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Eleita “Melhor Pizzaria de Curitiba” por três vezes pela revista Veja Comer & Beber, a Mercearia Bresser convida para saborear, em Curitiba, a tradicional pizza paulistana.

Qualidade e tradição

Pizza sempre é uma boa pedida para di-versos momentos. Inaugurada em 2005, no nobre bairro do Batel, a Mercearia Bresser ganhou nova sede em 2010, no elegante bairro do Cabral, ambos em Curitiba, PR.

O nome “Mercearia Bresser” tem sua ori-gem em um dos famosos bairros italianos de São Paulo. Bresser é o nome de uma famosa rua do bairro paulistano do Brás. Nesse local, próximo à rua Bresser existe, desde meados do século XIX, a “Casa do Imigrante”, hoje totalmente preservada e rebatizada “Museu do Imigrante”. Por ali passou, seguramente, a maior parte de todos os imigrantes europeus que chegavam ao Brasil vindos predominantemente da Itália e da Espanha.

Após a triagem dos recém chegados, os que não seguiam para as fazendas de café permaneciam ao redor da “Casa do Imigran-te”, pois ali dispunham de alguma infraestru-tura para viver. Com o passar do tempo, os imigrantes que conseguiram se estabelecer iniciaram, sem saber, a colonização desse bairro que, por si só, conta a história do forte desenvolvimento econômico da região e, por consequência, da própria cidade de São Paulo.

Suas tradições e costumes foram influen-ciando o restante da população, que logo se rendeu as delícias de sua cozinha, principal-mente, a italiana.

Assim foi introduzida a mais apreciada iguaria dessa cozinha europeia, a pizza. Os novos ristorantes, as tratorias, os bares, as mercearias, enfim, todos os que se dedica-

vam ao comércio alimentício, trataram de incluir em seu cardápio aquela nova moda.

Foi nessa rua que no ano de 1946, em uma de suas bucólicas e pacatas vilas, denomina-da Vila Judite, nasceu um dos idealizadores da “Mercearia Bresser”.

Frequentando essas casas e convivendo com esses povos, ouvindo suas aventuras, histórias e sonhos, iniciou o aprendizado dos segredos do preparo da pizza, sempre acreditando que um dia seria o principal prato servido aos paulistanos. Só não previa esse estrondoso sucesso, extrapolando não só o bairro do Brás, como a cidade de São Paulo e os demais Estados do Brasil.

Adequando-se aos novos tempos, esse pioneiro que participa ativamente do corpo diretivo da “Mercearia Bresser”, em homena-gem aos curitibanos, apreciadores por exce-

Fotos: Adalberto Rodrigues

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Eleita “Melhor Pizzaria de Curitiba” por três vezes pela revista Veja Comer & Beber, a Mercearia Bresser convida para saborear, em Curitiba, a tradicional pizza paulistana.

Qualidade e tradição

Pizza sempre é uma boa pedida para di-versos momentos. Inaugurada em 2005, no nobre bairro do Batel, a Mercearia Bresser ganhou nova sede em 2010, no elegante bairro do Cabral, ambos em Curitiba, PR.

O nome “Mercearia Bresser” tem sua ori-gem em um dos famosos bairros italianos de São Paulo. Bresser é o nome de uma famosa rua do bairro paulistano do Brás. Nesse local, próximo à rua Bresser existe, desde meados do século XIX, a “Casa do Imigrante”, hoje totalmente preservada e rebatizada “Museu do Imigrante”. Por ali passou, seguramente, a maior parte de todos os imigrantes europeus que chegavam ao Brasil vindos predominantemente da Itália e da Espanha.

Após a triagem dos recém chegados, os que não seguiam para as fazendas de café permaneciam ao redor da “Casa do Imigran-te”, pois ali dispunham de alguma infraestru-tura para viver. Com o passar do tempo, os imigrantes que conseguiram se estabelecer iniciaram, sem saber, a colonização desse bairro que, por si só, conta a história do forte desenvolvimento econômico da região e, por consequência, da própria cidade de São Paulo.

Suas tradições e costumes foram influen-ciando o restante da população, que logo se rendeu as delícias de sua cozinha, principal-mente, a italiana.

Assim foi introduzida a mais apreciada iguaria dessa cozinha europeia, a pizza. Os novos ristorantes, as tratorias, os bares, as mercearias, enfim, todos os que se dedica-

vam ao comércio alimentício, trataram de incluir em seu cardápio aquela nova moda.

