boas pratica

7/31/2019 Boas Pratica

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JUNTOSPARA COMPETIRAo Integrada em Agrooegodos

Boas Prticas figrcolas na

Fruticulturaflgronegcios


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2007, Sebrae/RSServio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio Grande do Sul proibida aduplicao ou reproduo deste volume, total ou parcial, por quaisquer meios, sem aautorizao expressa do Sebrae/RS.

Presidente do Sistema Farsul e do Conselho Deliberativo do Sebrae/RS:

Carlos Rivaci Sperotto

Diretoria Executiva:

Sena r/RS

Superintendente: Eduardo Delgado

Chefe da Diviso Tcnica: Taylor Favero GuedesChefe da Diviso de Administrao e Finanas: Carlos Aberto SchtzChefe da Diviso de Planejamento e Projetos: Saulo Jos Ribas Gomes

Sebrae/RSDiretor-Superintendente: Derly Cunha Fialho Diretor deOperaes: Jos Cludio dos Santos Diretor de Gesto:Eduardo Luzardo da Silva

Equipe Tcnica Responsvel:Alessandra Lo lacono Loureiro de Souza - Sebrae/RS Amanda Bonotto Hoffmann Paim -Sebrae/RS Janaina Duarte - Sebrae/RS Raquel Rohden - Sebrae/RS Veramaria Sebastio -Sebrae/RS

Execuo Tcnica:

Csar Luis Girardi - Embrapa Uva e VinhoLucas da Ressurreio Garrido - Embrapa Uva e Vinho

Design Grfico e Ilustraes: Trama Design Reviso Ortogrfica: Carla Paludo

Sumrio

011 Objetivo ................................................................................................................. 05

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)


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021 Segurana dos alimentos .................................................................................... 05

3 Recomendaes relativas escolha do local .................................................. 06para implantao do pomar

4 Recomendaes relativas ao uso da gua ...................................................... 075 Recomendaes relativas ao uso de adubos .................................................. 09

orgnicos e fertilizantes naturais

6 Recomendaes relativas ao uso de produtos ............................................... 10fitossanitrios

7 Recomendaes relativas higiene e sade .................................................. 12dos trabalhadores

8 Recomendaes relativas aos equipamentos ................................................ 15utilizados no cultivo e na colheita da fruta

9 Recomendaes relativas ao manejo .............................................................. 17ps-colheita da fruta

10 Recomendaes relativas embalagem, ........................................................ 20 expedio e ao transporte da fruta

Introduo

O consumo de alimentos sadios produzidos com respeito ao meio ambiente

e consumidores mais exigentes so tendncias mundiais. Dessa forma, a adoo

das boas prticas agrcolas representa uma oportunidade para produzir

alimentos seguros e atender aos requisitos de uma vida mais saudvel.

Sendo assim, as Boas Prticas Agrcolas (BPA) so as prticas e os

procedimentos estabelecidos para a produo primria. Elas objetivam o


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controle dos perigos presentes em cada etapa, levando em considerao as

fontes de contaminao e as condies de multiplicao e permanncia no

produto.

Com esse intuito, o Programa Juntos para Competir, em parceria com a

Embrapa Uva e Vinho, desenvolveu esta cartilha com informaes essenciais

referentes adoo do manejo e s prticas adequadas para o ciclo produtivo da

fruta, de modo a evitar todo e qualquer tipo de contaminao. O objetivo deste

trabalho conscientizar os fruticultores gachos sobre os princpios de

qualidade e segurana alimentar.

Dessa forma, esperamos contribuir para o aprimoramento de suasatividades. Boa leitura!


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oi l Objetivo

Esta cartilha objetiva levar at o produtor noes bsicas das Boas Prticas

Agrcolas, facilitando, com isso, a sua implementao e permitindo viabilizar a

produo de alimentos seguros, de acordo com a legislao vigente.

021 Segurana dos alimentos

Entende-se como alimentos seguros aqueles que no apresentam riscos sade do consumidor, estando livres de qualquer tipo de perigo que os

alimentos possam oferecer. Esses perigos esto relacionados presena de

microorganismos, toxinas e resduos qumicos.

As Boas Prticas Agrcolas visam, principalmente, segurana alimentar,

atravs da adoo de medidas preventivas no campo e na manipulao da fruta

em ps-colheita. Elas possibilitam a preveno, eliminao ou reduo das

condies que geram perigos. Os principais fatores que podem provocar

contaminao nas frutas e que devem ser considerados na adoo de BPA so:

Contaminao ambiental existente;gua utilizada nas diferentes etapas de manejo e manipulao da fruta;Adubos orgnicos e fertilizantes naturais; Produtos fitossanitrios utilizados;

Higiene dos trabalhadores e das instalaes de manipulao da fruta; Embalagens e transporte.

