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GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCACcedilAtildeO CONSELHO DE ALIMENTACcedilAtildeO ESCOLAR
PNAE ndash PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACcedilAtildeO ESCOLAR
ldquo Sermos ousados e corajosos em cumprir e fazer cumprir a Lei natildeo somente aos normativos escritos mas tambeacutem as Leis da Natureza e aquelas que foram determinadas pelas leis divinas a lei do amor da solidariedade e do compromisso com o outrordquo
Albaneide Peixinho
O PNAE eacute o mais antigo programa do governo brasileiro na aacuterea de alimentaccedilatildeo escolar e de Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano agrave alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel
Esta poliacutetica puacuteblica gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educaccedilatildeo (FNDE) atende todos os alunos matriculados na educaccedilatildeo baacutesica das escolas puacuteblicas federais filantroacutepicas comunitaacuterias e confessionais do paiacutes segundo os princiacutepios do Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) e da Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN)
Objetivo e Diretrizes do PNAE
Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
SECRETARIA NO ATO DA MATRIacuteCULA
A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
contatoacelbra-rjcombr Fone (21) 9 9788-7549
httpwwwfenacelbracombracelbra_rj
2334-2956
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar do Estado do Rio de Janeiro - CAERJ
Rua Jorge Rudge nordm 61 3ordm andar Sala 22 ndash
Vila Isabel Rio de Janeiro CEP 20550-220 Tel(21) 2334-2956 e (21) 98496-0507
E-mail caeeducacaorjgovbr
ldquo Sermos ousados e corajosos em cumprir e fazer cumprir a Lei natildeo somente aos normativos escritos mas tambeacutem as Leis da Natureza e aquelas que foram determinadas pelas leis divinas a lei do amor da solidariedade e do compromisso com o outrordquo
Albaneide Peixinho
O PNAE eacute o mais antigo programa do governo brasileiro na aacuterea de alimentaccedilatildeo escolar e de Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano agrave alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel
Esta poliacutetica puacuteblica gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educaccedilatildeo (FNDE) atende todos os alunos matriculados na educaccedilatildeo baacutesica das escolas puacuteblicas federais filantroacutepicas comunitaacuterias e confessionais do paiacutes segundo os princiacutepios do Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) e da Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN)
Objetivo e Diretrizes do PNAE
Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
SECRETARIA NO ATO DA MATRIacuteCULA
A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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O PNAE eacute o mais antigo programa do governo brasileiro na aacuterea de alimentaccedilatildeo escolar e de Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN) sendo considerado um dos maiores e mais abrangentes do mundo no que se refere ao atendimento universal aos escolares e de garantia do direito humano agrave alimentaccedilatildeo adequada e saudaacutevel
Esta poliacutetica puacuteblica gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educaccedilatildeo (FNDE) atende todos os alunos matriculados na educaccedilatildeo baacutesica das escolas puacuteblicas federais filantroacutepicas comunitaacuterias e confessionais do paiacutes segundo os princiacutepios do Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) e da Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN)
Objetivo e Diretrizes do PNAE
Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
SECRETARIA NO ATO DA MATRIacuteCULA
A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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Esta poliacutetica puacuteblica gerenciada pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educaccedilatildeo (FNDE) atende todos os alunos matriculados na educaccedilatildeo baacutesica das escolas puacuteblicas federais filantroacutepicas comunitaacuterias e confessionais do paiacutes segundo os princiacutepios do Direito Humano agrave Alimentaccedilatildeo Adequada (DHAA) e da Seguranccedila Alimentar e Nutricional (SAN)
Objetivo e Diretrizes do PNAE
Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
SECRETARIA NO ATO DA MATRIacuteCULA
A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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Objetivo e Diretrizes do PNAE
Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
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A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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Para a execuccedilatildeo do PNAE a Lei ndeg 11947 de 16 de junho de 2009 institui como diretrizes da alimentaccedilatildeo escolar 1- Alimentaccedilatildeo Saudaacutevel e Adequada 2- Educaccedilatildeo Alimentar e Nutricional 3- Universalizaccedilatildeo 4- Participaccedilatildeo Social 5- Desenvolvimento Sustentaacutevel 6- Direito a Alimentaccedilatildeo Escolar
Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
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A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
contatoacelbra-rjcombr Fone (21) 9 9788-7549
httpwwwfenacelbracombracelbra_rj
2334-2956
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar do Estado do Rio de Janeiro - CAERJ
Rua Jorge Rudge nordm 61 3ordm andar Sala 22 ndash
