produÇÃo do pÃo de milho tradicional e...
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PRODUÇÃO DO PÃO DE
MILHO TRADICIONAL E
PRESERVAÇÃO DOS
SABERES E FAZERES
A importância da pesquisa
Os dados históricos, culturais, técnicos e tec-
nológicos, extraídos com esta pesquisa têm gran-
de importância para compor planos de salvaguar-
dar os saberes e fazeres gerados pela comunida-
de local.
O material produzido com a pesquisa pode
ser usado no ensino para o público em geral, co-
mo também serve à comunidade de São Bonifá-
cio, como o registro de seu Patrimônio Gastronô-
mico Cultural.
Desta forma, mesmo que os saberes e faze-
res do pão deixem de ser transmitidos dentro de
casa, haverá material documental e audiovisual
para os interessados no assunto.
Ações desta natureza fortalecem a identidade
cultural e gastronômica local.
ANITA DE GUSMÃO RONCHETTI
MARIANA FERREIRA MARTELLI
SILVANA GRAUDENZ MÜLLER
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Campus Florianópolis - Continente:
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Florianópolis - Continente
Um pouco da história...
O pão pesquisado faz parte da cultura dos
moradores do município de São Bonifácio.
São Bonifácio é um pequeno município locali-
zado a 80 quilômetros de Florianópolis, colonizado
por descendentes de alemães. Fundado em 1864
se tornou município somente em 1962. Hoje, a
charmosa cidade conta com pouco mais de 3 mil
habitantes.
Originalmente o pão de milho tradicional é
uma receita que não leva farinha de trigo na sua
composição e sim farinha de milho e tubérculos
locais. Envolto em folhas de caeté, o pão é assa-
do em forno à lenha.
A pesquisa de campo teve como objetivo o
registro acadêmico da receita original do pão tradi-
cional do município. Houve oficinas práticas para
observação da produção completa da receita,
entrevistas com os membros e registro fotográfico
da receita do pão de milho tradicional.
E o pão hoje...
Constatou-se com a pesquisa que a alimentação e
o consumo do pão de milho tradicional entre os mora-
dores de São Bonifácio foram alterados significativa-
mente nestes últimos vinte anos. Os relatos de morado-
res locais foram feitos em janeiro de 2013.
Grande parte dos padeiros já modificou a receita
original que antigamente levava somente cará e batata-
doce ralados, fubá peneirado, sal e fermento, assado
em forma revestida com folha de caeté, ao calor do
forno a lenha de tijolo. A maior modificação observada
foi a adição de farinha de trigo. Essa mudança se deu
por conta da facilidade do acesso à matéria-prima, até
então inexistente na região, e por questões de paladar.
O resultado da pesquisa e a receita do pão de
milho tradicional de São Bonifácio estão disponíveis
com as autoras e são utilizados como material didáti-
co nas aulas de panificação e de cozinha brasileira do
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
de Santa Catarina (IFSC).