoa e nozes. Na boca, sensações as mais variadas se completam como frescor e calor, picância e suavidade, adstringência e doçura, com um equilíbrio singular e raro.

Cachaça PremiumGouveia Brasil Blend premiado internacionalmente

Ficha Técnica:Origem: Turvolândia, MGTipo: Premium, Extra PremiumEnvelhecimento: Sim (Amburana, Jequitibá Rosa e Carvalho)Teor Alcoólico: 40%

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Drinque Gouveia BrasilProfissional: “Mestre” Derivan Ferreira de Souza, um dos maiores especialistas em coquetelaria no Brasil, autor de 5 livreos, ex-diretor da Associação Brasileira de Bar-men (ABB) e da Associação Internacional de Barmen (IBA) como vice presidente para América do Sul. Informações: www.mestrederivan.com.br

Ingredientes• 50 ml de cachaça Gouveia Brasil• 60 ml de café quente• 20 ml de Kaly Caramelo (concentrado com extrato de marmelo com o sabor do caramelo)• 3 pedaços de chocolate• 1 colher de chá de açúcar• Chantilly• Raspas de limão

Receita exclusiva:

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Cervejaria FelsenCaxias do Sul, RSConsiderada a primeira “cervejaria vitrine” do Rio Gran-de do Sul, a Felsen produz cervejas em diversos estilos: Premium Lager, Helles, Weizenbier, Witbier, Märzen, Irish Stout e India Pale Ale. Fundada em 2015, é fruto da paixão que quatro amigos nutrem por cerveja artesa-nal. Felsen significa “rocha” em alemão, remetendo aos paredões de pedra característicos da cidade de Caxias do Sul, na Serra Gaúcha.

Tour: Rota Carta PremiumDesde meados de 2016, a Cervejaria conta com um es-paço para “degustação direto da fonte”, a Felsen Store, um charmoso pub com vista privilegiada para os tan-ques de fermentação. Na visita à fábrica e ao bar, é pos-sível acompanhar de perto todas as etapas de produção. Um destaque: não há divisórias internas e toda interface com a rua é de vidro. A Felsen também tem realizado workshops para profissioanis de A&B, entre os quais Oficinas de Pães e Cervejas, em parceria com empresas da região. Vale muito a pena a visita!Cervejaria Felsen: Av. Rubem Bento Alves, 2.817, Peri-metral Norte, Caxias do Sul, RS. Outras Informações: (54) 3416-2771, contato@cervejariafelsen.com.br e www.cervejariafelsen.com.br .

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A Witbier é uma cerveja de trigo de origem belga, criada naquele país para fazer frente ao sucesso que Weissbier fazia na Alemanha no pe-ríodo. Porém, por não ter que seguir a Lei da Pureza Alemã, os belgas acrescentaram nela ingredientes es-peciais, como aveia e condimentos. A Felsen Witbier é produzida com o mesmo perfil de água de Antwerp, cidade berço do estilo na Bélgica, e utiliza, além da cevada e trigo, aveia em flocos e condimentos como co-entro em grão, cascas de laranja e de limão siciliano. O resultado é uma cerveja de coloração amare-lo palha, esbranquiçada (como o nome sugere - Wit significa branco em Flamenco) e com uma espuma cremosa e consistente. Seu sabor e aroma remetem aos grãos especiais, acompanhados de uma refrescância trazida pelos condimentos. A cerveja apresenta ainda uma sensação de cremosidade mas com final leve, de-vido à alta carbonatação, o que con-vida para o próximo gole.

Cerveja Felsen WitbierLeve, refrescante e excelentepara os dias quentes

Ficha TécnicaOrigem: Caxias do Sul, RSTipo: WitbierGraduação Alcoólica: 4,7%Coloração: 6 EBCAmargor: 12 IBUsTemperatura de consumo: 4º C a 7º CGarrafas: 600 ml.

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Receita exclusiva de harmonização

Cerveja Felsen Irish StoutProfissional: Dica Carta Premium

Como o próprio nome sugere, a Irish Stout tem sua origem na Irlanda, de onde se popularizou e ganhou apreciadores no mundo todo. A Felsen Irish Stout é produzida conforme as receitas tradicionais irlandesas, contendo maltes escuros, que trazem notas de café, chocolate e de maltes torrados. Sua coloração é escura, quase negra, acompanhada de um amargor mediano.No sabor o amargor se destaca, permanecendo no retro-gosto ao final do gole. Uma cerveja ideal para ser aprecia-da nos dias mais frios. A graduação alcoólica é de apenas 4,4%. Entre as opções de harmonização estão sobremesas à base ou com um toque de chocolate, como brownies.

