7/26/2019 Pratica 3 Cozinha Fria Alunos

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FACULDADE SENAC PERNAMBUCOCURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIAPROF. GISELE MARINSMDULO: 1 TURMA: TURNO: MANH/TARDE/NOITEDISCIPLINA: COZINHA FRIA IDATA: 02/05 !"#$% 0&/05 '!()*% 0+/05 (,-$

REUISIO:

AULA 0&: MOLHOS CONTEMPORNEOS

ROTEIRO DE AULA AULA PRTICA 3

OBETIOS: Confeco de molhos contemporneos e forma de conservao de carnes.

CONTE3DO:1) Chutney de manga

2) Relish de pepino3) Guacamole) Confeco de carne!de!sol

MATERIAIS E EUIPAMENTOS:

MATERIAIS E EUIPAMENTOS:

Bowl de inox para misturar ingredientes

Caarola tamanho pequeno

Frigideira de teflon e inox

Colher de polietileno

Pratos de mesa Liquidificador

Talheres de mesa

Travessas de inox para mise-en-place

Formas pequenas de loua

Fouet

Chinois

Tigelas de vidro

Pegador universal

6 penalas pequenas it tempero

!" #amequim

Bacias para higieni$a%o

Centrifuga para secar vegetais

&oedor de pimenta

' Bom(inhas para )lcool

Produto saniti$ante

Bo(ina para em(alar pequena e grande

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7/26/2019 Pratica 3 Cozinha Fria Alunos

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CHUTNE4 DE MANGA 2 6"78,9

I(6"$#-$($92 mangas maduras picadas"#$ %g de a&car granulado"#$ litro de vinagre de vinho 'ranco"#"3 %g (3" gramas) de gengi're 'em picado2 dentes de alho cortados em fatiaseia pimenta vermelha picada* colher (ch+) de sal"#", %g (," gramas) de passas 'rancas picadas

M,#, #$ 8"$8!", -ara faer a calda# leve ao fogo alto o vinagre e o a&car e me/a 'em at0 dissolver completamente o

a&car e formar uma calda 'em grossa.

uando a calda comear a ferver# 0 hora de untar a manga. e/a por cerca de 1" min at0 a fruta ficar

'em macia# uase se desmanchando. 4epois# coloue todos os outros ingredientes.

e/a por uns 1$ min at0 a calda reduir 'astante. 5 ponto ideal 0 o de um doce de colher.

6st+ pronto o chutney de manga.

7companhamento ideal para carnes# uentes ou frias# aves# em'utidos e ueios.

RELISH DE PEPINO

I(6"$#-$($93 pepinos apon8s1 ce'ola peuena* pimento vermelho

* pimento verde1 colher de sopa de sal"#12$ litro de vinagre 'ranco"#21" %g de a&car1 pitada de aafro em p91 pitada de ai!no!moto

odo de preparo:

Corte os pepinos em fatias finas e os outros vegetais em julienne.

6m um recipiente# coloue todos os vegetais# unte duas /;caras (ch+) de +gua com sal