toxinfecções alimentares
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Filipe Eduardo Gonçalves Carrasqueira
Doenças de Origem Alimentar
A Segurança Alimentar é uma preocupação crescente;
Crises de confiança
EEB
Dioxinas
Nitrofuranos
Brucelose
Salmonelose
(…)Mediatismo
Infecção
Agente zoonótico
Colonização de um organismo hospedeiro
Intoxicação
Agente zoonótico
Produção toxinas (Toxina botulínica)
Toxinfecções
Infecção alimentar (a)
Salmonella spp .(a)
Clostridium perfringens (a;b)
Bacillus cereus (a;b)
Vibrio spp. ( a)
E. coli (a)
Listeria monocytogenes (a)
Shigella spp.
Vírus…
Intoxicação alimentar (b)Staphylococcus aureus
(b)
Clostridium botulinum
(b)
(…)
-Trichinela spiralis
-Cisticercose suina e Cisticercose bovina
-Toxoplasma gondii
-Giardia lamblia
-(…)
Doenças Parasitárias
(comparativamente, mais raras)
Infecções
EFSA
Refere como causas mais frequentes de surtos de doença alimentar,
Salmonella spp.
Campylobacter spp.
Viroses
Doenças Infecciosas emergentes
AS DOENÇAS ALIMENTARES DE ORIGEM MICROBIANA CONSTITUEM
UM DOS MAIORES PROBLEMAS PARA A S.A., CUJO ESPECTRO ESTÁ
EM PERMANENTE MODIFICAÇÃO.
Na ultima década o número de casos de toxinfeccões triplicou
Doenças Infecciosas emergentes
Ocorrência de infecções não identificadas (emergentes) que escapam
aos sistemas de controlo e vigilância vigente.
Ex.
E. coli O157:H7,
Prião - BSE
Desde 1977 em cada 2 anos um novo microrganismos e associado a lista
Doenças Infecciosas emergentes
ZOONOSES VIA ALIMENTAR Perigo para a Saúde
AFECTAM MAIS DE 380.000 CIDADÃOS EUROPEUS / ANO
MAIS FREQUENTEMENTE RELATADAS
. Salmonelose
. Campilobacteriose (centenas de milhar de casos)
EFSA
Casos de toxinfecção alimentar:
Campylobacter spp.
Salmonella spp.
Maior prevalência
Salmonella spp.
Notificados casos
Grandes surtos
Implicam hospitalizações ou mortes
ZOONOSES
Doença infecciosa transmissível, em condições naturais,
dos animais vertebrados ao homem (e/ inversamente)
ZOONOSES VIA ALIMENTAR
PODEM CAUSAR
Sofrimento e Até a Morte, no Homem
Perdas Económicas na Produção
Perdas Económicas na Indústria Alimentar
€
DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR
EMERGÊNCIA
UM MICRORGANISMO NÃO SENDO, À PARTIDA, UMA AMEAÇA
PARA A SAÚDE PÚBLICA COMEÇA A CAUSAR DOENÇA.
E. Coli O157 H7;
C. jejuni;
C. parvum … …
DOENÇAS EMERGENTES E SEGURANÇA ALIMENTAR
REEMERGÊNCIA (Mais Habitual)
UM MICRORGANISMO PATOGÉNICO JÁ CONHECIDO COMO AGENTE DE DOENÇA
ALIMENTAR ORIGINA NOVA FORMA DE DOENÇA.
É ASSOCIADO A NOVOS TIPOS DE ALIMENTOS, OU APARECE NUMA REGIÃO
INDEMNE.
SALMONELOSE
S. Enteritidis OVOS E CARNE
FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA
ALTERAÇÕES
SOCIAIS/DEMOGRÁFICOS
ECONÓMICAS
AMBIENTAIS
AUMENTO DO CONSUMO DE PROD. ORIGEM ANIMAL
INTENSIFICAÇÃO/INDUSTRIALIZAÇÃO AGRICCULTURA
GLOBALIZAÇÃO DO COMÉRCIO E TURISMO.
NOVAS METODOLOGIAS LABORATORIAIS
EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA
Doenças Infecciosas emergentes
MICRORGANISMOS
ESTÃO SUBMETIDOS A PRESSÕES RESULTANTES DO
DINAMISMO DAS ACTIVIDADES DE PRODUÇÃO E DA VENDA
POR VALORES MAIS BAIXOS
PRESSÕES QUE EM CONJUNTO MODIFICAM:
O CONTACTO ENTRE OS HOSPEDEIROS
O TAMANHO DA POPULAÇÃO E/OU O MOVIMENTO
DOS MICRORGANISMOS NA CADEIA ALIMENTAR
FACTORES QUE CONTRIBUEM PARA A EMERGÊNCIA
FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE
FACTORES ADICIONAIS
Contrabando de animais e seus produtos
T cocção
Consumo de alimentos preparados precariamente
Produção animal sem controlo sanitário
Doenças Infecciosas emergentes
FACTORES ASSOCIADOS AO AGENTE
FACTORES ADICIONAIS
MUTAÇÕES
EVOLUÇÃO E ADAPTAÇÃO MICROBIANA
MAIOR VIRULÊNCIA,
RESISTÊNCIA AOS ABs
Resistência ABs
Principais aplicações dos antibióticos:
Terapêutica em medicina humana e veterinária
Metafilaxia em medicina veterinária e profilaxia
humana
Produção animal - promoção do crescimento
(01/2006)
Indústria alimentar
AgriculturaA resistência aos antibióticos é um dos maiores problemas em saúde pública.
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