Foi nessa rua que no ano de 1946, em uma de suas bucólicas e pacatas vilas, denomina-da Vila Judite, nasceu um dos idealizadores da “Mercearia Bresser”.

Frequentando essas casas e convivendo com esses povos, ouvindo suas aventuras, histórias e sonhos, iniciou o aprendizado dos segredos do preparo da pizza, sempre acreditando que um dia seria o principal prato servido aos paulistanos. Só não previa esse estrondoso sucesso, extrapolando não só o bairro do Brás, como a cidade de São Paulo e os demais Estados do Brasil.

Adequando-se aos novos tempos, esse pioneiro que participa ativamente do corpo diretivo da “Mercearia Bresser”, em homena-gem aos curitibanos, apreciadores por exce-

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lência da boa mesa, decide fundar a primeira casa na cidade de Curitiba. Exatamente na Avenida Sete de Setembro, caminho natural das caravanas de tropeiros quando cruzavam Curitiba, transportando o gado desde o Rio Grande do Sul até a baixada paulista e os campos de Minas Gerais. Essas comitivas impulsionaram o comércio da região, tor-nando Curitiba a sede da Comarca em 1812.

Hoje, a Mercearia Bresser, que tem como proprietários Eduardo Vivacqua e Glauco Barranco, oferece a seus clientes os melhores e mais exclusivos ingredientes, em um am-biente que reproduz fielmente os armazéns e mercearias do Brás antigo, convidando-os a saborear a tradicional pizza paulistana.

Cardápio criativoDos fornos à lenha da Mercearia Bresser

saem mais de 30 sabores para experimentar em qualquer ocasião, seja com a família, amigos, em um jantar romântico ou em uma reunião informal de trabalho.

Uma das especialidades da Mercearia Bresser é o pão de linguiça (pão artesanal preparado com linguiça calabresa), servido como entrada. Mas o cliente também pode optar pelo Torradinho Joli (azeite de oliva, sal grosso e alecrim sobre fina massa de pizza); Torradinho Silva Teles (parmesão, alho, azeite de oliva e molho de tomates sobre fina massa de pizza); ou o Torradinho Rangel Pestana (aliche italiano, tomate lon-ga vida e cebola sobre fina massa de pizza); ou ainda, pelo aperitivo Tradição, feito com a mesma massa da pizza, com recheio de tomate, mossarela e manjericão; aperitivo Barigui, uma opção de entrada com massa integral, composta por rúcula, tomates

secos, mussarela de búfala e presunto de Par-ma, envolvidos pela deliciosa massa integral crocante; ou pela Bufalotta, especialíssima mussarela de búfala com o interior cremoso e sabor levemente amanteigado, temperada com azeite de oliva extravirgem e pimenta branca moída, acompanhada de fina massa de pizza crocante. Outras opções de entrada são o Tomates do Dinho, uma receita em homenagem ao inesquecível Dinho, com-posta de aliche italiano em filés sobre fatias grossas de tomates maduros e um toque de orégano, acompanhado de fina massa de pizza crocante; a Berinjela ao Forno, com-posta por berinjelas e abobrinhas fatiadas, marinadas ao alho, azeite de oliva e hortelã, cobertas por mussarela e assados no forno à lenha, acompanhada de fina massa de pizza crocante; a Berinjela da Casa, que inclui be-rinjelas e abobrinhas fatiadas, marinadas ao alho, azeite de oliva e hortelã, com molho de tomates, peito de peru e mussarela tradição, gratinada com queijo gorgonzola, acom-panhada de fina massa de pizza crocante; e a Bresáola, com finas fatias de Bresáola (carne bovina curada), recobertas com rúcula e lascas de parmesão, temperada com limão e pimenta do reino branca, acompanhada de fina massa de pizza crocante.

No cardápio de saladas, a Sete de Setem-bro (tomate longa vida, rúcula, mussarela de búfala, tomate seco, azeitonas pretas e manjericão, regado por fino azeite) e a Caprese Herculano (mussarela de búfala e manjericão sobre fatias de tomate longa vida) são imperdíveis.

