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Alex CaputoChef

ÍndiceArrumadinho 05

Azul-Marinho 06

Baião de Dois 07

Camarão com Aguardente 08

Camarões e Cajus Flambados na Cachaça 09

Carne Seca com Abóbora 10

Costela de Porco 11

Escondidinho de Mignon com Quinoa 12

Feijoada de Frutos do Mar 13

Frango com Abóbora 14

Frango na Lata 15

Farofa Úmida 16

Lagosta no Abacaxi 17

Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas 18

Mini Abóboras Recheadas [Carne moída ou Camarões] 19

Moqueca Capixaba 20

Paçoca de Pinhão 21

Pargo Grelhado com Legumes Salteados 22

Patinho Tonto 23

Peixe no Sal Grosso 24

Picanha no Sal Grosso 25

Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho 26

Romeu e Julieta 27

Vatapá 28

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Alex CaputoChef

Alex CaputoChef

O ChefEspecialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais, suas receitas são de dar água na boca.

Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. Alex Caputo é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras e comércio eletrônico.

"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma

tradição nas festas de fim de ano..."

Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.

Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda constante e crescente.

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Ewel

A EWEL – Indústria de Esmaltados Werner Ltda., foi fundada em 1976, prestando serviços de esmaltação em chapa de aço a terceiros.

Em 1988, com o crescimento do mercado de esmaltação, surgiu a necessidade de ampliação das atividades desenvolvidas para melhor atender o mercado consumidor.

A empresa passou então a ocupar-se também com a fabricação de utensílios de cozinha esmaltados, além da prestação de serviços em esmaltação.

Em um terreno de 10.000 m², e área construída de 3.510,25 m², a empresa possui ainda uma usina hidroelétrica própria, resultando assim em um grande diferencial em seu processo produtivo.

Nosso objetivo é cada vez mais aprimorar o produto, oferecendo qualidade, segurança, bom gosto e requinte, para satisfazer nossos clientes, e assim conquistar cada vez mais o mercado nacional e internacional. Por isso o produto Ewel passa por um rigoroso controle de qualidade, garantindo que cada peça seja única em sua perfeição.

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ArrumadinhoIngredientesCarne de Sol

FarofaCaruru (Vinagrete)

Feijão

Azeite200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida) 1 dente de alho picado2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 1 colher de chá de coentro picado grosseiramente Sal

1 xícara de farinha de mandioca amarela2 colheres de sopa de azeite de dendê 3 tomates sem pele e sem semente picados em

brunoise1 cebola média picada em brunoise

1 xícara de feijão fradinho cozido Azeite, vinagre e sal à gosto

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Modo de PreparoCarne de Sol

Farofa

Feijão

Caruru

Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo até ficar bem corada e caramelizada. Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira aqueça o dendê, coloque a farinha e deixe até dourar, acrescente sal.

Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão, coloque uma pitada de sal e por último o coentro.

Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijão a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.

Azul Marinho

Modo de PreparoCorte o peixe limpo de vísceras e escamas em postas. Separe a cabeça e o rabo para fazer o caldo do pirão. Corte as bananas sem descascá-las em quatro, no sentido do comprimento e, depois, na metade. Numa panela de ferro (é indispensável que ela seja deste material para produzir a cor azulada), cozinhe por cerca de 20 minutos o rabo e a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe e acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de limão, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o alho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de não amontoá-las. Coloque um pouco de água, tampe a panela cozinhe sem mexer, por aproximadamente 15 minutos.

Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos e junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirão grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se desejar, ponha um pouco de pimenta malagueta.

Dica:

Ingredientes

1 cebola média picada1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou 4 dentes de alho amassadosrobalo)½ xícara de chá de óleo4 bananas nanicas verdesFarinha de mandioca cruaPimenta-do-reino à gostoPimenta malaguetaSuco de 1 limãoSalCoentro fresco e picado

3 tomates picados sem sementes

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Baião de Dois

Modo de PreparoDessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela de pressão 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada. Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misture bem.

