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Queijadas de cenoura

“aos molhos”“aos molhos”ReceitasReceitas

Crocantes de peru

Crocantes de peru

Para celebrar a vinda do outono, oferecemos-lhe “um molho” de receitas práticas, económicas e com muito sabor! Enquanto as primeiras folhas caem lá fora, reencontre o conforto na sua

cozinha e prepare pratos de fazer crescer água na boca.

EDITORIAL]OUTUBRO 22 de Setembro 2017

Entradas da 4 à 9Pão recheado Pão simples Folhadinhos de ovo com tomate e manjericão Bolinhos salgados de milho e queijoPataniscas de bacalhauCaldo de outono Creme de cenoura e abóboraSopa juliana

Peixes da 10 à 15 Terrina fechada de cavala Piza de atum Torta de bacalhau Feijoada de choco Bacalhau de outonoBacalhau à João do buraco Gratinado de peixeEmpadão de arroz com atum

Carnes da 16 à 23Ovos mexidos com farinheira Bifanas de porco especiais Pudins de salsicha Piza folhada de frango e enchidos Lasanha de carne com abóbora Crocantes de peru Migas de broa com entrecosto fritoAlmôndegas com cerveja Esparguete à bolonhesa

Doces da 24 à 33Maçã frita com canela Queijadinhas de nata Queques de coco Tarte de banana e canelaFofos de maçã e canela RoscasDoce de abóbora e bolachaPudim de limãoQueijadas de cenouraTorta molotof Pastéis de coco

1 pão caseiro grande1 lata pequena de cogumelos laminados300 g de queijo mozarela ralado200 g de maionese60 g de azeitonas 60 g de picklesSal e pimenta q.b.

1. Corte uma “tampa” ao pão e retire-lhe o miolo, deixando a côdea inteira. Escorra os co-gumelos e pique-os. Pique também as azeitonas, previamente descaroçadas, e os pickles.

2. Deite os cogumelos para uma tigela, adicione as azeitonas, os pickles, o queijo mozarela e a maionese. Tempere com sal e pimenta e misture bem. Deite o preparado no interior do pão e coloque novamente a tampa.

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ou até que o recheio ferva e o queijo fique bem derretido. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

4

Cozinha Económica

SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

CE

Pão recheado

Festival de paladares

4 pessoas Preparação: 1 hora

Sugere quem sabeTorre o miolo de pão que retirou e sirva a acompanhar.

5CE

Numa celebração, há três coisas que não podem faltar: o motivo, as pessoas e a comida! Por isso, faça da vida uma festa

constante. Motivos? De certeza que não lhe faltam! Pessoas? Rodeie-se de amigos e familiares, sempre que possa. A comida?

Desse parte nós já tratámos… ora veja!

1 kg de farinha de trigo peneirada40 a 60 gr de fermento de padeiro6 dl de água morna15 gr de sal (pode ser um pouco menos)Farinha para polvilhar

1. Coloque a farinha num alguidar, abra-lhe uma cavidade larga no centro e deite dela o fer-mento, esfarelando-o bem com a mão.

2. Num tacho, aqueça a água até amornar. Junte-lhe o sal e mexa, para que se dissolva. Depois, verta-a, aos poucos, na cavidade da farinha e vá amassando bem, com a mão fechada contra o fundo do recipiente, durante cerca de 5 minutos. Faça uma bola, polvilhe-a com farinha, desenhe-lhe uma cruz com os dedos, tape com um pano e deixe repousar, até duplicar de volume (o pão deve levedar a uma temperatura de 10 a 25ºC).

3. Polvilhe, com farinha, um tabuleiro ligeiramente aquecido. Retire a massa do recipiente e divida-a em tantos pães, quantos os que quiser preparar. Forme bolas, sem as amachucar muito, e coloque-as no tabuleiro. Polvilhe os pães com um pouco de farinha, dê-lhes um golpe superficial e deixe a massa repousar, durante cerca de 15 min.

4. Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos ou até que o pão fique douradinho.

Pão simples

6 pessoas Preparação: 50 minutos + tempo para levedar

paladares

6 CE6

Cozinha Económica

SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

CE

250 g de farinha 1 pitada de sal1 colher (sopa) de fermento em pó30 g de manteiga80 g de queijo parmesão em pó

1 cebola pequena1 dl de água fria1 dl de leite 150 g de milho escorrido

1. Ligue o forno a 180ºC. Unte o tabuleiro do forno com manteiga e reserve.

2. Deite a farinha para uma taça, junte o sal e o fermento e misture. Acrescente a manteiga, o queijo, a cebola picada e a água, previamente misturada com o leite. Mexa bem, até obter uma massa moldável. Por fim, junte o milho e envolva.

3. Molde pequenas bolas com a mistura anterior, coloque-as no tabuleiro, achate-as ligeiramente e leve ao forno, durante 25 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva.

Bolinhos salgados de milho e queijo

Folhadinhos de ovo com tomate e manjericão

200 g de massa folhada4 tomates4 ovos1 fio de azeite6 folhas de manjericão

Sal e pimenta q.b.Gema batida para pincelarFarinha para polvilharPapel vegetalFio de cozinha

1. Coza os ovos em água, deixe-os arrefecer, depois descas-que-os, pique-os com uma faca e deite para uma tigela. Junte as folhas de manjericão picadas e misture.