Ficha TécnicaOrigem: Caxias do Sul, RSTipo: Irish StoutGraduação Alcoólica: 4,4%Temperatura de consumo: 4º C a 7º CGarrafa: 600 ml Coloração: 57 EBCAmargor: 24 IBUs

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Produzida em Maquiné, (RS), a Cachaça Água de Arcanjo desperta a atenção por oferecer uma ex-periência única, que ultrapassa o sabor caracte-rístico da bebida e proporciona um toque suave, o que agrada os paladares mais exigentes. Na ver-dade, esse sabor suave é oriundo do processo de destilação fracionada e do envelhecimento em bar-ris de carvalho (versão Ouro), com fermentação em leveduras da própria cana-de-açúcar, o que torna o processo mais demorado, porém mais exclusivo. Por essas características, a Água de Arcanjo foi premiada com Medalha de Bronze na Expocacha-ça 2016, na categoria Ouro Carvalho, com o rótulo Água de Arcanjo Ouro.

Tour: Rota Carta PremiumElaborada sob clima temperado, típico do Rio Grande do Sul, que resulta numa cana de alto teor de açúcar e, consequentemente, uma melhor fermentação do caldo de cana, a Água de Arcanjo possui alambique próximo ao litoral norte do Rio Grande do Sul. A visita ao local é uma atrativo à parte. Veja na edição online multimídia desse guia um vídeo sobre o alambique da Água de Ar-canjo. Mais informações sobre a empresa:(51) 3109-8881 / (51) 99830-8881 (Whatsapp),aguadearcanjo@uol.com.brwww.aguadearcanjo.com.br

Água de ArcanjoMaquiné, RS

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Água deArcanjoGolden

Análise profissional:“A cachaça é produzida no litoral gaúcho em Maquiné, em alambique, sem o uso de agrotóxicos e com gradua-ção alcoólica de 40%. Ela é produzida em duas versões, branca e envelhecida em barris de carvalho. O mais in-teressante é que a as garrafas quando colocadas juntas imitam as assas de um anjo. Desde o seu lançamento, a marca promove degustações em eventos e bares, su-gerindo drinques harmonizados com petiscos de che-fes de cozinha parceiros, para que o público confira o sabor da cachaça, de qualidade premium”, salienta a diretora de marketing Patrícia Neres.

Envelhecida em bar-ris de carvalho por 2 anos, adquire uma coloração dourada. Compete entre os melhores destilados do mundo. O design italiano da garrafa é uma atração à parte do produto. A emba-lagem é no formato da asa de um anjo, remetendo ao nome da marca e transpa-recendo o seu requin-te do produto.

Ficha Técnica:Origem: Maquiné, RSEstilo: envelhecidaTeor Alcoólico: 40%Envelhecimento:2 anos em Carvalho

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Receita exclusiva de drinque

D’Arcanjo TropicalProfissional: Daniel Formiga, mixologistahttps://www.facebook.com/FormigaDaniel, 51 9925-45735

Ingredientes:• 1 dose (50 ml) de Água de Arcanjo Ouro• ½ limão taiti• ¼ de laranja suco • 1 colher de sopa de maracujá• ½ colher de sopa de açúcar• 1 filete de gengibre• 1 flor comestível• Gelo a gosto

Preaparo: cortar ao meio a metade do limão e junto com a laranja e o gengibre macerar com açúcar em uma coqueteleira. Em seguida colocar o maracujá com a dose (50 ml) de Água de Arcanjo Ouro e gelo (a gosto). Bater bem na coqueteleira e servir em um copo de long drink. Com uma flor comestível fazer a decoração.

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Castelo BrancoCampo de Alegre, GOFundada em 1948, a Castelo Branco é a primeira cachaça registrada de Goiás. Como comenta Luiz Manteiga Álvares de Campos Filho, di-retor técnico e administrativo, entre os diferenciais da Castelo Branco estão as qualidades físico-químicas, sensoriais e um produto “feito com amor”, com toda uma “paixão de alambique”. A empresa lançou recen-temente uma versão especialíssima, uma edição numerada e limitada de 1.000 garrafas da série comemorativa de 50 anos do alambique sob a gestão do pai do atual diretor. Os produtos da empresa podem ser encontrados em distribuidoras como Savana, Distribuidora P21 em Goiânia e Brasília, Prime Cachaçaria em Brasília, Cachaçaria do Dill e Bidôro Cachaçaria, ambas em Pirenópolis, GO.