031 Recomendaes relativas escolha do local paraimplantao do pomar

O terreno onde ser instalado o pomar ou a produo deve ser avaliado


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No ficar junto ao local de armazenamento de agrotxicos para reduziroperigo decontaminao.

041 Recomendaes relativas ao uso da gua

A gua utilizada na aplicao dos diferentes produtos fitossanitrios ou

irrigao pode constituir uma fonte direta de contaminao. Isso acontece

principalmente quando a gua aspergida diretamente sobre as partes

comestveis das frutas ou quando a irrigao feita em poca prxima

colheita. Essa gua pode ser da rede de distribuio, poo, canal, reservatrio,

rios, lagos, gua reutilizada ou reprocessada. Independentemente de sua

origem, a gua no pode apresentar nveis de contaminantes qumicos e

biolgicos que possam afetar a sade humana. Caso a mesma apresente nveis

no aceitveis, devem ser tomadas aes corretivas para controlar os

contaminantes presentes.

Consideraes:

Identificar as fontes de fornecimento de gua.


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B O A S P R T I C A S A G R C O L A S N A F R U T I C U L T U R A

Evitar a presena de animais de criao (gado, cavalo, etc.) e domsticos(gato, cachorro, etc.) prximos fonte de gua utilizada.

Impedir de maneira sistemtica a aproximao de animais silvestres eselvagens, bem como de pessoas no autorizadas s fontes de gua.

Evitar o armazenamento de esterco orgnico prximo s fontes de gua. Possuir um cronograma de limpeza e manuteno dos tanques de

armazenamento degua.

Realizar testes microbiolgicos peridicos da qualidade da gua utilizada. Cuidados tambm devem ser tomados com relao ao sistema de

bombeamento de gua para irrigao, pois, se a bomba estiver

contaminada, a gua de irrigao que passar por ela ser tambm

contaminada. A gua utilizada em cultivo hidropnico (morango, por exemplo) deve ser

trocada com freqncia e, se reciclada, deve ser tratada para minimizar

contaminaes microbiolgicas e por substncias qumicas (metais pesados,

principalmente).


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os I Recomendaes relativas ao uso de adubosorgnicos e fertilizantes naturais

Esterco, biosslidos e outros fertilizantes naturais devem ser utilizados de

forma que possam assegurar o controle de contaminaes de natureza

biolgica e qumica. Esses produtos podem apresentar metais pesados

(contaminantes inorgnicos) e outros contaminantes qumicos, alm de serem

uma importante fonte de patgenos com riscos para a sade humana.


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Consideraes:

Adotar prticas de compostagem que ajudam a reduzir a contaminao. Esterco animal sem compostagem deve ser incorporado ao solo pelo menos

120 dias antes da colheita da fruta.

Minimizar a utilizao de fertilizantes naturais em perodos prximos colheita.

Evitar armazenar fertilizantes naturais prximos s reas de produo. No armazenar fertilizantes naturais ou estercos em reas prximas s de

armazenamento de produtos j colhidos.

061 Recomendaes relativas ao uso de produtosfitossanitrios

Os produtores de frutas s devem utilizar produtos fitossanitrios

(fungicidas e inseticidas) registrados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento para cada cultura especfica, observando as


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dosagens e os perodos de carncia

recomendados. O uso incorreto desses

produtos pode causar fitotoxidez nas frutas

e, em alguns casos, pode deixar resduos

que afetam a sade do consumidor.

Consideraes:

Deve-se seguir as recomendaes doreceiturio agronmico e do fabricante

do produto.

Devem ser mantidos registros sobre todas as aplicaes efetuadas, cominformaes de data de aplicao, nome do produto, cultura que foi

utilizada, praga ou doena-alvo, concentrao do produto, mtodo e

freqncia da aplicao e data da colheita da fruta para verificar o perodo

de carncia do produto aplicado. Consulte tabela modelo na ltima pgina

da cartilha.

A aplicao deve evitar a contaminao dos mananciais (fontes de guadoce) esolos prximos rea de produo.

Os trabalhadores devem usar equipamentos de proteo individual (EPI) epossurem treinamento para aplicao dos produtos.

O preparo e a aplicao devem ser feitos longe dos cursos de gua. Uso de equipamentos e pulverizadores adequados e calibrados.