2. Lave e corte os tomates em cubinhos, rejeitando-lhes as sementes. Adicione-os também à tigela, tempere com sal e pimenta, junte o fio de azeite e misture.

3. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Estenda a massa fo-lhada, polvilhada com farinha, e corte-a em quadrados médios. Disponha um pouco do recheio no centro de cada um, dobre as pontas para cima (de modo a fazer um género de “trouxinhas”) e ate com fio de cozinha.

4. Coloque no tabuleiro, pincele com gema batida e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 15 minutos ou até ficarem douradinhos. Retire, deixe amornar e sirva.

5 pessoas

Preparação:

55 minutos

4 pessoas Preparação: 45 minutos

7CE

Pataniscas de bacalhau 300 g de bacalhau demolhado desfiado3 ovos1 cebola pequena50 g de farinha0,5 dl de leite1 colher (sopa) de azeite1 colher (chá) de fermento em pó1 raminho de salsaSal e pimenta q.b.Óleo para fritar

1. Descasque a cebola e pique-a bem. Desfie o bacalhau mais finamente. Abra os ovos para uma tigela e bata-os ligeiramente.

2. Noutra tigela à parte, misture a farinha com o fermento. Adicione os ovos e o leite e mexa bem com uma vara de arames.

3. Acrescente a cebola, previamente envolvida com o azeite, o bacalhau e a salsa picada. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e mexa.

4. Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer e junte pequenas porções de massa, auxiliando-se de duas colheres de sopa. Frite, de ambos os lados, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva as pataniscas, quentes ou frias.

6 pessoas Preparação: 30 minutos

8

Cozinha Económica

SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

CE

1 L de água3 cenouras1 batata500 g de abóbora descascada

3 colheres (sopa) de azeite1 colher (café) de sal1 colher (sopa) de sementes de linhaça (opcional)

1. Leve ao lume um tacho com a água e deixe ferver. Des-casque, lave as cenouras e a batata, corte-as em pedaços e junte-os ao tacho.

2. Corte a abóbora em pedaços, junte-os ao tacho e deixe cozer, durante cerca de 20 minutos.

3. De seguida, reduza tudo a puré, leve novamente ao lume, adicione o azeite, tempere com sal, mexa e deixe ferver. Sirva o creme, decorado a gosto com, por exemplo, sementes de linhaça.

Creme de cenoura e abóbora

Caldo de outono

1 L de caldo de carne1 cebola1 dente de alho3 gemas3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de mostarda2 raminhos de tomilhoSumo de 1/2 limão

1. Leve um tacho ao lume com o caldo de carne até aquecer. Descasque e pique finamente o dente de alho e a cebola, deite numa panela, junte o azeite, leve ao lume brando e deixe refo-gar um pouco. Adicione o caldo de carne e o tomilho, tape e deixe cozinhar, durante 10 minutos. Retire do lume.

2. Desfaça as gemas numa tigela, junte um pouco de caldo, envolva, adicione à panela e mexa bem. Leve de novo ao lume e deixe cozinhar, durante 5 minutos.

3. Retire do lume, adicione o sumo de limão e a mostarda, passe com a varinha mágica e sirva, de imediato, decorado a gosto.

4 pessoas

Preparação:

30 minutos

5 pessoas

Preparação:

40 minutos

9CE

350 g de couve-lombarda2 batatas2 cenouras1 nabo1 cebola1 dente de alho50 ml de azeite1 colher (sopa) de manteigaSal grosso q.b.

1. Descasque e corte, em pedaços, as batatas, as cenouras, o nabo, a cebola e o alho. Corte parte da couve e das cenouras em juliana (tiras finas) para a guarnição e reserve.

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho, previamente picados. Aloure um pouco, adicione cerca de 2 L de água e tempere com sal. Junte os legumes e deixe cozer bem.

3. Triture com a varinha mágica, adicione a juliana de cenoura e couve e cozinhe, por mais alguns minutos. Retifique os temperos, acrescente a manteiga, mexa e sirva bem quente.

Sopa juliana

6 pessoas Preparação: 50 minutos

10

Cozinha Económica

PEIXES

CE

“Em pratos limpos”

1 rolo de massa folhada estendida4 cavalas médias1 alho-francês2 curgetes1 pimento verde1 pimento vermelho1 cebola1 dente de alho1 ovo batido1 dl de vinho brancoSumo de 1 laranja4 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta q.b.

1. Corte os pimentos em tiras, as curgetes em meias-luas e o alho-francês em lâminas. Des-casque a cebola e o dente de alho, corte a cebola em meias-luas e pique o dente de alho.

2. Aqueça metade do azeite numa frigideira, junte os legumes (exceto o alho) e deixe saltear. Retifique os temperos, retire e reserve.

3. Arranje o peixe, retire as espinhas, aproveite os filetes e tempere-os com sal e pimenta. Numa frigideira à parte, aqueça o restante azeite e aloure os filetes de um lado. Junte o alho e regue com o vinho branco e o sumo de laranja.