Além das pizzas tradicionais (Margue-rita, Mussarela, Aliche, Catupiry, Atum, Calabresa, Quatro queijos, Napolitana, Por-tuguesa, Alho, e Gorgonzola), o cardápio

inclui as pizzas da casa, sendo que grande parte dessas pizzas leva nomes de pessoas e lugares especiais.. Uma das pizzas mais pedidas é a Bresser, feita com mussarela tradição, rodelas de mussarela de búfala especial sobre fatias de tomate longa vida, com folhas de manjericão gigante e pesto de azeitonas pretas.

Mas as outras opções também são de dar água na boca. A Concórdia é feita com berinjela fatiada e refogada no alho e azeite de oliva, sobreposta por pedacinhos de mus-sarela especial e gratinada com parmesão; a Lampião de Gás leva abobrinha fatiada e refogada no alho e azeite de oliva, sobre-posta por pedacinhos de mussarela especial e gratinada com parmesão; a Almirante Barroso inclui tomate cereja e pesto de rú-cula, sobre mussarela especial; a Finocchio é coposta por mussarela, calabresa moída e sementes de erva doce; e a Zola e Funghi é recheada com toque de mussarela, fatias de cogumelos paris refogados no alho, óleo e vinho branco e coberta por especialíssimo queijo gorgonzola.

O cardápio das pizzas da casa inclui ain-da a Celso Garcia (berinjela e abobrinha marinadas no alho e azeite de oliva sobre mussarela tradição, tomates frescos em fatias sobrepostas por pequenas folhas de tomilho fresco); a Piratininga (mussarela especial, azeitonas pretas em lascas, mus-sarela de búfala defumada ralada e pedaços de tomates frescos); a Germino (presunto de Parma, tomates longa vida em rodelas

Foto: Adalberto Rodrigues

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sobrepostas por mussarela especial); a Marcolina (mussarela tradição coberta por especialíssima linguiça calabresa); a Classe A (peito de peru defumado, catu-piry e alho poro); a Juventus (molho de tomate italiano, mussarela especial, tiras de pimentão assado e lascas de azeitonas verdes); a Vila Judite (presunto defuma-do alemão, catupiry, com cobertura de mussarela tradição); a Peixão (sobreposto por exclusivíssimo queijo gorgonzola); a Mendes Junior (mussarela especial, escarola refogada no alho e azeite de oliva pinoli); a Braseiro (pedacinhos de linguiça defumada, pimenta e rodelas de cebola); a Florita (mussarela especial adornada com manjericão gigante); a Oriente (mussare-la, funghi shitake, cebola roxa e salsinha fresca) ; a Rubino (mussarela especial coberta com rúcula e tomates secos); a Albina (mussarela especial); a Alcachofra (mussarela tradição e especialíssimos fundos de alcachofra); a Caetano Pinto (presunto moído, mussarela tradição e lascas de azeitona verdes); a Balila (aliche italiano em filés sobre mussarela tradição); e a Argentina (mussarela tradição coberta por alho dourado crocante).

A Mercearia Bresser também serve calzo-nes. As opções incluem a Padre Lima (mussarela tradição especial, catupiry e presunto); e a Padre Bento (mussarela tradição especial, escarola, ricota, filés de aliche, pinolis e azeitonas pretas).

Para acompanhar esses sabores deliciosos, uma boa opção é o tradicional Chopp Brahma, servido estupidamente gelado nas versões claro ou escuro. Outra sugestão é algum dos

140 rótulos de vinhos da Adega Bresser.Para encerrar a refeição, a Mercearia

Bresser como sobremesa o Vino Cotto (deliciosa calda de vinho cozido sobre duas bolas de sorvete de creme); o Bistrelo (pa-litos crocantes de massa de pizza espetados sobre doce de leite argentino “La Salaman-dra”); ou o Cuque de Banana (Cuque de banana com pedaços cobertos com uma farofa crocante especial, desenvolvida arte-sanalmente, servida com sorvete de creme. Outra recomendação da casa é a Goiabada com Catupiry (especialíssima goiabada caseira acompanhada de catupiry).

O cardápio de sobremesas inclui ainda Manjar Branco (o clássico da cozinha brasileira com calda de ameixas pretas e com toque especial da Mercearia Bresser); Pudim de Leite (pudim preparado com ingredientes artesanais); Mousse de Casa (mousse ICAB de chocolate cremoso com raspas de chocolate ao leite), entre outras.

Ambiente fielCom capacidade para mais de 200 pes-

soas em cada uma das casas, a Mercearia Bresser oferece um ambiente amplo e aconchegante, decorado tal como as anti-gas mercearias e armazéns italianos.