Farofa

Ingredientes

1 colher (sopa) rasa de cominho3 litros de água½ pimenta dedo-de-moça picada 200g de manteiga300g de feijão fradinho½ xícara de chá de salsinha Cebolinha picada à gosto200g de bacon cortado em cubos½ xícara de chá de cebolinha picada 300g de farinha de mandioca torrada400g de carne de sol½ xícara de chá de coentro300g de charque250g de lingüiça calabresa250g de lombo suíno300g de arroz cru100ml de azeiteQueijo fresco picado6 dentes de alho picados

1 cebola grande picada

Farofa

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Camarão com Aguardente

Modo de PreparoEm uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e deixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no centro, decore com as bananas fritas e por último coloque o camarão.

Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de água. Deixe a banana um pouco nesse líquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no óleo aquecido.

Acompanhamento

Ingredientes

500g de camarão sete barbas limpos1 limão300ml de creme de leite frescoArroz cozido1 colher de sopa de margarinaBanana1 cebola picadaÓleo de soja1 xícara de café de cachaça

Salsinha picada à gostoPimenta-do-reino branca à gosto

Acompanhamento

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Camarão e Cajus Flambados na Cachaça

Modo de PreparoCaju

Arroz

Chips de Coco Fresco

Molho de Suco de Caju

Montagem do Prato

Camarões

minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre os camarões e flambe. Reserve.

Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos, reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a "empapado"). Misture o coco ralado. Reserve.manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os cajus (mais ou menos 3 min). Reserve. Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com

papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju, a 180ºC por 8 minutos aproximadamente.deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou menos 5 min). Reserve. Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os

cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as feito com o suco de caju.cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2

Ingredientes

CajuArroz

CamarãoChips de Coco Fresco

1 colher de sopa rasa de manteiga1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas1 colher de sopa de cachaça

8 cajus1 colher de sopa rasa de manteiga 2 xícaras de chá de arroz cozidoSal e pimenta-do-reino à gosto ¼ xícara de chá de água

½ xícara de chá de coco fresco ralado grosseiramente

8 camarões limpos mas com a caudaSal e pimenta-do-reino à gosto 1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas 1 colher de chá de suco de limão (com a casca marrom)

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Carne Seca com Abóboras

Modo de PreparoNuma panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimentão, os tomates, a pimenta e a carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se formar na panela. Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia sem desmanchar.

Ingredientes

1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada2 colheres de sopa de óleo1 kg de abóbora em cubos1 cebola em cubos pequenos2 colheres de sopa de cebolinha picada6 dentes de alho amassados2 colheres de sopa de salsa picada1 pimentão verde pequeno em cubosPimenta do reino e sal à gosto4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos

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Costela de Porco

Modo de PreparoBata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa ou na brasa, sempre passando o molho barbecue com um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas.

Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito, cebolinha picada.Dica:

Ingredientes

1 colher de sopa de alho picado3kg de costela de porco50ml de óleo de canola 3 colheres de sopa de cebola picada1 colher de sopa de glutamato monossódico100 ml de vinagre branco 8 folhas de louro1 colher de sopa de açúcar200ml de leiteSal a gosto4 litros de água aquecida com salSuco de 2 limões

Marinada

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Escondidinho de Mignon com Quinoa

Modo de PreparoPicadinho

Quinoa

Montagem

Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o fogo. Adicione as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte.

Numa panela, coloque a quinoa com a água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.

Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20 minutos para esquentar. Sirva quente.

Ingredientes

Picadinho

Quinoa

1 folha de louro1 colher de chá de sal1 colher de chá de tomilho seco

500g de filé mignon cortado em cubos2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de chá de quinoa-real em grão½ cebola picada 1 xícara de chá de cogumelos-de-Paris2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de alcaparras2 colheres de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de salsinha1 xícara de chá de vinho branco seco 2 colheres de sopa de manteiga1 colher de chá de raspas de laranja 2 xícaras de chá de água1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

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Feijoada de Frutos do Mar

Modo de PreparoNuma panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos.

se preferir fazer com feijão branco, cozinhe ½ xícara de chá de feijão branco.Numa outra panela, com o de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro, o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por 10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camarão rosa e o vôngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente.

para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos.