4. Numa terrina, disponha os legumes e, depois, o peixe. Coloque, por cima, a massa folhada e pincele-a com o ovo (pincele também as laterais da terrina, para a massa aderir). Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.

Terrina fechada de cavala

4 pessoas Preparação: 40 minutos

11CE

limpos”2 latas de atum1 cebola roxa2 dentes de alho250 g de mistura de queijos ralados200 g de molho de tomate60 g de azeitonas verdesAzeite q.b.

PARA A MASSA200 g de farinha10 g de fermento de padeiro1 dl de água morna2 colheres (sopa) de óleo1 colher (café) de açúcar1 pitada de sal finoFarinha para polvilhar

Piza de atum

As receitas de peixe deste mês são irresistíveis até à última garfada… não

acredita? Então tire as suas dúvidas, prepare o gratinado de peixe ou a feijoada de choco

e tente não limpar o prato.

1. Prepare a massa: dissolva o fermento na água. Amasse a farinha com o açúcar, o óleo, o fermento dissolvido e uma pitada de sal. Forme uma bola, polvilhe com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar, em local quente, por cerca de 45 minutos ou até duplicar de tamanho.

2. Após o tempo indicado, dê um formato redondo à massa e coloque-a num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal. Espalhe, por cima, o molho de tomate, deixando a toda a volta um rebordo com 2 cm.

3. Coloque metade do queijo sobre o molho, assim como a cebola laminada, o atum escorrido e os dentes de alho picadinhos. Polvilhe com o restante queijo.

4. Por último, distribua, por cima, as azeitonas, previamente descaroçadas e cortadas em rodelas, regue com azeite (incluindo o rebordo), e leve ao forno, pré-aquecido a 225ºC, durante alguns minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva.

4 pessoas

Preparação:

45 minutos

+ tempo

para levedar

12

Cozinha Económica

PEIXES

CE

1. Demolhe o feijão em água, de um dia para o outro, e coza-o em água, temperada com um pouco de sal. Arranje o choco e corte-o em pedaços. Descasque, lave a cebola e os den-tes de alho e pique-os finamente. Retire a pele aos tomates, corte-os ao meio, rejeite-lhes as pevides e corte-os em pe-daços pequenos. Descasque, lave as cenouras e corte-as em rodelas. Corte também o chouriço em rodelas.

2. Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte a cebola, os alhos, a folha de louro e o tomate e deixe refogar, durante 4 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione os pedaços de choco, o cubo de caldo de marisco, o caldo de cozer o feijão e mais água quente, até perfazer 5 dl. Deixe cozinhar, até o choco ficar macio, e junte as rodelas de cenoura e de chouriço. Deixe cozinhar mais 15 minutos.

3. Retifique o sal, tempere com piripíri, adicione o feijão cozido e um ramo de salsa grande, mexa e deixe cozinhar até apurar. Retire do lume e sirva, polvilhado com mais salsa picada.

Feijoada de choco

Torta de bacalhau

120 g de bacalhaudesfiado cozido60 g de pão6 claras + 4 gemas

Cebolinho q.b.Sal e pimenta q.b.Leite para demolharPapel vegetal

1,2 kg de choco1/2 chouriço pequeno500 g de feijão manteiga seco3 tomates maduros2 cenouras1 cebola grande

2 dentes de alho0,5 dl de azeite1 cubo de caldo de marisco1 folha de louroSalsa q.b.Sal e piripíri q.b.

1. Coloque o pão, cortado em pedaços, numa tigela, junte um pouco de leite e deixe amolecer. Depois, escorra o pão, adi-cione o bacalhau e triture bem com a varinha. Junte as gemas e misture.

2. À parte, bata as claras em castelo, envolva-as na mistura anterior, retifique o sal e tempere com pimenta. Forre um tabu-leiro de forno com papel vegetal, verta-lhe o preparado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 12 minutos.

3. Retire, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel vegetal e enrole em forma de torta. Sirva cortada em fatias, polvilhadas com cebolinho picado, e acompanhada com salada de alface e tomates-cereja.

6 pessoas Preparação:

1 hora + tempo para

demolhar

4 pessoas

Preparação:

40 minutos

Sugere quem sabeSe preferir, utilize 2 latas grandes de feijão manteiga. Nesse caso, escorra-o, adicione-o ao tacho no final e deixe apurar.

13CE

500 g de bacalhau desfiado1 kg de batatas100 g de cogumelos frescos ou de lata2 cenouras1 alho-francês grande3 dl de leite0,5 dl de azeiteNoz-moscada q.b.Sal e pimenta q.b.Pão ralado para polvilhar

1. Lave as batatas com a casca, corte-as ao meio e leve-as a cozer, juntamente com o ba-calhau, em água temperada com sal. Escorra, deixe amornar, pele as batatas e passe-as pelo passe-vite. Junte o leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e misture muito bem, até ficar em puré.

2. Descasque, lave as cenouras e rale-as. Lave os cogumelos e lamine-os. Arranje, lave o alho-francês e corte-o em rodelas muito finas. Aqueça o azeite numa frigideira, adicione estes legumes e salteie-os. Retifique os temperos, junte ao puré de batata, adicione também o bacalhau e envolva suavemente.