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1 2 B O A S P R T I C A S A G R C O L A S N A F R U T I C U L T U R A

Lavar os equipamentos e pulverizadores aps sua utilizao. Recomenda-se que os produtos sejam armazenados em local adequado e

arejado, longe do alcance de animais domsticos e de crianas.

No reutilizar recipientes vazios, devendo-se adotar os procedimentos detrplice lavagem e encaminhar os recepientes aos centros regionais de

recolhimento ou aos revendedores para o seu devido tratamento, conforme

a legislao vigente.

071 Recomendaes relativas higiene e sade dostrabalhadores

A contaminao pode ocorrer facilmente durante a colheita, quando os

trabalhadores entram em contato direto com a fruta. Portanto, importante a

manuteno da higiene e da sade das


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pessoas que manipulam a fruta no campo e na rea de manipulao

(empacotadora). Essas mesmas regras so vlidas para visitantes. As pessoas

com suspeita de estar com alguma doena devem ser afastadas da colheita e

das reas de manipulao das frutas, devido ao risco de contaminar o produto.

Exames mdicos do manipulador da fruta devem ser realizados quando houver

indicao clnica ou epidemiolgica.

Consideraes:

Instalaes sanitrias devem estar disponveis e localizadas em locaisprximos aos campos de produo, a fim de possibilitar a higiene pessoal

dos trabalhadores.

Os banheiros devem possuir uma fonte de gua limpa, com presena desabo, toalhas descartveis e, se possvel, uma soluo sanificante para ser

utilizada em conjunto com outras

prticas de higiene.

Os trabalhadores devem lavarbem as mos antes de manuseara fruta e imediatamente aps o

uso das instalaes sanitrias e

do manuseio de defensivos

agrcolas.


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Unhas aparadas, cabelos e barbas curtos, dentre outros aspectos, devem serlevados em considerao.

os l Recomendaes relativas aos equipamentos utilizadosno cultivo e na colheita da fruta

Os equipamentos e as embalagens utilizados na produo, na colheita e no

transporte das frutas podem apresentar uma importante fonte de

contaminao potencial, devido presena de contaminantes advindos do solo,

da gua, do ar, da graxa, dos resduos de defensivos agrcolas, etc.

Consideraes:

Na colheita, os trabalhadores no devem levar outros produtos que no osda colheita nos recipientes de embalagens destinadas a acondicionar a

safra, como lanches, marmitas, ferramentas, combustvel, agroqumicos e

outros.

Os equipamentos e embalagens que entrarem em contato com as frutasdevem ser feitos de material no-txico, que assegurem a limpeza.

Os equipamentos e recipientes que foram previamente usados paraacondicionar produtos contaminantes (como adubos, esterco e

agroqumicos) no podem ser usados para acondicionar o produto da

colheita e nem para o material que ser utilizado para embalar a fruta

(jornal, por exemplo).

Deve-se adotar o mximo de cuidados quando a fruta embalada no pomarpara evitar a contaminao das embalagens por contato com adubo ou fezes de

animais ou do homem.

Deve-se evitar deixar caixas com frutas por perodos longos no campo, em

especial, durante noite, e em contato direto com o nvel do solo para evitar a


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entrada de animais do campo, como roedores e cobras.

Manter os veculos de transporte das frutas colhidas limpos e bem ventilados,

no transportando conjuntamente outros tipos de cargas, principalmente

materiais como combustvel, produtos qumicoseanimais.

Estabelecer e implementar um programa de limpeza que seja conduzido de

forma efetiva e apropriada.

091 Recomendaes relativas ao manejo ps-colheita da fruta

O manuseio que a fruta sofre na empacotadora durante a recepo,

classificao, conservao, embalagem e transporte pode apresentar inmeros

pontos de contaminao qumica, fsica e microbiolgica para a fruta.

Consideraes:

A rea destinada ao manuseio ps-colheita deve ser localizada distante dasreas de estocagem de esterco e outros resduos txicos.


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As reas prximas do local de manipulao da fruta (empacotadora) devemser mantidas em boas condies de limpeza e conservao (ausncia de lixo

e gua acumulada, grama cortada, etc.).

As instalaes devem ser fechadas e projetadas de maneira a facilitar sualimpeza adequada e desinfeco, evitando tambm o acesso de animais

domsticos e outras pragas, como insetos (baratas, moscas), ratos, raposas

e pssaros.

As instalaes devem ser iluminadas o suficiente para o trabalho dosfuncionrios. As lmpadas e janelas devem possuir um sistema de segurana

contra exploses e quedas acidentais sobre a linha de classificao e

embalagem.

Escolher materiais e pinturas adaptados s atmosferas midas e resistentesao desenvolvimento de bolores e fungos, sendo fceis de serem lavados.