As prateleiras são carregadas de latas de azeite, molho de tomate, vinhos, filés de alici, como as antigas mercearias italianas. Artistas locais também são destaque na decoração. No Batel, há uma réplica do an-tigo quadro “Mercado Municipal”, de 1907, pintada pelo artista Czeslaw Lewandowski (acervo do Museu Paranaense). No Cabral, a contemporaneidade do artista plástico curitibano André Mendes é vista no painel “Oriundi”, feito em pintura sobre cerâmica, no qual são retratados os hábitos e costumes deixados como herança pelos imigrantes italianos que colonizaram o Brasil.

De qualquer mesa do salão principal é possível acompanhar as mãos ágeis do pizzaiolo Francisco Moraes, mais conhe-cido como Nenê, separando o queijo, recheando a massa e salpicando temperos.

A massa é utiliza a mesma receita há anos, e para as novas criações, como a integral, é utilizado um padrão de qualidade bem rígido que segue a tradição da casa.

Para assar as pizzas, é utilizada uma lenha ecológica, chamada de briquete, que não libera fuligem negra e, também, não interfere no cheiro e no sabor da pizza.

Na unidade Batel, Vovô é maitre desde a abertura e conhece tudo da casa. É ele quem recepciona os clientes e coordena os garçons. Segundo Vovô, a melhor companhia de um bom pedaço de pizza, além dos amigos, é claro, são os vinhos da Adega Bresser, que tem algumas das melhores uvas do mundo. São garrafas de nove países: África do Sul, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, França, Itália e Portugal.

PrêmiosAo longo destes anos de história diversos

prêmios foram conquistados pela Mercea-ria Bresser. Entre os principais estão o de “Melhor Pizza” pela revista Gula 2006 e pela revista Veja Comer & Beber 2009, 2011 e 2012 e, ainda, Prêmio Gula em 2005, 2007, 2008 e 2009; destaque gastronômico indi-cado na revista Veja Comer & Beber 2006, 2007, 2008 e 2010; título de Especialista em Chopp pela Real Academia do Chopp em 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 e 2012.

TurismoA tradição da Mercearia Bresser em re-

ceber bem não se limita apenas aos seus fiéis clientes, mas visa também os mais de três milhões de turistas que visitam anualmente o Estado do Paraná. Pensando nisso, a Bresser se tornou parceira do serviço Leva & Traz Grátis, que oferece transporte gratuito aos turistas hospedados nos hotéis conveniados.

Além disso, é parceira dos programas de fidelização e milhagens aéreas Multiplus e Smiles, nos quais é possível juntar pontos e trocá-los por prêmios e passagens aéreas. A cada real gasto em qualquer um dos dois endereços da Mercearia Bresser (Batel ou Cabral) ou nas entregas em domicílio, o cliente ganha um ponto ou uma milha.

www.merceariabresser.com.br

Eduardo Vivacqua e Glauco Barranco - Proprietários da Mercearia Bresser

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sobrepostas por mussarela especial); a Marcolina (mussarela tradição coberta por especialíssima linguiça calabresa); a Classe A (peito de peru defumado, catu-piry e alho poro); a Juventus (molho de tomate italiano, mussarela especial, tiras de pimentão assado e lascas de azeitonas verdes); a Vila Judite (presunto defuma-do alemão, catupiry, com cobertura de mussarela tradição); a Peixão (sobreposto por exclusivíssimo queijo gorgonzola); a Mendes Junior (mussarela especial, escarola refogada no alho e azeite de oliva pinoli); a Braseiro (pedacinhos de linguiça defumada, pimenta e rodelas de cebola); a Florita (mussarela especial adornada com manjericão gigante); a Oriente (mussare-la, funghi shitake, cebola roxa e salsinha fresca) ; a Rubino (mussarela especial coberta com rúcula e tomates secos); a Albina (mussarela especial); a Alcachofra (mussarela tradição e especialíssimos fundos de alcachofra); a Caetano Pinto (presunto moído, mussarela tradição e lascas de azeitona verdes); a Balila (aliche italiano em filés sobre mussarela tradição); e a Argentina (mussarela tradição coberta por alho dourado crocante).

A Mercearia Bresser também serve calzo-nes. As opções incluem a Padre Lima (mussarela tradição especial, catupiry e presunto); e a Padre Bento (mussarela tradição especial, escarola, ricota, filés de aliche, pinolis e azeitonas pretas).