3. Deite num tabuleiro de louça ou de barro, polvilhe com pão ralado e leve ao forno, pré--aquecido a 220ºC, até que fique douradinho. Retire do forno e sirva, acompanhado com salada.

Bacalhau de outono

6 pessoas

Preparação:

1 hora

14

Cozinha Económica

PEIXES

CE

800 g de pescada800 g de batata150 g de queijo ralado50 g de farinha maisena8 dl de leite2 cebolas

2 colheres (sopa) de azeite4 dentes de alhoNoz-moscada q.b.1 folha de louroSalsa q.b.Sal e pimenta q.b.

500 g de bacalhau desfiado1 kg de batatas150 g de miolo de camarão100 g de queijo em pó2 cebolas

3 dentes de alho2 dl de bechamel1,5 dl de leite0,5 dl de azeiteSal e pimenta q.b.

1. Descasque, lave 2 dentes de alho e 1 cebola e corte a última em quartos. Descongele a pescada e coza-a com a cebola, os dentes de alho, a folha de louro, sal e pimenta. Retire da água, deixe amornar, retire as peles e as espinhas e lasque-a.

2. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água tempe-rada de sal. Depois, descasque-as, passe-as pelo passe-vite e junte 1,5 dl de leite e noz-moscada a gosto. Disponha o puré num tabuleiro.

3. Descasque a outra cebola e os restantes dentes de alho, pique-os finamente e refogue-os num tacho com o azeite, mexendo de vez em quando, até que fique douradinho. Retire do lume, junte o peixe e salsa picada, adicione ao puré de batata e reserve.

4. Ferva metade do leite. Na outra metade, desfaça a farinha maisena e tempere de sal. Junte o leite a ferver à tigela, me-xendo sempre. Verta para o tacho, leve ao lume, até engrossar, retire do lume e regue por cima do peixe.

5. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, na função grill, até que fique douradinho. Retire do forno e sirva decorado a gosto.

1. Descongele o bacalhau, coza-o em água, depois escorra e reserve.

2. Lave as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água com sal. Escorra, retire-lhes a pele e reduza-as a puré. Junte o molho bechamel e o leite, retifique os temperos e mexa bem.

3. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as ce-bolas em meias-luas e pique os dentes de alho. Refogue-as no azeite, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho. Junte o miolo de camarão e deixe cozer. Retire, junte ao puré, envolva e disponha num tabuleiro. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até ficar douradinho. Retire e sirva, decorado a gosto. Gratinado

de peixe

Bacalhau à João do buraco

6 pessoas

Preparação:

1 hora

4 pessoas Preparação: 25 mintos + tempo

para marinar

15CE

400 g de arroz carolino300 g de atum em conserva1 lata pequena de tomate pela-do em cubos2 cebolas2 dentes alho2 colheres (sopa) de polpa de tomate2 colheres (sopa) de azeite2 colheres (sopa) de salsa picadaSal e pimenta q.b.Queijo ralado para polvilhar

1. Coza o arroz em água com sal, retire, escorra e deixe arrefecer.

2. Aloure as cebolas e os alhos picados, num tacho com o azeite. Acrescente o tomate pelado e a polpa e mexa bem. 3. De seguida, junte o atum escorrido e desfeito, tempere com um pouco de sal e pimenta e envolva, deixando cozinhar. Polvilhe com a salsa picada e retire do lume.

4. Disponha uma camada de arroz num pirex ou tabuleiro de forno, cubra com o preparado de atum e termine com uma camada do restante arroz. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, por cerca de 10 minutos.

Empadão de arroz com atum

4 pessoas

Preparação:

45 minutos

16

Cozinha Económica

CARNES

CE

Apetitosas e infalíveis4 pessoas

Preparação: 15 minutos

6 ovos1 farinheira200 g de grelos cozidos1 cebola3 dentes de alho4 colheres (sopa) de azeite1 folha de louro1 raminho de tomilhoSal e pimenta q.b.

1. Descasque e pique a cebola e os alhos. Parta os ovos para uma tigela, misture as folhas de tomilho e bata levemente.

2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o louro, a cebola, o alho e o azeite. Junte a farinheira, sem a pele e cortada em pedaços, e aloure um pouco.

3. Adicione os grelos e mexa. Tempere com sal e pimenta, acrescente os ovos e volte a mexer, deixando cozinhar, até ficarem a gosto. Elimine o louro e sirva de seguida.

Ovos mexidos com farinheira

17CE

infalíveis700 g de bifanas3 dentes de alho2 dl de natas1 dl de leite2 colheres (sopa) de mostarda1 dl de vinho branco2 colheres (sopa) de margarina1 colher (sopa) de azeite1 folha de louroSal e piripíri q.b.

1. Tempere as bifanas com os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, sal e piripíri. Envolva tudo muito bem e reserve durante 20 minutos.

2. Decorrido o tempo indicado, leve ao lume o azeite com a margarina, deixe derreter e junte as bifanas. Quando tiverem corado de ambos os lados, retire-as e reserve.

3. À frigideira, adicione a mostarda, o leite e as natas, mexa bem e, quando estiver a ferver, junte novamente as bifanas. Deixe os sabores se envolverem, retire e sirva, com acompanhamento a gosto.