Obs.:

Dicas:

Ingredientes 200ml de leite de coco1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos

2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de 500g de cação cortado em cubos (garoupa, namorado água; ou pescada branca)500g de favas ou ½ xícara de chá de feijão branco (neste 200g de polvo cozido e cortado em pedaços caso, coloque mais ½ litro de água no caldo de peixe) pequenos½ de xícara de chá de azeite-de-dendê 200g de lula cortada em anéis1 cebola picada 200g de camarão rosa limpo2 dentes de alho picados 150g de vôngole sem a casca e limpo1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas Cheiro-verde e coentro picados a gosto½ pimentão vermelho cortado em cubinhos Sal à gosto

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Frango com Abóbora

Modo de PreparoDescasque a abóbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaços. Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela com azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar. Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abóbora.

Ingredientes1 frango inteiro desossado100g de abóbora moranga 4 dentes de alho1 cebola Coentro1 maço de escarola Páprica picante à gosto2 xícaras de chá de arroz cozido Tomilho frescoAzeite Sal

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Frango na Lata

Modo de PreparoCom o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem, enxágue com água abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado, sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plástico e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas. (O ideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro da lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim). Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango através da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira coloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão (descascados). Leve para assar a 180 ºC por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma tesoura. Sirva acompanhado de farofa úmida.

Ingredientes

1 frango inteiro limpo e sem víscerasTempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino moída)1 lata de cerveja branca;1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim)Óleo ou se preferir azeite ou manteiga

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Farofa Úmida

Modo de PreparoNuma frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e suco de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde picado e molho de pimenta a gosto.

Ingredientes1 cenoura ralada½ xícara de chá de uvas passas pretas100g de bacon picado½ xícara de chá de suco de laranja100g de lingüiça calabresa picada3 xícaras de chá de farinha de milho flocada3 dentes de alho picadosSal e cheiro verde picado1 cebola média picadaMolho de pimenta à gosto3 colheres de sopa cheias de azeite de dendê

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Lagosta no Abacaxi

Modo de PreparoRetire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar. Coloque na carcaça do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.

dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de chá de amido de milho.Dica:

Ingredientes

1 abacaxi maduro (cortado no sentido do comprimento)1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos1 colher de sopa de manteiga1 lata de creme de leite sem o soroQueijo ralado a gostoSal a gosto

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Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa

Modo de PreparoNuma tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça, coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer. Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.

Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue. Numa panela média, aqueça a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando. Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo parmesão. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.

Risoto

Ingredientes 1 ½ xícara de chá de quinoa-real em grão;2 xícaras de chá de caldo de galinha (se for usar cubo,

2kg de lombo de porco com osso dissolva apenas 1)1 ½ litro de leite quente 2 colheres de sopa de manteiga4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada2 colheres de sopa de azeite de oliva ½ xícara de chá de vinho branco seco5 dentes de alho descascados e cortados em metades 1 colher de chá de salsinha picadaRaspas de 2 limões 1 colher de chá de manjericão picado1/3 xícara de chá de folhas de sálvia fresca 1 colher de chá de cebolinha picada½ colher de sopa de sal ½ colher de chá de sal1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres de sopa de parmesão ralado

Risoto

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Mini Abóbora Recheada

Modo de PreparoCorte uma tampa na parta do caule das mini-abóboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve para cozinhar no vapor em panela própria até a polpa da abóbora ficar macia (por cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho da abóbora). Reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais ou menos 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o recheio dentro das mini abóboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com papel alumínio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos ou até as cascas ficarem douradas. Sirva quente.

Recheio de Carne

Ingredientes 150g de carne moída1 tomate sem pele e sem sementes picado

4 mini-abóboras 5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido1 xícara de chá de caldo de carne1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de

2 colheres de sopa de azeite de oliva chá de água quente1 cebola picada 1 xícara de chá de salsinha picada2 dentes de alho amassados Sal a gostoPimenta dedo-de-moça picada a gosto

Recheio de Carne

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Moqueca Capixaba

Modo de PreparoEsquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais não muito, depois a cebola. Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver quase virando uma papa, coloque os temperos verdes.Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde. Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camarão, deixando uns 5 minutos.

