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Este material foi produzido pela
ZEENG para proporcionar ao público
do Festival Brasileiro da Cerveja um
breve relato da história, do momento
atual e da perspectiva do mercado de
cervejas artesanais.
Você conhecerá os estilos oferecidos
pelas cervejarias participantes do
evento, passará por Ásia, Europa e
Estados Unidos, para então voltar
ao Brasil, conhecer os perfis de
consumidores, saber o que eles
falam, entender os fatores de suas
escolhas e projetar o consumo da
bebida número 1 dos brasileiros nos
próximos anos.
SUMÁRIO
04SOBRE NÓS
ThE CRaFT BEER
RENaISSaNCE
PROdUçãO dE
CERVEjaS NO BRaSIl
FaMÍlIa dE CERVEjaS
PROjEçãO
dE CONSUMO
SOCIal lISTENING BUSCaS NO GOOGlE
TRENdS
POlOS dE PROdUçãO
dE aRTESaNaIS
PERFIS dE
CONSUMIdORES
CONSUMO dE
aRTESaNaIS
NOS EUa
CERVEjaRIaS dOS EUa
VENdEM MUITO MaIS
dO qUE CERVEjaS
lINha dO TEMPO FaMÍlIa dE CERVEjaS/
ESTIlOS
07
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a Zeeng nasceu com o propósito de
democratizar a ciência de dados.
Entendemos que, na era da informação,
é fundamental trabalhar com dados e
evidências, deixando de lado a intuição
e construindo verdadeira inteligência
competitiva, para um empoderamento na
tomada de decisão.
dessa forma, criamos a primeira plataforma
de big data analytics voltada para áreas
de marketing e comunicação, inicialmente
atendendo a vertical de alimentos e
bebidas do mercado brasileiro. através de
interfaces simples e amigáveis, é possível
antecipar movimentos estratégicos de
seus competidores, bem como acompanhar
as ações de diversas marcas no ambiente
digital e entender o comportamento do
setor.
Estruturada em 5 vertentes, a plataforma
permite aos usuários identificar a
intenção de lançamento de produtos de
seus concorrentes, acompanhar notícias
vinculadas a suas marcas, comportamento
em mídias sociais e sua presença online,
além do monitoramento das promoções que
as marcas desenvolvem.
Milhões de dados em uma única plataforma:
traga inteligência competitiva para seu
negócio.
SOBRE NÓS
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SUMÉRIOS CRIaM a CERVEja
alEMãES INSTITUEM a REINhEITSGEBOT
a BEBIda PREFERIda dOS BRaSIlEIROS
INOVaçõES dE GaUlESES E MONGESIdadE MÉdIa
a prova arqueológica mais antiga da cerveja é o chamado “pão líquido”, resultado da fermentação da massa do pão quando úmida.
Em 1516, o duque Guilherme IV instituiu a lei alemã de Pureza, visando o controle da qualidade. a partir de então, passaram a ser aceitos como elementos da cerveja produzida na alemanha somente água, malte de cevada e lúpulo.
Mesmo com a renda comprometida pela inflação acumulada nos últimos anos, mais de 80% dos brasileiros se mantêm fiéis às suas marcas preferidas de cerveja e apenas 13% passaram a consumir rótulos mais baratos. É o que indica pesquisa realizada pela dunnhumby.
Na Idade Média, os gauleses passaram a usar malte na produção e os monges adotaram o lúpulo como conservante natural.
6.000 a.C.
lINha dO TEMPO
SEC. XVI
SEC. XXI
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laGER
alE
hÍBRIdaS
Cervejas de baixa fermentação, preponderantemente de pouca graduação
alcoólica e coloração clara, como Pilsen e helles. Mas há também uma
minoria de estilos que apresentam cores e aromas mais variados, como
Märzen, doppelbock e Schwarzbier.
Cervejas de alta fermentação, encorpadas, de aroma e paladar mais
complexos. Graduação alcoólica normalmente mais elevada. Exemplos de
estilos: India Pale ale, Stout, Weiss e Tripel.
Cervejas que transcendem a divisão clássica entre lager e ale. Receitas
que levam mel, café e chocolate, por exemplo, são consideradas híbridas.
acesse o regulamento do Concurso Brasileiro de Cervejas
Um dos atrativos do Festival Brasileiro da Cerveja é o Concurso Brasileiro
de Cervejas. a definição dos estilos aceitos na disputa segue as diretrizes
da Brewers association, que tem como membros quase 4 mil cervejarias dos
EUa.