Bifanas de porco especiais

“Boa é a cozinha onde há carne”, reza o ditado e muito bem! Dos ovos mexidos com farinheira

à esparguete à bolonhesa, encontra um conjunto de receitas que nunca falha, quando é

preciso confecionar algo rápido e delicioso.

4 pessoas Preparação: 45 minutos

18

Cozinha Económica

CARNES

CECE

1 rolo de massa folhada estendida (formato redondo)200 g de frango cozido desfiado1 chouriço1/2 farinheira200 g de queijo ralado

100 g de polpa de tomate100 g de manteiga1 cálice de vinho branco2 tomates madurosAzeite q.b.Coentros picados q.b.Sal q.b.

8 salsichas de lata3 ovos2,5 dl de natas2 fatias de pão de forma100 g de queijo raladoMargarina para untar

1. Corte os tomates em rodelas, coloque-as numa frigideira ao lume com um pouco de azeite e tempere com uma pita-da de sal. Junte a manteiga, o vinho e, depois, a polpa de tomate. Envolva e deixe cozinhar, até amaciarem.

2. Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Espalhe, por cima, o tomate cozinhado, deixando uma margem com cerca de 3 cm, e polvilhe com metade do queijo ralado.

3. Coloque, por cima, o frango desfiado e os enchidos cor-tados em rodelas.

4. Enrole as extremidades da massa para dentro e polvilhe a superfície com o restante queijo. Leve ao forno, pré-aque-cido a 220ºC, durante 7 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva com coentros picados.

1. Escorra e corte as salsichas ao meio, no sentido do comprimento. Corte as fatias de pão em tiras. Unte taci-nhas de louça com margarina e forre-as com as salsichas e as tiras de pão.

2. Numa tigela, misture as natas com os ovos, adicione o queijo ralado e envolva bem. Verta nas tacinhas e dispo-nha mais salsicha por cima.

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 175ºC, durante cerca de 25 minutos. Retire, deixe amornar e sirva. Pode acompa-nhar com salada.

Piza folhada de frango e enchidos

Pudins de salsicha

4 pessoas

Preparação:

25 minutos

4 pessoas

Preparação:

35 minutos

19CE

1. Descasque, lave a abóbora e corte-a em fatias finas. Disponha num tabuleiro, tempere com sal, pimenta e orégãos e leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 30 minutos.

2. Descasque, lave a cebola e pique-a finamente. Num tacho, aqueça o azeite, junte a ce-bola, deixe-a refogar e, depois, acrescente a carne. Envolva, adicione a polpa de tomate e cozinhe-a, em lume brando. Retifique os temperos e polvilhe com manjericão.

3. Unte um pirex com manteiga, coloque, no fundo, uma folha de massa para lasanha, de-pois disponha uma camada de carne picada e outra de abóbora. Volte a colocar uma folha de massa e as restantes camadas, até terminarem os ingredientes. Polvilhe com o queijo e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 20 minutos.

Lasanha de carne com abóbora

4 pessoas

Preparação:

1 hora

e 10 minutos

500 g de carne picada500 g de abóbora250 g de queijo mozarela1 embalagem de massa para lasanha1 cebola média4 dl de polpa de tomate1 dl de azeiteOrégãos e manjericão q.b.Sal e pimenta q.b.Manteiga para untar

20

Cozinha Económica

CARNES

CECE

4 bifes de peru4 fatias de queijo2 ovos1 dente de alho1/2 cebola pequena100 g de pão ralado100 g de sêmola de milho1 colher (sobremesa) de alecrim1 colher (sobremesa) de tomilho1 raminho de coentrosFarinha q.b.Sal e pimenta q.b.Óleo para fritar

1. Bata, ligeiramente, os bifes. Numa picadora, triture os coentros com o alho e a cebola descascados, o alecrim, o tomilho e uma pitada de sal.

2. Disponha, sobre uma parte de cada bife, uma fatia de queijo e 1 colher (sopa) do pre-parado de ervas. Dobre, cobrindo o recheio com a parte do bife sem cobertura, e prenda com palitos.

3. Bata os ovos e, à parte, misture o pão ralado com a sêmola de milho.

4. Passe ambos os lados dos bifes recheados por farinha, depois pelos ovos batidos e, por fim, pela mistura de pão ralado e sêmola de milho (pressione bem com as mãos, para o pão aderir).

5. Frite os bifes em óleo bem quente, até ficarem dourados e crocantes. Sirva com acom-panhamento a gosto.

Crocantes de peru

4 pessoas

Preparação:

40 minutos

Sugere quem sabeSe preferir, pode cozinhar os crocantes no forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

21CE

800 g de entrecosto300 g de caldo-verde1 broa de milho média5 dentes de alho3 dl de vinho branco0,5 dl azeite + 1 fio de azeite2 colheres (sopa) de massa de pimentãoSal e piripíri q.b.

1. Arranje o entrecosto, corte-o em tiras e coloque-o numa tigela. Descasque, lave os dentes de alho e pique-os. Tempere o entrecosto com os dentes de alho, a massa de pimentão, o vinho branco, sal e piripíri, envolva bem e deixe marinar, durante 30 minutos.

