• É provável que na banca da sua cozinha e no seu telemóvel existam mais micróbios do que na sua sanita?

• Em condições favoráveis ao seu desenvolvimento, uma bactéria pode originar, em 11 horas, um número de descendentes equivalente a toda a população humana?

• Pequenos gestos quotidianos, como fumar e roer as unhas, podem levá-lo a desenvolver uma infecção bacteriana?

S a b i a q u e . . .

M i c r o r g a n i s m o s

P a t o g é n i c o s n o s

A l i m e n t o s

Andreia Guimarães

Elvira Sampaio

Hugo Machado

Isabel Assis

Mariana Melo

Mário Miranda

Revisão científica: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge

No âmbito da disciplina Área de Projecto

12º 1A1

Amarante , 2008 Colégio de S. Gonçalo

Só porque não os podemos ver, não significa que não estejam lá. São inúmeras as v i as de propagação de microrganismos prejudiciais à nossa saúde nos alimentos que ingerimos todos os dias. Contudo, a adopção de a l g u m a s a t i t u d e s m a i s adequadas à sua manipulação e conservação ajuda a evitar que fiquem contaminados. Este folheto poderá informá-lo e e s c l a r e c ê - l o a c e r ca d essa s mesmas atitudes. Uma comunidade informada é uma comunidade prevenida.

P r e v e n ç ã o d e P r e v e n ç ã o d e P r e v e n ç ã o d e P r e v e n ç ã o d e

T o x i n f e c ç õ e s T o x i n f e c ç õ e s T o x i n f e c ç õ e s T o x i n f e c ç õ e s

A l i m e n t a r e sA l i m e n t a r e sA l i m e n t a r e sA l i m e n t a r e s

A P Área de Projecto

Está nas suas mãos.

S i ga o s n o s s o s

conselhos.

1– Lave cuidadosamente:

• As mãos

Antes de:

- Preparar alimentos;

- Iniciar uma nova tarefa na

cozinha;

- Ingerir um alimento.

Depois de:

- Utilizar sanitários;

- Mexer em alimentos crus;

- Mexer em dinheiro;

- Fumar;

- Tocar em animais;

- Espirrar, tossir e assoar;

- Mudar fraldas;

- Terminar uma tarefa.

• A cozinha

- Todas as superfícies (chão, paredes, bancadas,

etc.) ;

- Todos os utensílios (facas, tábuas de corte, etc.);

- Todos os equipamentos

(varinha mágica, frigorífi-

cos, batedeiras, etc.).

2– Separe crus e cozinhados

• Não contamine os seus alimentos:

- Separe carnes cruas, peixe e ovos de outros pro-

dutos;

- Use tábuas de corte e facas diferentes para

manusear alimentos crus (carne, peixe

e vegetais) dos cozinhados.

Principais fontes de contaminação:

- Utensílios e equipamentos de cozinha;

- Mãos;

- Alimentos crus.

3– Cozinhe muito bem os alimentos

• Use água e alimentos crus seguros:

- Não utilize alimentos fora da validade; - Ter especial atenção à carne, ovos, peixe e

marisco; - Lave cuidadosamente os alimentos, especialmen-

te os que serão ingeridos crus; - Ferva as sopas e molhos; - Os sucos da carne não devem ter a cor rosa; - Confeccione bem os alimentos para matar a

maioria dos microrganismos;

- Reaqueça os alimentos a temperaturas elevadas,

nunca os amorne;

4– Conserve os alimentos em

segurança

• Respeite as temperaturas:

- Para manter um alimento quente

até o servir, a temperatura deve estar aci-

ma dos 60ºC;

- Não deixe os alimentos à temperatura

ambiente mais do que 2 horas;

- Refrigere os alimentos rapidamente e

mantenha-os refrigerados;

- Não descongele os alimentos à

temperatura ambiente.

Zona de perigo, uma vez

que há uma rápida multi-

plicação microbiana

1 a 4ºC - Temperatura

adequada para manter os

alimentos crus de origem

animal

-18ºC– Temperatura

máxima, para manter os

alimentos congelados

75ºC-Temperatura mínima

de reaquecimento dos

alimentos

com sabão