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Os sanitrios devem estar separados ou isolados da rea de manipulao

(classificao eembalagem).

Presena de vestirios para que os funcionrios guardem seus objetos pessoais,

no sendo permitido o armazenamento de alimentos.

Toda a gua para consumo humano e/ou que entrar em contato com a fruta

durante a recepo, conservao e classificao deve ser potvel. A gua deve

ser livre de microorganismos ou substncias qumicas que possam causar riscos

sade do consumidor.Gerenciamento do lixo: importante estabelecer um programa de retirada

regular do lixo. A disposio desses materiais dever ser em recipiente

adequado e, quando necessrio, devidamente tampado para no atrair moscas e

outros animais.

As cmaras frias e os locais onde sero estocadas as frutas devero ser limpos

e higienizados.


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As mquinas e os equipamentos de classificao e embalagem devem serinstalados de maneira que permitam uma manuteno e limpeza adequadas,

sendo importante possuir um programa completo de limpeza e inspeo

cotidiano.

Possuir registros de atividades de limpeza e higiene realizadas nos diferenteslocais de manuseio da fruta.

Apresentar um programa de rastreabilidade com identificao do lote de frutacomercializado.


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101 Recomendaes relativas embalagem, expedio e

ao transporte da fruta

Deve-se assegurar que o transporte das frutas em todas as suas etapas seja

realizado respeitando-se os requisitos de limpeza relativos s embalagens

utilizadas, aos caminhes, furges ou qualquer outra forma de transporte. Dessa

forma, o trabalho rduo despendido nas etapas anteriores para monitorar a

qualidade e sanidade durante a produo no campo, na colheita, na lavagem e

na embalagem ser intil se as condies de transporte no forem adequadas.


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Consideraes:

Transportar a fruta em paletes, evitando colocar as embalagens diretamenteno cho e tambm danos devido manipulao excessiva. O material de

fabricao das embalagens deve ser de boa qualidade e no-txico, de modo

a evitar a migrao de contaminantes qumicos para a fruta.

As embalagens devem ser armazenadas em locais especficos, devendo serlimpas, secas, livre de lixo e p, sem a presena de insetos, roedores e outrosanimais.

No transportar, conjuntamente, outros tipos de carga,principalmente materiais que podem contaminar a fruta.

As frutas no devem ser colocadas em unidades que foram


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utilizadas para o transporte de animais, alimentos crus ou

substncias qumicas at que sejam tomadas medidas adequadas

de limpeza e desinfeco.

As embalagens devem ser adequadamente empilhadas, sem haversobrecarga, a fim de permitir a circulao de ar. Para assegurar a

circulao de ar, necessria a colocao de estrados no cho e

espaadores nas laterais.

O ambiente em que sero transportadas as frutas deve estarresfriado temperatura desejada, antes do material ser carregado,

para evitar a desidratao da fruta, sem causar problemas nas

embalagens devido condensao de gua.

Tabela Modelo | Controle de Aplicao de Produtos Fitossanitrios:

Local/Cultura 1 Nome Comercial 1 1do Produto |

Dosagem (g ou

m lOOl)

1 Praga/Doena | Data de Aplicao 1 Justificativa


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Realizao:

Saiba como participar do ProgramaJuntos para Competir

Sebrae Campanha e Fronteira OesteRua Joo Goulart, 413 Santana doLivramento - RS Fone: (55) 3242.4183

Sebrae Centro

Av. Presidente Vargas, 2098 Santa Maria -RS Fone: (55) 3223.2277Sebrae Serra Gacha

Rua Visconde de Pelotas, 130Caxias do Sul - RS Fone: (54)3215.5069

Sebrae Sinos, Ca e Paranhana

Rua Jos Bonifcio, 204 - sala 5So Leopoldo - RS Fone: (51)3588.9300

Sebrae LitoralAv. Jorge Dariva, 915 - sala 112Osrio - RSFone: (51) 3601.0068

Sebrae SulRua Sete de Setembro, 270Pelotas - RSFone: (53) 3225.0541

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Sebrae Vales do Taquari e do RioPardo

Rua Silva Jardim, 96 Lajeado - RSFone: (51) 3710.1697


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mJUNTOSPARA COMPETIRAo Inte ada etn Ayonegdos

www.farsul.org.brFone: (51)3214.4400

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SEBRAE

www.sebrae-rs.com.brFone: (51)3216.5006

Execuo Tcnica:

EnJ paUva e Vinho

Ministrio da Agricultura,Pecuria e Abastecimento

FARSUL SENAR
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