2. Triture grosseiramente a broa. Leve ao lume um tacho com água e sal, junte o caldo--verde e deixe cozer. Retire, passe-o por água fria e reserve.

3. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o entrecosto e frite bem, de ambos os lados (vá regando, aos poucos, com a marinada). Retire e reserve.

4. Verta o fio de azeite para um tacho, junte a couve e deixe saltear. Adicione a broa, envolva muito bem e sirva com o entrecosto.

Migas de broa com entrecosto frito

4 pessoas

Preparação:

55 minutos

22

Cozinha Económica

CARNES

CE

1/2 lata de cerveja400 gr carne picada2 colheres (sopa) de pão ralado1 ovo1 colher (café) de noz-moscada1 cebola1 lata pequena de tomate pelado1 ramo tomilho

1. Descasque, pique a cebola e coloque-a numa tigela. Junte a carne, o pão ralado, o ovo, a noz--moscada e envolva tudo muito bem. Faça bolas com 2 cm diâmetro.

2. Leve uma caçarola ao lume com o tomate pelado e cozinhe-o ligeiramente. Adicione as almôn-degas, com cuidado, e regue com a cerveja.

3. Junte o tomilho, tape, baixe o lume e deixe cozinhar, durante cerca de 20 minutos.

Almôndegas com cerveja

4 pessoas Preparação: 40 minutos

23CE

500 g de carne picada250 g de esparguete1 cebola2 dentes de alho1 lata grande de tomate pelado0,5 dl de azeiteSalsa q.b.Sal e piripíri q.b.

1. Pique, finamente, o tomate pelado. Descasque, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os num tacho com o azeite, até que tudo fique douradinho.

2. Junte a carne e deixe cozinhar, mexendo sempre. Adicione o tomate, tempere com sal e piripíri e cozinhe mais um pouco. Retire do lume, junte salsa picada e reserve.

3. Coza o esparguete em água temperada com sal. Retire, escorra, envolva com a carne e sirva. Se gostar, polvilhe com um pouco de queijo ralado.

Esparguete à bolonhesa

4 pessoas

Preparação:

50 minutos

24

Cozinha Económica

DOCES

CE

O que é doce nunca amarga

4 pessoas Preparação: 35 minutos

1. Lave as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em rodelas, com cerca de 1 cm de largura.

2. Prepare a polme: coloque a farinha numa tigela, junte o fermento e o açúcar e envolva. Junte a cerveja e misture muito bem, até a massa ficar ligada e sem grumos.

3. Passe as rodelas de maçã por farinha, depois, pela polme e leve-as a fritar, em óleo quente e abun-dante, até ficarem douradinhas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva, polvilhadas com canela em pó.

Maçã frita com canela200 g de farinha80 g de açúcar pó4 maçãs1 dl de cerveja1 colher (sopa) de fermento em póCanela q.b.Farinha para passarÓleo para fritar

25CE

nunca amarga400 g de massa folhada de compra200 g de açúcar70 g de farinha4 dl de leite4 dl de natas8 gemasFarinha para polvilhar

1. Estique a massa folhada, numa bancada polvilhada com farinha, pincele-a com água e enrole-a. Corte rodelas de massa e forre, com elas, formas pequenas de queijada. Molhe os dedos em água e estique a massa, até chegar aos rebordos. Pique o fundo com um garfo e reserve.

2. Leve ao lume um tacho com o leite e as natas e deixe ferver. Numa tigela, coloque o açúcar, junte a farinha e envolva. Adicione as gemas, bata bem e misture com o preparado anterior.

3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar, retire e verta para dentro das formas. Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, até que a massa folhada fique cozida e douradinha. Retire, deixe amornar e desenforme. Decore a gosto e sirva.

Queijadinhas de nata

É impossível não ficar mais doce, depois de folhear a secção das sobremesas… pois vai ser difícil escolher

apenas uma para confecionar! Termine a refeição com o pudim de limão ou com a torta molotof e para o lanche faça uns queques de coco, umas roscas ou queijadas.

12 unidadesPreparação: 50 minutos

26

Cozinha Económica

DOCES

CE

120 g de coco ralado225 g de farinha150 g de manteiga150 g de açúcar3 ovos1,2 dl de leite2 colheres (chá) de fermentoManteiga para untarFarinha para polvilhar

1. Aqueça o forno a 180ºC. Unte formas de queque com manteiga e polvilhe-as com farinha.

2. Verta o leite para uma tigela, junte o coco, mexa e reserve. Leve ao lume uma frigideira com a manteiga e deixe derreter.

3. Coloque os ovos numa tigela à parte, junte o açúcar e bata, energeticamente, até estar bem misturado. Peneire a farinha com o fermento, sobre a mistura dos ovos, e envolva. Junte a manteiga derretida, misture, adicione o preparado do coco e do leite e mexa.

4. Deite a massa nas formas e leve-as ao forno, durante 20 minutos ou até estarem cozidos. Retire, desen-forme e sirva os queques, polvilhados com coco ralado.

Queques de coco

8 pessoas Preparação: 50 minutos

27CE

1. Forre uma tarteira com a massa quebrada e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 15 minutos.

2. Misture a farinha maisena com o açúcar, acrescente os ovos e mexa bem. Adicione o pau de canela, o leite e o leite de coco. Envolva e leve ao lume até engrossar.