Vila Isabel Rio de Janeiro CEP 20550-220 Tel(21) 2334-2956 e (21) 98496-0507
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Nesse sentido a Constituiccedilatildeo Federal de 1988 prevecirc que eacute responsabilidade de todos os entes federados ndash Uniatildeo Estados Distrito Federal e Municiacutepios ndash assegurar a alimentaccedilatildeo escolar para os alunos da educaccedilatildeo baacutesica puacuteblica e tambeacutem de escolas filantroacutepicas e comunitaacuterias conveniadas com o poder puacuteblico sendo portanto corresponsaacuteveis pela alimentaccedilatildeo escolar dos alunos de suas redes puacuteblicas de ensino
Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar (CAE) O Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar eacute um oacutergatildeo instituiacutedo no acircmbito dos 26 Estados do Distrito Federal e dos 5570 Municiacutepios totalizando aproximadamente 88000 Conselheiros hoje presente em todos os 92 Municiacutepios do Estado do Rio de Janeiro
A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
Eacute IMPORTANTE RESSALTAR QUE ESTAS DOENCcedilAS DEVERAM SER DEVIDAMENTE COMUNICADAS A
SECRETARIA NO ATO DA MATRIacuteCULA
A tiacutetulo de exemplo vamos falar um pouco mais de uma dessas doenccedilas
A doenccedila Celiacuteaca
O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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A LEI Nordm 11947 de 16 de JUNHO de 2009 no Art12 sect 2ordm trata da Atenccedilatildeo Nutricional individualizada aos alunos com necessidades alimentares especiais
Art 12 Os cardaacutepios da alimentaccedilatildeo escolar deveratildeo ser elaborados pelo nutricionista responsaacutevel com utilizaccedilatildeo de gecircneros alimentiacutecios baacutesicos respeitando-se as referecircncias nutricionais os haacutebitos alimentares a cultura e a tradiccedilatildeo alimentar da localidade pautando-se na sustentabilidade e diversificaccedilatildeo agriacutecola da regiatildeo na alimentaccedilatildeo saudaacutevel e adequada
sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
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O que eacute doenccedila Celiacuteaca Eacute uma doenccedila autoimune que afeta o intestino delgado interferindo diretamente na absorccedilatildeo de nutrientes essenciais ao organismo como carboidratos gorduras proteiacutenas vitaminas sais minerais e aacutegua
Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
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Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
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sect 2ordm Para os alunos que necessitem de atenccedilatildeo nutricional individualizada em virtude de estado ou de condiccedilatildeo de sauacutede especiacutefica seraacute elaborado cardaacutepio especial com base em recomendaccedilotildees meacutedicas e nutricionais avaliaccedilatildeo nutricional e demandas nutricionais diferenciadas conforme regulamento
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O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
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Na RESOLUCcedilAtildeO Nordm26 de 13 julho de 2013 satildeo citadas as doenccedilas celiacuteaca diabetes hipertensatildeo anemias(falciforme) alergias e intoleracircncias alimentares dentre outras
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Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
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Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
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Caracteriza-se pela intoleracircncia permanente ao gluacuteten em pessoas geneticamente predispostas O uacutenico tratamento eacute a dieta isenta de gluacuteten por toda a vida Geralmente aparece na infacircncia nas crianccedilas com idade entre 1 e 3 anos mas pode surgir em qualquer idade inclusive nas pessoas adultos e idosos
O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
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O que eacute gluacuteten Eacute a principal proteiacutena presente no Trigo Aveia Centeio Cevada e no Malte (sub-produto da cevada) A ingestatildeo de alimentos com este tipo de proteiacutena pelos celiacuteacos se torna toacutexica e provoca lesatildeo no intestino delgado impedindo a adequada absorccedilatildeo dos alimentos
Por que a dieta sem gluacuteten eacute importante A dieta sem gluacuteten eacute o uacutenico tratamento possiacutevel para a DC O paciente celiacuteaco que continuar ingerindo alimentos com gluacuteten apresenta maior risco de desenvolver outras doenccedilas como doenccedilas de tireoacuteide figado rins pele e ateacute cacircncer A dieta deve ser seguida para o resto da vida
Que outros cuidados os celiacuteacos devem ter Deve-se tomar cuidado com a contaminaccedilatildeo dos alimentos com gluacuteten pois sabe-se que mesmo traccedilos do gluacuteten podem desencadear os sintomas bull Separar os produtos que conteacutem gluacuteten dos que natildeo conteacutem bull Evitar a contaminaccedilatildeo cruzada bull Recomenda-se que alimentos geralmente consumidos com patildees (geleacuteias margarinas maioneses entre outros) tambeacutem sejam de uso exclusivo do paciente celiacuteaco
contatoacelbra-rjcombr Fone (21) 9 9788-7549
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Conselho de Alimentaccedilatildeo Escolar do Estado do Rio de Janeiro - CAERJ
Rua Jorge Rudge nordm 61 3ordm andar Sala 22 ndash
Vila Isabel Rio de Janeiro CEP 20550-220 Tel(21) 2334-2956 e (21) 98496-0507
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