FaMÍlIa dE CERVEjaS
ESTIlOS
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ThE CRaFT BEER RENaISSaNCE
a inconformidade com a indústria
cervejeira dos EUa, que produzia em massa
e se utilizava de ingredientes de baixa
qualidade para obter maiores margens de
lucro, foi fundamental para instigar, na
década de 1970, o movimento “The Craft
Beer Renaissance”.
Como resultado, várias cervejeiros
independentes despontaram pelo país e
muitos deles criariam suas microcervejarias,
produzindo ampla variedade de estilos
e experimentos criativos, mas com um
critério essencial em comum: matéria-
prima de qualidade. O senso de parceria
também foi uma marca deste movimento.
a revolução estadunidense chegou inclusive
a países europeus, com tradição cervejeira
muito mais antiga. Um exemplo é o da
cervejaria alemã Schönram, fundada em
1780, que passou a inovar em suas receitas e
rótulos desde a chegada de um novo mestre
cervejeiro, vindo dos EUa.
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CONSUMO dE aRTESaNaIS NOS EUa
Em 2013, o consumo de cervejas artesanais
nos EUa superou pela primeira vez o de
Budweiser.
Cervejarias artesanais estadunidenses
geram mais de 115 mil empregos diretos
em suas fábricas e brewpubs.
artesanais correspondem a cerca de 20%
dos mais de US$ 100 bilhões que as cervejas
movimentam anualmente nos país.
Considerando outros produtos e a
comercialização da cerveja em bares,
restaurantes e supermercados, as
cervejarias artesanais e independentes
geram um impacto anual superior a US$ 55
bilhões.
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CERVEjaRIaS dOS EUa VENdEM MUITO MaIS dO qUE CERVEjaS
O mercado da cerveja artesanal nos EUa
vai muito além da venda de cervejas.
Os ideais e estilos de vida dos craft brewers
estão presentes nos rótulos, nas fórmulas e
nos ambientes das fábricas e dos brewpubs.
as identidades das craft beers
estadunidenses também estão presentes
numa infinidade de produtos sem qualquer
relação com cerveja.
ROUPaS
aCESSÓRIOS
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ESPORTES
IdENTIdadE lOCal
EVENTOS COlaBORaTIVOS FIlOSOFIa
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PROdUçãO dE CERVEjaS NO BRaSIl
No Brasil, o processo “revolucionário” das
cervejas artesanais vem ocorrendo de
forma muito mais rápida que nos EUa. Isso
se explica pelo fato de que atualmente
a disseminação e o acesso à informação
são praticamente instantâneos, e a troca
de experiências é contínua através da
internet.
Esse cenário abriu espaço para cervejeiros
caseiros transformarem hobby em negócio.
Novas cervejarias e bares especializadoss
urgiram, supermercados renovaram suas
prateleiras e restaurantes passaram a ter
suas cartas de cervejas.
hoje são mais de 350 cervejarias registradas
no Ministério da agricultura, que produzem
mais de 5 mil cervejas, com 80 estilos
diferentes.
0
10
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30
40
50
60
70
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CERVEjaRIaS POR ESTadO
SP RS MG SC PR Rj GO Ba aM CE ES MT PE Pa dF MS Ma RO PI aP PB RN al RR SE
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POlOS dE PROdUçãO dE aRTESaNaIS
a seguir, apresentamos as características
das cervejas produzidas nos seis principais
estados em termos de produção cervejeira,
conforme dados de registros junto ao
Ministério da agricultura.
51% 36%PIlSEN
hEllES
BOCk
BElGIaN
STOUT
WEISS
IPa
PORTER
STOUT
IPa
10% 8%
hÍBRIda
hÍBRIda hÍBRIda
laGER laGER
alE alE
laGERalE
39% 56%
SãO PaUlO
SP RS
lEGENda
RIO GRaNdE dO SUl
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33%
35%
48%
55%PIlSEN
BElGIaN
WEISS
aPa
IPa
WEISS
WEIZEN
IPa
PIlSEN
BOCk
BROWN PORTER
STOUT
WEISS
IPa
aPa
8%
18%
4%
9%
59%
47%
48%
36%
MINaS GERaIS
PaRaNÁ
MG
PR
SC
Rj
SaNTa CaTaRINa
RIO dE jaNEIRO
PIlSEN
MüNChNER dUNkEl
hÍBRIda
hÍBRIda
hÍBRIda
hÍBRIda
laGER
laGER laGER
laGER
alE
alE alE
alE
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Gosta de degustar cervejas.