3. Retire a massa do forno, recheie com o creme anterior e disponha, por cima, as bananas, cortadas em rodelas. Leve ao frigorífico, até ficar consistente, e sirva, polvilhada com a canela em pó.

Tarte de banana e canela1 base de massa quebrada4 bananas4 ovos60 g de açúcar2 dl de leite de coco3 dl de leite 2 colheres (sopa) de farinha maisena1 colher (sopa) de canela em pó1 pau de canela

6 pessoas Preparação: 30 minutos + tempo de frio

28

Cozinha Económica

SOPAS, ENTRADAS E DIVERSOS

CE

200 g de farinha180 g de açúcar60 g de margarina2 maçãs2 ovos grandes2 dl de leite morno1 colher (sobremesa) de canela em pó1 colher (sobremesa) de fermentoMargarina para untarFarinha para polvilhar

1. Unte forminhas com margarina e polvilhe-as com farinha. Ligue o forno a 180ºC.

2. Lave, descasque as maçãs, corte-as em quartos, retire-lhes as sementes e corte-as em cubinhos. Numa tigela, bata a margarina com o açúcar e os ovos, até ficar um creme fofo. Adicione o leite morno, batendo sempre, e, depois, junte a canela, o fermento e a farinha.

3. Adicione os cubinhos de maçã, envolva e divida pelas formas. Leve ao forno, durante cerca de 25 minutos ou até que fiquem cozidos. Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorados a gosto, polvilhados, por exemplo, com açúcar em pó.

Fofos de maçã e canela

10 unidades Preparação:

1 hora

29CE

400 g de farinha200 g de açúcar100 g de água4 ovos2 colheres (sopa) de azeiteSal q.b.Azeite para fritar

1. Numa tigela, bata os ovos com o azeite e uma pitada de sal. Vá juntando a farinha, aos poucos, até obter uma massa consistente e moldável.

2. Molde pequenos rolos, forme roscas, como vê na imagem, e frite-as em azeite bem quente. Retire, escorra e reserve.

3. Num tacho largo, leve ao lume a água e o açúcar e deixe ferver, até obter ponto de pérola. Passe as roscas por esta calda, deixe arrefecer e sirva.

Roscas

32 unidades

Preparação:

1 hora

e 20 minutos

Ponto de pérolaSem retirar o tacho do lume, encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para o recipiente. Se, ao cair, o xarope formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma boli-nha, o açúcar atingiu o ponto de pérola.

1. Arranje, descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-os em água temperada com sal. Escorra a abóbora, coloque-a num pano limpo e esprema, de modo a retirar toda a água.

2. Coloque a abóbora num tacho, junte o leite, o leite condensado, as natas e as gemas. Misture e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume e deixe amornar.

3. Bata as claras em castelo, até que fiquem bem firmes, e envolva--as no preparado anterior. Por fim, junte as bolachas, picadas grosseiramente, e sirva, polvilhado com canela em pó.

Doce de abóbora e bolacha

700 g de abóbora100 g de bolachas digestivas de aveia (ou tipo maria)6 ovos

1 lata de leite condensado2 dl de leite2 dl de natasSal q.b.Canela em pó para polvilhar

30

Cozinha Económica

DOCES

CE

6 ovos3,5 dl leite1 lata leite condensado1 limão raspa + sumoCaramelo q.b.

1. Num tacho ao lume, coloque o leite com a raspa do limão e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura.

2. Retire o tacho do lume, junte o leite condensado, o sumo de limão e envolva bem. De seguida, junte os ovos e volte a envolver.

3. Forre a forma com o caramelo, verta o preparado para a forma e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 30 minutos.

4. Desenforme e sirva, decorado com rodelas de limão partidas ao meio.

Pudim de limão

8 pessoas Preparação: 45 minutos

6 pessoas

Preparação:

1 hora

31CE

Queijadas de cenoura500 g de cenouras500 g de açúcar50 g de farinha6 ovos4 gemas500 ml de leite1 casca de limão 1 pau de canela1 pitada de salMargarina para untarFarinha para polvilhar

1. Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e coza-os, em água temperada com sal. Retire do lume e escorra.

2. Leve ao lume um tacho com o açúcar, o leite, a casca de limão e o pau de canela e deixe ferver. Retire e reserve.

3. Numa tigela, coloque a farinha, as gemas e os ovos e bata tudo muito bem.Adicione-lhes o preparado anterior e a cenoura cozida e triture com a varinha mágica.

4. Unte as formas com margarina e polvilhe-as com farinha. Divida, por elas, o preparado anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante cerca de 30 a 40 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

12 pessoas Preparação: 1 hora e 20 minutos

32

Cozinha Económica

DOCES

CE

6 claras 2 gemas2,5 dl de leite 10 colheres (sopa) de açúcar 4 colheres (sopa) de açúcar2 colheres (sopa) de farinha maisenaManteiga para untarPapel vegetal

1. Numa frigideira, aqueça o açúcar até caramelizar e reserve. Unte um tabuleiro de 20X20 cm com manteiga.

2. Bata as claras em castelo, até ficarem firmes, adicionando, a meio e aos poucos, 2 colheres (sopa) de açúcar e metade do caramelo. Verta o preparado no tabuleiro, alise com uma espátula e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, durante 6 minutos. Verifique a cozedura, retire, desenforme sobre uma folha de papel vegetal e enrole.