IngredientesSalsinha a gostoCoentro a gosto1kg de abadejo ou meca ou cação limpo (posta)5 dentes de alho½kg de camarão limpo (pequeno)Coloral a gosto3 tomates picadosAzeite a gosto2 cebolas picadasSal a gostoCebolinha a gosto

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Paçoca de Pinhão

Modo de PreparoCozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas saírem mais facilmente. Em média, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca está pronta para ser servida.

Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas costumam acrescentar também costelinhas de porco bem fritinhas.

Dica:

Ingredientes1 pitada de noz-moscada5kg de pinhão cozido e moídoTempero verde3kg de carne bovina (alcatra) moídaAzeite300g de bacon (opcional)Sal3 cebolas picadinhas

2 dentes de alho picadinhos

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Pargo Grelhado com Legumes Salteados

Modo de PreparoCorte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver começando a dourar, acrescente os pimentões. Doure mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a abobrinha estiver cozida, porém ainda crocante. Aqueça partes iguais de óleo e manteiga em uma frigideira e grelhe o pargo, começando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire os filés e termine o cozimento.

No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim. Dica:

Ingredientes 50g de pimentão verdeTomilho seco ou fresco

2 filés de pargo com a pele Azeite de oliva extra virgem200g de abobrinhas Óleo50g de pimentão vermelho Manteiga50g de pimentão amarelo Sal e pmenta-do-reino

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Patinho Tonto

Modo de PreparoTempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola em óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaça. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.

Ingredientes02 cravos01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços 04 colheres de cachaçamaioresSalsinha e cebolinha bem picadinhos02 tomates picadosSal e alho à gosto½ latinha de massa de tomate

01 cebola média picadinha

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Peixe no Sal Grosso

Modo de PreparoEm uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima coloque o alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco de água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o peixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhe salsinha picada.

IngredientesAlho em fatias a gosto500g de robalo com peleVinho branco a gosto4 colheres de sopa de sal grossoAzeite a gostoAlecrim a gostoFusilli cozido al dente100g de tomate cereja em pedaços médiosSalsinha picada a gosto50g de bacon em cubos pequenos

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Picanha no Sal Grosso

Modo de PreparoDeixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda peça e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o garfo. Se sair água, está pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.

Ingredientes

1 peça de picanhaSal refinadoFarinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada leve)

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Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho

Modo de PreparoColoque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água. Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.

Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do prato fechando em forma de círculo. Monte o risoto no centro.

Montagem

Ingredientes 2/3 xícara de chá de parmesão ralado1 cebola1 talo de salsão

3 xícaras de chá de arroz arbóreo 1 talo de alho-poró8 banana da terra 1 maço de salsa500g de queijo coalho 1 dente de alho1 xícara de chá de manteiga sem sal 1 cenoura11/3 xícara de chá de champagne Sal à gosto

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Alex CaputoChef

Romeu e Julieta

Modo de PreparoColoque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque uma colher de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10 minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.

Ingredientes

300g de farinha de trigo1 colher de sopa de açúcar1 colher de sopa de azeite150ml de água300g de goiabada200g de queijo minas

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Vatapá

Modo de PreparoCaldo

Vatapá

Ferva as cabeças de camarão com a cebola, a salsa, o tomate e o pimentão. Quando levantar fervura deixe por 5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.

Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue. Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste refogado e engrosse com a farinha de trigo até o ponto de mingau. Não pare de mexer. Junte o leite de coco e o azeite dendê. Desligue o fogo antes de ferver.

Ingredientes

Caldo

Vatapá

sem as cabeças (que foram usadas para fazer ocaldo)½kg de camarão fresco50 ml de azeite de oliva

Cabeças de ½kg de camarões secos 1 cebola picada1 cebola cortada em rodelas 1 tomate picado1 maço de salsinha ½ pimentão verde1 tomate picado ½ maço de salsa½ pimentão picado Coentro fresco a gosto Farinha de trigo o suficiente para engrossar

1 garrafinha de leite de coco½Kg de camarões secos, limpos, dessalgados e 120 ml azeite de dendê

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