Pesquisa sobre marcas e estilos, e
tem curiosidade em experimentar.
dependendo do contexto, aceita beber
cervejas de massa.
PERFIS dE CONSUMIdORES
CERVEja POPUlaR
CERVEja aRTESaNal
Normalmente consome cerveja
barata, mas busca marcas com status
“premium”. Experimenta artesanais
eventualmente, mas não explora muito
seus atributos.
amplo conhecimento sobre cervejas.
Sempre está provando alguma nova,
a fim de fazer avaliações. Não bebe
cervejas de massa.
Preço em primeiro lugar. Este
consumidor não quer pagar caro pela
cerveja. Bebe bastante e muito gelada.
POPUlaR
aPRECIadOR
INTERMEdIÁRIO
ESTUdIOSO
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FaMÍlIa dE CERVEjaS
RÓTUlO
PREçO
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SITUaçãO
dISPONIBIlIdadE
INFlUÊNCIa
FaMÍlIa dE CERVEjaS
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SOCIal lISTENING
Termos que mais apareceram nas
publicações* de usuários do Twitter
relacionadas a cervejas artesanais,
monitoradas durante os meses de janeiro
e fevereiro de 2017. quanto mais citado o
termo maior ele é apresentado no gráfico.
*Foi desconsiderado o termo “cerveja”
CaFÉIPa
alElaGERPhOTO
BEERaMERICaN
TOMaR
WEISS
CERVEjaRIaPalE
STOUT
BROWNCRaFTBEER
GOldEN
INdIa
BRaSIl
VIENNa
CERVEjEIRO
BRahMa
REd
GElada
MEl
BEBER
TaRaNTINOMElhOR
aRTESaNal
IMPERIal
BEBENdOFORTE
aMaRGOR
GOSTEI
ESTIlO
CERVEjaS
MUNdO
laNçaMENTO
TOMaNdO VÍdEO
aMBER
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dÁdIVa
GOSTO
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PIlSEN TIPO
FaZERCOPO
TRIGO
aPa
WhEaT
BaR
BIERPãO
SaBOR dOUBlE
aROMa
IBU
MaTE
BRaSIlEIRa daRk COFFEE ChOCOlaTEWITBIER
EXTRa
RUSSa
STRONG
BlOCk
RECEITa aBVBEM
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BUSCaS NO GOOGlE TRENdS
BUSCa POR:“CERVEja aRTESaNal”
2012 2017
*Evolução da busca pelo termo
“cerveja artesanal” no Google
entre 2012 e 2017.
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PROjEçãO dE CONSUMO
as crises política e econômica podem até
conter um pouco o avanço nas vendas de
cervejas artesanais, mas o que se observa
é o aumento ininterrupto da variedade de
produtos nas prateleiras dos supermercados
e nos cardápios de bares e restaurantes
brasileiros.
O refinamento do consumo e a busca
pelo prazer podem ser colocados como os
principais propulsores do crescimento do
market share das cervejas artesanais no
Brasil, verificado nos últimos anos.
a maior preocupação com a saúde e a
sustentabilidade, além do crescimento
de eventos de rua, com food trucks e
cervejeiros artesanais, são outros fatores
importantes nesse contexto.
Como se pode ver nos gráficos abaixo, a
parcela mais representativa da população
brasileira tem entre 25 e 34 anos,
justamente a faixa etária que mais consume
artesanais. Essas pessoas começaram a
beber quando o mercado era restrito, numa
realidade muito diferente da vivida hoje
em dia pelos jovens com 18 anos de idade.
Portanto, para os próximos anos, espera-se
um crescimento contínuo da demanda por
cervejas artesanais no Brasil.
2015 203080*
75-79
70-74
65-69
60-64
55-59
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40-44
35-39
30-34
25-29
20-24
15-19
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80*
75-79
70-74
65-69
60-64
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55-59
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0-4
hOMEM hOMEMMUlhER MUlhER
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