3. Aqueça o leite. Leve um tacho ao lume com 2 colheres (sopa) de açúcar, a farinha maisena, as gemas e o restante caramelo, mexendo bem. Adicione o leite, em fio, e deixe engrossar. Retire, deixe arrefecer e regue por cima da torta.

Torta molotof

4 pessoas

Preparação:

15 minutos

+ 6 minutos

de forno

33CE

1 embalagem de massa folhada congeladaAçúcar em pó para polvilhar

PARA O RECHEIO300 g de açúcar100 g de coco12 gemas300 g de água

1. Estenda a massa folhada em forma de retângulo, pincele com água e enrole-a sobre o comprimento. Corte rodelas e forre, com elas, as forminhas. Passe os dedos por água e estique a massa, até chegar ao rebordo das formas. Reserve.

2. Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, até obter ponto de pérola. Adicione o coco e mexa. Bata as gemas e junte-as ao preparado anterior, sem parar de mexer. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire e distribua pelas formas.

3. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos, depois retire, desenforme e deixe amor-nar. Sirva os pastéis, polvilhados com açúcar em pó.

Pastéis de coco

Ponto de pérolaSem retirar o tacho do lume, encha uma colher com calda e, lentamente, despeje-a para o recipiente. Se, ao cair, o xarope formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, o açúcar atingiu o ponto de pérola.

12 pessoas

Preparação:

1 hora

Dicas EconómicasPorque as folhas caem das árvores, mas o dinheiro não… outubro é mês de

amealhar. Entre os gastos feitos durante as férias de verão e as poupanças que antecedem as festas de final de ano, economizar na cozinha é uma das melhores opções para equilibrar o orçamento. As nossas dicas inspiram-se na reutilização e aproveitamento, com o intuito de evitar desperdícios e rentabilizar ao máximo

os ingredientes que utiliza no seu dia-a-dia.

DireçãoMargarida Araújoe-mail: maraujo@ife.pt

RedaçãoDaniela Torrinhae-mail: dtorrinha@ife.pt

Cremilde Santose-mail: crsantos@ife.pt

Lurdes Santose-mail: lsantos@ife.pt

Paginação Ana Marques

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Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação.

Os ovos podem ser consumidos de di-versas formas: fritos, cozidos, mexidos, escalfados, em omeletes ou utilizados como ingrediente, nas mais diversas re-ceitas. Ora se usa gema e clara, ora se desperdiça uma delas, mas certo é que as cascas têm sempre o mesmo desti-no: o caixote do lixo… Dê-lhes outros: seque-as à sombra, pulverize-as e utilize a “farinha” como fertilizante; esmague--as, espalhe-as na terra, em volta das plantas, e deixe-as atuar como repelente natural; ferva as cascas de ovo, previa-mente lavadas, no café para reduzir o sabor amargo; triture-as, até se transfor-marem em pó, e acrescente um pouco ao verniz, para fortalecer as unhas. É como se costuma dizer… na cozinha, nada se desperdiça, tudo se transforma.

Rica em vitaminas, minerais e baixa em calorias, a abóbora é um dos legumes da época. O seu sabor único permite que seja utilizada em diversos pratos, da entrada à sobremesa, mas o hábito é utilizar somente a polpa. Não há parte da abóbora que não possa ser aproveitada! Da casca faça um doce ou uns deliciosos snacks: seque-a muito bem com papel absorvente, corte--a em pedaços, coloque-os num tabuleiro, tempere a gosto com, por exemplo, sal ou caril, regue com um pouco de óleo e mis-ture. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos ou até ficarem bem cro-cantes. Com as sementes, que geralmente vão sempre fora, faça aperitivos: lave-as bem, para retirar os restos de abóbora, se-que-as com um pano, espalhe-as num ta-buleiro, polvilhe com sal grosso e um pou-co de óleo vegetal. Envolva e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºC, durante 30 minutos. As sementes também podem ser carame-lizadas numa frigideira, com açúcar, para utilizar em doces, adicionadas à massa do pão ou ainda trituradas, depois de previa-mente torradas, para fazer farinha.

PEVIDES DE ABÓBORA

Colha os frutos da poupança

O outono é uma ótima altura para plan-tar, pois as sementes podem ser adqui-ridas a preços mais baixos. Além dis-so, as primeiras chuvas ajudam-nos a

poupar água. As pragas e doenças de-saparecem nesta época, logo, poupan-ça imediata nos fertilizantes. Muitos ve-getais dão-se melhor com o tempo frio, como as cenouras, os nabos, rabane-tes, alfaces, entre outros. Mas se quer economizar com eficácia e tem pouca experiência agrícola, comece por plan-tar ervas aromáticas, em pequenos vasos perto da janela, como o tomilho, a salsa e a sálvia. Uma horta caseira assegura-lhe produtos de qualidade e permite reduzir os gastos mensais no supermercado.

Casca de ovo