Para acompanhar esses sabores deliciosos, uma boa opção é o tradicional Chopp Brahma, servido estupidamente gelado nas versões claro ou escuro. Outra sugestão é algum dos

140 rótulos de vinhos da Adega Bresser.Para encerrar a refeição, a Mercearia

Bresser como sobremesa o Vino Cotto (deliciosa calda de vinho cozido sobre duas bolas de sorvete de creme); o Bistrelo (pa-litos crocantes de massa de pizza espetados sobre doce de leite argentino “La Salaman-dra”); ou o Cuque de Banana (Cuque de banana com pedaços cobertos com uma farofa crocante especial, desenvolvida arte-sanalmente, servida com sorvete de creme. Outra recomendação da casa é a Goiabada com Catupiry (especialíssima goiabada caseira acompanhada de catupiry).

O cardápio de sobremesas inclui ainda Manjar Branco (o clássico da cozinha brasileira com calda de ameixas pretas e com toque especial da Mercearia Bresser); Pudim de Leite (pudim preparado com ingredientes artesanais); Mousse de Casa (mousse ICAB de chocolate cremoso com raspas de chocolate ao leite), entre outras.

Ambiente fielCom capacidade para mais de 200 pes-

soas em cada uma das casas, a Mercearia Bresser oferece um ambiente amplo e aconchegante, decorado tal como as anti-gas mercearias e armazéns italianos.

As prateleiras são carregadas de latas de azeite, molho de tomate, vinhos, filés de alici, como as antigas mercearias italianas. Artistas locais também são destaque na decoração. No Batel, há uma réplica do an-tigo quadro “Mercado Municipal”, de 1907, pintada pelo artista Czeslaw Lewandowski (acervo do Museu Paranaense). No Cabral, a contemporaneidade do artista plástico curitibano André Mendes é vista no painel “Oriundi”, feito em pintura sobre cerâmica, no qual são retratados os hábitos e costumes deixados como herança pelos imigrantes italianos que colonizaram o Brasil.

De qualquer mesa do salão principal é possível acompanhar as mãos ágeis do pizzaiolo Francisco Moraes, mais conhe-cido como Nenê, separando o queijo, recheando a massa e salpicando temperos.

A massa é utiliza a mesma receita há anos, e para as novas criações, como a integral, é utilizado um padrão de qualidade bem rígido que segue a tradição da casa.

Para assar as pizzas, é utilizada uma lenha ecológica, chamada de briquete, que não libera fuligem negra e, também, não interfere no cheiro e no sabor da pizza.

Na unidade Batel, Vovô é maitre desde a abertura e conhece tudo da casa. É ele quem recepciona os clientes e coordena os garçons. Segundo Vovô, a melhor companhia de um bom pedaço de pizza, além dos amigos, é claro, são os vinhos da Adega Bresser, que tem algumas das melhores uvas do mundo. São garrafas de nove países: África do Sul, Argentina, Austrália, Brasil, Chile, Espanha, França, Itália e Portugal.

PrêmiosAo longo destes anos de história diversos

prêmios foram conquistados pela Mercea-ria Bresser. Entre os principais estão o de “Melhor Pizza” pela revista Gula 2006 e pela revista Veja Comer & Beber 2009, 2011 e 2012 e, ainda, Prêmio Gula em 2005, 2007, 2008 e 2009; destaque gastronômico indi-cado na revista Veja Comer & Beber 2006, 2007, 2008 e 2010; título de Especialista em Chopp pela Real Academia do Chopp em 2006, 2007, 2008, 2009, 2010, 2011 e 2012.

TurismoA tradição da Mercearia Bresser em re-

ceber bem não se limita apenas aos seus fiéis clientes, mas visa também os mais de três milhões de turistas que visitam anualmente o Estado do Paraná. Pensando nisso, a Bresser se tornou parceira do serviço Leva & Traz Grátis, que oferece transporte gratuito aos turistas hospedados nos hotéis conveniados.

Além disso, é parceira dos programas de fidelização e milhagens aéreas Multiplus e Smiles, nos quais é possível juntar pontos e trocá-los por prêmios e passagens aéreas. A cada real gasto em qualquer um dos dois endereços da Mercearia Bresser (Batel ou Cabral) ou nas entregas em domicílio, o cliente ganha um ponto ou uma milha.

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Eduardo Vivacqua e Glauco Barranco - Proprietários da Mercearia Bresser

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