Tour: Rota Carta PremiumO alambique da Castelo Branco fica localizado no Vale do Pirapitinga, em uma região com condições climáticas ideais para o cultivo de cana e milho. Informações sobre como visitar, conhecer de perto e degustar os produtos podem ser obtidas pelos telefones (64) 9984-1201,(64) 9607-3938 e (64) 9607-0334; ou ainda pelos e-mails cachacacastelobranco@gmail.com e cachacacastelobranco.com.br; e no sitewww.cachacacastelobranco.com.br

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Análise profissional: “Na gastronomia a evidência faz a diferença. Como o vinho, que teve seu apogeu, a cachaça está galgando seu espaço no mercado e que a cada dia é mais marcante. Ainda temos uma imensidão de receitas a serem criadas e apreciadas”, explica.

Todas as cachaças do Alambique da Castelo Branco são pro-duzidas de forma sustentável, desde a fervura dos alambiques a vapor, pela queima do bagaço da cana, adubando o canavial com o vinhoto (resíduo final da destilação) e plantio de florestas de eucalipto. O padrão de envase é também de de alta qualida-de. A qualidade vem desde o início no plantio do canavial, da colheita da matéria-prima e tratos nos processos de moagem, fermentação, destilação em alambiques de cobre e armazena-mento. A Ipamerina é uma cachaça com sabor muito marcante em carvalho, uma raridade em tonéis de puro malte de 1984. É ótima para ser degustada sozinha ou acompanhada de varia-dos pratos da culinária.

Cachaça IpamerinaMaturada em tonéis de carvalho americano

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Receita exclusiva de harmonização

Cachaça Castelo BrancoProfissional: enviada pela empresa

A Castelo Branco é descansada por dois anos em tonéis de amendoim e seis meses em carvalho. Ela acompa-nha muito bem qualquer prato com tempero marcante e sabor aguçado. Harmoniza, por exem plo com carnes vermelhas assadas ou cozidas, peixes fritos ou assados, ou ainda saladas temperadas para tira-gosto. Entre os pratos típicos goianos com os quais essa ótima cachaça harmoniza bem está o Matula, que se assemelha a um tutu de feijão (tropeiro ou mulatinho). Além do feijão, leva na receita linguiça, carne-de-sol e a carne de lata, um tipo de carne de boi curada em banha de porco.

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O Quintal da Cachaça é o primeiro clube de assinatura de Ca-chaça do Brasil. Há quase dois anos e meio de mercado, ele faz esta conexão entre o associado apreciador da bebida e o produtor. “É nosso orgulho e vocação, dedicamos nossas vidas a viajar por todo o País em busca das melhores cachaças arte-sanais para apresentarmos aos nossos associados”, conta Lor-rana Galindo, diretora administrativa. “Oferecemos a oportuni-dade de a cada mês nossos associados provarem um pouco dos aromas e sabores das diversas regiões brasileiras produtoras de Cachaça. Assim a cada mês nossos associados recebem um Kit Cachaça de Alambique que contém a cachaça selecionada para o mês, mais um folder ilustrado contando um pouco da história e da paixão do produtor”, detalha a empreendedora.Lorrana explica que alguns critérios que devem ser respeitados para que uma cachaça seja escolhida. “Os produtores devem ter seu alambique registrado e possuir um processo de fabricação de esteja dentro dos padrões estabelecidos pelo Ministério da Agri-cultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Depois a cachaça pas-sa pela nossa curadoria, onde será analisada em 5 etapas: pela cor, pelo aroma, pelo sabor (gostos), pelas sensações e pelo re-trogosto. Se aprovada estará na mesa de nossos associados para que eles apreciem e comprovem a qualidade da nossa seleção”.Entre os produtos em destaque do Clube de Assinaturas Quin-tal da Cachaça está a Flor do Quintal, o resultado de anos de pesquisa em análises químicas e sensoriais conduzidas com todo o rigor que só a metodologia científica pode proporcionar. É envelhecimento em Carvalho Americano, Carvalho Francês, Amburana e Amendoim por três anos. A elaboração da Cacha-ça Flor do Quintal contou com a participação da professora doutora Aline Bortoletto, uma das maiores pesquisadoras e es-pecialista em cachaça e destilados do Brasil.

Para se tornar associado, basta fazer um rápido cadastramento no site do Quintal da Cachaça: www.quintaldacachaca.com.br . Mais detalhes também podem ser obtidos pelo telefone: (11) 2359-4581 e quintal@quintaldacachaca.com.br . A página da empresa no Fa-cebook também está sempre com novidades e dicas:https://www.facebook.com/quintaldacachaca .

É só assinar!

Da esquerda para a direita: Fabiana Leite, Lorrana Galindo e Alexandro Galindo

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